21 mars 2021

TABLEAU des TEMPERATURES de CUISSON A COEUR des VIANDES et POISSONS

Cherchant pour ce midi la tempĂ©rature de cuisson Ă  coeur pour un Filet de Boeuf, je me suis dit qu il serait pratique de faire un article sur ce sujet utile pour tous dĂšs que vous souhaitez maitriser vos cuissons. 

Pour cela, indispensable : une sonde de cuisson. Si votre four dispose de cet accessoire, parfait. Sinon un thermomĂštre Ă  sonde n'est pas excessif et se rĂ©vĂ©ler fort utile Ă©galement pour vos caramels, cuisson de terrine de foie gras ...etc. 

Le tableau ne prĂ©cise pas le temps de cuisson : vous pouvez choisir  une cuisson classique, forte avec un temps de cuisson raccourci. Vous pouvez aussi privilĂ©gier une cuisson basse tempĂ©rature, plus douce plus longue. Les temps de cuisson ne seront pas les mĂȘmes, et passeront environ du simple au triple. Suivez les tempĂ©ratures de cuisson indiquĂ©es sur vos recettes, modulez suivant vos goĂ»ts. L'agneau se sert rosĂ©, vous avez le droit de le prĂ©fĂ©rer bien cuit.  

En revanche la tempĂ©rature de cuisson Ă  coeur ne change pas. 


Il est prĂ©fĂ©rable de dĂ©buter dans un four chaud et de baisser progressivement. Ce n'est pas la tempĂ©rature du four qui prĂ©jugera de la cuisson finale mais bien la tempĂ©rature atteinte Ă  coeur, on peut y arriver trop vite ou plus lentement. 

Ce tableau rĂ©capitule les tempĂ©ratures Ă  coeur des viandes et poissons.   



Bleu

Saignant

Rosé

A point

Bien cuit

Boeuf

 50°C

 54°C


57°C

  68°C

Veau

 54°C

 57°C

60°C

 70°C

 75°C

Agneau

 54°C

60°C

63°C

65°C

 70°C

Porc




65 Ă  68°C

 70°C

Volaille 




70°C

80°C

Poisson




48 Ă  54°C








Magret de canard



 

65°C


Foie gras



 

50°C


Terrines de Gibier




68°C


Terrines de poisson




70°C



09 février 2021

PETITS SABLES AUX GRAINES

J'annonce clairement la couleur, je me suis inspirĂ©e des SABLES des PRES de "Bonne Maman" Un biscuit aux graines de sĂ©same et tournesol. Je n'avais pas de graines de sĂ©same, je les ai remplacĂ©es par des graines de lin. 

Essayez et donnez-moi votre avis :

 


01 février 2021

CRÊPES BRETONNES pour la CHANDELEUR


Evidement, Ă  la veille de la Chandeleur, le 2 FĂ©vrier, cuisiner des crĂȘpes est une Ă©vidence. J'ai sur ce blog publiĂ© une recette sans sucre pour faire les fameuses FICELLES PICARDES - une des recettes les plus lues de mon blog,  une recette de CREPES Ă  la BIERE , et Ă  ma grande surprise, pas de recette de la classique CREPE BRETONNE Ă  la farine de froment. La voici. 

J'ai Ă©coutĂ© hier l'Ă©mission "On va dĂ©guster " sur France Inter avec Catherine MERDY-GOASDOUE. J'utilise les mĂȘmes proportions, mais je n'introduisais pas les ingrĂ©dients dans le mĂȘme ordre. J'avoue que cette mĂ©thode est plus simple pour une pas avoir de grumeau mais demande un peu plus de musculation. En ce moment .... pas inutile !



09 janvier 2021

MERINGUES

C'est tellement simple .... le souci de ces petites meringues, l'addiction. Si vous ĂȘtes capable d'en manger une et de vous arrĂȘter, je dis fortiche... moi je ne peux pas ! 


02 janvier 2021

TARTARE et FILET AMERICAIN


La mode est au veggie-vegan, nĂ©anmoins je reste amateur de viande crue et ce plat reste un incontournable de la cuisine de bistrot. 


16 décembre 2020

BISCUITS DE NOËL🎄GINGER MAN


🎄Une nouvelle recette de biscuits pour NoĂ«l, Ă  la cannelle et au gingembre. đŸŽ„
D'autres recettes ?  Dans la version web, sur la droite dans le classement des recettes 
par ordre alphabĂ©tique  Ă  "Biscuits de NoĂ«l"


07 décembre 2020

BISCUITS DE NOEL - LES CRAQUELES AUX EPICES DE NOËL🎄

Les fĂȘtes approchent, certains publient leur recette de bĂ»che, personnellement je prĂ©fĂšre des recettes de biscuits. Un peu comme en Alsace, il les appellent des BREDELES


Simple à faire, n'hésitez pas a faire cette quantité, vous les partagerez avec vos collÚgues ou voisins, ou vous congelez la moitié de la pùte en boudin, enveloppée dans un film et conservez dans un grand pot de confiture par exemple. Vous serez heureux de la sortir, laisser décongeler environ 2 à 3 heures et de terminer à partir de l'étape 4.

