24 décembre 2015

SPRITZ en couronne pour votre sapin ... ou pas

En ce jour de pr√©paratifs pour No√ęl , si vous avez des enfants ou petits enfants, prenez quelques minutes pour faire ces biscuits, √† accrocher dans votre sapin.

Que du bonheur √† partager, quelque soit leur √Ęge.







La recette des SPRITZ


Pour environ 20 biscuits

Ingrédients :
  • 110 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace
  • 1 blanc d’Ňďuf
  • 150 g de farine
  • 1 pinc√©e de sel



Mélangez au batteur équipé du crochet le beurre mou et le sucre afin que le mélange soit crémeux.
Ajoutez la farine, le sel et le blanc d’Ňďuf. Vous devez obtenir une p√Ęte sabl√©e tr√®s souple.

Dressez la p√Ęte avec une poche √† douille cannel√©e, formez des couronnes de p√Ęte sur une plaque recouverte de papier sulfuris√© ou sur une toile silpat.

Pr√©chauffez le four √† 180°C

Réservez 15 min au congélateur et faites cuire les sablés pendant 12 minutes à chaleur ventilée.

Sortez du four d√®s qu’ils ont une jolie couleur dor√©e.
Laissez les bien refroidir et les conserver dans une boite hermétique.

Passez un joli ruban et accrochez les dans le sapin.

La suite. . . . c'est magique, je ne sais pas par quel myst√®re, mais tr√®s rapidement ils disparaissent . . . mon sapin est gourmand ! 




Les véritables SPRITZ sont en forme de zigzags, comme ceux-ci , mais n'hésitez pas à faire des petits ronds.

 

23 novembre 2015

CERVELLE de CANUT


Lors de notre récent séjour à Lyon, nous n'avons pas pu échappé à ce mets, servi dans les "bouchons" restaurant Lyonnais de cuisine traditionnelle.

Simple, frais et rapide, je ne peux r√©sister √† partager cette recette, il y en existe diff√©rentes variantes. Toutes mes excuses aux Lyonnais, si ce n'est pas tout √† fait la version originale. Cette recette a √©t√© cr√©e par Paul Lacombe, chef du restaurant L√©on de Lyon, et popularis√©e au cours de l’ann√©e 1934.

Pour le canut, ouvrier de la soie assez peu fortun√©, ce mets rempla√ßait la cervelle d’agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir.




CERVELLE DE CANUT


Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de fromage blanc en faisselle
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1/2 d’une botte de ciboulette
- 5 cl d’huile d’olive
- 3 cl de vinaigre de vin rouge
- 6 tours de moulin à poivre
- 6 pincées de sel fin

pour les mouillettes
- Un petit pain de campagne
- 2 c√†c d’huile d’olive


La recette


1. √Čplucher et ciseler l’√©chalote, la gousse d’ail et ciseler la ciboulette.

2. Dans un cul de poule, fouetter le fromage blanc avec l’√©chalote, ‘ail, la ciboulette, le vinaigre et l’huile d’olive, puis saler et poivrer.

3. Dresser directement en verrine et décorer de brins de ciboulette accompagnée des mouillettes.








11 novembre 2015

Financiers au Saumon fumé

D√©licieux √† l'ap√©ro, ces petits financiers peuvent m√™me se pr√©parer √† l'avance, les congeler, et les passer au four √† 150°C.



25 octobre 2015

TARTE TATIN du MANOIR aux EPICES


Petite info préalable ... Que les puristes changent tout de suite de blog s'ils recherchent la recette d'origine !

Par contre si vous souhaitez vous régaler ... restez ici, c'est la bonne adresse ... en tous cas si j'en crois les gourmands et gourmandes qui se régalent à chaque fois . C'est pour eux que je partage la recette.

