Difficile de ne pas craquer quand la saison des fraises commence. Pour bien les choisir, fiez vous au parfum, au pédoncule bien vert. Rincez les sous un mince filet d'eau, sans les équeutez pour ne pas les gorger d'eau.
17 mai 2021
SALADE de FRAISES au CARVI et CHOCOLAT BLANC
23 avril 2021
TABOULE version d OTTOLENGHI
" Si tu veux trouver un bon mari, mieux vaut savoir comment hacher correctement ton persil" c'est par cette phrase que commence la recette d'Ottolenghi pour la recette de Taboulé dans son livre "JERUSALEM"
En effet dans le taboulĂ©, tout est une question de persil, c'est vraiment l'Ă©lĂ©ment clĂ© et doit ĂȘtre traitĂ© avec beaucoup de respect et de dextĂ©ritĂ©.
Les proportions entre le persil et le boulgour varient entre la cuisine libanaise et palestinienne, mais dans les 2 recettes, les autres ingrédients sont ajoutés avec précaution, le taboulé est avant tout une salade de persil et non de boulgour.
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16 avril 2021
NAVARIN d'AGNEAU
C'est la saison de l'agneau et des petits pois .... go pour cette recette, que j'avoue rarement faire. Je mange l'agneau plutĂŽt en grillades ou au four quand il s'agit de gigot.
Grand classique de la cuisine française, j'ai choisi la version de la Maman du journaliste François-Regis GAUDRY, qu 'il a publié dans son livre "On va déguster la France". Respect profond pour la cuisine de nos Mamans.
INGREDIENTS pour 6 personnes
- 600 g de collier
- 600 g d'épaule désossée coupée en morceaux
- 3 CĂ S d'huile de tournesol
- 3 oignons frais
- 4 branches de persil
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 3 branches de thym
- 400 g de petits pois
- 400 g de carottes
- 400 g de navets ronds
- 400 g de pomme de terre Ă chair ferme
- Sel et poivre
LA RECETTE du NAVARIN d'AGNEAU
1 - Epluchez les oignons et les Ă©mincer2 - Lavez et Ă©queutez le persil, Ă©pluchez l'ail puis les hacher ensemble. RĂ©servez.3 - Versez l'huile dans une poĂȘle, faites dorer les morceaux de viande puis les verser dans une cocotte en fonte.4 - Dans une poĂȘle, remplacez la viande par les oignons, les laisser revenir Ă feu doux pendant 5 min puis les verser sur la viande.5 - Ajoutez l'ail et le persil hachĂ©s le thym, la feuille de laurier.6 - Salez, poivrez et couvrez d'eau Ă hauteur.7 - Laissez mijoter 1 h Ă feu doux.8 - Pendant ce temps, prĂ©parez les lĂ©gumes : Ă©cossez les petits pois, pelez les carottes et les navets, les laver et les couper en morceaux. Epluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en 2.9 - Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets et les petits pois et prolongez la cuisson de 45 min. Vingt minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre.
Présentez dans un plat et des assiettes chauffés, personnellement j'ai ajouté du persil, un peu de beurre et de la fleur de sel.
11 avril 2021
POSTRE REINA ou GATEAU AUX PETITS BEURRE LU
Nous avons tous une recette de gùteau aux petits beurre. Celle-ci vient de ma soeur Isabelle, qui l'avait obtenue par sa professeur d'Espagnol, d'ou son intitulé dont la traduction serait "Reine des desserts". Il est devenu le gùteau aux petits beurre chez nous, et également le préféré de mon beau fils Florian qui me le réclamait réguliÚrement comme gùteau d'anniversaire.
J'en profite pour vous donner Ă la fin de la recette l'histoire du Petit Lu.
