LA QUICHE DU COURONNEMENT

Avez vous envie de goûter une recette royale ? Restez ici ! À l'occasion du couronnement officiel du roi Charles III  le 6 mai prochain, une quiche aux épinards, fèves et estragon a été choisie et proposée pour le grand déjeuner de l'événement ...

Cet événement, très attendu par les Anglais, a pour but de "rapprocher les voisins et les communautés", de "célébrer le couronnement et de partager l'amitié, la nourriture et le plaisir", évoque le compte royal sur Instragram,  qui a également révélé la recette.

En 1953, lors du couronnement d'Elizabeth II, c'est le "coronation chicken" qui avait été choisi ; un poulet poché au curry. Depuis, il est devenu un classique de la gastronomie britannique et est proposé dans les supermarchés, les livres de cuisine, etc...

Est-ce que cette quiche végétarienne connaîtra le même essor ?

Je confirme qu il n'y a pas de lard  contrairement à ce que disent certains journalistes. En attendant, si vous voulez être les premiers à tester cette quiche royale voici la recette. 

J'ai sorti le Baccarat !

Les INGREDIENTS :

• 125 ml de lait
• 175 ml de crème double
• 2 œufs moyens
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
• Sel et poivre
• 100 g de fromage cheddar râpé
• 180 g d'épinards cuits, légèrement hachés
• 60 g de fèves ou de haricots de soja cuits
• une pâte brisée

La recette de la " QUICHE du COURONNEMENT "

1. Préchauffez votre four à 190°C. 
2. Étalez la pâte brisée faite maison ou achetée dans le commerce et tapissez le moule. Rabattez les bords si nécessaire et les couper en faisant glisser le couteau autour du moule. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Tapissez le fond de tarte avec du papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs, ce qui permet  de cuire à blanc votre pâte en l'empêchant de gonfler ou de se détremper lors de la cuisson. Mettez au four  à 190°C pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, hachez légèrement les épinards et râpez le fromage.
4. Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les œufs, les herbes et l'assaisonnement.
5. Sortez votre tarte  pré-cuite et répartissez la moitié du fromage râpé. Recouvrez d'épinards hachés, de fèves et d'estragon. Versez le mélange contenu dans le saladier de manière homogène sur la quiche.
6. Recouvrez de l'autre moitié de fromage.
7. Mettez  au four à 160°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée.

Régalez vous ! 

Personnellement j'ai utilisé du comté et comme j'avais une pâte feuilletée à utiliser, j'ai fait une cuisson sans pré-cuisson, en mettant la tarte au milieu du four 20 min à 200 ° et 30 minutes à 180 °. 
J'ai surveillé la cuisson du dessous de la tarte comme ma Maman m'a appris, et si la tarte avait manqué de cuisson, je l'aurai baissé, plus près de la sole, pour qu'elle puisse continuer à cuire sans pour autant bruler le dessus. Méthode Rachel, ma Maman, qui était la reine de la tarte, ma Reine. ❤

 


 

 

CHILI CON ou SIN CARNE

 

Une recette que je fais régulièrement que je partage avec vous. Simple à faire. Pratique, le chili est un plat convivial, et qui peut être préparé à l'avance, sauf le riz qui l'accompagne.  

Pour 4 à 6 personnes

INGREDIENTS 

• 2 oignons
• 1 CàS  d’huile
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 poivrons 1 rouge et 1 vert pour la couleur
• 500 g de bœuf haché
• 1 boite de tomates concasses 300 gr ( voir plus si vous souhaitez bq de sauce)
• 500 g haricots rouges en conserve
• 2 feuilles de laurier
• 1 càc cumin
• 2 càc de chili doux
• 1 càc de paprika
• 1 càc d'origan séché
• Sel et Poivre
• 1 petite boite de maïs si vous ne l'accompagnez pas de maïs grillé.
• 20 g de chocolat noir à 70% et quelques feuilles de coriandre (facultatif)  

La RECETTE DU CHILI CON CARNE

1. Dans une casserole faire suer 2 oignons hachés avec 2 CS d’huile. Ajoutez l’ail, les poivrons coupés en lanières et faites revenir 1 mn. Ajoutez le bœuf haché. 
2. Cuisez sur feu moyen environ 10 mn en remuant.
3. Ajoutez la boite de tomates concassées, le laurier, le cumin, le chili, le sel et le poivre, les 500 gr de haricots rouges en boite égouttées.
4. Couvrez et laissez mijoter 30 mn.
5. Servez avec du maïs grillé  ou ajoutez la petite boite de mais et le chocolat que vous laissez fondre quelques instants avant de mélangez.
6. Servir bien chaud, parsemé de feuilles de coriandre, éventuellement un peu de yaourt grec ou crème épaisse, cheddar ou gruyère râpé et du riz ou des tortilla chips. 

