07 septembre 2020

CONFITURES de MÛRES POMMES POIRES au PIMENT de la JAMAÏQUE


A la fin de l'Ă©tĂ©, vous trouverez sĂ»rement des mĂ»res Ă  cueillir si vous avez la chance de vivre Ă  la campagne et plutĂŽt  dans le nord de la France. 

J'aime particuliĂšrement la gelĂ©e de mure mais la quantitĂ© nĂ©cessaire est importante et demande beaucoup de temps pour les rĂ©colter. Sauf si vous un framboisier mĂ»re .... et Ă  condition que les oiseaux ne vous les mangent pas 





Confitures de Mûres Pommes Poires au piment de la Jamaïque

INGREDIENTS

      • 400 g de mĂ»res
      • 400 g de poires
      • 350 g de pommes
      • Une demi cuillĂšre Ă  cafĂ© de piment de la JamaĂŻque
      • Un citron
      • 700 g de sucre cristallisĂ©

La recette

  1. Pelez poires et pommes, enlevez les trognons et les pĂ©pins.Il doit rester environ 550 g de fruits. 
  2. Coupez les fruits en lamelle puis en petits morceaux.
  3. Passez les mĂ»res sous un filet d’eau froide sans les faire tremper Ă©gouttez-les dans un sopalin
  4. Mettez tous les fruits dans une bassine à confiture avec le sucre. Ajoutez le jus de citron, pressez dans un moulin à épices, réduisez en poudre fine les baies de la Jamaïque.
  5. Portez les fruits Ă  Ă©bullition en remuant pour que le sucre fonde au premier bouillon, ajoutez le piment laissez cuire cinq minutes jusqu’Ă  avoir une consistance fluide. 
  6. Versez le contenu dans les pots de confiture préalablement ébouillantés.
  7. Fermez rapidement et retournez les pots 


29 août 2020

La COURGETTE en PUREE et d'autres recettes

Je profite de cette purĂ©e pour papoter quelques minutes avec vous sur la COURGETTE. Verte,  jaune, longue ou ronde, banale au possible. Voici une purĂ©e,  Merci Ă  mon gentil voisin pour sa patience et ses soins sans traitement qui m'alimente de ce dĂ©licieux lĂ©gume, j'en profite pour vous donner - ainsi que pour ma voisine, les recettes comprenant des courgettes.  

   



PUREE DE COURGETTES

Pour 2 gourmands

  • 2 pommes de terre
  • Une courgette moyenne
  • Une cuillĂšre Ă  soupe bien pleine de mascarpone ou crĂšme fraĂźche 
  • 1 CĂ C d'huile infusĂ©e Ă  l'ail - la Tourangelle 
  • quelques feuilles de basilic ou de persil
  • sel et poivre


1 - Lavez  Ă©pluchez  2 pomme de terre,  et coupez les en petits morceaux. Les faire cuire dans une petite cocotte en les recouvrant d’eau. Pensez Ă  mettre le couvercle et un peu de sel

2 - Pendant ce temps lĂ , lavez,  Ă©pluchez, enlevez les pĂ©pins de la courgette. Coupez en petits dĂ©s et ajoutez les aux pomme de terres Ajoutez un peu d’eau.

3 - Demandez Ă  votre chĂ©ri-e de griller par exemple des cĂŽtes d’agneau au BBQ - mais ne rĂȘvez pas trop ... il fait trop froid pour manger dehors ! On est pourtant en aoĂ»t !!! 

4 - Surveillez la cuisson, environ 20 minutes puis Ă©gouttez,  pour enlever le maximum d’eau
Remettez les légumes dans votre cocotte chaude pour les assécher un peu, puis écrasez-les avec votre presse purée manuel, mais si vous n'en avez pas, une fourchette fera trÚs bien le job.

5 - Ajoutez la crĂšme ou mascarpone, un peu d’huile, pour ma part La tourelle Ă  l’ail - Kdo de NoĂ«l de mon neveu, un peu de piment d’Espelette, ajustez si besoin en sel et poivre
J’ai ajoutĂ© un peu de persil et basilic 🌿 hachĂ©.







Entre nous .... la courgette n’a pas beaucoup de goĂ»t. Voici quelques idĂ©es pour la cuisiner un peu diffĂ©remment surtout lorsqu’une c est la saison dans les jardins n'est ce pas Marie F. mon adorable voisine


En fouillant dans mon blog j'ai retrouvé ces recettes, souvent publiée l'été...


En entrĂ©e, le VeloutĂ© de courgettes au basilic, Ă  la menthe et Ă  la crĂšme de coco trĂšs rafraĂźchissant et se prĂ©pare Ă  l'avance

La Terrine de courgettes parfaite en entrĂ©e,  ou le soir avec une salade et une planche de charcuterie, facile Ă  prĂ©parer Ă  l'avance. 

