BISCUITS DE NOËL🎄GINGER MAN

🎄Une nouvelle recette de biscuits pour Noël, à la cannelle et au gingembre. 🎄

D'autres recettes ?  Dans la version web, sur la droite dans le classement des recettes 

par ordre alphabétique  à "Biscuits de Noël"

🎄INGREDIENTS🎄

• 240 g de farine T80 si vous avez
• 120 g de sucre de canne
• 1/2 à 1 càc de cannelle suivant vos goûts
• 1 càc de gingembre en poudre
• 1 càc de poudre à lever
• 120 g de beurre 
• 1 oeuf

⛄

LA RECETTE 🍪

1.  Préchauffez votre four à 180°C

2. Mélangez dans un saladier les épices avec le sucre puis la farine et la poudre à lever. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

3. Ajoutez l'oeuf. Mélangez jusqu'à obtenir une boule bien lisse et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné.

4. Formez les biscuits à l'aide d 'un emporte-pièce et les déposer sur une plaque adhésive muni d'une toile silpat. Faites cuire 10-15 minutes. 

Ces petits biscuits se conservent très bien une dizaine de jours dans une boîte hermétique.  

PS J'ai oublié de mettre les épices au début, ils se sont moins bien mélangé, néanmoins, les biscuits restent délicieux 

BISCUITS DE NOEL - LES CRAQUELES AUX EPICES DE NOËL🎄

Les fêtes approchent, certains publient leur recette de bûche, personnellement je préfère des recettes de biscuits. Un peu comme en Alsace, il les appellent des BREDELES


Simple à faire, n'hésitez pas a faire cette quantité, vous les partagerez avec vos collègues ou voisins, ou vous congelez la moitié de la pâte en boudin, enveloppée dans un film et conservez dans un grand pot de confiture par exemple. Vous serez heureux de la sortir, laisser décongeler environ 2 à 3 heures et de terminer à partir de l'étape 4.

Celle-ci est au chocolat, j'ai déjà publié cette recette de craquelés, mais SPECIAL NOEL , je remplace la vanille par des épices de Noël.

CRAQUELES AUX EPICES DE NOEL🎄

Ingrédients : pour une trentaine de petits gâteaux

• 200 g de sucre
• 210 g de farine tamisée
• 200 g de chocolat
• 50 g de beurre
• 2 œufs
• 1 c à c de levure
• 1/2 c à c de "Mélange pour pain d'épices"de Terre Exotique pour moi
• 1 pincée de sel
• Du sucre glace pour rouler les gâteaux

1-Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes et laissez le tiédir.

2-Dans un bol du robot avec le fouet plat, crémez le beurre pommade et le sucre roux, le mélange doit être mousseux, incorporez l’œuf, les épices puis le chocolat fondu. Réduisez la vitesse et ajoutez en 2 fois la farine et la levure .

3-Divisez la pâte obtenue en 2 gros boudins et réservez-là 2 heures au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pour la raffermir ou 15 minutes au congélateur

4-Faites de petites boules d'environ 2 à 2,5 cm de diamètre en coupant des grosses rondelles de pâtes et en les divisant en 4. Roulez dans vos paumes de mains pour faire les boules. Roulez dans du sucre glace et enfourner 10-12 minutes à 180°. Elles s'aplatissent en cuisant.

5-Déposez les boules sur une feuille de papier cuisson ou une toile silpat. Avec cette quantité, j’ai fait 2 plaques. Soit vous les faites cuire toutes les 2 en même temps en invertissant les plaque au milieu de la cuisson, soit vous en préparez une, la mettez en cuisson, et terminez de rouler le reste de pâte et la faites cuire ensuite.

6-Laissez refroidir en posant les plaques sur une grille.

Ces petits gâteaux se conservent 3/4 jours dans une boite en fer … mais pas chez moi

🎅

GATEAU A L'ORANGE TOLEDANO🍊

J'ai trouvé cette recette de Sonia EZGULIAN dans le MARIE-CLAIRE FOOD n° 2 de Novembre 2020. Etant friande de desserts à l'orange, cette recette m'a intriguée par sa composition. En effet, elle nécessite 8 oeufs, 1 pot de confiture ou marmelade à l'orange et pas de beurre ni farine. Vous pouvez utiliser un moule à cake, ou à manqué, la présentation sera différente mais la consistance sera la même, elle ressemble à celle du pain de Gênes, sûrement grâce à la poudre d'amande.Je vous ai joint une photo pour imaginer. J'ai utilisé le moule à tarte Flexipan, le démoulage a été très simple/ 

A tester si vous  aimez l'orange comme moi. Petite, je partais à l'ecole avec dans ma valise pour la semaine 5 oranges, une par jour. A Noël, Maman mettait toujours dans nos chaussures en plus de nos cadeaux une orange, comme dans son enfance ... 🎄 J'ai donc ajouté une petite déco de Noël pour prendre la photo du gâteau !

