29 décembre 2012

Koulibiac de Saumon

Une autre idée pour le réveillon ... si vous n'avez pas encore choisi votre menu

Les p'tits plats du Manoir
Koulibiac de Saumon - Les p'tits plats du Manoir



Koulibiac de saumon         

 

pour 6 personnes

400 g de filets de saumon
400 g champignons de Paris
60 g de riz
200 g d'épinards en branches
 voir plus si vous souhaitez en accompagnement
2 p√Ętes feuillet√©es pur beurre 
fumet de poisson
vin blanc
2 √©chalotes 
25 g beurre
1 citron 
30 cl de cr√®me fra√ģche
ciboulette, aneth
1 jaune d’Ňďuf m√©lang√© √† 1 cc de lait 

27 décembre 2012

Noix de Saint Jacques à la coque pour le réveillon !


Une id√©e pour le r√©veillon du nouvel an, avec des noix de St Jacques. La recette est simple √† r√©aliser si vous demander √† votre poissonnier d'ouvrir les noix si vous ne savez pas le faire. N'oubliez pas de lui r√©clamer les coquilles dans un autre sac pour ne pas abimer les noix, tr√®s fragiles.



19 décembre 2012

Petites Madeleines au thé matcha

Depuis quelques mois, je me retiens pour acheter des moules pour petites madeleines, estimant d√©tenir suffisamment de moules en silicone (mes placards aussi...). R√©guli√®rement attir√©e par de nouvelles recettes, je regardais dans mes magasins pr√©f√©r√©s, et ne trouvant pas de moules pour petites madeleines, je r√©sistais, par la force des choses sans difficult√©s.

En faisant mes achats pour No√ęl, que vois-je dans le KitchenBazar du Centre Commercial juste √† c√īt√© de mon lieu de travail ? Des moules  √† petites madeleines ... je n'y pensais m√™me plus ... l√†, je ne suis pas cr√©dible.
Sont donc expos√©s en vente ; des moules Mastrad en silicone et des moules Gobel . Grand dilemne ...les 2 ont bonne r√©putation et sont √† quelques centimes pr√®s au m√™me prix.

Je craque et porte mon choix sur le moule Mastrad pour 20 petites madeleines. A l'int√©rieur une recette que voici. Je commence souvent par les recettes jointes aux produits que j'ach√®te, pour prendre mes rep√®res, et avoir les proportions qui correspondent . En l'occurrence, la recette indique 20 madeleines soit une fourn√©e. J'en ai fait 60 ! Est ce compliqu√© de faire des recettes qui correspondent au moule ou alors de pr√©ciser la bonne quantit√© de petits g√Ęteaux r√©alis√©s ! A se demander si les recettes sont test√©es par les fabricants ...
S'ils cherchent des volontaires, je dis "pr√©sente " ... et en √©change, je garde les moules test√©s ;-)



09 décembre 2012

Tajine d'agneau


Un tajine comme petit plat dominical. J'aime le préparer à l'agneau.
J'utilise soit un plat à tajine, soit comme aujourd'hui une cocotte en terre, qui va à la fois sur les plaques et au four.


17 novembre 2012

LE MOELLEUX AU CHOCOLAT



J'ai fait ce g√Ęteau pour mes coll√®gues √† l'occasion de mon anniversaire, recette que j'ai eu dans la revue " Cuisines et vins de France ". j'ai utilis√© mon moule en silicone "plaquette de chocolat " de flexipan qui facilite le d√©moulage. Attention, au d√©moulage, le g√Ęteau est tr√®s fragile.



 

le moelleux au chocolat


Pour 8 à 16 personnes suivant votre gourmandise :


200 g de chocolat noir amer au moins 52% de cacao 
( pour moi ma pr√©f√©rence va au Cara√Įbes de Valrhona )
200 g de beurre + 1 noix
5 Ňďufs
1 CS de farine ou 20 g
(250 g) 200 g suffisent de sucre glace - on d√©sucre




Préchauffez le four th 6/180

Beurrez et farinez un moule à manqué ou prendre le moule carré de flexipan.

