01 février 2016

La Ficelle picarde ... pour la Chandeleur

La Chandeleur (fĂȘte des chandelles) le  2 fĂ©vrier, est une fĂȘte religieuse, mais aussi le jour des crĂȘpes, qui par leur forme ronde et dorĂ©e, rappellent le disque solaire, Ă©voquant le retour du printemps aprĂšs l'hiver sombre et froid. 

J'ai proposĂ© Ă  mes collĂšgues de leur faire dĂ©couvrir ce plat, Ă  base de crĂȘpes ; la ficelle picarde est une entrĂ©e, spĂ©cialitĂ© rĂ©gionale de Picardie. 

Voici la recette, prĂ©servĂ©e par la ConfrĂ©rie des Compagnons de la Ficelle Picarde 





FICELLE PICARDE



Pour 6 personnes - 1 ficelle par personne

Ingrédients :
PĂąte Ă  crĂȘpes
250 g de farine
3 Ɠufs
½ litre de lait
1 verre d’eau
sel

Duxelles  
500 g de champignons de Paris
200 g d’Ă©chalotes
50 g de beurre
40 cl de crĂšme fraĂźche  
3 tranches de jambon
150 g de gruyĂšre
3 CS de vin blanc, facultatif
Sel poivre   




PrĂ©parez la pĂąte Ă  crĂȘpe farine, Ɠufs entiers, lait, pincĂ©e de sel et laissez reposer 20 minutes

PrĂ©parez la duxelles ; ne pas laver les champignons, enlevez la peau et la partie terreuse des pieds, essuyez avec une serviette humide au besoin, hachez les Ă©ventuellement avec un petit mixer .

Épluchez les Ă©chalotes. FaĂźtes les fondre avec le beurre Ă  feu doux durant 20 minutes, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc. Mettez de cĂŽtĂ© dans un saladier.

Dans la mĂȘme casserole, faĂźtes cuire les champignons dans un peu de beurre. Les laisser mijoter pendant 10 bonnes minutes. Continuez a feu doux jusqu'Ă  complĂšte Ă©vaporation du jus. 

Ajoutez  les Ă©chalotes,  mĂ©langez, puis incorporez 2 cuillĂšres Ă  soupe de crĂšme fraĂźche, sel et poivre.

PrĂ©parez les crĂȘpes, puis garnissez les avec une demi tranche de jambon et 1/6 soit environ 1 cuillĂšre et demi Ă  soupe de duxelles, puis rouler l’ensemble.

Mettez la crĂȘpe ainsi prĂ©parĂ©e dans un ravier beurrĂ© puis nappez chaque chaque ficelle avec le reste de la crĂšme et saupoudrez de fromage rĂąpĂ©.

RĂ©chauffez au four environ 12 minutes Ă  180° puis faĂźtes gratiner sous le gril pendant 8 minutes.

Servez chaque ravier encore frémissant.


***

La ficelle picarde a Ă©tĂ© crĂ©Ă©e en 1950 Ă  Amiens, par le cuisinier Marcel LefĂšvre durant la Foire Exposition de la Hotoie Ă  Amiens. Un repas Ă©tait servi aux notables du dĂ©partement, et les restaurateurs les plus rĂ©putĂ©s de la ville Ă©taient invitĂ©s Ă  l’Ă©laboration du menu. C’est Ă  cette occasion qu’est nĂ©e la ficelle picarde.  
  


Aucun commentaire: