24 décembre 2015

SPRITZ en couronne pour votre sapin ... ou pas

En ce jour de prĂ©paratifs pour NoĂ«l , si vous avez des enfants ou petits enfants, prenez quelques minutes pour faire ces biscuits, Ă  accrocher dans votre sapin.  

Que du bonheur Ă  partager, quelque soit leur âge. 






La recette des SPRITZ


Pour environ 20 biscuits

Ingrédients :
110 g de beurre mou
50 g de sucre glace
1 blanc d’Ĺ“uf
150 g de farine
1 pincée de sel


Mélangez au batteur équipé du crochet le beurre mou et le sucre afin que le mélange soit crémeux.
Ajoutez la farine, le sel et le blanc d’Ĺ“uf. Vous devez obtenir une pâte sablĂ©e très souple.

Dressez la pâte avec une poche Ă  douille cannelĂ©e, formez des couronnes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisĂ© ou sur une toile silpat. 


PrĂ©chauffez le four Ă  180°C


Réservez 15 min au congélateur et faites cuire les sablés pendant 12 minutes à chaleur ventilée.


Sortez du four dès qu’ils ont une jolie couleur dorĂ©e. 

Laissez les bien refroidir et les conserver dans une boite hermĂ©tique. 

Passez un joli ruban et accrochez les dans le sapin.


La suite. . . . c'est magique, je ne sais pas par quel mystère, mais très rapidement ils disparaissent . . .   mon sapin est gourmand !


Les vĂ©ritables SPRITZ sont en forme de zigzags, comme ceux-ci , mais n'hĂ©sitez pas Ă  faire des petits ronds. 


 

23 novembre 2015

Cervelle de canut



Lors de notre récent séjour à Lyon, nous n'avons pas pu échappé à ce mets, servi dans les "bouchons" restaurant Lyonnais de cuisine traditionnelle.


Simple, frais et rapide, je ne peux rĂ©sister Ă  partager cette recette, il y en existe diffĂ©rentes variantes. Toutes mes excuses aux Lyonnais, si ce n'est pas tout Ă  fait la version originale. Cette recette a Ă©tĂ© crĂ©e par Paul Lacombe, chef du restaurant LĂ©on de Lyon, et popularisĂ©e au cours de l’annĂ©e 1934.


Pour le canut, ouvrier de la soie assez peu fortunĂ©, ce mets remplaçait la cervelle d’agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir.





CERVELLE DE CANUT



Ingrédients pour 6 personnes


- 500 g de fromage blanc en faisselle

- 1 Ă©chalote

- 1 gousse d’ail

- 1/2 d’une botte de ciboulette

- 5 cl d’huile d’olive

- 3 cl de vinaigre de vin rouge

- 6 tours de moulin Ă  poivre

- 6 pincées de sel fin


pour les mouillettes

- Un petit pain de campagne

- 2 cĂ c d’huile d’olive


La recette



1. Éplucher et ciseler l’Ă©chalote, la gousse d’ail et ciseler la ciboulette.

2. Dans un cul de poule, fouetter le fromage blanc avec l’Ă©chalote, ‘ail, la ciboulette, le vinaigre et l’huile d’olive, puis saler et poivrer.

3. Dresser directement en verrine et décorer de brins de ciboulette accompagnée des mouillettes.








11 novembre 2015

Financiers au Saumon fumé

DĂ©licieux Ă  l'apĂ©ro, ces petits financiers peuvent mĂŞme se prĂ©parer Ă  l'avance, les congeler, et les passer au four Ă  150°C.



25 octobre 2015

TARTE TATIN du MANOIR aux EPICES


Petite info préalable ... Que les puristes changent tout de suite de blog s'ils recherchent la recette d'origine !

Par contre si vous souhaitez vous régaler ... restez ici, c'est la bonne adresse ... en tous cas si j'en crois les gourmands et gourmandes qui se régalent à chaque fois . C'est pour eux que je partage la recette.