Une de mes recettes les plus consultĂ©es sur mon blog : les  Courgettes au curry et vinaigre doux

Un Flan de lĂ©gumes, je le sers le plus souvent chaud, accompagne parfaitement les BBQ 

Le Crumble de cabillaud et parmesan, parfait pour une soirĂ©e entres amis,  tout comme le soir avec une salade  La quiche aux courgettes

En poĂȘlĂ©e, une recette de FrĂ©dĂ©ric ANTON PoĂȘlĂ©e de courgettes aux amandes, chorizo et menthe fraĂźche   assurĂ©ment la recette que je fais trĂšs souvent et toute l'annĂ©e. Accompagne aussi bien, une viande qu un poisson. 

 
Et enfin pourquoi pas des Courgettes farcies, je n'ai pas publiĂ© la recette mais tu fais comme pour des tomates 

REGALEZ VOUS   

 

23 août 2020

GELEE DE POIRES AU CARAMEL AUX EPICES

Nous avons 3 poiriers dans le jardin : des poires Ă  manger type williams, des poire de fusĂ©e ou fisĂ©e (appellation du pays de Bray) dĂ©licieuses prĂ©parĂ©es au vin et un autre poirier, que nous avons mis quelques annĂ©es Ă  dĂ©couvrir, en effet elles ne sont bonnes que cuites. 

J'ai dĂ©jĂ  fait de la confiture avec ses poires, mais ayant un extracteur de jus aujourd'hui j' ai testĂ© la gelĂ©e. J'ai ajoutĂ© un peu de sirop de caramel aux Ă©pices mais assez peu pour bien conserver le goĂ»t de la poire. 

Si vous avez des poires en grande quantité, voici une idée !


INGREDIENTS

    • Poires (1 panier plein) pour obtenir 1,100 kg de jus 
    • 1 citron bio
    • 1,200 kg de sucre cristallisĂ©
    • 1 sachet de vitpris 
    • 3 CĂ S de caramel aux Ă©pices

17 août 2020

TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT & MANGUE

Je fais souvent mes courses au Grand Frais, j'apprĂ©cie son rayon poisson, et les recettes qui les accompagnent, comme celle-ci. Le haddock est en rĂ©alitĂ© de l'Ă©glefin , un poisson blanc que l'on trouve en mer du nord ou dans l'atlantique. Il est fumĂ© et salĂ© ou saumurĂ© et teintĂ© en orange Ă  l'aide d'un colorant vĂ©gĂ©tal, le rocou. La version blanche est la version naturelle, sans colorant. 




 



 TARTARE DE HADDOCK BLANC AVOCAT & MANGUE 


Origine de la recette : Grand frais


INGREDIENTS pour 4 personnes

PrĂ©paration : 20 minutes

  • 200 g de haddock blanc
  • ½ oignon rouge
  • 2 petites mangues
  • 1 avocat
  • Quelques brins de coriandre
  • 1 petit piment
  • Le jus et le zeste d’un citron vert
  • Poivre 5 baies




La recette du TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT et MANGUE


1. Placez le poisson une dizaine de minutes au congĂ©lateur afin de raffermi les chairs et donc de favoriser la dĂ©coupe.

 

2. PrĂ©parez les mangues. Pour cela, tranchez-les dans leur hauteur avec un grand couteau en passant la lame le plus prĂšs possible du noyau central. RĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration de l’autre cĂŽtĂ© du noyau. Pelez les joues de mangue au couteau puis dĂ©coupez-les en petits morceaux. Faites de mĂȘme avec l’avocat et citronnez-le gĂ©nĂ©reusement afin qu’il ne noircisse pas. 

 

3. Pelez et hachez l’oignon rouge. Ciselez le piment et la coriandre finement. Retirez le haddock du congĂ©lateur et coupez-le en petits dĂ©s.

 

4. Placez tous les ingrĂ©dients dans un saladier, ajoutez le zeste et le jus de citron vert, remuez bien puis assaisonnez de poivre 5 baies. Servez dans les verrines sans attendre. 

 



11 août 2020

TIRAMISU CREOLE - ANANAS et RHUM

Un tiramisu, oui encore mais on aime.... cette fois ci mon mari ( eh oui, on partage la cuisine de plus en plus) l'a cuisinĂ© façon crĂ©ole avec de l'ananas et du rhum. 

Origine de la recette : Marie de " Cooking Bon appĂ©tit" qui vit dorĂ©navant Ă  MontrĂ©al. Je viens de dĂ©couvrir son blog et son Instragram #cookingbonapp. Je retournerai visiter, en attendant je me suis abonnĂ©e Ă  son Instragram, elle a beaucoup de recettes sucrĂ©es, bien attirantes. 

Voici une photo de version en verrine, sans alcool pour ma fille ainĂ©e en vacances (et le joli premier bouquet de mon petit-fils),  et en dessous une version prĂ©sentĂ©e dans une terrine.  