A l'origine, elle est faite avec des poires, je l'ai trouv√©e il y a d√©j√† quelques ann√©es sur Cuisine & Vins de France, "la tarte renvers√©e aux poires et aux √©pices" J'ai juste remplac√© les poires par les pommes et voici le r√©sultat. ūüćé



ūü揠Tatin du Manoir aux √©pices ūüćé



Pour 6 personnes
Pr√©paration : 25 minCuisson : 40 min 

- 6 à 8 belles pommes
- 1 rouleau de p√Ęte bris√©e ou feuillet√©e si vous pr√©f√©rez
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 2 sachets de sucre vanill√© ou 2 cuill√®res √† soupe de sucre vanill√© maison ( sucre + gousse de vanille tout simplement)
- 100 gr de sucre semoule
- 50 gr de beurre
ūüĆ≥
1 - Pr√©chauffez le four √† th6 180 °

2 - Dans un saladier, mélanger les 2 sucres avec la cannelle, le gingembre et les clous de girofle concassés. Faites chauffer le beurre dans une tourtière ou une poêle antiadhésive à manche amovible qui pourra servir de moule à tarte, mais vous pouvez vous en passer.

3 - √Čpluchez les pommes, coupez les en quatre. Roulez-les dans le sucre √©pic√©, sur toutes leurs faces, puis posez-les sur la tranche, c√īt√© bomb√© vers le haut, dans le beurre mousseux.

4 - Saupoudrez avec le reste du sucre aux épices et laissez dorer 10 minutes voir plus. Le beurre et le sucre doivent légèrement caramélisés. Surveillez, le caramel doit juste débuté... il continuera à la cuisson au four.




5 - Si vous n'avez pas de moule √† tatin ou po√™le sans queue, beurrez votre moule √† tarte, prenez d√©licatement avec une pelle plate les pommes et posez-les dans le moule, en mettant bien le c√īt√© bomb√© de la pomme en dessous . Les pommes doivent √™tre bien serr√©es, un peu superpos√©es, et laissez environ 1 cm au bord du plat sans pomme.

Grattez la po√™le et go√Ľtez le caramel de la pelle utilis√©e ... hum !

6 - Recouvrez les pommes de la p√Ęte bris√©e ou feuillet√©e et rentrez les bords √† l’int√©rieur du moule. Le geste consiste √† juste poser la p√Ęte, et ensuite avec les bords de la main plier l’exc√©dent tout autour, la p√Ęte forme un S horizontal. Vous imaginez lorsque vous d√©moulerez la tarte, vous aurez un rebord autour des pommes. 

7 - Enfournez la tourti√®re pour 35 √† 40 min, jusqu’√† ce que la p√Ęte soit bien dor√©e. 

8 - Sortez-la du four, laissez un peu refroidir, puis renversez la tarte sur un plat.
Servez ti√®de avec de la bonne cr√®me fra√ģche √©paisse ou une boule de glace de vanille. R√©galez-vous ! 

ūüćéūüĆ≥ūüćŹ

Petit plus : 

- les pommes r√©duisent √† la cuisson, n'h√©sitez pas sur la quantit√©, sur ma photo, √† mon go√Ľt, il n'y en a pas assez ! 

- et si vous √™tes fan du caramel beurre sal√©, utilisez du beurre avec des cristaux de sel ... hum ! 

- vous pouvez √©galement remplacer les √©pices  et le sucre vanill√© par du "Sucre de No√ęl "

ūüĆ≥




12 octobre 2015

La tarte de Valbonne

Une tarte qui ne ressemble pas √† une tarte ... d√©couverte dans le dernier livre de Christophe Michalak (et sa charmante √©pouse Delphine) qui nous propose un tour de France des meilleures adresses gourmandes ;  p√Ętissiers et chocolatiers.

Voici la recette qui m'a particuli√®rement attir√©e . Cette tarte est une sp√©cialit√© de Christian CAMPRINI de Valbonne,on y retrouve trois textures ; sabl√©, dacquoise et p√Ęte d'amandes √† la fleur d'oranger comme les calissons. Les quantit√©s sont pour 4 personnes, mais la prochaine fois je doublerai.




09 septembre 2015

L'OEUF MOLLET FLORENTINE de Fréderic ANTON


C'est aujourd'hui que je suis passée à la TV dans l'émission " DANS LA PEAU D'UN CHEF". Je peux enfin vous en parler plus librement et surtout vous donner la recette et quelques photos.

Je tiens tout particuli√®rement  √† vous remercier tous pour vos messages tr√®s gentils et compatissants.

