29 décembre 2012

KOULIBIAC de SAUMON

Une autre idée pour le réveillon ... si vous n'avez pas encore choisi votre menu
En forme de tourte, c’est plus facile et rapide. Si vous avez le temps, elle est impressionnante en forme de poisson et vous Ă©paterez vos invitĂ©s. 


Les p'tits plats du Manoir
Koulibiac de Saumon - Les p'tits plats du Manoir




Koulibiac de saumon         

 

pour 6 personnes

400 g de filets de saumon
400 g champignons de Paris
60 g de riz
200 g d'Ă©pinards en branches
 voir plus si vous souhaitez en accompagnement
2 pĂątes feuilletĂ©es pur beurre 
fumet de poisson
vin blanc
2 Ă©chalotes 
25 g beurre
1 citron 
30 cl de crĂšme fraĂźche
ciboulette, aneth
1 jaune d’Ɠuf mĂ©langĂ© Ă  1 cc de lait 



KOULIBIAC DE SAUMON :

    1. PrĂ©chauffez le four Ă  230°C
    2. Dans une sauteuse, pochez le saumon en gros morceaux dans un fumet de poisson avec un peu de vin blanc environ 8 minutes. Il ne doit pas ĂȘtre totalement cuit. Le sortir avec une Ă©cumette et le laissez refroidir. Enlevez la peau. Écrasez-le grossiĂšrement, mais dĂ©licatement, assaisonnez de sel et poivre et ajoutez un peu de jus de citron et de l’aneth, ou ciboulette si vous n'aimez pas l'aneth.
    3. Faire cuire le riz, de préférence un riz de Camargue.
    4. Coupez en petits dĂ©s les champignons de Paris. Faire revenir environ 3 min les Ă©chalotes ciselĂ©es dans un peu de beurre, ajouter les champignons. Videz l’eau de vĂ©gĂ©tation.Mettre de cĂŽtĂ© dans un saladier et ajoutez de la ciboulette ciselĂ©e, salez, poivrez.
    5. DĂ©congelez les Ă©pinards, salez, poivrez.
    6. DĂ©roulez la pĂąte feuilletĂ©e. La posez sur une grande plaque en conservant le papier de cuisson. Disposez le riz cuit en laissant 1 cm de pĂąte sans garniture tout autour, puis les Ă©pinards, les champignons et le saumon.Mouillez les bords avec de l’eau.
    7. DĂ©posez la deuxiĂšme pĂąte feuilletĂ©e dessus. Soudez les 2 pĂątes, en appuyant avec les dents d'une fourchette et dorez avec un jaune d’Ɠuf dĂ©layĂ© avec une goutte de lait. Laissez 20 minutes au frais. Dorez une seconde fois et dĂ©corez si vous le souhaitez avec une fourchette.
    8. Enfournez dans le four prĂ©chauffĂ© Ă  230°C et baissez Ă  210°C : 35 Ă  40 minutes selon votre four.
    9. Servez accompagnĂ© de la crĂšme fraĂźche dans laquelle vous avez ajoutĂ© soit de l’aneth ciselĂ©e, soit de la ciboulette.


Koulibiac de saumon - Les p'tits plats du Manoir


La recette traditionnelle contient des Ɠufs durs, Ă  disposer avant le saumon. Dans ce cas il est prĂ©fĂ©rable de faire le koulibiac en Ă©talant la pĂąte dans la longueur comme un cake et non pas comme une tourte. Vous pouvez Ă©galement faire une prĂ©sentation en forme de poisson.

Conseil vin : un Chablis

27 décembre 2012

Noix de Saint Jacques à la coque pour le réveillon !


Une idĂ©e pour le rĂ©veillon du nouvel an, avec des noix de St Jacques. La recette est simple Ă  rĂ©aliser si vous demander Ă  votre poissonnier d'ouvrir les noix si vous ne savez pas le faire. N'oubliez pas de lui rĂ©clamer les coquilles dans un autre sac pour ne pas abimer les noix, trĂšs fragiles.



19 décembre 2012

Petites Madeleines au thé matcha

Depuis quelques mois, je me retiens pour acheter des moules pour petites madeleines, estimant dĂ©tenir suffisamment de moules en silicone (mes placards aussi...). RĂ©guliĂšrement attirĂ©e par de nouvelles recettes, je regardais dans mes magasins prĂ©fĂ©rĂ©s, et ne trouvant pas de moules pour petites madeleines, je rĂ©sistais, par la force des choses sans difficultĂ©s.