Celle-ci est au chocolat, j'ai déjà publié cette recette de craquelés, mais SPECIAL NOEL , je remplace la vanille par des épices de Noël.



CRAQUELES AUX EPICES DE NOEL🎄


Ingrédients : pour une trentaine de petits gùteaux

    • 200 g de sucre
    • 210 g de farine tamisĂ©e
    • 200 g de chocolat
    • 50 g de beurre
    • 2 Ɠufs
    • 1 c Ă  c de levure
    • 1/2 c Ă  c de "MĂ©lange pour pain d'Ă©pices"de Terre Exotique pour moi
    • 1 pincĂ©e de sel
    • Du sucre glace pour rouler les gĂąteaux


1-Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes et laissez le tiédir.

2-Dans un bol du robot avec le fouet plat, crĂ©mez le beurre pommade et le sucre roux, le mĂ©lange doit ĂȘtre mousseux, incorporez l’Ɠuf, les Ă©pices puis le chocolat fondu. RĂ©duisez la vitesse et ajoutez en 2 fois la farine et la levure .

3-Divisez la pùte obtenue en 2 gros boudins et réservez-là 2 heures au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pour la raffermir ou 15 minutes au congélateur

4-Faites de petites boules d'environ 2 Ă  2,5 cm de diamĂštre en coupant des grosses rondelles de pĂątes et en les divisant en 4. Roulez dans vos paumes de mains pour faire les boules. Roulez dans du sucre glace et enfourner 10-12 minutes Ă  180°. Elles s'aplatissent en cuisant.

5-DĂ©posez les boules sur une feuille de papier cuisson ou une toile silpat. Avec cette quantitĂ©, j’ai fait 2 plaques. Soit vous les faites cuire toutes les 2 en mĂȘme temps en invertissant les plaque au milieu de la cuisson, soit vous en prĂ©parez une, la mettez en cuisson, et terminez de rouler le reste de pĂąte et la faites cuire ensuite.

6-Laissez refroidir en posant les plaques sur une grille.



Ces petits gĂąteaux se conservent 3/4 jours dans une boite en fer … mais pas chez moi

🎅

30 novembre 2020

GATEAU A L'ORANGE TOLEDANO🍊

J'ai trouvĂ© cette recette de Sonia EZGULIAN dans le MARIE-CLAIRE FOOD n° 2 de Novembre 2020. Etant friande de desserts Ă  l'orange, cette recette m'a intriguĂ©e par sa composition. En effet, elle nĂ©cessite 8 oeufs, 1 pot de confiture ou marmelade Ă  l'orange et pas de beurre ni farine. Vous pouvez utiliser un moule Ă  cake, ou Ă  manquĂ©, la prĂ©sentation sera diffĂ©rente mais la consistance sera la mĂȘme, elle ressemble Ă  celle du pain de GĂȘnes, sĂ»rement grĂące Ă  la poudre d'amande.Je vous ai joint une photo pour imaginer. J'ai utilisĂ© le moule Ă  tarte Flexipan, le dĂ©moulage a Ă©tĂ© trĂšs simple/ 

A tester si vous  aimez l'orange comme moi. Petite, je partais Ă  l'ecole avec dans ma valise pour la semaine 5 oranges, une par jour. A NoĂ«l, Maman mettait toujours dans nos chaussures en plus de nos cadeaux une orange, comme dans son enfance ... 🎄 J'ai donc ajoutĂ© une petite dĂ©co de NoĂ«l pour prendre la photo du gĂąteau !

Ah oui .... Ă  ne pas oublier .... l'odeur ...  dans votre maison ...   đŸŠ
 

GÂTEAU A L'ORANGE TOLEDANO



15 novembre 2020

BOEUF A LA BIERE




InspirĂ©e de Delphine de la Revue 180° un bon pt'it plat qui mijote longtemps, avec des morceaux de boeuf bon marchĂ© et de la biĂšre locale (la Versaillaise pour moi - fini les WE ou vacances Ă  la campagne). 

Recette assez proche de la fameuse carbonade flamande dans laquelle on ajoute du pain d 'Ă©pices et du sucre.

J'ai utilisĂ©e de la  FARINE GRILLEE je publie un post Ă  part pour vous expliquer si vous ne connaissez pas. 


