24 mai 2020

SALADE de FRUITS à la CARDAMOME... JOLIE, JOLIE, JOLIE

Je vous propose une salade de fruits, et vous présente différentes photos, elles varient en fonction des  saisons et des fruits. Faites de même.

J'ajoute un sirop parfumé à la cardamome dont voici la recette.






INGREDIENTS

  • Fruits de saison 🍍🍃🍎
  • 10 capsules de cardamome
  • 1 cuillère à soupe de miel 🍯
  • 1 cuillère à soupe de sirop de rose
  • 1/2 verres d'eau

02 mai 2020

MUFFINS AU CHOCOLAT ET CRUMBLE

Une recette découverte via un direct sur Instragram présenté par Maëlig GEORGELIN, un jeune chocolatier implanté à Auray dans le Morbihan après avoir travaillé auprès de maîtres réputés et étoilés en France et à l'étranger. Il a ouvert 2009 sa pâtisserie chocolaterie "Au Petit Prince" en association avec sa soeur Emeline.


Voici la recette pour 12 gros muffins
 (ou 6 gros muffins et une plaque de 12 plus petits, à partager avec les voisins 🐣).

J'ai toujours trouvé les muffins bourratifs, et secs.

Ceux-ci sont vraiment délicieux, croutés à l'extérieur, un agréable moelleux à l'intérieur et grâce au crumble un croustillant sur le dessus. L'ensemble est harmonieux et n'a besoin d'aucun autre accompagnement.


27 avril 2020

SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK

La lentille verte du Puy est exclusivement cultivée  sur les hauts-plateaux du Velay. C'est une lentille bénéficiant de la classification AOP. Cultivée sans engrais entre 700 et 1100 m d'altitude, elle tire de la terre volcanique les éléments vitaux nécessaires à sa croissance

LA PONOTE  - lentille verte du Puy, est un légume au goût fin et délicat, à l'amande non farineuse et à la peau fine. Je l'apprécie en plat chaud, petit salé, ou rougail-saucisse bien que pour ce dernier, l'idéal est de le faire avec la lentille de Cilaos, de l'Ile de la Réunion.

Aujourd'hui je l'ai cuisinée en salade, je vous mets la recette d'origine pour 6 personnes et ma version du jour, faite avec ce que j'avais dans le placard et le frigo, et pour 2 personnes.









Salade de lentilles au haddock🐟

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min plus 2 heures pour dégorger les coques


400 gr de lentilles vertes du Puy > 120 g
300 gr de coques *
500 gr de haddock fumé > 200 g
2 carottes *
2 oignons violets *
1 clou de girofle
5 CS d‘huile > 1 CS
2 CS vinaigre de vin > 1 CS
2 brins de thym > 1 brin
2 échalotes > 1
2 citron vert > devenu 1 jaune
3 brins d aneth > je n'aim
e pas , j'ai mis de la coriandre
Sel, poivre 1 salade (batavia) pour l'accompagner


* passées la trappe au motif : version confinée


19 avril 2020

GRATIN de FRUITS ROUGE

Fidèle aux publications de François-Régis GAUDRY sur Instragram, confiné, il a nous a présenté hier et ce matin, 2 recettes pour utiliser 1 botte de rhubarbe, une recette de pickles et une autre de gratin.

Ma rhubarbe pousse gentiment mais à la campagne, par contre dans le frigo il me reste des groseilles et des framboises. C'est parti pour le gratin, mais j'ai bien noté celle de pickles pour tester bientôt...

Voici la recette d'origine et les photos version petite vidéo ( ma premier sur ce blog) de ma version "confinés à 2",  j'ai donc réduit de moitié les proportions et  remplacé la rhubarbe par les fruits rouges.