Et s'il vous reste un peu trop de chocolat de PĂąques, vous pouvez les utilisez. De mĂȘme si vous avez du chocolat dont la date de consommation est dĂ©passĂ©e, (je ne parle pas des chocolats fourrĂ©s notamment Ă la crĂšme), vous pouvez toujours l 'utiliser pour cette recette ou pour faire :
ou un Moelleux au chocolat
ou des Petites crĂšme au chocolat
- 2 paquets de petit beurre
- 2 Ćufs
- 180 g de beurre
- 100 g de sucre oubliĂ© ci-dessus. La moitiĂ© ajoutĂ©e aux blancs d’oeuf en neige et l’autre au beurre.
- Lait đ„
- 150 g de chocolat au lait ou noir suivant vos goûts
La RECETTE du POSTRE REINA
1 - Battez les 180 g de beurre sans le faire fondre, avec 50 g de sucre.
2 - Ajoutez les 2 jaunes d’Ćufs, puis les 150 g de chocolat fondu par palier de 30 s maximum dans votre micro ondes.
3 - Battez les 2 blancs en neige et ajoutez les Ă la crĂšme.
4 - Versez un peu de lait dans un bol plat et trempez trĂšs rapidement les petits Lu dedans. DĂ©posez un fond de crĂšme dans un plat plat ou un moule Ă cake, superposez les petits beurre, puis une couche de petits beurre … terminez par une couche de crĂšme.
5 - La recette d'origine recommandait de brĂ»ler la derniĂšre couche avec un fer rougit afin de caramĂ©liser. Je n’ai pas de fer pour cette Ă©tape, j'ai terminĂ© en saupoudrant du cacao mais vous pouvez Ă©galement le faire avec du sucre glace, avec une petite passette que vous tapez sur votre main.
6 - Laissez reposer au frais environ 4 heures, personnellement , je le trouve meilleur le lendemain.
VARIANTES :
- Utilisez du Chocolat au lait, comme la photo, ( j'ai par ailleurs utiliser 2/3 des proportions, nous sommes 2 à la maison ... no comment) mais je le préfÚre au chocolat noir.
- Vous pouvez tremper les petits beurre dans du café, mais attention ce dessert est fort apprécié des enfants, parce qu il n'y a ni alcool ni café.
Mais savez vous pourquoi le Petit-Beurre LU a cette forme ?
La marque LU a Ă©tĂ© crĂ©Ă©e grĂące aux initiales de Jean Romain LEFEVRE et de son Ă©pouse Pauline Isabelle UTILE; pĂątissiers Ă Nantes. Ils sont devenus spĂ©cialistes de biscuits de qualitĂ© tels que boudoirs, biscuits champagne, langue de chat, macarons, massepains, petits-fours aux amandes ... Ils ont alors imaginĂ© de belles boites en carton pratiques pour emporter et offrir les biscuits.C'est leur fils Louis LEFEVRE-UTILE en 1886 qui imagina le cĂ©lĂšbre Petit-Beurre LU tel que nous le connaissons. Il a voulu un gĂąteau qui puisse ĂȘtre mangĂ© tous les jours et en toute saison.
- Rectangulaire , les 4 angles en forme d'oreilles Ă©voquent les 4 saisons
- Son contour orné de 52 dents rappelle le nombre de semaines d'une année
- La surface est marquée de 24 points comme les 24 h d'une journée
- Si on empile 8 petits beurres, alors l'Ă©paisseur obtenue est de 7 cm, comme la hauteur du biscuit, comme le nombre de jours dans une semaine.
- Ce qui permet de réaliser un paquet carré de 24 biscuits comme le nombre d'heures dans une journée. En photo une édition spéciale St Valentin, different de la forme classique en longueur, mais qui respecte la "rÚgle" 24 biscuits.
