BOUDIN BLANC en SUCETTES pour l’APERO

J’ai fait cette recette pour NOËL , je voulais retrouver pour les fêtes les valeurs sures mais sans être dans l’excès. Pas de toast, si autres gâteaux apéritifs, uniquement ces rondelles de boudin (je l’avais choisi truffé) et des noix de St Jacques en carpaccio, servies avec un espuma. J’ai fait revenir le corail dans un peu de beurre et des échalotes, puis mixer avec du lait de coco, j’ai ensuite réchauffé le tout et servi dans des tasses à café.( mais pas de photo)

Recette des Sucettes de boudin blanc 

INGREDIENTS 

• 2 boudins blancs truffés ou pas
• 50 g de noisettes mondées
• 2 œufs
• 20 g de beurre ou d’huile
• 50 g de farine
• Sel & poivre

LA RECETTE

Concassez les noisettes dans un mixeur en procédant par impulsion courtes. Mettez-les dans une assiette.

Battez les œufs en omelette dans une autre

Et versez la farine dans la troisième

Coupez les boudins blanc en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Piquez-les chacune avec un pique en bois, puis passez-les successivement dans la farine, les œufs et les noisettes, de manière à bien les enrober.

Mettez le beurre à fondre dans une poêle jusqu’à ce qu il crépite. Faites-y dorer les rondelles de boudin 3 à 5 mn de chaque côté. Salez légèrement et poivrez avant de servir.  

PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION à l’ORANGE.

J'ai servie cette verrine au  Réveillon de Noël au fromage, en  « concurrence » avec un superbe Neufchatel et d'autres fromages. 

Les crèmes sont servies avec un filet de réduction d'orange mis à la dernière minute. Je pense qu'il est plus judicieux soit de ne servir que cette panna cotta au lieu d'un plateau classique, en effet l'orange ne va pas avec les autres fromages, soit en apéro.

 

La recette est extrait du ELLE à table n°145 et est pour 8 personnes et vous donnera peut-être envie pour les fêtes a venir. Utilisez soit des petits pots à crème anciens, soit des tasses, soit des verrines classiques. 

INGREDIENTS

Pour la panna cotta :

• 2 feuilles de gélatine
• 200 g de brillat-savarin 
• 15 cl de lait 
• 25 cl de crème fleurette

Pour la réduction à l'orange : 

• 2 à 3 oranges bio (20 cl de jus environ) 
• 1 c. à café de graines de coriandre 
• 1c. à soupe de vinaigre de cidre 
• 1 c. à soupe de sucre de canne 

RECETTE DE PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION à l ‘ORANGE

1. Pour la panna cotta, faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, coupez le brillat-savarin en morceaux, placez-le dans une casserole avec le lait et la crème. Faites chauffer doucement en mélangeant bien. 

2. Lorsque le fromage a fondu, ajoutez la gélatine essorée hors du feu, salez, poivrez au moulin, mélangez bien, puis lissez à l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrez la préparation et répartissez dans huit petits ramequins. Laissez refroidir puis prendre 4 h minimum au frais. 

3. Pour la réduction à l'orange : lavez les agrumes, prélevez les zestes avec une microplane. Coupez les oranges en deux et pressez-les, versez le jus dans une casserole avec les graines de coriandre, ajoutez le vinaigre et le sucre, puis portez à ébullition. Faites cuire à feu vif pendant 10 mn environ, le temps que la sauce réduise.

4. Lorsque les crèmes sont prises, servez-les avec un filet de réduction à l'orange.

Donnez moi votre avis.  

 

 

PICKLES de CAROTTES, GINGEMBRE et ORANGE

Mettez de la couleur dans vos plats : j'ai publié en septembre une recettes de PICKLES DE BETTERAVES ,  passons à l'orange avec ces pickles à la CAROTTE.  Ils accompagnent très bien une terrine de lapin par exemple,  mais vous pouvez aussi les servir avec des viandes froides, ou les utiliser dans des sandwich, salades ... comme les cornichons.  

 
Comme pour toutes conserves, il est impératif d’utiliser des bocaux lavés à l’eau bouillante et séchés tête en bas sur un torchon propre, il est inutile de les stériliser , des bocaux en capuchon à vis sont parfaits. 