En faisant mes achats pour NoĂ«l, que vois-je dans le KitchenBazar du Centre Commercial juste Ă  cĂŽtĂ© de mon lieu de travail ? Des moules  Ă  petites madeleines ... je n'y pensais mĂȘme plus ... lĂ , je ne suis pas crĂ©dible.
Sont donc exposĂ©s en vente ; des moules Mastrad en silicone et des moules Gobel . Grand dilemne ...les 2 ont bonne rĂ©putation et sont Ă  quelques centimes prĂšs au mĂȘme prix.

Je craque et porte mon choix sur le moule Mastrad pour 20 petites madeleines. A l'intĂ©rieur une recette que voici. Je commence souvent par les recettes jointes aux produits que j'achĂšte, pour prendre mes repĂšres, et avoir les proportions qui correspondent . En l'occurrence, la recette indique 20 madeleines soit une fournĂ©e. J'en ai fait 60 ! Est ce compliquĂ© de faire des recettes qui correspondent au moule ou alors de prĂ©ciser la bonne quantitĂ© de petits gĂąteaux rĂ©alisĂ©s ! A se demander si les recettes sont testĂ©es par les fabricants ...
S'ils cherchent des volontaires, je dis "prĂ©sente " ... et en Ă©change, je garde les moules testĂ©s ;-)



09 décembre 2012

Tajine d'agneau


Un tajine comme petit plat dominical. J'aime le préparer à l'agneau.
J'utilise soit un plat Ă  tajine, soit comme aujourd'hui une cocotte en terre, qui va Ă  la fois sur les plaques et au four.


 Tajine d'agneau


Pour 4 Ă  6 personnes

1kg d’ agneau dĂ©sossĂ© et coupĂ© en gros dĂ©s de 2 Ă  3 cm
1 oignon émincé
3 carottes
2 navets
2 petites courgettes
50 g de raisin secs
12 abricots secs moelleux
1 CS de miel
50 g d’amandes Ă©mondĂ©es
½ l de bouillon de bƓuf prĂ©parĂ© Ă  l’avance
1 grosse cuillĂšre Ă  soupe de ras-el-hanout ou d’Ă©pices Ă  tajine
Sel
3 CS d’huile d’olive
Coriandre fraĂźche

Dans une grande cocotte, faites chauffer  2 CS d’huile d’olive. DĂšs qu’elle est bien chaude, versez l’agneau, salez et faites revenir sans brĂ»ler (2 Ă  3 min)

Ajoutez l’oignon Ă©mincĂ© et faites suer Ă  couvert 2 min puis ajoutez le miel, le ras-el-hanout, les raisins secs, les carottes et les courgettes lavĂ©es mais non Ă©pluchĂ©es, coupĂ©es en rondelles. Remuez bien et versez le bouillon de bƓuf. Je n'ai pas tout utilisĂ©, la viande et les lĂ©gumes ne doivent pas ĂȘtre complĂštement recouverts de bouillon.

DĂšs l’Ă©bullition, testez l’assaisonnement et faites cuire 50 min doucement.

Pendant ce temps dans une poĂȘle faites chauffer la derniĂšre cuillĂšre d’huile d’olive et ajoutez les amandes. Donnez-leur de la couleur (2 min env.) puis Ă©gouttez et rĂ©servez.

L’huile est facultative, bien surveiller dans ce cas pour ne pas les brĂ»ler.

Allumez le four Ă  170°C th 5/6

Versez le sautĂ© d’agneau dans le plat Ă  tajine, (laisser le dans la cocotte si elle va au four)  et mettre au four 50 minutes. Ajoutez les amandes et un peu de coriandre fraĂźche.

Servez avec un plat de belles graines fines de semoule ou un mélange de céréales.
PS : J'ai pris les photos avant d'ajouter les amandes ... 





17 novembre 2012

LE MOELLEUX AU CHOCOLAT



J'ai fait ce gùteau pour mes collÚgues à l'occasion de mon anniversaire, recette que j'ai eu dans la revue " Cuisines et vins de France ". j'ai utilisé mon moule en silicone "plaquette de chocolat " de flexipan qui facilite le démoulage. Attention, au démoulage, le gùteau est trÚs fragile.



 

le moelleux au chocolat


Pour 8 Ă  16 personnes suivant votre gourmandise :


200 g de chocolat noir amer au moins 52% de cacao 
( pour moi ma préférence va au Caraïbes de Valrhona )
200 g de beurre + 1 noix
5 Ɠufs
1 CS de farine ou 20 g
(250 g) 200 g suffisent de sucre glace - on dĂ©sucre




Préchauffez le four th 6/180

Beurrez et farinez un moule à manqué ou prendre le moule carré de flexipan.

Faites fondre le beurre coupé en morceaux et le chocolat aux micro-ondes ou au bain-marie.

