29 décembre 2014

Tapenade d'huĂźtres Ă  la citronnelle de Pierre Wynants

Une recette juste avant le nouvel an dĂ©diĂ©e Ă  mes cousins de Belgique, qui peut ĂȘtre servie soit en garniture de poisson, soit Ă  l’apĂ©ro, en verrines ou amuse-bouche.. Elle est extraite du superbe livre offert par ma cousine de Belgique pour un anniversaire …  Ce livre est  « Recettes de chez moi » de Pierre WYNANTS, chef Ă©toilĂ© qui a dirigĂ© pendant plus de 45 ans le « Comme chez soi » Ă  Bruxelles. 


Elle est trĂšs facile Ă  faire, et tient principalement au choix des ingrĂ©dients, et Ă  leur fraĂźcheur. Le travail consiste ensuite Ă  les tailler en petits cubes

Tapenade d’huĂźtres Ă  la citronnelle


Pour 4 personnes

Ingrédients :
25 g de brunoise de chou blanc
35 g de brunoise de poivron rouge sans peau blanchi
8 olives vertes dénoyautés et hachées
6 petites oignons verts ciselés
1 cc de gingembre en fine brunoise
6 belles huitres creuses trÚs fraiches coupées en petit dés
2 feuilles de citronnelle ciselées
 
 

  
Rassembler  dans un bol les brunoises de chou blanc et de poivron, les olives vertes, le gingembre, les oignons verts et les dĂ©s d’huĂźtres ainsi que la citronnelle

Assaisonner de sel et de poivre.

MĂ©langez dĂ©licatement  



Photo extraite de "Comme chez soi" de Pierre WYNANTS

27 décembre 2014

MON MELANGE D EPICES POUR FOIE GRAS + ma recette pour pressé(e)s

... mais Ă  faire maintenant si vous la voulez pour le RĂ©veillon de l'an !

La pesĂ©e des ingrĂ©dients est toujours un peu dĂ©licate.  Qui a essayĂ© de peser sans cuillĂšre Ă  pesĂ©e  ou sans balance trĂšs prĂ©cise 2 ou 3 g de poivre me comprendra. Voici mon mĂ©lange qui Ă  l'utilisation est plus facile.



MĂ©lange d'Epices pour foie gras 

50 g de sel fin
10 g de sucre
7 g de poivre mélangé gris noir
1 pointe de couteau de mélange pour pain d'épices
(cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome)


et pour faire simple (et bon) et pour tout ceux qui n'ont pas lu mon autre  RECETTE DE FOIE GRAS,  - certes un peu longue, voici un rĂ©sumĂ© : il conviendra trĂšs bien Ă©galement aux pressĂ©(e)s, grĂące Ă  la cuisson au micro-ondes. Ceci dit, il faut attendre 3 jours avant de le dĂ©guster.


Marinade pour un foie gras de 400 g il vous faudra utiliser : 

- 3 cc rase du mélange soit 15 g
- 1 CĂ S de Calvados - Ă  chacun ses origines
- 1 CĂ S  de pommeau


Indispensable : 

- une petite terrine
- une plus grande pour la marinade, ou un petit saladier
- une sonde
- 2 boites de conserve de sardine , à défaut 2 de thon ... si si.

Achetez votre foie gras dénervé chez Mr Picard ( je n'ai toujours pas d'actions chez eux, mais comme je vous l'ai précédemment expliqué, je suis sûre du résultat ).

DĂ©ballez et ouvrez votre foie. Mettez le dans la terrine plus grande et assaisonnez le en le recouvrant de la marinade. Massez le avec Couvrez d'un film Ă©tirable. Patientez  4 Ă  12 heures . Retournez le 2 ou 3 fois.

Sortez le du frigo afin qu il reprenne une température ambiante. Massez le une derniÚre fois avec la marinade et déposez le dans la petite terrine : la partie la plus grosse en dessous et la plus petite sur le dessus en veillant à ce que la partie lisse du foie soit en dessous et au dessus. Tassez et recouvrez de nouveau d'un film étirable.

Faites cuire au micro ondes : 2 fois 45 secondes Ă  puissance 750 W Si vous ne connaissez pas la tempĂ©rature de votre four la suite va vous aider. 