Faites fondre le beurre coupé en morceaux et le chocolat aux micro-ondes ou au bain-marie.

Ajoutez les Ňďufs un √† un en m√©langeant au fouet √† main, puis la farine et le sucre. Remuez bien et versez la pr√©paration dans le moule.

Enfournez pour 25 min, laissez tiédir puis démoulez avec précaution.

Mettez au frais avant de servir. L’id√©al √©tant de le pr√©parer la veille.

Vin conseillé: un Maury
Pierre HERME propose de disposer entre 2 couches de p√Ęte, des framboises fraiches…
et Philippe CONTICINI un peu de fleur de sel qui corse le go√Ľt du chocolat et craque sous la dent, en opposition avec la texture tr√®s moelleuse du g√Ęteau.

Vous pouvez le décorer avec du sucre glace, ou comme je l'ai fait en piquant des mikado, en ajoutant au choix des M&M's, Big Ben, du chocolat en poudre ou du vermicelle de chocolat.

Continuez de vous régaler ;-))







13 novembre 2012

Petits cakes au saumon frais et citron de Charlotte

Apr√®s un d√©but de mois riche en √©v√®nements culinaires que je vous raconterai  (divers achats de livres,  salon du chocolat et enfin cours de cuisine surprise pour mon anniversaire offert par mon amour de mari, chez Cuisine Attitude by Cyril Lignac ) me revoil√† avec une recette de cake sal√©.

Je la dédie à Charlotte qui m'a offert ces 4 jolies moules en silicone en forme de coeur ;-))


30 octobre 2012

Quatre-quarts aux pommes de Camille

Un quatre-quarts d√©licieux dont je n'avais plus la recette. Merci √† ma grande fille qui nous l'a pr√©par√© pour ce soir avec une jolie pens√©e pour Anne.

Bon anniversaire mon coeur !


Le quatre-quarts aux pommes de Camille


Pour 8 personnes
 Ingr√©dients :

3 pommes
 (de notre jardin du Manoir)
200 g de sucre
200 g de beurre
les zestes d’une demi-orange
4 Ňďufs
200 g de farine
2 cc de levure


Pour le caramel :
15 morceaux de sucre
3 CS d’eau
1 goutte de jus de citron

Pr√©parer le caramel dans une casserole. Quand il est d’une belle couleur blonde, le verser dans un moule antiadh√©sif ou le flexipan carr√©.

Pr√©chauffer le four √† 180°. 

Couper les pommes et les ranger au fond du moule.

M√©langer le beurre ramolli, le sucre, les zestes , les Ňďufs, la farine, et la levure. 

Verser sur les pommes et mettre dans le four 40 min.

Joyeux Anniversaire Anne, Isabelle et Marie

Bienvenue à Castille !

et bonne fête à toutes les Bienvenue !

03 octobre 2012

Crème au mascarpone et fruits rouges

Enfin un dessert !

Une petite cr√®me qui suivant vos go√Ľts peut √™tre l√©g√®re
ou si vous la pr√©parez la veille a une consistance plus ferme.

Cette fois j'ai mis des framboises et des fraises.
A vous de choisir vos fruits préférés !



 

Crème au mascarpone et fruits rouges


Pour 6 à 8 personnes suivant la taille des verrines
 
Ingrédients :
 
160 g de crème liquide
120 g de chocolat blanc (ivoire de Valrhona par exemple)
120 g de mascarpone
1 gousse de vanille
250 g de framboises
150 g de cassis ou fraises ou autre

 

La recette


Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec les graines de vanille, puis y ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Dans un saladier, battre légèrement le mascarpone à l'aide d'un fouet puis verser lentement le mélange crème-chocolat blanc et bien remuer afin d'obtenir un mélange homogène.

Réserver au réfrigérateur et laisser refroidir.