INGREDIENTS


  • 300 g de rhubarbe épluchée
  • 100 g de beurre
  • 100 g d'amandes en poudre*
  • 50 g de sucre
  • 50 g de muscavado
  • 2 oeufs
  • et 10 cl de crème


* je partage avec vous les précisions de FRG; on évite absolument les amandes californiennes, trop énergivore, y compris en eau, pour préférer la française,  bio si possible a défaut l'amande turque ou espagnole.





Petite cuillère Sabre - Plat à gratin Pomax - Cadeau d'Astrid 😀


  1. Vous pouvez tous peser au fur à mesure dans votre cul de poule ou saladier sauf les fruits,  le beurre et la crème
  2. Pré-chauffez votre four à 180 °, ce qui permet de faire ramollir votre beurre en le mettant dans votre plat utilisé pour la cuisson de votre gratin dans le four froid.  Ainsi, pas besoin d'utiliser un autre plat pour le ramollir ou le micro-onde ( je n'en ai plus). Surveillez bien sur, il ne doit pas être fondu, jute ramolli.`
  3. Ajoutez aux ingrédients et mélangez, ajoutez le beurre et la crème. Etalez au pinceau le reste de beurre fondu.  Y déposer vos fruits.
  4. Ajoutez la crème à la préparation et versez sur les fruits
  5. Et hop au four pour environ 30 minutes
  6. Laisser refroidir et déguster

Régalez vous et à très vite, si vous avez encore faim, pour reprendre la formule de Monsieur François-Régis GAUDRY.😀

13 avril 2020

CARRE D'AGNEAU AU COULIS DE PERSIL

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : en cliquant sur " Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires ... vous découvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes





INGREDIENTS pour 4 personnes

  • 1 carré d’agneau de 8 côtes (environ 1,2 kg) ficelé en couronne
  • 1 gros bouquet de persil plat 
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 40 g de beurre 
  • 10 cl de crème liquide
  • 1/2 cuil. à café de sucre sel poivre
  • Quelques gousses d’ail, suivant vos goûts








La recette



1. Préchauffez le four à th 8 (240° pour moi le maxi c’est 230° et cela s’est bien passé.

2. Enduisez de beurre le carré d’agneau et placez-le dans un plat à four pas trop grand.

3. Salez et poivrez-le. Emiettez la tablette de bouillon autour de la viande, ajoutez 10 cl d’eau, les gousses d’ail épluchées et enfournez le plat pour 25 min. Au cours de la cuisson, arrosez 2 fois la viande avec son jus de cuisson. J'ai commencé en plaçant le plat au milieu du four, puis après avoir retourné les côtes, un peu plus haut.

4. Pendant ce temps, éliminez les 2/3 de la hauteur des tiges de persil. Plongez les feuilles dans une casserole contenant 40 cl d’eau bouillante salée et laissez cuire 5 min.

5. Égouttez le persil en gardant 15 cl du jus de cuisson. Mixez ce jus, le persil et la crème pour obtenir un coulis lisse. Rectifiez l’assaisonnement, réservez au chaud.

6. Sortez la viande du four. Couvrez la viande d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 7 à 8 min

7. Ajoutez un peu de jus de cuisson qui a réduit à la cuisson, au coulis de persil. Dosez pour que la sauce reste nappante.

8. Servez avec le coulis. J'ai servi en accompagnement de simples pommes de terre vapeur, parfait.







Mon mari avait choisi un Chemin de Moscou acheté aux Vignes de France Le Chesnay Parfait aussi. Moscou » est le nom cadastral des parcelles du Domaine. Et le chemin qui monte du village à travers les vignes jusqu’à la cave est le bien nommé chemin de Moscou


Plus d'infos par ici !Domaine Gayda







12 avril 2020

FONDANT au PERSIL et ASPERGES

Un dimanche de Pâques en confinement, une première dans l'histoire de l'Eglise.
Pâques est une fête joyeuse qui rassemble traditionnellement les fidèles et est l'occasion de retrouvailles familiales.
Cette fête sera cette année, confinée, ce qui n'empêche pas de fêter et vous propose cette recette en entrée, le menu de Pâques est souvent est souvent à base d'agneau. 🐑

La saison des asperges bat son plein, cela pourra vous faire une assiette pleine de vitamine C grâce au persil.Je la trouve assez festive, vous pourrez la refaire assez facilement.

