CONFITURES de MÛRES POMMES POIRES au PIMENT de la JAMAÏQUE

A la fin de l'été, vous trouverez sûrement des mûres à cueillir si vous avez la chance de vivre à la campagne et plutôt  dans le nord de la France. 

J'aime particulièrement la gelée de mure mais la quantité nécessaire est importante et demande beaucoup de temps pour les récolter. Sauf si vous un framboisier mûre .... et à condition que les oiseaux ne vous les mangent pas 

Confitures de Mûres Pommes Poires au piment de la Jamaïque

INGREDIENTS

• 400 g de mûres
• 400 g de poires
• 350 g de pommes
• Une demi cuillère à café de piment de la Jamaïque
• Un citron
• 700 g de sucre cristallisé

La recette

1. Pelez poires et pommes, enlevez les trognons et les pépins.Il doit rester environ 550 g de fruits. 
2. Coupez les fruits en lamelle puis en petits morceaux.
3. Passez les mûres sous un filet d’eau froide sans les faire tremper égouttez-les dans un sopalin
4. Mettez tous les fruits dans une bassine à confiture avec le sucre. Ajoutez le jus de citron, pressez dans un moulin à épices, réduisez en poudre fine les baies de la Jamaïque.
5. Portez les fruits à ébullition en remuant pour que le sucre fonde au premier bouillon, ajoutez le piment laissez cuire cinq minutes jusqu’à avoir une consistance fluide. 
6. Versez le contenu dans les pots de confiture préalablement ébouillantés.
7. Fermez rapidement et retournez les pots 

La COURGETTE en PUREE et d'autres recettes

Je profite de cette purée pour papoter quelques minutes avec vous sur la COURGETTE. Verte,  jaune, longue ou ronde, banale au possible. Voici une purée,  Merci à mon gentil voisin pour sa patience et ses soins sans traitement qui m'alimente de ce délicieux légume, j'en profite pour vous donner - ainsi que pour ma voisine, les recettes comprenant des courgettes.  

   

PUREE DE COURGETTES

Pour 2 gourmands

• 2 pommes de terre
• Une courgette moyenne
• Une cuillère à soupe bien pleine de mascarpone ou crème fraîche 
• 1 CàC d'huile infusée à l'ail - la Tourangelle 
• quelques feuilles de basilic ou de persil
• sel et poivre

1 - Lavez  épluchez  2 pomme de terre,  et coupez les en petits morceaux. Les faire cuire dans une petite cocotte en les recouvrant d’eau. Pensez à mettre le couvercle et un peu de sel

2 - Pendant ce temps là, lavez,  épluchez, enlevez les pépins de la courgette. Coupez en petits dés et ajoutez les aux pomme de terres Ajoutez un peu d’eau.

3 - Demandez à votre chéri-e de griller par exemple des côtes d’agneau au BBQ - mais ne rêvez pas trop ... il fait trop froid pour manger dehors ! On est pourtant en août !!! 

4 - Surveillez la cuisson, environ 20 minutes puis égouttez,  pour enlever le maximum d’eau
Remettez les légumes dans votre cocotte chaude pour les assécher un peu, puis écrasez-les avec votre presse purée manuel, mais si vous n'en avez pas, une fourchette fera très bien le job.

5 - Ajoutez la crème ou mascarpone, un peu d’huile, pour ma part La tourelle à l’ail - Kdo de Noël de mon neveu, un peu de piment d’Espelette, ajustez si besoin en sel et poivre
J’ai ajouté un peu de persil et basilic 🌿 haché.

Entre nous .... la courgette n’a pas beaucoup de goût. Voici quelques idées pour la cuisiner un peu différemment surtout lorsqu’une c est la saison dans les jardins n'est ce pas Marie F. mon adorable voisine


En fouillant dans mon blog j'ai retrouvé ces recettes, souvent publiée l'été...


En entrée, le Velouté de courgettes au basilic, à la menthe et à la crème de coco très rafraîchissant et se prépare à l'avance

La Terrine de courgettes parfaite en entrée,  ou le soir avec une salade et une planche de charcuterie, facile à préparer à l'avance. 

