31 décembre 2017
CAKE AU CHOCOLAT - Valrhona
Une recette de base, que j'ai utilisée pour cuisiner pour le réveillon du nouvel an du cerf. En effet j'avais besoin de 3 tranches de cake au chocolat, grillées et coupées en petits dés. Délicieux, vous trouverez d'autres idées ci dessous mais il est très bon ainsi, moelleux et léger.
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16 décembre 2017
CREME de FLAGEOLETS aux BIGORNEAUX et HUILE de NIORA
Le nom n'est peut être pas très glamour, mais cette recette mérite vraiment votre attention. Elle est faite avec des bigorneaux, mais je l'ai testé avec des couteaux, tout aussi délicieuse et un peu moins fastidieuse , en effet car décortiquer les bigorneaux demande pas mal de patience !
Vous pouvez acheter les bigorneaux cuits, mais voici la recette de la cuisson ici recette cuisson des bigorneaux apprise à l'Ecole Corsaire. Celle ci peut être utilisée pour d'autres coquillages comme par exemple des couteaux.
Vous pouvez acheter les bigorneaux cuits, mais voici la recette de la cuisson ici recette cuisson des bigorneaux apprise à l'Ecole Corsaire. Celle ci peut être utilisée pour d'autres coquillages comme par exemple des couteaux.
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La CUISSON des BIGORNEAUX
La Cuisine Corsaire Olivier ROELLINGER
Ingrédients
:
600 g de bigorneaux
1 l
d’eau
30 g
de poireau
20 g
de carotte
20 g
de céleri branche
30 g
d’oignon
1
gousse d’ail 3 baies de genièvre
½ càc
de piment de Jamaïque
2 càc
de poivre noir du Vietnam
½ càc
de piment d’Espelette
1,5
càc de gros sel minimum
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12 décembre 2017
GLACE A L'ESTRAGON
Voici un recette exécutée cet été, elle aura un petit air de fêtes en la présentant non pas avec une fraise mais avec de petites lamelles de saumon fumé en entrée.
Origine : Recette Guy DEMARLE
Ingrédients :
5 g d’estragon
400 g de lait entier
120 g de sucr
30 g de poudre de lait 0% de
MG
30 g de glucose Gourmandises
/ 30 g de sucre si vous n’en avez pas
1 jaune d’œuf
2 sachet de Gourmandises
Glaces
125 g de crème fraîche
entière à 35% de MG
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09 décembre 2017
MOULES au CURRY CORSAIRE et son VELOUTE, si vous le voulez bien !
Origine : site la Cuisine Corsaire
Voici une recette de moules qui change des moules marinières. A l'origine, c'est plutôt un velouté aux moules. J' ai préféré ne pas mixer les légumes et ne pas décoquiller les moules, mais je vous livre tout de même la recette d'origine et vous laisse choisir !
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08 décembre 2017
CHATEAU de RICHEUX - Olivier Roellinger
Suite de notre escapade en Bretagne. Cet article est destiné à partager avec vous, comme promis, le déjeuner au Chateau de Richeux à St Méloir des Ondes près de Cancale offert par mon mari pour mon anniversaire.
Nous avons commencé bien sur par un apéritif. J'ai choisi un cocktail à base de Rhum Citron et Cidre
Nous avons commencé bien sur par un apéritif. J'ai choisi un cocktail à base de Rhum Citron et Cidre
Servi avec 3 coques :
- Coque au jus de persil, moutarde aux algues
- Coque au jus de persil, moutarde aux algues
- Crème de topinambours et poisson fumé
- Moule crème curry et goutte d huile
Nous avions choisi le Menu
"Grignotage des bords de mer".
Nous sont servies plusieurs préparations à partager, froides puis chaudes, à base de crustacées, légumes et poissons.
"Grignotage des bords de mer".
Nous sont servies plusieurs préparations à partager, froides puis chaudes, à base de crustacées, légumes et poissons.
C'est ainsi que nous avons commencé par une huître plate et des huîtres creuses de Cancale aux aromates et épices : citron confit, algues et sarrasin grillé et enfin à la Parisienne c'est à dire au poivre.
Un plateau fort agréable et aux couleurs magnifiques nous est servie avec un pain fait sur place par le boulanger du Chateau de Richeux
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18 novembre 2017
LA CUISINE CORSAIRE - L'ECOLE
Cet article est un peu différent dans le sens ou je ne partage pas une recette avec vous mais une belle expérience. En effet, pour mon anniversaire, mon mari m'a offert un cours de cuisine à l'Ecole de la Cuisine Corsaire. Le nom ne vous dit peut être rien.
Et si je complète la devinette par le lieu : Cancale !