A l'origine, elle est faite avec des poires, je l'ai trouvĂ©e il y a dĂ©jĂ  quelques annĂ©es sur Cuisine & Vins de France, "la tarte renversĂ©e aux poires et aux Ă©pices" J'ai juste remplacĂ© les poires par les pommes et voici le rĂ©sultat. đźŤŽ



🍏 Tatin du Manoir aux Ă©pices 🍎



Pour 6 personnes
PrĂ©paration : 25 minCuisson : 40 min 

- 6 Ă  8 belles pommes
- 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée si vous préférez
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillĂ© ou 2 cuillères Ă  soupe de sucre vanillĂ© maison ( sucre + gousse de vanille tout simplement)
- 100 gr de sucre semoule
- 50 gr de beurre
🌳
1 - PrĂ©chauffez le four Ă  th6 180 °

2 - Dans un saladier, mélanger les 2 sucres avec la cannelle, le gingembre et les clous de girofle concassés. Faites chauffer le beurre dans une tourtière ou une poêle antiadhésive à manche amovible qui pourra servir de moule à tarte, mais vous pouvez vous en passer.

3 - Épluchez les pommes, coupez les en quatre. Roulez-les dans le sucre Ă©picĂ©, sur toutes leurs faces, puis posez-les sur la tranche, cĂ´tĂ© bombĂ© vers le haut, dans le beurre mousseux.

4 - Saupoudrez avec le reste du sucre aux épices et laissez dorer 10 minutes voir plus. Le beurre et le sucre doivent légèrement caramélisés. Surveillez, le caramel doit juste débuté... il continuera à la cuisson au four.




5 - Si vous n'avez pas de moule à tatin ou poêle sans queue, beurrez votre moule à tarte, prenez délicatement avec une pelle plate les pommes et posez-les dans le moule, en mettant bien le côté bombé de la pomme en dessous . Les pommes doivent être bien serrées, un peu superposées, et laissez environ 1 cm au bord du plat sans pomme.

Grattez la poêle et goûtez le caramel de la pelle utilisée ... hum !

6 - Recouvrez les pommes de la pâte brisĂ©e ou feuilletĂ©e et rentrez les bords Ă  l’intĂ©rieur du moule. Le geste consiste Ă  juste poser la pâte, et ensuite avec les bords de la main plier l’excĂ©dent tout autour, la pâte forme un S horizontal. Vous imaginez lorsque vous dĂ©moulerez la tarte, vous aurez un rebord autour des pommes. 

7 - Enfournez la tourtière pour 35 Ă  40 min, jusqu’Ă  ce que la pâte soit bien dorĂ©e. 

8 - Sortez-la du four, laissez un peu refroidir, puis renversez la tarte sur un plat.
Servez tiède avec de la bonne crème fraĂ®che Ă©paisse ou une boule de glace de vanille. RĂ©galez-vous ! 

🍎🌳🍏

Petit plus : 

- les pommes rĂ©duisent Ă  la cuisson, n'hĂ©sitez pas sur la quantitĂ©, sur ma photo, Ă  mon goĂ»t, il n'y en a pas assez ! 

- et si vous ĂŞtes fan du caramel beurre salĂ©, utilisez du beurre avec des cristaux de sel ... hum ! 

- vous pouvez Ă©galement remplacer les Ă©pices  et le sucre vanillĂ© par du "Sucre de NoĂ«l "

🌳




12 octobre 2015

La tarte de Valbonne

Une tarte qui ne ressemble pas Ă  une tarte ... dĂ©couverte dans le dernier livre de Christophe Michalak (et sa charmante Ă©pouse Delphine) qui nous propose un tour de France des meilleures adresses gourmandes ;  pâtissiers et chocolatiers.

Voici la recette qui m'a particulièrement attirée . Cette tarte est une spécialité de Christian CAMPRINI de Valbonne,on y retrouve trois textures ; sablé, dacquoise et pâte d'amandes à la fleur d'oranger comme les calissons. Les quantités sont pour 4 personnes, mais la prochaine fois je doublerai.




09 septembre 2015

L'OEUF MOLLET FLORENTINE de Fréderic ANTON




C'est aujourd'hui que je suis passée à la TV dans l'émission " DANS LA PEAU D'UN CHEF". Je peux enfin vous en parler plus librement et surtout vous donner la recette et quelques photos.

Je tiens tout particulièrement  Ă  vous remercier tous pour vos messages très gentils et compatissants.