FARINE GRILLEE

J'ai dĂ©couvert la technique de la FARINE GRILLEE grĂące Ă  Josiane, la belle maman de mon ainĂ©e. Dans l'Est de la France mais aussi au QuĂ©bec cette farine grillĂ©e est utilisĂ©e dans les plats en sauce, les ragoĂ»ts et aussi les  boulettes, elle donne plus de goĂ»t mais surtout les rend plus onctueuses. 


10 novembre 2020

🌿 GATEAU D ANNIVERSAIRE D UNE CONFINEE đŸŒș

J'ai fait ce gĂąteau d'anniversaire, pour 2 de mes beaux enfants Pierre et Emilie nĂ©s tous les 2 un 24 mai. N'ayant pas pris le temps de vous partager la recette en mai,  je profite de mon anniversaire confinĂ© 🎂   pour le publier. 

Franchement, jamais je n'aurai imaginĂ© le passer ainsi 💝 * et Ă  dĂ©faut de le refaire pour 2, je le partage avec vous en ajoutant quelques fleurs đŸŒčDe ci, de lĂ . Cahin-caha Va chemine, Va trottine  .... heu lĂ , je m'emballe. đŸŒž

Je me suis inspirée pour sa réalisation de mes sites préférés en prenant :

  • la recette de "C'est ma fournĂ©e" son biscuit roulĂ© ultime
  • la ganache montĂ©e au chocolat noir de Virginie de "Chef Nini" 
  • et la photo d'un superbe gĂąteau vue sur le Pinterest de Pascale Weeks - c'est moi qui l'ai fait 

đŸŒ· MĂ©langez le tout et tadam, le rĂ©sultat : ce gĂąteau d'anniversaire.  đŸŽ‚


Clairement mĂȘme si le gĂąteau roulĂ© va assez vite Ă  rĂ©aliser, l'ensemble prend quand mĂȘme du temps. Vous avez je pense compris, l'astuce pour avoir les rayures verticales, est de faire un gĂąteux roulĂ©, et de le prĂ©senter Ă  la verticale. 






Commencez par la rĂ©alisation de la ganache 

GANACHE MONTEE AU CHOCOLAT đŸ«

Pour 1 grand bol de ganache :

  • 200 g de chocolat noir (55 – 65 %)
  • 20 cl de crĂšme liquide entiĂšre (35% de MG)
  • 15 g de beurre (facultatif)


1-Versez le chocolat cassé en morceau et la crÚme liquide ensemble dans un cul-de-poule ou un saladier supportant la chaleur.
2- Placez-le sur une casserole remplie d’eau et mettez sur le feu.
3- Faites fondre tranquillement au bain-marie en mélangeant de temps en temps.

Autre technique que Christophe Michalak utilise :  faites fondre le chocolat et la crĂšme 30 secondes au micro-ondes, mĂ©langez au fouet et remettez 30 secondes, recommencez mais attention pas d'excĂšs de chaleur.  

4- Lorsque le chocolat est complÚtement fondu, mélangez au fouet.
5- Hors du feu, versez le beurre en morceaux et mélangez de nouveau.
6- Versez la ganache dans une assiette creuse, recouvrez d’un film alimentaire Ă  la surface et placez au rĂ©frigĂ©rateur pour 4 heures.
7- Lorsque la ganache est bien refroidie, versez dans un saladier ou le bol de votre robot.
8- Fouettez Ă  pleine vitesse. La ganache va Ă©claircir, doubler de volume et devenir mousseuse. ArrĂȘtez Ă  ce moment-lĂ .
9- Utilisez-la aussitĂŽt (c’est le mieux) ou rĂ©servez-la au rĂ©frigĂ©rateur. Au moment de l’utiliser, sortez-la 30 minutes Ă  tempĂ©rature ambiante pour pouvoir la manipuler facilement.




RÉALISATION DE LA GENOISE  đŸœ

Plaque Ă  gĂ©noise de 40X30CM avec des rebords ou Plaque Flexipan  


INGREDIENTS


  • 5 gros Ɠufs 
  • 70g + 50g de sucre en poudre
  • 50g d'huile neutre (pĂ©pins de raisin, colza ou tournesol)
  • 50g de lait
  • 90g de farine (ou de fĂ©cule pour la version sans gluten, j'ai testĂ© c'est nickel)
  • 2g de levure chimique
  • 1 belle pincĂ©e de sel fin
  • Vanille liquide (Ă  doser selon puissance de votre extrait de vanille)


La recette :