Vous avez peut être trouvé. Cette école, c'est celle des célèbres
de la Famille Roellinger, c'est lui qui tient à ce nom dorénavant.
Et si je complète la devinette par le lieu : Cancale !
Vous avez peut être trouvé. Cette école, c'est celle des célèbres
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03 novembre 2017
COOKIES au CHOCOLAT NOIR ... NON BLANC ...
Une recette que j'ai publiée en 2012 et que je remets au goût du jour avec quelques précisions supplémentaires.
Chocolat blanc ou chocolat noir .... chacun a sa préférence. Si vous les faites pour offrir, faites les 2. Vous ferez plaisir à tout le monde, la recette est la même !
Chocolat blanc ou chocolat noir .... chacun a sa préférence. Si vous les faites pour offrir, faites les 2. Vous ferez plaisir à tout le monde, la recette est la même !
en photo .... chocolat au lait et chocolat blanc !
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17 août 2017
MI-TIRAMISU MI-FONTAINEBLEAU
Voici une autre recette préparée pour l'anniversaire de mon amoureux.
J'ai triplé les ingrédients .... ce qui n'a pas suffi, désolée pour ceux qui n'ont pas pu l'apprécier ... promis je referai... tellement simple !
Ingrédients
:
3 œufs
250 g de mascarpone
100 g de sucre
600 g de Fruits rouges selon la saison et
vos goûts :
Framboises, fraises, myrtilles, cassis
Meringues
- Séparez les blancs des jaunes dans 2 saladiers.
- Versez le sucre sur les jaunes et faites bien blanchir. Le mélange doit doubler de volume. Incorporez le mascarpone et bien mélanger.
- Montez les blancs en neige très ferme.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone
- Montez dans un saladier transparent, un vase, un seau à champagne …. Cherchez dans vos placards le contenant qui mettra le mieux en valeur ce dessert. Commencez par une couche de fruits, puis répartissez une couche de crème, des meringues et on recommence, fruits, crème, meringues …. Et on termine par plein de fruits.🍓
- Mettre au frais …. C’est là qu’un deuxième frigo peut être utile si vous faites une grande quantité car la présentation en seau à glace c’est bien jolie …. mais prends de la place ! Autre solution : votre préparation peut aussi se conserver dans une glacière avec des pains de glace. Ou alors faites les proportions ci dessus dans un petit contenant !
Si vous cherchez ma recette
Régalez vous 🍓
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30 juillet 2017
FLAN DE LEGUMES ... mais où est la recette ?
Certaines recettes sont vraiment des basiques. Celle-ci en fait partie. Je la cuisine assez régulièrement surtout l'été. Je me demande souvent pourquoi elles ne sont pas dans les petits plats du Manoir ? Ma fille ainée hier la cherchait également.
Extrêmement facile, elle supporte beaucoup de variantes tant dans le choix des légumes que du moule. C'est une recette Demarle: utilisez un moule flexipan facilite la cuisson et le démoulage. Moule à muffin ou charlotte sont parfaits, mais parfois j'utilise un moule à manqué pour avoir un flan à couper en parts comme un gâteau ! Elle accompagne n'importe quelle viande mais peut aussi se suffire accompagnée d'une salade.
FLAN DE LEGUMES
Pour 6 moules à muffin
Coupez les légumes en petits cubes.
Ajoutez l’oignon et le persil, la crème et la maïzena.
Puis les œufs et le gruyère.
Mélangez. Répartissez dans votre ou vos moules.
Cuisson à 180° pendant 40 min voir 45 min si vous utilisez un moule à manqué.
Extrêmement facile, elle supporte beaucoup de variantes tant dans le choix des légumes que du moule. C'est une recette Demarle: utilisez un moule flexipan facilite la cuisson et le démoulage. Moule à muffin ou charlotte sont parfaits, mais parfois j'utilise un moule à manqué pour avoir un flan à couper en parts comme un gâteau ! Elle accompagne n'importe quelle viande mais peut aussi se suffire accompagnée d'une salade.
FLAN DE LEGUMES
Pour 6 moules à muffin
- 460 g de légumes : 2 tomates + de la courgette + au choix : poivron rouge ou vert, carottes, haricots verts …
- 1 oignon mixé avec
- 1 bouquet de persil
- 20 cl de crème liquide
- 2 CS maïzena soit 35 g
- 4 œufs entiers
- 70 gr de gruyère râpé
- Sel et poivre
Coupez les légumes en petits cubes.
Ajoutez l’oignon et le persil, la crème et la maïzena.
Puis les œufs et le gruyère.
Mélangez. Répartissez dans votre ou vos moules.