Lorsqu'il est descendu √† la temp√©rature de 6° C, monter le m√©lange au batteur pendant 2 √† 3 minutes jusqu'√† ce qu'il ait la consistance d'une cr√®me fouett√©e.
Ajouter la moiti√© des fruits, m√©langer les d√©licatement √† la cr√®me de mascarpone. Ajouter le reste de fruits sur la pr√©paration apr√®s l’avoir partager dans les verrines.
Vous pouvez au choix le d√©guster tout de suite, ou le mettre au frigo. Si vous attendez plus, la cr√®me va l√©g√®rement durcir gr√Ęce au chocolat, la consistance est diff√©rente mais agr√©able aussi, essayez, choisissez et r√©galez-vous !

07 septembre 2012

Carpaccio de pomme de terre

Petit clin d'oeil √† C√©line qui nous a fait ce carpaccio lors d'une tr√®s belle journ√©e d'√©t√©. Tr√®s simple et bien appr√©ciable par temps chaud.  La m√©t√©o nous pr√©voit un beau week-end , n'h√©sitez pas a faire ce petit plat , √† servir frais.




27 ao√Ľt 2012

Plat de mon enfance : le lapin en gelée




Maman le pr√©parait avec les lapins de la ferme et le calvados maison J'ai un peu de difficult√©s √† acheter des lapins en grande surface, mais j'avais vraiment envie de lapin en gel√©e. Voici la recette telle que nous la faisions. Certain(e)s pr√©f√®rent le cuire au four. Je trouve que ce mode de cuisson dess√©che un peu trop la viande mais c'est une affaire de go√Ľt personnel et cela  ne se discute pas.

Une recette simple, tr√®s appr√©ciable l’√©t√©.  



28 juillet 2012

Boeuf ou poulet aux poivrons

Cela fait une vingtaine d'années que je fais cette recette avec du boeuf. Et puis cette fois j'avais les poivrons, les oignons ... et du poulet. Je ne sais plus vous dire laquelle je préfère.
Testez et donnez moi votre avis !


18 juillet 2012

TERRINE de CAROTTES à la CREME et au CUMIN

Il va faire beau ce week-end ! Si vous habitez comme moi plut√īt dans le  Nord de la France, nous attendions avec impatience le retour du soleil !

Nous allons pouvoir manger sur la terrasse Alors vite faites vite cette terrine, facile, elle accompagnera avec plaisir vos grillades ... 






30 juin 2012

VERSAILLES : Expo de Joana VASCONSELOS

Le Chateau de Versailles accueille l'artiste portugaise Joana VASCONCELOS pour son expo annuelle d'art contemporain. Premi√®re femme artiste invit√©e √† Versailles.

Vous pouvez consulter ici - le site de l'expoou regarder mes photos et mes explications faites √† l'intention de tous ceux et celles qui n'iront pas la visiter et n'auront vu ou entendu que la pol√©mique du lustre en tampon hygi√©nique qui n'a pas √©t√© retenu  !



MARY POPPINS
D√®s l'entr√©e, dans le hall des Escaliers GABRIEL, cette √©norme cr√©ature-lustre, que le public voit de dos. Ce qui explique que j'ai pr√©f√©r√© vous pr√©senter une photo du site.

Cette oeuvre textile suspendue au plafond appartient √† la s√©rie des Valkyries. √Čnorme, color√©e et tentaculaire, MARY POPPINS lance dans l'espace six bras protecteurs, √† partir du corps central.







INDEPENDANT NOIR
INDEPENDANT NOIR ET INDEPENDANT ROUGE : 2 coeurs tournoyant suspendus de part et d'autre de la Galerie des Glaces. R√©alis√© en couverts en plastique noir, distingu√©s en s'approchant de tr√®s pr√®s. Ils repr√©sentent pour l'artiste portugaise le coeur de Viana et les couleurs renvoient √† la mort et √† la passion, s'ajoute  une musique d'Amilia Rodrigues qui reprend les th√®mes r√©currents de la paix et de la guerre.


MARYLIN Photo du site
Trop de visiteurs pour prendre une photo avec autant de recul, j'ai mis la photo du site pour vous faire accepter que cette √©l√©gante paire d'escarpins  MARYLIN, √† effet Gulliver, a sa place dans la Galerie des Glaces.