 


 LA RECETTE DE PICKLES DE CAROTTES GINGEMBRE ET ORANGE

Pour un grand pot à confitures

INGREDIENTS
 

• 2 Carottes de taille moyenne 
• 60 ml de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre  
• 100 ml d’eau 
• 1 orange bio  
• 1 cm de gingembre  
• 2 CàS de sucre  
• 1 càc de sel fin  
• 1 càc de graines de coriandre  

LA RECETTE  

1. Lavez votre pot à l’eau très chaude et laissez-le sécher tête en bas sur un torchon propre 
2. Epluchez vos carottes et taillez les en rondelles fines ou en lanières (à l’aide d’un épluche légumes.
3. Pelez votre gingembre et détaillez-le en très fines tranches.
4. Récupérez les zestes d'orange avec une microplane, pressez votre orange et réservez le jus. Si vous n'avez pas de râpe à zeste, taillez la peau de l’orange en zestes fins en enlevant bien la petite peau blanche afin d'en récupérer environ 1 cuillère à soupe. 
5. Dans une petite casserole versez le vinaigre, l’eau, le jus d’orange, le sucre et le sel. Portez à frémissement sur feu vif puis stoppez la cuisson. 
6. Remplissez votre pot en procédant par étages : une grosse couche de carottes, quelques lamelles de gingembre, quelques zestes d‘orange et quelques graines de coriandre et répétez l’opération jusqu’à ce que le pot soit plein.
7. Versez le liquide chaud contenu dans votre casserole dans le pot jusqu’à ce qu’il recouvre totalement vos carottes. Fermez soigneusement votre bocal et laissez macérer 48 heures minimum avant de déguster. 

Une fois ouvert ce pot de pickles de carottes gingembre et orange se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

SALADE CLAYTONE de CUBA aux OEUFS DURS et POMME

Connaissez vous cette salade ? Achetée hier à la Ferme des Bayottes, souvent confondue avec le pourpier, la Claytone de Cuba est idéale en salade pour faire le plein de vitamines tout en se régalant.

Elle est excellente pour notre santé : parfaite pour faire le plein de vitamines A, C, B et K. Elle est aussi riche en oligo-éléments et en sels minéraux : fer, magnésium, chlore, cuivre, fer et fluor. Elle est donc idéale pour prévenir la fatigue et renforcer notre système immunitaire. Également très riche en oméga-3, la claytone de Cuba permet de lutter contre le cholestérol et nous aide à garder une bonne santé cardio-vasculaire. Enfin, elle est aussi diurétique et dépurative. De bonnes raisons pour redécouvrir ce légume oublié. 

Choisissez-la bien verte : les feuilles doivent également être charnues et brillantes. Attention, elle ne se garde pas très bien, seulement 2 à 3 jours dans le bac du réfrigérateur car elle est très fragile.

La claytone de Cuba se déguste principalement crue, en salade, même s’il est également possible de la manger cuite, exactement comme les épinards ou l’oseille. 

En salade, elle s’associe bien avec la roquette, la laitue, la mâche, les tomates, les concombres, le parmesan, la feta, l’huile d’olive ou l’huile de noix mais aussi avec quelques lardons, j’ai choisie de la préparer avec une pomme et des œufs durs, pour ne pas perdre son goût délicat.

Elle peut également être ajoutée en fin de cuisson à une soupe ou à une omelette.  

INGREDIENTS :

• 2 belles poignées de Claytone de la Ferme des Bayottes
• 2 œufs durs bio de la ferme également
• 1 pomme
• 2 CàS d’huile d’olive
• 1 CàS de bon vinaigre balsamique
• Sel et poivre

La RECETTE de la SALADE CLAYTONE aux OEUFS DURS et POMME

Lavez la salade, égouttez dans votre moulin a salade, couper les pieds, s’il en reste. 

Assaisonnez avec les ingrédients, mélangez et mangez sans attendre.

BISCUITS DE NOEL - ETOILES AU CITRON ou PETIT BONHOMME

 

De jolis petits biscuits citronnés ou bonhommes avec une petite amande placée dans une branche.

