PETITES CRÈMES au CHOCOLAT ... facon danette !

Une petite crème à la texture moins gélatineuse que celle du commerce, au bon goût de chocolat mais sans exagération, appréciée et vraiment simple à faire.
Je ne la réalise pas très souvent ... à tort ...quand je vois les miens se régaler !

POTS de CRÈME au CHOCOLAT

• 80 cl de lait 
• 20 cl de crème fraîche 
• 200 g de chocolat noir 
• 3 jaunes d’œufs 
• 50 g de sucre 
• 4 cuillères à soupe rases de maïzena 

Facultatif : ajouter de la « Poudre équinoxiale » de M Roellinger ; un mélange de cannelle, vanille, poivre noir et épices dont il a le secret.
Découvrez le monde fabuleux des épices Roellinger, Cancale et les adresses des différents "entrepots" pour reprendre les termes du chef :

http://epices-roellinger.com

1. Faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes avec une 1/2 cuiller à café de poudre équinoxiale ou du sucre de Noël. (Sucre avec des épices de Noël)
2. Cassez le chocolat en carrés. 
3. Mélangez bien les jaunes d’œufs et le sucre puis la maïzena. Mettez les blancs dans un petit pot en verre et les conserver au congélateur si vous ne les utiliser pas rapidement. Ils pourront vous servir pour faire des meringues, des macarons ou des financiers .
4. Versez la moitié du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Il doit devenir lisse. Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le mélange œufs, sucre ... Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux.
5. Faites bouillir environ 2 minutes et disposez dans des petits pots ou des tasses à café si vous les servez en café gourmand. Mettez les crèmes environ 2 heures au frigo. 

L'attente est longue pour les goûter 😀. 

SOUFFLE AU FROMAGE

Je mets à jour cette recette sans changer de proportion en ajoutant juste une astuce pour que votre soufflé monte un peu plus : lorsque vous beurrez votre moule avec le pinceau, plutôt que tournez sur les bords, partez du bas et remontez avec votre pinceau à la verticale. C est tout simple.  Test ci-dessous, un bol avec cette petite astuce et l’autre sans. Mais le temps de prendre la photo, ils étaient dejà tombés. 

Le soufflé au fromage est un grand classique de la cuisine française, un peu oublié... C’est une des premières recettes que j'exécutais seule, adolescente. Maman m'avait appris à faire une béchamel, la base de la recette puis le soufflé.

Celle-ci est très facile à réaliser ... si vous ne vous trompez pas dans les proportions et si vous n'ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson.

Et n'oubliez pas, le soufflé est capricieux, c'est nous qui l'attendons ...et pas l'inverse ... il retombe très vite.

SOUFFLE AU FROMAGE 

INGREDIENTS Pour 4 personnes

• 60 g de beurre +10 g pour le moule
• 75 g de farine
• ½ litre de lait  
• 4 œufs
• Sel poivre, noix de muscade et piment d’Espelette
• 80 gr de gruyère râpé ou comté + 30 g pour la finition

La RECETTE du SOUFFLE AU FROMAGE

1. Allumez votre four N° 7/8  ou 200° C
2. Faites chauffer le lait avec le sel et le poivre, dans une petite casserole sur votre plaque, ou dans un bol mesureur au four micro-ondes environ 2 minutes. 
3. Dans une grande casserole, faites fondre votre beurre. Ajoutez en une fois la farine. Mélangez avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange est homogène et sans grumeaux, versez un peu de lait. Dès que le mélange est de nouveau homogène, ajoutez de nouveau un peu de lait. Mélangez de nouveau. Continuez avec le reste du lait. Ajoutez le sel, la noix de muscade et le piment d’Espelette. Réservez hors du feu.
4. Beurrez largement un moule à soufflé, mettez un morceau de beurre dans votre moule et mettez le une minute dans votre four. Étalez votre beurre avec un pinceau du centre vers les bords et en remontant à la verticale.
5. Reprenez votre appareil et ajoutez un à un les jaunes d’œufs, dans votre casserole,  puis le fromage râpé. Mettez en attente.
6. Battez les blancs en neige bien ferme. Les ajouter en 2 fois à la préparation, délicatement pour ne pas les faire retomber.
7. Versez au centre du moule à soufflé. À l’aide d’une aiguille à brider, à tricoter ou la cuillère ROELLINGER plantée au centre du moule sans toucher le fond, faites 2 à 3 tours pour avoir un appareil égalisé dans le moule.
8. Ajoutez par dessus les 30 g de comté râpé. Mettez au four  durant 25 minutes , pas trop haut pour ne pas brûler. Si vous avez utilisé des moules individuels 20 minutes. Le soufflé doit colorer et monter de 3 à 5 cm au dessus du moule.
9. Dégustez dès la sortie du four.