Vous pouvez tout retrouver sur France 2  

 


L’Ĺ’UF du chef 





Le mien




Recette de FrĂ©dĂ©ric ANTON 

L'Ĺ“uf mollet florentine  



IngrĂ©dients pour 4 assiettes :  



Beurre doux

100 g de vin jaune ou de vin de paille

100 g de crème liquide
200 g de vinaigre de vin rouge (cela me paraît beaucoup)
4 Ĺ“ufs extra frais 
300 g de pousses d’Ă©pinard
1 tranche de comté très fine
150 g de comté en bloc
Sel, poivre du moulin, noix de muscade moulue
1 Ă©chalote

RĂ©alisation

Émincer l’Ă©chalote assez grossièrement. La suer avec une grosse noix de beurre, sans coloration. Saler lĂ©gèrement pour aider Ă  l’Ă©limination de l’eau de vĂ©gĂ©tation. DĂ©glacer ensuite au vin jaune, laisser rĂ©duire et crĂ©mer, puis laisser mijoter en prenant garde de ne pas faire accrocher le fond de la casserole.
Porter de l’eau bouillante Ă  Ă©bullition et y verser le vinaigre de vin rouge, dĂ©poser ensuite très dĂ©licatement les Ĺ“ufs dans l’eau bouillante, et cuire prĂ©cisĂ©ment 5 minutes Ă  gros bouillon, puis refroidir immĂ©diatement dans l'eau glacĂ©e. Écaler ensuite l’Ĺ“uf lorsque il a suffisamment refroidi pour ĂŞtre tenu en main, tout en dĂ©licatesse.
Équeuter les pousses d’Ă©pinards, en garder une pour la dĂ©coration, que l’on va emporte-piĂ©cer afin d’avoir un cercle de feuilles d’Ă©pinard de 1 cm de diamètre ; puis cuire le reste Ă  l’eau bouillante salĂ©e, environ 2 minutes, puis refroidir rapidement dans l’eau glacĂ©e. Les presser Ă  la main pour Ă©liminer le maximum d’eau, et les Ă©goutter dans une passette. Mixer ensuite pour obtenir une purĂ©e lisse, dĂ©barrasser dans une casserole, puis monter au beurre. Assaisonner avec de la muscade râpĂ©e et du sel fin.
Couper le comtĂ© en bloc en gros cubes, puis les dĂ©poser dans le bol d’un mixer.  Ajouter la crème au vin jaune chaude, et mixer pour obtenir une crème de comtĂ©. Une fois bien onctueuse, la passer au chinois pour Ă©liminer les morceaux qui auraient Ă©ventuellement moins fondu. DĂ©barrasser en casserole, simplement  pour rĂ©chauffer cette sauce au moment du dressage.
Dans le comtĂ© tranchĂ©, emporte-piècer deux cercles d’environ 2 cm de diamètre, et en emporte-piècer un des deux au centre, d’un cercle de 1 cm de diamètre, et rĂ©server le cercle « plein » et le cercle « trouĂ© ». 
Au moment de servir, plonger l’Ĺ“uf dans son eau de cuisson, feu coupĂ©, juste pour le rĂ©chauffer. Dans le fond d’une assiette creuse, dresser une cuillère de purĂ©e d’Ă©pinards. Égoutter l’Ĺ“uf sur papier absorbant. Sur la purĂ©e d’Ă©pinards, dĂ©poser la tranche de comtĂ© trouĂ©e puis caler dĂ©licatement l’Ĺ“uf dessus. Sur l’Ĺ“uf, dĂ©poser le rond de feuille d’Ă©pinard et le rond de comtĂ© par-dessus, puis faire fondre ce dernier très lĂ©gèrement, de loin, avec la pointe de la flamme d’un chalumeau, pour faire apparaĂ®tre le vert de l’Ă©pinard en transparence. RĂ©chauffer la crème de comtĂ©, et la dresser en saucière, Ă  part, ou bien saucer directement le fond de l’assiette.

POINTS TECHNIQUES, CONSEILS ET PRODUITS
-    Les vins jaunes et les vins de pailles, sont des vins au goĂ»t très particulier, très apprĂ©ciĂ©s dans la gastronomie franc-comtoise, et spĂ©cialitĂ©s des vignerons jurassiens. FrĂ©dĂ©ric ANTON le marie ici avec le comtĂ© car les deux s’accordent parfaitement. Cependant, si vous n’aimez pas ça ou avez peur que le goĂ»t ne plaise pas Ă  vos invitĂ©s, privilĂ©giez un vin blanc, pas trop sec pour laisser le comtĂ© s’exprimer.
-    Les pousses d’Ă©pinards s’achètent gĂ©nĂ©ralement sous l’appellation de « tĂ©tragone ». Si vous n’en trouvez pas, utilisez de l’Ă©pinard, mais il faudra le cuire un peu plus longtemps pour pouvoir le mixer convenablement. 