INGREDIENTS

• 250 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 citron non traité
• 3 CàS de crème fraiche épaisse

POUR LE GLACAGE

• 1 blanc d’œuf
• 1 càc de jus de citron
• 150 g de sucre glace

 

LA RECETTE

1. Mélangez la farine avec la levure et le sucre. Ajoutez le beurre mou et sablez du bout des doigts ou avec votre mixer. Ajoutez le zeste de citron râpé ainsi qu’une càc de jus. Terminez par l‘œuf. Mélangez la pâte et formez une boule. Emballez dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frais.

 

2. Préchauffez votre four à 180° C.

 

3. Sur votre plan de travail fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Détaillez des étoiles avec un emporte-pièce et les déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de silpat ou de papier-cuisson. Enfournez pour 10 minutes.

 

4. Préparez le glaçage : montez le blanc en neige, puis incorporez le sucre glace et le jus de citron. Trempez le dessus des biscuits dans le glaçage ou les nappez avec une spatule. Laissez sécher à température ambiante.

Pour faire les petits bonhommes, en utilisant la même pâte, glissez une amande dans une des branches de l'étoile. Après cuisson, faites les 2 petits yeux et une bouche en utilisant une poche sans douille, coupée très fine, remplie de chocolat fondu au micro-ondes avec très peu de lait, par fraction de 30 secondes, en veillant à ne pas le brûler. 

 

BISCUITS de NOËL : LES HELENETTES et autres idées de BISCUITS

Voici la suite de mes publications de recettes de BISCUITS de NOEL, celle-ci n’utilise que des jaunes d’œufs, et peut se faire en complément de financiers, macarons, meringues par exemple. 

INGREDIENTS

• 3 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 120 g de beurre
• 150 g de poudre d’amandes ou de noisettes

BISCUITS de NOËL : les HELENETTES

1. Préchauffez le four à 200 degrés
2. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir
3. Mélangez les jaunes et le sucre, ajoutez le beurre fondu.
4. Incorporez la farine et la poudre d’amandes ou de noisettes
5. Façonnez des boules de pâte d’environ 10 g et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
6. Enfournez 8 à 10 minutes, pas plus car ils seraient trop secs.

Vous pouvez parfumer les petits gâteaux avec de la fleur d’oranger ou un peu de zeste de citron voir des épices de Noël. 

D’autres recettes : 

Les petits macarons aux noisettes

Les anneaux sablés

Les petits sablés aux amandes

Les craquelés au chocolat  

Les biscuits ginger man

Les Spritz pour le sapin

Je crois que je vais faire des Spritz pour le sapin … c’est plus sobre que les guirlandes électriques !

Et pour la déco de la table des sablés 

Voici quelques idées de présentation pour offrir, décorer votre sapin ou votre table. 

ÉCHINE FUMÉE & SAUCISSE DE MORTEAU aux LENTILLES

N’hésitez pas, si vous trouvez de l’échine de porc fumé ( au Grand Frais en ce qui me concerne) à la cuisiner accompagnée d’une saucisse de Morteau et de lentilles vertes.  Une recette facile et un bon petit plat d’hiver pour 4 personnes 

Ingrédients  

• 1 oignon
• 1 carotte🥕 
• 240 g de lentilles rincées 
• 1/2 l d’eau 
• Environ 500 g d échine de porc fumée sans os
• 1 saucisse de Morteau  
• 1 Bouquet garni : thym laurier persil … 
• 1 Bouillon-cube 
• Poivre

La Recette de L'Echine de Porc & Saucisse de Morteau aux Lentilles vertes

1. Faites revenir dans une cocotte votre oignon dans un peu d huile, ajoutez la carotte coupée en petits dés et l’échine fumée coupée en morceau. Continuez la cuisson environ 5 minutes.

2 . Rincez les lentilles, ajoutez-les dans votre cocotte ainsi que l’eau. Ajoutez un bouillon cube et du thym, laurier … Laissez cuire, dès ébullition, à feu doux durant 20 minutes.

 

3. A part, faites cuire des pommes de terre à la vapeur (perso,  je remplis toujours mon panier et les utilise ensuite en pdt sautées, salade ou autre accompagnement).

 

 

4. De même, faites cuire à part votre saucisse de Morteau 1/2 heure, immergée dans de l’eau frémissante, en évitant surtout de la percer. 

 

5. Goûtez vos lentilles, poivrez, salez si besoin, mais normalement cela n’est pas nécessaire. En fin de cuisson, ajoutez un peu de beurre dans votre cocotte, disposez vos rondelles de saucisse et quelques pommes de terre et présentez ainsi.   