 

INGREDIENTS 

    • 250 g d'ananas en boite. (plus si vous souhaitez en mettre Ă  la fin pour la dĂ©co) 
    • 2 CS de cassonade
    • 1 noisette de beurre
    • 250 g de mascarpone
    • 1 yaourt
    • 2 oeufs
    • 2 CĂ S de sucre
    • 3 CĂ  S de rhum
    • 1 paquet de biscuit cuillĂšre
    • 1 citron vert
    • 1 pincĂ©e de sel
    • pour la prĂ©sentation : gruau de cacao ou comme ici des zestes de citron vert 

27 juillet 2020

PETITS FINANCIERS aux CERISES


Facile et rapide, je voulais utiliser des cerises 🍒 de mon congĂ©lateur, et 3 blancs d’Ɠufs qui me restaient. 
J’ai utilisĂ© la recette de financier de ma petite Maman Rachel en ajoutant une cerise dans chaque moule mini muffins mais j’ai dĂ©jĂ  fait avec des framboises, dĂ©licieux.



19 juillet 2020

SALADE DE LENTILLES AUX POMMES

Une salade que j’aime faire l’Ă©tĂ© depuis des annĂ©es que j’ai envie de partager avec vous . Je remplace rĂ©guliĂšrement le talon de jambon par ce que j’ai dans le frigo, lardons fumĂ©s ou jambon. MaĂŻs aujourd’hui je n’ai ni l’un ni l’autre .... on s en passera, elle va accompagner des brochettes de 🐂. 
Vous pourrez peut-ĂȘtre remarquer que j’ai utilisĂ© du persil plat 🧐 pas d’estragon non plus mais franchement il est indispensable. Il apporte une fraĂźcheur bienvenue Ă  la salade. 





INGREDIENTS  

Pour 6 personnes

  • 360 gr de lentilles vertes du Puy
  • 1 petit talon de jambon d’auvergne
  • 2 pommes Golden
  • 6 CS d‘huile d’olive
  • 2 CS de vinaigre de cidre
  • 1 cc de moutarde Ă  l’ancienne
  • Sel, poivre et estragon
  • Qq feuilles de pousses de salade 

 



LA RECETTE 

Salade de lentilles aux pommes 

1 - Mettez les lentilles dans une casserole et les couvrir d’eau.Saler Ă  raison de 15 gr de sel au litre. Porter Ă  Ă©bullition et cuire Ă  petit  bouillonnement 15 Ă  20 minutes. Ils doivent ĂȘtre lĂ©gĂšrement fermes sinon on aura de la bouillie.

2 - Pelez  et coupez les pommes.

3 - Coupez le jambon en fines tranches ou en petits cubes.

4 - PrĂ©parez la sauce salade avec : le sel, poivre et vinaigre, la moutarde et l huile. MĂ©langez. 

5 - Dans un saladier, ajoutez les lentilles chaudes, le jambon, les dĂ©s de pomme, l’estragon et mĂ©langez. 
Laissez refroidir Ă  t° ambiante.

6 - Servez Ă  l’assiette avec les reste de jambon, la salade jeune pousse et de la pomme.

13 juillet 2020

PETITS ARTICHAUTS RÔTIS VINAIGRETTE

Voici une recette de petits artichauts, toujours de la mĂȘme revue «Normands en cuisine » Hors-SĂ©rie ÉtĂ© 2020. J’avoue avoir quelques difficultĂ©s, avec les artichauts violets. Je ne sais pas si c est un problĂšme de fraĂźcheur mais malgrĂ© la cuisson je les trouve toujours dur et plus difficile Ă  manger que l’artichaut breton. Par contre la vinaigrette de cette recette ! A tomber par terre. 
Je publie la recette pour cette vinaigrette :  du citron 🍋 de la menthe et du vinaigre de cidre ! Je n’aurai jamais osĂ© ! 


Artichauts vinaigrette

Petits artichauts rĂŽtis vinaigrette 


pour 4 personnes


INGREDIENTS


  • 8 petits artichauts violets
  • Huile d olive
  • 1 gousse d’ail
  • Pour la vinaigrette: 
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron jaune 🍋
  • 5 CĂ S d’huile d’olive
  • 2 CĂ S de vinaigre de cidre
  • Quelques feuilles de menthe fraĂźche 
  • sel poivre du moulin
  • Parmesan 



LA RECETTE 🍃


1 - Raccourcissez  la tige des petits artichauts en conservant 1 ou 2 cm. Coupez la pointe des feuilles aux 2/3 de la hauteur et supprimez les feuilles extĂ©rieures les plus durs.


2 - Plongez les artichauts dans 1 l d’eau bouillante citronnĂ©e pendant trois minutes puis Ă©gouttez-les. 


3 - PoĂȘlez les artichauts sur feu vif avec un filet d’huile d’olive et l’ail Ă©mincĂ©. Ajoutez 1 cuillĂšre Ă  soupe d’eau et laissez mijoter pendant 10 minutes.


4 - Disposez les artichauts dans un plat et assaisonner avec la vinaigrette . 