N 'étant que 2, je vais la faire pour ce soir, et en quantité moins importante, sauf pour les asperges ....


🐣🐣🐣





FONDANT AU PERSIL et ASPERGES🍴

INGREDIENTS Pour 8 personnes



Pour le fondant :
  • 500 gr de persil *
  • (ou 250 gr congelés)
  • 6 œufs
  • 6 dl de lait soit 60 cl
  • 1.5 dl de crème soit 15 cl
  • Sel poivre
* moins sera moins gouteux en persil

Pour la sauce : 
  • 500 gr d’asperges blanches
  • 1 dl eau de cuisson des asperges
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1.5 dl de lait 15 cl
  • 1.5 dl de crème
  • 1 cc de maïzena
  • Sel poivre


Préparez le fondant : 🌿


1. Équeutez, lavez et essorez le persil. Plongez-le 2 mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez bien et pressez entre les mains pour enlever le maximum de liquide.

2. Mixez dans un bol mixer (ou avec une girafe) avec les œufs entiers, le lait, la crème, le poivre et le sel

3. Versez cette préparation dans des ramequins beurrés ou un moule Flexipan.

4. Mettez au four à 175°C au bain-marie pendant 20 min ou au four vapeur en vapeur combinée à 130° pendant 30 minutes, cette cuir rend le flan plus moelleux mais attention, bien l'égoutter car ce type de cuisson rend plus d'eau.



Pendant ce temps préparez les asperges et la sauce :🔪
🍶

1. Pelez les asperges, passez les sous l’eau et coupez les têtes à environ 12 cm. Suivant les asperges cela peut être plus ou moins. Cuisez les 8 minutes à l’eau bouillante salée. Au bout de 8 minutes, retirez les têtes et réservez dans votre four si vous avez la fonction maintien au chaud, avec les assiettes que vous utiliserez pour votre service.*

2. Continuez la cuisson des queues encore 8 minutes puis égouttez en conservant le jus de cuisson.

3. Prélevez 1 dl de jus de cuisson et ajouter un cube de bouillon de volaille. Passer au mixer les queues d’asperges, ajoutez le bouillon obtenu et passez au tamis fin.

4. Ajoutez le mélange lait et crème dans lequel on aura délayé la maïzena.

5. Faites chauffer et même bouillir jusqu’à bonne consistance et rectifiez l’assaisonnement.

6. Démoulez les flans, (les déposer sur une grille fine si la cuisson était à la vapeur) servir sur vos assiettes chaudes, nappez de sauce et garnissez avec les pointes d’asperges réservées.


* j'insite sur les assiettes chaudes, je trouve tellement dommage de négliger ce détail.

PS J'avais une autre version de flan que ne n'ai pas retrouvé avec moins de persil et de la farine. Je pense que vous pouvez si vous le souhaitez faire une version plus "flan", ajouter 40 g de farine et réduire la quantité de persil.
 🌿

07 avril 2020

PRESQUE FLAMBY MAISON


Je dis presque Flamby car mon mari m'a dit si tu appelles çà un Flamby tu risques de décevoir. Si vous  recherchez le goût plus naturel du lait  et de la vanille, n'hésitez pas : vous êtes sur la bonne recette. Très simple, du lait , de la gélatine et du sucre. Vous pourrez même les démouler si vous utilisez un contenant un peu évasé et si vous attendez bien le lendemain.