Ah oui .... à ne pas oublier .... l'odeur ...  dans votre maison ...   🍊

 

GÂTEAU A L'ORANGE TOLEDANO

INGREDIENTS 📙  

Pour 8 personnes    Préparation : 15 minutes    Cuisson : 40 minutes

• 8 œufs
• 100 g de sucre
• 200 g de poudre d’amandes
• 1 càc de cannelle
• 300 g de confiture d’oranges amères
• 2 oranges bio

LA RECETTE 🍜

1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir une texture foisonnante.

2. Ajoutez la poudre d’amandes et la cannelle.

3. Incorporez la confiture d’oranges amères, sans cesser de fouetter.

4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

5. Coupez les oranges très fines tranches et chemisez votre moule (à manqué, cake ou terrine) versez la préparation et enfournez 40 minutes à 180°C.

6. Démoulez le gâteau Toledano et donnez un peu de brillance à votre gâteau en étalant le reste de votre confiture au pinceau sur le gâteau chaud. Laissez-le refroidir.

  

7. Dégustez frais.

🍊

BOEUF A LA BIERE

Inspirée de Delphine de la Revue 180° un bon pt'it plat qui mijote longtemps, avec des morceaux de boeuf bon marché et de la bière locale (la Versaillaise pour moi - fini les WE ou vacances à la campagne). 

Recette assez proche de la fameuse carbonade flamande dans laquelle on ajoute du pain d 'épices et du sucre.

J'ai utilisée de la  FARINE GRILLEE je publie un post à part pour vous expliquer si vous ne connaissez pas. 

INGREDIENTS 

• 800 g de boeuf sans os paleron - gite-macreuse - joue ... votre boucher vous conseillera  (Delphine recommandait de la poitrine de bœuf avec os, coupée en morceaux par votre boucher et de la joue de bœuf) 

• 100 g de chorizo

• 70 g de lardons

• 3 carottes 

• 200 g de champignons de paris 

• 2 oignons 

• 66 cl de bière locale 

• 2 c. à s. de farine (facultatif - grillée)

• 6 c. à s. d’huile d’olive 

• Sel et poivre

LA RECETTE

1. Coupez la viande en cubes de 4 cm,  retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes. 

2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, épluchez les oignons puis émincez-les.
Retirez la queue des champignons puis coupez les en 4. 

3. Faites chauffer une grande cocotte en fonte puis ajoutez 4 c. à s. d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de viande à feu vif pendant 5 minutes, ajoutez la FARINE GRILLEE, mélangez puis réservez dans un plat. 

4. Versez le restant d’huile dans la même cocotte puis ajoutez les oignons, faites-les dorer quelques minutes,  ajoutez les carottes et les champignons, mélangez puis remettez la viande.
Versez la bière, salez, poivrez puis ajoutez un peu d’eau si besoin afin que le liquide arrive à niveau des ingrédients. Personnellement je ne l'ai pas fait. 

5. Faites cuire  à couvert pendant 1h30 puis ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson encore 1 heure avec ou sans couvercle selon la quantité de liquide qu’il reste dans la cocotte.
Si vous souhaitez une sauce réduite et épaisse, enlevez le couvercle sinon remettez-le afin de garder une sauce abondante et fluide. 

6. et voilà , régalez vous  ! 

Servez avec des pâtes, j'ai choisi les pâtes "Radiateur" les  Radiatore de GAROFALO. En effet inspirée de la forme des moteurs de voiture, ces pâtes contiennent des nervures qui retiennent parfaitement la sauce. 

En clair, le plat était encore meilleur le lendemain, et monsieur a fait la même réflexion. 

 

PS : si vous n'avez pas utilisé de farine grillée et que vous trouvez votre sauce trop liquide, astuce de Rachel, ma Maman : dans une petite tasse, mettez 1 càc bombée de maïzena et un peu de lait. Mélangez avec une petite cuillère et attendez 1 minute avant de l'incorporer dans la cocotte, sur feu doux, remuez bien environ 2 à 3 minutes, en la sauce par magie va épaissir.  

FARINE GRILLEE

J'ai découvert la technique de la FARINE GRILLEE grâce à Josiane, la belle maman de mon ainée. Dans l'Est de la France mais aussi au Québec cette farine grillée est utilisée dans les plats en sauce, les ragoûts et aussi les  boulettes, elle donne plus de goût mais surtout les rend plus onctueuses. 

Début de cuisson

Pour la préparer, rien de plus simple : 

INGREDIENT S 

• Farine   la quantité que vous souhaitez en fonction de l'usage que vous en ferez

Ben oui, c'est tout. 

LA RECETTE 

1- Faites griller la farine à sec dans une poêle, idéalement en fonte

2- Chauffez à feu moyen et remuez sans arrêt, jusqu'à ce que la farine prenne une couleur dorée

3 - Passez la farine au tamis pour éviter d'avoir des grumeaux dans votre sauce , ou tamisez là lors de son utilisation. En attendant, stockez la dans un bocal bien hermétique. 