DANS LA PEAU D' UN CHEF

J'ai eu la chance de participer à cette émission et j ai passé une excellente journée pour le tournage.

Qui plus est - et j ai enfin la possibilitĂ© de vous le dire, avec le chef FrĂ©dĂ©ric ANTON 



Voici le plat que je devais préparer :

un oeuf mollet ! 

Oui cela paraĂ®t très simple ! regardez l'Ă©mission diffusĂ©e ce mercredi sur France 2 Ă  17:15 ou en replay sur France TV pluzz ou encore France 2.fr 

Essayez de refaire la recette et envoyez moi vos photos ! Promis je vous posterai les miennes et vous donnerai la recette.  



A très bientôt et surtout "Commentez"

26 juillet 2015

AJO BLANCO ou GASPACHO D'AMANDES

Nous avons dĂ©couvert avec plaisir gourmand cette recette Ă  SĂ©ville lors de notre sĂ©jour en mai. 
De retour j ai essayĂ© de la refaire, les quantitĂ©s d'amandes varient d'une recette Ă  l'autre, ajustez en fonction de vos goĂ»ts.  
Essayez celle-ci, bien fraiche, dĂ©licieuse l'Ă©tĂ© et rapide Ă  faire. 






AJO BLANCO

Pour 4 personnes

1 l de lait de vache ou de lait de soja ou de lait d'amande (pour ma Nanou)
150 g d'amandes pelées
1 gousse d'ail 
1 dose de safran en filaments - facultatif
 et peut ĂŞtre remplacĂ©e par du pesto de basilic
1 cĂ c de gros sel
1 tranche de pain blanc de 1,5 cm d'Ă©paisseur
 + 4 tranches en accompagnement 
Huile d'olive 
Poivre blanc 

  1. Épluchez la gousse d'ail, dégermez la et écrasez la au presse ail ou dans un mortier. Ajoutez le safran et le sel, pilez jusqu'à obtention d'une pâte.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les amandes, le pain sans la croûte coupé en gros dés et la pâte à l'ail. faites mijoter 10 minutes à feu doux. Mixez longuement au mixer plongeant ou au blende pour créer une mousse.
  3. Ajoutez le poivre et l'huile, et laissez refroidir.
  4. Accompagnez de pain grillé huilé et frotté à l'ail.

Cette version safranĂ©e est rĂ©servĂ©e pour les fĂŞtes de NoĂ«l, en dehors vous pouvez  ajoutez quelques gouttes d'huile au pesto de basilic,  d'un grain de raisin frais coupĂ© en 2 et/ou d' amandes concassĂ©es. 




16 juillet 2015

Poêlée de Courgettes, Amandes, Chorizo, curry et Menthe fraîche

Encore des légumes de saison, une recette de Frédéric Anton, très simple qui accompagnera gaiement vos grillades.


08 juillet 2015

Pommes de terre Ă  l'ail et au parmesan rĂ´ties

Une recette simple et dĂ©licieuse, ces pommes de terre accompagneront Ă  merveille vos grillades ! 





POMMES RÔTIES A L'AIL ET AU PARMESAN

IngrĂ©dients pour 4 personnes 
4 belles pomme de terre, le double si elles sont moyennes Ă  peau fine 
4 CĂ S d.huile d'olive
2 c à thé de sel
2 c à thé d'ail en poudre (ou semoule)
2 c à thé d'épices italiennes ou autre mélange un peu relevé
30 g de parmesan
Sel poivre
Facultatif : Romarin ou thym 


Préchauffez le four à 200c chaleur tournante

Brossez les pommes de terre, les couper en 8 quartiers, voir 6 selon leur taille 

Dans un saladier ou un pichet genre Tupperware, mĂ©langez tous les ingrĂ©dients et enrobez les pommes de terre de ce mĂ©lange. 

DĂ©posez-les sur une feuille cuisson dans votre plaque de four

Éparpillez du thym ou du romarin et mettre au four 30 Ă  35 minutes.  

A mi-cuisson, retournez-les.  

Les disposez sur un plat et régalez vos invités. Succès garanti.