Ajoutez les Ɠufs un Ă  un en mĂ©langeant au fouet Ă  main, puis la farine et le sucre. Remuez bien et versez la prĂ©paration dans le moule.

Enfournez pour 25 min, laissez tiédir puis démoulez avec précaution.

Mettez au frais avant de servir. L’idĂ©al Ă©tant de le prĂ©parer la veille.

Vin conseillé: un Maury
Pierre HERME propose de disposer entre 2 couches de pĂąte, des framboises fraiches…
et Philippe CONTICINI un peu de fleur de sel qui corse le goût du chocolat et craque sous la dent, en opposition avec la texture trÚs moelleuse du gùteau.

Vous pouvez le décorer avec du sucre glace, ou comme je l'ai fait en piquant des mikado, en ajoutant au choix des M&M's, Big Ben, du chocolat en poudre ou du vermicelle de chocolat.

Continuez de vous régaler ;-))







13 novembre 2012

Petits cakes au saumon frais et citron de Charlotte

AprĂšs un dĂ©but de mois riche en Ă©vĂšnements culinaires que je vous raconterai  (divers achats de livres,  salon du chocolat et enfin cours de cuisine surprise pour mon anniversaire offert par mon amour de mari, chez Cuisine Attitude by Cyril Lignac ) me revoilĂ  avec une recette de cake salĂ©.

Je la dédie à Charlotte qui m'a offert ces 4 jolies moules en silicone en forme de coeur ;-))


30 octobre 2012

QUATRE-QUARTS AUX POMMES DE CAMILLE

Un quatre-quarts dĂ©licieux dont je n'avais plus la recette. Merci Ă  ma grande fille qui nous l'a prĂ©parĂ© pour ce soir avec une jolie pensĂ©e pour Anne.

Bon anniversaire mon coeur !


Le quatre-quarts aux pommes de Camille


Pour 8 personnes
Ingrédients :

    • 3 pommes(de notre jardin du Manoir)
    • 200 g de sucre
    • 200 g de beurre
    • les zestes d’une demi-orange
    • 4 Ɠufs
    • 200 g de farine
    • 2 cc de levure


Pour le caramel :
    • 15 morceaux de sucre
    • 3 CS d’eau
    • 1 goutte de jus de citron


PrĂ©parer le caramel dans une casserole. Quand il est d’une belle couleur blonde, le verser dans un moule antiadhĂ©sif ou le flexipan carrĂ©.

PrĂ©chauffer le four Ă  180°. 

Couper les pommes et les ranger au fond du moule.

MĂ©langer le beurre ramolli, le sucre, les zestes , les Ɠufs, la farine, et la levure. 

Verser sur les pommes et mettre dans le four 40 min.



Joyeux Anniversaire Anne, Isabelle et Marie

Bienvenue Ă  Castille !

et bonne fĂȘte Ă  toutes les Bienvenue !

03 octobre 2012

CrĂšme au mascarpone et fruits rouges

Enfin un dessert !

Une petite crĂšme qui suivant vos goĂ»ts peut ĂȘtre lĂ©gĂšre
ou si vous la prĂ©parez la veille a une consistance plus ferme.

Cette fois j'ai mis des framboises et des fraises.
A vous de choisir vos fruits préférés !



 

CrĂšme au mascarpone et fruits rouges


Pour 6 Ă  8 personnes suivant la taille des verrines
 
Ingrédients :
 
160 g de crĂšme liquide
120 g de chocolat blanc (ivoire de Valrhona par exemple)
120 g de mascarpone
1 gousse de vanille
250 g de framboises
150 g de cassis ou fraises ou autre

 

La recette


Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines.

Dans une casserole, faire chauffer la crĂšme liquide avec les graines de vanille, puis y ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'Ă  ce qu'il soit fondu.

Dans un saladier, battre légÚrement le mascarpone à l'aide d'un fouet puis verser lentement le mélange crÚme-chocolat blanc et bien remuer afin d'obtenir un mélange homogÚne.

Réserver au réfrigérateur et laisser refroidir.

Lorsqu'il est descendu Ă  la tempĂ©rature de 6° C, monter le mĂ©lange au batteur pendant 2 Ă  3 minutes jusqu'Ă  ce qu'il ait la consistance d'une crĂšme fouettĂ©e.
Ajouter la moitiĂ© des fruits, mĂ©langer les dĂ©licatement Ă  la crĂšme de mascarpone. Ajouter le reste de fruits sur la prĂ©paration aprĂšs l’avoir partager dans les verrines.
Vous pouvez au choix le dĂ©guster tout de suite, ou le mettre au frigo. Si vous attendez plus, la crĂšme va lĂ©gĂšrement durcir grĂące au chocolat, la consistance est diffĂ©rente mais agrĂ©able aussi, essayez, choisissez et rĂ©galez-vous !