  1. PrĂ©chauffez votre four Ă  170°chaleur tournante.
  2. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à génoise si vous n'utilisez pas la plaque flexipan.
  3. Dans un bol type mesureur pyrex, Ă©mulsionnez bien 50g de lait, 50g d'huile, ainsi que la vanille liquide. Le mĂ©lange doit ĂȘtre homogĂšne. RĂ©servez.
  4. Dans un autre bol, pesez 90g de farine et ajoutez 2g de levure chimique. MĂ©langez bien. 
  5. Montez 5 blancs avec 70g de sucre et une belle pincĂ©e de sel. Les blancs doivent rester souples. ArrĂȘtez-vous dĂšs que vous obtenez le bec d'oiseau, pas plus sinon, ils seront difficile Ă  incorporer. Avec un  Kitche Aid, il faudra fouetter pendant 1m30 sur vitesse maximum
  6. Ensuite, fouettez dans un autre bol 5 jaunes et 50g de sucre, jusqu'Ă  ce qu'ils soient bien blanc.  Au Kitchen Aid, cela prend environs 2m30 Ă  vitesse max.   
  7. Versez d'un coup les jaunes sur les blancs et mĂ©langez dĂ©licatement avec une maryse, en soulevant la masse pour le pas la casser. Le mĂ©lange doit ĂȘtre homogĂšne.
  8. Ajoutez le mĂ©lange farine levure en le tamisant  au-dessus de la pĂąte pour qu'il soit plus facile Ă  incorporer et continuez de mĂ©langer tout aussi dĂ©licatement avec la maryse.  
  9. PrĂ©levez environ 30g de pĂąte, et ajoutez-la dans le mĂ©lange huile / lait / vanille, mĂ©langez bien sans prĂ©caution particuliĂšre et versez tout dans la pĂąte. Et on mĂ©lange dĂ©licatement en soulevant la pĂąte avec la maryse afin d'obtenir un mĂ©lange bien homogĂšne. 
  10. Versez la pĂąte sur la plaque et lissez la surface avec une spatule coudĂ©e ou une corne. Soulevez la plaque et lĂąchez-la pour la faire retomber sur le plan de travail. Faites ceci 3 fois.
  11. Au four pour 20mn !  
  12. DĂšs la sortie du four, dĂ©posez une feuille de papier sulfurisĂ© par-dessus, mettez une grille ou une plaque et retournez. Soulevez dĂ©licatement le papier cuisson. La "peau" du biscuit reste collĂ©e au papier et c'est ce qui est permet au biscuit d'ĂȘtre moelleux.
  13. Coupez ou parez les bords du biscuit, sauf un cÎté que vous couperez en incisant de façon oblique, ce qui fera une belle finition. en le roulant, commencer par le cÎté coupé droit.
  14. Mais avant de le roulez, entaillez sur la moitiĂ© du gĂąteau en profondeur l'autre cĂŽtĂ© Ă  environ 1 cm d'Ă©cart 3 fois en tenant le couteau droit cette fois. Avec ces entailles, en commençant a rouler le gĂąteau une fois la crĂšme Ă©talĂ©e de ce cĂŽtĂ©. 
  15. Si mes explications ne sont pas des plus claires, regardez la vidĂ©o ajoutĂ©e un peu plus bas.   
  16. Pour obtenir ce gùteau, j'ai coupé en 2 dans le sens de la longueur afin d'avoir un gùteau roulé plus gros, et le présenter de ce fait debout pour avoir cet effet de tranches verticales.
  17. Une fois refroidi, j'ai Ă©talĂ© la ganache et roulĂ©. Puis Ă©talez le reste autour. Faites comme vous pouvez et aimez pour la dĂ©coration finale. 
  18. Mettez quelques heures , voir une nuit au frais avant de dĂ©guster. 
Voici la vidéo de la recette originale. dans laquelle - aprÚs les pubs, vous aurez toute la réalisation d'in gùteau roulé y compris la coupe des bordures.

J'ai accompagnĂ© de gĂąteau d'un Fontainebleau, la recette est ici Fontainebleau   et quelques macarons. J'aime accompagnĂ© le chocolat de fruits rouges, et au mois de mai .... c'Ă©tait la saison ! 





* heureusement mes filles ont anticipĂ© et offert 4 merveilleux jours de vacances surprises Ă  Honfleur  Ă  3 fin octobre juste avant le confinement. Elles m'ont bichonnĂ©e ... comme je les aime 💖



07 septembre 2020

CONFITURES de MÛRES POMMES POIRES au PIMENT de la JAMAÏQUE


A la fin de l'Ă©tĂ©, vous trouverez sĂ»rement des mĂ»res Ă  cueillir si vous avez la chance de vivre Ă  la campagne et plutĂŽt  dans le nord de la France. 