 

Surtout ne pas utiliser le four pour faire griller votre farine, elle pourrait prendre feu !

J'ai utilisé une farine  T55 fabriquée à l'Abbaye OELENBERG à Reiningue près de Mulhouse, particulièrement adaptée. 

L'abbaye fabrique aussi une farine Type 45 recommandée pour les pâtisseries, tartes, gâteaux crêpes beignets etc... et surtout les BREDELES ALSACIENS. 🎄 Noël approche ....🎅 

🌿 GATEAU D ANNIVERSAIRE D UNE CONFINEE 🌺

J'ai fait ce gâteau d'anniversaire, pour 2 de mes beaux enfants Pierre et Emilie nés tous les 2 un 24 mai. N'ayant pas pris le temps de vous partager la recette en mai,  je profite de mon anniversaire confiné 🎂   pour le publier. 

Franchement, jamais je n'aurai imaginé le passer ainsi 💝 * et à défaut de le refaire pour 2, je le partage avec vous en ajoutant quelques fleurs 🌹De ci, de là. Cahin-caha Va chemine, Va trottine  .... heu là, je m'emballe. 🌸

Je me suis inspirée pour sa réalisation de mes sites préférés en prenant :

• la recette de "C'est ma fournée" son biscuit roulé ultime
• la ganache montée au chocolat noir de Virginie de "Chef Nini" 
• et la photo d'un superbe gâteau vue sur le Pinterest de Pascale Weeks - c'est moi qui l'ai fait 

🌷 Mélangez le tout et tadam, le résultat : ce gâteau d'anniversaire.  🎂

Clairement même si le gâteau roulé va assez vite à réaliser, l'ensemble prend quand même du temps. Vous avez je pense compris, l'astuce pour avoir les rayures verticales, est de faire un gâteux roulé, et de le présenter à la verticale. 

Commencez par la réalisation de la ganache 

GANACHE MONTEE AU CHOCOLAT 🍫

Pour 1 grand bol de ganache :

• 200 g de chocolat noir (55 – 65 %)
• 20 cl de crème liquide entière (35% de MG)
• 15 g de beurre (facultatif)

1-Versez le chocolat cassé en morceau et la crème liquide ensemble dans un cul-de-poule ou un saladier supportant la chaleur.

2- Placez-le sur une casserole remplie d’eau et mettez sur le feu.

3- Faites fondre tranquillement au bain-marie en mélangeant de temps en temps.

Autre technique que Christophe Michalak utilise :  faites fondre le chocolat et la crème 30 secondes au micro-ondes, mélangez au fouet et remettez 30 secondes, recommencez mais attention pas d'excès de chaleur.  

4- Lorsque le chocolat est complètement fondu, mélangez au fouet.

5- Hors du feu, versez le beurre en morceaux et mélangez de nouveau.

6- Versez la ganache dans une assiette creuse, recouvrez d’un film alimentaire à la surface et placez au réfrigérateur pour 4 heures.

7- Lorsque la ganache est bien refroidie, versez dans un saladier ou le bol de votre robot.

8- Fouettez à pleine vitesse. La ganache va éclaircir, doubler de volume et devenir mousseuse. Arrêtez à ce moment-là.

9- Utilisez-la aussitôt (c’est le mieux) ou réservez-la au réfrigérateur. Au moment de l’utiliser, sortez-la 30 minutes à température ambiante pour pouvoir la manipuler facilement.

RÉALISATION DE LA GENOISE  🍜

Plaque à génoise de 40X30CM avec des rebords ou Plaque Flexipan  


INGREDIENTS

• 5 gros œufs 
• 70g + 50g de sucre en poudre
• 50g d'huile neutre (pépins de raisin, colza ou tournesol)
• 50g de lait
• 90g de farine (ou de fécule pour la version sans gluten, j'ai testé c'est nickel)
• 2g de levure chimique
• 1 belle pincée de sel fin
• Vanille liquide (à doser selon puissance de votre extrait de vanille)

La recette :