07 septembre 2012

CARPACCIO DE POMME DE TERRE

Petit clin d'oeil à Céline qui nous a fait ce carpaccio lors d'une trÚs belle journée d'été. TrÚs simple et bien appréciable par temps chaud. La météo nous prévoit un beau week-end , n'hésitez pas a faire ce petit plat , à servir frais.




Carpaccio de pomme de terre


pour 4 personnes

INGREDIENTS : 
  • 3 Pommes de terre moyenne Ă  chair ferme 
  • 2 Ă  3 CS d’huile d’olive
  • Parmesan 
  • Citron 
  • Sel poivre et fleur de sel 
  • Ciboulette 

DĂ©cor :
feuilles de basilic ou quelques petites olives noires


1 - Epluchez les pommes de terre  et coupez les pommes de terre en lamelles (un robot ou une mandoline facilite la coupe). Les plonger dans une casserole d’eau froide salĂ©e et compter 10 minutes de cuisson Ă  partir de l’Ă©bullition. 


2 - Egouttez délicatement les pommes de terre et les disposer sur une grande assiette plate.
Arrosez avec une bonne huile d’olive, salez et poivrez.


3  - Coupez la ciboulette et zester le citron. RĂ©partir sur les pommes de terre. Ajoutez les copeaux de parmesan.

4  - DĂ©corez de quelques feuilles de basilic ou quelques olives noires . Mettez au frais 1 heure et rĂ©galez-vous.





27 août 2012

Plat de mon enfance : le lapin en gelée




Maman le prĂ©parait avec les lapins de la ferme et le calvados maison J'ai un peu de difficultĂ©s Ă  acheter des lapins en grande surface, mais j'avais vraiment envie de lapin en gelĂ©e. Voici la recette telle que nous la faisions. Certain(e)s prĂ©fĂšrent le cuire au four. Je trouve que ce mode de cuisson dessĂ©che un peu trop la viande mais c'est une affaire de goĂ»t personnel et cela  ne se discute pas.

Une recette simple, trĂšs apprĂ©ciable l’Ă©tĂ©.  



28 juillet 2012

Boeuf ou poulet aux poivrons

Cela fait une vingtaine d'années que je fais cette recette avec du boeuf. Et puis cette fois j'avais les poivrons, les oignons ... et du poulet. Je ne sais plus vous dire laquelle je préfÚre.
Testez et donnez moi votre avis !


18 juillet 2012

TERRINE de CAROTTES Ă  la CREME et au CUMIN

Il va faire beau ce week-end ! Si vous habitez comme moi plutĂŽt dans le  Nord de la France, nous attendions avec impatience le retour du soleil !

Nous allons pouvoir manger sur la terrasse Alors vite faites vite cette terrine, facile, elle accompagnera avec plaisir vos grillades ... 






30 juin 2012

VERSAILLES : Expo de Joana VASCONSELOS

Le Chateau de Versailles accueille l'artiste portugaise Joana VASCONCELOS pour son expo annuelle d'art contemporain. PremiĂšre femme artiste invitĂ©e Ă  Versailles.

Vous pouvez consulter ici - le site de l'expoou regarder mes photos et mes explications faites Ă  l'intention de tous ceux et celles qui n'iront pas la visiter et n'auront vu ou entendu que la polĂ©mique du lustre en tampon hygiĂ©nique qui n'a pas Ă©tĂ© retenu  !



MARY POPPINS
DĂšs l'entrĂ©e, dans le hall des Escaliers GABRIEL, cette Ă©norme crĂ©ature-lustre, que le public voit de dos. Ce qui explique que j'ai prĂ©fĂ©rĂ© vous prĂ©senter une photo du site.

Cette oeuvre textile suspendue au plafond appartient Ă  la sĂ©rie des Valkyries. Énorme, colorĂ©e et tentaculaire, MARY POPPINS lance dans l'espace six bras protecteurs, Ă  partir du corps central.







INDEPENDANT NOIR
INDEPENDANT NOIR ET INDEPENDANT ROUGE : 2 coeurs tournoyant suspendus de part et d'autre de la Galerie des Glaces. RĂ©alisĂ© en couverts en plastique noir, distinguĂ©s en s'approchant de trĂšs prĂšs. Ils reprĂ©sentent pour l'artiste portugaise le coeur de Viana et les couleurs renvoient Ă  la mort et Ă  la passion, s'ajoute  une musique d'Amilia Rodrigues qui reprend les thĂšmes rĂ©currents de la paix et de la guerre.