Cuisson à 180° pendant 40 min voir 45 min si vous utilisez un moule à manqué.
Ce flan se déguste chaud, ou froid, à vous de choisir.
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12 juillet 2017
SALADE DE BETTERAVE ORANGE et ROQUETTE
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10 juillet 2017
BRANDADE DE MOR...ILLES
Une recette inspirée d'un buffet servi lors d'une soirée à Roland Garros. Cette brandade peut être servie en part individuelle. Suivant les verrines que vous utiliserez, ici en porcelaine ou gobelets en poterie NIGON, vous aurez un style plus ou moins chic !
Mais un plat à gratin pourra tout à fait convenir pour une présentation plus simple.
Mais un plat à gratin pourra tout à fait convenir pour une présentation plus simple.
BRANDADE DE MOR…ILLES
Ingrédients
:
- 600 pommes de terre
- 500g de champignons
- 150 g de morilles Picard surgelés
- 500 g de cabillaud filet ou cœur
- 20 cl de crème liquide (qui peut être allégée)
- 2 CS de parmesan râpé (facultatif)
- sel et poivre
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08 juillet 2017
CRUMBLE d'ISA de CABILLAUD COURGETTES et PARMESAN
Délicieux ! merci Isa pour le partage de recette. La photo est à refaire.
Faites-le, et adressez moi vos photos .
La recette
1. Râpez les courgettes. Faites revenir l’oignon émincé 10 minutes à feu doux. Ajouter les courgettes et l’ail écrasé et faites revenir à feu doux 5 à 10 minutes
2. Faites cuire le cabillaud au micro-ondes dans un plat en le filmant à 700 W environ 5 minutes. Enlevez les arêtes s’il y en a.
3. Préchauffez votre four à 180° C - Th 7
4. Battez dans un saladier les œufs, la crème, le comté et ajoutez le poisson et les courgettes. Salez modérément, poivrez et transvasez dans un plat allant au four ou dans des plats individuels.
5. Réalisez le crumble en mélangeant les ingrédients pour obtenir une consistance sableuse. Attention le parmesan est salé, dans ce cas utilisez bien du beurre doux. Disposez cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud et ajoutez les noisettes hachées grossièrement sur le dessus.
6. Enfournez pour environ 35 minutes
Vous pouvez le servir chaud avec une salade ou froid .
Faites-le, et adressez moi vos photos .
CRUMBLE DE CABILLAUD
& COURGETTE d’ISA
Pour 4 personnes
Ingrédients
:
- 400 g de cabillaud
- 4 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 1 ou 2 gousses d’ail suivant vos goûts
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 100 g de comté râpé
- sel poivre et huile
- 100 g de farine
- 100 g de beurre doux
- 100 g de parmesan ou comté dans ce cas, utilisez du beurre salé.
- 15 noisettes hachées
La recette
1. Râpez les courgettes. Faites revenir l’oignon émincé 10 minutes à feu doux. Ajouter les courgettes et l’ail écrasé et faites revenir à feu doux 5 à 10 minutes
2. Faites cuire le cabillaud au micro-ondes dans un plat en le filmant à 700 W environ 5 minutes. Enlevez les arêtes s’il y en a.
3. Préchauffez votre four à 180° C - Th 7
4. Battez dans un saladier les œufs, la crème, le comté et ajoutez le poisson et les courgettes. Salez modérément, poivrez et transvasez dans un plat allant au four ou dans des plats individuels.
5. Réalisez le crumble en mélangeant les ingrédients pour obtenir une consistance sableuse. Attention le parmesan est salé, dans ce cas utilisez bien du beurre doux. Disposez cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud et ajoutez les noisettes hachées grossièrement sur le dessus.
6. Enfournez pour environ 35 minutes
Vous pouvez le servir chaud avec une salade ou froid .
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Recettes des amis
06 juillet 2017
COOKIES au PARMESAN CHORIZO & AMANDES
Très facile et rapide à faire, de plus bien meilleurs que les gâteaux apéro achetés.
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre pommade
- 80 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 cc de levure chimique
- 50 g d’amande ou noix concassées
- 60 g de chorizo tranché puis coupé en petits morceaux
- sel et poivre
04 juillet 2017
AGUA FRESCA concombre et citron ... et en bonus ... de melon
Boisson de l'été par excellence, surtout en ce moment, connaissez vous l'agua fresca ?
Qu'est ce que c'est ? une boisson rafraîchissante et légère d'origine mexicaine sans alcool.
Savante combinaison de fruits frais infusés (pastèque, concombre, citron, fraise, melon, pêche, poire mangue, fruits rouges ...) dans un bain d'eau, boostée avec des fleurs, des graines des plantes, des glaçons et un peu de sucre.