🌿🍅 🌱 🌽🍀🍅 

Comment faire un CHILI CON CARNE SANS VIANDE appelé CHILI SIN CARNE ? 

Pour réaliser un chili végétarien, il vous suffit de remplacer le bœuf haché par 50 g de protéines de soja texturées (dans votre magasin bio). Leur consistance à l'avantage de se rapprocher de celle de la viande hachée. Pour les cuisiner, réhydratez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante puis suivez les étapes de votre recette.

RIZ NOIR SAUTE aux CREVETTES et LEGUMES

Recette que je viens de découvrir dans le dernier Modes & Travaux, grâce à Cafeyn.

J'avais du riz noir depuis quelques temps dans mon placard, des crevettes au frigo, les autres ingrédients et des poivrons, mais uniquement rouge. Cela fera un peu moins de couleur  ...

INGREDIENTS

• 600 g de crevettes roses décortiquées
• 250 g de riz venere
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 CàS de raisins secs
• 1 CàS de pignon de pin
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 filet d’huile d’olive
• piment d'Espelette
• Sel et poivre
• Persil

La recette du Riz Sauté aux crevettes

1. Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
2. Épluchez et ciseler les échalotes. Lavez, épépinez et détaillez les poivrons en brunoise. Lavez et hachez finement le persil. 2pluchez votre ail. 
3. Torréfiez les pignons de pin dans une poêle à sec. Réservez.
4. Suez les échalotes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, les raisins secs, les crevettes et votre gousse d'ail écrasée. Faites sauter pendant 5 min
5. Versez le riz égoutté et mélangez. Parsemez de persil haché et de pignons de pin et servez immédiatement.
6. Le riz noir est une variété de riz provenant d'Asie, connu pour son goût de fruits secs, et de noisettes. Il est exploité en Italie connu sous le nom de "ris venere", mais aussi en Camargue. En Chine, il était appelé le "riz interdit" car sa récolte était si faible que l'Empereur interdisait à la population d'en consommer.

 

La couleur noire des grains provient de leur forte teneur en anthocyanes, des pigments que l'on retrouve dans certaines plantes.  

Ce riz est plus riche en vitamines, fibres, minéraux et antioxydants que le riz blanc et plus pauvre en glucides.

Enfin il est riche en sélénium, fer calcium, zinc et manganèse.

A retenir et alterner les variétés de riz tout en l'accompagnant de légumes et protéines pour une assiette saine et complète.  

SAUMON FUME à la FICELLE sur RADIS NOIR

 

Pour un bel apéro ou une entrée festive et légère. Choisissez bien votre saumon fumé.  

INGREDIENTS

 

Pour 6 personnes

• 150 g de dos de saumon fumé 
• 1/2 radis noir 
• 1 orange 
• 1/2 citron vert 
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame 
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive 
• Graines de sésame noir 
• Petites pousses (facultatif)

La RECETTE de SAUMON FUME à la FICELLE sur RADIS NOIR

1. Préparez la vinaigrette en pressant le jus de l'orange et du citron. Filtrez. 
2. Faites réduire dans une petite casserole le jus de façon à obtenir l'équivalent de 2 c. à soupe de jus concentré. 
3. Laissez refroidir dans un bol avant d'ajouter les huiles, salez. 
4. Lavez et frottez le radis noir. Taillez-le en lamelles fines. Disposez-les en rosace sur 6 assiettes. 
5. Coupez le dos de saumon en gros dés. Répartissez sur les lamelles de radis. 
6. Assaisonnez légèrement avec la vinaigrette. 
7. Décorez avec quelques pousses et des graines de sésame noir.

 

Vous pouvez couper les rondelles de radis et les conserver collées les unes aux autres quelques heures à l'avance, ainsi que préparer votre vinaigrette. 

