CAKE AU CHOCOLAT - Valrhona

Une recette de base, que j'ai utilisée pour cuisiner pour le réveillon du nouvel an du cerf. En effet j'avais besoin de 3 tranches de cake au chocolat, grillées et coupées en petits dés. Délicieux, vous trouverez d'autres idées ci dessous mais il est très bon ainsi, moelleux et léger.

CREME de FLAGEOLETS aux BIGORNEAUX et HUILE de NIORA

Le nom n'est peut être pas très glamour, mais cette recette mérite vraiment votre attention. Elle est faite avec des bigorneaux, mais je l'ai testé avec des couteaux, tout aussi délicieuse et un peu moins fastidieuse , en effet car décortiquer les bigorneaux demande pas mal de patience  !


Vous pouvez acheter les bigorneaux cuits, mais voici la recette de la cuisson ici recette cuisson des bigorneaux  apprise à l'Ecole Corsaire. Celle ci peut être utilisée pour d'autres coquillages comme par exemple des couteaux.

La CUISSON des BIGORNEAUX

La Cuisine Corsaire Olivier ROELLINGER  

Ingrédients :

600 g de bigorneaux                                    

1 l d’eau

30 g de poireau

20 g de carotte

20 g de céleri branche

30 g d’oignon

1 gousse d’ail 3 baies de genièvre

½ càc de piment de Jamaïque

2 càc de poivre noir du Vietnam

½ càc de piment d’Espelette

1,5 càc de gros sel minimum

GLACE A L'ESTRAGON

Voici un recette exécutée cet été, elle aura un petit air de fêtes en la présentant non pas avec une fraise mais avec de petites lamelles de saumon fumé en entrée.

Origine : Recette Guy DEMARLE 

Ingrédients :

5 g d’estragon

400 g de lait entier

120 g de sucr

30 g de poudre de lait 0% de MG

30 g de glucose Gourmandises / 30 g de sucre si vous n’en avez pas

1 jaune d’œuf

2 sachet de Gourmandises Glaces                                           

125 g de crème fraîche entière à 35% de MG

MOULES au CURRY CORSAIRE et son VELOUTE, si vous le voulez bien !

Origine : site la Cuisine Corsaire  

Voici une recette de moules qui change des moules marinières. A l'origine, c'est plutôt un velouté aux moules. J' ai préféré ne pas mixer les légumes et ne pas décoquiller les moules, mais je vous livre  tout de même la recette d'origine et vous laisse choisir !

CHATEAU de RICHEUX - Olivier Roellinger

Suite de notre escapade en Bretagne.  Cet article est destiné à partager avec vous, comme promis, le déjeuner au Chateau de Richeux à St Méloir des Ondes près de Cancale offert par mon mari pour mon anniversaire.

Nous avons commencé bien sur par un apéritif. J'ai choisi un cocktail à base de Rhum Citron et Cidre 

Servi avec 3 coques :

- Coque au jus de persil, moutarde aux algues

- Crème de topinambours et poisson fumé

- Moule crème curry et goutte d huile 

Nous avions choisi le Menu
"Grignotage des bords de mer".
Nous sont servies plusieurs préparations à partager, froides puis chaudes, à base de crustacées, légumes et poissons. 

C'est ainsi que nous avons commencé par une huître plate et des huîtres creuses de Cancale aux aromates et épices :  citron confit,  algues et sarrasin grillé et enfin à la Parisienne c'est à dire au poivre.

Un plateau fort agréable et aux couleurs magnifiques nous est servie avec un pain fait sur place par le boulanger  du Chateau de Richeux

LA CUISINE CORSAIRE - L'ECOLE

Cet article est un peu différent dans le sens ou je ne partage pas une recette avec vous mais une belle expérience.  En effet, pour mon anniversaire, mon mari m'a offert un cours de cuisine à l'Ecole de la Cuisine Corsaire. Le nom ne vous dit peut être rien.

Et si je complète la devinette par le lieu : Cancale !

Vous avez peut être trouvé. Cette école, c'est celle des célèbres

 Maisons de Bricourt : le lien 

de la Famille Roellinger, c'est lui qui tient à ce nom dorénavant.

COOKIES au CHOCOLAT NOIR ... NON BLANC ...