5 - Pour rĂ©aliser la vinaigrette : Ă©crasez l’ail au presse-ail,  ajoutez le jus de citron, l’ huile d’olive et le vinaigre de cidre. Lavez et ciselez la menthe et mĂ©langez. Versez la sur les artichauts avant de servir chaud ou froid selon vos envies et prĂ©sentez le reste de vinaigrette avec votre plat 


Astuce: vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan pour plus de saveur 

🍋

12 juillet 2020

CLAFOUTIS AUX MOULES, ÉPINARDS et COURGETTES

Recette normande  de la revue « Normands en cuisine » Hors-sĂ©rie ÉtĂ© 2020 - concoctĂ©e par mon mari. Je le trouve dĂ©licieux ce clafoutis et le partage avec vous.


Clafoutis aux moules, Ă©pinards et courgetttes

09 juillet 2020

PESTO DE BASILIC

Voici ma recette de pesto de basilic, certes pas celle de GĂšnes, je crois qu'il manque du pĂ©corino. 

Si en plus j'utilise des noix comme celle sur la photo,  ou des amandes Ă  la place des pignons de pin ..... 

Donc, aucune prĂ©tention mais quand mĂȘme cette recette est bien meilleure que la plupart des pesto achetĂ©s dans le commerce, et en plus trĂšs facile Ă  faire.






______   PESTO DE BASILIC     ______



INGREDIENTS 🌿

1 beau bouquet de basilic
50 g de pignons de pin *
50 g de parmesan
10 cl d’huile d’olive
1Ă  2 gousses d’ail
1 pincée de fleur de sel
3 tours de moulin Ă  poivre
 
* vous pouvez aussi utiliser des amandes ou des noix.


La recette đŸ““


1. Lavez votre basilic, séchez-le bien dans un torchon propre absorbant.
 
2. Pelez l’ail, dĂ©germez si besoin
 
3. Mettez dans votre robot ou bol si vous utilisez un mixeur plongeur tous les ingrédients. Les puristes utilise un mortier pour ne pas oxyder le basilic par les lames

4. Mixez et mettez dans un pot, fermez et gardez au frais quelques jours.


Vous pouvez utiliser votre pesto sur les tomates, les pĂątes, une pizza une soupe froide de courgette comme celle-ci VeloutĂ© de courgettes et basilic Ă  la crĂšme de coco  mais aussi un carpaccio de bƓuf. 


 


05 juillet 2020

GATEAU au YAOURT pour LEANDRE

Une recette pour mon petit LĂ©andre qui commence a cuisiner avec sa Maman. Le premier gĂąteau fait par les enfants est souvent un gĂąteau au yaourt ... voici une recette trĂšs simple mais choisie : c'est la recette faite par Victor MICHALAK, aidĂ© de son papa Christophe.     

Petit cadeau d'une Mamie trĂšs heureuse de revoir son petit-fils LĂ©andre Ă  Versailles ( 2Ăšme photo clin d'oeil). Voici ma version du jour, je n'ai pas mis d'amande sur celui-ci. 


INGREDIENTS

  • 3 oeufs bio 
  • 1 yaourt Ă  utiliser comme mesure
  • 1,5 pot de sucre semoule ou sucre roux
  • 2,5 de farine de blĂ© ou autres type de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 1/2 pot d'huile de pĂ©pins de raison ou autres
  • 1 pincĂ©e de sel
  • quelques gouttes d'amande amĂšre
  • et le zeste d une orange pour booster le goĂ»t 

LA RECETTE đŸœ
  1. Mettez tous les ingrĂ©dients dans un saladier et mĂ©langez au fouet 
  2. Dressez dans un moule Ă  cake beurrĂ©. 
  3. Saupoudrez d'amandes effilĂ©es et mettez au four chaleur tournante environ 40-45 minutes Ă  170°. 
  4. La cuisson est parfaite lorsque la lame d'un couteau, piquĂ©e dans le cake cuit, ressort bien sĂšche. 
  5. DĂ©moulez Ă  chaud. 

đŸ’„ Sur les conseils de son papa Christophe, coupez en tranches, filmez, stockez au congĂ©lateur et chaque matin , mettez 2 tranches dans le grille-pain et dĂ©gustez avec votre pĂąte Ă  tartiner maison.




30 mai 2020

TIRAMISU aux CITRONS et MADELEINES



Une recette vue sur instragram et proposée par Bonne Maman en utilisant leurs madeleines, et j'ai eu envie de la tester, pardon pour les puristes qui préfÚrent la version italienne.


Au fait savez-vous que signifie "Tiramisu" ? cela veut dire tire moi en haut, dans le sens remonte moi le moral, emmÚne moi au ciel ... mais il existe d'autres légendes et aussi suivant les régions différentes recettes, elle n'apparaßt dans aucun livre de cuisine antérieur aux années 1960.
Mais pourquoi je vous raconte tout cela ?