VĂ©rifiez la tempĂ©rature avec une sonde : le cƓur du foie gras doit ĂȘtre Ă  45°, la graisse autour Ă  70 °. Cette derniĂšre sera plus vite atteinte. La chaleur va se diffuser au cƓur progressivement, ce qui nĂ©cessite de procĂ©der en plusieurs fois et d'attendre un peu que cette chaleur se diffuse. Pour vous donner un repĂšre, j'ai fait 4 fois 45 secondes. 

Une fois le cƓur Ă  45 ° laisser en attente, la t° continuera au maxi de monter Ă  50°. 
Laissez refroidir.

Retirez le surplus de graisse, s'il y en a. (je n'en ai presque pas eu la derniĂšre fois)  dans un verre allant au micro-ondes (si vous souhaitez la verser sur la terrine plus tard ) mais si votre foie est bon, vous ne devez pas trop en avoir.

DĂ©coupez un carton (rĂ©cupĂ©ration d'emballages carton Ă  jeter) Ă  la taille de votre terrine, enveloppez le de papier aluminium et posez le sur le foie. Utilisez les 2 boites de sardine comme poids ou thon, en fonction de la forme de votre terrine. 

Patientez une nuit. Retirez les poids et le carton. Faites fondre la graisse rĂ©cupĂ©rĂ©e et la verser sur la terrine, en conservant  le substrat restĂ© au fond du verre. 

Mettez votre terrine au froid et PATIENTEZ 2 Ă  3 jours.


Ajout le 07/01/20120 

 - J'ai testĂ© Ă  NoĂ«l de mettre non pas 2 cc mais 3 cc rase d'Ă©pices pour 400 g et 1 CĂ S au lieu de 2 cc de calvados ainsi que de pommeau, le rĂ©sultat est parfait et plus parfumĂ©. 
Plus de besoin d"ajouter au service de sel ou poivre, c'est un choix.

- Ayant un four vapeur avec une sonde, je le cuit dorĂ©navant Ă  la vapeur en rĂ©glant la sonde Ă  45°C, encore plus facile. 

















20 décembre 2014

Verrine: tourteau et artichaut

Quelques petits soucis avec internet ... une recette courte inspirée d'une verrine de chez Le NÎtre



Pour 4 mini verrines : 

Une pince de tourteau
Fond d artichauts suivant la taille 2 ou 3
Citron vert de prĂ©fĂ©rence 
1 CuillĂšre de mayonnaise
1/2 cube bouillon citron vin blanc
Sel poivre piment d espelette 
1 feuille de gĂ©latine 

Préparez votre bouillon avec 1/8 d eau et ajoutez la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide 10 minutes.

Coupez en tout petits cubes les fonds d artichauts et en mettre 1 petite cuillĂšre au fond de la verrine. Ajoutez un peu de bouillon juste pour les recouvrir et faites prendre au frais.

Émiettez la pince, ajoutez le reste des cubes d artichauts, le zeste de citron et un peu de jus, la mayonnaise et le piment d'Espelette . Salez, un tour de moulin Ă  poivre. GoĂ»tez et ajustez avec le jus de citron. 

Disposez dans les verrines et recouvrez avec un peu de gelée.

Mettre au frais 1/2 heure minimum et ajoutez au moment de servir en fonction de vos goĂ»ts : un peu de persil, ciboulette, coriandre ou aneth 

Belle idĂ©e pour les fĂȘtes ! Qu'en pensez vous ?



08 décembre 2014

Craquelés au chocolat

Une recette toute simple de petits gĂąteaux au chocolat



CRAQUELES


IngrĂ©dients : pour une trentaine de petits gĂąteaux   

200 g de sucre                
210 g de farine tamisĂ©e             
200 g de chocolat           
50 g de beurre              
2 Ɠufs                                 
1 c Ă  c de levure
1 c Ă  c de vanille ou 1 goutte d’extrait
1 pincée de sel
En QS du sucre glace pour rouler les gĂąteaux
                                  
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes et laissez le tiédir.

