28 décembre 2022

BOUDIN BLANC en SUCETTES pour l’APERO

J’ai fait cette recette pour NOËL , je voulais retrouver pour les fĂȘtes les valeurs sures mais sans ĂȘtre dans l’excĂšs. Pas de toast, si autres gĂąteaux apĂ©ritifs, uniquement ces rondelles de boudin (je l’avais choisi truffĂ©) et des noix de St Jacques en carpaccio, servies avec un espuma. J’ai fait revenir le corail dans un peu de beurre et des Ă©chalotes, puis mixer avec du lait de coco, j’ai ensuite rĂ©chauffĂ© le tout et servi dans des tasses Ă  cafĂ©.( mais pas de photo)





Recette des Sucettes de boudin blanc 

INGREDIENTS 
  • 2 boudins blancs truffĂ©s ou pas
  • 50 g de noisettes mondĂ©es
  • 2 Ɠufs
  • 20 g de beurre ou d’huile
  • 50 g de farine
  • Sel & poivre


LA RECETTE

Concassez les noisettes dans un mixeur en procédant par impulsion courtes. Mettez-les dans une assiette.
Battez les Ɠufs en omelette dans une autre
Et versez la farine dans la troisiĂšme

Coupez les boudins blanc en rondelles d’environ 1,5 cm d’Ă©paisseur. Piquez-les chacune avec un pique en bois, puis passez-les successivement dans la farine, les Ɠufs et les noisettes, de maniĂšre Ă  bien les enrober.

Mettez le beurre Ă  fondre dans une poĂȘle jusqu’Ă  ce qu il crĂ©pite. Faites-y dorer les rondelles de boudin 3 Ă  5 mn de chaque cĂŽtĂ©. Salez lĂ©gĂšrement et poivrez avant de servir.  

23 décembre 2022

PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION Ă  l’ORANGE.

J'ai servie cette verrine au  RĂ©veillon de NoĂ«l au fromage, en  « concurrence » avec un superbe Neufchatel et d'autres fromages. 

Les crÚmes sont servies avec un filet de réduction d'orange mis à la derniÚre minute. Je pense qu'il est plus judicieux soit de ne servir que cette panna cotta au lieu d'un plateau classique, en effet l'orange ne va pas avec les autres fromages, soit en apéro.
 
La recette est extrait du ELLE Ă  table n°145 et est pour 8 personnes et vous donnera peut-ĂȘtre envie pour les fĂȘtes a venir. Utilisez soit des petits pots Ă  crĂšme anciens, soit des tasses, soit des verrines classiques. 






INGREDIENTS

Pour la panna cotta :
  • 2 feuilles de gĂ©latine
  • 200 g de brillat-savarin 
  • 15 cl de lait 
  • 25 cl de crĂšme fleurette

Pour la rĂ©duction Ă  l'orange : 
  • 2 Ă  3 oranges bio (20 cl de jus environ) 
  • 1 c. Ă  cafĂ© de graines de coriandre 
  • 1c. Ă  soupe de vinaigre de cidre 
  • 1 c. Ă  soupe de sucre de canne 




RECETTE DE PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION Ă  l ‘ORANGE


1. Pour la panna cotta, faites tremper la gĂ©latine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, coupez le brillat-savarin en morceaux, placez-le dans une casserole avec le lait et la crĂšme. Faites chauffer doucement en mĂ©langeant bien. 

2. Lorsque le fromage a fondu, ajoutez la gĂ©latine essorĂ©e hors du feu, salez, poivrez au moulin, mĂ©langez bien, puis lissez Ă  l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrez la prĂ©paration et rĂ©partissez dans huit petits ramequins. Laissez refroidir puis prendre 4 h minimum au frais. 

3. Pour la rĂ©duction Ă  l'orange : lavez les agrumes, prĂ©levez les zestes avec une microplane. Coupez les oranges en deux et pressez-les, versez le jus dans une casserole avec les graines de coriandre, ajoutez le vinaigre et le sucre, puis portez Ă  Ă©bullition. Faites cuire Ă  feu vif pendant 10 mn environ, le temps que la sauce rĂ©duise.

4. Lorsque les crĂšmes sont prises, servez-les avec un filet de rĂ©duction Ă  l'orange.


Donnez moi votre avis.  




 

 


20 décembre 2022

PICKLES de CAROTTES, GINGEMBRE et ORANGE





Mettez de la couleur dans vos plats : j'ai publiĂ© en septembre une recettes de PICKLES DE BETTERAVES ,  passons Ă  l'orange avec ces pickles Ă  la CAROTTE.  Ils accompagnent trĂšs bien une terrine de lapin par exemple,  mais vous pouvez aussi les servir avec des viandes froides, ou les utiliser dans des sandwich, salades ... comme les cornichons.  

 
Comme pour toutes conserves, il est impĂ©ratif d’utiliser des bocaux lavĂ©s Ă  l’eau bouillante et sĂ©chĂ©s tĂȘte en bas sur un torchon propre, il est inutile de les stĂ©riliser , des bocaux en capuchon Ă  vis sont parfaits. 