C est bon, et « c’est rien à faire » 😉

                                                    

  

🌿

BISCUITS de NOËL : les PETITS MACARONS aux NOISETTES

C’est parti pour de nouvelles recettes de biscuits de Noël, celle-ci a la particularité de n’utiliser que des blancs d’œufs 🥚. La prochaine recette n’utilisera que les jaunes 🐣.

INGRÉDIENTS POUR 2 plaques

• 3 blancs d'œufs
• 30 g de sucre
• 200 g de sucre glace
• 125 g de noisettes en poudre
• 50 g de noisettes concassées

Montez les blancs en neige ferme , incorporez le sucre et battez encore une minute. Lorsque les blancs sont bien fermes, lisses et brillants, incorporez très délicatement à la spatule le sucre glace et la poudre de noisette tamisée.

Mettez la préparation dans une poche munie d'une douille lisse.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

Dressez des petits tas de pâte, bien espacés, sur une plaque recouverte de papier cuisson

Parsemez les macarons de noisettes concassées et enfournez pour 12 à 15 minutes en fonction de votre four . Sur la photo 1, j’ai oublié les noisettes, évitez de faire la même erreur, c’est vraiment indispensable, et inutile de les torréfier à l’avance, la cuisson suffit.

Laissez tiédir avant de les retirer de la plaque.

 

 

LE CAKE LOUP AU CHOCOLAT 🎂

Voici le gâteau loup choisi par sa maman pour fêter les 4 ans de LÉANDRE. Il a fait son petit effet, y compris sur son petit frère Marceau de 21 mois. Pour la présentation finale nous avions bien sur ajouté des petits bonbons de couleur et les 4 bougies ! Un vrai 🎂.





Ingrédients: (pour un moule à cake de 24cm)

• 200g de chocolat noir
• 100g de beurre
• 4 œufs
• 100g de sucre pur canne
• 130g de farine
• 1 sachet de levure chimique 
• Pour la décoration: 
• 50g de pâte à tartiner ou 50 g de chocolat 🍫 fondu au micro ondes avec de la crème 
• 2 barquettes au chocolat
• 6 mikado
• quelques guimauves 
• Un bonbon langue rouge 

La recette du Cake Loup au Chocolat

1 - Préchauffez le four à 180°C.

2 - Faites fondre le chocolat avec le beurre dans un bain marie ou au micro-ondes, par pallier de 30 secondes. Laissez tiédir.

3 - Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mélange chocolat/beurre. Incorporez ensuite la farine et la levure. Puis délicatement les blancs montés en neige. Versez dans un moule à cake beurré et fariné, puis enfournez 45 minutes à 180 degrés . Démoulez dès la sortie du four. Laissez complètement refroidir le cake sur une grille.

4 - Une fois le cake froid, coupez-le dans son épaisseur sur environ 8cm de long . Étalez une fine couche de pâte à tartiner ou de chocolat fondu sur le dessus du cake retourné afin d'avoir une surface bien plate et lisse. J’avais suffisamment de chocolat pour en étaler également sur les côtés.

5 - Décorez le gâteau en plaçant le bonbon langue puis des guimauves coupées en petits triangles pour faire les dents. Plantez les barquettes pour les oreilles, les mikado pour les moustaches, un dragibus pour son nez et enfin deux guimauves pour les yeux. Et j’en profite pour le redire : 

BON ANNIVERSAIRE mon « petit » LÉANDRE  

« Mais non MamyDo, je suis chez les moyens » 😊

ÉCORCE D’ORANGES CONFITES

Les fêtes de Noël approchent 🎄, prenez un peu d’avance et faites vous mêmes vos écorces d’oranges confites. La véritable saison des oranges commence en Janvier. A vous de voir pour soit patienter, soit les remplacer par des clémentines corses  ... puisque la saison est lancée ... Les mandarines ou citron pourront également convenir. 

Aucune difficulté, pour faire ces écorces confites, juste un peu de temps et de concentration …. Pour ne pas vous planter dans les opérations répétitives…. 

Elles sont délicieuses, et niveau coût …. Rien à dire.

N’hésitez pas à augmenter les quantités … vous aurez des stocks pour les fêtes et peut être même en faire des cadeaux de 🎅 Noël.  