MARYLIN Photo du site
Trop de visiteurs pour prendre une photo avec autant de recul, j'ai mis la photo du site pour vous faire accepter que cette Ă©lĂ©gante paire d'escarpins  MARYLIN, Ă  effet Gulliver, a sa place dans la Galerie des Glaces.


MARYLIN

L'éclat métallique se reflÚte à l'infini dans les miroirs de la Galerie, théatre de somptueuses cérémonies. Au fond le coeur INDEPENDANT ROUGE.



En gros plan, les casseroles, marmittes couvercles et couverts... pour vous faire sourire !

BLUE CHAMPAGNE 2012  Photo de nuit du site officiel

BLUE CHAMPAGNE 2012 : les 2 Ă©normes bougeoirs ou porte-bouteilles dans les parterres d'eau sont visibles depuis la Galerie des Glaces. Les deux structures introduisent une verticalitĂ© qui contraste avec les immenses lignes horizontales environnantes.
Elles ont Ă©tĂ© fabriquĂ©es avec des bouteilles de Champagne Pommery et des leds permettent une illumination trĂšs belle de nuit, visible lors des spectacles nocturnes (photo du site de nuit)


PERRUQUE
PERRUQUE : dans la Chambre de la Reine, cette délirante forme ovale en ébÚne, fait référence aux extravagantes et éxubérantes coiffures d'autrefois, ainsi que par la forme aux oeufs de Fabergé.

DAUPHIN DAUPHINE
2 énormes langoustes nommées par l'artiste DAUPHIN-DAUPHINE en céramique, parées de dentelles de crochet des Açores dans l'antichambre du Grand Couvert. En photo, la table dressée ... le Roi et la Reine arrivent !


GARDES
Les GARDES : 2 lions altiers en marbre du Pakistan symboles du Pouvoir, cÎte à cÎte, comme des sentinelles, recouverts d'une protection en dentelle, permettant à l'artiste une interprétation faite de contraires : masculin-féminin, pouvoir-soumission, force-fragilité, robustesse-sensibilité ...



LILICOPTERE

Surprise, un hélicopÚre Bell 47 qui malgré son apparat de plumes d'autruche et cristaux Swaroski peut encore voler !!!
LILICOPTERE est recouvert de feuilles d’or et ornĂ© de milliers de brillants. L’extĂ©rieur de la cabine et les pales des hĂ©lices sont envahis par une extravagante parure de plumes d’autruche colorĂ©e, de teintes saumon, rose et orangĂ©e. ''A l’avant de la cabine se trouve une ouverture circulaire; Ɠil qui laisse entrevoir un intĂ©rieur somptueux de bois sculptĂ©s, de dorures et de tapis brodĂ©s: microcosme anachronique, machine Ă  remonter le temps transportant la reine jusqu’Ă  la contemporanĂ©itĂ© ''!!!

ROYAL VALKYRIE Photo du site

Dans la Galerie des Batailles qui met en scĂšne en peinture l'histoire militaire francaise, 3 figures imposantes, gravitent dans l'espace.

Suspendus à partir du plafond en voûte, les énormes et insolites corps textiles de Royal Valkyrie, Golden Valkyrie et Valquíria Enxoval doivent leur nom aux divinités guerriÚres de la mythologie scandinave.

Photo du site, pour la premiĂšre figure car je n'ai pas eu assez de recul pour la prendre entiĂšre en photo.

Ces différentes créatures ressuscitent des techniques artisanales de travail traditionnellement féminin en les associant à des matériaux produits en série. Le travail effectué est impressionnant !
Ci dessous quelques gros plans.


La 2Ăšme oeuvre de l'artiste qui m'a plu (la 1ere Ă©tant MARYLIN) est cette pieuvre.
Impossible de nier qu'elle est vraiment Ă  sa place !

GOLDEN VALKYRIE

Cette figure, GOLDEN VALKYRIE renvoie Ă  l’or des dorures,  et fait se cĂŽtoyer le chatoiement de nobles tissus dorĂ©s avec de banals tissus industriels.





VALQUIRIA ENXOVAL

La 3Ăšme crĂ©ature VALQUIRIA ENXOVAL renvoie Ă  une esthĂ©tique du milieu rural, affiche les couleurs, motifs et techniques traditionnelles de Nisa, petit village de l’intĂ©rieur du Portugal .

LE VITRAIL

VITRAIL : La photo reproduit un effet de vitrail non ressenti de visu. Personnellement cette tenture m'a laissĂ© indiffĂ©rente, juste rappellĂ© les dessins que nous faisions enfant avec un jeu : le spirographe, composĂ© de pochoirs, engrenages et roues mobiles. 