 


 LA RECETTE DE PICKLES DE CAROTTES GINGEMBRE ET ORANGE

Pour un grand pot Ă  confitures

INGREDIENTS
 
  • 2 Carottes de taille moyenne 
  • 60 ml de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre  
  • 100 ml d’eau 
  • 1 orange bio  
  • 1 cm de gingembre  
  • 2 CĂ S de sucre  
  • 1 cĂ c de sel fin  
  • 1 cĂ c de graines de coriandre  

LA RECETTE  

  1. Lavez votre pot Ă  l’eau trĂšs chaude et laissez-le sĂ©cher tĂȘte en bas sur un torchon propre 
  2. Epluchez vos carottes et taillez les en rondelles fines ou en laniĂšres (Ă  l’aide d’un Ă©pluche lĂ©gumes.
  3. Pelez votre gingembre et détaillez-le en trÚs fines tranches.
  4. RĂ©cupĂ©rez les zestes d'orange avec une microplane, pressez votre orange et rĂ©servez le jus. Si vous n'avez pas de rĂąpe Ă  zeste, taillez la peau de l’orange en zestes fins en enlevant bien la petite peau blanche afin d'en rĂ©cupĂ©rer environ 1 cuillĂšre Ă  soupe. 
  5. Dans une petite casserole versez le vinaigre, l’eau, le jus d’orange, le sucre et le sel. Portez Ă  frĂ©missement sur feu vif puis stoppez la cuisson. 
  6. Remplissez votre pot en procĂ©dant par Ă©tages : une grosse couche de carottes, quelques lamelles de gingembre, quelques zestes d‘orange et quelques graines de coriandre et rĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration jusqu’Ă  ce que le pot soit plein.
  7. Versez le liquide chaud contenu dans votre casserole dans le pot jusqu’Ă  ce qu’il recouvre totalement vos carottes. Fermez soigneusement votre bocal et laissez macĂ©rer 48 heures minimum avant de dĂ©guster. 
Une fois ouvert ce pot de pickles de carottes gingembre et orange se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.



15 décembre 2022

SALADE : LA CLAYTONE de CUBA




BISCUITS DE NOEL - ETOILES AU CITRON ou PETIT BONHOMME




 


De jolis petits biscuits citronnés ou bonhommes avec une petite amande placée dans une branche.

INGREDIENTS
  • 250 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 75 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1 jaune d’Ɠuf
  • 1 citron non traitĂ©
  • 3 CĂ S de crĂšme fraiche Ă©paisse

POUR LE GLACAGE
  • 1 blanc d’Ɠuf
  • 1 cĂ c de jus de citron
  • 150 g de sucre glace


 

LA RECETTE



1. MĂ©langez la farine avec la levure et le sucre. Ajoutez le beurre mou et sablez du bout des doigts ou avec votre mixer. Ajoutez le zeste de citron rĂąpĂ© ainsi qu’une cĂ c de jus. Terminez par l‘Ɠuf. MĂ©langez la pĂąte et formez une boule. Emballez dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frais.

 

2. PrĂ©chauffez votre four Ă  180° C.

 

3. Sur votre plan de travail fariné, abaissez la pùte sur une épaisseur de 5 mm. Détaillez des étoiles avec un emporte-piÚce et les déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de silpat ou de papier-cuisson. Enfournez pour 10 minutes.

 

4. Préparez le glaçage : montez le blanc en neige, puis incorporez le sucre glace et le jus de citron. Trempez le dessus des biscuits dans le glaçage ou les nappez avec une spatule. Laissez sécher à température ambiante.


Pour faire les petits bonhommes, en utilisant la mĂȘme pĂąte, glissez une amande dans une des branches de l'Ă©toile. AprĂšs cuisson, faites les 2 petits yeux et une bouche en utilisant une poche sans douille, coupĂ©e trĂšs fine, remplie de chocolat fondu au micro-ondes avec trĂšs peu de lait, par fraction de 30 secondes, en veillant Ă  ne pas le brĂ»ler. 

 






05 décembre 2022

BISCUITS de NOËL : LES HELENETTES et autres idĂ©es de BISCUITS

Voici la suite de mes publications de recettes de BISCUITS de NOEL, celle-ci n’utilise que des jaunes d’Ɠufs, et peut se faire en complĂ©ment de financiers, macarons, meringues par exemple. 




04 décembre 2022

ÉCHINE FUMÉE & SAUCISSE DE MORTEAU aux LENTILLES





N’hĂ©sitez pas, si vous trouvez de l’Ă©chine de porc fumĂ© ( au Grand Frais en ce qui me concerne) a la cuisiner accompagnĂ©e d’une saucisse de Morteau et de lentilles vertes.  Une recette facile et un bon petit plat d’hiver pour 4 personnes 

INGREDIENTS 
    • 1 oignon
    • 1 carotteđŸ„• 
    • 240 g de lentilles rincĂ©es 
    • 1/2 l d’eau 
    • Environ 500 g d Ă©chine de porc fumĂ©e sans os
    • 1 saucisse de Morteau  
    • 1 Bouquet garni : thym laurier persil … 
    • 1 Bouillon-cube 
    • Poivre




LA RECETTE



1. Faites revenir dans une cocotte votre oignon dans un peu d huile, ajoutez la carotte coupĂ©e en petits dĂ©s et l’Ă©chine fumĂ©e coupĂ©e en morceau. Continuez la cuisson environ 5 minutes.


2 . Rincez les lentilles, ajoutez-les dans votre cocotte ainsi que l’eau. Ajoutez un bouillon cube et du thym, laurier … Laissez cuire, dĂšs Ă©bullition, Ă  feu doux durant 20 minutes.