Clémentines corses confites

INGREDIENTS 🍊

• 3 oranges non traitées surtout. (Ou 8 clémentines de Corse soit environ 500 g) 
• 300 g de sucre en poudre
• 37 cl d’eau 
• Sucre cristal pour l’enrobage final

La RECETTE 🔪

1. Lavez et brossez bien vos oranges. Coupez les 2 extrémités, puis coupez en 4 l’écorce d’une extrémité à l’autre de façon à les retirer avec précaution. Coupez les écorces en lamelles ou petits cubes suivant l’utilisation que vous en ferez et plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis égouttez.

2. Répétez cette opération 2 fois. En tout, vous aurez fait 3 ébullitions, de manière à retirer l’amertume des écorces tout en conservant la partie blanche sous l’écorce. 

3.  Mettez-les de nouveau dans une casserole et recouvrez-les de 300 g de sucre et de 37 cl d’eau. Placez sur feu moyen jusqu’à la première ébullition, sans couvrir. Quand le sirop bouillonne, coupez le feu et laissez refroidir.

4.  Remettez de nouveau sur le feu doux, portez à ébullition, stoppez la cuisson et laissez refroidir. Recommencez, en tout 3 fois aussi. Au bout de la 3ème fois, laissez refroidir une nuit, en couvrant cette fois.

5. Le lendemain, remettez sur feu doux, jusqu’à ce que les écorces deviennent bien translucides. Retirez-les alors du sirop avec une fourchette et déposez-les sur une grille pour les faire sécher jusqu’à ce qu’elles ne collent plus. Les enrober de sucre cristallisé en les roulant dans un bol de sucre.

Délai de conservation : pas de limite de durée, si vous les mettez dans un bocal hermétique, au frais.

🍊🎄🍊

💡Notes utiles ou futiles pour reprendre la formulation de Mercotte 

 

- en enrobant les lamelles d'orange de chocolat fondu,  vous aurez de belles orangettes 

- le sirop peut être conservé au frais et utilisé pour imbiber vos pains d’épices.

- avec la pulpe de vos clémentines, oranges ...   faites une belle salade d’oranges en ajoutant 1 CàS de Sucre de Noël et une étoile de badiane ou de sucre vanillé

- ou une salade de fruits en complétant avec une pomme, une poire, un kiwi, des raisins frais ou secs suivant la saison. 

 

VELOUTE DE BROCOLIS ( les TIGES )

 

Un délicieux velouté proposé par KitchenAid  pour promouvoir leur blender, mais si vous n'en avez pas, un bon mixer plongeant fait très bien le job.

J'aime particulièrement cette recette : 

- parce qu'elle utilise uniquement les queues des brocolis que d'habitude, je jette ;

- mais aussi parce que l'onctuosité est apportée par l'avocat, c’est une première pour moi, habituée à utiliser de la crème de 🐄 ou de coco.

Enfin, dernier argument et pas des moindres : notre petit fils, Sasha l'a bien apprécié également. Après en avoir gouté lors de la préparation,  avec son petit doigt, il a récupéré la goutte renversée sur le fil du mixer débranché ... 😀  Futur gourmet ? 

INGREDIENTS

• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
• 450 g tiges de brocolis
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1/2 avocat

Pour la présentation

• Un peu de crème … quand même 
• 50 g de noisette

LA RECETTE

1. Hachez grossièrement les tiges de brocoli. Épluchez et coupez les oignons en gros morceaux. Épluchez 2 gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez les légumes en morceaux. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les tiges de brocoli soient assez tendres pour y enfoncer une fourchette.
2. Transférez la soupe dans le bol d’un blender ou utilisez un mixer plongeant. Ajoutez l'avocat. Mixez jusqu'à ce que la soupe soit complètement lisse.
3. Versez dans des bols et terminez par de la crème, suivant vos goûts et les noisettes légèrement hachées. Vous pouvez aussi prendre des noix hachées ou d'autres garnitures de votre choix.