PASTILLA de CANARD à l'ORANGE et à la CANNELLE

 

Origine de la recette : Livre PARIS-TUNIS - la cuisine de Nordine LABIAH, 

Nordine LABIAH (*) propose dans son restaurant " A mi-chemin" au 31 rue Boulard Paris XIV une cuisine unique mêlant les saveurs de son pays de naissance : la Tunisie, aux grands plats de son pays d'adoption : la France. 

Une belle adresse découverte grâce à France Inter, dans l'émission "On va déguster" de Francois-Régis GAUDRY, il y a quelques années, toujours aussi gourmande qui ne ressemble à aucune autre. Si vous y allez, n'hésitez pas à vous plonger dans cette cuisine inventive en choisissant plutôt les plats mêlant ces 2 cultures.   

INGREDIENTS

• 2 cuisses de canard
• 35 g d’amandes concassées 
• 1 CàS de pistache entières
• ½ CàS de sésame
• 2 oranges
• ½ citron
• 30 g de zestes d’orange 
• 8 pruneaux
• 1 CàS d’eau de fleur d’oranger
• 2 CàS de miel
• 1 càc de cannelle
• ½ càc de curcuma
• ½ càc de gingembre moulu ou du gingembre frais
• 8 feuilles de brick
• 1 CàS de sucre glace
• 2 CÀS de pistache moulue
• ¼ de càc de poivre blanc
• ¼ de càc de sel

La recette de la Pastilla de canard à l'orange et à la cannelle 

1. Préchauffez votre four à 160° C
2. Mettez les cuisses de canard dans un plat allant au four et enfournez pendant 20 minutes. Dégraissez-les. Une fois tiède, désossez-les et émiettez la chair.
3. Dans une poêle, faites légèrement dorer les amandes, les pistachez entières et le sésame.
4. Pressez les oranges et le citron, conservez le jus. 2mincez finement les zestes d’orange confits. Coupez les pruneaux en petits morceaux.
5. Dans un saladier, déposez le canard émietté. Ajoutez les pruneaux, les amandes, les pistaches et le sésame dorés, le miel ainsi que les zestes d’oranges confits et l’eau de fleur d’oranger. Arrosez avec le jus des oranges et du citron. Saupoudrez de cannelle et de curcuma. Ajoutez le gingembre moulu. Salez et poivrez. Mélangez délicatement. La préparation doit être bien froide.
6. Sur une plaque, déposez 2 feuilles de brick, placez au centre la farce de canard, puis pliez-les en hexagone.
7. Préchauffez le four à 180°C. et faites cuire les feuilles farcies pendant 20 minutes.
8. Sortez-les du four, saupoudrez-les de sucre glace. Décorez avec les pistaches moulues. Servez et dégustez chaud.

A accompagnez d’une salade de saison. 

Ce plat peut être préparé 2 jours à l’avance et se conserve au frais.

    

(*) Né en Tunisie, Nordine a grandi dans les cuisines de sa mère pendant que son père travaillait en France. Petit chef de famille par intérim, au retour de son père au pays; il y a plus de 20 ans, Nordine arrive en France. Persuadé que la cuisine est le meilleur moyen de s'intégrer rapidement, il cherche du travail et est embauché dans le restaurant de Virginie, devenue depuis sa femme. D'abord commis, il en devient le chef quatre ans plus tard, tout en suivant, entre 2 services, les cours de la prestigieuse ecole Ferrandi.

Quelques photos des plats dégustés : 

Couscous de poulpe

Poulpe

Pastilla de canard

Chorba de seiche

Mloukhiya au paleron

TARTE aux POIRES CONFERENCE et POIRES CONFITES

J’ai régulièrement fait cette tarte avec des framboises, mais ce n’est pas la saison. J’ai testé cette fois avec des 🍐" poires conférence " de la « FERME des FRIMOUSSES »  sur Instragram #ferme_de_la_frimousse. 

Cette "poire à couteau"  allongée, en forme de bouteille,  doit son nom au fait d'avoir remporté en 1895 le prix de la conférence britannique de la poire qui s'est déroulée à Londres.  

J’ai ajouté, pour une jolie présentation, des poires confites. Je voulais également essayer d'utiliser  pour la préparation crémeuse : moitié fromage blanc, moitié crème fraîche … mais ce sera pour une autre fois… mon mari a terminé le fromage blanc au petit déjeuner !  Donc 100 % crème fraîche, celle ci vient de la « FERME DES BAYOTTES » (a retrouver sur Facebook ) ou je me ravitaille en légumes et laitages bio. 