1. Préchauffez votre four à 170°chaleur tournante.
2. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à génoise si vous n'utilisez pas la plaque flexipan.
3. Dans un bol type mesureur pyrex, émulsionnez bien 50g de lait, 50g d'huile, ainsi que la vanille liquide. Le mélange doit être homogène. Réservez.
4. Dans un autre bol, pesez 90g de farine et ajoutez 2g de levure chimique. Mélangez bien. 
5. Montez 5 blancs avec 70g de sucre et une belle pincée de sel. Les blancs doivent rester souples. Arrêtez-vous dès que vous obtenez le bec d'oiseau, pas plus sinon, ils seront difficile à incorporer. Avec un  Kitche Aid, il faudra fouetter pendant 1m30 sur vitesse maximum
6. Ensuite, fouettez dans un autre bol 5 jaunes et 50g de sucre, jusqu'à ce qu'ils soient bien blanc.  Au Kitchen Aid, cela prend environs 2m30 à vitesse max.   
7. Versez d'un coup les jaunes sur les blancs et mélangez délicatement avec une maryse, en soulevant la masse pour le pas la casser. Le mélange doit être homogène.
8. Ajoutez le mélange farine levure en le tamisant  au-dessus de la pâte pour qu'il soit plus facile à incorporer et continuez de mélanger tout aussi délicatement avec la maryse.  
9. Prélevez environ 30g de pâte, et ajoutez-la dans le mélange huile / lait / vanille, mélangez bien sans précaution particulière et versez tout dans la pâte. Et on mélange délicatement en soulevant la pâte avec la maryse afin d'obtenir un mélange bien homogène. 
10. Versez la pâte sur la plaque et lissez la surface avec une spatule coudée ou une corne. Soulevez la plaque et lâchez-la pour la faire retomber sur le plan de travail. Faites ceci 3 fois.
11. Au four pour 20mn !  
12. Dès la sortie du four, déposez une feuille de papier sulfurisé par-dessus, mettez une grille ou une plaque et retournez. Soulevez délicatement le papier cuisson. La "peau" du biscuit reste collée au papier et c'est ce qui est permet au biscuit d'être moelleux.
13. Coupez ou parez les bords du biscuit, sauf un côté que vous couperez en incisant de façon oblique, ce qui fera une belle finition. en le roulant, commencer par le côté coupé droit.
14. Mais avant de le roulez, entaillez sur la moitié du gâteau en profondeur l'autre côté à environ 1 cm d'écart 3 fois en tenant le couteau droit cette fois. Avec ces entailles, en commençant a rouler le gâteau une fois la crème étalée de ce côté. 
15. Si mes explications ne sont pas des plus claires, regardez la vidéo ajoutée un peu plus bas.   
16. Pour obtenir ce gâteau, j'ai coupé en 2 dans le sens de la longueur afin d'avoir un gâteau roulé plus gros, et le présenter de ce fait debout pour avoir cet effet de tranches verticales.
17. Une fois refroidi, j'ai étalé la ganache et roulé. Puis étalez le reste autour. Faites comme vous pouvez et aimez pour la décoration finale. 
18. Mettez quelques heures , voir une nuit au frais avant de déguster. 

Voici la vidéo de la recette originale. dans laquelle - après les pubs, vous aurez toute la réalisation d'in gâteau roulé y compris la coupe des bordures.

J'ai accompagné de gâteau d'un Fontainebleau, la recette est ici Fontainebleau   et quelques macarons. J'aime accompagné le chocolat de fruits rouges, et au mois de mai .... c'était la saison ! 

* heureusement mes filles ont anticipé et offert 4 merveilleux jours de vacances surprises à Honfleur  à 3 fin octobre juste avant le confinement. Elles m'ont bichonnée ... comme je les aime 💖

CONFITURES de MÛRES POMMES POIRES au PIMENT de la JAMAÏQUE

A la fin de l'été, vous trouverez sûrement des mûres à cueillir si vous avez la chance de vivre à la campagne et plutôt  dans le nord de la France. 

J'aime particulièrement la gelée de mure mais la quantité nécessaire est importante et demande beaucoup de temps pour les récolter. Sauf si vous un framboisier mûre .... et à condition que les oiseaux ne vous les mangent pas 

Confitures de Mûres Pommes Poires au piment de la Jamaïque

INGREDIENTS

• 400 g de mûres
• 400 g de poires
• 350 g de pommes
• Une demi cuillère à café de piment de la Jamaïque
• Un citron
• 700 g de sucre cristallisé

La recette

1. Pelez poires et pommes, enlevez les trognons et les pépins.Il doit rester environ 550 g de fruits. 
2. Coupez les fruits en lamelle puis en petits morceaux.
3. Passez les mûres sous un filet d’eau froide sans les faire tremper égouttez-les dans un sopalin
4. Mettez tous les fruits dans une bassine à confiture avec le sucre. Ajoutez le jus de citron, pressez dans un moulin à épices, réduisez en poudre fine les baies de la Jamaïque.
5. Portez les fruits à ébullition en remuant pour que le sucre fonde au premier bouillon, ajoutez le piment laissez cuire cinq minutes jusqu’à avoir une consistance fluide. 
6. Versez le contenu dans les pots de confiture préalablement ébouillantés.
7. Fermez rapidement et retournez les pots 

La COURGETTE en PUREE et d'autres recettes

Je profite de cette purée pour papoter quelques minutes avec vous sur la COURGETTE. Verte,  jaune, longue ou ronde, banale au possible. Voici une purée,  Merci à mon gentil voisin pour sa patience et ses soins sans traitement qui m'alimente de ce délicieux légume, j'en profite pour vous donner - ainsi que pour ma voisine, les recettes comprenant des courgettes.  