Une de mes recettes les plus consultées sur mon blog : les  Courgettes au curry et vinaigre doux

Un Flan de légumes, je le sers le plus souvent chaud, accompagne parfaitement les BBQ 

Le Crumble de cabillaud et parmesan, parfait pour une soirée entres amis,  tout comme le soir avec une salade  La quiche aux courgettes

En poêlée, une recette de Frédéric ANTON Poêlée de courgettes aux amandes, chorizo et menthe fraîche   assurément la recette que je fais très souvent et toute l'année. Accompagne aussi bien, une viande qu un poisson. 

Sans oublier le Clafoutis aux moules épinards et courgettes

 
Et enfin pourquoi pas des Courgettes farcies, je n'ai pas publié la recette mais tu fais comme pour des tomates 

REGALEZ VOUS   

 

GELEE DE POIRES AU CARAMEL AUX EPICES

Nous avons 3 poiriers dans le jardin : des poires à manger type williams, des poire de fusée ou fisée (appellation du pays de Bray) délicieuses préparées au vin et un autre poirier, que nous avons mis quelques années à découvrir, en effet elles ne sont bonnes que cuites. 

J'ai déjà fait de la confiture avec ses poires, mais ayant un extracteur de jus aujourd'hui j' ai testé la gelée. J'ai ajouté un peu de sirop de caramel aux épices mais assez peu pour bien conserver le goût de la poire. 

Si vous avez des poires en grande quantité, voici une idée !

INGREDIENTS

• Poires (1 panier plein) pour obtenir 1,100 kg de jus 
• 1 citron bio
• 1,200 kg de sucre cristallisé
• 1 sachet de vitpris 
• 3 CàS de caramel aux épices

TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT & MANGUE

Je fais souvent mes courses au Grand Frais, j'apprécie son rayon poisson, et les recettes qui les accompagnent, comme celle-ci. Le haddock est en réalité de l'églefin , un poisson blanc que l'on trouve en mer du nord ou dans l'atlantique. Il est fumé et salé ou saumuré et teinté en orange à l'aide d'un colorant végétal, le rocou. La version blanche est la version naturelle, sans colorant. 

 

 TARTARE DE HADDOCK BLANC AVOCAT & MANGUE 

Origine de la recette : Grand frais

INGREDIENTS pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

• 200 g de haddock blanc
• ½ oignon rouge
• 2 petites mangues
• 1 avocat
• Quelques brins de coriandre
• 1 petit piment
• Le jus et le zeste d’un citron vert
• Poivre 5 baies

La recette du TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT et MANGUE

1. Placez le poisson une dizaine de minutes au congélateur afin de raffermi les chairs et donc de favoriser la découpe.

 

2. Préparez les mangues. Pour cela, tranchez-les dans leur hauteur avec un grand couteau en passant la lame le plus près possible du noyau central. Répétez l’opération de l’autre côté du noyau. Pelez les joues de mangue au couteau puis découpez-les en petits morceaux. Faites de même avec l’avocat et citronnez-le généreusement afin qu’il ne noircisse pas. 

 

3. Pelez et hachez l’oignon rouge. Ciselez le piment et la coriandre finement. Retirez le haddock du congélateur et coupez-le en petits dés.

 

4. Placez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez le zeste et le jus de citron vert, remuez bien puis assaisonnez de poivre 5 baies. Servez dans les verrines sans attendre. 

 

TIRAMISU CREOLE - ANANAS et RHUM

Un tiramisu, oui encore mais on aime.... cette fois ci mon mari ( eh oui, on partage la cuisine de plus en plus) l'a cuisiné façon créole avec de l'ananas et du rhum. 

Origine de la recette : Marie de " Cooking Bon appétit" qui vit dorénavant à Montréal. Je viens de découvrir son blog et son Instragram #cookingbonapp. Je retournerai visiter, en attendant je me suis abonnée à son Instragram, elle a beaucoup de recettes sucrées, bien attirantes. 

Voici une photo de version en verrine, sans alcool pour ma fille ainée en vacances (et le joli premier bouquet de mon petit-fils),  et en dessous une version présentée dans une terrine.  

