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30 novembre 2023

PAIN d'EPICES

Il y a beaucoup de recettes de pain d’Ă©pices mais celui-i est mon prĂ©fĂ©rĂ©. C'est une des recettes de Mercotte et il est moelleux, lĂ©ger, parfumĂ©.  

C'est une recette trĂšs simple, avec des ingrĂ©dients que l’on a dans le placard, certains puristes critiqueront car dans le vrai il n'y a ni beurre, ni Ɠufs dans la composition. Les quantitĂ© sont pour 2 cakes.
 

 





Les  INGREDIENTS :


Pour 2 pains d’Ă©pices de 450g ou la plaque petits cakes de flexipan.

  • 320 g de bon miel de fleurs 
  • 55 g d’Ɠufs soit 1 gros oeuf
  • 110 g de beurre
  • 130 g de lait frais entier
  • 270 g de farine T55
  • 9 g de bicarbonate de soude
  • 6 g de cannelle en poudre et 1g de clou de girofle en poudre  => je le remplace par 7 g du mĂ©lange pour Pain d’Ă©pices de chez "Terre Exotique"
  • 1 g de cardamome en poudre
  • 2 g de gingembre en poudre 
  • Du beurre et farine pour les moules si vous utilisez des moules classiques
  • 150 g de confiture d'abricot ou d'orange
  • Des fruits confits pour le dĂ©cor, de la badiane ou un bĂąton de cannelle
  • Du jus d’oranges ou 10 cl de gewurztraminer


La Recette du PAIN d'EPICES 

  1. PrĂ©chauffez votre four Ă  165°. 
  2. Faites fondre le beurre et laissez le tiĂ©dir. 
  3. Dans une casserole, chauffez le miel Ă  50°. 
  4. Tamisez ensemble la farine le bicarbonate et les épices. Etape à ne pas zapper, en effet elle améliore la légÚreté de ce pain d'épice.
  5. Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’Ɠuf avec le miel. Ajoutez le lait puis le beurre refroidi. Incorporez ensuite les poudres et lissez le mĂ©lange Ă  la feuille - ou au fouet si vous n’utilisez pas de robot- pour qu’il soit homogĂšne.
  6. Versez l’appareil dans 2 moules Ă  cake beurrĂ©s et farinĂ©s de 18cm de long, 7cm de large et 6cm de hauteur. Mercotte a optĂ© pour la cuisson des 2 cakes pour 50/55min Ă  160° mais c'est Ă  vous de tester. Pour les petits cakes, enfournez pendant 35 minutes . A surveiller en cours de cuisson. la cuisson : comme toujours c’est Ă  vous de vous adapter en fonction de votre four.  .  
  7. DĂ©moulez et imbibez au pinceau les pains d’Ă©pices encore chauds avec le jus d’orange. Nappez Ă©ventuellement avec la confiture chauffez au micro-ondes et dĂ©corez avec les tranches d’orange confite, une Ă©toile de badiane ou un morceau d’Ă©corce de cannelle.


01 février 2021

CRÊPES BRETONNES pour la CHANDELEUR


Evidement, Ă  la veille de la Chandeleur, le 2 FĂ©vrier, cuisiner des crĂȘpes est une Ă©vidence. J'ai sur ce blog publiĂ© une recette sans sucre pour faire les fameuses FICELLES PICARDES - une des recettes les plus lues de mon blog,  une recette de CREPES Ă  la BIERE , et Ă  ma grande surprise, pas de recette de la classique CREPE BRETONNE Ă  la farine de froment. La voici. 

J'ai Ă©coutĂ© hier l'Ă©mission "On va dĂ©guster " sur France Inter avec Catherine MERDY-GOASDOUE. J'utilise les mĂȘmes proportions, mais je n'introduisais pas les ingrĂ©dients dans le mĂȘme ordre. J'avoue que cette mĂ©thode est plus simple pour une pas avoir de grumeau mais demande un peu plus de musculation. En ce moment .... pas inutile !