VEAU à la MARENGO

Cuisiné avec l'excellent veau de la " Ferme des Bayottes " le sauté à la Marengo tient son origine à un village de l'Italie du Nord dans le Piémont. Napoleon Bonaparte y remporte une victoire le 14 juin 1800. Son cuisinier Dunant est embarrassé car l'avance des troupes françaises l'a isolé des fourgons de ravitaillement. Il rassemble poulet, tomates, ail et champignons et s'en sort pas si mal 😀.  Devenu un classique de la cuisine française, ce ragoût brun se prépare aussi bien avec du poulet que du veau. Un plat classique .... mais bien bon.

TARTE TATIN du MANOIR aux EPICES 🌳 ou au SUCRE de NOËL

Petite info préalable ... Que les puristes changent tout de suite de blog s'ils recherchent la recette d'origine !
Par contre si vous souhaitez vous régaler ... restez ici, c'est la bonne adresse ... en tous cas si j'en crois les gourmands et gourmandes qui se régalent à chaque fois . C'est pour eux que je partage la recette.

A l'origine, elle est faite avec des poires, je l'ai trouvée il y a déjà quelques années sur Cuisine & Vins de France, "la tarte renversée aux poires et aux épices" J'ai juste remplacé les poires par les pommes et voici le résultat.🍎 

🍏 INGREDIENTS 

Pour 6 personnes 

Préparation : 25 min (plus si vous faites votre pâte brisée maison) 

Cuisson : 40 min

• 8 à 10 belles pommes pour avoir environ 1 kg de pommes épluchées
• Une pâte brisée (recette ci dessous) ou 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée . 
• 100 gr de sucre semoule
• 50 gr de beurre

Les épices

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé ou 2 cuillères à soupe de sucre vanillé maison ( sucre + gousse de vanille tout simplement) *

La pâte brisée (pour les puristes… mais mon mari préfère avec de la pâte feuilletée)

• 170 g de farine
• 70 g de beurre 20 g de sucre 
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf ( facultatif)
• 2 CàS d’eau

* Vous pouvez remplacer les épices et le sucre vanillé par 2 CàS de  "SUCRE de NOËL " que je fais dorénavant maison, inspiré par le « Sucre Saveur de Noël » de Terre Exotique. Sa composition originale est la suivante : 95% de sucre de canne et 5% d'épices : cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre.. bref les épices pour pain d'épices ! Vous avez ainsi les proportions pour le reproduire si vous avez le mélange d’épices de Noël souvent proposés à la vente pour réaliser les pains d’épices. 

Je le fais donc moi même dorénavant en utilisant le très bon « Mélange d’épices pour pain » de chez Terre Exotique : 5 g pour 100 g de sucre de canne et sucre semoule ( a votre goût, personnellement je mets 50 g de chaque sucre).

🌳

 🍎  la Recette de la TATIN du MANOIR  aux ÉPICES 

Préparer la veille votre pâte brisée si vous la faites vous même. ( explication à votre disposition à la fin de la recette)

1 - Préchauffez le four à th 6 180 ° s’il est long à chauffer sinon mettez-le en route en fin de cuisson des pommes lors de la phase 5.

2 - Dans un saladier, mélanger les sucres avec la cannelle, le gingembre et les clous de girofle concassés. Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive à manche amovible ou qui supportera le four soit dans un plat spécial tatin type le creuset qui supporte la cuisson sous flamme ou induction et au four.

Personnellement, j’utilise une poêle anti adhésive pour la cuisson des pommes puis je les dispose  avec le caramel dans un moule a tarte avec des bords assez haut.

3 - Épluchez les pommes, coupez les en quatre. Roulez-les dans le sucre épicé, sur toutes leurs faces, puis posez-les sur la tranche, dans le beurre mousseux avec le reste de sucre, pour une cuisson d’environ environ 4 minutes. retournez-les sur l’autre tranche et prolongez la cuisson environ 4 minutes puis sur le côté bombé. Le beurre et le sucre doivent légèrement caraméliser. Surveillez, le caramel doit juste débuté... il continuera à la cuisson au four. Les pommes ne doivent pas attacher au fond de la poêle.

5 - Si vous n'avez pas de moule à tatin ou poêle sans queue, beurrez votre moule à tarte, choisissez le assez profond, de 24 cm de diamètre. Prenez délicatement avec une pelle plate les pommes et posez-les dans le moule, en mettant bien le côté bombé de la pomme en dessous . Les pommes doivent être bien serrées, et pour la seconde couche, face bombée vers le haut. Laissez environ 1 cm au bord du plat sans pomme.

