12 août 2023

CEVICHE de DORADE SAUCE LÈCHE de TIGRE de Cyril LIGNAC



Comme promis sur mon Instagram, voici la recette que nous a proposĂ© le jeudi 10/8 le chef Cyril LIGNAC lors de son Ă©mission TV sur M6, tous en cuisine, en direct. 
DĂ©licieuse, et pas trĂšs difficile. Normalement une entrĂ©e , mais sincĂšrement en plat c’est super. Nous avons mangĂ© ensuite une bonne salade de tomates, que vous pouvez voir un peu sur les photos. 





A vos couteaux ! 

Les INGREDIENTS pour 4 personnes



Pour le Ceviche :  
  • 2 filets de dorade sans peau de 150 g chacun 
  • 1 pavĂ© de thon rouge de 70 g 
  • 8 crevettes roses cuites et dĂ©cortiquĂ©es 
  • 1 avocat coupĂ© en 4 (remplacĂ© par de la tomate verte car mon avocat n’Ă©tait pas mur)
  • 1 zeste de citron vert 
  • Huile d'olive


Pour la sauce leche de tigre :
  • 1oignon Ă©pluchĂ© 
  • 1 gousse d'ail Ă©pluchĂ©e et dĂ©germĂ©e 
  • 1 piment rouge long Ă©pĂ©pinĂ© 
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm Ă©pluchĂ© 
  • 1 branche de cĂ©leri 
  • ½ botte de coriandre + quelques feuilles pour la dĂ©coration
  • 1 CĂ S de gros sel de cuisine 
  • 4 citrons verts
🌿🌿🌿


La RECETTE de CEVICHE de DORADE 

  1. Épluchez et coupez en cubes la branche de cĂ©leri, le piment, l'oignon, la gousse d'ail et le gingembre. DĂ©posez le tout dans un saladier, ajoutez le gros sel et la coriandre. Pilez avec un pilon ou Ă©crasez Ă  l'aide du bout d'un rouleau Ă  pĂątisserie, puis laissez de cĂŽtĂ©.
  2. Coupez les filets de dorade et le pavé de thon en gros cubes. Les déposez dans un grand plat avec les crevettes coupées également. Ajoutez les cubes d'avocat. Assaisonnez d'huile d'olive. Réservez au frais.
  3. Versez le jus des citrons sur les lĂ©gumes marinĂ©s puis mixez le tout dans un blender. Versez dans un bol Ă  travers une passette fine, goĂ»tez l'assaisonnement. Versez sur le poisson et maintenez au frais. 
  4. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et le zeste de citron vert pour le service.

J’ai utilisĂ© une passette et Ă©crasĂ© un peu trop pour  rĂ©cupĂ©rer le maximum de prĂ©paration. A la TV, la sauce de Cyril LIGNAC Ă©tait bien transparente. La mienne Ă©tait trouble, donc, ne pas trop Ă©craser. C’Ă©tait trĂšs bon en goĂ»t, mais dommage, le poisson se voit moins bien, il manque de la transparence. 

🌿