Une recette que j'ai publiée en 2012 et que je remets au goût du jour avec quelques précisions supplémentaires.


Chocolat blanc ou chocolat noir .... chacun a sa préférence. Si vous les faites pour offrir, faites les 2. Vous ferez plaisir à tout le monde, la recette est la même !

en photo .... chocolat au lait et chocolat blanc !

MI-TIRAMISU MI-FONTAINEBLEAU

Voici une autre recette préparée pour l'anniversaire de mon amoureux.

J'ai triplé les ingrédients .... ce qui n'a pas suffi, désolée pour ceux qui n'ont pas pu l'apprécier ... promis je referai... tellement simple !

Ingrédients :

3 œufs

250 g de mascarpone

100 g de sucre

600 g de Fruits rouges selon la saison et vos goûts :

Framboises, fraises, myrtilles, cassis

Meringues

FLAN DE LEGUMES ... mais où est la recette ?

Certaines recettes sont vraiment des basiques. Celle-ci en fait partie. Je la cuisine assez régulièrement surtout l'été. Je me demande souvent pourquoi elles ne sont pas dans les petits plats du Manoir ? Ma fille ainée hier la cherchait également.

Extrêmement facile, elle supporte beaucoup de variantes tant dans le choix des légumes que du moule. C'est une recette Demarle: utilisez un moule flexipan facilite la cuisson et le démoulage. Moule à muffin ou charlotte sont parfaits, mais parfois j'utilise un moule à manqué pour avoir un flan à couper en parts comme un gâteau ! Elle accompagne n'importe quelle viande mais peut aussi se suffire accompagnée d'une salade.

FLAN DE LEGUMES

Pour 6 moules à muffin

• 460 g de légumes : 2 tomates + de la courgette + au choix : poivron rouge ou vert, carottes, haricots verts …
• 1 oignon mixé avec
• 1 bouquet de persil
• 20 cl de crème liquide
• 2 CS maïzena soit 35 g
• 4 œufs entiers
• 70 gr de gruyère râpé
• Sel et poivre

Coupez les légumes en petits cubes.

Ajoutez l’oignon et le persil, la crème et la maïzena.

Puis les œufs et le gruyère.

Mélangez. Répartissez dans votre ou vos moules.

Cuisson à 180° pendant 40 min voir 45 min si vous utilisez un moule à manqué.

Ce flan se déguste chaud, ou froid, à vous de choisir.

SALADE DE BETTERAVE ORANGE et ROQUETTE

Une petite salade qui change

BRANDADE DE MOR...ILLES

Une recette inspirée d'un buffet servi lors d'une soirée à Roland Garros. Cette brandade peut être servie en part individuelle. Suivant les verrines que vous utiliserez, ici en porcelaine ou gobelets en poterie NIGON, vous aurez un style plus ou moins chic !

Mais un plat à gratin pourra tout à fait convenir pour une présentation plus simple.

   BRANDADE DE MOR…ILLES   

  

Ingrédients :

• 600 pommes de terre
• 500g de champignons
• 150 g de morilles Picard surgelés  
• 500 g de cabillaud filet ou cœur
• 20 cl de crème liquide (qui peut être allégée)  
• 2 CS de parmesan râpé (facultatif)
• sel et poivre

                         

CRUMBLE d'ISA de CABILLAUD COURGETTES et PARMESAN

Délicieux  !  merci Isa pour le partage de recette. La photo est à refaire.  
Faites-le, et adressez moi vos photos .

COOKIES au PARMESAN CHORIZO & AMANDES

Très facile et rapide à faire, de plus bien meilleurs que les gâteaux apéro achetés.

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre pommade
• 80 g de parmesan râpé
• 1 œuf
• 1 cc de levure chimique
• 50 g d’amande ou noix concassées
• 60 g de chorizo tranché puis coupé en petits morceaux
• sel et poivre

AGUA FRESCA concombre et citron ... et en bonus ... de melon

Boisson de l'été par excellence, surtout en ce moment, connaissez vous l'agua fresca ?

Qu'est ce que c'est ? une boisson rafraîchissante et légère d'origine mexicaine sans alcool.