MARYLIN

L'éclat métallique se reflète à l'infini dans les miroirs de la Galerie, théatre de somptueuses cérémonies. Au fond le coeur INDEPENDANT ROUGE.



En gros plan, les casseroles, marmittes couvercles et couverts... pour vous faire sourire !

BLUE CHAMPAGNE 2012  Photo de nuit du site officiel

BLUE CHAMPAGNE 2012 : les 2 √©normes bougeoirs ou porte-bouteilles dans les parterres d'eau sont visibles depuis la Galerie des Glaces. Les deux structures introduisent une verticalit√© qui contraste avec les immenses lignes horizontales environnantes.
Elles ont √©t√© fabriqu√©es avec des bouteilles de Champagne Pommery et des leds permettent une illumination tr√®s belle de nuit, visible lors des spectacles nocturnes (photo du site de nuit)


PERRUQUE
PERRUQUE : dans la Chambre de la Reine, cette délirante forme ovale en ébène, fait référence aux extravagantes et éxubérantes coiffures d'autrefois, ainsi que par la forme aux oeufs de Fabergé.

DAUPHIN DAUPHINE
2 énormes langoustes nommées par l'artiste DAUPHIN-DAUPHINE en céramique, parées de dentelles de crochet des Açores dans l'antichambre du Grand Couvert. En photo, la table dressée ... le Roi et la Reine arrivent !


GARDES
Les GARDES : 2 lions altiers en marbre du Pakistan symboles du Pouvoir, c√īte √† c√īte, comme des sentinelles, recouverts d'une protection en dentelle, permettant √† l'artiste une interpr√©tation faite de contraires : masculin-f√©minin, pouvoir-soumission, force-fragilit√©, robustesse-sensibilit√© ...



LILICOPTERE

Surprise, un hélicopère Bell 47 qui malgré son apparat de plumes d'autruche et cristaux Swaroski peut encore voler !!!
LILICOPTERE est recouvert de feuilles d’or et orn√© de milliers de brillants. L’ext√©rieur de la cabine et les pales des h√©lices sont envahis par une extravagante parure de plumes d’autruche color√©e, de teintes saumon, rose et orang√©e. ''A l’avant de la cabine se trouve une ouverture circulaire; Ňďil qui laisse entrevoir un int√©rieur somptueux de bois sculpt√©s, de dorures et de tapis brod√©s: microcosme anachronique, machine √† remonter le temps transportant la reine jusqu’√† la contemporan√©it√© ''!!!

ROYAL VALKYRIE Photo du site

Dans la Galerie des Batailles qui met en scène en peinture l'histoire militaire francaise, 3 figures imposantes, gravitent dans l'espace.

Suspendus √† partir du plafond en vo√Ľte, les √©normes et insolites corps textiles de Royal Valkyrie, Golden Valkyrie et Valqu√≠ria Enxoval doivent leur nom aux divinit√©s guerri√®res de la mythologie scandinave.

Photo du site, pour la premi√®re figure car je n'ai pas eu assez de recul pour la prendre enti√®re en photo.

Ces différentes créatures ressuscitent des techniques artisanales de travail traditionnellement féminin en les associant à des matériaux produits en série. Le travail effectué est impressionnant !
Ci dessous quelques gros plans.


La 2ème oeuvre de l'artiste qui m'a plu (la 1ere étant MARYLIN) est cette pieuvre.
Impossible de nier qu'elle est vraiment à sa place !

GOLDEN VALKYRIE

Cette figure, GOLDEN VALKYRIE renvoie √† l’or des dorures,  et fait se c√ītoyer le chatoiement de nobles tissus dor√©s avec de banals tissus industriels.





VALQUIRIA ENXOVAL

La 3√®me cr√©ature VALQUIRIA ENXOVAL renvoie √† une esth√©tique du milieu rural, affiche les couleurs, motifs et techniques traditionnelles de Nisa, petit village de l’int√©rieur du Portugal .

