31 décembre 2017

CAKE AU CHOCOLAT - Valrhona

Une recette de base, que j'ai utilisée pour cuisiner pour le réveillon du nouvel an du cerf. En effet j'avais besoin de 3 tranches de cake au chocolat, grillées et coupées en petits dés. Délicieux, vous trouverez d'autres idées ci dessous mais il est trÚs bon ainsi, moelleux et léger.




16 décembre 2017

CREME de FLAGEOLETS aux BIGORNEAUX et HUILE de NIORA

Le nom n'est peut ĂȘtre pas trĂšs glamour, mais cette recette mĂ©rite vraiment votre attention. Elle est faite avec des bigorneaux, mais je l'ai testĂ© avec des couteaux, tout aussi dĂ©licieuse et un peu moins fastidieuse , en effet car dĂ©cortiquer les bigorneaux demande pas mal de patience  !


Vous pouvez acheter les bigorneaux cuits, mais voici la recette de la cuisson ici recette cuisson des bigorneaux  apprise Ă  l'Ecole Corsaire. Celle ci peut ĂȘtre utilisĂ©e pour d'autres coquillages comme par exemple des couteaux.



La CUISSON des BIGORNEAUX




La Cuisine Corsaire Olivier ROELLINGER  

Ingrédients :


600 g de bigorneaux                                    
1 l d’eau
30 g de poireau
20 g de carotte
20 g de céleri branche
30 g d’oignon
1 gousse d’ail 3 baies de geniĂšvre
½ cĂ c de piment de JamaĂŻque
2 cĂ c de poivre noir du Vietnam
½ cĂ c de piment d’Espelette
1,5 cĂ c de gros sel minimum



12 décembre 2017

GLACE A L'ESTRAGON

Voici un recette exĂ©cutĂ©e cet Ă©tĂ©, elle aura un petit air de fĂȘtes en la prĂ©sentant non pas avec une fraise mais avec de petites lamelles de saumon fumĂ© en entrĂ©e.




Origine : Recette Guy DEMARLE 

Ingrédients :
5 g d’estragon
400 g de lait entier
120 g de sucr
30 g de poudre de lait 0% de MG
30 g de glucose Gourmandises / 30 g de sucre si vous n’en avez pas
1 jaune d’Ɠuf
2 sachet de Gourmandises Glaces                                           
125 g de crĂšme fraĂźche entiĂšre Ă  35% de MG


09 décembre 2017

MOULES au CURRY CORSAIRE et son VELOUTE, si vous le voulez bien !

Origine : site la Cuisine Corsaire  

Voici une recette de moules qui change des moules mariniĂšres. A l'origine, c'est plutĂŽt un veloutĂ© aux moules. J' ai prĂ©fĂ©rĂ© ne pas mixer les lĂ©gumes et ne pas dĂ©coquiller les moules, mais je vous livre  tout de mĂȘme la recette d'origine et vous laisse choisir !




08 décembre 2017

CHATEAU de RICHEUX - Olivier Roellinger

Suite de notre escapade en Bretagne.  Cet article est destinĂ© Ă  partager avec vous, comme promis, le dĂ©jeuner au Chateau de Richeux Ă  St MĂ©loir des Ondes prĂšs de Cancale offert par mon mari pour mon anniversaire.



Nous avons commencĂ© bien sur par un apĂ©ritif. J'ai choisi un cocktail Ă  base de Rhum Citron et Cidre 



Servi avec 3 coques :

- Coque au jus de persil, moutarde aux algues

- CrÚme de topinambours et poisson fumé

- Moule crĂšme curry et goutte d huile 



Nous avions choisi le Menu
"Grignotage des bords de mer".
Nous sont servies plusieurs prĂ©parations Ă  partager, froides puis chaudes, Ă  base de crustacĂ©es, lĂ©gumes et poissons. 





C'est ainsi que nous avons commencĂ© par une huĂźtre plate et des huĂźtres creuses de Cancale aux aromates et Ă©pices :  citron confit,  algues et sarrasin grillĂ© et enfin Ă  la Parisienne c'est Ă  dire au poivre.