01 juillet 2015

Ribs, Sauce Barbecue et sorbet au maĂŻs

Les Ribs !  Repas d'Ă©tĂ© que je fais assez facilement, depuis des annĂ©es. Je ne l'avais pas encore mis sur le blog simplement par ce que j'oubliais Ă  chaque fois de prendre une photo.

Les travers de porc se trouvent dorénavant tout prêt à cuire avec différents choix de marinade en grandes surfaces. Si bien qu il est parfois difficile de les avoir non marinés !

Allez un petit effort, testez cette recette et vous verrez la diffĂ©rence ! De plus vous pouvez prĂ©parer la sauce la veille . Accompagnez les de pommes grillĂ©es au four et d'un petit sorbet au maĂŻs. 







11 juin 2015

Roulés à la ricotta, roquette, chorizo et basilic

Une recette souvent Ă©voquĂ©e, facile Ă  faire, recommandĂ©e auprès d' Elfie dernièrement. 
Or elle n'Ă©tait pas sur mon blog ! 

A tester, et n'hĂ©sitez pas Ă  me donner votre avis  




Roulés à la ricotta, roquette chorizo et basilic



Ingrédients

1 carrĂ© de pâte feuilletĂ©e 
du chorizo en tranches fines
une boite de ricotta
des pousses de roquette
quelques feuilles de basilic
du fromage râpé
1 jaune d’Ĺ“uf
du poivre


1 - PrĂ©chauffez votre four Ă  160°.

2 - Étalez votre pâte, finement, au rouleau Ă  pâtisserie. Si elle est ronde, Ă©tirez la lĂ©gèrement pour la rendre Ă  peu près carrĂ© ou rectangulaire. 

3 - Avec une cuillère rĂ©partissez la ricotta, en laissant environ 1 cm tout autour sans fromage. Disposez les tranches de chorizo, les feuilles de roquette et quelques feuilles de basilic puis un peu de fromage râpĂ© qui "collera" la pâte. 




4 - Roulez la pâte sur elle mĂŞme, en serrant, afin de faire un gros boudin. Mettez au frais une demi-heure  voir plus s'il fait très chaud afin de pouvoir couper plus facilement avec un bon couteau des tranches d'environ 2 cm.  

5 - Les dĂ©poser Ă  plat sur une plaque, aplatissez avec la paume de la main, les dorer au pinceau avec le jaune d’Ĺ“uf . Monter le four Ă  180° et les mettre au four pendant environ 15 minutes. 




02 juin 2015

Pâtes " Tout dans la casserole " tomates, basilic et piment


Article Ă  lire jusqu'au bout ;-))


Lundi, jour de repos, il fut consacrĂ© au jardin. J'ai replantĂ© le superbe rosier "Pierre de Ronsard" offert par mes filles pour la fĂŞte des mères, et fait mes jardinières de gĂ©raniums. J'en ai profitĂ© pour acheter chez l'horticulteur du persil, de la ciboulette et du basilic Ă  grandes feuilles. Dans le transport, une branche s'est cassĂ©e. Donc Ă  cuisiner ce soir.

A plusieurs reprises, j'ai lu des articles  de recettes de ce genre sur des blogs ou dans des journaux . 
Le dernier article sur le "Glamour" de mai piquĂ© Ă  ma fille 

Le principe est simple : 

Jetez tout dans la casserole
Ajoutez de l’eau
Attendez 15 minutes 
… 
et c’est tout

J’ai testĂ©, ils ont apprĂ©ciĂ©, alors … essayez !

A classer dans les recettes, copain, facile, rapide ... et Ă  refaire très vite 
car j'ai pris en photo le dĂ©but de la cuisson ... pas plus  !





Pâtes "tout dans la casserole" tomates, basilic et piment


Ingrédients pour 4 personnes
  • 350 g de linguine
  • 250 g de tomates cerise coupĂ©es en 2
  • 2 gousses d’ail et 1 oignon Ă©mincĂ©s
  • 4 CĂ S d’huile d’olive
  • 1 petit piment rouge Ă©mincĂ©
  • 4 branches de basilic (une seule pour moi car les feuilles Ă©taient très grandes)
  • 1 CĂ S de gros sel
  • 2 tours de moulin Ă  poivre
  • 90 cl d’eau
  • Parmesan râpĂ©  (pour servir)

Mettez tous les ingrĂ©dients dans une grande casserole dans l’ordre indiquĂ©.