LE VITRAIL

VITRAIL : La photo reproduit un effet de vitrail non ressenti de visu. Personnellement cette tenture m'a laiss√© indiff√©rente, juste rappell√© les dessins que nous faisions enfant avec un jeu : le spirographe, compos√© de pochoirs, engrenages et roues mobiles. 



PAVILLON DE THE - PAVILLON DE VIN

Dans les jardins,√† l'entr√©e du Parterre du Midi, 2 imposantes structures en fer forg√©. Le PAVILLON DE THE repr√©sente la femme et le PAVILLON DU VIN, son contraire, l'homme. Comme un rappel des grilles et des garde-corps des balcons, ces authentiques tonnelles ont √©t√© concues pour abriter des plantes grimpantes: vigne et jasmin.


***
Fin de la visite : je n'ai aucune pr√©tention tant en photo qu'en critique d'art. Je reconnais n√©anmoins un joli talent de cr√©ation, des quantit√©s d'heures de travail par des petites mains pour tout ce qui est broderies, crochet ... et j'aime √™tre emport√©e et surprise. Ce f√Ľt le cas, certes pas par la totalit√© des oeuvres.

Versailles, lieu d'art par excellence convient tr√®s bien pour ce type d'exposition.L'artiste d√©veloppe son travail autour de l'id√©e que le monde est un op√©ra. Quel autre lieu aurait pu convenir ?

Cette expo fait le buzz, elle fait venir les visiteurs et n'emp√™che en rien le visiteur d'effectuer la visite habituelle. 

Je termine l√† mes propros et vous invite vivement √† venir ou revenir, √† Versailles. Onze salles viennent d'ouvrir en partenariat avec Google et m√™lent collections du Ch√Ęteau, maquettes physiques et reconstitutions 3D de sa construction au fil des si√®cles et des Rois. Tr√®s belles r√©alisations .


16 juin 2012

SIROP de CARAMEL aux EPICES DOUCES : mon péché mignon ...


J'aime vous raconter mes sources d'inspiration des recettes que je publie. Celle-ci est inspir√©e d'un dessert servi √† « La Marine » √† Groix : ananas po√™l√© au beurre, boule de vanille napp√© d'un sirop de caramel √† la vanille, poivre, badiane, cannelle et gingembre.

J'ai vraiment gard√© un excellent souvenir de ce sirop et d√®s mon retour de vacances, j'ai essay√© de le refaire. J'ai cherch√© et retrouv√© la recette de base du sirop de caramel de Tupperware (que je vous redonne), qui ressemble tout a fait au caramel que nous d√©gustons, sur une d√©licieuse glace √† la vanille,  enfants en vacances en Belgique" √† la mer"  chez VERDONCK. 
A Coxyde ou La Panne, je ne sais plus, mais je crois que ce glacier n'existe plus. 

J'ai ensuite ajout√© diff√©rentes √©pices, sans parvenir au go√Ľt d√©sir√©, puis j'ai test√© avec un m√©lange tout fait d'excellente qualit√© et l√† ... les papilles se sont r√©veill√©es ! 




J'ai utilis√© le SUCRE « SAVEUR DE NOEL » de TERRE EXOTIQUE C'est un sucre aux √©pices douces. Sa composition : 95 % de sucre de canne et de 5 % d’√©pices (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome).

Ce sucre peut √©galement se servir sur du fromage blanc fermier, √™tre ajout√© dans une tarte aux fruits, des endives brais√©es ou pour faire caram√©liser la dinde de no√ęl. Je l'utilise aussi dans mes tatins aux pommes ou au poires.





Terre Exotique : c'est ici !


N' oubliez pas d'ajouter la fleur de badiane (ou anis étoilé) dans chaque pot de caramel.


Ce sirop est d√©licieux avec une boule de glace vanille de tr√®s bonne qualit√© mais vous pouvez √©galement le servir avec des pommes r√īties dans du beurre avec de la vanille.


Il se conserve 2 mois, ne pas le mettre au froid, il se candit.