Vous pouvez tout retrouver sur France 2  
L'OEUF DU CHEF FREDERIC ANTON 
 


LE MIEN 

 

Recette de Fr√©d√©ric ANTON 

L'Ňďuf mollet florentine  



Ingr√©dients pour 4 assiettes :  


1 échalote
Une belle noix de beurre doux
100 g de vin jaune ou de vin de paille
100 g de crème liquide
200 g de vinaigre de vin rouge (cela me para√ģt beaucoup)
4 Ňďufs extra frais 
300 g de pousses d’√©pinard
1 tranche de comté très fine
150 g de comté en bloc
Sel, poivre du moulin, noix de muscade moulue

Réalisation

1 - √Čmincer l’√©chalote assez grossi√®rement. La suer avec une grosse noix de beurre, sans coloration. Saler l√©g√®rement pour aider √† l’√©limination de l’eau de v√©g√©tation. D√©glacer ensuite au vin jaune, laisser r√©duire et cr√©mer, puis laisser mijoter en prenant garde de ne pas faire accrocher le fond de la casserole.
2 - Porter de l’eau bouillante √† √©bullition et y verser le vinaigre de vin rouge, d√©poser ensuite tr√®s d√©licatement les Ňďufs dans l’eau bouillante, et cuire pr√©cis√©ment 5 minutes √† gros bouillon, puis refroidir imm√©diatement dans l'eau glac√©e. √Čcaler ensuite l’Ňďuf lorsque il a suffisamment refroidi pour √™tre tenu en main, tout en d√©licatesse, le d√©poser sur une assiette film√©e.
3 - √Čqueuter les pousses d’√©pinards, en garder une pour la d√©coration, que l’on va emporte-pi√©cer afin d’avoir un cercle de feuilles d’√©pinard de 1 cm de diam√®tre ; puis cuire le reste √† l’eau bouillante sal√©e, environ 2 minutes, puis refroidir rapidement dans l’eau glac√©e pour garder une belle couleur verte. Les presser √† la main pour √©liminer le maximum d’eau, et les √©goutter dans une passette. Mixer ensuite pour obtenir une pur√©e lisse, d√©barrasser dans une casserole, puis monter au beurre. Assaisonner avec de la muscade r√Ęp√©e et du sel fin.
4 - Couper le comt√© en bloc en gros cubes, puis les d√©poser dans le bol d’un mixer. Ajouter la cr√®me au vin jaune faite au d√©but, bien chaude, et mixer pour obtenir une cr√®me de comt√©. Une fois  qu'elle est bien onctueuse, la passer au chinois pour √©liminer les morceaux qui auraient √©ventuellement moins fondu. D√©barrasser en casserole, simplement  pour r√©chauffer cette sauce au moment du dressage.
5 - Dans le comt√© tranch√©, emporte-pi√®cer deux cercles d’environ 2 cm de diam√®tre, et en emporte-pi√®cer un des deux au centre, d’un cercle de 1 cm de diam√®tre, et r√©server le cercle « plein » et le cercle « trou√© ». 

6 - Au moment de servir, plonger l’Ňďuf dans son eau de cuisson, feu coup√©, juste pour le r√©chauffer, environ 40 secondes. Dans le fond d’une assiette creuse, dresser une cuill√®re de pur√©e d’√©pinards. √Čgoutter l’Ňďuf sur papier absorbant. Sur la pur√©e d’√©pinards, d√©poser la tranche de comt√© trou√©e puis caler d√©licatement l’Ňďuf dessus. Sur l’Ňďuf, d√©poser le rond de feuille d’√©pinard et le rond de comt√© par-dessus, puis faire fondre ce dernier tr√®s l√©g√®rement, de loin, avec la pointe de la flamme d’un chalumeau, pour faire appara√ģtre le vert de l’√©pinard en transparence. R√©chauffer la cr√®me de comt√©, et la dresser en sauci√®re, √† part, ou bien saucer directement le fond de l’assiette.
Régalez vous, le jaune doit être bien coulant.

