31 décembre 2017
CAKE AU CHOCOLAT - Valrhona
Une recette de base, que j'ai utilisée pour cuisiner pour le réveillon du nouvel an du cerf. En effet j'avais besoin de 3 tranches de cake au chocolat, grillées et coupées en petits dés. Délicieux, vous trouverez d'autres idées ci dessous mais il est très bon ainsi, moelleux et léger.
16 décembre 2017
CREME de FLAGEOLETS aux BIGORNEAUX et HUILE de NIORA
Le nom n'est peut être pas très glamour, mais cette recette mérite vraiment votre attention. Elle est faite avec des bigorneaux, mais je l'ai testé avec des couteaux, tout aussi délicieuse et un peu moins fastidieuse , en effet car décortiquer les bigorneaux demande pas mal de patience !
Vous pouvez acheter les bigorneaux cuits, mais voici la recette de la cuisson ici recette cuisson des bigorneaux apprise à l'Ecole Corsaire. Celle ci peut être utilisée pour d'autres coquillages comme par exemple des couteaux.
Vous pouvez acheter les bigorneaux cuits, mais voici la recette de la cuisson ici recette cuisson des bigorneaux apprise à l'Ecole Corsaire. Celle ci peut être utilisée pour d'autres coquillages comme par exemple des couteaux.
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La CUISSON des BIGORNEAUX
La Cuisine Corsaire Olivier ROELLINGER
Ingrédients
:
600 g de bigorneaux
1 l
d’eau
30 g
de poireau
20 g
de carotte
20 g
de céleri branche
30 g
d’oignon
1
gousse d’ail 3 baies de genièvre
½ càc
de piment de Jamaïque
2 càc
de poivre noir du Vietnam
½ càc
de piment d’Espelette
1,5
càc de gros sel minimum
12 décembre 2017
GLACE A L'ESTRAGON
Voici un recette exécutée cet été, elle aura un petit air de fêtes en la présentant non pas avec une fraise mais avec de petites lamelles de saumon fumé en entrée.
Origine : Recette Guy DEMARLE
Ingrédients :
Ingrédients :
- 5 g d’estragon
- 400 g de lait entier
- 120 g de sucre
- 30 g de poudre de lait 0% de MG
- 30 g de glucose Gourmandises / 30 g de sucre si vous n’en avez pas
- 1 jaune d’œuf
- 2 sachet de Gourmandises Glaces
- 125 g de crème fraîche entière à 35% de MG
La recette
1 - Hachez l’estragon finement.
2 - Dans une casserole chauffer
la moitié du lait sur feu moyen à 40°C. Ajoutez 60 g de sucre, la
poudre de lait, l’estragon et le glucose. Mélangez.
3 -Dans une bassine inox,
mélangez le reste de sucre et le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange
blanchisse. Versez une partie du lait
chaud sur le mélange œuf sucre, ajoutez les sachets de Gourmandises Glace ou le sucre. Mélangez et reversez dans la casserole pour faire prendre comme une crème
anglaise. Lorsque le mélange frémit sur les bords de la casserole (à 85°C)
retirez du feu et passez au chinois dans la bassine inox.
4 - Faites refroidir dans un bain-marie
froid. Lorsque la préparation est froide, ajoutez la crème fraîche et le reste
du lait. Mélangez.
5 - Mettez la préparation au
réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Sortez et mettez en marche votre sorbetière FRISSONS en réglant minuteur
sur 25 minutes. Versez le mélange par l’ouverture
située sur le couvercle. Laissez tourner votre machine
jusqu’à la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre crème glacée prend
plus rapidement, arrêtez votre machine avant la fin du temps indiqué en la
débranchant.
PS merci Colette pour la photo ;-)
09 décembre 2017
MOULES au CURRY CORSAIRE et son VELOUTE, si vous le voulez bien !
Origine : site la Cuisine Corsaire
Voici une recette de moules qui change des moules marinières. A l'origine, c'est plutôt un velouté aux moules. J' ai préféré ne pas mixer les légumes et ne pas décoquiller les moules, mais je vous livre tout de même la recette d'origine et vous laisse choisir !
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08 décembre 2017
CHATEAU de RICHEUX - Olivier Roellinger
Suite de notre escapade en Bretagne. Cet article est destiné à partager avec vous, comme promis, le déjeuner au Chateau de Richeux à St Méloir des Ondes près de Cancale offert par mon mari pour mon anniversaire.
Nous avons commencé bien sur par un apéritif. J'ai choisi un cocktail à base de Rhum Citron et Cidre
Nous avons commencé bien sur par un apéritif. J'ai choisi un cocktail à base de Rhum Citron et Cidre
Servi avec 3 coques :
- Coque au jus de persil, moutarde aux algues
- Coque au jus de persil, moutarde aux algues
- Crème de topinambours et poisson fumé
- Moule crème curry et goutte d huile
Nous avions choisi le Menu
"Grignotage des bords de mer".