J'aime particuliĂšrement la gelĂ©e de mure mais la quantitĂ© nĂ©cessaire est importante et demande beaucoup de temps pour les rĂ©colter. Sauf si vous un framboisier mĂ»re .... et Ă  condition que les oiseaux ne vous les mangent pas 





Confitures de Mûres Pommes Poires au piment de la Jamaïque

INGREDIENTS

      • 400 g de mĂ»res
      • 400 g de poires
      • 350 g de pommes
      • Une demi cuillĂšre Ă  cafĂ© de piment de la JamaĂŻque
      • Un citron
      • 700 g de sucre cristallisĂ©

La recette

  1. Pelez poires et pommes, enlevez les trognons et les pĂ©pins.Il doit rester environ 550 g de fruits. 
  2. Coupez les fruits en lamelle puis en petits morceaux.
  3. Passez les mĂ»res sous un filet d’eau froide sans les faire tremper Ă©gouttez-les dans un sopalin
  4. Mettez tous les fruits dans une bassine à confiture avec le sucre. Ajoutez le jus de citron, pressez dans un moulin à épices, réduisez en poudre fine les baies de la Jamaïque.
  5. Portez les fruits Ă  Ă©bullition en remuant pour que le sucre fonde au premier bouillon, ajoutez le piment laissez cuire cinq minutes jusqu’Ă  avoir une consistance fluide. 
  6. Versez le contenu dans les pots de confiture préalablement ébouillantés.
  7. Fermez rapidement et retournez les pots 


29 août 2020

La COURGETTE en PUREE et d'autres recettes

Je profite de cette purĂ©e pour papoter quelques minutes avec vous sur la COURGETTE. Verte,  jaune, longue ou ronde, banale au possible. Voici une purĂ©e,  Merci Ă  mon gentil voisin pour sa patience et ses soins sans traitement qui m'alimente de ce dĂ©licieux lĂ©gume, j'en profite pour vous donner - ainsi que pour ma voisine, les recettes comprenant des courgettes.  

   



PUREE DE COURGETTES

Pour 2 gourmands

  • 2 pommes de terre
  • Une courgette moyenne
  • Une cuillĂšre Ă  soupe bien pleine de mascarpone ou crĂšme fraĂźche 
  • 1 CĂ C d'huile infusĂ©e Ă  l'ail - la Tourangelle 
  • quelques feuilles de basilic ou de persil
  • sel et poivre


1 - Lavez  Ă©pluchez  2 pomme de terre,  et coupez les en petits morceaux. Les faire cuire dans une petite cocotte en les recouvrant d’eau. Pensez Ă  mettre le couvercle et un peu de sel

2 - Pendant ce temps lĂ , lavez,  Ă©pluchez, enlevez les pĂ©pins de la courgette. Coupez en petits dĂ©s et ajoutez les aux pomme de terres Ajoutez un peu d’eau.

3 - Demandez Ă  votre chĂ©ri-e de griller par exemple des cĂŽtes d’agneau au BBQ - mais ne rĂȘvez pas trop ... il fait trop froid pour manger dehors ! On est pourtant en aoĂ»t !!! 

4 - Surveillez la cuisson, environ 20 minutes puis Ă©gouttez,  pour enlever le maximum d’eau
Remettez les légumes dans votre cocotte chaude pour les assécher un peu, puis écrasez-les avec votre presse purée manuel, mais si vous n'en avez pas, une fourchette fera trÚs bien le job.

5 - Ajoutez la crĂšme ou mascarpone, un peu d’huile, pour ma part La tourelle Ă  l’ail - Kdo de NoĂ«l de mon neveu, un peu de piment d’Espelette, ajustez si besoin en sel et poivre
J’ai ajoutĂ© un peu de persil et basilic 🌿 hachĂ©.







Entre nous .... la courgette n’a pas beaucoup de goĂ»t. Voici quelques idĂ©es pour la cuisiner un peu diffĂ©remment surtout lorsqu’une c est la saison dans les jardins n'est ce pas Marie F. mon adorable voisine


En fouillant dans mon blog j'ai retrouvé ces recettes, souvent publiée l'été...


En entrĂ©e, le VeloutĂ© de courgettes au basilic, Ă  la menthe et Ă  la crĂšme de coco trĂšs rafraĂźchissant et se prĂ©pare Ă  l'avance

La Terrine de courgettes parfaite en entrĂ©e,  ou le soir avec une salade et une planche de charcuterie, facile Ă  prĂ©parer Ă  l'avance. 