 

INGREDIENTS 

• 250 g d'ananas en boite. (plus si vous souhaitez en mettre à la fin pour la déco) 
• 2 CS de cassonade
• 1 noisette de beurre
• 250 g de mascarpone
• 1 yaourt
• 2 oeufs
• 2 CàS de sucre
• 3 Cà S de rhum
• 1 paquet de biscuit cuillère
• 1 citron vert
• 1 pincée de sel
• pour la présentation : gruau de cacao ou comme ici des zestes de citron vert 

PETITS FINANCIERS aux CERISES

Facile et rapide, je voulais utiliser des cerises 🍒 de mon congélateur, et 3 blancs d’œufs qui me restaient. 

J’ai utilisé la recette de financier de ma petite Maman Rachel en ajoutant une cerise dans chaque moule mini muffins mais j’ai déjà fait avec des framboises, délicieux.

SALADE DE LENTILLES AUX POMMES

Une salade que j’aime faire l’été depuis des années que j’ai envie de partager avec vous . Je remplace régulièrement le talon de jambon par ce que j’ai dans le frigo, lardons fumés ou jambon. Maïs aujourd’hui je n’ai ni l’un ni l’autre .... on s en passera, elle va accompagner des brochettes de 🐂. 

Vous pourrez peut-être remarquer que j’ai utilisé du persil plat 🧐 pas d’estragon non plus mais franchement il est indispensable. Il apporte une fraîcheur bienvenue à la salade. 

INGREDIENTS  

Pour 6 personnes

• 360 gr de lentilles vertes du Puy
• 1 petit talon de jambon d’auvergne
• 2 pommes Golden
• 6 CS d‘huile d’olive
• 2 CS de vinaigre de cidre
• 1 cc de moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre et estragon
• Qq feuilles de pousses de salade 

 

LA RECETTE 

Salade de lentilles aux pommes 

1 - Mettez les lentilles dans une casserole et les couvrir d’eau.Saler à raison de 15 gr de sel au litre. Porter à ébullition et cuire à petit  bouillonnement 15 à 20 minutes. Ils doivent être légèrement fermes sinon on aura de la bouillie.

2 - Pelez  et coupez les pommes.

3 - Coupez le jambon en fines tranches ou en petits cubes.

4 - Préparez la sauce salade avec : le sel, poivre et vinaigre, la moutarde et l huile. Mélangez. 

5 - Dans un saladier, ajoutez les lentilles chaudes, le jambon, les dés de pomme, l’estragon et mélangez. 

Laissez refroidir à t° ambiante.

6 - Servez à l’assiette avec les reste de jambon, la salade jeune pousse et de la pomme.

Voici une recette de petits artichauts, toujours de la même revue «Normands en cuisine » Hors-Série Été 2020. J’avoue avoir quelques difficultés, avec les artichauts violets. Je ne sais pas si c est un problème de fraîcheur mais malgré la cuisson je les trouve toujours dur et plus difficile à manger que l’artichaut breton. Par contre la vinaigrette de cette recette ! A tomber par terre. 

Je publie la recette pour cette vinaigrette :  du citron 🍋 de la menthe et du vinaigre de cidre ! Je n’aurai jamais osé ! 

Petits artichauts rôtis vinaigrette 

pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 8 petits artichauts violets
• Huile d olive
• 1 gousse d’ail
• Pour la vinaigrette: 
• 1 gousse d’ail
• 1 citron jaune 🍋
• 5 CàS d’huile d’olive
• 2 CàS de vinaigre de cidre
• Quelques feuilles de menthe fraîche 
• sel poivre du moulin
• Parmesan 

LA RECETTE 🍃

1 - Raccourcissez  la tige des petits artichauts en conservant 1 ou 2 cm. Coupez la pointe des feuilles aux 2/3 de la hauteur et supprimez les feuilles extérieures les plus durs.

2 - Plongez les artichauts dans 1 l d’eau bouillante citronnée pendant trois minutes puis égouttez-les. 

3 - Poêlez les artichauts sur feu vif avec un filet d’huile d’olive et l’ail émincé. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et laissez mijoter pendant 10 minutes.

4 - Disposez les artichauts dans un plat et assaisonner avec la vinaigrette . 