Un plateau fort agrĂ©able et aux couleurs magnifiques nous est servie avec un pain fait sur place par le boulanger  du Chateau de Richeux


18 novembre 2017

LA CUISINE CORSAIRE - L'ECOLE

Cet article est un peu diffĂ©rent dans le sens ou je ne partage pas une recette avec vous mais une belle expĂ©rience.  En effet, pour mon anniversaire, mon mari m'a offert un cours de cuisine Ă  l'Ecole de la Cuisine Corsaire. Le nom ne vous dit peut ĂȘtre rien.

Et si je complĂšte la devinette par le lieu : Cancale !


Vous avez peut ĂȘtre trouvĂ©. Cette Ă©cole, c'est celle des cĂ©lĂšbres


de la Famille Roellinger, c'est lui qui tient à ce nom dorénavant.

03 novembre 2017

COOKIES au CHOCOLAT NOIR ... NON BLANC ...

Une recette que j'ai publiée en 2012 et que je remets au goût du jour avec quelques précisions supplémentaires.


Chocolat blanc ou chocolat noir .... chacun a sa prĂ©fĂ©rence. Si vous les faites pour offrir, faites les 2. Vous ferez plaisir Ă  tout le monde, la recette est la mĂȘme !

en photo .... chocolat au lait et chocolat blanc !




17 août 2017

MI-TIRAMISU MI-FONTAINEBLEAU




Voici une autre recette préparée pour l'anniversaire de mon amoureux.


J'ai triplé les ingrédients .... ce qui n'a pas suffi, désolée pour ceux qui n'ont pas pu l'apprécier ... promis je referai... tellement simple !






Ingrédients :
3 Ɠufs
250 g de mascarpone
100 g de sucre
600 g de Fruits rouges selon la saison et vos goĂ»ts :
Framboises, fraises, myrtilles, cassis
Meringues




La recette


  • SĂ©parez les blancs des jaunes dans 2 saladiers.

  • Versez le sucre sur les jaunes et faites bien blanchir. Le mĂ©lange doit doubler de volume. Incorporez le mascarpone et bien mĂ©langer. 

  • Montez les blancs en neige trĂšs ferme. 

  • Incorporez dĂ©licatement les blancs en neige Ă  la prĂ©paration au mascarpone 

  • Montez dans un saladier transparent, un vase, un seau Ă  champagne …. Cherchez dans vos placards le contenant qui mettra le mieux en valeur ce dessert. Commencez par une couche de fruits, puis rĂ©partissez une couche de crĂšme, des meringues et on recommence, fruits, crĂšme, meringues …. Et on termine par plein de fruits.🍓 

  • Mettre au frais …. C’est lĂ  qu’un deuxiĂšme frigo peut ĂȘtre utile si vous faites une grande quantitĂ© car la prĂ©sentation en seau Ă  glace c’est bien jolie …. mais prends de la place ! Autre solution : votre prĂ©paration peut aussi se conserver dans une glaciĂšre avec des pains de glace. Ou alors faites les proportions ci dessus dans un petit contenant ! 




Si vous cherchez ma recette
de Fontainebleau : c'est ici

de Tiramisu : c'est par ici


 RĂ©galez vous 🍓

30 juillet 2017

FLAN DE LEGUMES ... mais oĂč est la recette ?

Certaines recettes sont vraiment des basiques. Celle-ci en fait partie. Je la cuisine assez rĂ©guliĂšrement surtout l'Ă©tĂ©. Je me demande souvent pourquoi elles ne sont pas dans les petits plats du Manoir ? Ma fille ainĂ©e hier la cherchait Ă©galement.

ExtrĂȘmement facile, elle supporte beaucoup de variantes tant dans le choix des lĂ©gumes que du moule. C'est une recette Demarle: utilisez un moule flexipan facilite la cuisson et le dĂ©moulage. Moule Ă  muffin ou charlotte sont parfaits, mais parfois j'utilise un moule Ă  manquĂ© pour avoir un flan Ă  couper en parts comme un gĂąteau ! Elle accompagne n'importe quelle viande mais peut aussi se suffire accompagnĂ©e d'une salade.