 

3. A part, faites cuire des pommes de terre Ă  la vapeur (perso,  je remplis toujours mon panier et les utilise ensuite en pdt sautĂ©es, salade ou autre accompagnement).

 

4. De mĂȘme, faites cuire Ă  part votre saucisse de Morteau 1/2 heure, immergĂ©e dans de l’eau frĂ©missante, en Ă©vitant surtout de la percer. 

 

5. GoĂ»tez vos lentilles, poivrez, salez si besoin, mais normalement cela n’est pas nĂ©cessaire. En fin de cuisson, ajoutez un peu de beurre dans votre cocotte, disposez vos rondelles de saucisse et quelques pommes de terre et prĂ©sentez ainsi.   


C est bon, et « c’est rien Ă  faire » 😉


                                                    


  


02 décembre 2022

BISCUITS de NOËL : les PETITS MACARONS aux NOISETTES


C’est parti pour de nouvelles recettes de biscuits de NoĂ«l, celle-ci a la particularitĂ© de n’utiliser que des blancs d’Ɠufs đŸ„š. La prochaine recette n’utilisera que les jaunes 🐣.


INGRÉDIENTS POUR 2 plaques

  • 3 blancs d'Ɠufs
  • 30 g de sucre
  • 200 g de sucre glace
  • 125 g de noisettes en poudre
  • 50 g de noisettes concassĂ©es


Montez les blancs en neige ferme , incorporez le sucre et battez encore une minute. Lorsque les blancs sont bien fermes, lisses et brillants, incorporez trĂšs dĂ©licatement Ă  la spatule le sucre glace et la poudre de noisette tamisĂ©e.

Mettez la préparation dans une poche munie d'une douille lisse.

PrĂ©chauffez le four Ă  160 °C (th. 5-6).

Dressez des petits tas de pùte, bien espacés, sur une plaque recouverte de papier cuisson

Parsemez les macarons de noisettes concassĂ©es et enfournez pour 12 Ă  15 minutes en fonction de votre four . Sur la photo 1, j’ai oubliĂ© les noisettes, Ă©vitez de faire la mĂȘme erreur, c’est vraiment indispensable, et inutile de les torrĂ©fier Ă  l’avance, la cuisson suffit.

Laissez tiédir avant de les retirer de la plaque.




 





 

22 novembre 2022

LE CAKE LOUP AU CHOCOLAT 🎂


Voici le gĂąteau loup choisi par sa maman pour fĂȘter les 4 ans de LÉANDRE. Il a fait son petit effet, y compris sur son petit frĂšre Marceau de 21 mois. Pour la prĂ©sentation finale nous avions bien sur ajoutĂ© des petits bonbons de couleur et les 4 bougies !  Un vrai 🎂.


INGREDIENTS : (pour un moule Ă  cake de 24cm)
  • 200g de chocolat noir
  • 100g de beurre
  • 4 Ɠufs
  • 100g de sucre pur canne
  • 130g de farine
  • 1 sachet de levure chimique 

Pour la dĂ©coration: 
  • 50g de pĂąte Ă  tartiner ou 50 g de chocolat đŸ« fondu au micro ondes avec de la crĂšme 
  • 2 barquettes au chocolat
  • 6 mikado
  • quelques guimauves 
  • Un bonbon langue rouge 




LA RECETTE


1 - PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.

2 - Faites fondre le chocolat avec le beurre dans un bain marie ou au micro-ondes, par pallier de 30 secondes. Laissez tiĂ©dir. 

3 - SĂ©parez les blancs des jaunes d'Ɠufs. Battez les jaunes d'Ɠufs avec le sucre jusqu'Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse puis ajoutez le mĂ©lange chocolat/beurre. Incorporez ensuite la farine et la levure. Puis dĂ©licatement les blancs montĂ©s en neige. Versez dans un moule Ă  cake beurrĂ© et farinĂ©, puis enfournez 45 minutes Ă  180 degrĂ©s . DĂ©moulez dĂšs la sortie du four. Laissez complĂštement refroidir le cake sur une grille.

4 - Une fois le cake froid, coupez-le dans son Ă©paisseur sur environ 8cm de long . Ă‰talez une fine couche de pĂąte Ă  tartiner ou de chocolat fondu sur le dessus du cake retournĂ© afin d'avoir une surface bien plate et lisse. J’avais suffisamment de chocolat pour en Ă©taler Ă©galement sur les cĂŽtĂ©s.

5 -  DĂ©corez le gĂąteau en plaçant le bonbon langue puis des guimauves coupĂ©es en petits triangles pour faire les dents. Plantez les barquettes pour les oreilles, les mikado pour les moustaches, un dragibus pour son nez et enfin deux guimauves pour les yeux.    Et j’en profite pour le redire : 

BON ANNIVERSAIRE mon « petit » LÉANDRE  
« Mais non MamyDo, je suis chez les moyens » 😊






16 novembre 2022

ÉCORCE D’ORANGES CONFITES




Les fĂȘtes de NoĂ«l approchent 🎄, prenez un peu d’avance et faites vous mĂȘmes vos Ă©corces d’oranges confites. La vĂ©ritable saison des oranges commence en Janvier. A vous de voir pour soit patienter, soit les remplacer par des clĂ©mentines corses  ... puisque la saison est lancĂ©e ... Les mandarines ou citron pourront Ă©galement convenir. 