   

PUREE DE COURGETTES

Pour 2 gourmands

• 2 pommes de terre
• Une courgette moyenne
• Une cuillère à soupe bien pleine de mascarpone ou crème fraîche 
• 1 CàC d'huile infusée à l'ail - la Tourangelle 
• quelques feuilles de basilic ou de persil
• sel et poivre

1 - Lavez  épluchez  2 pomme de terre,  et coupez les en petits morceaux. Les faire cuire dans une petite cocotte en les recouvrant d’eau. Pensez à mettre le couvercle et un peu de sel

2 - Pendant ce temps là, lavez,  épluchez, enlevez les pépins de la courgette. Coupez en petits dés et ajoutez les aux pomme de terres Ajoutez un peu d’eau.

3 - Demandez à votre chéri-e de griller par exemple des côtes d’agneau au BBQ - mais ne rêvez pas trop ... il fait trop froid pour manger dehors ! On est pourtant en août !!! 

4 - Surveillez la cuisson, environ 20 minutes puis égouttez,  pour enlever le maximum d’eau
Remettez les légumes dans votre cocotte chaude pour les assécher un peu, puis écrasez-les avec votre presse purée manuel, mais si vous n'en avez pas, une fourchette fera très bien le job.

5 - Ajoutez la crème ou mascarpone, un peu d’huile, pour ma part La tourelle à l’ail - Kdo de Noël de mon neveu, un peu de piment d’Espelette, ajustez si besoin en sel et poivre
J’ai ajouté un peu de persil et basilic 🌿 haché.

Entre nous .... la courgette n’a pas beaucoup de goût. Voici quelques idées pour la cuisiner un peu différemment surtout lorsqu’une c est la saison dans les jardins n'est ce pas Marie F. mon adorable voisine


En fouillant dans mon blog j'ai retrouvé ces recettes, souvent publiée l'été...


En entrée, le Velouté de courgettes au basilic, à la menthe et à la crème de coco très rafraîchissant et se prépare à l'avance

La Terrine de courgettes parfaite en entrée,  ou le soir avec une salade et une planche de charcuterie, facile à préparer à l'avance. 

Une de mes recettes les plus consultées sur mon blog : les  Courgettes au curry et vinaigre doux

Un Flan de légumes, je le sers le plus souvent chaud, accompagne parfaitement les BBQ 

Le Crumble de cabillaud et parmesan, parfait pour une soirée entres amis,  tout comme le soir avec une salade  La quiche aux courgettes

En poêlée, une recette de Frédéric ANTON Poêlée de courgettes aux amandes, chorizo et menthe fraîche   assurément la recette que je fais très souvent et toute l'année. Accompagne aussi bien, une viande qu un poisson. 

Sans oublier le Clafoutis aux moules épinards et courgettes

 
Et enfin pourquoi pas des Courgettes farcies, je n'ai pas publié la recette mais tu fais comme pour des tomates 

REGALEZ VOUS   

 

GELEE DE POIRES AU CARAMEL AUX EPICES

Nous avons 3 poiriers dans le jardin : des poires à manger type williams, des poire de fusée ou fisée (appellation du pays de Bray) délicieuses préparées au vin et un autre poirier, que nous avons mis quelques années à découvrir, en effet elles ne sont bonnes que cuites. 

J'ai déjà fait de la confiture avec ses poires, mais ayant un extracteur de jus aujourd'hui j' ai testé la gelée. J'ai ajouté un peu de sirop de caramel aux épices mais assez peu pour bien conserver le goût de la poire. 

Si vous avez des poires en grande quantité, voici une idée !

INGREDIENTS

• Poires (1 panier plein) pour obtenir 1,100 kg de jus 
• 1 citron bio
• 1,200 kg de sucre cristallisé
• 1 sachet de vitpris 
• 3 CàS de caramel aux épices

La recette de la GELEE aux POIRES et CARAMEL aux EPICES

1. Avec l’extracteur de jus récupérez 1,100 de jus en enlevant des poires uniquement les parties abimées, en utilisant le filtre petits trous et le mode dur et tendre suivant les poires et en répartissant un citron coupé en 8 , s'il est bio, vous pouvez mettre la peau, sinon épluchez votre citron.


2. Faites cuire le jus ; dès ébullition ajoutez le Vitpris mélangez à 2 CàS de Sucre cristal. Portez à ébullition, vous devez avoir de gros bouillons. Mélangez et comptez 6 minutes de cuisson. Ajoutez les 3 Cà S de caramel aux épices


3. Ajoutez ensuite 1/3 de sucre, dès reprise de l’ébullition ajoutez le 2/3 de sucre, portez de nouveau à ébullition, et ajoutes le dernier tiers. Comptez de nouveau 6 minutes après la reprise de l’ébullition en mélangeant régulièrement. 