POINTS TECHNIQUES, CONSEILS ET PRODUITS
-    Les vins jaunes et les vins de pailles, sont des vins au go√Ľt tr√®s particulier, tr√®s appr√©ci√©s dans la gastronomie franc-comtoise, et sp√©cialit√©s des vignerons jurassiens. Fr√©d√©ric ANTON le marie ici avec le comt√© car les deux s’accordent parfaitement. Cependant, si vous n’aimez pas √ßa ou avez peur que le go√Ľt ne plaise pas √† vos invit√©s, privil√©giez un vin blanc, pas trop sec pour laisser le comt√© s’exprimer.
-    Les jeunes pousses d’√©pinards s’ach√®tent g√©n√©ralement sous l’appellation de « t√©tragone ». Si vous n’en trouvez pas, utilisez de l’√©pinard, mais il faudra le cuire un peu plus longtemps pour pouvoir le mixer convenablement. 



PS : "Dans la peau d 'un chef " √©tait une √©mission TV qui a dur√© 3 ans , anim√©e par Christophe MICHALAK ; le but,  demander √† 2 cuisiniers amateurs de reproduire en une demi heure la recette pr√©par√©e lors de la 1er partie soit par Christophe Michalak , soit par un grand chef invit√©. Ce jour l√†, c'√©tait Fr√©d√©ric ANTON.
Sur You Tube, vous pourrez retrouver la recette pr√©par√©e par le chef .... Lien sur You Tube
Les chefs choisissent ensuite la meilleure r√©alisation. J'ai √©t√© √©limin√©e car il restait un petit morceau de coquille sur l'oeuf ... 
Les gagnants repartaient avec 1000 euros et revenait le lendemain pour l'ex√©cution d'un autre plat ou dessert. Le tournage d'une √©mission est une belle exp√©rience, et rencontrer ces 2 chefs ... le graal. 

DANS LA PEAU D' UN CHEF

J'ai eu la chance de participer à cette émission et j ai passé une excellente journée pour le tournage.

Qui plus est - et j ai enfin la possibilit√© de vous le dire, avec le chef Fr√©d√©ric ANTON 



Voici le plat que je devais préparer :

un oeuf mollet ! 

Oui cela para√ģt tr√®s simple ! regardez l'√©mission diffus√©e ce mercredi sur France 2 √† 17:15 ou en replay sur France TV pluzz ou encore France 2.fr 

Essayez de refaire la recette et envoyez moi vos photos ! Promis je vous posterai les miennes et vous donnerai la recette.  



A tr√®s bient√īt et surtout "Commentez"

26 juillet 2015

AJOBLANCO ou GASPACHO D'AMANDES

Nous avons d√©couvert avec plaisir gourmand cette recette √† S√©ville lors de notre s√©jour en mai. 
De retour j ai essay√© de la refaire, les quantit√©s d'amandes varient d'une recette √† l'autre, ajustez en fonction de vos go√Ľts.  
Essayez celle-ci, bien fraiche, d√©licieuse l'√©t√© et rapide √† faire. 






AJOBLANCO

Pour 4 personnes

1 l de lait de vache ou de lait de soja ou de lait d'amande (pour ma Nanou)
150 g d'amandes pelées
1 gousse d'ail 
1 dose de safran en filaments - facultatif
 et peut √™tre remplac√©e par du pesto de basilic
1 càc de sel
1 tranche de pain blanc de 1,5 cm d'épaisseur soit environ 150 g
 + 4 tranches en accompagnement 
Huile d'olive 
Poivre blanc 

  1. √Čpluchez la gousse d'ail, d√©germez la et √©crasez la au presse ail ou dans un mortier. Ajoutez le safran et le sel, pilez jusqu'√† obtention d'une p√Ęte.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les amandes, le pain sans la cro√Ľte coup√© en gros d√©s et la p√Ęte √† l'ail. faites mijoter 10 minutes √† feu doux. Mixez longuement au mixer plongeant ou au blende pour cr√©er une mousse.
  3. Ajoutez le poivre et l'huile, et laissez refroidir.
  4. Accompagnez de pain grillé huilé et frotté à l'ail.