Aucune difficultĂ©, pour faire ces Ă©corces confites, juste un peu de temps et de concentration …. Pour ne pas vous planter dans les opĂ©rations rĂ©pĂ©titives…. 

Elles sont dĂ©licieuses, et niveau coĂ»t …. Rien Ă  dire.
N’hĂ©sitez pas Ă  augmenter les quantitĂ©s … vous aurez des stocks pour les fĂȘtes et peut ĂȘtre mĂȘme en faire des cadeaux de 🎅 NoĂ«l.  


Clémentines corses confites


INGREDIENTS 🍊

      • 3 oranges non traitĂ©es surtout. (Ou 8 clĂ©mentines de Corse soit environ 500 g) 
      • 300 g de sucre en poudre
      • 37 cl d’eau 
      • Sucre cristal pour l’enrobage final

La RECETTE đŸ”Ș

1. Lavez et brossez bien vos oranges. Coupez les 2 extrĂ©mitĂ©s, puis coupez en 4 l’Ă©corce d’une extrĂ©mitĂ© Ă  l’autre de façon Ă  les retirer avec prĂ©caution. Coupez les Ă©corces en lamelles ou petits cubes suivant l’utilisation que vous en ferez et plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez Ă  Ă©bullition, puis Ă©gouttez.


2. RĂ©pĂ©tez cette opĂ©ration 2 fois. En tout, vous aurez fait 3 Ă©bullitions, de maniĂšre Ă  retirer l’amertume des Ă©corces tout en conservant la partie blanche sous l’Ă©corce. 




3.  Mettez-les de nouveau dans une casserole et recouvrez-les de 300 g de sucre et de 37 cl d’eau. Placez sur feu moyen jusqu’Ă  la premiĂšre Ă©bullition, sans couvrir. Quand le sirop bouillonne, coupez le feu et laissez refroidir.

4.  Remettez de nouveau sur le feu doux, portez Ă  Ă©bullition, stoppez la cuisson et laissez refroidir. Recommencez, en tout 3 fois aussi. Au bout de la 3Ăšme fois, laissez refroidir une nuit, en couvrant cette fois.

5. Le lendemain, remettez sur feu doux, jusqu’Ă  ce que les Ă©corces deviennent bien translucides. Retirez-les alors du sirop avec une fourchette et dĂ©posez-les sur une grille pour les faire sĂ©cher jusqu’Ă  ce qu’elles ne collent plus. Les enrober de sucre cristallisĂ© en les roulant dans un bol de sucre.


Délai de conservation : pas de limite de durée, si vous les mettez dans un bocal hermétique, au frais.

🍊🎄🍊

💡Notes utiles ou futiles pour reprendre la formulation de Mercotte 

 
- en enrobant les lamelles d'orange de chocolat fondu,  vous aurez de belles orangettes 

- le sirop peut ĂȘtre conservĂ© au frais et utilisĂ© pour imbiber vos pains d’Ă©pices.

- avec la pulpe de vos clĂ©mentines, oranges ...   faites une belle salade d’oranges en ajoutant 1 CĂ S de Sucre de NoĂ«l et une Ă©toile de badiane ou de sucre vanillĂ©

- ou une salade de fruits en complĂ©tant avec une pomme, une poire, un kiwi, des raisins frais ou secs suivant la saison. 



 





15 novembre 2022

VELOUTE DE BROCOLIS ( les TIGES )

 

Un dĂ©licieux veloutĂ© proposĂ© par KitchenAid  pour promouvoir leur blender, mais si vous n'en avez pas, un bon mixer plongeant fait trĂšs bien le job.

J'aime particuliĂšrement cette recette : 
- parce qu'elle utilise uniquement les queues des brocolis que d'habitude, je jette ;
- mais aussi parce que l'onctuositĂ© est apportĂ©e par l'avocat, c’est une premiĂšre pour moi, habituĂ©e Ă  utiliser de la crĂšme de 🐄 ou de coco.

Enfin, dernier argument et pas des moindres : notre petit fils, Sasha l'a bien apprĂ©ciĂ© Ă©galement. AprĂšs en avoir goutĂ© lors de la prĂ©paration,  avec son petit doigt, il a rĂ©cupĂ©rĂ© la goutte renversĂ©e sur le fil du mixer dĂ©branchĂ© ... 😀  Futur gourmet ? 




    INGREDIENTS

    • 3 oignons
    • 2 gousses d'ail
    • 1 cuillĂšre Ă  soupe d’huile d'olive
    • 450 g tiges de brocolis
    • 1 litre de bouillon de lĂ©gumes
    • 1/2 avocat
    Pour la présentation
    • Un peu de crĂšme … quand mĂȘme 
    • 50 g de noisette


    LA RECETTE


    1. Hachez grossiĂšrement les tiges de brocoli. Épluchez et coupez les oignons en gros morceaux. Épluchez 2 gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive Ă  feu moyen et ajoutez les lĂ©gumes en morceaux. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 20 minutes jusqu'Ă  ce que les tiges de brocoli soient assez tendres pour y enfoncer une fourchette.
    2. TransfĂ©rez la soupe dans le bol d’un blender ou utilisez un mixer plongeant. Ajoutez l'avocat. Mixez jusqu'Ă  ce que la soupe soit complĂštement lisse.
    3. Versez dans des bols et terminez par de la crÚme, suivant vos goûts et les noisettes légÚrement hachées. Vous pouvez aussi prendre des noix hachées ou d'autres garnitures de votre choix.