INGREDIENTS pour environ 25 crĂȘpes

PrĂ©paration : 15 minutes et 1 heure d’attente (ou pas)

    • 4 Ɠufs
    • 1 l de lait
    • 200 g de sucre
    • Sel
    • 500 g de farine T80 T65

En option, vous pouvez ajouter au choix :

    • 30 g de beurre noisette
    • 1 gousse de vanille Ă  infuser dans le lait tiĂšde
    • des zestes d'orange
    • 1 CĂ S de bon rhum ambrĂ©, du bon ... pas le rhum au nom affreux nĂ©gri...


La RECETTE des CREPES BRETONNES

1. Cassez les 4 Ɠufs et battez-les au fouet.

2. DĂ©tendez les en ajoutant un peu de lait, les 200 g de sucre et la pincĂ©e de sel,  puis les 25 cl de lait.

3. Ajoutez la totalitĂ© des 500 g de farine en une seule fois. MĂ©langez au fouet en soulevant la pĂąte comme avec une maryse sans rĂ©ellement fouetter, jusqu’Ă  ce qu’il n’y ait plus de farine et s’arrĂȘter.

4.  FaĂźtes tiĂ©dir les 75 cl de lait restant, ceci Ă©vite d’attendre 1 heure, et permet d’activer plus rapidement la fermentation et l’ajouter Ă  la prĂ©paration

5. Faites cuire vos crĂȘpes sur une bilig * si vous en avez une, et Ă©talez votre pĂąte avec la rozell ** sinon, si vous n’ĂȘtes pas breton, faites cuire vos crĂȘpes dans une poĂȘle antiadhĂ©sive. Graissez lĂ©gĂšrement votre poĂȘle avec de l’huile et retirez l’excĂ©dent. Étalez votre pĂąte Ă  l’aide d’une louche. Une fois que la crĂȘpe est bien dorĂ©e en dessous, dĂ©collez les bords avec une petite spatule, secouez la poĂȘle pour vĂ©rifier que la crĂȘpe glisse bien et d’un geste sĂ»r, faites-la sauter d’un mouvement de poignĂ©e vers l’avant et le haut et … rattrapez-la. Sinon, retournez avec une spatule assez large pour ne pas la casser. La premiĂšre crĂȘpe est pour le chien, dit-on car le plus souvent pas trĂšs rĂ©ussie.

6. Empilez-les au fil de la cuisson, et rĂ©galez-vous en famille en ajoutant ce que vous aimez. Beurre, sucre, chocolat, caramel … quelques recettes que vous retrouverez sur mon blog.
Pour moi, beurre sucre ou gelĂ©e d'orange. 

*Plaque en fonte circulaire sans rebord fonctionnant au gaz ou Ă  l’Ă©lectricitĂ©


** petit rĂąteau en bois qui permet d’Ă©taler la pĂąte sur la bilig




😎Ne pas confondre la CHANDELEUR et MARDI GRAS

La Chandeleur est une ancienne fĂȘte Ă  la fois paĂŻenne et latine, puis chrĂ©tienne. Elle se fĂȘte 40 jours aprĂšs NoĂ«l (ou le 33Ăšme jour du calendrier grĂ©gorien. Il restera 332 jours ou 333 les annĂ©es bissextiles) et fĂȘte la PrĂ©sentation du Christ au Temple et sa reconnaissance comme "LumiĂšre d'IsraĂ«l" par SymĂ©on. 
La Chandeleur Festa candelabrum est donc la fĂȘte des chandelles. Des cierges sont bĂ©nis pour rappeler que JĂ©sus est LumiĂšre du Monde. Les ChrĂ©tiens rapportent ensuite les cierges chez eux afin de protĂ©ger leur foyer. 

Les crĂȘpes, en forme de disque solaire hommage au cycle des saisons devinrent une tradition au XIII siĂšcle en Bretagne. Si les paysans ne faisaient pas de crĂȘpes Ă  la Chandeleur, le blĂ© serait mauvais l'annĂ©e suivante. Elles Ă©taient cuisinĂ©es avec les excĂ©dents de blĂ© de l'annĂ©e passĂ©e. 


et donc pour mĂ©moire, MARDI GRAS marque la fin de la semaine des 7 jours gras. Il est suivi par le Mercredi des Cendres et le CarĂȘme.