 

INGREDIENTS 

Pour la pâte sablée 

• 120 g de beurre
• 80 g de sucre
• 150 g de farine
• 2 ou 3 gouttes d'extrait de vanille  ou 1 sachet de sucre vanillé 
• 1/4 càc de sel
• 1/2 zeste de citron 

Pour  la garniture 

• 3 poires Conférence
• 4 cl de jus de citron 
• 30 g de miel

Pour la préparation :

• 200 g de poires coupées en dés (2 à 3 poires)
• 225 g de mascarpone ou crème fraîche ou ricota
• 50 g de sucre
• 1/2 càc de vanille en poudre ou quelques gouttes d'extrait de vanille
• 15 g de maïzena bio
• 1 oeuf bio

 

La RECETTE de la TARTE aux POIRES 🍐

Préparez les poires confites 

1. Lavez-les, coupez-les en tranches fines (3 mm d'épaisseur) avec une mandoline, ôtez les queues. Placez les tranches sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonnez-les, de chaque côté, d'un mélange miel et jus de citron. 
2. Enfournez à 180° environ 15 à 20 minutes. Les retourner à mi-cuisson, surveillez pour qu'elle soit tout juste dorées,  sur la photo j’en ai laissé certaines un peu longtemps. Trop cuites, les tranches caramélisent trop et le goût n’est pas très agréable. 
3. Dès la sortie du four, laissez-les refroidir sur une plaque, elles vont légèrement durcir. 

Préparez la pâte : 

1. Coupez le beurre en dés et mettez le dans un saladier pour qu 'il ramollisse, profitez-en pour beurrez votre cercle à pâtisserie à déposer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé ou silpat. Mélangez aux doigts rapidement le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel. Formez une boule dès que possible et déposez-la dans un film étirable de 2 fois la taille de votre tarte, recouvrez la pâte avec le reste de film. L'étalez au rouleau au travers du film, formez un rond de 15 cm de diamètre et mettez 30 minutes au frigo. 
2. Reprenez la pâte, et étalez-la avec un rouleau à la taille du cercle,  en laissant la pâte dans le film pour qu'elle ne colle pas . Cette méthode permet de ne pas rajouter de farine. Déposez la pâte dans votre cercle, sur le silpat sans le film bien sûr, ajustez avec vos doigts et coupez l'excédent. Remettez au frais le temps de préchauffez le four et préparer la garniture et vos poires.

Et enfin la crème :

 

1. Fouettez le mascarpone  (ou crème ou ricota) pour le détendre, mélangez les sucres et la maïzena, ajoutez le mélange au mascarpone, mélangez puis ajoutez l'oeuf préalablement battu à la fourchette dans un verre. Mélangez sans fouetter. Réservez.
2. Epluchez vos poires et coupez-les en dés. 

La cuisson : 

1. Préchauffez le four à 180 degrés, chaleur tournante. (CircoTherm). Sortez la tarte du frigo et enfournez-la 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir 5 à 10 minutes. Disposez les poires, étalez la garniture au mascarpone sur la pâte. Enfournez toujours à 180° pour 35 minutes. Votre tarte doit être dorée.
2. Décerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie. Glissez la sur votre plat, et  déposez les poires confites joliment. 

Cette tarte est meilleure si vous la préparez la veille  !  ... qu'en pensez vous ? 

Si vous manquez de temps, les poires confites sont une option, ci dessous la version à la sortie du four, non démoulée . 

TARTELETTES AUX PRALINES ROUGES

 

Une recette découverte à l'Ecole de cuisine Gourmets By Institut Paul BOCUSE à Lyon, mais que trouve très souvent sur le net. 

Cette recette se fait uniquement en tartelette, en effet la préparation coulerait trop pour une tarte plus grande. 

C'est mieux si vous la préparez la veille , la crème aux pralines sera "prise" . Et en plus, c'est pratique, n'est ce pas !

INGREDIENTS pour 8 tartelettes 

Pour la pâte

• 50 g de sucre glace
• 75 g de beurre mou
• 1 œuf
• 125  g  de farine 

Pour la garniture  

• 250 g de pralines rouges concassées
• 250 g de crème fleurette

LA RECETTE des Tartelettes aux prâlines


Préparez la pâte : 

1. Mélangez au fouet le sucre glace et le beurre mou, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l' œuf, puis la farine. Ne mélangez pas trop. Laissez reposer la pâte en boule, 1 heure au frais, emballée dans du papier film.