Parsemez d’amandes effil√©es. Par simplicit√© ( je suis toujours momentan√©ment gauch√®re) j'ai pris des ananas au sirop, mais l'ananas frais est bien meilleur.


Sirop de caramel


  • 500 gr de sucre
  • 12 cl d’eau
  • 1 C √† S de vinaigre 
  • 25 cl d eau bouillante




  1. Dans une casserole au bord assez haut, mettre le sucre, le vinaigre et 12 cl d eau. Chauffer à feu doux, laisser le sucre se dissoudre doucement.
  2. Après quelques minutes, le sirop bouillonne, les bulles se crèvent de plus en plus difficilement, se colore. Il devient roux, marron et fume.
  3. Stopper la cuisson √† 135°C, si vous avez une thermo-sonde.
  4. Verser le ¼ l d’eau √† bout de bras pour √©viter les projections.
  5. Porter de nouveau à ébullition pour bien mélanger le caramel.
  6. Laisser le caramel se refroidir avant de la verser dans une bouteille.




Variante : Caramel aux épices, mon chouchou



Pour 2 pots


  • 250 g sucre blanc 
  • 250 g sucre roux 
  • 12 cl d'eau
  • 10 g de sucre SAVEUR DE NOEL 
  • 250 ml d' eau bouillante 
  • 1 C √† S de vinaigre blanc
  • 1 Pinc√©e de piment d’Espelette 
  • 4 Tour de poivre 
  • 1 c √† c de vanille TERRE EXOTIQUE 
  • 2 fleurs de badiane , une dans chaque pot.


Même procédé. Ajoutez tous les ingrédients au sucre.
Le sucre roux et les √©pices colorent le sirop, il est donc difficile de le voir changer de couleur. La thermo-sonde est indispensable pour surveiller la cuisson. Pas assez cuit il est trop liquide, trop, il peut avoir un l√©ger go√Ľt de brul√©.

Régalez vous !





08 juin 2012

LES TARTINES RUSSES de Mamy Laure

Je ne vous ai pas oubli√©, juste passag√®rement "maladroite" depuis mi-mai, car priv√©e de la main droite, fort utile, jusque fin juin.




J'ai quand m√™me r√©ussie √† faire pour la f√™te des M√®res ces petits g√Ęteaux que ma grand-m√®re confectionnait pour les repas de famille du dimanche. Elle n'aimait pas arriver les mains vides et √©tait toute fi√®re de nous offrir ces petits biscuits confectionn√©s pour nous la veille avec amour, heureuse de nous voir nous r√©galer et gardant sa recette secr√®te. Pas question de les faire !

Cela fait plus de 20 ans que ma grand-m√®re est d√©c√©d√©e, j'ai vu une fois ces biscuits chez un p√Ętissier et de rares fois sur le net. Ils sont riches en beurre (je sais Zaza) mais sont vraiment d√©licieux. Je ne les ferai pas tous les dimanches, seulement √† certaines occasions, comme la f√™te des m√®res, juste le temps de penser √† ceux qui sont loin de nous mais toujours pr√©sents dans nos cŇďurs, et de parler d'eux.

Ces "tartines" ou "galettes" √©taient sa marque de fabrique. Ma grand-m√®re m’a donn√© juste les ingr√©dients qu’elle connaissait par cŇďur et qui sont tr√®s facile √† retenir , 250 g de tout ! pour le reste, des explications, fi ! Heureusement que j'ai eu la chance de la voir les fabriquer.