    04 novembre 2022

    VEAU Ă  la MARENGO


    CuisinĂ© avec l'excellent veau de la " Ferme des Bayottes " le sautĂ© Ă  la Marengo tient son origine Ă  un village de l'Italie du Nord dans le PiĂ©mont. Napoleon Bonaparte y remporte une victoire le 14 juin 1800. Son cuisinier Dunant est embarrassĂ© car l'avance des troupes françaises l'a isolĂ© des fourgons de ravitaillement. Il rassemble poulet, tomates, ail et champignons et s'en sort pas si mal 😀.  Devenu un classique de la cuisine française, ce ragoĂ»t brun se prĂ©pare aussi bien avec du poulet que du veau. Un plat classique .... mais bien bon.


    30 octobre 2022

    TARTE TATIN du MANOIR aux EPICES



    Petite info préalable ... Que les puristes changent tout de suite de blog s'ils recherchent la recette d'origine !
    Par contre si vous souhaitez vous régaler ... restez ici, c'est la bonne adresse ... en tous cas si j'en crois les gourmands et gourmandes qui se régalent à chaque fois . C'est pour eux que je partage la recette.

    A l'origine, elle est faite avec des poires, je l'ai trouvĂ©e il y a dĂ©jĂ  quelques annĂ©es sur Cuisine & Vins de France, "la tarte renversĂ©e aux poires et aux Ă©pices" J'ai juste remplacĂ© les poires par les pommes et voici le rĂ©sultat.🍎 




    🍏 Tatin du Manoir aux Ă©pices 🍎


    Pour 6 personnes Préparation : 25 minCuisson : 40 min

    - 8 Ă  10 belles pommes
    - 1 rouleau de pùte brisée ou feuilletée si vous préférez
    - 1 cuillÚre à café de cannelle en poudre
    - 2 clous de girofle
    - 1 pincée de gingembre en poudre
    - 2 sachets de sucre vanillé ou 2 cuillÚres à soupe de sucre vanillé maison ( sucre + gousse de vanille tout simplement)
    - 100 gr de sucre semoule
    - 50 gr de beurre
    🌳
    1 - PrĂ©chauffez le four Ă  th6 180 °

    2 - Dans un saladier, mĂ©langer les 2 sucres avec la cannelle, le gingembre et les clous de girofle concassĂ©s. Faites chauffer le beurre dans une gouttiĂšre supportant vos feux, ou une poĂȘle antiadhĂ©sive Ă  manche amovible ou qui supporte le four.

    3 - Épluchez les pommes, coupez les en quatre, voir en 2 si vous voulez une tarte Ă©paisse en pomme. Roulez-les dans le sucre Ă©picĂ©, sur toutes leurs faces, puis posez-les sur la tranche, cĂŽtĂ© bombĂ© vers le haut, dans le beurre mousseux.

    4 - Saupoudrez avec le reste du sucre aux épices et laissez dorer 10 minutes voir plus. Le beurre et le sucre doivent légÚrement caraméliser. Surveillez, le caramel doit juste débuté... il continuera à la cuisson au four.




    5 - Si vous n'avez pas de moule Ă  tatin ou poĂȘle sans queue, beurrez votre moule Ă  tarte, prenez dĂ©licatement avec une pelle plate les pommes et posez-les dans le moule, en mettant bien le cĂŽtĂ© bombĂ© de la pomme en dessous . Les pommes doivent ĂȘtre bien serrĂ©es, un peu superposĂ©es, et laissez environ 1 cm au bord du plat sans pomme.



    Grattez la poĂȘle et goĂ»tez le caramel de la pelle utilisĂ©e ... hum ! 


    6 - Recouvrez les pommes de la pĂąte brisĂ©e ou feuilletĂ©e et rentrez les bords Ă  l’intĂ©rieur du moule. Le geste consiste Ă  juste poser la pĂąte, et ensuite avec les bords de la main plier l’excĂ©dent tout autour, la pĂąte forme un S horizontal. Vous imaginez lorsque vous dĂ©moulerez la tarte, vous aurez un rebord autour des pommes.


    7 - Enfournez la tourtiĂšre pour 35 Ă  40 min, jusqu’Ă  ce que la pĂąte soit bien dorĂ©e.

    8 - Sortez-la du four, laissez un peu refroidir, puis renversez la tarte sur un plat.

    Servez tiĂšde avec de la bonne crĂšme fraĂźche Ă©paisse ou une boule de glace de vanille. RĂ©galez-vous !

    🍎🌳🍏

    Petit plus :


    - les pommes réduisent à la cuisson, n'hésitez pas sur la quantité, sur ma photo, à mon goût, il n'y en a pas assez !


    - et si vous ĂȘtes fan du caramel beurre salĂ©, utilisez du beurre avec des cristaux de sel ... hum !