Grattez la poêle et goûtez le caramel de la pelle utilisée ... hum ! 

6 - Recouvrez les pommes de la pâte brisée ou feuilletée et rentrez les bords à l’intérieur du moule. Le geste consiste à juste poser la pâte, et ensuite avec les bords de la main plier l’excédent tout autour, la pâte forme un S horizontal. Vous imaginez lorsque vous démoulerez la tarte, vous aurez un rebord autour des pommes.

7 - Enfournez la tourtière pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

8 - Sortez-la du four, laissez un peu refroidir, puis renversez la tarte sur un plat.

Servez tiède avec de la bonne crème fraîche épaisse ou une boule de glace de vanille. Régalez-vous !

🍎🌳🍏

Pour la pâte brisée : d’après la recette de la « Confrérie des Lichonneux de Tarte Tatin »

Malaxez du bout des doigts le beurre préalablement ramolli avec la farine, le sucre et le sel, et sablez le mélange . Ajoutez l’eau et le jaune d’œuf et amalgamez.Ecrasez la pâte du plat de la main 3 ou 4 fois afin de bien incorporer le beurre. Former une boule. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. 

Petit plus :

- les pommes réduisent à la cuisson, n'hésitez pas sur la quantité, sur ma photo, à mon goût, il n'y en a pas assez !

- et si vous êtes fan du caramel beurre salé, utilisez du beurre avec des cristaux de sel pour la cuisson des pommes... hum !

La tarte Tatin. Vous connaissez son histoire ? 

Création: À la fin du xIx® siècle à Lamotte-Beuvron.

Il était une fois: Filles d'aubergistes, les sœurs Caroline et Stéphanie Tatin tenaient un hôtel-restaurant en Sologne. Il se raconte que la cadette oublia un jour la pâte de sa tarte aux pommes.
Elle l'aurait alors ajoutée après la cuisson de celles-ci, créant ainsi une tarte renversée.

Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky, contribua à populariser le dessert sous le nom de «tarte des demoiselles Tatin».

Crédible ? 50 % de vérité, 30 % de génie culinaire, 20% de fiction. 

🌳 Extrait du livre « On va déguster la France » de F.R.Gaudry et ses amis. 

PICKLES de BETTERAVES ROUGES

C’est la saison des betteraves, voici une recette de pickles que vous pourrez utiliser pour agrémenter vos salades et plats, mais aussi vos sandwichs ou vos soupes. 

Ce petit goût acidulé et parfumé, plus le croquant ….  de quoi transformer une cuisine tristounette en explosion de saveurs et couleurs. 

Allez, prenez votre tablier (la betterave tache ….) et suivez-moi, je vous explique, c’est presque rien à faire 😀.

 

 INGREDIENTS 

Pour 1 bocal de 50 cl ou comme moi 3 bocaux (pour les partager) 

- 450 g de betterave rouge crue

- 35 cl de vinaigre de cidre

- 4 c. à café de sel 

- 2 c. à soupe de sucre roux

- 3 étoiles de badiane

- 2 c. à café de grain de poivre noir

- 1 c. à café de graines  de cumin

Quelle magnifique couleur !

 LA RECETTE DES PICKLES DE BETTERAVES 

1 - Stérilisez les bocaux avec de l’eau bouillante.

2 - Épluchez les betteraves et retirez les parties terreuses ou abîmées. Coupez-les en cubes d'1 cm. Mélangez-les avec 2 c. à café de sel et laissez dégorger pendant 1 heure.

3 - Rincez abondamment pour retirer le sel et placez les dés de betteraves dans les bocaux.

4 - Portez à ébullition le vinaigre, 2 c. à café de sel, le sucre et les épices. Vous pouvez adapter les épices à vos goûts. Recouvrez les betteraves du liquide bouillant. Fermez le bocal et laissez refroidir à température ambiante. Laissez macérer 24 h au moins avant de déguster. 

Les pickles peuvent se conserver plusieurs mois dans un placard, et au réfrigérateur après ouverture … voir plus comme les cornichons.

SOUPE DU MOMENT - CAROTTES

La saison des soupes revient à grand pas … une classique. 

. '

 INGREDIENTS 👨‍🍳

- 1 courge votre choix (butternet,musquée, citrouille ..)