Nous sont servies plusieurs préparations à partager, froides puis chaudes, à base de crustacées, légumes et poissons.
"Grignotage des bords de mer".
Nous sont servies plusieurs préparations à partager, froides puis chaudes, à base de crustacées, légumes et poissons.
C'est ainsi que nous avons commencé par une huître plate et des huîtres creuses de Cancale aux aromates et épices : citron confit, algues et sarrasin grillé et enfin à la Parisienne c'est à dire au poivre.
Un plateau fort agréable et aux couleurs magnifiques nous est servie avec un pain fait sur place par le boulanger du Chateau de Richeux
18 novembre 2017
LA CUISINE CORSAIRE - L'ECOLE
Cet article est un peu différent dans le sens ou je ne partage pas une recette avec vous mais une belle expérience. En effet, pour mon anniversaire, mon mari m'a offert un cours de cuisine à l'Ecole de la Cuisine Corsaire. Le nom ne vous dit peut être rien.
Et si je complète la devinette par le lieu : Cancale !
Vous avez peut être trouvé. Cette école, c'est celle des célèbres
de la Famille Roellinger, c'est lui qui tient à ce nom dorénavant.
Et si je complète la devinette par le lieu : Cancale !
Vous avez peut être trouvé. Cette école, c'est celle des célèbres
03 novembre 2017
COOKIES au CHOCOLAT NOIR ... NON BLANC ...
Une recette que j'ai publiée en 2012 et que je remets au goût du jour avec quelques précisions supplémentaires.
Chocolat blanc ou chocolat noir .... chacun a sa préférence. Si vous les faites pour offrir, faites les 2. Vous ferez plaisir à tout le monde, la recette est la même !
Chocolat blanc ou chocolat noir .... chacun a sa préférence. Si vous les faites pour offrir, faites les 2. Vous ferez plaisir à tout le monde, la recette est la même !
en photo .... chocolat au lait et chocolat blanc !
17 août 2017
MI-TIRAMISU MI-FONTAINEBLEAU
Voici une autre recette préparée pour l'anniversaire de mon amoureux.
J'ai triplé les ingrédients .... ce qui n'a pas suffi, désolée pour ceux qui n'ont pas pu l'apprécier ... promis je referai... tellement simple !
Ingrédients
:
3 œufs
250 g de mascarpone
100 g de sucre
600 g de Fruits rouges selon la saison et
vos goûts :
Framboises, fraises, myrtilles, cassis
Meringues
- Séparez les blancs des jaunes dans 2 saladiers.
- Versez le sucre sur les jaunes et faites bien blanchir. Le mélange doit doubler de volume. Incorporez le mascarpone et bien mélanger.
- Montez les blancs en neige très ferme.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone
- Montez dans un saladier transparent, un vase, un seau à champagne …. Cherchez dans vos placards le contenant qui mettra le mieux en valeur ce dessert. Commencez par une couche de fruits, puis répartissez une couche de crème, des meringues et on recommence, fruits, crème, meringues …. Et on termine par plein de fruits.🍓
- Mettre au frais …. C’est là qu’un deuxième frigo peut être utile si vous faites une grande quantité car la présentation en seau à glace c’est bien jolie …. mais prends de la place ! Autre solution : votre préparation peut aussi se conserver dans une glacière avec des pains de glace. Ou alors faites les proportions ci dessus dans un petit contenant !
Si vous cherchez ma recette
Régalez vous 🍓
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30 juillet 2017
FLAN DE LEGUMES ... mais où est la recette ?
Certaines recettes sont vraiment des basiques. Celle-ci en fait partie. Je la cuisine assez régulièrement surtout l'été. Je me demande souvent pourquoi elles ne sont pas dans les petits plats du Manoir ? Ma fille ainée hier la cherchait également.
Extrêmement facile, elle supporte beaucoup de variantes tant dans le choix des légumes que du moule. C'est une recette Demarle: utilisez un moule flexipan facilite la cuisson et le démoulage. Moule à muffin ou charlotte sont parfaits, mais parfois j'utilise un moule à manqué pour avoir un flan à couper en parts comme un gâteau ! Elle accompagne n'importe quelle viande mais peut aussi se suffire accompagnée d'une salade.
FLAN DE LEGUMES
Pour 6 moules à muffin
Coupez les légumes en petits cubes.
Ajoutez l’oignon et le persil, la crème et la maïzena.
Puis les œufs et le gruyère.
Mélangez. Répartissez dans votre ou vos moules.
Cuisson à 180° pendant 40 min voir 45 min si vous utilisez un moule à manqué.