🍋


TIRAMISU AUX CITRONS đŸ‹ ET AUX MADELEINES BONNE MAMAN


Temps : 30 min +1 nuit au frigo
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile

Pour 8 verrines


INGREDIENTS


Pour le sirop

10 cl de jus de citron jaune
10 cl d’eau
2 cĂ c de sucre semoule

Pour le curd de citron
75 g de jus de citron
75 g de sucre
Le zeste de 2 citrons jaunes
2 Ɠufs
100 g de beurre

Pour la crĂšme de tiramisu

500 g de mascarpone
4 Ɠufs
100 g de sucre en poudre
Le zeste de 2 citrons jaunes
8 madeleines pur beurre Bonne Maman
pour le montage

🍋

La recette

1. PrĂ©parez le sirop : rĂ©cupĂ©rez au prĂ©alable les zestes de citron pour la crĂšme de tiramisu. Placez les 10 cl de jus de citron jaune, les 10 cl d’eau et les 2 cĂ c de sucre semoule une casserole et faites chauffer jusqu’Ă  Ă©bullition. RĂ©servez.

2. PrĂ©parez le curd en mĂ©langeant les zestes de 2 citrons, les 75 g de jus de citron, 75 g de sucre, 2 oeufs dans une casserole. Faites chauffer Ă  feu doux jusqu’Ă  Ă©bullition, sans cesser de mĂ©langer. Hors du feu, ajoutez les 100 g de beurre et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’Ă  obtenir une crĂšme lisse. RĂ©servez.

3.  Pour la crĂšme tiramisu, cassez les 4 Ɠufs en sĂ©parant les blancs et les jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Montez les blancs en neige. Ajoutez les 500 g de  mascarpone au mĂ©lange sucre/jaune. Ajoutez les zestes de 2 citrons, puis  dĂ©licatement les blancs. RĂ©servez.

4. Dressez : imbibez chaque madeleine dans le sirop. Puis disposez les dans vos verrines, ajoutez une couche de crĂšme mascarpone et terminez par le curd de citron.

5. Réservez au frais toute une nuit. Le lendemain, décorez avec quelques zestes de citron.

🍋

TrĂšs frais et agrĂ©able, 
mais ne faites pas mon erreur de prendre du beurre demi-sel pour le curd 😕



24 mai 2020

SALADE de FRUITS Ă  la CARDAMOME... JOLIE, JOLIE, JOLIE

Je vous propose une salade de fruits, et vous prĂ©sente diffĂ©rentes photos, elles varient en fonction des  saisons et des fruits. Faites de mĂȘme.

J'ajoute un sirop parfumé à la cardamome dont voici la recette.




INGREDIENTS

  • Fruits de saison đŸđŸƒđŸŽ
  • 10 capsules de cardamome
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de miel 🍯
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de sirop de rose
  • 1/2 verres d'eau


 Salade de PĂ©onia at home
  1. Ecrasez grossiĂšrement les 10 capsules de cardamome dans un mortier, vous libĂšrerez ainsi les prĂ©cieuses huiles contenues dans le petit cƓur de chaque graine. 
  2. Dans une casserole, faites chauffer le demi verre d'eau, avec les capsules Ă©crasĂ©e de cardamome et le miel. 
  3. Stoppez la cuisson au premier bouillon, et couvrez afin d'infuser environ 10 minutes. 
  4. RĂ©cupĂ©rez les graines des capsules avec un petit couteau pointu et ajoutez les au sirop. 
  5. Laissez refroidir. 
  6. PrĂ©parez votre salade de fuit, ajoutez une cuillĂšre Ă  soupe de sirop de rose et versez le tout sur les fruits. MĂ©langez dĂ©licatement. 
  7. Terminez la dĂ©coration par - toujours suivant la saison, des zestes de citron vert, des feuilles de menthe, ou des fleurs : pĂ©tale de rose comestibles ou autre fleur. 




🍃🍏🍃🍋🍃



Salade de PĂ©onia at home

Inspiration de la salade de fruit : "Peonia at home " - une superbe maison d'hĂŽte Ă  Mulhouse dans le quartier rĂ©sidentiel. La dĂ©coration est soignĂ©e, vous comprendrez pourquoi en y allant, Les propriĂ©taires sont trĂšs accueillant et le petit dĂ©jeuner  extra. Je recommande vivement cette adresse.

Extrait de wikipedia : La (ou le) cardamome (Elettaria cardamomum), cardamome vert (e) ou cardamome aromatique, est une plante herbacĂ©e vivace Ă  rhizome appartenant au genre Elettaria, de la famille des zingibĂ©racĂ©es, originaire d'Asie du Sud-Est. Elle fournit une Ă©pice qui porte le mĂȘme nom.La cardamome est une Ă©pice au goĂ»t camphrĂ© et lĂ©gĂšrement citronnĂ© se rapprochant par certains cĂŽtĂ©s de la sĂšve de pin. Sa saveur est puissante et il vaut mieux l'employer avec parcimonie.