Tartines russes de Mamy Laure

INGREDIENTS


250 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
1 blanc d’Ňďuf 

Crème au beurre :
Beurre 60 g
Sucre glace 100 g

  1. Tourner le beurre en cr√®me, ajouter le sucre semoule, la farine, le blanc d’Ňďuf en neige.
  2. Etalez la p√Ęte sur ½ cm d’√©paisseur sur une plaque (type moule √† b√Ľche) beurr√©e. Personnellement j'ai utilis√© le flexiplat, qui facilite vraiment le d√©moulage et inutile de beurrer.
  3. Cuire √† feu doux. 160° chaleur tournante pendant 15 minutes
  4. D√®s la sortie du four, couper en rectangle avec le dos d'un couteau (ne faites pas comme moi, pour ne pas ab√ģm√© mon moule en silicone, j'ai utilis√© un couteau en plastique, qui allait tr√®s bien, mais a fondu ...).Vous aurez environ 21 tartines.
  5. D√©s qu’elles ont s√©ch√©es, environ 5 minutes, les mettre sur une grille pour qu’elles refroidissent et durcissent. Attention, elles restent tr√®s fragiles et par cons√©quent cassantes. 
  6. Renouvelez l'op√©ration avec le reste de p√Ęte.
  7. Préparez la crème au beurre et au sucre glace. Pour cela, battre le beurre et ajoutez le sucre glace. Ma grand-mère faisait cette crème au beurre sans peser. Elle utilisait un bol et avait le geste précis et juste. Mettez au frais si vous l'utilisez beaucoup plus tard.
  8. Tartinez délicatement une galette et superposez avec une autre.

Ces g√Ęteaux se gardent 2 ou 3 jours dans une boite en fer tant que vous n'avez pas tartiner la cr√®me au beurre et ensuite 1 journ√©e maxi.

Régalez vous !



























03 juin 2012

Bonne fête Maman



Je souhaite une Bonne f√™te √† ma Maman ainsi qu'√† toutes les mamans qui lisent ce blog




Dominique

Dans les souvenirs d'enfance de tous les bons cuisiniers
il y a une grande cuisine
un fourneau chaud
une marmite frémissante
et une Maman
Barbara Costikyan

19 mai 2012

Petite crème au chocolat - caramel ... toujours facon danette




Je vous ai d√©j√† propos√© cette petite cr√®me au chocolat simple et rapide √† faire. j'ai test√© avec la tablette NESTLE dessert CARAMEL.  Nous avons appr√©ci√© cette alliance subtile de caramel. t Pourquoi ne pas tester √©galement les tablettes CAFE ou PRALINE ?


Je vous conseille √©galement l'appli Nestl√©, jolie, avec une pr√©sentation √† la fois d√©suette (style pub des ann√©es 60 - tr√®s bonne ann√©e, et moderne. Vous y retrouverez plein de recettes au chocolat bien sur (  e ne suis toujours pas sponsoris√©e). Je vous redonne la recette.

 Petite cr√®me au chocolat - caramel ... toujours facon danette


80 cl  de lait
20 cl de cr√®me fra√ģche
200 g de chocolat noir
3 jaunes d’Ňďufs
50 g de sucre
4 CS rases de ma√Įzena

Faites chauffer le lait et la cr√®me sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes. 
Cassez le chocolat.

M√©langez le sucre et les jaunes d’Ňďufs puis ajoutez la ma√Įzena. Gardez les blancs pour faire des macarons ou financiers
Versez la moiti√© du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. M√©langez pour obtenir une pate lisse.  
Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le m√©lange Ňďufs, sucre etc. 

Remettez le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux.

Faites bouillir environ 2 minutes pour épaissir légèrement. Rassurez vous, les crèmes vont prendre en refroidissant. Versez dans des verres, tasse à café ou petits pots de récup .. à votre imagination.

Mettre au frigo pendant 2 ou 3 heures et ...
Enjoy !


11 mai 2012

CAKE AUX ORTIES ET AU GOUDA

Je ne sais pas si vous avez un petit coin de verdure fleuri chez vous, mais pour qu il soit très joli, 2 solutions : les désherbants ou vos petites mains.

J'ai dans mes lavandes, un tr√®s "joli" pied d'ortie. A diverses reprises j'ai lu des recettes les utilisant. Testons !
J'ai ainsi essay√© la soupe aux orties et ce week-end le cake aux orties et au gouda. La recette est extraite du livre "Cake Show de Sophie" de S Dudemaine.


Pas de photo,(Si photos ajout√©se apr√®s les ingr√©dients) je l'ai fait pour r√©pondre √† une invitation, servi √† l'ap√©ro, j'ai tout juste go√Ľt√© une petite part. Je l'ai trouv√© tr√®s bon, pas sec. Essayez et si vous n'avez a d'ortie remplacez  les par quelques feuilles d'√©pinards. 