Extrêmement facile, elle supporte beaucoup de variantes tant dans le choix des légumes que du moule. C'est une recette Demarle: utilisez un moule flexipan facilite la cuisson et le démoulage. Moule à muffin ou charlotte sont parfaits, mais parfois j'utilise un moule à manqué pour avoir un flan à couper en parts comme un gâteau ! Elle accompagne n'importe quelle viande mais peut aussi se suffire accompagnée d'une salade.
FLAN DE LEGUMES
Pour 6 moules à muffin
- 460 g de légumes : 2 tomates + de la courgette + au choix : poivron rouge ou vert, carottes, haricots verts …
- 1 oignon mixé avec
- 1 bouquet de persil
- 20 cl de crème liquide
- 2 CS maïzena soit 35 g
- 4 œufs entiers
- 70 gr de gruyère râpé
- Sel et poivre
Coupez les légumes en petits cubes.
Ajoutez l’oignon et le persil, la crème et la maïzena.
Puis les œufs et le gruyère.
Mélangez. Répartissez dans votre ou vos moules.
Cuisson à 180° pendant 40 min voir 45 min si vous utilisez un moule à manqué.
Ce flan se déguste chaud, ou froid, à vous de choisir.
12 juillet 2017
10 juillet 2017
BRANDADE DE MOR...ILLES
Une recette inspirée d'un buffet servi lors d'une soirée à Roland Garros. Cette brandade peut être servie en part individuelle. Suivant les verrines que vous utiliserez, ici en porcelaine ou gobelets en poterie NIGON, vous aurez un style plus ou moins chic !
Mais un plat à gratin pourra tout à fait convenir pour une présentation plus simple.
Mais un plat à gratin pourra tout à fait convenir pour une présentation plus simple.
BRANDADE DE MOR…ILLES
Ingrédients
:
- 600 pommes de terre
- 500g de champignons
- 150 g de morilles Picard surgelés
- 500 g de cabillaud filet ou cœur
- 20 cl de crème liquide (qui peut être allégée)
- 2 CS de parmesan râpé (facultatif)
- sel et poivre
08 juillet 2017
CRUMBLE d'ISA de CABILLAUD COURGETTES et PARMESAN
Délicieux ! merci Isa pour le partage de recette. La photo est à refaire.
Faites-le, et adressez moi vos photos .
La recette
1. Râpez les courgettes. Faites revenir l’oignon émincé 10 minutes à feu doux. Ajouter les courgettes et l’ail écrasé et faites revenir à feu doux 5 à 10 minutes
2. Faites cuire le cabillaud au micro-ondes dans un plat en le filmant à 700 W environ 5 minutes. Enlevez les arêtes s’il y en a.
3. Préchauffez votre four à 180° C - Th 7
4. Battez dans un saladier les œufs, la crème, le comté et ajoutez le poisson et les courgettes. Salez modérément, poivrez et transvasez dans un plat allant au four ou dans des plats individuels.
5. Réalisez le crumble en mélangeant les ingrédients pour obtenir une consistance sableuse. Attention le parmesan est salé, dans ce cas utilisez bien du beurre doux. Disposez cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud et ajoutez les noisettes hachées grossièrement sur le dessus.
6. Enfournez pour environ 35 minutes
Vous pouvez le servir chaud avec une salade ou froid .
Faites-le, et adressez moi vos photos .
CRUMBLE DE CABILLAUD
& COURGETTE d’ISA
Pour 4 personnes
Ingrédients
:
- 400 g de cabillaud
- 4 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 1 ou 2 gousses d’ail suivant vos goûts
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 100 g de comté râpé
- sel poivre et huile
- 100 g de farine
- 100 g de beurre doux
- 100 g de parmesan ou comté dans ce cas, utilisez du beurre salé.
- 15 noisettes hachées
La recette
1. Râpez les courgettes. Faites revenir l’oignon émincé 10 minutes à feu doux. Ajouter les courgettes et l’ail écrasé et faites revenir à feu doux 5 à 10 minutes
2. Faites cuire le cabillaud au micro-ondes dans un plat en le filmant à 700 W environ 5 minutes. Enlevez les arêtes s’il y en a.
3. Préchauffez votre four à 180° C - Th 7
4. Battez dans un saladier les œufs, la crème, le comté et ajoutez le poisson et les courgettes. Salez modérément, poivrez et transvasez dans un plat allant au four ou dans des plats individuels.
5. Réalisez le crumble en mélangeant les ingrédients pour obtenir une consistance sableuse. Attention le parmesan est salé, dans ce cas utilisez bien du beurre doux. Disposez cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud et ajoutez les noisettes hachées grossièrement sur le dessus.
6. Enfournez pour environ 35 minutes
Vous pouvez le servir chaud avec une salade ou froid .
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