J'ai proposé à mes collègues de leur faire découvrir ce plat, à base de crêpes ; la ficelle picarde est une entrée, spécialité régionale de Picardie.
Voici la recette, préservée par la Confrérie des Compagnons de la Ficelle Picarde
FICELLE PICARDE
Pour 6 personnes - 1
ficelle par personne
Ingrédients :
Pâte à crêpes
250 g de farine
3 œufs
½ litre de lait
1 verre d’eau
sel
Duxelles
500 g de champignons de
Paris
200 g d’Ă©chalotes
50 g de beurre
40 cl de crème
fraîche
3 tranches de jambon
150 g de gruyère
3 CS de vin blanc, facultatif
Sel poivre
Préparez la pâte à crêpe farine, œufs entiers, lait, pincée de sel et laissez reposer 20
minutes
Préparez la
duxelles ; ne pas laver les champignons, enlevez la peau et la partie
terreuse des pieds, essuyez avec une serviette humide au besoin, hachez les éventuellement
avec un petit mixer .
Épluchez les échalotes. Faîtes les fondre avec le beurre à feu doux durant 20 minutes, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc. Mettez de côté dans un saladier.
Dans la même casserole, faîtes cuire les champignons dans un peu de beurre. Les laisser mijoter pendant 10 bonnes minutes. Continuez a feu doux jusqu'à complète évaporation du jus.
Ajoutez les échalotes, mélangez, puis incorporez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
PrĂ©parez les crĂŞpes, puis garnissez les avec une demi tranche de jambon et 1/6 soit environ 1 cuillère et demi Ă soupe de duxelles, puis rouler l’ensemble.
Mettez la
crêpe ainsi préparée dans un ravier beurré puis nappez chaque chaque ficelle avec le
reste de la crème et saupoudrez de fromage râpé.
RĂ©chauffez au four environ 12 minutes Ă 180° puis faĂ®tes gratiner sous le gril pendant 8 minutes.
Servez chaque ravier encore frémissant.
***
La ficelle
picarde a été créée en 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel
Lefèvre durant la Foire Exposition de la Hotoie à Amiens. Un repas était servi
aux notables du département, et les restaurateurs les plus réputés de la ville étaient
invitĂ©s Ă l’Ă©laboration du menu. C’est Ă cette occasion qu’est nĂ©e la ficelle
picarde.
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