Elle rafraîchit et se sirote avec plaisir tout au long de la journée, en voici 2 recettes trouvées dans ELLE à table.
AGUA FRESCA CONCOMBRE & CITRON VERT
Ingrédients :
- 1 concombre long, pelé et coupé en rondelles
- 2 CS de sucre de canne non raffiné
- le Jus de 2 citrons verts
- Quelques feuilles de menthe fraîche ou romarin
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Agua fresca au concombre et citron vert,
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Boisson sans alcool,
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melon
01 juillet 2017
Passez un bel été gourmand ...
Un article uniquement pour vous donner les liens de quelques recettes faites lors de récentes invitations et réclamées par certain(e)s.
Peu présente depuis de début de l'année, j'ai quand même cuisiné mais un peu différemment. Si je parle de rééquilibrage alimentaire, certain(e)s me comprendrons.
Vous trouverez également le programme des recettes à venir.
Vous remarquerez que je poste aussi les recettes des autres, n'hésitez pas donc à me donner vos recettes préférées, à m'invitez pour les goûter ... hihi... et faire de jolies photos). Je posterai avec plaisir vos recettes chouchous. C'est aussi çà le partage.
Déjà parues :
- Rillettes de chorizo : ici
- le Tartare d'olives: ici
- le Cake aux orties et au gouda : ici
- le Flan de Michalak: ici
- les Financiers de Rachel : ici
- les Financiers au saumon fumé : ici
Et voici celles qui sont programmées dans les jours qui viennent ... restez patients :
et quelques nouvelles salades et .... peut être la glace à l'estragon... mais je n'ai pas pris de photo : donc à refaire.
Je confirme, PASSEZ UN BEL ETE GOURMAND, faites les marchés, achetez des "mets locaux" (petit clin d'oeil à Gustave Parking), des fruits, des légumes de saison et prenez un peu de temps pour cuisiner et vous faire plaisir.
Peu présente depuis de début de l'année, j'ai quand même cuisiné mais un peu différemment. Si je parle de rééquilibrage alimentaire, certain(e)s me comprendrons.
Vous trouverez également le programme des recettes à venir.
Vous remarquerez que je poste aussi les recettes des autres, n'hésitez pas donc à me donner vos recettes préférées, à m'invitez pour les goûter ... hihi... et faire de jolies photos). Je posterai avec plaisir vos recettes chouchous. C'est aussi çà le partage.
Déjà parues :
- Rillettes de chorizo : ici
- le Tartare d'olives: ici
- le Cake aux orties et au gouda : ici
- le Flan de Michalak: ici
- les Financiers de Rachel : ici
- les Financiers au saumon fumé : ici
Et voici celles qui sont programmées dans les jours qui viennent ... restez patients :
- Agua de fresca
- Cookies de parmesan
- Crumble d'Isa de cabillaud, courgettes et parmesan.
- Brandade de morilles
- Fraicheur de chocolat de Pierre Hermé
- "ni Tiramisu ni Fontainebleau" il faut que je lui trouve un nom ! ... à vous lire !
- Cake à l'orange de Pierre Hermé
et quelques nouvelles salades et .... peut être la glace à l'estragon... mais je n'ai pas pris de photo : donc à refaire.
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30 juin 2017
RILLETTES DE CHORIZO
Recette testée et largement validée par mes invités qui souhaitaient tous la recette.
La voici et régalez vous ! Utilisez les ingrédients que vous préférez, version light ou pas ;-)
Ingrédients :
pour 15 personnes
1-Retirez la peau du chorizo et le coupez en fines rondelles
2-Mixez en plusieurs fois
3-Ajoutez tous les ingrédients et continuez de mixer en plusieurs fois
4-Goûtez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.
5-Mettez dans un bocal et attendez au minimum 30 minutes au frais avant de le déguster sur des petites tartines de pain grillées.
Régalez-vous !
La voici et régalez vous ! Utilisez les ingrédients que vous préférez, version light ou pas ;-)
RILLETTES de CHORIZO 🐖
Ingrédients :
pour 15 personnes
200 g de chorizo fort ou doux comme vous aimez ou St Agaume
140 g de St Moret allégé ou pas selon vos choix
½ boite de concentré de tomates
6 CS de coulis de tomate nature
3 branches de basilic frais
2-Mixez en plusieurs fois
3-Ajoutez tous les ingrédients et continuez de mixer en plusieurs fois
4-Goûtez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.
5-Mettez dans un bocal et attendez au minimum 30 minutes au frais avant de le déguster sur des petites tartines de pain grillées.
Régalez-vous !
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