Enjoy

CAKE au POULET et CURRY

Et voici un cake à servir avec une salade pour un repas du soir, ou a couper en petites parts pour l'apéro !

CAKE au POULET et au CURRY 🐓

Cuisson 45 minutes

Pour 8 personnes

• 3 œufs 
• 150 gr de farine fluide 
• 1 sachet de levure 
• 10 cl d’huile de tournesol 
• 12,5 cl de lait entier 
• 100 gr de gruyère râpé 
• 75 gr de raisins secs 
• 150/200 gr de blancs de poulet 
• 1 oignon 
• 1 noisette de beurre 
• 1CS de pâte de curry 
• 1 noisette de beurre 
• 1 CS d’huile de tournesol 
• Sel, poivre 

La préparation du CAKE au POULET et CURRY 🐓

1. Tremper les raisins dans de l'eau tiède.
2. Dans une poêle, faire revenir l’oignon ciselé, dans la noisette de beurre et l’huile d’olive puis les morceaux de poulet coupés en dés, salé et ajouter le curry. Cuire 5 à 7 mn.
3. Dans un saladier ou dans le Kitchen-Aid mélanger la farine, la levure, les œufs, le beurre fondu et le lait chauffé.
4. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les dés de poulet, le gruyère et les raisins égoutés. Mélanger délicatement.
5. Verser dans un moule légèrement beurré et faire cuire 45 mn à 180° C th 6.  25 minutes pour le moule Demarle 5 cakes.
6. Démouler et servir avec une salade ou votre apéro.

Régalez-vous ! 

QUICHE aux FRUITS de MER

Une quiche vite faite ... Si vous avez la pâte et les fruits de mer !

Pour la pâte, le plus souvent les recettes indiquent d'utiliser de la pâte brisée.
J'avoue ne jamais en acheter, je la trouve trop simple à faire ... mais n'en fait que très rarement pour autant !

Par contre j'ai toujours (presque) dans le frigo un rouleau de pâte feuilletée et utilise donc la plupart du temps cette pâte pour toutes mes quiches.

Sauf que .... pas de pâte dans le frigo et mes fruits de mer décongèlent .... allez hop ! Pâte brisée maison. 

Franchement, ce n'est pas compliqué, juste un peu plus de temps. Je vous invite à la faire vous même, humm... c'est vraiment meilleur !

Je vous indique donc en dessous la recette de base de la pâte brisée. 

La Recette de la QUICHE aux FRUITS de MER   

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 2 petites échalotes
• 1 paquet de fruit de mer congelés de 4 à 500 gr
• 4 œufs
• 50 g de fromage râpé
• 25 cl gr de crème fraiche
• Sel poivre Noix de muscade et un peu de piment d'Espelette. 

Chauffer le four à 180 °

Faire revenir dans une poêle les échalotes dans un peu de beurre ou huile. Ajouter les fruits de mer, afin qu ils décongèlent. Egoutter rapidement et étaler sur le fond de tarte. 

Répartir environ 50 gr de gruyère râpé.

Verser la préparation : œufs + crème. Saler, poivrer. Ajouter de la noix de muscade et un peu de piment d’Espelette.  

Cuisson 40 min à 160°

 PÂTE BRISÉE 

• 200 gr de farine
• 125 gr de beurre demi sel 
• 1 œuf
• Un peu d’eau froide , environ 50ml

Pour une utilisation : 

- salée, ajoutez du poivre et du piment d'Espelette  

- sucrée, préférez du beurre sans sel

Au robot, si vous avez un :

Mettez la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux dans le bol de votre robot.Actionnez le pendant 10 secondes environ, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Ajoutez l’œuf, actionnez le robot et ajoutez un peu d’eau froide par la cheminée.Arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule.

Sinon à la main:

Mettez la farine dans saladier et formez un puits. Ajoutez l’œuf et le beurre en petits morceaux.

Incorporez la farine petit à petit vers le centre du bol, tout en malaxant.

Ajoutez éventuellement un peu d’eau froide, si la pâte est trop sèche.

Dès que toute la farine est incorporée, formez une boule. 

Ensuite, dans les 2 cas :
Mettez la pâte dans un bol et laisser la reposer, idéalement 1 heure voir une nuit. 

Etalez sur une surface bien farinée ou entre 2 feuilles de cuisson puis mettez-la dans un moule à tarte antiadhésif.

Piquer le fond et laissez reposer au frais 1/4 heure.