Cette version safran√©e est r√©serv√©e pour les f√™tes de No√ęl, en dehors vous pouvez  ajoutez quelques gouttes d'huile au pesto de basilic,  d'un grain de raisin frais coup√© en 2 et/ou d' amandes concass√©es. 

Vous pouvez √©galement servir cet ajoblanco avec en plus des tranches de pain de tr√®s fines tranches de jambon Serrano 


16 juillet 2015

08 juillet 2015

Pommes de terre √† l'ail et au parmesan r√īties

Une recette simple et d√©licieuse, ces pommes de terre accompagneront √† merveille vos grillades ! 





POMMES R√ĒTIES A L'AIL ET AU PARMESAN

Ingr√©dients pour 4 personnes 
4 belles pomme de terre, le double si elles sont moyennes √† peau fine 
4 CàS d.huile d'olive
2 c à thé de sel
2 c à thé d'ail en poudre (ou semoule)
2 c à thé d'épices italiennes ou autre mélange un peu relevé
30 g de parmesan
Sel poivre
Facultatif : Romarin ou thym 


Préchauffez le four à 200c chaleur tournante

Brossez les pommes de terre, les couper en 8 quartiers, voir 6 selon leur taille 

Dans un saladier ou un pichet genre Tupperware, m√©langez tous les ingr√©dients et enrobez les pommes de terre de ce m√©lange. 

Déposez-les sur une feuille cuisson dans votre plaque de four

√Čparpillez du thym ou du romarin et mettre au four 30 √† 35 minutes.  

A mi-cuisson, retournez-les.  

Les disposez sur un plat et régalez vos invités. Succès garanti.






01 juillet 2015

Ribs, Sauce Barbecue et sorbet au ma√Įs

Les Ribs !  Repas d'√©t√© que je fais assez facilement, depuis des ann√©es. Je ne l'avais pas encore mis sur le blog simplement par ce que j'oubliais √† chaque fois de prendre une photo.

Les travers de porc se trouvent dorénavant tout prêt à cuire avec différents choix de marinade en grandes surfaces. Si bien qu il est parfois difficile de les avoir non marinés !

Allez un petit effort, testez cette recette et vous verrez la diff√©rence ! De plus vous pouvez pr√©parer la sauce la veille . Accompagnez les de pommes grill√©es au four et d'un petit sorbet au ma√Įs. 







11 juin 2015

Roulés à la ricotta, roquette, chorizo et basilic

Une recette souvent √©voqu√©e, facile √† faire, recommand√©e aupr√®s d' Elfie derni√®rement. 
Or elle n'√©tait pas sur mon blog ! 

A tester, et n'h√©sitez pas √† me donner votre avis  




Roulés à la ricotta, roquette chorizo et basilic



Ingrédients

1 carr√© de p√Ęte feuillet√©e 
du chorizo en tranches fines
une boite de ricotta
des pousses de roquette
quelques feuilles de basilic
du fromage r√Ęp√©
1 jaune d’Ňďuf
du poivre


1 - Pr√©chauffez votre four √† 160°.

2 - √Čtalez votre p√Ęte, finement, au rouleau √† p√Ętisserie. Si elle est ronde, √©tirez la l√©g√®rement pour la rendre √† peu pr√®s carr√© ou rectangulaire. 

3 - Avec une cuill√®re r√©partissez la ricotta, en laissant environ 1 cm tout autour sans fromage. Disposez les tranches de chorizo, les feuilles de roquette et quelques feuilles de basilic puis un peu de fromage r√Ęp√© qui "collera" la p√Ęte. 




4 - Roulez la p√Ęte sur elle m√™me, en serrant, afin de faire un gros boudin. Mettez au frais une demi-heure  voir plus s'il fait tr√®s chaud afin de pouvoir couper plus facilement avec un bon couteau des tranches d'environ 2 cm.  

5 - Les d√©poser √† plat sur une plaque, aplatissez avec la paume de la main, les dorer au pinceau avec le jaune d’Ňďuf . Monter le four √† 180° et les mettre au four pendant environ 15 minutes. 