PAVILLON DE THE - PAVILLON DE VIN

Dans les jardins,Ă  l'entrĂ©e du Parterre du Midi, 2 imposantes structures en fer forgĂ©. Le PAVILLON DE THE reprĂ©sente la femme et le PAVILLON DU VIN, son contraire, l'homme. Comme un rappel des grilles et des garde-corps des balcons, ces authentiques tonnelles ont Ă©tĂ© concues pour abriter des plantes grimpantes: vigne et jasmin.


***
Fin de la visite : je n'ai aucune prĂ©tention tant en photo qu'en critique d'art. Je reconnais nĂ©anmoins un joli talent de crĂ©ation, des quantitĂ©s d'heures de travail par des petites mains pour tout ce qui est broderies, crochet ... et j'aime ĂȘtre emportĂ©e et surprise. Ce fĂ»t le cas, certes pas par la totalitĂ© des oeuvres.

Versailles, lieu d'art par excellence convient trĂšs bien pour ce type d'exposition.L'artiste dĂ©veloppe son travail autour de l'idĂ©e que le monde est un opĂ©ra. Quel autre lieu aurait pu convenir ?

Cette expo fait le buzz, elle fait venir les visiteurs et n'empĂȘche en rien le visiteur d'effectuer la visite habituelle. 

Je termine lĂ  mes propros et vous invite vivement Ă  venir ou revenir, Ă  Versailles. Onze salles viennent d'ouvrir en partenariat avec Google et mĂȘlent collections du ChĂąteau, maquettes physiques et reconstitutions 3D de sa construction au fil des siĂšcles et des Rois. TrĂšs belles rĂ©alisations .


16 juin 2012

SIROP de CARAMEL aux EPICES DOUCES : mon péché mignon ...


J'aime vous raconter mes sources d'inspiration des recettes que je publie. Celle-ci est inspirĂ©e d'un dessert servi Ă  « La Marine » sur l'Ile de Groix : ananas poĂȘlĂ© au beurre, boule de vanille nappĂ© d'un sirop de caramel Ă  la vanille, poivre, badiane, cannelle et gingembre.  Un rĂ©gal.

J'ai vraiment gardĂ© un excellent souvenir de ce sirop et dĂšs mon retour de vacances, j'ai essayĂ© de le refaire. J'ai cherchĂ© et retrouvĂ© la recette de base : le sirop de caramel de Tupperware (que je vous redonne), qui ressemble tout a fait au caramel que nous dĂ©gustions, sur une dĂ©licieuse glace Ă  la vanille,  enfants lors des vacances en Belgique  " Ă  la mer "  chez un pĂątissier - glacier fort rĂ©putĂ© : VERDONCK. C'Ă©tait Ă  Coxyde ou La Panne, je ne sais plus, je crois que ce glacier n'existe plus. 

J'ai ensuite ajoutĂ© diffĂ©rentes Ă©pices, sans parvenir au goĂ»t dĂ©sirĂ©, puis j'ai testĂ© avec un mĂ©lange tout fait d'excellente qualitĂ© et lĂ  ... les papilles se sont rĂ©veillĂ©es ! 




J'ai utilisĂ© le SUCRE « SAVEUR DE NOEL » de TERRE EXOTIQUE ; c'est un sucre aux Ă©pices douces. Sa composition : 95 % de sucre de canne et de 5 % d’Ă©pices (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome).

Ce sucre peut Ă©galement se servir sur du fromage blanc fermier, ĂȘtre ajoutĂ© dans une tarte aux fruits, des endives braisĂ©es ou pour faire caramĂ©liser la dinde de noĂ«l. Je l'utilise aussi dans mes tarte tatins aux pommes ou au poires.



Terre Exotique : c'est ici !


N' oubliez pas d'ajouter la fleur de badiane (ou anis étoilé) dans chaque pot de caramel.


Ce sirop est délicieux avec une boule de glace vanille de trÚs bonne qualité mais vous pouvez également le servir avec des pommes rÎties dans du beurre avec de la vanille.


Il se conserve 2 mois, ne pas le mettre au froid, il se candit.


Parsemez d’amandes effilĂ©es. Par simplicitĂ© ( je suis toujours momentanĂ©ment gauchĂšre) j'ai pris des ananas au sirop, mais l'ananas frais est bien meilleur.


Sirop de caramel


Pour 2 pots
    • 500 gr de sucre
    • 12 cl d’eau
    • 1 C Ă  S de vinaigre 
    • 25 cl d eau bouillante

  1. Dans une casserole au bord assez haut, mettez le sucre, le vinaigre et 12 cl d eau. Chauffez Ă  feu doux, laissez le sucre se dissoudre doucement.
  2. AprĂšs quelques minutes, le sirop bouillonne, les bulles se crĂšvent de plus en plus difficilement, se colore. Il devient roux, marron et fume.
  3. Stoppez la cuisson Ă  135°C, si vous avez une thermo-sonde.
  4. Versez le ¼ l d’eau bouillante Ă  bout de bras pour Ă©viter les projections.
  5. Portez de nouveau à ébullition pour bien mélanger le caramel.
  6. Laissez le caramel se refroidir , versez-le dans une bouteille.