4. Pour vérifier que votre gelée va prendre, en déposez un peu dans une soucoupe, en la penchant, la gelée doit couler tout doucement comme ceci

4. Mettez en pots, et fermez aussitôt le couvercle


5. Mettez vos étiquettes précisant la nature de votre confiture et la date


Astuces : vos pots doivent être très propre, je vous conseille de les ébouillanter et les laisser sécher sur un torchon propre avant de commencer vos confitures.

TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT & MANGUE

Je fais souvent mes courses au Grand Frais, j'apprécie son rayon poisson, et les recettes qui les accompagnent, comme celle-ci. Le haddock est en réalité de l'églefin , un poisson blanc que l'on trouve en mer du nord ou dans l'atlantique. Il est fumé et salé ou saumuré et teinté en orange à l'aide d'un colorant végétal, le rocou. La version blanche est la version naturelle, sans colorant. 

 

 TARTARE DE HADDOCK BLANC AVOCAT & MANGUE 

Origine de la recette : Grand frais

INGREDIENTS pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

• 200 g de haddock blanc
• ½ oignon rouge
• 2 petites mangues
• 1 avocat
• Quelques brins de coriandre
• 1 petit piment
• Le jus et le zeste d’un citron vert
• Poivre 5 baies

La recette du TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT et MANGUE

1. Placez le poisson une dizaine de minutes au congélateur afin de raffermi les chairs et donc de favoriser la découpe.

 

2. Préparez les mangues. Pour cela, tranchez-les dans leur hauteur avec un grand couteau en passant la lame le plus près possible du noyau central. Répétez l’opération de l’autre côté du noyau. Pelez les joues de mangue au couteau puis découpez-les en petits morceaux. Faites de même avec l’avocat et citronnez-le généreusement afin qu’il ne noircisse pas. 

 

3. Pelez et hachez l’oignon rouge. Ciselez le piment et la coriandre finement. Retirez le haddock du congélateur et coupez-le en petits dés.

 

4. Placez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez le zeste et le jus de citron vert, remuez bien puis assaisonnez de poivre 5 baies. Servez dans les verrines sans attendre. 

 

TIRAMISU CREOLE - ANANAS et RHUM

Un tiramisu, oui encore mais on aime.... cette fois ci mon mari ( eh oui, on partage la cuisine de plus en plus) l'a cuisiné façon créole avec de l'ananas et du rhum. 

Origine de la recette : Marie de " Cooking Bon appétit" qui vit dorénavant à Montréal. Je viens de découvrir son blog et son Instragram #cookingbonapp. Je retournerai visiter, en attendant je me suis abonnée à son Instragram, elle a beaucoup de recettes sucrées, bien attirantes. 

Voici une photo de version en verrine, sans alcool pour ma fille ainée en vacances (et le joli premier bouquet de mon petit-fils),  et en dessous une version présentée dans une terrine.  

 

INGREDIENTS 

• 250 g d'ananas en boite. (plus si vous souhaitez en mettre à la fin pour la déco) 
• 2 CS de cassonade
• 1 noisette de beurre
• 250 g de mascarpone
• 1 yaourt
• 2 oeufs
• 2 CàS de sucre
• 3 Cà S de rhum
• 1 paquet de biscuit cuillère
• 1 citron vert
• 1 pincée de sel
• pour la présentation : gruau de cacao ou comme ici des zestes de citron vert 

PETITS FINANCIERS aux CERISES

Facile et rapide, je voulais utiliser des cerises 🍒 de mon congélateur, et 3 blancs d’œufs qui me restaient. 

J’ai utilisé la recette de financier de ma petite Maman Rachel en ajoutant une cerise dans chaque moule mini muffins mais j’ai déjà fait avec des framboises, délicieux.

SALADE DE LENTILLES AUX POMMES

Une salade que j’aime faire l’été depuis des années que j’ai envie de partager avec vous . Je remplace régulièrement le talon de jambon par ce que j’ai dans le frigo, lardons fumés ou jambon. Maïs aujourd’hui je n’ai ni l’un ni l’autre .... on s en passera, elle va accompagner des brochettes de 🐂. 

Vous pourrez peut-être remarquer que j’ai utilisé du persil plat 🧐 pas d’estragon non plus mais franchement il est indispensable. Il apporte une fraîcheur bienvenue à la salade. 

INGREDIENTS  

Pour 6 personnes

• 360 gr de lentilles vertes du Puy
• 1 petit talon de jambon d’auvergne
• 2 pommes Golden
• 6 CS d‘huile d’olive
• 2 CS de vinaigre de cidre
• 1 cc de moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre et estragon
• Qq feuilles de pousses de salade 

 

LA RECETTE 

Salade de lentilles aux pommes 

1 - Mettez les lentilles dans une casserole et les couvrir d’eau.Saler à raison de 15 gr de sel au litre. Porter à ébullition et cuire à petit  bouillonnement 15 à 20 minutes. Ils doivent être légèrement fermes sinon on aura de la bouillie.