Laissez cuire 15 min environ dès Ă©bullition, sur feu moyen en remuant rĂ©gulièrement : il doit rester 2 cm de liquide de cuisson Ă  la fin.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu en remuant rĂ©gulièrement, les pâtes vont continuer de cuire sans attacher et la sauce va se concentrer jusqu’Ă  avoir la bonne consistance. Vous verrez, les pâtes sont très agrĂ©ablement imprĂ©gnĂ©es du basilic, et elles sont relevĂ©es, juste comme j'aime. 


PS 1 ne pas prendre ni de pâtes Ă  cuisson rapide, ni fraĂ®ches.

PS 2 Connaissez vous l'Ă©mission sur France 2 " Dans la peau d'un chef " de Christophe Michalak ?  

Je me suis inscrite, il y a déjà quelques mois. 8 jours après l'émission s'arrêtait . Pas ma chance :-((
Et puis il y a 3 semaines, Guillaume m'a appelĂ© pour savoir si j'Ă©tais toujours intĂ©ressĂ©e ? 
Je passe les dĂ©tails, questionnaires, Ă©changes de mail, casting par Skype, 

Re-questionnaire  et ....  bonne nouvelle, la semaine dernière, j'ai la rĂ©ponse : casting rĂ©ussi. 
Enregistrement la semaine prochaine .... avec ...... ( J'ai effacĂ© le nom du CHEF  le 10 06 2015 car en fait je dois le tenir secret !!!)  Chef cuisinier, Meilleur ouvrier de France et Trois Ă©toiles au Guide Michelin depuis 2007 au  ....   Ă  Paris. 
Un peu la pression mais surtout je suis très heureuse de pouvoir participer Ă  une telle aventure culinaire. Je n'ai aucune prĂ©tention, vous le savez, et suis heureuse quand je cuisine pour les autres. Cette fois, ce sera pour Jouer ! 

A suivre ... Promis, trop contente, je vous raconterai la suite. (quand je pourrai le faire vers le 9 septembre )




04 avril 2015

La Pachade de ma Grand-Mère


Une recette de grand-mère très simple ! Mais pas n'importe quelle grand mère ... La mienne se prĂ©nommait Laura, Mamy, Mamy Laure, tante Laura ... Petit clien d'Ĺ“il Ă  mes filles, cousins et cousines qui me lisent. 

Elle aimait beaucoup cuisiner et surtout nous faire plaisir. J'apprĂ©ciais son pain, ses chaussons aux pommes, ses tartines russes (recette dĂ©jĂ  partagĂ©e avec vous sur ce blog) son canard Ă  l'orange, ses navets glacĂ©s, ses tartelettes au citron, amandines ... Lorsque nous restions dormir elle nous faisait parfois ce dessert très simple, peut ĂŞtre trop. 


Mon blog a pour but de partager des recettes, des souvenirs, et des Ă©motions. 
MĂŞme les plus simples ! 

Maman nous en faisait aussi, et parfois moi-mĂŞme, lorsque le repas du soir est un peu lĂ©ger nous apprĂ©cions de le complĂ©ter avec ce dessert. C'Ă©tait le cas ce soir ! 



23 mars 2015

GATEAU A LA MODE DE NANTES

Voici un gâteau (un peu riche en calories), mais vraiment délicieux. La partie finale est facultative mais je tenais à vous donner la recette complète.

Dans le cas prĂ©sent j'ai utlisĂ© 6 cl de rhum arrangĂ© dans la pâte du gâteau et ne l'ai pas arrosĂ©. Je n'ai pas fait non plus le glacage au sucre glace. Ma petite Maman le faisait en utilisant un moule Ă  tarte rond plus grand, ce qui donnait un gäeau moins Ă©pais. Elle le dĂ©corait avec des fruits confits ; angĂ©lique et cerises. 

Testez le comme vous en avez envie, vous ne serez pas déçus. 




03 mars 2015

Mais où est donc cachée ma brioche ?

en fait je ne l'ai pas perdue ... c'est juste pour donner un autre titre Ă  mon post !  Voici 2 recettes de pain perdu. La première version est celle de Christophe Michalak Ă  base de brioche, la seconde est la recette classique, celle de mon enfance. Maman en prĂ©parait un plat Ă©norme, les tartines s'empilaient au coin de la cuisinière, dans un grand plat ovale, sucrĂ©es au fur et Ă  mesure mais il fallait que toutes les tartines soient cuites pour passer tous Ă  table. Pas question que Maman reste Ă  la  cuisson et que nous commencions Ă  nous rĂ©galer sans elle !
Et en bonus pour ma Nanou une version sans lactose !