    - vous pouvez Ă©galement remplacer les Ă©pices et le sucre vanillĂ© par du "Sucre de NoĂ«l " que je fais maison, inspirĂ© par le « Sucre Saveur de NoĂ«l » de Terre Exotique. Sa composition est la suivante : 95% de sucre de canne et 5% d'Ă©pices : cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre.. bref les Ă©pices pour pain d'Ă©pices !
    Je le fais donc moi mĂȘme dorĂ©navant en utilisant leur trĂšs bon « mĂ©lange d’Ă©pices pour pain » Terre Exotique : 5 g pour 100 g de sucre de canne et sucre semoule ( a votre goĂ»t).
    🌳




    15 octobre 2022

    PICKLES de BETTERAVES ROUGES

    C’est la saison des betteraves, voici une recette de pickles que vous pourrez utiliser pour agrĂ©menter vos salades et plats, mais aussi vos sandwichs ou vos soupes. 

    Ce petit goĂ»t acidulĂ© et parfumĂ©, plus le croquant ….  de quoi transformer une cuisine tristounette en explosion de saveurs et couleurs. 

    Allez, prenez votre tablier (la betterave tache ….) et suivez-moi, je vous explique, c’est presque rien Ă  faire 😀.




     


     INGREDIENTS 

    Pour 1 bocal de 50 cl ou comme moi 3 bocaux (pour les partager) 

    - 450 g de betterave rouge crue
    - 35 cl de vinaigre de cidre
    - 4 c. Ă  cafĂ© de sel 
    - 2 c. Ă  soupe de sucre roux
    - 3 Ă©toiles de badiane
    - 2 c. à café de grain de poivre noir
    - 1 c. Ă  cafĂ© de graines  de cumin




    Quelle magnifique couleur !

     LA RECETTE DES PICKLES DE BETTERAVES 

    1 - StĂ©rilisez les bocaux avec de l’eau bouillante.

    2 - Épluchez les betteraves et retirez les parties terreuses ou abĂźmĂ©es. Coupez-les en cubes d'1 cm. MĂ©langez-les avec 2 c. Ă  cafĂ© de sel et laissez dĂ©gorger pendant 1 heure.

    3 - Rincez abondamment pour retirer le sel et placez les dés de betteraves dans les bocaux.

    4 - Portez Ă  Ă©bullition le vinaigre, 2 c. Ă  cafĂ© de sel, le sucre et les Ă©pices. Vous pouvez adapter les Ă©pices Ă  vos goĂ»ts. Recouvrez les betteraves du liquide bouillant. Fermez le bocal et laissez refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante. Laissez macĂ©rer 24 h au moins avant de dĂ©guster. 

    Les pickles peuvent se conserver plusieurs mois dans un placard, et au rĂ©frigĂ©rateur aprĂšs ouverture … voir plus comme les cornichons.

    10 octobre 2022

    SOUPE DU MOMENT - CAROTTES

    La saison des soupes revient Ă  grand pas … une classique. 

    . '

     INGREDIENTS 👹‍🍳

    - 1 courge votre choix (butternet,musquée, citrouille ..)
    - 5 belles carottesđŸ„•
    - 2 petits poireaux 
    - 3/4 d’un paquet de lardons fumĂ©s 
    - 1 cuillĂšre Ă  soupe de miel ou de sirop d'Ă©rable🍯
    - 2 gousses d'ail 🧄
    - 1 Ă  1,5L de bouillon de lĂ©gumes 
    - 200 ml de lait de coco
    - 1 cuillĂšre Ă  soupe de curcuma
    - 1 cuillÚre à café de pùte de curry
    - sel et poivre noir 🧂
    - huile de coco (ou huile végétale)


    Pour la prĂ©sentation : 
    - le reste des lardons 
    - Noix ou noisettes torréfiées
    - Persil et les derniĂšres feuilles de basilic qui me restaient



     LA RECETTE 🍮

    - Faites revenir les lardons dans votre cocotte ou robot cuiseur et mettez de cĂŽtĂ© environ 1/4 . Ajoutez les lĂ©gumes coupĂ©s et les Ă©pices , couvrez d’eau ou mieux de bouillon et faites cuire environ 1/2 heure. 
    - Mixez bien en complĂ©tant avec le lait de coco ou Ă  votre convenance. du lait ou de la crĂšme. 
    - Faites torrĂ©fier quelques noix, c est la saison …, rĂ©chauffez les lardons et disposez l’ensemble sur la soupe avec le persil coupĂ©. RĂ©galez vous ! đŸȘŽ




    02 septembre 2022

    SALADE de PATES : PESTO, TOMATES, MOZARELLA

    J’ai remplacĂ© les billes de Mozarella par de la Moza entiĂšre que j’ai coupĂ©. 




    Pour 4 personnes:

    • 400 g de pĂątes courtes (penne rigate, pennoni, rigatoni...)
    • 500 g de tomates cerise
    • 2 gousses d'ail
    • Huile d'olive vierge-extra
    • Sel, poivre noir du moulin
    • 4 CÀS de pesto
    • 300 g de cerises de mozzarella
    • 1 grosse poignĂ©e de roquette
    • Copeaux de parmesan


    1. Lavez et coupez les tomates cerises à moitié, mettez-les dans un grand saladier ( dans lequel sera présenté la salade) . Ajoutez l'ail, salez, ajoutez un généreux filet d'huile d'olive. Laissez reposer idéalement une heure pour que les tomates relùchent leur jus dans l'huile.



    2. Mettez un grand volume d'eau salĂ© Ă  bouillir dans une casserole haute. DĂšs l'Ă©bullition plongez-y les pĂątes. Remuez pour empĂȘcher aux pates de coller au fond de la casserole. Laissez cuire les pĂątes le temps indiquĂ© sur le paquet.



