La Ficelle picarde ... pour la Chandeleur

La Chandeleur (fête des chandelles) le  2 février, est une fête religieuse, mais aussi le jour des crêpes, qui par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l'hiver sombre et froid. 

J'ai proposé à mes collègues de leur faire découvrir ce plat, à base de crêpes ; la ficelle picarde est une entrée, spécialité régionale de Picardie. 

Voici la recette, préservée par la Confrérie des Compagnons de la Ficelle Picarde 

FICELLE PICARDE

Pour 6 personnes - 1 ficelle par personne

Ingrédients :

Pâte à crêpes

250 g de farine

3 œufs

½ litre de lait

1 verre d’eau

sel

Duxelles  

500 g de champignons de Paris

200 g d’échalotes

50 g de beurre

40 cl de crème fraîche  

3 tranches de jambon

150 g de gruyère

3 CS de vin blanc, facultatif

Sel poivre   

Préparez la pâte à crêpe farine, œufs entiers, lait, pincée de sel et laissez reposer 20 minutes

Préparez la duxelles ; ne pas laver les champignons, enlevez la peau et la partie terreuse des pieds, essuyez avec une serviette humide au besoin, hachez les éventuellement avec un petit mixer .

Épluchez les échalotes. Faîtes les fondre avec le beurre à feu doux durant 20 minutes, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc. Mettez de côté dans un saladier.

Dans la même casserole, faîtes cuire les champignons dans un peu de beurre. Les laisser mijoter pendant 10 bonnes minutes. Continuez a feu doux jusqu'à complète évaporation du jus. 

Ajoutez  les échalotes,  mélangez, puis incorporez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel et poivre.

Préparez les crêpes, puis garnissez les avec une demi tranche de jambon et 1/6 soit environ 1 cuillère et demi à soupe de duxelles, puis rouler l’ensemble.

Mettez la crêpe ainsi préparée dans un ravier beurré puis nappez chaque chaque ficelle avec le reste de la crème et saupoudrez de fromage râpé.

Réchauffez au four environ 12 minutes à 180° puis faîtes gratiner sous le gril pendant 8 minutes.

Servez chaque ravier encore frémissant.

***

La ficelle picarde a été créée en 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre durant la Foire Exposition de la Hotoie à Amiens. Un repas était servi aux notables du département, et les restaurateurs les plus réputés de la ville étaient invités à l’élaboration du menu. C’est à cette occasion qu’est née la ficelle picarde.