Une de mes recettes les plus consultĂ©es sur mon blog : les  Courgettes au curry et vinaigre doux

Un Flan de lĂ©gumes, je le sers le plus souvent chaud, accompagne parfaitement les BBQ 

Le Crumble de cabillaud et parmesan, parfait pour une soirĂ©e entres amis,  tout comme le soir avec une salade  La quiche aux courgettes

En poĂȘlĂ©e, une recette de FrĂ©dĂ©ric ANTON PoĂȘlĂ©e de courgettes aux amandes, chorizo et menthe fraĂźche   assurĂ©ment la recette que je fais trĂšs souvent et toute l'annĂ©e. Accompagne aussi bien, une viande qu un poisson. 

 
Et enfin pourquoi pas des Courgettes farcies, je n'ai pas publiĂ© la recette mais tu fais comme pour des tomates 

REGALEZ VOUS   

 

23 août 2020

GELEE DE POIRES AU CARAMEL AUX EPICES

Nous avons 3 poiriers dans le jardin : des poires Ă  manger type williams, des poire de fusĂ©e ou fisĂ©e (appellation du pays de Bray) dĂ©licieuses prĂ©parĂ©es au vin et un autre poirier, que nous avons mis quelques annĂ©es Ă  dĂ©couvrir, en effet elles ne sont bonnes que cuites. 

J'ai dĂ©jĂ  fait de la confiture avec ses poires, mais ayant un extracteur de jus aujourd'hui j' ai testĂ© la gelĂ©e. J'ai ajoutĂ© un peu de sirop de caramel aux Ă©pices mais assez peu pour bien conserver le goĂ»t de la poire. 

Si vous avez des poires en grande quantité, voici une idée !


INGREDIENTS

    • Poires (1 panier plein) pour obtenir 1,100 kg de jus 
    • 1 citron bio
    • 1,200 kg de sucre cristallisĂ©
    • 1 sachet de vitpris 
    • 3 CĂ S de caramel aux Ă©pices

La recette de la GELEE aux POIRES et CARAMEL aux EPICES




1. Avec l’extracteur de jus rĂ©cupĂ©rez 1,100 de jus en enlevant des poires uniquement les parties abimĂ©es, en utilisant le filtre petits trous et le mode dur et tendre suivant les poires et en rĂ©partissant un citron coupĂ© en 8 , s'il est bio, vous pouvez mettre la peau, sinon Ă©pluchez votre citron.


2. Faites cuire le jus ; dÚs ébullition ajoutez le Vitpris mélangez à 2 CàS de Sucre cristal. Portez à ébullition, vous devez avoir de gros bouillons. Mélangez et comptez 6 minutes de cuisson. Ajoutez les 3 Cà S de caramel aux épices


3. Ajoutez ensuite 1/3 de sucre, dĂšs reprise de l’Ă©bullition ajoutez le 2/3 de sucre, portez de nouveau Ă  Ă©bullition, et ajoutes le dernier tiers. Comptez de nouveau 6 minutes aprĂšs la reprise de l’Ă©bullition en mĂ©langeant rĂ©guliĂšrement. 


4. Pour vérifier que votre gelée va prendre, en déposez un peu dans une soucoupe, en la penchant, la gelée doit couler tout doucement comme ceci






4. Mettez en pots, et fermez aussitĂŽt le couvercle


5. Mettez vos étiquettes précisant la nature de votre confiture et la date


Astuces : vos pots doivent ĂȘtre trĂšs propre, je vous conseille de les Ă©bouillanter et les laisser sĂ©cher sur un torchon propre avant de commencer vos confitures.






17 août 2020

TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT & MANGUE

Je fais souvent mes courses au Grand Frais, j'apprĂ©cie son rayon poisson, et les recettes qui les accompagnent, comme celle-ci. Le haddock est en rĂ©alitĂ© de l'Ă©glefin , un poisson blanc que l'on trouve en mer du nord ou dans l'atlantique. Il est fumĂ© et salĂ© ou saumurĂ© et teintĂ© en orange Ă  l'aide d'un colorant vĂ©gĂ©tal, le rocou. La version blanche est la version naturelle, sans colorant. 




 



 TARTARE DE HADDOCK BLANC AVOCAT & MANGUE 


Origine de la recette : Grand frais


INGREDIENTS pour 4 personnes

PrĂ©paration : 20 minutes

  • 200 g de haddock blanc
  • ½ oignon rouge
  • 2 petites mangues
  • 1 avocat
  • Quelques brins de coriandre
  • 1 petit piment
  • Le jus et le zeste d’un citron vert
  • Poivre 5 baies




La recette du TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT et MANGUE


1. Placez le poisson une dizaine de minutes au congĂ©lateur afin de raffermi les chairs et donc de favoriser la dĂ©coupe.