Dans un bol du robot avec le fouet plat, crĂ©mez le beurre pommade et le sucre roux, le mĂ©lange doit ĂȘtre mousseux, incorporez l’Ɠuf, la vanille puis le chocolat fondu. RĂ©duisez la vitesse et ajoutez en 2 fois la farine et la levure . 

Divisez la pĂąte obtenue en 2 et rĂ©servez-lĂ   2 heures au rĂ©frigĂ©rateur enveloppĂ©e dans du film alimentaire pour la raffermir ou  15 minutes au congĂ©lateur

Faire de petites boules d'environ 2,5 cm de diamĂštre avec une boule Ă  glace petit format si vous avez, sinon avec une petite cuillĂšre, les rouler dans du sucre glace et enfourner 10-12 minutes Ă  180°.
J’ai fait 2 plaques. Soit les faire cuire toutes les 2 en mĂȘme temps et les intervertir au milieu de la cuisson, soit prĂ©parer une plaque, la mettre en cuisson et prĂ©parer la seconde pendant ce temps-lĂ .

Laissez refroidir en posant les plaques sur une grille.

Ces petits gĂąteaux se conservent 3 jours … mais pas chez moi


21 novembre 2014

Une recette de Foie gras ... mais deux modes de cuisson

De retour d'un beau voyage Ă  l'Ile de La RĂ©union, ou il fait trĂšs beau, lorsque j'ai vu  les publications de cuisine spĂ©cial NoĂ«l et RĂ©veillon, j'ai trouvĂ© le sujet un peu prĂ©coce ... ce qui ne m'a pas empĂȘchĂ© de craquer sur 2 revues !

Et puis j'ai rĂ©alisĂ©, un peu aidĂ©e par la frĂ©quentation du grand centre commercial tout proche de mon lieu de travail, qu'un mois nous sĂ©parait de NoĂ«l ... je vais bientĂŽt sortir les dĂ©corations ... et Ă©tablir le menu des fĂȘtes.

Incontournable, chaque année,je fais une terrine de foie gras J' ai testé différentes cuisson. Four, micro-ondes, sous film ... et j'avais toujours quelques craintes au moment de la dégustation. La premiÚre raison est la qualité du foie gras, à défaut, votre terrine est composée de graisse et d 'un peu de foie gras et la seconde les temps de cuisson à adapté en fonction du poids du foie.






N'ayant plus mon fournisseur qui pour des raisons de nouvelles normes a prĂ©fĂ©rĂ© cesser son Ă©levage annuel spĂ©cial fĂȘtes ... j'ai testĂ© diffĂ©rents foies, mĂȘme en regardant les Ă©tiquettes, Ă©vitant les foies venant des pays de l'Est ou autres, il est difficile de trouver des foies de bonne qualitĂ©, ils doivent ĂȘtre souples et s’Ă©tirer sans rĂ©sistance

Si vous avez proche de chez vous un marchĂ© spĂ©cial NoĂ«l, vous pouvez en trouver de bonne qualitĂ©. A dĂ©faut, j'ai testĂ© Ă  NoĂ«l dernier, le foie gras Picard et j'avoue avoir Ă©tĂ© agrĂ©ablement surprise. Il s'est trĂšs bien tenu Ă  la cuisson et en plus ... il est dĂ©jĂ  dĂ©nervĂ©.  

Voici ma recette, tirĂ©e du livre de Pierre Ramelet , restaurateur Ă  Forges les Eaux. 


Foie gras frais de canard du Pays de Bray en terrine

A vous d'adapter en fonction du poids de votre foie gras. Allez sortez les machines et faites des rĂšgles de 3 ...

Pour 15 personnes  
Cuisson : 40 mn  
  
Ingrédients :
2 ou 3 lobes pour environ 1400 g
20 g de sel
5 g de poivre
1 pointe Ă  couteau de muscade
1 de 4 Ă©pices
1 de macis
4 cl de pommeau
2 cl de calvados du Pays de Bray

 PrĂ©paration des lobes

1 Laisser les foies dans une piÚce tempérée 2 heures avant de les ramollir.

2 SĂ©parer les lobes de chaque foie. Les placer face intĂ©rieure vers le dessus, pointe en haut. RepĂ©rer le rĂ©seau de veines et glisser dĂ©licatement les doigts dessus pour les faire ressortir. Les retirer. A faire 2 fois par lobe. Ôter trĂšs soigneusement les parties vertes qui restent.