5 - Pour réaliser la vinaigrette : écrasez l’ail au presse-ail,  ajoutez le jus de citron, l’ huile d’olive et le vinaigre de cidre. Lavez et ciselez la menthe et mélangez. Versez la sur les artichauts avant de servir chaud ou froid selon vos envies et présentez le reste de vinaigrette avec votre plat 

Astuce: vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan pour plus de saveur 

🍋

CLAFOUTIS AUX MOULES, ÉPINARDS et COURGETTES

Recette normande  de la revue « Normands en cuisine » Hors-série Été 2020 - concoctée par mon mari. Je le trouve délicieux ce clafoutis et le partage avec vous.

PESTO DE BASILIC

Voici ma recette de pesto de basilic, certes pas celle de Gènes, je crois qu'il manque du pécorino. 

Si en plus j'utilise des noix comme celle sur la photo,  ou des amandes à la place des pignons de pin ..... 

Donc, aucune prétention mais quand même cette recette est bien meilleure que la plupart des pesto achetés dans le commerce, et en plus très facile à faire.

______   PESTO DE BASILIC     ______

INGREDIENTS 🌿

1 beau bouquet de basilic
50 g de pignons de pin *
50 g de parmesan
10 cl d’huile d’olive
1à 2 gousses d’ail
1 pincée de fleur de sel
3 tours de moulin à poivre

 

* vous pouvez aussi utiliser des amandes ou des noix.

La recette 📓

1. Lavez votre basilic, séchez-le bien dans un torchon propre absorbant.

 

2. Pelez l’ail, dégermez si besoin

 

3. Mettez dans votre robot ou bol si vous utilisez un mixeur plongeur tous les ingrédients. Les puristes utilise un mortier pour ne pas oxyder le basilic par les lames

4. Mixez et mettez dans un pot, fermez et gardez au frais quelques jours.


Vous pouvez utiliser votre pesto sur les tomates, les pâtes, une pizza une soupe froide de courgette comme celle-ci Velouté de courgettes et basilic à la crème de coco  mais aussi un carpaccio de bœuf. 

 

GATEAU au YAOURT pour LEANDRE

Une recette pour mon petit Léandre qui commence a cuisiner avec sa Maman. Le premier gâteau fait par les enfants est souvent un gâteau au yaourt ... voici une recette très simple mais choisie : c'est la recette faite par Victor MICHALAK, aidé de son papa Christophe.     

Petit cadeau d'une Mamie très heureuse de revoir son petit-fils Léandre à Versailles ( 2ème photo clin d'oeil). Voici ma version du jour, je n'ai pas mis d'amande sur celui-ci. 

INGREDIENTS

• 3 oeufs bio 
• 1 yaourt à utiliser comme mesure
• 1,5 pot de sucre semoule ou sucre roux
• 2,5 de farine de blé ou autres type de farine
• 2 g de levure chimique
• 1/2 pot d'huile de pépins de raison ou autres
• 1 pincée de sel
• quelques gouttes d'amande amère
• et le zeste d une orange pour booster le goût 

LA RECETTE 🍜

1. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez au fouet 
2. Dressez dans un moule à cake beurré. 
3. Saupoudrez d'amandes effilées et mettez au four chaleur tournante environ 40-45 minutes à 170°. 
4. La cuisson est parfaite lorsque la lame d'un couteau, piquée dans le cake cuit, ressort bien sèche. 
5. Démoulez à chaud. 

💥 Sur les conseils de son papa Christophe, coupez en tranches, filmez, stockez au congélateur et chaque matin , mettez 2 tranches dans le grille-pain et dégustez avec votre pâte à tartiner maison.

TIRAMISU aux CITRONS et MADELEINES

Une recette vue sur instragram et proposée par Bonne Maman en utilisant leurs madeleines, et j'ai eu envie de la tester, pardon pour les puristes qui préfèrent la version italienne.


Au fait savez-vous que signifie "Tiramisu" ? cela veut dire tire moi en haut, dans le sens remonte moi le moral, emmène moi au ciel ... mais il existe d'autres légendes et aussi suivant les régions différentes recettes, elle n'apparaît dans aucun livre de cuisine antérieur aux années 1960.
Mais pourquoi je vous raconte tout cela ?