RECETTE DU PRESQUE FLAMBY MAISON

INGREDIENTS 🍶



Pour 4 à 5 pots suivant leur taille

  • 50 cl de lait
  •  6 g de feuilles de gélatine (3)
  • 20 g de sucre
  • Quelques gouttes de très bon extrait de vanille
  • Ou 1 sachet de sucre vanillé et dans ce cas  diminuez la quantité de sucre 



Pour le caramel :

  • 250 g de sucre
  • 12 cl d’eau
  • 1 càc de vinaigre blanc
J’aime ajouter une pointe de couteau de mélange à pain d’épices et 1 fleur de badiane.

Psst : si vous êtes pressé .... si vous avez du caramel dans votre placard ... ou si vous n’avez pas envie de vous embêter à le faire  .... çà marche aussi ! 



POUR LE CARAMEL 🍮🌿

1. Versez 5 cl d’eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole et faites caraméliser à feu moyen en surveillant.

2. Lorsqu’il est doré, versez le reste d’eau et continuez la cuisson environ 1 minute.

3. Ajoutez si vous aimez un point de couteau de mélange d’épices à pain d’épices et ajoutez une fleur de badiane.

4. Répartissez 1 à 2 cuillères à café dans chaque pot. N’attendez pas trop car le mélange épaissi en refroidissant et l’operation se complique. Conservez le reste dans un pot pour une prochaine utilisation.


POUR LES PRESQUE FLAMBY 🍶

5. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

6. Chauffez le lait dans une casserole avec les sucres et la vanille.

7. Quand le lait est bien chaud, ôtez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine.

8. Attendez quelques minutes avant de répartir dans les pots sur le caramel. Laissez complètement refroidir à température ambiante avant de les mettre au frais une nuit


Si vous souhaitez faire une plus grande quantité de sirop de caramel, qui se conserve très bien, regardez ici, vous trouverez une recette de sirop de caramel nature et une autre aux épices:

ma recette de sirop de caramel aux épices

🍮🌿🍶

06 avril 2020

JALOUSIE AUX POMMES de Mercotte

La recette m'a été inspirée par Mercotte, lors de son émission finale de la saison  TV le Meilleur Patissier, sur M6 en mars 2018. La recette attendait gentiment depuis ce temps d'être publiée...  Des vacances un peu forcées ... confinées .... je vais enfin publier quelques recettes.

N'ayant pas de figues, j'avais mis des pruneaux, c'était très bon. A vous de choisir figues ou pruneaux!

J'ai suivi à la lettre la recette de la pâte, même si ce n'est pas la recette préférée de Mercotte.

Si vous n'avez pas le temps ... ou les ingrédients ; la farine est parfois difficile à trouver... qui aurait cru qu'un jour je puisse écrire cela, ...  ce que je comprends très bien, utilisez une bonne pâte feuilletée du commerce.



Ingrédients pour la pâte feuilletée rapide


215 g de farine T55
170 g de beurre
105 g d’eau
2g de sel


Compote de pommes et figues :

30 g de beurre
15 g de sucre
2 gousses de vanille
625 g de pommes
30 g de figues (ou pruneaux)

1 oeuf pour dorer

🌿🍎🌿



LA PATE 🍜

  1. Si vous avez un robot, dans la cuve  et à vitesse lente mélangez la farine, le sel, l’eau et le beurre à l’aide du fouet plat. Quand la pâte est à peu près homogène, l’abaissez à environ 1cm d’épaisseur en lui donnant la forme d’un rectangle.
  2. Réalisez 5 tours simples : pour cela farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte devant vous le plus longuement possible et de manière régulière. Repliez en 3, tournez sur la droite le carré obtenu de manière à avoir la pliure sur le côté gauche. Le 1er « tour » est donné. Recommencez la même opération encore 4 fois en mettant la pâte au frais entre les différents tours. 
  3. Après le dernier, laissez au frais minimum ½ heure. La pâte est prête. Ce n’est pas grave s’il reste des morceaux de beurre ils vont disparaître quand la pâte sera abaissée.