02 juin 2015

P√Ętes " Tout dans la casserole " tomates, basilic et piment


Article à lire jusqu'au bout ;-))


Lundi, jour de repos, il fut consacr√© au jardin. J'ai replant√© le superbe rosier "Pierre de Ronsard" offert par mes filles pour la f√™te des m√®res, et fait mes jardini√®res de g√©raniums. J'en ai profit√© pour acheter chez l'horticulteur du persil, de la ciboulette et du basilic √† grandes feuilles. Dans le transport, une branche s'est cass√©e. Donc √† cuisiner ce soir.

A plusieurs reprises, j'ai lu des articles  de recettes de ce genre sur des blogs ou dans des journaux . 
Le dernier article sur le "Glamour" de mai piqu√© √† ma fille 

Le principe est simple : 

Jetez tout dans la casserole
Ajoutez de l’eau
Attendez 15 minutes 
… 
et c’est tout

J’ai test√©, ils ont appr√©ci√©, alors … essayez !

A classer dans les recettes, copain, facile, rapide ... et √† refaire tr√®s vite 
car j'ai pris en photo le d√©but de la cuisson ... pas plus  !





P√Ętes "tout dans la casserole" tomates, basilic et piment


Ingrédients pour 4 personnes
  • 350 g de linguine
  • 250 g de tomates cerise coup√©es en 2
  • 2 gousses d’ail et 1 oignon √©minc√©s
  • 4 C√†S d’huile d’olive
  • 1 petit piment rouge √©minc√©
  • 4 branches de basilic (une seule pour moi car les feuilles √©taient tr√®s grandes)
  • 1 C√†S de gros sel
  • 2 tours de moulin √† poivre
  • 90 cl d’eau 
  • Parmesan r√Ęp√© pour servir 

 

1 - Mettez tous les ingr√©dients dans une grande casserole dans l’ordre indiqu√©.


2 - Laissez cuire 15 min environ dès ébullition, sur feu moyen en remuant régulièrement : il doit rester 2 cm de liquide de cuisson à la fin.


3 - Laissez reposer 5 minutes hors du feu en remuant r√©guli√®rement, les p√Ętes vont continuer de cuire sans attacher et la sauce va se concentrer jusqu’√† avoir la bonne consistance.

Vous verrez, les p√Ętes sont tr√®s agr√©ablement impr√©gn√©es du basilic, elles sont relev√©es, juste comme j'aime.




PS 1 : ne pas prendre ni de p√Ętes √† cuisson rapide, ni des p√Ętes fra√ģches.


PS 2 : Connaissez vous l'émission sur France 2 " Dans la peau d'un chef " de Christophe Michalak ?


Je me suis inscrite, il y a déjà quelques mois.
      L'√©mission s'est arr√™t√©e peu de temps apr√®s la diffusion de mon passage. Dommage  :-((
Et puis il y a 3 semaines, Guillaume m'a appelé pour savoir si j'étais toujours intéressée ?
Je passe les d√©tails, questionnaires, √©changes de mail, casting par Skype, Re-questionnaire et .... bonne nouvelle, la semaine derni√®re, j'ai la r√©ponse : casting r√©ussi. 
 
Enregistrement la semaine prochaine .... avec ...... ( J'ai effac√© le nom du CHEF le 10 06 2015 car en fait je dois le tenir secret !!!) un super Chef cuisinier, Meilleur ouvrier de France et Trois √©toiles au Guide Michelin depuis 2007 au .... √† Paris.

Un peu la pression mais surtout je suis très heureuse de pouvoir participer à une telle aventure culinaire. Je n'ai aucune prétention, vous le savez, et suis heureuse quand je cuisine pour les autres. Cette fois, ce sera pour Jouer !

A suivre ... Promis, trop contente, je vous raconterai la suite.
(quand je pourrai le faire,  vers le 9 septembre )



04 avril 2015

LA PACHADE DE MA GRANDE MERE


Une recette de grand-m√®re tr√®s simple ! Mais pas n'importe quelle grand m√®re ... La mienne se pr√©nommait Laura, Mamy, Mamy Laure, tante Laura ... Petit clien d'Ňďil √† mes filles, cousins et cousines qui me lisent. 