    3. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des pùtes, délayez le pesto dans un bol avec une petite louche d'eau de cuisson des pùtes, puis versez le pesto délayé dans le saladier avec les tomates. Mélangez.



    4. Une fois les pĂątes cuites, Ă©gouttez-les "al dente" et versez-les dans le saladier avec les tomates et le pesto.



    5. Mélangez. Ajoutez les cerises de mozzarella bien égouttées, la roquette, et les copeaux de parmesan. Servez aussitÎt.




    29 août 2022

    L’AMANDIER

     

    Connaissez-vous ce gĂąteau ? L'amandier est un gĂąteau fondant aux amandes.
    Une recette simple, facile et rapide Ă  exĂ©cuter et qui en plus demande peu d ingrĂ©dients.






    Préparation :15 min
    Cuisson : 30 min


    INGREDIENTS :

    • 150 g sucre en poudre
    • 3 oeufs entiers bio - La Fermes des Bayottes 
    • 150 g poudre d'amandes
    • 2 gouttes d'extrait d'amande amĂšre 
    • 70 g beurre doux fondu
    • des amandes effilĂ©es 

    🍜 🍜 🍜

    LA RECETTE :

    1. PrĂ©chauffez le four Ă  180°, chaleur traditionnelle.

    2. MĂ©langez les 150 g de sucre en poudre et les 3 Ɠufs entiers jusqu'Ă  obtention d'une consistance homogĂšne et mousseuse.

    3. Ajoutez les 150 g de poudre d'amandes, les 2 gouttes d'extrait d'amande amĂšre et mĂ©langez. 

    4. Incorporez les 70 g de beurre fondu puis versez la pĂąte dans un moule beurrĂ© soit rond soit Ă  cake format de 18 cm Ă  20 cm. (Le diamĂštre d un moule Ă  gĂąteau se mesure toujours Ă  l'intĂ©rieur du bord supĂ©rieur. ) 

    Si vous prenez un moule plus grand, augmentez les ingrédients proportionnellement et le temps de cuisson.


    5. Faites cuire 30 minutes environ (selon la texture que vous souhaitez). Ajoutez quelques amandes effilĂ©es sur le dessus du gĂąteau avant la fin de cuisson pour qu'elles soient justes dorĂ©es. Je n’avais plus d’amandes effilĂ©es, j’ai essayĂ© de broyer quelques amandes mais je les ai un peu trop mixĂ©es. Si vous souhaitez une texture plus sĂšche (et donc moins fondante) ajoutez 10 minutes de cuisson. 

    6. Laissez tiédir sur une grille puis démoulez.






    20 août 2022

    CARAMEL au BEURRE SALÉ et FLEUR de SEL - Version 2

    Voici une nouvelle version de crĂšme caramel beurre salĂ©. Mon mari aime et cela m’Ă©nerve toujours un peu de le voir en acheter de plus ou moins bonne qualitĂ©. La derniĂšre en date «  CrĂšme de caramel et beurre salĂ© de Normandie »; En regardant les ingrĂ©dients, elle contient beaucoup plus de sucre que celle que je vous propose (et donc moins de crĂšme et de beurre) et de la lĂ©cithine de soja E322, sous-produit de l’huile de soja qui agit comme un agent Ă©mulsifiant et/ou stabilisant et des arĂŽmes naturels. Je ne  sais pas pourquoi,  elle un un petit goĂ»t artificiel que je n’aime pas, sĂ»rement les arĂŽmes qui pour moi n’ont pas leur place et ne sont pas clairement Ă©noncĂ©.

    Franchement ce, n’est pas difficile, testez et donnez moi votre avis.








    INGREDIENTS 


    Pour 1 pot style confiture
    Temps de préparation 20 minutes
    Temps de cuisson 15 minutes

     
    • 140 g de sucre en poudre
    • 50g de beurre demi-sel
    • 240 ml de crĂšme liquide 30% 
    • 3 g de fleur de sel

    🍯🍯🍯



     LA RECETTE DU CARAMEL BEURRE SALÉ

    1 - Versez les 140 g de sucre dans la casserole et faites chauffer Ă  faut moyen pendant environ 10 minutes. Pour moi, sur ma plaque induction n° 8, le max Ă©tant 14.  Surveillez : ce sera peut ĂȘtre un peu moins mais surtout, SANS MÉLANGER et SANS METTRE D’EAU. Si vous mettez de l’eau vous devez mĂ©langer, et si vous mĂ©langez vous faites entrer de l’air qui va faire cristalliser votre sucre. Et croyez-moi j’ai loupĂ© un paquet de fois mon caramel Ă  cause de cela. 

    2 - Pendant ce temps faites chauffer environ 1:30 minutes Ă  2 minutes votre crĂšme dans un bol type Pyrex au micro-ondes.

    3 - DĂšs que le caramel commence a fumer, vous y ĂȘtes, remuez un peu votre casserole pour vous assurez que tout est bien fondu. Versez dans un pot, fermez et laissez refroidir. 


    Mise en garde : il se conserve 1 mois - au frais. 
    Mais votre pot durera t-il si longtemps ? 





    Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : en cliquant sur " Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires ... vous découvrirez une foule d'infos y comprissur la droite la liste de mes recettes classées par ordre alphabétique

    02 août 2022

    CLAFOUTIS TOUS FRUITS & TOUTES SAISONS

    La premiĂšre publication de CLAFOUTIS Ă©tait en mai 2013 - le faisant rĂ©ellement rĂ©guliĂšrement et Ă  diffĂ©rents fruits, voici 2 nouvelles versions en photo. Je les aime pas trop cuits, ils restent ainsi crĂ©meux bien que sans matiĂšre grasse. A vous d’ajuster selon vos goĂ»ts. 

    👉 AOÛT 2022:  une version prune et une autre abricot car j’avais trop de prĂ©paration : pour un plat type tarte en porcelaine 75% des ingrĂ©dients suffisent et donc avec 3 oeufs,  soit :

      • Environ 400 Ă  500 g de fruits : pommes ou cerises, framboises, mĂ»res, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles)
      • 75 g de sucre
      • 3 Ɠufs moyens
      • 60 g de farine
      • 30 g de maĂŻzena 
      • 375 ml de lait 

    L’explication de la recette est sous les photos, Ă  la fin de l'article.

    Clafoutis aux prunes 




    Clafoutis aux abricots


    Clafoutis aux mirabelles et pommes



    👉 AOUT 2020 : une version moule individuel x 6  FLEXIPAN, faite avec des mirabelles et une pomme.

    J'aime cette recette de clafoutis, lĂ©ger (sans beurre Isabelle, ni crĂšme) et pour autant pas 'bourratif " comme peuvent l'ĂȘtre certains. 

    L'hiver je l'apprĂ©cie aux pommes, saupoudrĂ© de sucre de NoĂ«l, servi encore un peu tiĂšde.
    L'Ă©tĂ© aux cerises : avec ou sans noyaux selon vos goĂ»ts et ceux de vos invitĂ©s ... n'est-ce pas Colette !

    Vous pouvez Ă©galement le faire aux abricots, pommes et rhubarbe, pommes raisins ou framboises ... Je vous laisse choisir  ... attention, si vous mettez des fruits rouges, prunes, poires, plutĂŽt juteux, ayez la main lĂ©gĂšre pour que les pommes puissent absorber le jus de cuisson. 

    Le clafoutis ne se dĂ©moule pas. Soit vous le faites dans un joli plat en porcelaine beurrĂ© que vous prĂ©senterez Ă  table, soit dans un moule en silicone comme moi, ce qui vous permettra de le dĂ©mouler, soit dans des plats individuels de type crĂšme brĂ»lĂ©e. 


    Clafoutis aux pommes



    Clafoutis tous fruits : la recette de base ( avec 4 oeufs) 

      • Environ 500 Ă  600 g de pommes (ou cerises, framboises, mĂ»res, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles) 
      • 100 g de sucre
      • 4 Ɠufs moyens
      • 80 g de farine
      • 40 g de maĂŻzena 
      • 1/2 l de lait 
      • un peu de beurre, juste pour le plat 

    La recette : 🍜

    1. Faites chauffer le four Ă  180°
    2. MĂ©langez dans le mixer Kitchen-Aid  ou avec un batteur le sucre et les Ɠufs. Ajoutez la farine et la maĂŻzena puis le lait.
    3. Répartissez la préparation (qui est trÚs liquide, c'est normal) dans un plat en porcelaine beurré sur les fruits.
    4. Mettez votre plat dans le four chaud Ă  180° pendant 25 Ă  30 minutes selon votre four. 
    5. Veillez Ă  ce qu'il ne soit pas trop cuit, sinon il sera trop sec.     RĂ©galez-vous !

    30 juillet 2022

    POISSON CRU Ă  la TAHITIENNE ( espadon ou thon)

    Rafraichissant, ce plat se sert aussi bien en entrĂ©e pour 4 Ă  6 personnes ou en plat, pour 2 personnes dans ce cas . J'ai utilisĂ© de l'espadon, mais vous pouvez le prĂ©parer avec du thon rouge. 





    INGREDIENTS   

        • 200 Ă  300 g de filet de thon rouge ou espadon 
        • 1 tomate, 
        • 1/2 concombre,
        • 1/2  carotte rĂąpĂ©e, 
        • 1/4 d'oignon Ă©mincĂ©, 
        • Le jus d'un citron jaune ou de 2 citrons verts, 
        • 20 cl de lait de coco  
        • de la coriandre ou de la ciboulette ciselĂ©e si vous n'aimez pas la coriandre
        • Sel & poivre 

    🐟🍋🌿🍅🐠


    LA RECETTE :

    1. DĂ©coupez votre poisson  en cubes, rĂ©servez dans un bol et mettez au frais. 
    2. DĂ©taillez ensuite en morceaux la tomate, le concombre, l'oignon, rĂąpez la carotte et mĂ©langez le tout  dans un saladier (salez et poivrez). Ajoutez le poisson.  
    3. Pressez le jus du citron et versez le dans le saladier contenant les légumes et le poisson (ne pas trop mettre de jus de citron afin de ne pas trop avoir d'acidité en bouche).
    4.  Lorsque tout cela est fait, versez le lait de coco dans votre prĂ©paration, mĂ©langez bien.  Salez et poivrez Ă  votre convenance.
    5.  Dressez dans l'assiette et rajoutez quelques feuilles de coriandre fraĂźche. RĂ©servez au frais si vous ne servez pas immĂ©diatement. 

    🐟🍋🌿🍅🐠