Variante :Sirop de Caramel aux Ă©pices, mon chouchou


Pour 2 pots
    • 250 g sucre blanc 
    • 250 g sucre roux 
    • 12 cl d'eau
    • 10 g de sucre SAVEUR DE NOEL 
    • 250 ml d' eau bouillante 
    • 1 C Ă  S de vinaigre blanc
    • 1 PincĂ©e de piment d’Espelette 
    • 4 Tour de poivre 
    • 1 c Ă  c de vanille TERRE EXOTIQUE 
    • 2 fleurs de badiane , une dans chaque pot.


ProcĂ©dez de la mĂȘme façon.  Ajoutez tous les ingrĂ©dients au sucre.
Le sucre roux et les Ă©pices colorent le sirop, il est donc difficile de le voir changer de couleur. La thermo-sonde est indispensable pour surveiller la cuisson.
Pas assez cuit il est trop liquide, trop, il peut avoir un léger goût de brulé.

RĂ©galez vous !





08 juin 2012

LES TARTINES RUSSES de Mamy Laure

Je ne vous ai pas oubliĂ©, juste passagĂšrement "maladroite" depuis mi-mai, car privĂ©e de la main droite, fort utile, jusque fin juin.




J'ai quand mĂȘme rĂ©ussie Ă  faire pour la fĂȘte des MĂšres ces petits gĂąteaux que ma grand-mĂšre confectionnait pour les repas de famille du dimanche. Elle n'aimait pas arriver les mains vides et Ă©tait toute fiĂšre de nous offrir ces petits biscuits confectionnĂ©s pour nous la veille avec amour, heureuse de nous voir nous rĂ©galer et gardant sa recette secrĂšte. Pas question de les faire !

Cela fait plus de 20 ans que ma grand-mĂšre est dĂ©cĂ©dĂ©e, j'ai vu une fois ces biscuits chez un pĂątissier et de rares fois sur le net. Ils sont riches en beurre (je sais Zaza) mais sont vraiment dĂ©licieux. Je ne les ferai pas tous les dimanches, seulement Ă  certaines occasions, comme la fĂȘte des mĂšres, juste le temps de penser Ă  ceux qui sont loin de nous mais toujours prĂ©sents dans nos cƓurs, et de parler d'eux.

Ces "tartines" ou "galettes" Ă©taient sa marque de fabrique. Ma grand-mĂšre m’a donnĂ© juste les ingrĂ©dients qu’elle connaissait par cƓur et qui sont trĂšs facile Ă  retenir , 250 g de tout ! pour le reste, des explications, fi ! Heureusement que j'ai eu la chance de la voir les fabriquer.




Tartines russes de Mamy Laure

INGREDIENTS


250 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
1 blanc d’Ɠuf 

CrĂšme au beurre :
Beurre 60 g
Sucre glace 100 g

  1. Tournez le beurre en crĂšme, ajoutez le sucre semoule, la farine, le blanc d’Ɠuf en neige.
  2. Etalez la pĂąte sur ½ cm d’Ă©paisseur sur une plaque (type moule Ă  bĂ»che) beurrĂ©e. Personnellement j'ai utilisĂ© le flexiplat, qui facilite vraiment le dĂ©moulage et inutile de beurrer.
  3. Faites cuire Ă  feu doux. 160° chaleur tournante pendant 15 minutes.
  4. DÚs la sortie du four, coupez en rectangle avec le dos d'un couteau (ne faites pas comme moi, pour ne pas abßmer mon moule en silicone, j'ai utilisé un couteau en plastique, qui allait trÚs bien, mais a fondu ...).Vous aurez environ 21 tartines.
  5. DĂ©s qu’elles ont sĂ©chĂ©es, ce qui prend environ 5 minutes, dĂ©posez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent et durcissent. Attention, elles restent trĂšs fragiles et par consĂ©quent cassantes. 
  6. Renouvelez l'opération avec le reste de pùte.
  7. Préparez la crÚme au beurre et au sucre glace. Pour cela, battre le beurre et ajoutez le sucre glace. Ma grand-mÚre faisait cette crÚme au beurre sans peser. Elle utilisait un bol et avait le geste précis et juste. Mettez au frais si vous l'utilisez beaucoup plus tard.
  8. Tartinez délicatement une galette et superposez avec une autre.