- 5 belles carottes🥕

- 2 petits poireaux 

- 3/4 d’un paquet de lardons fumés 

- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable🍯

- 2 gousses d'ail 🧄

- 1 à 1,5L de bouillon de légumes 

- 200 ml de lait de coco

- 1 cuillère à soupe de curcuma

- 1 cuillère à café de pâte de curry

- sel et poivre noir 🧂

- huile de coco (ou huile végétale)

Pour la présentation : 

- le reste des lardons 

- Noix ou noisettes torréfiées

- Persil et les dernières feuilles de basilic qui me restaient

 LA RECETTE 🍴

- Faites revenir les lardons dans votre cocotte ou robot cuiseur et mettez de côté environ 1/4 . Ajoutez les légumes coupés et les épices , couvrez d’eau ou mieux de bouillon et faites cuire environ 1/2 heure. 

- Mixez bien en complétant avec le lait de coco ou à votre convenance. du lait ou de la crème. 

- Faites torréfier quelques noix, c est la saison …, réchauffez les lardons et disposez l’ensemble sur la soupe avec le persil coupé. Régalez vous ! 🪴

SALADE de PATES : PESTO, TOMATES, MOZARELLA

J’ai remplacé les billes de Mozarella par de la Moza entière que j’ai coupé. 

Pour 4 personnes:

• 400 g de pâtes courtes (penne rigate, pennoni, rigatoni...)
• 500 g de tomates cerise
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive vierge-extra
• Sel, poivre noir du moulin
• 4 CÀS de pesto
• 300 g de cerises de mozzarella
• 1 grosse poignée de roquette
• Copeaux de parmesan

1. Lavez et coupez les tomates cerises à moitié, mettez-les dans un grand saladier ( dans lequel sera présenté la salade) . Ajoutez l'ail, salez, ajoutez un généreux filet d'huile d'olive. Laissez reposer idéalement une heure pour que les tomates relâchent leur jus dans l'huile.



2. Mettez un grand volume d'eau salé à bouillir dans une casserole haute. Dès l'ébullition plongez-y les pâtes. Remuez pour empêcher aux pates de coller au fond de la casserole. Laissez cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.



3. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, délayez le pesto dans un bol avec une petite louche d'eau de cuisson des pâtes, puis versez le pesto délayé dans le saladier avec les tomates. Mélangez.



4. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les "al dente" et versez-les dans le saladier avec les tomates et le pesto.



5. Mélangez. Ajoutez les cerises de mozzarella bien égouttées, la roquette, et les copeaux de parmesan. Servez aussitôt.

L’AMANDIER

 

Connaissez-vous ce gâteau ? L'amandier est un gâteau fondant aux amandes.

Une recette simple, facile et rapide à exécuter et qui en plus demande peu d ingrédients.

Préparation :15 min
Cuisson : 30 min


INGREDIENTS :

• 150 g sucre en poudre
• 3 oeufs entiers bio - La Fermes des Bayottes 
• 150 g poudre d'amandes
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère 
• 70 g beurre doux fondu
• des amandes effilées 

🍜 🍜 🍜

LA RECETTE de l’AMANDIER :

1. Préchauffez le four à 180°, chaleur traditionnelle.

2. Mélangez les 150 g de sucre en poudre et les 3 œufs entiers jusqu'à obtention d'une consistance homogène et mousseuse.

3. Ajoutez les 150 g de poudre d'amandes, les 2 gouttes d'extrait d'amande amère et mélangez. 

4. Incorporez les 70 g de beurre fondu puis versez la pâte dans un moule beurré soit rond soit à cake format de 18 cm à 20 cm. (Le diamètre d un moule à gâteau se mesure toujours à l'intérieur du bord supérieur. ) 

Si vous prenez un moule plus grand, augmentez les ingrédients proportionnellement et le temps de cuisson.


5. Faites cuire 30 minutes environ (selon la texture que vous souhaitez). Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus du gâteau avant la fin de cuisson pour qu'elles soient justes dorées. Je n’avais plus d’amandes effilées, j’ai essayé de broyer quelques amandes mais je les ai un peu trop mixées. Si vous souhaitez une texture plus sèche (et donc moins fondante) ajoutez 10 minutes de cuisson. 

6. Laissez tiédir sur une grille puis démoulez.