Savante combinaison de fruits frais infusés (pastèque, concombre, citron, fraise, melon, pêche, poire mangue, fruits rouges ...) dans un bain d'eau, boostée avec des fleurs, des graines des plantes, des glaçons et un peu de sucre.

Elle rafraîchit et se sirote avec plaisir tout au long de la journée, en voici 2 recettes trouvées dans ELLE à table.

AGUA FRESCA CONCOMBRE & CITRON VERT 

Ingrédients :

• 1 concombre long, pelé et coupé en rondelles 
• 2 CS de sucre de canne non raffiné
• le Jus de 2 citrons verts
• Quelques feuilles de menthe fraîche ou romarin

Passez un bel été gourmand ...

Un article uniquement pour vous donner les liens de quelques recettes faites lors de récentes invitations et réclamées par certain(e)s.

Peu présente depuis de début de l'année, j'ai quand même cuisiné mais un peu différemment. Si je parle de rééquilibrage alimentaire, certain(e)s me comprendrons.

Vous trouverez également le programme des recettes à venir.

Vous remarquerez que je poste aussi les recettes des autres, n'hésitez pas donc à me donner vos recettes préférées, à m'invitez pour les goûter ... hihi...  et faire de jolies photos). Je posterai avec plaisir vos recettes chouchous. C'est aussi çà le partage.

Déjà parues :

- Rillettes de chorizo : ici

- le Tartare d'olives: ici

- le Cake aux orties et au gouda : ici

- le Flan de Michalak: ici

- les Financiers de Rachel : ici

- les Financiers au saumon fumé : ici


Et voici celles qui sont programmées dans les jours qui viennent ... restez patients :

•  Agua de fresca
•  Cookies de parmesan
•  Crumble d'Isa de cabillaud,  courgettes et parmesan.
•  Brandade de morilles
•  Fraicheur de chocolat de Pierre Hermé
•  "ni Tiramisu ni Fontainebleau" il faut que je lui trouve un nom ! ... à vous lire !
•  Cake à l'orange de Pierre Hermé

et quelques nouvelles salades et  ....  peut être la glace à l'estragon... mais je n'ai pas pris de photo : donc à refaire.

Je confirme, PASSEZ UN BEL ETE GOURMAND, faites les marchés, achetez des "mets locaux" (petit clin d'oeil à Gustave Parking), des fruits, des légumes de saison et prenez un peu de temps pour cuisiner et vous faire plaisir.

RILLETTES DE CHORIZO

Recette testée et largement validée par mes invités qui souhaitaient tous la recette.
La voici et régalez vous !  Utilisez les ingrédients que vous préférez, version light ou pas ;-)

CONFITURES d'ABRICOTS aux AMANDES et à la VANILLE

C'est de saison !

CONFITURE d’ABRICOTS VANILLE AMANDES 

Ingrédients :

2 kg d’abricots dénoyautés

1 kg de sucre à confiture - c’est largement suffisant 

60g d’amandes entières ou effilées

2 gousses de vanille

MON GRANOLA

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min (normalement)
Pour les WW : 5 SP pour 40 g


J'ai, il y a quelques années fait un premier Granola grâce à Pascale Weeks du blog "C'est moi qui l'ai fait" elle m' avait fait découvrir ce mélange de différentes graines, céréales et fruits secs qui se déguste avec un yaourt ou du fromage blanc, ou du lait comme de simples céréales, à votre goût. Mon mari avait bien apprécié, et m'avait à plusieurs reprises demandé d'en racheter ...

Je vous ai déjà parlé de l'émission dominical de France Inter "On va déguster" de François Régis Gaudry. Il a reçu dernièrement Catherine Kluger  ex avocate, qui après avoir régalé les parisiens avec ses tartes vient de sortir un livre " Super nature - 100 recettes gourmandes - Certifié bon et sain " Paru le 13 avril 2017 - Editions La Martinière. Tout ceci pour vous expliquez l'envie d'en refaire un maison.