Cake aux orties et au gouda 

Pour 10 personnes

Ingrédients :
 
3 Ňďufs
150 g de farine avec poudre levante incorporée ou 150 g de farine + 1 sachet de levure
10 cl d’huile de tournesol
13 cl de lait entier ou demi-écrémé
100 g de gruy√®re r√Ęp√©
Sel et poivre
200 g de gouda ou mimolette
1 grosse poign√©e d’orties




1. Pr√©chauffez le four sur chaleur tournante √† 180 ° C ou th. 5/6


2. Dans un saladier ou votre robot, m√©langez les Ňďufs avec la farine. Incorporez l’huile petit √† petit puis le lait pr√©alablement chauff√© au micro-ondes 1 minute. Ajoutez le gruy√®re et m√©langez. Salez et poivrez.


3. Effeuillez, lavez et √©pongez les feuilles d’orties.


4.Coupez le gouda en d√©s. Incorporez l’ensemble √† la base.


5. Versez la pr√©paration dans un moule √† cake antiadh√©sif de 26 cm garnie de papier cuisson et huil√©, ce qui facilitera le d√©moulage et mettez au four pendant 45 minutes


6. D√©moulez ti√®de. D√©gustez chaud ou √† temp√©rature ambiante soit √† l'ap√©ro soit avec une petite salade en d√ģner .


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Cueillir des orties est tr√®s facile … avec une paire de gants. La recette pr√©cise que le piquant dispara√ģt d√®s qu’elles sont plong√©es dans l’eau … taratata … elles piquent encore un peu.  Donc, gants, les laver dans la passoire, et utilisez des pinces. N’utilisez que les jeunes feuilles qui se trouvent en haut des plantes, ce sont les plus tendres.
L’ortie se cuisine comme les √©pinards, d√©licieux en soupe √©galement !

26 avril 2012

Ap√©ro tartare d’olives sur pain grill√©

Les toats pour l'ap√©ro ! souvent trop classique et toujours pareil , saumon, tarama, pat√©, rillettes tapenade toute faite ... etc ...

Autre suggestion : les petites boites de la Belle Isloise - je ne fais pas de pub, elles sont juste tr√®s bonnes et j'avais envie de le dire !

Pour changer, je vous propose cette recette. Simple, rapide et délicieuse . Testez la très vite, vous ne serez vraiment pas déçu.




Ap√©ro tartare d'olives sur pain grill√©


Pour 4 personnes
Ingrédients :
20 olives noires et vertes
2 brins de persil
2 filets d’anchois
1 petite gousse d’ail d√©germ√©e et √©cras√©e au presse-ail
2 CS d’huile d’olive + 1 CS pour le pain grill√©
Piment d'Espelette
3 tranches de pain de mie ou tartine


M√©langez le tout dans un petit mixer . Attention √† ne pas trop mixer, il faut pouvoir reconnaitre les diff√©rents ingr√©dients.

Je conseille d'√©craser l'ail au presse-ail, ce qui permet de d√©gager compl√®tement l'ar√īme de l'ail. La pulpe obtenue lib√®re plus de senteur et de saveur que si l'ail avait √©t√© finement hach√©.

Disposez la préparation dans un joli petit plat ou pot.




Chauffez 1 CS d’huile d’olive dans la po√™le, parsemez de piment d’Espelette.

Coupez et d√©posez les petits morceaux de pain dans la po√™le d√®s que l'huile est bien chaude.

Les faire revenir environ 3 minutes puis les retourner. Surveillez bien la cuisson pour ne pas les faire br√Ľler.Laisser refroidir.
 
Pour la pr√©sentation, vous pouvez servir le pain dans une boite √† fromage par exemple et les olives avec une petite cuiller, chacun se pr√©parant sa petite tartine ou, autre possibilit√©, conviviale, vous faites devant vos invit√©s !




Enjoy !