🍋

TIRAMISU AUX CITRONS 🍋 ET AUX MADELEINES BONNE MAMAN

Temps : 30 min +1 nuit au frigo
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile
Pour 8 verrines


INGREDIENTS


Pour le sirop

10 cl de jus de citron jaune

10 cl d’eau

2 càc de sucre semoule

Pour le curd de citron

75 g de jus de citron

75 g de sucre

Le zeste de 2 citrons jaunes

2 œufs

100 g de beurre

Pour la crème de tiramisu

500 g de mascarpone

4 œufs

100 g de sucre en poudre

Le zeste de 2 citrons jaunes
8 madeleines pur beurre Bonne Maman
pour le montage

🍋

La recette

1. Préparez le sirop : récupérez au préalable les zestes de citron pour la crème de tiramisu. Placez les 10 cl de jus de citron jaune, les 10 cl d’eau et les 2 càc de sucre semoule une casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition. Réservez.

2. Préparez le curd en mélangeant les zestes de 2 citrons, les 75 g de jus de citron, 75 g de sucre, 2 oeufs dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition, sans cesser de mélanger. Hors du feu, ajoutez les 100 g de beurre et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Réservez.

3.  Pour la crème tiramisu, cassez les 4 œufs en séparant les blancs et les jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige. Ajoutez les 500 g de  mascarpone au mélange sucre/jaune. Ajoutez les zestes de 2 citrons, puis  délicatement les blancs. Réservez.

4. Dressez : imbibez chaque madeleine dans le sirop. Puis disposez les dans vos verrines, ajoutez une couche de crème mascarpone et terminez par le curd de citron.

5. Réservez au frais toute une nuit. Le lendemain, décorez avec quelques zestes de citron.

🍋

Très frais et agréable, 

mais ne faites pas mon erreur de prendre du beurre demi-sel pour le curd 😕

SALADE de FRUITS à la CARDAMOME... JOLIE, JOLIE, JOLIE

Je vous propose une salade de fruits, et vous présente différentes photos, elles varient en fonction des  saisons et des fruits. Faites de même.

J'ajoute un sirop parfumé à la cardamome dont voici la recette.

INGREDIENTS

• Fruits de saison 🍍🍃🍎
• 10 capsules de cardamome
• 1 cuillère à soupe de miel 🍯
• 1 cuillère à soupe de sirop de rose
• 1/2 verres d'eau

 Salade de Péonia at home

1. Ecrasez grossièrement les 10 capsules de cardamome dans un mortier, vous libèrerez ainsi les précieuses huiles contenues dans le petit cœur de chaque graine. 
2. Dans une casserole, faites chauffer le demi verre d'eau, avec les capsules écrasée de cardamome et le miel. 
3. Stoppez la cuisson au premier bouillon, et couvrez afin d'infuser environ 10 minutes. 
4. Récupérez les graines des capsules avec un petit couteau pointu et ajoutez les au sirop. 
5. Laissez refroidir. 
6. Préparez votre salade de fuit, ajoutez une cuillère à soupe de sirop de rose et versez le tout sur les fruits. Mélangez délicatement. 
7. Terminez la décoration par - toujours suivant la saison, des zestes de citron vert, des feuilles de menthe, ou des fleurs : pétale de rose comestibles ou autre fleur. 

🍃🍏🍃🍋🍃

Salade de Péonia at home

Inspiration de la salade de fruit : "Peonia at home " - une superbe maison d'hôte à Mulhouse dans le quartier résidentiel. La décoration est soignée, vous comprendrez pourquoi en y allant, Les propriétaires sont très accueillant et le petit déjeuner  extra. Je recommande vivement cette adresse.

Extrait de wikipedia : La (ou le) cardamome (Elettaria cardamomum), cardamome vert (e) ou cardamome aromatique, est une plante herbacée vivace à rhizome appartenant au genre Elettaria, de la famille des zingibéracées, originaire d'Asie du Sud-Est. Elle fournit une épice qui porte le même nom.La cardamome est une épice au goût camphré et légèrement citronné se rapprochant par certains côtés de la sève de pin. Sa saveur est puissante et il vaut mieux l'employer avec parcimonie.

🍇🍃🍌🍃🍉

Feuille d'Elettaria cardamomu - Wikipedia 

Le fruit est une capsule jaune-vert à trois côtés, longue de 1 à 2 cm et contenant de 15 à 20 graines noires et brunes. 