2 - Pelez  et coupez les pommes.

3 - Coupez le jambon en fines tranches ou en petits cubes.

4 - Préparez la sauce salade avec : le sel, poivre et vinaigre, la moutarde et l huile. Mélangez. 

5 - Dans un saladier, ajoutez les lentilles chaudes, le jambon, les dés de pomme, l’estragon et mélangez. 

Laissez refroidir à t° ambiante.

6 - Servez à l’assiette avec les reste de jambon, la salade jeune pousse et de la pomme.

Voici une recette de petits artichauts, toujours de la même revue «Normands en cuisine » Hors-Série Été 2020. J’avoue avoir quelques difficultés, avec les artichauts violets. Je ne sais pas si c est un problème de fraîcheur mais malgré la cuisson je les trouve toujours dur et plus difficile à manger que l’artichaut breton. Par contre la vinaigrette de cette recette ! A tomber par terre. 

Je publie la recette pour cette vinaigrette :  du citron 🍋 de la menthe et du vinaigre de cidre ! Je n’aurai jamais osé ! 

Petits artichauts rôtis vinaigrette 

pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 8 petits artichauts violets
• Huile d olive
• 1 gousse d’ail
• Pour la vinaigrette: 
• 1 gousse d’ail
• 1 citron jaune 🍋
• 5 CàS d’huile d’olive
• 2 CàS de vinaigre de cidre
• Quelques feuilles de menthe fraîche 
• sel poivre du moulin
• Parmesan 

LA RECETTE 🍃

1 - Raccourcissez  la tige des petits artichauts en conservant 1 ou 2 cm. Coupez la pointe des feuilles aux 2/3 de la hauteur et supprimez les feuilles extérieures les plus durs.

2 - Plongez les artichauts dans 1 l d’eau bouillante citronnée pendant trois minutes puis égouttez-les. 

3 - Poêlez les artichauts sur feu vif avec un filet d’huile d’olive et l’ail émincé. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et laissez mijoter pendant 10 minutes.

4 - Disposez les artichauts dans un plat et assaisonner avec la vinaigrette . 

5 - Pour réaliser la vinaigrette : écrasez l’ail au presse-ail,  ajoutez le jus de citron, l’ huile d’olive et le vinaigre de cidre. Lavez et ciselez la menthe et mélangez. Versez la sur les artichauts avant de servir chaud ou froid selon vos envies et présentez le reste de vinaigrette avec votre plat 

Astuce: vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan pour plus de saveur 

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CLAFOUTIS AUX MOULES, ÉPINARDS et COURGETTES

Recette normande  de la revue « Normands en cuisine » Hors-série Été 2020 - concoctée par mon mari. Je le trouve délicieux ce clafoutis et le partage avec vous.

Pour 4 personnes  

Clafoutis aux moules épinards et courgettes  

400 g de moules de Bouchot cuites et décortiquées

100 g de pouces d’épinards

3 petites courgettes ferme

3 œufs

30 g de farine

80 g de talon de jambon

10 cl de crème entière

15 cl de lait (ou le jus de cuisson des moules voir astuce) 

30 g de beurre

Sel, poivre

 LA RECETTE

1- Préchauffez le four à 180° 

2 - Taillez les courgettes en lamelles fines dans la longueur à l’aide d’un épluche légumes. Faites fondre 10 g de beurre dans une grande poêle, déposez les courgettes, laissez cuire deux minutes de chaque côté puis ajoutez les pousses d’épinards. Salez, poivrez et couvrez. Poursuivez la cuisson deux minutes. Égouttez

3 - Coupez le jambon en dés

4 - Fouettez les œufs avec la farine, la crème, le lait et du poivre. Ajoutez les moules, les dés de jambon et la garniture de légumes. Mélangez délicatement. Corrigez l’assaisonnement en sel si nécessaire.

5 - Versez la préparation dans un plat beurré. Coupez le reste du beurre en lamelles et les répartir sur le plat. Enfournez 30 à 35 minutes. Servez bien chaud.

Astuce 1 : Faites cuire les moules  avec un fond de cidre brut. Récupérez Le jus de cuisson  et remplacez avantageusement une partie du lait. 

Astuce 2 : gardez 3 moules avec leur coquille et les déposer sur le clafoutis . 

A servir avec du cidre 

PESTO DE BASILIC

Voici ma recette de pesto de basilic, certes pas celle de Gènes, je crois qu'il manque du pécorino. 

Si en plus j'utilise des noix comme celle sur la photo,  ou des amandes à la place des pignons de pin ..... 

Donc, aucune prétention mais quand même cette recette est bien meilleure que la plupart des pesto achetés dans le commerce, et en plus très facile à faire.