🍇🍃🍌🍃🍉

Feuille d'Elettaria cardamomu - Wikipedia 


Le fruit est une capsule jaune-vert Ă  trois cĂŽtĂ©s, longue de 1 Ă  2 cm et contenant de 15 Ă  20 graines noires et brunes. 














🍐🍃🍑🍃🍒

02 mai 2020

MUFFINS AU CHOCOLAT ET CRUMBLE

Une recette découverte via un direct sur Instragram présenté par Maëlig GEORGELIN, un jeune chocolatier implanté à Auray dans le Morbihan aprÚs avoir travaillé auprÚs de maßtres réputés et étoilés en France et à l'étranger. Il a ouvert 2009 sa pùtisserie chocolaterie "Au Petit Prince" en association avec sa soeur Emeline.




Voici la recette pour 12 gros muffins
 (ou 6 gros muffins et une plaque de 12 plus petits, Ă  partager avec les voisins 🐣).

J'ai toujours trouvé les muffins bourratifs, et secs.

Ceux-ci sont vraiment délicieux, croutés à l'extérieur, un agréable moelleux à l'intérieur et grùce au crumble un croustillant sur le dessus. L'ensemble est harmonieux et n'a besoin d'aucun autre accompagnement.




______    đŸ«  MUFFIN AU CHOCOLAT et CRUMBLE đŸ«______



INGREDIENTS 🍜


Pour le crumble :
  • 40 g de cassonade
  • 40 g de poudre d’amande
  • 5 g de cacao en poudre
  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre demi sel
Pour les muffins :
  • 150 g de poudre d ‘amande
  • 295 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 40 g de cacao en poudre
  • 4 blancs d’Ɠuf soit 120 g
  • 150 g de beurre demi-sel





1. PrĂ©chauffez votre four Ă  170° C

2. PrĂ©parez le crumble en mĂ©langeant tous les ingrĂ©dients avec vos petites menottes propres. La pĂąte doit restĂ©e sableuse. ArrĂȘtez-vous bien avant d’ĂȘtre lisse. Mettez en attente.

3. Faites fondre le beurre dans une casserole (ou dans votre four qui monte en chaleur). MĂ©langez tous les ingrĂ©dients secs dans un saladier. Ajoutez les blancs d’Ɠufs, puis le beurre fondu.

4. RĂ©partissez dans des moules Ă  muffins, type flexipan, ou autre ( les beurrer et fariner dans ce cas) Remplissez au ¾ puis ajoutez le crumble.

5. Au four 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.


la version partagée avec mes voisins confinés




27 avril 2020

SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK

La lentille verte du Puy est exclusivement cultivĂ©e  sur les hauts-plateaux du Velay. C'est une lentille bĂ©nĂ©ficiant de la classification AOP. CultivĂ©e sans engrais entre 700 et 1100 m d'altitude, elle tire de la terre volcanique les Ă©lĂ©ments vitaux nĂ©cessaires Ă  sa croissance

LA PONOTE  - lentille verte du Puy, est un lĂ©gume au goĂ»t fin et dĂ©licat, Ă  l'amande non farineuse et Ă  la peau fine. Je l'apprĂ©cie en plat chaud, petit salĂ©, ou rougail-saucisse bien que pour ce dernier, l'idĂ©al est de le faire avec la lentille de Cilaos, de l'Ile de la RĂ©union.

Aujourd'hui je l'ai cuisinée en salade, je vous mets la recette d'origine pour 6 personnes et ma version du jour, faite avec ce que j'avais dans le placard et le frigo, et pour 2 personnes.







Salade de lentilles au haddock🐟

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min plus 2 heures pour dégorger les coques


400 gr de lentilles vertes du Puy > 120 g
300 gr de coques *
500 gr de haddock fumé > 200 g
2 carottes *
2 oignons violets *
1 clou de girofle
5 CS d‘huile > 1 CS
2 CS vinaigre de vin > 1 CS
2 brins de thym > 1 brin
2 Ă©chalotes > 1
2 citron vert > devenu 1 jaune
3 brins d aneth > je n'aim
e pas , j'ai mis de la coriandre
Sel, poivre 1 salade (batavia) pour l'accompagner