🍐🍃🍑🍃🍒

MUFFINS AU CHOCOLAT ET CRUMBLE

Une recette découverte via un direct sur Instragram présenté par Maëlig GEORGELIN, un jeune chocolatier implanté à Auray dans le Morbihan après avoir travaillé auprès de maîtres réputés et étoilés en France et à l'étranger. Il a ouvert 2009 sa pâtisserie chocolaterie "Au Petit Prince" en association avec sa soeur Emeline.

Voici la recette pour 12 gros muffins
 (ou 6 gros muffins et une plaque de 12 plus petits, à partager avec les voisins 🐣).

J'ai toujours trouvé les muffins bourratifs, et secs.

Ceux-ci sont vraiment délicieux, croutés à l'extérieur, un agréable moelleux à l'intérieur et grâce au crumble un croustillant sur le dessus. L'ensemble est harmonieux et n'a besoin d'aucun autre accompagnement.

______    🍫  MUFFIN AU CHOCOLAT et CRUMBLE 🍫______

INGREDIENTS 🍜


Pour le crumble :

• 40 g de cassonade
• 40 g de poudre d’amande
• 5 g de cacao en poudre
• 40 g de farine
• 40 g de beurre demi sel

Pour les muffins :

• 150 g de poudre d ‘amande
• 295 g de sucre glace
• 40 g de farine
• 40 g de cacao en poudre
• 4 blancs d’œuf soit 120 g
• 150 g de beurre demi-sel

1. Préchauffez votre four à 170° C

2. Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients avec vos petites menottes propres. La pâte doit restée sableuse. Arrêtez-vous bien avant d’être lisse. Mettez en attente.

3. Faites fondre le beurre dans une casserole (ou dans votre four qui monte en chaleur). Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez les blancs d’œufs, puis le beurre fondu.

4. Répartissez dans des moules à muffins, type flexipan, ou autre ( les beurrer et fariner dans ce cas) Remplissez au ¾ puis ajoutez le crumble.

5. Au four 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

la version partagée avec mes voisins confinés

SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK

La lentille verte du Puy est exclusivement cultivée  sur les hauts-plateaux du Velay. C'est une lentille bénéficiant de la classification AOP. Cultivée sans engrais entre 700 et 1100 m d'altitude, elle tire de la terre volcanique les éléments vitaux nécessaires à sa croissance

LA PONOTE  - lentille verte du Puy, est un légume au goût fin et délicat, à l'amande non farineuse et à la peau fine. Je l'apprécie en plat chaud, petit salé, ou rougail-saucisse bien que pour ce dernier, l'idéal est de le faire avec la lentille de Cilaos, de l'Ile de la Réunion.

Aujourd'hui je l'ai cuisinée en salade, je vous mets la recette d'origine pour 6 personnes et ma version du jour, faite avec ce que j'avais dans le placard et le frigo, et pour 2 personnes.

Salade de lentilles au haddock🐟

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min plus 2 heures pour dégorger les coques


400 gr de lentilles vertes du Puy > 120 g
300 gr de coques *
500 gr de haddock fumé > 200 g
2 carottes *
2 oignons violets *
1 clou de girofle
5 CS d‘huile > 1 CS
2 CS vinaigre de vin > 1 CS
2 brins de thym > 1 brin
2 échalotes > 1
2 citron vert > devenu 1 jaune
3 brins d aneth > je n'aime pas , j'ai mis de la coriandre
Sel, poivre 1 salade (batavia) pour l'accompagner


* passées la trappe au motif : version confinée

                                                                              🍋🍋🍋

1. Mettez les coques à dégorger 2 heures dans un saladier recouvert d'eau avec 35 g de sel marin par litre. 
2. Rincez les lentilles, j'ai entendu récemment que ce n'était plus utile mais par expérience, rincez les, récupérez l'eau et vous comprendrez pourquoi je continue de le faire.  
3. Faites revenir la carotte coupée en petit dés, ainsi que les oignons. Ajouter les lentilles + le clou de girofle dans la casserole et les couvrir d’eau.
4. Salez à raison de 15 gr de sel au litre. Portez à ébullition et laissez frémir 15 à 20 minutes. Elles doivent être légèrement fermes sinon la salade sera une bouillie.
5. Egouttez et faites cuire les coques dans un peu de beurre, pour qu'elle s'ouvre, sur feu vif, les sortir de leur coquille une fois cuites.
6. Dessalez le haddock dans un mélange moitié eau/lait, environ 10 minutes de frémissement
7. Préparez dans un saladier la sauce salade avec : le sel, poivre et vinaigre, la moutarde et l huile. ajoutez les lentilles chaudes, les échalotes, l aneth, mélangez et ajoutez le haddock et les coques 
8. Servez tiède, accompagné d'une salade et de rondelles de citron vert