LA COMPOTEE DE POMMES et PRUNEAUX  🍏🍎
  1. Épluchez les pommes et coupez-les en dés. Coupez également  les pruneaux dénoyautés en petits dés. Dans une casserole fondre le beurre et le cuire jusqu’à ce qu’il soit noisette. Dès que le beurre cesse de chanter... il change de couleur et dégage une odeur de noisette grillée. Ajoutez alors les pommes, laissez compoter :  les dés de pommes deviennent un peu translucides . 
  2. Ajoutez le sucre et les graines de vanille. 
  3. En fin de cuisson incorporez les morceaux de pruneaux. 
  4. Réservez, et laissez bien refroidir. 


LA FINITION  🍴
  1. Etalez la pâte feuilletée sur 2mm d’épaisseur et détaillez deux bandes de 10cm de largeur et 30cm de longueur. 
  2. Garnissez la première bande de pâte (qui servira en quelque sorte de fond de tarte) de compotée en laissant une bordure de 1.5 cm sur les côtés. Pliez en deux la seconde abaisse de pâte dans le sens de la longueur et faites des entailles régulières au couteau espacées de 5mm dans la largeur,  sans aller jusqu’au bout afin de réaliser les « persiennes » comme sur la photo. 
  3. Humidifiez à l’eau les bords de la pâte, posez dessus la pâte ajourée et soudez avec les doigts. 
  4. Dorez généreusement à l’oeuf. 
  5. Remettez au frais minimum 30 min (voir plus car elle se mange tiède ... )  pour la cuire à 175/180° entre 40 et 50 min  selon votre four.  
  6. Poudrez de sucre glace avant de servir et dégustez cette jalousie légèrement tiède. 

🌿





07 mars 2020

GATEAU SPECIAL AUX POMMES et AUX AMANDES de PHILIPPE

Ce n'est pas la première recette de Gâteau aux pommes que je partage avec vous,  mais celui est vraiment mon préféré et a une belle histoire. Mon mari cuisine aussi ... un peu et le gâteau aux pommes fait partie de ses recettes préférées. A chaque fois il prend une recette sur le net et donc jamais la même.

Celle-ci étant vraiment bonne, je tiens à la partager avec vous.

La photo que je vous joins est le gâteau qu'il a fait pour son pot de départ .... eh oui, je vous confirme avec émotion qu'il prend des vacances, je dirai même ses vacances, ses très très grandes vacances. 
Il a effectué sa dernière journée de travail aujourd'hui.



LA RECETTE du GATEAU AUX POMMES ET AUX AMANDES de mon mari PHILIPPE


Préparation 20 mn Cuisson : 40 mn

INGREDIENTS

  • 3 pommes
  • 1 jus de citron
  • 3 oeufs
  • 100 g e farine
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 20 g de maïzena
  • 150 g de beurre fondu
  • 180 g de sucre
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 2 CàS de Calvados - de mes parents ...  
  • ou de rhum à votre convenance. 





  1. Epluchez les pommes et coupez-les en tranches, puis arrosez du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
  2. Préchauffez le four à 180°C
  3. Faites fondre le beurre au micro ondes ou dans une casserole
  4. Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et la vanille, puis incorporez les oeufs un à un en prenant soin de bien manger entre 2. Ajoutez le calvados, la farine, la levure, ma poudre d'amande, la maïzena et ensuite les pommes.
  5. Versez le tout dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné
  6. Faites cuire 40 minutes et vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit être sèche
  7. Terminez en démoulant le gâteux sur une grille pour qu il refroidisse.

13 février 2020

PÂTES A LA POUTARGUE

La poutargue, ou boutargue mais aussi botarga, boutargo, poutargo, boutharkha ou biitarikha ....  est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens. C'est une poche d'oeufs de mulet ou thon rouge, salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines.

En France, c'est une spécialité de la ville de Martigues, elle est surnommée caviar martégal.

Les poches sont enduites de cire, afin de stopper la maturation mais aussi pour les conserver et protéger contre tout contact extérieur.