* passées la trappe au motif : version confinée


                                                                              🍋🍋🍋

  1. Mettez les coques Ă  dĂ©gorger 2 heures dans un saladier recouvert d'eau avec 35 g de sel marin par litre. 
  2. Rincez les lentilles, j'ai entendu rĂ©cemment que ce n'Ă©tait plus utile mais par expĂ©rience, rincez les, rĂ©cupĂ©rez l'eau et vous comprendrez pourquoi je continue de le faire.  
  3. Faites revenir la carotte coupĂ©e en petit dĂ©s, ainsi que les oignons. Ajouter les lentilles + le clou de girofle dans la casserole et les couvrir d’eau.
  4. Salez Ă  raison de 15 gr de sel au litre. Portez Ă  Ă©bullition et laissez frĂ©mir 15 Ă  20 minutes. Elles doivent ĂȘtre lĂ©gĂšrement fermes sinon la salade sera une bouillie.
  5. Egouttez et faites cuire les coques dans un peu de beurre, pour qu'elle s'ouvre, sur feu vif, les sortir de leur coquille une fois cuites.
  6. Dessalez le haddock dans un mélange moitié eau/lait, environ 10 minutes de frémissement
  7. PrĂ©parez dans un saladier la sauce salade avec : le sel, poivre et vinaigre, la moutarde et l huile. ajoutez les lentilles chaudes, les Ă©chalotes, l aneth, mĂ©langez et ajoutez le haddock et les coques 
  8. Servez tiÚde, accompagné d'une salade et de rondelles de citron vert
🌿

19 avril 2020

GRATIN de FRUITS ROUGE

FidÚle aux publications de François-Régis GAUDRY sur Instragram, confiné, il a nous a présenté hier et ce matin, 2 recettes pour utiliser 1 botte de rhubarbe, une recette de pickles et une autre de gratin.

Ma rhubarbe pousse gentiment mais à la campagne, par contre dans le frigo il me reste des groseilles et des framboises. C'est parti pour le gratin, mais j'ai bien noté celle de pickles pour tester bientÎt...

Voici la recette d'origine et les photos version petite vidĂ©o ( ma premier sur ce blog) de ma version "confinĂ©s Ă  2",  j'ai donc rĂ©duit de moitiĂ© les proportions et  remplacĂ© la rhubarbe par les fruits rouges.






INGREDIENTS


  • 300 g de rhubarbe Ă©pluchĂ©e
  • 100 g de beurre
  • 100 g d'amandes en poudre*
  • 50 g de sucre
  • 50 g de muscavado
  • 2 oeufs
  • et 10 cl de crĂšme


* je partage avec vous les prĂ©cisions de FRG; on Ă©vite absolument les amandes californiennes, trop Ă©nergivore, y compris en eau, pour prĂ©fĂ©rer la française,  bio si possible a dĂ©faut l'amande turque ou espagnole.





Petite cuillùre Sabre - Plat à gratin Pomax - Cadeau d'Astrid 😀


  1. Vous pouvez tous peser au fur Ă  mesure dans votre cul de poule ou saladier sauf les fruits,  le beurre et la crĂšme
  2. PrĂ©-chauffez votre four Ă  180 °, ce qui permet de faire ramollir votre beurre en le mettant dans votre plat utilisĂ© pour la cuisson de votre gratin dans le four froid.  Ainsi, pas besoin d'utiliser un autre plat pour le ramollir ou le micro-onde ( je n'en ai plus). Surveillez bien sur, il ne doit pas ĂȘtre fondu, jute ramolli.`
  3. Ajoutez aux ingrĂ©dients et mĂ©langez, ajoutez le beurre et la crĂšme. Etalez au pinceau le reste de beurre fondu.  Y dĂ©poser vos fruits.
  4. Ajoutez la crÚme à la préparation et versez sur les fruits
  5. Et hop au four pour environ 30 minutes
  6. Laisser refroidir et déguster

RĂ©galez vous et Ă  trĂšs vite, si vous avez encore faim, pour reprendre la formule de Monsieur François-RĂ©gis GAUDRY.😀

13 avril 2020

CARRE D'AGNEAU AU COULIS DE PERSIL

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : en cliquant sur " Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires ... vous découvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes





INGREDIENTS pour 4 personnes

  • 1 carrĂ© d’agneau de 8 cĂŽtes (environ 1,2 kg) ficelĂ© en couronne
  • 1 gros bouquet de persil plat 
  • 1 tablette de bouillon de lĂ©gumes
  • 40 g de beurre 
  • 10 cl de crĂšme liquide
  • 1/2 cuil. Ă  cafĂ© de sucre sel poivre
  • Quelques gousses d’ail, suivant vos goĂ»ts








La recette



1. PrĂ©chauffez le four Ă  th 8 (240° pour moi le maxi c’est 230° et cela s’est bien passĂ©.

2. Enduisez de beurre le carrĂ© d’agneau et placez-le dans un plat Ă  four pas trop grand.

3. Salez et poivrez-le. Emiettez la tablette de bouillon autour de la viande, ajoutez 10 cl d’eau, les gousses d’ail Ă©pluchĂ©es et enfournez le plat pour 25 min. Au cours de la cuisson, arrosez 2 fois la viande avec son jus de cuisson. J'ai commencĂ© en plaçant le plat au milieu du four, puis aprĂšs avoir retournĂ© les cĂŽtes, un peu plus haut.

4. Pendant ce temps, Ă©liminez les 2/3 de la hauteur des tiges de persil. Plongez les feuilles dans une casserole contenant 40 cl d’eau bouillante salĂ©e et laissez cuire 5 min.