Les dimensions ont été astucieusement pensées afin de rationaliser l'emballage, le transport et le stockage dans des boites métalliques décorées de dessin en faisant appel aux grands artistes de son temps tels Mucha, Capiello, Luigi Air, Benjamin Rabierqui font aussi sa réclame.Quant à la forme et le lettrage, ils seraient inspirés d'un napperon de sa grand-mÚre. Un de leur slogan :" Qui me croque, craque. Qui m'a croqué, recroquera "Extrait d"un article de Janine TISSOT http://wwwjaninetissot.com/
26 mars 2021
TAGLIATELLES D' ASPERGES
C'est parti pour la saison des asperges. Si comme moi vous avez Ă©coutĂ© l'Ă©mission ON VA DEGUSTER sur France Inter du 7 mars, vous avez peut ĂȘtre eu envie de faire la recette du Chef invitĂ© Romain MEDER, ★★★ aux fourneaux du Plaza AthĂ©nĂ©e Ă Paris. Il prĂŽne une cuisine simple, frugale et naturelle Ă la maison… et a sorti un livre sur ce sujet.
Il a préparé en direct, cette recette d'asperges tagliatelles. En ayant trouvé ce matin sur le marché, banco on teste. Je me suis empressée de ré-écouter l'émission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas été enregistrées sur le site de France Inter.
Il a préparé en direct, cette recette d'asperges tagliatelles. En ayant trouvé ce matin sur le marché, banco on teste. Je me suis empressée de ré-écouter l'émission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas été enregistrées sur le site de France Inter.
21 mars 2021
TABLEAU des TEMPERATURES de CUISSON A COEUR des VIANDES et POISSONS
Cherchant pour ce midi la température de cuisson à coeur pour un Filet de Boeuf, je me suis dit qu il serait pratique de faire un article sur ce sujet utile pour tous dÚs que vous souhaitez maitriser vos cuissons.
Pour cela, indispensable : une sonde de cuisson. Si votre four dispose de cet accessoire, parfait. Sinon un thermomÚtre à sonde n'est pas excessif et se révéler fort utile également pour vos caramels, cuisson de terrine de foie gras ...etc.
Le tableau ne prĂ©cise pas le temps de cuisson : vous pouvez choisir une cuisson classique, forte avec un temps de cuisson raccourci. Vous pouvez aussi privilĂ©gier une cuisson basse tempĂ©rature, plus douce plus longue. Les temps de cuisson ne seront pas les mĂȘmes, et passeront environ du simple au triple. Suivez les tempĂ©ratures de cuisson indiquĂ©es sur vos recettes, modulez suivant vos goĂ»ts. L'agneau se sert rosĂ©, vous avez le droit de le prĂ©fĂ©rer bien cuit.
En revanche la température de cuisson à coeur ne change pas.
Il est préférable de débuter dans un four chaud et de baisser progressivement. Ce n'est pas la température du four qui préjugera de la cuisson finale mais bien la température atteinte à coeur, on peut y arriver trop vite ou plus lentement.
Ce tableau récapitule les températures à coeur des viandes et poissons.
Bleu | Saignant | Rosé | A point | Bien cuit | |
Boeuf | 50°C | 54°C | 57°C | 68°C | |
Veau | 54°C | 57°C | 60°C | 70°C | 75°C |
Agneau | 54°C | 60°C | 63°C | 65°C | 70°C |
Porc | 65 Ă 68°C | 70°C | |||
Volaille | 70°C | 80°C | |||
Poisson | 48 Ă 54°C | ||||
Magret de canard |
| 65°C | |||
Foie gras |
| 50°C | |||
Terrines de Gibier | 68°C | ||||
Terrines de poisson | 70°C |
09 février 2021
PETITS SABLES AUX GRAINES
J'annonce clairement la couleur, je me suis inspirée des SABLES des PRES de "Bonne Maman" Un biscuit aux graines de sésame et tournesol. Je n'avais pas de graines de sésame, je les ai remplacées par des graines de lin.
