CEVICHE de DORADE SAUCE LÈCHE de TIGRE de Cyril LIGNAC

Comme promis sur mon Instagram, voici la recette que nous a proposé le jeudi 10/8 le chef Cyril LIGNAC lors de son émission TV sur M6, tous en cuisine, en direct. 

Le Céviche de dorade est une délicieuse spécialité d’Amérique du Sud, où le poisson frais est mariné dans un mélange de jus de citron vert et d’aromates pour créer un plat frais et savoureux.

Pas très difficile, ce plat est normalement une entrée, mais sincèrement en plat c’est super. Nous avons mangé ensuite une bonne salade de tomates, que vous pouvez voir un peu sur les photos. 

A vos couteaux ! 

Les INGREDIENTS pour 4 personnes



Pour le Ceviche :  

• 2 filets de dorade (*)  sans peau de 150 g chacun 
• 1 pavé de thon rouge de 70 g 
• 8 crevettes roses cuites et décortiquées 
• 1 avocat coupé en 4 (remplacé par de la tomate verte car mon avocat n’était pas mur)
• 1 zeste de citron vert 
• Huile d'olive

Pour la sauce leche de tigre :

• 1 oignon épluché 
• 1 gousse d'ail épluchée et dégermée 
• 1 piment rouge long épépiné 
• 1 morceau de gingembre de 5 cm épluché 
• 1 branche de céleri 
• ½ botte de coriandre + quelques feuilles pour la décoration
• 1 càc de fleur de sel 
• 4 citrons verts

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La RECETTE de CEVICHE de DORADE 

1. Épluchez et coupez en cubes la branche de céleri, le piment, l'oignon, la gousse d'ail et le gingembre. Déposez le tout dans un saladier, ajoutez le sel et la coriandre. Pilez avec un pilon ou écrasez à l'aide du bout d'un rouleau à pâtisserie, puis laissez de côté.
2. Coupez les filets de dorade et le pavé de thon en cubes. Les déposez dans un grand plat avec les crevettes coupées également. Ajoutez les cubes d'avocat. Assaisonnez d'huile d'olive. Réservez au frais.
3. Versez le jus des citrons sur les légumes marinés puis mixez le tout dans un blender. Versez dans un bol à travers une passette fine, goûtez l'assaisonnement. Versez sur le poisson et maintenez au frais. 
4. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et le zeste de citron vert pour le service.

J’ai utilisé une passette et écrasé un peu trop pour  récupérer le maximum de préparation. A la TV, la sauce de Cyril LIGNAC était bien transparente. La mienne était trouble, donc, ne pas trop écraser. C’était très bon en goût, mais dommage, le poisson se voit moins bien, il manque de la transparence. 

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(*) DAURADE ou DORADE


La daurade nous en fait voir de toutes les couleurs : des roses, des grises, des royales… Elle tient son nom de l’espagnol « dorar », terme employé dans un texte du XVIe siècle pour désigner les surprenants reflets dorés des écailles situées au-dessus de ses yeux et de ses joues. Ce poisson pêché en Atlantique et en Méditerranée change d’orthographe comme de teinte : les connaisseurs distinguent en effet la « daurade » (dorée) de la « dorade » (grise ou rose). La première appellation renvoie à la daurade royale, pêchée en Méditerranée et dans le golfe de Gascogne. C’est la plus raffinée, celle dont la chair fine et moelleuse est convoitée par tous les gourmets. La « dorade » renvoie aux deux espèces dites « griset » et « pageot rose », moins savoureuses que la daurade royale mais aussi moins onéreuses. Elles sont pêchées en Atlantique et en Méditerranée et restent des poissons d’une qualité gustative certaine.