 

2. PrĂ©parez les mangues. Pour cela, tranchez-les dans leur hauteur avec un grand couteau en passant la lame le plus prĂšs possible du noyau central. RĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration de l’autre cĂŽtĂ© du noyau. Pelez les joues de mangue au couteau puis dĂ©coupez-les en petits morceaux. Faites de mĂȘme avec l’avocat et citronnez-le gĂ©nĂ©reusement afin qu’il ne noircisse pas. 

 

3. Pelez et hachez l’oignon rouge. Ciselez le piment et la coriandre finement. Retirez le haddock du congĂ©lateur et coupez-le en petits dĂ©s.

 

4. Placez tous les ingrĂ©dients dans un saladier, ajoutez le zeste et le jus de citron vert, remuez bien puis assaisonnez de poivre 5 baies. Servez dans les verrines sans attendre. 

 



11 août 2020

TIRAMISU CREOLE - ANANAS et RHUM

Un tiramisu, oui encore mais on aime.... cette fois ci mon mari ( eh oui, on partage la cuisine de plus en plus) l'a cuisinĂ© façon crĂ©ole avec de l'ananas et du rhum. 

Origine de la recette : Marie de " Cooking Bon appĂ©tit" qui vit dorĂ©navant Ă  MontrĂ©al. Je viens de dĂ©couvrir son blog et son Instragram #cookingbonapp. Je retournerai visiter, en attendant je me suis abonnĂ©e Ă  son Instragram, elle a beaucoup de recettes sucrĂ©es, bien attirantes. 

Voici une photo de version en verrine, sans alcool pour ma fille ainĂ©e en vacances (et le joli premier bouquet de mon petit-fils),  et en dessous une version prĂ©sentĂ©e dans une terrine.  

 

INGREDIENTS 

    • 250 g d'ananas en boite. (plus si vous souhaitez en mettre Ă  la fin pour la dĂ©co) 
    • 2 CS de cassonade
    • 1 noisette de beurre
    • 250 g de mascarpone
    • 1 yaourt
    • 2 oeufs
    • 2 CĂ S de sucre
    • 3 CĂ  S de rhum
    • 1 paquet de biscuit cuillĂšre
    • 1 citron vert
    • 1 pincĂ©e de sel
    • pour la prĂ©sentation : gruau de cacao ou comme ici des zestes de citron vert 

27 juillet 2020

PETITS FINANCIERS aux CERISES


Facile et rapide, je voulais utiliser des cerises 🍒 de mon congĂ©lateur, et 3 blancs d’Ɠufs qui me restaient. 
J’ai utilisĂ© la recette de financier de ma petite Maman Rachel en ajoutant une cerise dans chaque moule mini muffins mais j’ai dĂ©jĂ  fait avec des framboises, dĂ©licieux.



19 juillet 2020

SALADE DE LENTILLES AUX POMMES

Une salade que j’aime faire l’Ă©tĂ© depuis des annĂ©es que j’ai envie de partager avec vous . Je remplace rĂ©guliĂšrement le talon de jambon par ce que j’ai dans le frigo, lardons fumĂ©s ou jambon. MaĂŻs aujourd’hui je n’ai ni l’un ni l’autre .... on s en passera, elle va accompagner des brochettes de 🐂. 
Vous pourrez peut-ĂȘtre remarquer que j’ai utilisĂ© du persil plat 🧐 pas d’estragon non plus mais franchement il est indispensable. Il apporte une fraĂźcheur bienvenue Ă  la salade. 





INGREDIENTS  

Pour 6 personnes

  • 360 gr de lentilles vertes du Puy
  • 1 petit talon de jambon d’auvergne
  • 2 pommes Golden
  • 6 CS d‘huile d’olive
  • 2 CS de vinaigre de cidre
  • 1 cc de moutarde Ă  l’ancienne
  • Sel, poivre et estragon
  • Qq feuilles de pousses de salade 

 



LA RECETTE 

Salade de lentilles aux pommes 

1 - Mettez les lentilles dans une casserole et les couvrir d’eau.Saler Ă  raison de 15 gr de sel au litre. Porter Ă  Ă©bullition et cuire Ă  petit  bouillonnement 15 Ă  20 minutes. Ils doivent ĂȘtre lĂ©gĂšrement fermes sinon on aura de la bouillie.

2 - Pelez  et coupez les pommes.

3 - Coupez le jambon en fines tranches ou en petits cubes.

4 - PrĂ©parez la sauce salade avec : le sel, poivre et vinaigre, la moutarde et l huile. MĂ©langez. 

5 - Dans un saladier, ajoutez les lentilles chaudes, le jambon, les dĂ©s de pomme, l’estragon et mĂ©langez. 
Laissez refroidir Ă  t° ambiante.