2. Préchauffez le four en chaleur tournante à 180°. Étalez la pâte finement, et remplissez les moules à tarte.  Les faire cuire à blanc en les enfournant, ne pas trop les colorer (10mn environ). Laissez refroidir.

Préparez le crème aux pralines 

3. Concassez les pralines dans un torchon si elles sont entières avec un rouleau à pâtisserie. Portez à ébullition  la crème fleurette et ajoutez les pralines. Laissez à ébullition environ 15 minutes en remuant de temps en temps. 

 
               

La crème va épaissir et changer de couleur. Quand elle atteint 109° éteignez et laissez refroidir. 

Si vous n'avez pas de thermomètre, surveillez , lorsqu'elle devient à bonne température;  on peut voir le fond de la casserole en tournant. 

4. Nappez les tartes avec la crème aux pralines. Laissez durcir et dégustez.

CAKE AUX CITRONS 2 VERSIONS. Choisissez !

Voulant accompagner une salade d'agrumes d'un cake au citron, je me suis aperçue que la photo avait disparue de mon blog. J'en ai profité pour mettre à jour la publication et ajouter la photo du cake version 2 ( plus légère ).   A venir la recette de la salade d'agrumes. 

Version 1 : à choisir si vous aimez les cakes très acidulés, très citron.
Version 2 : la recette WW plus légère, mais franchement délicieuse. A tester auprès de vos proches sans préciser ce côté plus léger …  

Si vous aimez les cakes très acidulés, très citron, choisissez la 1ère  
Si vous souhaitez un gâteau plus léger, la version 2 est une recette WW, mais franchement testez le auprès de vos proches sans le dire .... ils seront surpris !

CAKE TRES CITRON - VERSION 1 

 

• 200 g de sucre 
• 120 g de beurre 
• 2 citrons non traités pour récupérer le zeste d’un citron > 80 g de jus pour le gâteau et le reste soit environ 25 g pour le glaçage 
• 3 œufs moyens 
• 150 g de farine 
• 1 cuillere à café rase de levure chimique 
• 130 g de sucre glace pour le glaçage

🍋🍋🍋

La recette Version 1 

1. Préchauffez votre four à 180° 
2. Pesez dans un bol mesureur style pyrex le beurre et le faire fondre 1 min au micro-ondes. 
3. Versez le dans votre bol de mixer ou dans un cul de poule. Ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé avec la microplane. Mélangez doucement sans faire blanchir et ajoutez les 3 œufs entiers, puis la farine, la levure et le jus de citron. 
4. Versez la préparation dans un moule à cake beurré de petit format 16 x 8 cm ( le mien était un peu trop grand)
5. Enfournez pour 40 minutes, vérifiez la cuisson : la pointe d'un couteau plantée au centre du gâteau devrait ressortir sèche. 
6. Sortez le gâteau du four, et filmez aussitôt afin qu’il ne sèche pas. 
7. Laissez refroidir. 
8. Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron.
9. Lorsque le cake est refroidi, étalez le glaçage avec une spatule sur le dessus et les côtés. Laissez sécher à l’air libre. 
10. Si vous êtes pressé, vous pouvez le remettre au four à 100° environ 8 minutes. 
11. A dégustez en fines tranches, le glaçage est facultatif, il permet de conserver un peu plus longtemps le gâteau … si besoin est. 

CAKE AUX 2 CITRONS  - Version 2 

 

• 100 g de sucre 
• 60 g de beurre allégé à 39-41 % 
• 1 œuf battu 
• 150 g de yaourt nature à 0 % 
• Le zeste et le jus d’un citron 
• Le zeste et le jus d’un citron vert 
• 175 g de farine 
• 1 sachet de levure 
• 1 pincée de sel 
• 40 g de sucre roux 

La recette Version 2

1. Préchauffez votre four à 180° 
2. Mélangez le sucre et le beurre sans le faire fondre.
3. Incorporez l'oeuf et les 2/3 des zestes de citron. Ajoutez la moitié de la farine, la levure et mélangez rapidement, puis ajoutez la moitié du yaourt et mélangez à nouveau. Répétez avec la farine et le yaourt restant.
4. Versez la préparation dans le moule et égalisez les bords. Enfournez au centre du four pendant 35 à 40 minutes. 
5. Vérifiez la cuisson et sortez le gâteau du four. 
6. Mélangez les zestes restants avec les jus et le sucre roux. A l’aide d’une fourchette, faites de petits trous sur toute la surface du gâteau. Versez le mélange de jus en filets sur votre gâteau chaud. Votre gâteau baigne dans les jus. Il va tout absorber. 
7. Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

St MARCELLIN en CROUTE VERTE

Voici une recette exécutée lors de ma superbe journée passée à l’Ecole des Cuisine Gourmets By Institut Paul BOCUSE à Lyon, cadeau de Noël de mon mari. 