Mardi Gras : on fait quoi ! des CRÊPES à la BIERE

Jour de carnaval. Mardi gras marque la fin de la "semaine des 7 jours gras" Cette période précède le Mercredi des Cendres marquant le début du Carême. Il se situe juste avant la période de jeûne, 40 jours maigres suivis des 7 jours de la Semaine sainte et de Pâques.

Populairement, Mardi gras c'est aussi le jour ou l'on déguste les fameux beignets de carnaval, les enfants se déguisent et demandent aux voisins des oeufs, de la farine etc ... pour confectionner des gâteaux ou des crêpes et les manger ensemeble le soir..... vous me voyez venir .....

Chez nous ce sera crêpes partie . Cela fait un mois que mon mari, ma fille me réclament des crêpes, à tour de rôle .... mais ne se décident pas pour autant à les faire .... voici ma recette ; avec de la bière , ce qui les rend légères.

INGREDIENTS

• ¼ litre de lait 
• ¼ litre de bière 
• 250 gr de farine ( moitié farine, moitié maïzena) 
• 3 œufs 
• 40 gr de sucre 
• 40 gr de beurre (permet de ne pas mettre de beurre dans la poêle à chaque crêpe) 
• 1 pincée de sel 

La RECETTE des CRÊPES à la BIERE

1. Verser la farine dans un saladier, y faire une fontaine, ajouter le sel le sucre semoule et les œufs.
2. Bien mélanger le tout.
3. Tout en continuant à tourner, verser la bière jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène. Ajouter ensuite le lait.
4. Faire fondre le beurre et l’incorporer à la pâte.
5. Laisser reposer une heure environ.
6. Cuire dans une poêle antiadhésive pour ne pas avoir de matière grasse à ajouter.

2 dictons : 

☂

Mardi gras sous la pluie, l'hiver s'enfuit 

Quand Mardi gras est de vert vêtu, Pâques met des habits blancs. 

LENTILLES SAUCISSES ... un plat vite fait

Le froid revient ce week-end. Voici un petit plat très simple pour nous réchauffer.

LENTILLES SAUCISSES

Pour 3/4 personnes


Ingrédients :

• 1 échalote
• 2 belles carottes
• 1 boite de lardons fumés
• 3 ou 4 saucisses Montbéliard fumées ou autres coupées en 3
• 240 gr de lentilles du Puy
• 500 ml d’eau
• 1 bouquet garni
• 1 bouillon cube
• Sel poivre
• Quelques pommes de terre

1. Faîtes revenir dans une cocotte minute, l’échalote et les lardons dans un peu de beurre ou huile (Facultatif si vos lardons sont gras)
2. Ajoutez les carottes coupées en rondelles , et faites les revenir un peu. Complétez avec les lentilles rincées. Recouvrez de 500ml d’eau.
3. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
4. Fermez la cocotte, et laissez monter en pression. Dès que la cocotte siffle, baissez et patientez 10 min pas plus, sinon vos lentilles seront trop cuites ! Au bout de ce temps, retirer du feu. Baisser la pression pour ouvrir votre cocotte et ajoutez les saucisses coupées et les pommes de terre. Re-montez en pression ... et laisser siffler de nouveau 10 min.  

Ne laissez pas plus longtemps (risque d'attacher à la cocotte)

Ajoutez une noix de beurre et régalez vous ! Accompagnez d'une bonne moutarde.

Vous pouvez également le faire avec du petit salé. La recette est identique. 
Enjoy !

Menu de Saint Valentin

Le Kiosque à musique de Valence qui inspira à

 Raymond Peynet ses célèbres  amoureux. 

 Coucou Nanou !

Je vous propose pour la Saint Valentin, un petit menu entre amoureux.
Vous préférez peut-être aller au restaurant . Libre à vous ! en ce qui nous concerne, nous préférons y aller un autre jour, être libre de choisir son menu et ses vins.  


Alors pourquoi ne pas commencer l'apéro avec des soufflés :

Mini-soufflés : apéro vite fait qui s'adapte au contenu de votre frigo


Pour 6 personnes

Ingrédients :
2 œufs
125 g de farine
25 cl de lait
Sel poivre
200 g de lardons allumettes fumés
70 g de gruyère râpé


Préchauffez votre four à 200°C

Dans un récipient, mélangez la farine avec les œufs et le lait. Salez et poivrez.

Ne pas oublier de mettre votre plaque sur la grille.
Disposez dans chaque empreinte quelques lardons allumettes, versez la préparation et saupoudrez de gruyère râpé.

Au four 15 minutes.