Elle nous a livré différentes recettes de Granola , j'ai fait la plus classique, assez proche de mon premier granola. Elle utilise de l'huile de sésame, que vous trouverez dans les rayons asiatiques des grands magasins, quand aux autres flocons et graines, dans le rayon bio ou un magasin bio.
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Ingrédients :

• 300 g de flocons d'avoine
• 200 g de flocons d'épeautre ou grand épeautre
• 50 g de noix ou noix de pécan et 50 g d'amande 
• ou 100 g de noisettes dans la recette d'origine 
• 50 g de noix de cajou
• 25 g de graines de sésame
• 25 g de graines de lin (ou d'amarante)
• 1 cc de sel
• 1 cc d'épices à pain d'épices

• 80 g d'huile de pépins de raisin
• 20 g d'huile de sésame
• 5 cl d'eau ou 50 g
• 120 cl de sirop d'agave (ou d'érable)
• 120 g de miel

• 100 g de cranberries séchées

1. Mélangez les flocons de céréales, les graines et les fruits secs grossièrement concassés.

2. Faites chauffer dans une casserole tous les ingrédients liquides à feu moyen pour obtenir un début d'ébullition.

3. Mélangez bien les 2 préparations et étalez sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé ou utilisez votre plaque à buche si vous avez.

4. Mettez à dorer au four à 140°C pendant 40 minutes en retournant toutes les 10 minutes afin que le granola soit bien doré uniformément.
J'ai du monté la température à 160° et ajouter 20 minutes, car que je n'avais pas mis ma plaque assez haut dans le four et le mélange n'avait pas assez doré. Attention, ne pas le brûler. La cuisson est facile à suivre, les céréales se mettent vraiment à dorer, deviennent plus croustillantes et surtout l'odeur de grillé embaume votre cuisine.

5. A la sortie du four, ajoutez les cranberries et lorsque le mélange est bien refroidi, transvasez dans 2 bocaux bien hermétiques.

Régalez-vous. Se conservent au moins 1 mois .... si vous n'avez pas de gourmands chez vous !

OSSO BUCCO

Une recette facile que je fais depuis quelques années et qui a toujours son petit succès et nécessite une assez grande cocotte. N'hésitez pas à me donner votre avis en commentaires.

SOUPE DE RADIS

En plein hiver, une soupe de radis ... çà ne va pas bien  ! 

Ok, ce n'est pas encore la saison ... donc mettez ma recette de côté. 

Je connaissais la soupe aux queues de radis grâce à Guy - un oncle qui n'est plus là mais je suis contente de pouvoir exprimer une pensée pour lui,  un amoureux de la nature et de son jardin. 

Dans cette recette j'utilise la botte complète. En fait, j'ai eu besoin d'un radis pour ma recette de Ceviche de daurade, et je n'avais pas vraiment envie de manger les radis restant froids par ce temps d'hiver. 

Soupe de radis

Ingrédients :

1 botte de radis

1 à 2 pommes de terre

1 oignon émincé                             

1 gousse d’ail

6 branches de persil plat - facultatif

1 CàS de crème fraîche ou autre lait

1 C S d’huile d’olive

 Sel et poivre                          

La recette

Faites revenir votre oignon dans l’huile d’olive sans votre cocotte-minute..

Ajoutez la botte de radis nettoyés et la pomme de terre coupée.

Ajoutez 75 ml d’eau. Salez et laissez cuire 15 mn dans une cocotte

Mixez le tout et ajoutez de la crème fraiche.

Si vous avez un Soup’maker (ou autre appareil de ce type vous facilitant la vie pour les soupes) mettez tout dans le bol, couvrez d’eau à niveau le plus bas et mettre en route sur velouté.

Ajustez suivant que vous l’aimiez plus ou moins épaisse du lait, ou un autre lait (pour mes filles intolérantes au lactose) et la crème.

Servez dans des bols ou dans des petits verres et laissez vos invités en apprécier le goût et la couleur.

VOEUX 2017

Comme les années précédentes, je tiens à vous présenter mes voeux.

C'est une routine qui ne change pas grand chose mais, on ne peut pas, malgré tout s'empêcher de penser que si ça pouvait marcher on serait plus heureux et notre monde plus joli !

Je vous souhaite donc, à vous tous, mes lecteurs une belle année 2017, pleine de joie, petits bonheurs, santé, réussite et gourmandise. 

J'en profite pour vous remercier encore de me suivre depuis 6 ans. N'hésitez pas à me faire des commentaires.

Bonne année et encore merci