01 février 2016

La FICELLE PICARDE ... pour la Chandeleur

La Chandeleur (fĂȘte des chandelles) le  2 fĂ©vrier, est une fĂȘte religieuse, mais aussi le jour des crĂȘpes, qui par leur forme ronde et dorĂ©e, rappellent le disque solaire, Ă©voquant le retour du printemps aprĂšs l'hiver sombre et froid. 

J'ai proposĂ© Ă  mes collĂšgues de leur faire dĂ©couvrir ce plat, Ă  base de crĂȘpes ; la ficelle picarde est une entrĂ©e, spĂ©cialitĂ© rĂ©gionale de Picardie. 

Voici la recette, prĂ©servĂ©e par la ConfrĂ©rie des Compagnons de la Ficelle Picarde 





FICELLE PICARDE



Pour 6 personnes - 1 ficelle par personne

Ingrédients :
PĂąte Ă  crĂȘpes
250 g de farine
3 Ɠufs
½ litre de lait
1 verre d’eau
sel

Duxelles  
500 g de champignons de Paris
200 g d’Ă©chalotes
50 g de beurre
40 cl de crĂšme fraĂźche  
3 tranches de jambon
150 g de gruyĂšre
3 CS de vin blanc, facultatif
Sel poivre   




1. PrĂ©parez la PATE À CRÊPE en mĂ©langeant dans la farine, les Ɠufs entiers,  le lait, la pincĂ©e de sel et laissez reposer 20 minutes. Avec cette quantitĂ© vous aurez environ 10 crĂȘpes de 23 cm de diamĂštre. Je ne compte pas la premiĂšre toujours un peu grasse et la derniĂšre jamais complĂšte) 

2. PrĂ©parez la DUXELLE de CHAMPIGNONS  et ECHALOTES :  ne pas laver  les champignons, enlevez la peau et la partie terreuse des pieds, essuyez avec une serviette humide au besoin, hachez les Ă©ventuellement avec un petit mixer ou votre robot chĂ©ri.
Épluchez Ă©chalotes. Les coupez  finement au couteau bien aiguisĂ© pour ne pas pleurer ou avec votre robot, toujours ( et encore plus) chĂ©ri. FaĂźtes les fondre avec le beurre Ă  feu doux durant 20 minutes, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc. Elles ne doivent pas dorer. Mettez de cĂŽtĂ© dans un saladier.
Dans la mĂȘme casserole, faĂźtes cuire les champignons dans un peu de beurre. Les laisser mijoter pendant 10 bonnes minutes. Continuez a feu doux jusqu'Ă  complĂšte Ă©vaporation du jus. 
Ajoutez les Ă©chalotes,  mĂ©langez, puis incorporez 2 cuillĂšres Ă  soupe de crĂšme fraĂźche, (j’en mets un peu plus …) sel et poivre.

3. PrĂ©parez les CRÊPES puis garnissez les avec une demi tranche de jambon et 1/6  ou  1/10 suivant le nombre de crĂȘpe dĂ©sirĂ©. Soit environ 1 cuillĂšre et demi Ă  soupe de duxelle, puis rouler l’ensemble.
Mettez la crĂȘpe ainsi prĂ©parĂ©e dans un ravier individuel beurrĂ© ( ou toutes  dans un grand plat Ă  gratin) puis nappez chaque chaque ficelle avec le reste de la crĂšme et saupoudrez de fromage rĂąpĂ©.

4. RĂ©chauffez au four environ 12 minutes Ă  180° puis faĂźtes gratiner sous le gril pendant 8 minutes.

Servez chaque ravier encore frémissant.


***

La ficelle picarde a Ă©tĂ© crĂ©Ă©e en 1950 Ă  Amiens, par le cuisinier Marcel LefĂšvre durant la Foire Exposition de la Hotoie Ă  Amiens. Un repas Ă©tait servi aux notables du dĂ©partement, et les restaurateurs les plus rĂ©putĂ©s de la ville Ă©taient invitĂ©s Ă  l’Ă©laboration du menu. C’est Ă  cette occasion qu’est nĂ©e la ficelle picarde.