6 - Servez Ă  l’assiette avec les reste de jambon, la salade jeune pousse et de la pomme.

13 juillet 2020

PETITS ARTICHAUTS RÔTIS VINAIGRETTE

Voici une recette de petits artichauts, toujours de la mĂȘme revue «Normands en cuisine » Hors-SĂ©rie ÉtĂ© 2020. J’avoue avoir quelques difficultĂ©s, avec les artichauts violets. Je ne sais pas si c est un problĂšme de fraĂźcheur mais malgrĂ© la cuisson je les trouve toujours dur et plus difficile Ă  manger que l’artichaut breton. Par contre la vinaigrette de cette recette ! A tomber par terre. 
Je publie la recette pour cette vinaigrette :  du citron 🍋 de la menthe et du vinaigre de cidre ! Je n’aurai jamais osĂ© ! 


Artichauts vinaigrette

Petits artichauts rĂŽtis vinaigrette 


pour 4 personnes


INGREDIENTS


  • 8 petits artichauts violets
  • Huile d olive
  • 1 gousse d’ail
  • Pour la vinaigrette: 
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron jaune 🍋
  • 5 CĂ S d’huile d’olive
  • 2 CĂ S de vinaigre de cidre
  • Quelques feuilles de menthe fraĂźche 
  • sel poivre du moulin
  • Parmesan 



LA RECETTE 🍃


1 - Raccourcissez  la tige des petits artichauts en conservant 1 ou 2 cm. Coupez la pointe des feuilles aux 2/3 de la hauteur et supprimez les feuilles extĂ©rieures les plus durs.


2 - Plongez les artichauts dans 1 l d’eau bouillante citronnĂ©e pendant trois minutes puis Ă©gouttez-les. 


3 - PoĂȘlez les artichauts sur feu vif avec un filet d’huile d’olive et l’ail Ă©mincĂ©. Ajoutez 1 cuillĂšre Ă  soupe d’eau et laissez mijoter pendant 10 minutes.


4 - Disposez les artichauts dans un plat et assaisonner avec la vinaigrette . 


5 - Pour rĂ©aliser la vinaigrette : Ă©crasez l’ail au presse-ail,  ajoutez le jus de citron, l’ huile d’olive et le vinaigre de cidre. Lavez et ciselez la menthe et mĂ©langez. Versez la sur les artichauts avant de servir chaud ou froid selon vos envies et prĂ©sentez le reste de vinaigrette avec votre plat 


Astuce: vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan pour plus de saveur 

🍋

12 juillet 2020

CLAFOUTIS AUX MOULES, ÉPINARDS et COURGETTES

Recette normande  de la revue « Normands en cuisine » Hors-sĂ©rie ÉtĂ© 2020 - concoctĂ©e par mon mari. Je le trouve dĂ©licieux ce clafoutis et le partage avec vous.


Clafoutis aux moules, Ă©pinards et courgetttes


Pour 4 personnes  

Clafoutis aux moules Ă©pinards et courgettes  


  • 400 g de moules de Bouchot cuites et dĂ©cortiquĂ©es
  • 100 g de pousses d’Ă©pinards
  • 3 petites courgettes fermes
  • 3 Ɠufs
  • 30 g de farine
  • 80 g de talon de jambon
  • 10 cl de crĂšme entiĂšre
  • 15 cl de lait (ou le jus de cuisson des moules voir astuce) 
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre


 LA RECETTE


1- PrĂ©chauffez le four Ă  180° 


2 - Taillez les courgettes en lamelles fines dans la longueur Ă  l’aide d’un Ă©pluche lĂ©gumes. Faites fondre 10 g de beurre dans une grande poĂȘle, dĂ©posez les courgettes, laissez cuire deux minutes de chaque cĂŽtĂ© puis ajoutez les pousses d’Ă©pinards. Salez, poivrez et couvrez. Poursuivez la cuisson deux minutes. Égouttez


3 - Coupez le jambon en dés


4 - Fouettez les Ɠufs avec la farine, la crĂšme, le lait et du poivre. Ajoutez les moules, les dĂ©s de jambon et la garniture de lĂ©gumes. MĂ©langez dĂ©licatement. Corrigez l’assaisonnement en sel si nĂ©cessaire.


5 - Versez la préparation dans un plat beurré. Coupez le reste du beurre en lamelles et les répartir sur le plat. Enfournez 30 à 35 minutes. Servez bien chaud.


Astuce 1 : Faites cuire les moule avec un fond de cidre brut. RĂ©cupĂ©rez Le jus de cuisson  et remplacez avantageusement une partie du lait. 

Astuce 2 : gardez 3 moules avec leur coquille et les dĂ©poser sur le clafoutis . 


A servir avec du cidre