FLAN DE LEGUMES

Pour 6 moules Ă  muffin

  • 460 g de lĂ©gumes : 2 tomates + de la courgette + au choix : poivron rouge ou vert, carottes, haricots verts …
  • 1 oignon mixĂ© avec
  • 1 bouquet de persil
  • 20 cl de crĂšme liquide
  • 2 CS maĂŻzena soit 35 g
  • 4 Ɠufs entiers
  • 70 gr de gruyĂšre rĂąpĂ©
  • Sel et poivre


Coupez les légumes en petits cubes.

Ajoutez l’oignon et le persil, la crĂšme et la maĂŻzena.

Puis les Ɠufs et le gruyùre.

MĂ©langez. RĂ©partissez dans votre ou vos moules.

Cuisson Ă  180° pendant 40 min voir 45 min si vous utilisez un moule Ă  manquĂ©.


Ce flan se déguste chaud, ou froid, à vous de choisir.




10 juillet 2017

BRANDADE DE MOR...ILLES

Une recette inspirĂ©e d'un buffet servi lors d'une soirĂ©e Ă  Roland Garros. Cette brandade peut ĂȘtre servie en part individuelle. Suivant les verrines que vous utiliserez, ici en porcelaine ou gobelets en poterie NIGON, vous aurez un style plus ou moins chic !

Mais un plat à gratin pourra tout à fait convenir pour une présentation plus simple.


   BRANDADE DE MOR…ILLES   

  

Ingrédients :

  • 600 pommes de terre
  • 500g de champignons
  • 150 g de morilles Picard surgelĂ©s  
  • 500 g de cabillaud filet ou cƓur
  • 20 cl de crĂšme liquide (qui peut ĂȘtre allĂ©gĂ©e)  
  • 2 CS de parmesan rĂąpĂ© (facultatif)
  • sel et poivre
                         

08 juillet 2017

CRUMBLE d'ISA de CABILLAUD COURGETTES et PARMESAN

DĂ©licieux  !  merci Isa pour le partage de recette. La photo est Ă  refaire.  
Faites-le, et adressez moi vos photos .



CRUMBLE DE CABILLAUD & COURGETTE d’ISA 


  

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de cabillaud
  • 4 courgettes moyennes
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d’ail suivant vos goĂ»ts
  • 3 Ɠufs
  • 20 cl de crĂšme fraiche liquide
  • 100 g de comtĂ© rĂąpĂ©
  • sel poivre et huile
Pour le crumble :
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre doux 
  • 100 g de parmesan ou comtĂ© dans ce cas, utilisez du beurre salĂ©.
  • 15 noisettes hachĂ©es


La recette

1. RĂąpez les courgettes. Faites revenir l’oignon Ă©mincĂ© 10 minutes Ă  feu doux. Ajouter les courgettes et l’ail Ă©crasĂ© et faites revenir Ă  feu doux 5 Ă  10 minutes

2. Faites cuire le cabillaud au micro-ondes dans un plat en le filmant Ă  700 W environ 5 minutes. Enlevez les arĂȘtes s’il y en a.

3. PrĂ©chauffez votre four Ă  180° C - Th 7

4. Battez dans un saladier les Ɠufs, la crĂšme, le comtĂ© et ajoutez le poisson et les courgettes. Salez modĂ©rĂ©ment, poivrez et transvasez dans un plat allant au four ou dans des plats individuels.

5. Réalisez le crumble en mélangeant les ingrédients pour obtenir une consistance sableuse. Attention le parmesan est salé, dans ce cas utilisez bien du beurre doux. Disposez cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud et ajoutez les noisettes hachées grossiÚrement sur le dessus.

6. Enfournez pour environ 35 minutes


Vous pouvez le servir chaud avec une salade ou froid .

06 juillet 2017

COOKIES au PARMESAN CHORIZO & AMANDES

TrÚs facile et rapide à faire, de plus bien meilleurs que les gùteaux apéro achetés.


Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre pommade
  • 80 g de parmesan rĂąpĂ©
  • 1 Ɠuf
  • 1 cc de levure chimique
  • 50 g d’amande ou noix concassĂ©es
  • 60 g de chorizo tranchĂ© puis coupĂ© en petits morceaux
  • sel et poivre


04 juillet 2017

AGUA FRESCA concombre et citron ... et en bonus ... de melon



Boisson de l'été par excellence, surtout en ce moment, connaissez vous l'agua fresca ?