🌿

GRATIN de FRUITS ROUGE

Fidèle aux publications de François-Régis GAUDRY sur Instragram, confiné, il a nous a présenté hier et ce matin, 2 recettes pour utiliser 1 botte de rhubarbe, une recette de pickles et une autre de gratin.

Ma rhubarbe pousse gentiment mais à la campagne, par contre dans le frigo il me reste des groseilles et des framboises. C'est parti pour le gratin, mais j'ai bien noté celle de pickles pour tester bientôt...

Voici la recette d'origine et les photos version petite vidéo ( ma premier sur ce blog) de ma version "confinés à 2",  j'ai donc réduit de moitié les proportions et  remplacé la rhubarbe par les fruits rouges.

INGREDIENTS

• 300 g de rhubarbe épluchée
• 100 g de beurre
• 100 g d'amandes en poudre*
• 50 g de sucre
• 50 g de muscavado
• 2 oeufs
• et 10 cl de crème

* je partage avec vous les précisions de FRG; on évite absolument les amandes californiennes, trop énergivore, y compris en eau, pour préférer la française,  bio si possible a défaut l'amande turque ou espagnole.

Petite cuillère Sabre - Plat à gratin Pomax - Cadeau d'Astrid 😀

1. Vous pouvez tous peser au fur à mesure dans votre cul de poule ou saladier sauf les fruits,  le beurre et la crème
2. Pré-chauffez votre four à 180 °, ce qui permet de faire ramollir votre beurre en le mettant dans votre plat utilisé pour la cuisson de votre gratin dans le four froid.  Ainsi, pas besoin d'utiliser un autre plat pour le ramollir ou le micro-onde ( je n'en ai plus). Surveillez bien sur, il ne doit pas être fondu, jute ramolli.`
3. Ajoutez aux ingrédients et mélangez, ajoutez le beurre et la crème. Etalez au pinceau le reste de beurre fondu.  Y déposer vos fruits.
4. Ajoutez la crème à la préparation et versez sur les fruits
5. Et hop au four pour environ 30 minutes
6. Laisser refroidir et déguster

Régalez vous et à très vite, si vous avez encore faim, pour reprendre la formule de Monsieur François-Régis GAUDRY.😀

CARRE D'AGNEAU AU COULIS DE PERSIL

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : en cliquant sur " Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires ... vous découvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes

INGREDIENTS pour 4 personnes

• 1 carré d’agneau de 8 côtes (environ 1,2 kg) ficelé en couronne
• 1 gros bouquet de persil plat 
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 40 g de beurre 
• 10 cl de crème liquide
• 1/2 cuil. à café de sucre sel poivre
• Quelques gousses d’ail, suivant vos goûts

La recette



1. Préchauffez le four à th 8 (240° pour moi le maxi c’est 230° et cela s’est bien passé.

2. Enduisez de beurre le carré d’agneau et placez-le dans un plat à four pas trop grand.

3. Salez et poivrez-le. Emiettez la tablette de bouillon autour de la viande, ajoutez 10 cl d’eau, les gousses d’ail épluchées et enfournez le plat pour 25 min. Au cours de la cuisson, arrosez 2 fois la viande avec son jus de cuisson. J'ai commencé en plaçant le plat au milieu du four, puis après avoir retourné les côtes, un peu plus haut.

4. Pendant ce temps, éliminez les 2/3 de la hauteur des tiges de persil. Plongez les feuilles dans une casserole contenant 40 cl d’eau bouillante salée et laissez cuire 5 min.

5. Égouttez le persil en gardant 15 cl du jus de cuisson. Mixez ce jus, le persil et la crème pour obtenir un coulis lisse. Rectifiez l’assaisonnement, réservez au chaud.