Pour la consommer, il faut donc retirer cette protection de cire, l'éplucher en enlevant la fine peau qui constitue la poche de poisson. Délicieux avec des pâtes mais aussi en fine tranche sur du pain grillé, beurré à l' APERO .







INGREDIENTS pour 2 personnes

250 g de pâtes 
40 g de poutargue 
1 gousses d’aill 
Huile d’olive 
Sel & poivre 


La recette de PATES à la POUTARGUE




1. Faites bouillir l’eau pour la cuisson des pâtes. J’ai choisi de prendre des PENNA RIGATA, pâtes artisanales AFLETRA. Mais vous pouvez prendre d’autres pâtes, n’oubliez surtout pas les grandes règles pour la cuisson. 1 l d’eau par 100 g de pâtes et 10 g de sel par litre.


2. Ajoutez les pâtes dès ébullition, réduire la température et comptez le temps indiqué sur votre paquet et suivant vos goûts : entre 13 et 15 minutes, ce qui signifie qu’elles seront AL DENTE à 13 minutes et plus cuites à 15 mn.


3. Pendant la cuisson, râpez la poutargue. Personnellement, je préfère la couper sur une planche avec un très bon couteau ( un peu comme des herbes). En effet, j’ai essayé toutes mes râpes et la conclusion est le même ; trop de poutargue reste dans les trous et au prix de la bête … je préfère que ce soit moi qui la mange plutôt que ma râpe.


4. Épluchez votre gousse d’ail et passez là au presse-ail (toujours plus gouteuse que coupée en tout petit morceau)


5. Égouttez vos pâtes et reprenez votre cocote, ajoutez 1 CàS d’huile d’olive, et votre ail. Au bout d’une minute ajoutez vos pâtes cuites.


6. Servez dans 2 assiettes les pâtes et  répartissez la poutargue. Servez avec une bonne huile d’olive pour ceux qui apprécie.




10 février 2020

TARTE AUX FRAMBOISES

Oui je vous entend ... ce n'est pas la saison des framboises ! oui mais voilà, nous sommes dimanche et j'avais vraiment envie de la faire . J'ai donc utiliser des framboises surgelées. Je pense que vous pouvez également la faire avec des myrtilles.

Donnez moi votre avis, nous nous sommes vraiment régalés!
Et le lendemain... elle est encore meilleure !

Dédicace spéciale pour l'anniversaire de ma cousine Françoise qui aime les framboises 🍕




INGREDIENTS


Pour un cercle de 24 cm (le mien en fait 23)



POUR LA PATE SABLEE 🍜

  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 2/3 gouttes d’extrait de vanille (de la Réunion, coopérative de Bras-Panon pour moi)
  • Ou 1 sachet de sucre vanillé
  • ¼ càc de sel


POUR LA GARNITURE 🍕

  • 250 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse (soyons normands)
  • 50 g de sucre
  • ½ càc de vanille en poudre ou quelques goutes d'extrait de vanille 
  • 15 g de maïzena bio, oui cela existe
  • 1 œuf bio
  • 250 g de framboises fraîches seulement si c’est la saison, sinon surgelées
  • Du sucre glace pour la présentation  (oublié sur la photo)





La recette de la Tarte aux framboises 


1. Coupez la beurre en dés, et le mettre dans un saladier pour qu’il ramollisse.

2. Beurrez votre cercle à pâtisserie * et le déposer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.

3. Mélangez aux doigts, rapidement le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel.** Formez une boule dès que possible et la déposer dans du film étirable, de 2 fois la taille de votre tarte, l’étaler pour l’aplatir au rouleau en formant un rond d 'environ 15 cm de diamètre et mettez le 30 minutes au frigo.

🏉En attendant, regardez le match de rugby FRANCE-ITALIE avec votre petit mari 🏉

4. Reprenez la pâte,  et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en la laissant dans le film pour que la pâte ne colle pas au rouleau ( d'ou la taille de 2 fois votre moule à tarte), déposez la dans le cercle, sans le film et ajuster avec les doigts, *** coupez l'excédent, puis remettez au frais le temps de préchauffer le four à 180°C et préparer la garniture.