Qu'est ce que c'est ? une boisson rafraßchissante et légÚre d'origine mexicaine sans alcool.

Savante combinaison de fruits frais infusĂ©s (pastĂšque, concombre, citron, fraise, melon, pĂȘche, poire mangue, fruits rouges ...) dans un bain d'eau, boostĂ©e avec des fleurs, des graines des plantes, des glaçons et un peu de sucre.

Elle rafraßchit et se sirote avec plaisir tout au long de la journée, en voici 2 recettes trouvées dans ELLE à table.



AGUA FRESCA CONCOMBRE & CITRON VERT 



Ingrédients :


  • 1 concombre long, pelĂ© et coupĂ© en rondelles 
  • 2 CS de sucre de canne non raffinĂ©
  • le Jus de 2 citrons verts
  • Quelques feuilles de menthe fraĂźche ou romarin



01 juillet 2017

Passez un bel été gourmand ...

Un article uniquement pour vous donner les liens de quelques recettes faites lors de récentes invitations et réclamées par certain(e)s.

Peu prĂ©sente depuis de dĂ©but de l'annĂ©e, j'ai quand mĂȘme cuisinĂ© mais un peu diffĂ©remment. Si je parle de rĂ©Ă©quilibrage alimentaire, certain(e)s me comprendrons.

Vous trouverez Ă©galement le programme des recettes Ă  venir.

Vous remarquerez que je poste aussi les recettes des autres, n'hĂ©sitez pas donc Ă  me donner vos recettes prĂ©fĂ©rĂ©es, Ă  m'invitez pour les goĂ»ter ... hihi...  et faire de jolies photos). Je posterai avec plaisir vos recettes chouchous. C'est aussi çà le partage.



DĂ©jĂ  parues :

- Rillettes de chorizo : ici

- le Tartare d'olives: ici

- le Cake aux orties et au gouda : ici

- le Flan de Michalak: ici

- les Financiers de Rachel : ici

- les Financiers au saumon fumĂ© : ici


Et voici celles qui sont programmées dans les jours qui viennent ... restez patients :
  •  Agua de fresca
  •  Cookies de parmesan
  •  Crumble d'Isa de cabillaud,  courgettes et parmesan.
  •  Brandade de morilles
  •  Fraicheur de chocolat de Pierre HermĂ©
  •  "ni Tiramisu ni Fontainebleau" il faut que je lui trouve un nom ! ... Ă  vous lire !
  •  Cake Ă  l'orange de Pierre HermĂ©


et quelques nouvelles salades et  ....  peut ĂȘtre la glace Ă  l'estragon... mais je n'ai pas pris de photo : donc Ă  refaire.

Je confirme, PASSEZ UN BEL ETE GOURMAND, faites les marchés, achetez des "mets locaux" (petit clin d'oeil à Gustave Parking), des fruits, des légumes de saison et prenez un peu de temps pour cuisiner et vous faire plaisir.

30 juin 2017

RILLETTES DE CHORIZO

Recette testée et largement validée par mes invités qui souhaitaient tous la recette.

La voici et rĂ©galez vous !  Utilisez les ingrĂ©dients que vous prĂ©fĂ©rez, version light ou pas ;-)



RILLETTES de CHORIZO 🐖



Ingrédients :

pour 15 personnes 

200 g de chorizo fort ou doux comme vous aimez ou St Agaume
140 g de St Moret allégé ou pas selon vos choix
½ boite de concentrĂ© de tomates
6 CS de coulis de tomate nature
3 branches de basilic frais



1-Retirez la peau du chorizo et le coupez en fines rondelles

2-Mixez en plusieurs fois

3-Ajoutez tous les ingrédients et continuez de mixer en plusieurs fois

4-GoĂ»tez et corrigez l’assaisonnement si nĂ©cessaire.

5-Mettez dans un bocal et attendez au minimum 30 minutes au frais avant de le déguster sur des petites tartines de pain grillées.

RĂ©galez-vous !