01 février 2021
CRĂPES BRETONNES pour la CHANDELEUR
Evidement, Ă la veille de la Chandeleur, le 2 FĂ©vrier, cuisiner des crĂȘpes est une Ă©vidence. J'ai sur ce blog publiĂ© une recette sans sucre pour faire les fameuses FICELLES PICARDES - une des recettes les plus lues de mon blog, une recette de CREPES Ă la BIERE , et Ă ma grande surprise, pas de recette de la classique CREPE BRETONNE Ă la farine de froment. La voici.
J'ai Ă©coutĂ© hier l'Ă©mission "On va dĂ©guster " sur France Inter avec Catherine MERDY-GOASDOUE. J'utilise les mĂȘmes proportions, mais je n'introduisais pas les ingrĂ©dients dans le mĂȘme ordre. J'avoue que cette mĂ©thode est plus simple pour une pas avoir de grumeau mais demande un peu plus de musculation. En ce moment .... pas inutile !
INGREDIENTS pour environ 25 crĂȘpes
PrĂ©paration : 15 minutes et 1 heure d’attente (ou pas)
- 4 Ćufs
- 1 l de lait (25cl +75 cl)
- 200 g de sucre
- Sel
- 500 g de farine T80 T65
En option, vous pouvez ajouter au choix :
- 30 g de beurre noisette
- 1 gousse de vanille Ă infuser dans le lait tiĂšde
- des zestes d'orange
- 1 Cà S de bon rhum ambré, du bon ... pas le rhum au nom affreux négri...
La RECETTE des CREPES BRETONNES
1. Cassez les 4 Ćufs et battez-les au fouet.2. DĂ©tendez les en ajoutant 25 cl de lait, les 200 g de sucre et la pincĂ©e de sel.3. Ajoutez la totalitĂ© des 500 g de farine en une seule fois. MĂ©langez au fouet en soulevant la pĂąte comme avec une maryse sans rĂ©ellement fouetter, jusqu’Ă ce qu’il n’y ait plus de farine et s’arrĂȘter.4. FaĂźtes tiĂ©dir les 75 cl de lait restant, ceci Ă©vite d’attendre 1 heure, et permet d’activer plus rapidement la fermentation et l’ajouter Ă la prĂ©paration5. Faites cuire vos crĂȘpes sur une bilig * si vous en avez une, et Ă©talez votre pĂąte avec la rozell ** sinon, si vous n’ĂȘtes pas breton, faites cuire vos crĂȘpes dans une poĂȘle antiadhĂ©sive. Graissez lĂ©gĂšrement votre poĂȘle avec de l’huile et retirez l’excĂ©dent. Ătalez votre pĂąte Ă l’aide d’une louche. Une fois que la crĂȘpe est bien dorĂ©e en dessous, dĂ©collez les bords avec une petite spatule, secouez la poĂȘle pour vĂ©rifier que la crĂȘpe glisse bien et d’un geste sĂ»r, faites-la sauter d’un mouvement de poignĂ©e vers l’avant et le haut et … rattrapez-la. Sinon, retournez avec une spatule assez large pour ne pas la casser. La premiĂšre crĂȘpe est pour le chien, dit-on car le plus souvent pas trĂšs rĂ©ussie.6. Empilez-les au fil de la cuisson, et rĂ©galez-vous en famille en ajoutant ce que vous aimez. Beurre, sucre, chocolat, caramel … quelques recettes que vous retrouverez sur mon blog.
Pour moi, beurre sucre ou gelée d'orange.
*Plaque en fonte circulaire sans rebord fonctionnant au gaz ou Ă l’Ă©lectricitĂ©
** petit rĂąteau en bois qui permet d’Ă©taler la pĂąte sur la bilig
đNe pas confondre la CHANDELEUR et MARDI GRAS
La Chandeleur est une ancienne fĂȘte Ă la fois paĂŻenne et latine, puis chrĂ©tienne. Elle se fĂȘte 40 jours aprĂšs NoĂ«l (ou le 33Ăšme jour du calendrier grĂ©gorien. Il restera 332 jours ou 333 les annĂ©es bissextiles) et fĂȘte la PrĂ©sentation du Christ au Temple et sa reconnaissance comme "LumiĂšre d'IsraĂ«l" par SymĂ©on.