Ces gùteaux se gardent 2 ou 3 jours dans une boite en fer tant que vous n'avez pas tartiner la crÚme au beurre et ensuite 1 journée maxi.

RĂ©galez vous !



























03 juin 2012

Bonne fĂȘte Maman



Je souhaite une Bonne fĂȘte Ă  ma Maman ainsi qu'Ă  toutes les mamans qui lisent ce blog




Dominique

Dans les souvenirs d'enfance de tous les bons cuisiniers
il y a une grande cuisine
un fourneau chaud
une marmite frémissante
et une Maman
Barbara Costikyan

19 mai 2012

Petite crĂšme au chocolat - caramel ... toujours facon danette




Je vous ai dĂ©jĂ  proposĂ© cette petite crĂšme au chocolat simple et rapide Ă  faire. j'ai testĂ© avec la tablette NESTLE dessert CARAMEL.  Nous avons apprĂ©ciĂ© cette alliance subtile de caramel. t Pourquoi ne pas tester Ă©galement les tablettes CAFE ou PRALINE ?


Je vous conseille Ă©galement l'appli NestlĂ©, jolie, avec une prĂ©sentation Ă  la fois dĂ©suette (style pub des annĂ©es 60 - trĂšs bonne annĂ©e, et moderne. Vous y retrouverez plein de recettes au chocolat bien sur (  e ne suis toujours pas sponsorisĂ©e). Je vous redonne la recette.

 Petite crĂšme au chocolat - caramel ... toujours facon danette


80 cl  de lait
20 cl de crĂšme fraĂźche
200 g de chocolat noir
3 jaunes d’Ɠufs
50 g de sucre
4 CS rases de maĂŻzena

Faites chauffer le lait et la crĂšme sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes. 
Cassez le chocolat.

MĂ©langez le sucre et les jaunes d’Ɠufs puis ajoutez la maĂŻzena. Gardez les blancs pour faire des macarons ou financiers
Versez la moitiĂ© du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. MĂ©langez pour obtenir une pate lisse.  
Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le mĂ©lange Ɠufs, sucre etc. 

Remettez le tout dans la casserole et faire chauffer Ă  feu doux.

Faites bouillir environ 2 minutes pour épaissir légÚrement. Rassurez vous, les crÚmes vont prendre en refroidissant. Versez dans des verres, tasse à café ou petits pots de récup .. à votre imagination.

Mettre au frigo pendant 2 ou 3 heures et ...
Enjoy !


26 avril 2012

TARTARE d'OLIVES et PAIN GRILLE

Les toats pour l'apĂ©ro ! souvent trop classique et toujours pareil , saumon, tarama, patĂ©, rillettes tapenade toute faite ... etc ...

Autre suggestion : les petites boites de la Belle Isloise - je ne fais pas de pub, elles sont juste trĂšs bonnes et j'avais envie de le dire !

Pour changer, je vous propose cette recette. Simple, rapide et délicieuse . Testez la trÚs vite, vous ne serez vraiment pas déçu.




ApĂ©ro tartare d'olives sur pain grillĂ©


Pour 4 personnes

Ingrédients :
    • 20 olives noires et vertes
    • 2 brins de persil
    • 2 filets d’anchois
    • 1 petite gousse d’ail dĂ©germĂ©e et Ă©crasĂ©e au presse-ail
    • 2 CS d’huile d’olive + 1 CS pour le pain grillĂ©
    • Piment d'Espelette
    • 3 tranches de pain de mie ou tartine


1 - MĂ©langez les ingrĂ©dients dans un petit mixer . Attention Ă  ne pas trop mixer, il faut pouvoir reconnaitre les diffĂ©rents ingrĂ©dients.  Je conseille d'Ă©craser l'ail au presse-ail, ce qui permet de dĂ©gager complĂštement l'arĂŽme de l'ail. La pulpe obtenue libĂšre plus de senteur et de saveur que si l'ail avait Ă©tĂ© finement hachĂ©.
Disposez la préparation dans un joli petit plat ou pot.




2 - Chauffez 1 CS d’huile d’olive dans la poĂȘle, parsemez de piment d’Espelette. Coupez et dĂ©posez les petits morceaux de pain dans la poĂȘle dĂšs que l'huile est bien chaude. Les faire revenir environ 3 minutes puis les retourner. Surveillez bien la cuisson pour ne pas les faire brĂ»ler. Laisser refroidir.
 
3- Pour la prĂ©sentation, vous pouvez servir le pain dans une boite Ă  fromage par exemple et les olives avec une petite cuiller, chacun se prĂ©parant sa petite tartine ou, autre possibilitĂ©, conviviale, vous faites devant vos invitĂ©s !




Enjoy !