Le thème était « la cuisine des Gones » . Nous avons préparé différents plats dont ce St Marcelin en croute. La panure est la même que celle utilisée ce jour là pour les Boules de Grenouille  en verdure à la crème d’ail et de persil.

L’idéal est de la réaliser avec du PANKO , qui est en fait une chapelure blanche. Je n’en ai pas trouvé pour l’instant, et j’ai dû pour refaire la recette utiliser de la chapelure classique. De ce fait, la couleur n’est pas aussi tranchée.  

 

INGREDIENTS

Pour la panure

• 150 de chapelure de pain de mie ou mieux de PANKO
• ½ botte de persil plat 
• 50 g de Farine
• 2 œufs
• 1 CàS d’huile de tournesol ou neutre
• 4 St Marcellin
• Sel & poivre

Pour la salade

• Mélange de Salade 
• Pluches de cerfeuil
• Ciboulette
• Vinaigre de vin rouge ou balsamique blanc
• Huile de noix

Huile de tournesol pour la cuisson des St Marcellin

Recette de St MARCELLIN en CROÛTE VERTE

1. Préparez la panure à l’anglaise : mixez ensemble la chapelure et le persil plat lavé équeuté et surtout bien séché, dans un blender bien sec également pour obtenir une chapelure verte.
2. Battez les œufs avec le sel, le poivre du moulin et l’huile d’olive. Dans une assiette mettez l farine et dans une autre la chapelure.
3. Panez les St Marcellin : les fariner, bien enlever l’excès de farine en les secouant dans votre main, doigts écartés, pour que l’œuf adhère. Finissez dans la chapelure de pain. Réservez les fromages 1 heure au réfrigérateur.
4. Cuisson des St Marcellin : chauffez l’huile de tournesol à 160°C, plongez les fromages 1 minute 30. Les égoutter sur un papier absorbant. Laissez reposer 10 minutes ou plus. Ce qui permet d’être préparé un peu à l’avance 
5. Préparez la vinaigrette pour assaisonner votre salade. assaisonnez la salade
6. Finition : préchauffez votre four à 160°C, enfournez les St Marcellin pour 8 minutes. 
7. Disposez la salade assaisonnée dans l’assiette et posez le fromage au centre. 

De préférence, utilisez des St Marcellin crémeux afin qu’ils soient bien coulants lorsque vous cassez la croute de chapelure .

 

VELOUTE de CHATAIGNES et NOIX de ST JACQUES

Ma photo n’est pas parmi les plus jolies mais j’avoue prise par le service, avoir oublié de la prendre avant. C’est seulement en la goûtant que j’y ai pensé. Elle a ravie mes invités.  Et franchement … ce n’est rien a faire. 😉

INGREDIENTS 

Pour 4 personnes en ENTREE

Voir 8 si vous la faites en verrine ou petite assiette pour une mise en bouche

• 500 g de châtaignes cuites et pelées
• 2 échalotes
• 50 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 8 saint-jacques
• 2 branches de persil
• poivre du moulin

PREPARATION

1. Epluchez les échalotes et ciselez-les finement, lavez, séchez et ciselez le persil. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 3 mn. Ajoutez les châtaignes (réservez-en 4 pour la décoration). Enrobez-les bien de matière grasse et laissez-les dorer 3 mn également.

2. Portez le bouillon de volaille à ébullition et versez le dans votre cocotte et laissez mijoter 10 mn.

3. A l'aide d'un blender, ou d’un mixer plongeant, mixez finement les châtaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez la crème liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu'à obtenir un velouté très lisse.

4. Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre. Snackez les saint-jacques dans le beurre bien chaud et les 4 châtaignes restantes environ 1 mn de chaque côté. Salez et poivrez.

5. Versez le velouté dans des bols, ajoutez les saint-jacques, entière ou coupée comme vous préférez et parsemez de châtaignes détaillées en gros éclats et de persil avant de servir.