La Chandeleur Festa candelabrum est donc la fĂȘte des chandelles. Des cierges sont bĂ©nis pour rappeler que JĂ©sus est LumiĂšre du Monde. Les ChrĂ©tiens rapportent ensuite les cierges chez eux afin de protĂ©ger leur foyer.
Les crĂȘpes, en forme de disque solaire hommage au cycle des saisons devinrent une tradition au XIII siĂšcle en Bretagne. Si les paysans ne faisaient pas de crĂȘpes Ă la Chandeleur, le blĂ© serait mauvais l'annĂ©e suivante. Elles Ă©taient cuisinĂ©es avec les excĂ©dents de blĂ© de l'annĂ©e passĂ©e.
et donc pour mĂ©moire, MARDI GRAS marque la fin de la semaine des 7 jours gras. Il est suivi par le Mercredi des Cendres et le CarĂȘme.
09 janvier 2021
MERINGUES
C'est tellement simple .... le souci de ces petites meringues, l'addiction. Si vous ĂȘtes capable d'en manger une et de vous arrĂȘter, je dis fortiche... moi je ne peux pas !
Je faisais des meringues avec Maman, sa recette Ă©tait 50 g de sucre par blanc d'oeuf, de ses poules.
Pendant des annĂ©es, j'ai rĂ©essayĂ© mais je n'arrivais pas Ă retrouver la cuisson. En fait tout dĂ©pend bien de votre four. Si la chaleur n est pas prĂ©cise, ou rĂ©guliĂšre, le rĂ©sultat n'est pas top. Il faudra peut ĂȘtre adapter la tempĂ©rature du votre.
Je vous donne ci-dessous la version de l’Ecole du Ritz de la meringue dite française, pour moi elle fonctionne trĂšs bien et elle est facile a adapter en fonction des blancs dont vous disposez.
INGREDIENTS
- 100 g de blanc d'oeuf
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- Facultatif 1cĂ c de MaĂŻzena
LA RECETTE
Vous avez compris pourquoi cette recette est simple, s'il vous reste des blancs d'Ćufs , vous les pesez et mettez le mĂȘme poids en sucre semoule et sucre glace.
1 - PrĂ©chauffez votre four Ă 100° C, chaleur tournante.
2 - Montez les blancs en neige et ajoutez petit Ă petit le sucre semoule pour meringuer c'est Ă dire les rendre lisses et brillants, en accĂ©lĂ©rant la vitesse de vitesse du fouet.3 - Puis incorporez le sucre glace et la fĂ©cule si vous souhaitez assurer le croquant de la meringue Ă petite vitesse ou Ă la Maryse.4 - Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silpat des petits cĂŽnes ou plus jolie utilisez une poche Ă douille.5 - Mettez au four pour 2 heures. J'ai fait 2 plaques, vous pouvez les superposer dans votre four sans problĂšme pour que les meringues sĂšchent. Elles ne doivent pas prendre de couleur. Auquel cas, baisser la tempĂ©rature Ă 95°C.
Elles se conservent, si elles sont bien sĂšches plusieurs jours et peuvent donc ĂȘtre faite Ă l'avance.
Sinon, avec des blancs .... on peut aussi faire des Financiers, la recette de Rachel est lĂ : Les financiers de ma Maman
Donc la prochaine fois que vous faites une mayonnaise, un tiramisu, certaines recettes ne les utilise pas , ou bien que vous dorez une pĂąte, ( a venir ... une super recette de base pour faire des tartelettes ) bref dĂšs qu'il vous reste des blancs, pensez meringue !
02 janvier 2021
TARTARE et FILET AMERICAIN
La mode est au veggie-vegan, néanmoins je reste amateur de viande crue et ce plat reste un incontournable de la cuisine de bistrot.
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