5. Égouttez le persil en gardant 15 cl du jus de cuisson. Mixez ce jus, le persil et la crĂšme pour obtenir un coulis lisse. Rectifiez l’assaisonnement, rĂ©servez au chaud.

6. Sortez la viande du four. Couvrez la viande d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 7 Ă  8 min

7. Ajoutez un peu de jus de cuisson qui a réduit à la cuisson, au coulis de persil. Dosez pour que la sauce reste nappante.

8. Servez avec le coulis. J'ai servi en accompagnement de simples pommes de terre vapeur, parfait.







Mon mari avait choisi un Chemin de Moscou achetĂ© aux Vignes de France Le Chesnay Parfait aussi. Moscou » est le nom cadastral des parcelles du Domaine. Et le chemin qui monte du village Ă  travers les vignes jusqu’Ă  la cave est le bien nommĂ© chemin de Moscou


Plus d'infos par ici !Domaine Gayda







12 avril 2020

FONDANT au PERSIL et ASPERGES

Un dimanche de PĂąques en confinement, une premiĂšre dans l'histoire de l'Eglise.
PĂąques est une fĂȘte joyeuse qui rassemble traditionnellement les fidĂšles et est l'occasion de retrouvailles familiales.
Cette fĂȘte sera cette annĂ©e, confinĂ©e, ce qui n'empĂȘche pas de fĂȘter et vous propose cette recette en entrĂ©e, le menu de PĂąques est souvent est souvent Ă  base d'agneau. đŸ‘

La saison des asperges bat son plein, cela pourra vous faire une assiette pleine de vitamine C grĂące au persil.Je la trouve assez festive, vous pourrez la refaire assez facilement.

N 'étant que 2, je vais la faire pour ce soir, et en quantité moins importante, sauf pour les asperges ....


🐣🐣🐣





FONDANT AU PERSIL et ASPERGES🍮

INGREDIENTS Pour 8 personnes




Pour le fondant :
  • 500 gr de persil *
  • (ou 250 gr congelĂ©s)
  • 6 Ɠufs
  • 6 dl de lait soit 60 cl
  • 1.5 dl de crĂšme soit 15 cl
  • Sel poivre
* moins sera moins gouteux en persil

Pour la sauce : 
  • 500 gr d’asperges blanches
  • 1 dl eau de cuisson des asperges
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1.5 dl de lait 15 cl
  • 1.5 dl de crĂšme
  • 1 cc de maĂŻzena
  • Sel poivre


PrĂ©parez le fondant : 🌿


1. Équeutez, lavez et essorez le persil. Plongez-le 2 mn dans l’eau bouillante salĂ©e. Égouttez bien et pressez entre les mains pour enlever le maximum de liquide.

2. Mixez dans un bol mixer (ou avec une girafe) avec les Ɠufs entiers, le lait, la crùme, le poivre et le sel

3. Versez cette préparation dans des ramequins beurrés ou un moule Flexipan.

4. Mettez au four Ă  175°C au bain-marie pendant 20 min ou au four vapeur en vapeur combinĂ©e Ă  130° pendant 30 minutes, cette cuir rend le flan plus moelleux mais attention, bien l'Ă©goutter car ce type de cuisson rend plus d'eau.



Pendant ce temps prĂ©parez les asperges et la sauce :đŸ”Ș
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1. Pelez les asperges, passez les sous l’eau et coupez les tĂȘtes Ă  environ 12 cm. Suivant les asperges cela peut ĂȘtre plus ou moins. Cuisez les 8 minutes Ă  l’eau bouillante salĂ©e. Au bout de 8 minutes, retirez les tĂȘtes et rĂ©servez dans votre four si vous avez la fonction maintien au chaud, avec les assiettes que vous utiliserez pour votre service.*

2. Continuez la cuisson des queues encore 8 minutes puis Ă©gouttez en conservant le jus de cuisson.

3. PrĂ©levez 1 dl de jus de cuisson et ajouter un cube de bouillon de volaille. Passer au mixer les queues d’asperges, ajoutez le bouillon obtenu et passez au tamis fin.

4. Ajoutez le mélange lait et crÚme dans lequel on aura délayé la maïzena.

5. Faites chauffer et mĂȘme bouillir jusqu’Ă  bonne consistance et rectifiez l’assaisonnement.

6. DĂ©moulez les flans, (les dĂ©poser sur une grille fine si la cuisson Ă©tait Ă  la vapeur) servir sur vos assiettes chaudes, nappez de sauce et garnissez avec les pointes d’asperges rĂ©servĂ©es.


* j'insite sur les assiettes chaudes, je trouve tellement dommage de négliger ce détail.

PS J'avais une autre version de flan que ne n'ai pas retrouvé avec moins de persil et de la farine. Je pense que vous pouvez si vous le souhaitez faire une version plus "flan", ajouter 40 g de farine et réduire la quantité de persil.
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