En France, c'est une spécialité de la ville de Martigues, elle est surnommée caviar martégal.
Les poches sont enduites de cire, afin de stopper la maturation mais aussi pour les conserver et protéger contre tout contact extérieur.
Pour la consommer, il faut donc retirer cette protection de cire, l'éplucher en enlevant la fine peau qui constitue la poche de poisson. Délicieux avec des pâtes mais aussi en fine tranche sur du pain grillé, beurré à l' APERO .
INGREDIENTS pour 2 personnes
250 g de pâtes
40 g de poutargue
1 gousses d’aill
Huile d’olive
Sel & poivre
La recette de PATES à la POUTARGUE
1. Faites bouillir l’eau pour la cuisson des pâtes. J’ai choisi de prendre des PENNA RIGATA, pâtes artisanales AFLETRA. Mais vous pouvez prendre d’autres pâtes, n’oubliez surtout pas les grandes règles pour la cuisson. 1 l d’eau par 100 g de pâtes et 10 g de sel par litre.
2. Ajoutez les pâtes dès ébullition, réduire la température et comptez le temps indiqué sur votre paquet et suivant vos goûts : entre 13 et 15 minutes, ce qui signifie qu’elles seront AL DENTE à 13 minutes et plus cuites à 15 mn.
3. Pendant la cuisson, râpez la poutargue. Personnellement, je préfère la couper sur une planche avec un très bon couteau ( un peu comme des herbes). En effet, j’ai essayé toutes mes râpes et la conclusion est le même ; trop de poutargue reste dans les trous et au prix de la bête … je préfère que ce soit moi qui la mange plutôt que ma râpe.
4. Épluchez votre gousse d’ail et passez là au presse-ail (toujours plus gouteuse que coupée en tout petit morceau)
5. Égouttez vos pâtes et reprenez votre cocote, ajoutez 1 CàS d’huile d’olive, et votre ail. Au bout d’une minute ajoutez vos pâtes cuites.
6. Servez dans 2 assiettes les pâtes et répartissez la poutargue. Servez avec une bonne huile d’olive pour ceux qui apprécie.