Elle aimait beaucoup cuisiner et surtout nous faire plaisir. J'appr√©ciais son pain, ses chaussons aux pommes, ses tartines russes (recette d√©j√† partag√©e avec vous sur ce blog) son canard √† l'orange, ses navets glac√©s, ses tartelettes au citron, amandines ... Lorsque nous restions dormir elle nous faisait parfois ce dessert tr√®s simple, peut √™tre trop. 


Mon blog a pour but de partager des recettes, des souvenirs, et des √©motions. 
M√™me les plus simples ! 

Maman nous en faisait aussi, et parfois moi-m√™me, lorsque le repas du soir est un peu l√©ger nous appr√©cions de le compl√©ter avec ce dessert. C'√©tait le cas ce soir ! 



23 mars 2015

GATEAU A LA MODE DE NANTES

Voici un g√Ęteau (un peu riche en calories), mais vraiment d√©licieux. La partie finale est facultative mais je tenais √† vous donner la recette compl√®te.

Dans le cas pr√©sent j'ai utlis√© 6 cl de rhum arrang√© dans la p√Ęte du g√Ęteau et ne l'ai pas arros√©. Je n'ai pas fait non plus le glacage au sucre glace. Ma petite Maman le faisait en utilisant un moule √† tarte rond plus grand, ce qui donnait un g√§eau moins √©pais. Elle le d√©corait avec des fruits confits ; ang√©lique et cerises. 

Testez le comme vous en avez envie, vous ne serez pas d√©√ßus. 




03 mars 2015

Mais o√Ļ est donc cach√©e ma brioche ? PAIN ou BRIOCHE PERDUS

En fait je ne l'ai pas perdue ... c'est juste pour donner un autre titre √† mon post !  

Voici 2 recettes de pain perdu. La premi√®re version est celle de Christophe Michalak √† base de brioche, la seconde est la recette classique, celle de mon enfance. 

Maman en pr√©parait un plat √©norme, les tartines s'empilaient au coin de la cuisini√®re, dans un grand plat ovale, sucr√©es au fur et √† mesure mais il fallait que toutes les tartines soient cuites pour passer tous √† table. Pas question que Maman reste √† la  cuisson et que nous commencions √† nous r√©galer sans elle !

En bonus pour ma Nanou une version sans lactose !



Brioche perdue de Christophe Michalak

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 brioche

      • Pour la cr√®me vanille 
      • 300 g de cr√®me ou 200 g
      • 100 g de lait ou 200 g
      • 3 jaunes d’Ňďufs
      • 45 g de sucre
      • 1 gousse de vanille
      • Pour la cuisson
      • 50 g de beurre
      • 50 g de cassonade
      • Facultatif : des amandes √©mond√©es

    1. Coupez de belles tranches de brioche, les passer au grille-pain pour les griller très légèrement.
    2. Mixer ensemble la cr√®me, le lait, les jaunes d’Ňďufs et la vanille.
    3. D√©posez les tranches dans un plat √† gratin. 
    4. Ajoutez la pr√©paration √† la vanille. Elles doivent √™tre bien gorg√©es. Pour obtenir des tranches de pain ultra moelleuses, laissez-les imbiber au r√©frig√©rateur une demi-journ√©e
    5. Dans une grande po√™le antiadh√©sive bien chaude, d√©posez le beurre et la cassonade 
    6. Lorsque le m√©lange est couleur caramel, po√™lez les tranches de brioche de chaque c√īt√©. R√©servez dans un plat allant au four.



Facultatif :
Ajoutez quelques amandes effil√©es et les faire dorer au four pr√©alablement chauff√© √† 180°C Th 6 quelques minutes.

Facultatif aussi :
J'ai d√©coup√© les brioches en forme de coeur pour la St Valentin 

R√©galez-vous !

Pain perdu - Version familiale et version sans lactose


    • Du pain rassis, coup√© en biais (√©vitez la baguette, les tartines seront trop petites)
    • 50 cl de lait – lait de soja pour une version sans lactose
    • 2 Ňďufs
    • 2 C √† S de sucre semoule
    • 1 sachet de sucre vanill√©
    • Du beurre – huile de p√©pin de raisin pour la version sans lactose

  1. Battez tous les ingrédients ensemble
  2. Trempez les tranches de pain dans ce mélange et faites les dorer à la poêle dans un peu de beurre.
  3. Sucrez et régalez-vous !