C'est tout. Impressionnant ! et encore plus lorsque vous verrez les soufflés gonfler !

Astuce, je pèse le gruyère directement dans un verre et coupe ensuite le gruyère dans le verre avec une paire de ciseaux. Ainsi, le gruyère est plus facile à déposer sur les empreintes, sans trop déborder.

Glissez votre plaque dans le four dès que vos invités arrivent, pour les déguster tiède. 

Vous pouvez décliner la recette, et varier sur la même plaque en vous adaptant au contenu de votre réfrigérateur ! La plaque flexipan  est composée de 48 alvéoles. 

Exemples de déclinaison :

- Oignon coupé en petits morceaux et revenu  à la poêle.
- saumon fumé
- chèvre + cumin
- petits dés de pommes + camembert 
- saucisse
- 1/2 rondelle de chorizo 
- dés d'emmental
- tomates séchées + herbes de Provence
- olives et anchois
- thon et ketchup
- escargot ( les couper)  ail et persil
- ail et curry

N’hésitez pas à les relever avec diverses épices, c’est le moment d’être inventif !

*   *   *

Je vous propose ensuite un

Risotto aux Saint Jacques

Pour 4 personnes

Ingrédients :
320 g de riz Carnoli ou Arborio
6 coquilles Saint Jacques ou 6 belles noix
300 gr de poireaux
1 échalote
1.2 l environ de fumet de poisson
1 verre de vin blanc sec
60 g de beurre
2CS d’huile d’olive vierge extra
Sel


Ouvrez et nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Nettoyez les poireaux. Coupez les coquilles en petites tranches et les blancs de poireaux en fines rondelles.

Pelez et hachez l’échalote, faites-là revenir avec l’huile dans une casserole à fond épais.

Ajoutez 30 gr de beurre et les blancs de poireaux . Cuire environ 8 minutes environ. Ne doit pas attacher.

Ajoutez le riz et mélangez à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez le verre de vin et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation du vin.

Ajoutez une louche de fumet et mélangez jusqu’à ce qu’elle ait été absorbée par le riz. Renouvelez cette opération pendant 15 minutes, toujours en mélangeant et en ne rajoutant pas plus d’une louche de fumet à la fois.

Faites revenir les noix dans une poêle 3 min dans du beurre. Ajoutez les noix et mélangez délicatement.

Eteignez le feu, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez le reste de beurre et mélangez. Couvrez pendant 1 à 2 minutes, au terme desquelles vous mélangerez de nouveau et servirez aussitôt dans des assiettes creuses.


et en dessert une petite Mousse au Chocolat ! Post précédent !

Bonne Saint Valentin ! 

le Temple de l'Amour. Petit Trianon Versailles. 

MOUSSE au CHOCOLAT et aux ZESTES d’ORANGE

Voici la recette de ma maman à laquelle j'ajoute des zestes d'orange et un peu de marmelade d'orange ou aux 3 agrumes , recette que vous retrouvez sur mon blog.

Les enfants - parfois même très grands,  n'apprécient pas toujours les zestes d’orange. Je mets donc de côté, avant de la parfumer, 1 ou 2 verrines "nature".

Photo du site Valrhona Dimitri Tolstoi, en attendant que je prenne en photo la prochaine mousse !

INGREDIENTS 

Pour 4 personnes (ou  6 personnes en parenthèse)

• 125 gr de chocolat (200 gr) valrhona de préférence
• 75 gr de beurre (110 gr)
• 2 cc de café fort (3)
• 4 œufs (6)
• 4 C à S de sucre en poudre (6)
• Marmelade d'orange
• 1 orange non traitée
• quelques morceaux d'oranges confites.

La Recette de MOUSSE au CHOCOLAT et ZESTES d’ ORANGES

1. Pesez directement votre chocolat dans un saladier genre Pyrex, assez grand pour contenir toute la mousse. Faites fondre le chocolat avec le café. (au micro ondes en plusieurs fois). Attention à ne pas le surchauffer.
2. Ajoutez le beurre. Remuez jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux.
3. Ajoutez le zeste d'une orange non traitée ( super avec ma râpe microplane). Si vous souhaitez mettre de côté un peu de mousse, cette opération est à faire après avoir ajouté les blancs.Laissez refroidir.
4. Ajoutez les jaunes d’oeufs 1 à 1.
5. Battez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre et battez encore.
6. Dès que le chocolat est bien refroidi les ajoutez à la préparation en plusieurs fois doucement et remuez
7. Versez soit dans une jatte soit dans des verrines et laissez reposer environ 2 à 3 heures au réfrigérateur.
8. En verrine, les remplir à moitié, mettre 1 cc de marmelade d’oranges, compléter de mousse et déposer sur le dessus un morceau d’oranges confites .