16 février 2015

Oeufs brouillés à la truffe

Additionnez :

Une boite de truffe achetée par mon petit mari
+
Le dernier livre de cuisine sur lequel j'ai craquĂ© "Le grand Cours de Cuisine FERRANDI"

RĂ©sultat:

Des oeufs brouillés à la truffe


Oeufs brouillés aux pelures de truffes


Pour 2 personnes
Ingrédients :
6 Ĺ“ufs
50g de beurre
50g de crème fraîche
Sel et poivre
Pelures de truffes 25 ml soit 15 g plus si vous voulez ….



Ouvrez la boite de pelures de truffes et les mettre dans un petit saladier, mettez de côté quelques petits morceaux pour la décoration. Cassez les oeufs dans le saladier et les battre à la fourchette.

Laissez en attente, personnellement 1h30 pour que les oeufs s'imprègnent bien du parfum de la truffe

Faites fondre la moitiĂ© du beurre dans une poĂŞle Ă  fond Ă©pais sans coloration. J’ai diminuĂ© de moitiĂ© par rapport Ă  la recette de Ferrandi la quantitĂ© de beurre et de crème.

Versez les oeufs dans la poĂŞle, remuez sans cesse Ă  l’aide d’un fouet ou d’une spatule en veillant Ă  ramener les Ĺ“ufs du bord vers le centre. Baissez le feu lorsque les Ĺ“ufs commencent Ă  coaguler.

Lorsque la texture est crémeuse, hors du feu, ajoutez le reste de beurre et la crème épaisse pour stopper la cuisson.

Assaisonnez avec le sel et le poivre et présentez comme vous en avez envie. Pensez à chauffer les assiettes, ou verrine.

DĂ©gustez aussitĂ´t.

Ci dessous différentes présentations


 


- dans une coquille d'oeuf

- directement dans une petite verrine en porcelaine blanche

- dans des feuilletés ronds ou carrés

- dans une assiette avec des feuilletages en forme de croissant


03 février 2015

Risotto aux champignons et au foie gras



Risotto aux champignons et au foie gras  Julie Andrieu



Pour 4 personnes
Temps de prĂ©paration 10 min et cuisson 20 min

Ingrédients :
4 escalopes  de foie gras cru de 50 gr chacune
300 g de riz arborio ou carnaroli
200 g de morilles fraiches ou 40 gr de morilles séchées
Ou 200 g de champignons de Paris
1 oignon
2l de bouillon de volaille maison ou préparé avec 3 cubes
50 g de beurre
20 cl de vin blanc
100 gr de parmesan râpé
Qq brins de ciboulette
Sel et poivre

RĂ©hydratez les morilles si possible la veille en les trempant ½ dans de l’eau tiède puis dans du lait de 12 Ă  24 h. Ils ne seront que meilleurs.
Si elles sont fraîches époussetez-les ou lavez-les puis séchez-les.

Pelez et Ă©mincez finement l’oignon. PrĂ©parez le bouillon et portez-le Ă  Ă©bullition. Maintenez un petit bouillon tout au long de la cuisson du riz. Coupez grossièrement les morilles ou champignons

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse ou une grande poĂŞle. Faites fondre l’oignon 5 minutes puis faites revenir le riz 1 minute jusqu’Ă  ce qu’il soit translucide. Arrosez avec le vin et continuez de remuer jusqu’Ă  absorption. Incorporez les morilles ou champignons puis ajoutez une louche de bouillon. Remuez et continuez d’incorporer le bouillon louche après louche pendant 15 minutes, sans cesser de remuer et en veillant Ă  n’ajouter de liquide que lorsque le riz commence Ă  sĂ©cher lĂ©gèrement.

Quand le riz est cuit mais encore un peu ferme sous la dent, retirez du feu, versez le parmesan, remuez et ajoutez un peu de bouillon si le riz est trop dense. Couvrez et réservez.

Poêlez les escalopes 30 secondes sur chaque face. Servez le risotto dans des assiettes creuses, déposez les escalopes sur le dessus et laissez couler le gras de cuisson sur le riz.
DĂ©corez avec des brins de ciboulette.