6. Sortez la viande du four. Couvrez la viande d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 7 à 8 min

7. Ajoutez un peu de jus de cuisson qui a réduit à la cuisson, au coulis de persil. Dosez pour que la sauce reste nappante.

8. Servez avec le coulis. J'ai servi en accompagnement de simples pommes de terre vapeur, parfait.

Mon mari avait choisi un Chemin de Moscou acheté aux Vignes de France Le Chesnay Parfait aussi. Moscou » est le nom cadastral des parcelles du Domaine. Et le chemin qui monte du village à travers les vignes jusqu’à la cave est le bien nommé chemin de Moscou


Plus d'infos par ici !Domaine Gayda

FONDANT au PERSIL et ASPERGES

Un dimanche de Pâques en confinement, une première dans l'histoire de l'Eglise.
Pâques est une fête joyeuse qui rassemble traditionnellement les fidèles et est l'occasion de retrouvailles familiales.
Cette fête sera cette année, confinée, ce qui n'empêche pas de fêter et vous propose cette recette en entrée, le menu de Pâques est souvent est souvent à base d'agneau. 🐑

La saison des asperges bat son plein, cela pourra vous faire une assiette pleine de vitamine C grâce au persil.Je la trouve assez festive, vous pourrez la refaire assez facilement.

N 'étant que 2, je vais la faire pour ce soir, et en quantité moins importante, sauf pour les asperges ....

🐣🐣🐣

FONDANT AU PERSIL et ASPERGES🍴

INGREDIENTS Pour 8 personnes

Pour le fondant :

• 500 gr de persil *
• (ou 250 gr congelés)
• 6 œufs
• 6 dl de lait soit 60 cl
• 1.5 dl de crème soit 15 cl
• Sel poivre

* moins sera moins gouteux en persil

Pour la sauce : 

• 500 gr d’asperges blanches
• 1 dl eau de cuisson des asperges
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1.5 dl de lait 15 cl
• 1.5 dl de crème
• 1 cc de maïzena
• Sel poivre

Préparez le fondant : 🌿


1. Équeutez, lavez et essorez le persil. Plongez-le 2 mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez bien et pressez entre les mains pour enlever le maximum de liquide.

2. Mixez dans un bol mixer (ou avec une girafe) avec les œufs entiers, le lait, la crème, le poivre et le sel

3. Versez cette préparation dans des ramequins beurrés ou un moule Flexipan.

4. Mettez au four à 175°C au bain-marie pendant 20 min ou au four vapeur en vapeur combinée à 130° pendant 30 minutes, cette cuir rend le flan plus moelleux mais attention, bien l'égoutter car ce type de cuisson rend plus d'eau.



Pendant ce temps préparez les asperges et la sauce :🔪🍶

1. Pelez les asperges, passez les sous l’eau et coupez les têtes à environ 12 cm. Suivant les asperges cela peut être plus ou moins. Cuisez les 8 minutes à l’eau bouillante salée. Au bout de 8 minutes, retirez les têtes et réservez dans votre four si vous avez la fonction maintien au chaud, avec les assiettes que vous utiliserez pour votre service.*

2. Continuez la cuisson des queues encore 8 minutes puis égouttez en conservant le jus de cuisson.

3. Prélevez 1 dl de jus de cuisson et ajouter un cube de bouillon de volaille. Passer au mixer les queues d’asperges, ajoutez le bouillon obtenu et passez au tamis fin.

4. Ajoutez le mélange lait et crème dans lequel on aura délayé la maïzena.

5. Faites chauffer et même bouillir jusqu’à bonne consistance et rectifiez l’assaisonnement.

6. Démoulez les flans, (les déposer sur une grille fine si la cuisson était à la vapeur) servir sur vos assiettes chaudes, nappez de sauce et garnissez avec les pointes d’asperges réservées.


* j'insite sur les assiettes chaudes, je trouve tellement dommage de négliger ce détail.

PS J'avais une autre version de flan que ne n'ai pas retrouvé avec moins de persil et de la farine. Je pense que vous pouvez si vous le souhaitez faire une version plus "flan", ajouter 40 g de farine et réduire la quantité de persil.

 🌿