Enjoy ! 🍊

Velouté de Cendrillon Capuccino

La neige est arrivée, elle était annoncée... réchauffons nous avec cette soupe de circonstance.

lire la suite ...

Velouté de Cendrillon Capuccino 


Pour 6 personnes

Ingrédients :

Environ 1 kg de citrouille

 (ou potimarron, potiron ou courge)

6 belles carottes

1 oignon

1 boite de lardons

1 gousse d’ail

50 cl à 75 cl de bouillon de légumes

25 cl de crème fleurette

1 CS d’huile d’olive

Sel et poivre

Coupez votre citrouille ( plus exactement votre morceau de citrouille) en dés après avoir ôter la peau épaisse.
Faîtes revenir les lardons dans votre cocotte minute. Les retirer et les mettre de côté.
Ajoutez une CS d’huile d’olive dans votre cocotte, et faire revenir les oignons sans colorer.
Épluchez et coupez  les carottes en rondelles.
Ajoutez les légumes et l’ail dans la cocotte, puis le bouillon ( eau + cube) afin de recouvrir les légumes. Salez et poivrez.
Montez en pression et faire cuire 20 minutes.

Pendant ce temps faites la crème fouettée, salez légèrement. Si cela vous effraye, sautez cette étape, vous ajouterez la crème non montée.

Évacuez la vapeur, et mixez votre soupe, si vous la trouvez trop épaisse, ajoutez du lait. Je préfère procéder ainsi et ne pas mettre de pomme de terre, même si celle-ci apporte du liant.

Disposez les lardons au fond des bols, ajoutez la soupe, puis la crème fouettée. 

Parsemez de piment d’Espelette et servez très rapidement.

Enjoy !

TARTE NOIRE

Je sais ce que vous allez m'écrire " mais ce n'est pas une tarte " !

Et vous avez raison !

La difficulté de tenir un blog, en ce qui me concerne, est de vous fournir pour chaque nouvelle note une photo.

J'ai beaucoup de recettes qui attendent gentiment leur tour, par contre, je ne prends des photos de mes propres plats que depuis peu ... Faire une nouvelle note m'oblige à chaque fois à refaire la recette, pour la prendre en photo et vous adresser environ une note par semaine.

Dans le cas présent, c'est ma grande fille qui a fait sous forme de petits gâteaux individuels, pour les partager avec ses amis étudiants. J'en profite pour vous donner cette recette qui sans prétention a toujours beaucoup de succès.

Le "format" original est une "tarte" à faire de préférence dans un moule à tarte en porcelaine car elle se démoule très difficilement. Donc autant la laisser dans un joli plat afin de la présenter telle quelle !

Une fois expliqués ces " petits " inconvénients, c'est un dessert moelleux avec une légère couche croquante et cassante.

Si vous pouvez, réalisez le avec du chocolat Caraïbe Valrhona. Sur le net, Valrhona, c'est ici ... et j'en profite au passage pour remercier ma Nanou de me le remonter de Tain l'Hermitage.

Tarte noire

Pour 6 personnes:

20 mn de préparation

40 mn de cuisson à 160°C

220 gr de chocolat noir

200 gr de beurre

150 gr de sucre en poudre

4 œufs

2 CS de café fort (ou lait pour ceux qui n'aiment vraiment pas le café, mais c'est dommage)

3 CS de farine,

Facultatif : sucre glace.

1 - Pesez votre chocolat directement dans un plat allant au micro-ondes.
Faire fondre le chocolat au feu très doux ou au micro-ondes (ne pas le faire trop fondre, car cela lui donnerait un goût de brûlé) ; ajoutez le café et le beurre réduit en pommade puis le sucre, la farine et les jaunes.

2 - Montez les blancs en neige battus bien ferme et les incorporer peu à peu.

3 - Beurrez le moule à porcelaine blanc, versez la préparation et mettez au four.  Ne pas hésiter à couvrir d'une feuille alu si votre four cuit trop vite le dessus.

4 - Cuisson à surveiller : 20 à 25 mn à 160°.

Recette, très simple, assez rapide.

Régalez vous !

Facultatif : Servir accompagné de crème anglaise ou crème fraîche.



Ou


Décorez avec du sucre glace en réalisant un décor avec de simples bandes de papier alu disposées à intervalles réguliers.

Les retirer doucement après le saupoudrage.

Vous pouvez également répartir la préparation dans des moules flexipan carré ou rond.


Tout aussi bon !