16 février 2015

Oeufs brouillés à la truffe

Additionnez :

Une boite de truffe achetée par mon petit mari
+
Le dernier livre de cuisine sur lequel j'ai craqu√© "Le grand Cours de Cuisine FERRANDI"

Résultat:

Des oeufs brouillés à la truffe


Oeufs brouillés aux pelures de truffes


Pour 2 personnes
Ingrédients :
6 Ňďufs
50g de beurre
50g de cr√®me fra√ģche
Sel et poivre
Pelures de truffes 25 ml soit 15 g plus si vous voulez ….



Ouvrez la boite de pelures de truffes et les mettre dans un petit saladier, mettez de c√īt√© quelques petits morceaux pour la d√©coration. Cassez les oeufs dans le saladier et les battre √† la fourchette.

Laissez en attente, personnellement 1h30 pour que les oeufs s'imprègnent bien du parfum de la truffe

Faites fondre la moiti√© du beurre dans une po√™le √† fond √©pais sans coloration. J’ai diminu√© de moiti√© par rapport √† la recette de Ferrandi la quantit√© de beurre et de cr√®me.

Versez les oeufs dans la po√™le, remuez sans cesse √† l’aide d’un fouet ou d’une spatule en veillant √† ramener les Ňďufs du bord vers le centre. Baissez le feu lorsque les Ňďufs commencent √† coaguler.

Lorsque la texture est crémeuse, hors du feu, ajoutez le reste de beurre et la crème épaisse pour stopper la cuisson.

Assaisonnez avec le sel et le poivre et présentez comme vous en avez envie. Pensez à chauffer les assiettes, ou verrine.

D√©gustez aussit√īt.

Ci dessous différentes présentations


 


- dans une coquille d'oeuf

- directement dans une petite verrine en porcelaine blanche

- dans des feuilletés ronds ou carrés

- dans une assiette avec des feuilletages en forme de croissant


03 février 2015

Risotto aux champignons et au foie gras



Risotto aux champignons et au foie gras  Julie Andrieu



Pour 4 personnes
Temps de pr√©paration 10 min et cuisson 20 min

Ingrédients :
4 escalopes  de foie gras cru de 50 gr chacune
300 g de riz arborio ou carnaroli
200 g de morilles fraiches ou 40 gr de morilles séchées
Ou 200 g de champignons de Paris
1 oignon
2l de bouillon de volaille maison ou préparé avec 3 cubes
50 g de beurre
20 cl de vin blanc
100 gr de parmesan r√Ęp√©
Qq brins de ciboulette
Sel et poivre

R√©hydratez les morilles si possible la veille en les trempant ½ dans de l’eau ti√®de puis dans du lait de 12 √† 24 h. Ils ne seront que meilleurs.
Si elles sont fra√ģches √©poussetez-les ou lavez-les puis s√©chez-les.

Pelez et √©mincez finement l’oignon. Pr√©parez le bouillon et portez-le √† √©bullition. Maintenez un petit bouillon tout au long de la cuisson du riz. Coupez grossi√®rement les morilles ou champignons

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse ou une grande po√™le. Faites fondre l’oignon 5 minutes puis faites revenir le riz 1 minute jusqu’√† ce qu’il soit translucide. Arrosez avec le vin et continuez de remuer jusqu’√† absorption. Incorporez les morilles ou champignons puis ajoutez une louche de bouillon. Remuez et continuez d’incorporer le bouillon louche apr√®s louche pendant 15 minutes, sans cesser de remuer et en veillant √† n’ajouter de liquide que lorsque le riz commence √† s√©cher l√©g√®rement.

Quand le riz est cuit mais encore un peu ferme sous la dent, retirez du feu, versez le parmesan, remuez et ajoutez un peu de bouillon si le riz est trop dense. Couvrez et réservez.

Poêlez les escalopes 30 secondes sur chaque face. Servez le risotto dans des assiettes creuses, déposez les escalopes sur le dessus et laissez couler le gras de cuisson sur le riz.
Décorez avec des brins de ciboulette.