5. Pour cela, fouettez (avec un fouet à main) le mascarpone avec énergie pour le détendre. Ajouter les sucres, la vanille, mélangez, puis la maïzena.

6. Ajoutez l’œuf préalablement battu à la fourchette dans un verre. Mélangez sans fouetter. Réservez.

7. Sortez la tarte du frigo et enfournez pendant 10 minutes. Sortez du four et patientez 5 minutes avant d’étaler la garniture au mascarpone. Disposez les framboises, dans la pâte (congelée, si c’est le cas, en ayant retiré l’eau cristallisée si besoin).

8. Enfournez toujours à 180 °C pour 35 minutes. Votre tarte doit être dorée.

9. Décerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie,  glissez la sur votre plat - sans le papier de cuisson bien sûr. Saupoudrez de sucre glace tamisé au moment de servir.





Infos utiles mais pas futiles pour reprendre l'expression de Mercotte : 

* Si vous n'avez pas de cercle à tarte, vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie plus haut. mais surtout pas de moule à tarte classique, ce serait impossible de la démouler correctement. La pâte sablée est friable.

* * Vous pouvez utiliser votre robot type Kitchen Aid pour faire la pâte mais attention, très peu de temps.

*** Je me suis efforcée de faire de jolies bords mais lors de la cuisson de la pâte, ils sont gentiment retombés, donc c'est bien une tarte sans rebords. 

06 janvier 2020

MARMELADE AUX 3 AGRUMES

La marmelade est une confiture faite à partir de jus et peau d' agrumes bouillis avec du sucre et de l'eau. Le fruit habituellement utilisé en Grande -Bretagne est la bigarade, originaire de Séville en Espagne. Aujourd'hui marmelade est le terme qui désigne plutôt une confiture à base d'agrumes. La mienne est plus proche d'une gelée car je n'emploie que les jus d'oranges, citrons et pamplemousse, et des zestes d'orange.

C'est avec la gelée de framboise, ma préférée. Après avoir utilisé durant des années un presse-agrumes, j'ai testé avec mon extracteur de jus. Cela fonctionne très bien en ôtant la peau des fruits.





INGREDIENTS


Pour 6 à 7 pots
  • 2.7 kg de fruits entiers répartis ainsi :
    • 2 Pamplemousses
    • Ÿ2 citrons
    • Compléter en oranges à jus sauf 2 oranges à à choisir sans traitement pour prendre les zestes 
  • 1.7 kg de sucre cristal
  • 1 sachet de vitpris



🍊  🍋   🍊


Recette de la Marmelade aux 3 agrumes 


1. Pressez les fruits pour avoir 1 kg de jus. Ajoutez les zestes prélevés avec votre microplane.

2. Faire chauffer le jus. Dès la première ébullition, ajouter le vitpris mélangé à 3 ou 4 CS de sucre.

3. Porter de nouveau à ébullition et maintenir à gros bouillons durant 2 bonnes minutes sans cesser de remuer.

4. Ajouter le sucre en plusieurs fois, en attendant que les fruits bouillent à chaque fois. Ramener à ébullition pendant 2 mn sans cesser de remuer.

5. Retirer l’écume avec une écumoire et mettre sans une tasse. (Pour le prochain petit déjeuner si vous n’avez pas craquer avant !!!)

6. Mettre en pot.

7. Si vous n’en avez pas assez pour un pot, compléter votre tasse, les bords de la marmite sont souvent un peu troubles mais néanmoins très bon.

8. Laisser prendre vos pots avant de les ranger.


Important : vos pots doivent être très propres. Je les passe toujours à l’eau bouillante avant utilisation et les retourne sur un torchon propre pour les sécher.

Délicieux avec des scones, essayez : Recette des scones


🌿