______   PESTO DE BASILIC     ______

INGREDIENTS 🌿

1 beau bouquet de basilic
50 g de pignons de pin *
50 g de parmesan
10 cl d’huile d’olive
1à 2 gousses d’ail
1 pincée de fleur de sel
3 tours de moulin à poivre

 

* vous pouvez aussi utiliser des amandes ou des noix.

La recette 📓

1. Lavez votre basilic, séchez-le bien dans un torchon propre absorbant.

 

2. Pelez l’ail, dégermez si besoin

 

3. Mettez dans votre robot ou bol si vous utilisez un mixeur plongeur tous les ingrédients. Les puristes utilise un mortier pour ne pas oxyder le basilic par les lames

4. Mixez et mettez dans un pot, fermez et gardez au frais quelques jours.


Vous pouvez utiliser votre pesto sur les tomates, les pâtes, une pizza une soupe froide de courgette comme celle-ci Velouté de courgettes et basilic à la crème de coco  mais aussi un carpaccio de bœuf. 

 

GATEAU au YAOURT pour LEANDRE

Une recette pour mon petit Léandre qui commence a cuisiner avec sa Maman. Le premier gâteau fait par les enfants est souvent un gâteau au yaourt ... voici une recette très simple mais choisie : c'est la recette faite par Victor MICHALAK, aidé de son papa Christophe.     

Petit cadeau d'une Mamie très heureuse de revoir son petit-fils Léandre à Versailles ( 2ème photo clin d'oeil). Voici ma version du jour, je n'ai pas mis d'amande sur celui-ci. 

INGREDIENTS

• 3 oeufs bio 
• 1 yaourt à utiliser comme mesure
• 1,5 pot de sucre semoule ou sucre roux
• 2,5 de farine de blé ou autres type de farine
• 2 g de levure chimique
• 1/2 pot d'huile de pépins de raison ou autres
• 1 pincée de sel
• quelques gouttes d'amande amère
• et le zeste d une orange pour booster le goût 

LA RECETTE 🍜

1. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez au fouet 
2. Dressez dans un moule à cake beurré. 
3. Saupoudrez d'amandes effilées et mettez au four chaleur tournante environ 40-45 minutes à 170°. 
4. La cuisson est parfaite lorsque la lame d'un couteau, piquée dans le cake cuit, ressort bien sèche. 
5. Démoulez à chaud. 

💥 Sur les conseils de son papa Christophe, coupez en tranches, filmez, stockez au congélateur et chaque matin , mettez 2 tranches dans le grille-pain et dégustez avec votre pâte à tartiner maison.

TIRAMISU aux CITRONS et MADELEINES

Une recette vue sur instragram et proposée par Bonne Maman en utilisant leurs madeleines, et j'ai eu envie de la tester, pardon pour les puristes qui préfèrent la version italienne.


Au fait savez-vous que signifie "Tiramisu" ? cela veut dire tire moi en haut, dans le sens remonte moi le moral, emmène moi au ciel ... mais il existe d'autres légendes et aussi suivant les régions différentes recettes, elle n'apparaît dans aucun livre de cuisine antérieur aux années 1960.
Mais pourquoi je vous raconte tout cela ?

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TIRAMISU AUX CITRONS 🍋 ET AUX MADELEINES BONNE MAMAN

Temps : 30 min +1 nuit au frigo
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile
Pour 8 verrines


INGREDIENTS


Pour le sirop

10 cl de jus de citron jaune

10 cl d’eau

2 càc de sucre semoule

Pour le curd de citron

75 g de jus de citron

75 g de sucre

Le zeste de 2 citrons jaunes

2 œufs

100 g de beurre

Pour la crème de tiramisu

500 g de mascarpone

4 œufs

100 g de sucre en poudre

Le zeste de 2 citrons jaunes
8 madeleines pur beurre Bonne Maman
pour le montage

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La recette

1. Préparez le sirop : récupérez au préalable les zestes de citron pour la crème de tiramisu. Placez les 10 cl de jus de citron jaune, les 10 cl d’eau et les 2 càc de sucre semoule une casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition. Réservez.

2. Préparez le curd en mélangeant les zestes de 2 citrons, les 75 g de jus de citron, 75 g de sucre, 2 oeufs dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition, sans cesser de mélanger. Hors du feu, ajoutez les 100 g de beurre et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Réservez.

3.  Pour la crème tiramisu, cassez les 4 œufs en séparant les blancs et les jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige. Ajoutez les 500 g de  mascarpone au mélange sucre/jaune. Ajoutez les zestes de 2 citrons, puis  délicatement les blancs. Réservez.

4. Dressez : imbibez chaque madeleine dans le sirop. Puis disposez les dans vos verrines, ajoutez une couche de crème mascarpone et terminez par le curd de citron.

5. Réservez au frais toute une nuit. Le lendemain, décorez avec quelques zestes de citron.

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Très frais et agréable, 

mais ne faites pas mon erreur de prendre du beurre demi-sel pour le curd 😕