3 Mettre les lobes ouverts dans le fond d’un plat, les assaisonner et les recouvrir de la marinade. Laisser alors une douzaine d’heures en prenant soin de les retourner 2 ou 3 fois dans la marinade


CUISSON AU FOUR


1 Sortir les foies une bonne heure avant de les mettre en terrine. Lors de cette opĂ©ration, aprĂšs avoir refermĂ© les lobes sur eux-mĂȘmes pour leur redonner leur forme, les disposer harmonieusement : un gros et un petit au fond de la terrine et inversement un petit et un gros retournĂ©s sur le dessus et bien tassĂ©s.

2 Utiliser le plat de la marinade comme bain-marie. Le remplir d’un peu d’eau (2 Ă  3 cm) et l’enfourner dans le four prĂ©alablement chauffĂ© Ă  150° (thermostat 5). Porter l‘eau Ă  70°.

3 Enfourner alors la terrine de foie gras pour une quarantaine de minutes. Surveiller la tempĂ©rature de l’eau du bain-marie.

FINITION

Sortir du four. Retirer la terrine du bain-marie. La laisser reposer 2 à 3 heures à température ambiante puis la mettre au réfrigérateur au moins une journée, mais plutÎt 3 jours.

PRESENTATION

Soit la terrine entiĂšre sur la table, soit coupĂ©e en tranches d’environ 1 cm (70 g) accompagnĂ©e de Pain Brayon grillĂ©.

Servir avec un verre de Pommeau du pays de Bray, de la fleur de sel, du poivre et ensuite ce que vous souhaitez en fonction de vos prĂ©fĂ©rences. Ma prĂ©sentation est volontairement sobre. 

CUISSON AU MICRO ONDES

(ma prĂ©fĂ©rĂ©e,  et plus sĂ»re quelque soit le poids)

PrĂ©parer le foie de la mĂȘme façon

Couvrir d’un film Ă©tirable, et faire cuire 2 fois 45 secondes Ă  puissance 750 W

VĂ©rifier la tempĂ©rature avec une sonde : le cƓur du foie gras doit ĂȘtre Ă  45°, la graisse autour Ă  70 °. Cette derniĂšre sera plus vite atteinte La chaleur va se diffuser au cƓur progressivement, ce qui nĂ©cessite de procĂ©der en plusieurs fois.

Une fois le cƓur Ă  45 ° laisser en attente, la t° continuera au maxi de monter Ă  50°. Laisser refroidir.

Retirer le surplus de graisse dans un verre allant au micro-ondes. , si votre foie est bon, vous ne devez pas trop en avoir.

DĂ©couper un carton Ă  la taille de votre terrine, l’envelopper de papier aluminium et le poser sur le foie. Poser comme poids une boite de sardine ou 2. Pas plus.




Patientez une nuit. Retirer les poids et le carton. Faites fondre la graisse récupérée et la verser sur la terrine. Surtout ne pas mettre le substrat tombé au fond du verre, qui contient des particules et un peu de sang.

Mettez votre terrine au froid  et patientez  2 Ă  3 jours.

RĂ©galez-vous !






13 octobre 2014

Gùteau Magique .... connaissez-vous ? Je le choisis aux pommes ... du Manoir bien sûr !

J'avoue ĂȘtre passĂ©e Ă  cĂŽtĂ© de cette nouvelle mode culinaire. Depuis des mois le petit monde de la blogosphĂšre est inondĂ© par ce GĂąteau Magique avec une quantitĂ© de variantes ; vanille, citron, chocolat ....



























AprÚs avoir testé celui à la vanille, j'ai craqué pour le livre de Christelle Huet-Gomez
dont je me suis largement inspirée pour ce gùteau aux pommes.




Pourquoi Magique ? c'est un gĂąteau 3 en 1 :  il suffit de prĂ©parer la pĂąte, la magie opĂšre Ă  la cuisson.Vous obtenez 3 couches : un flan, recouvert d'une crĂšme, surmontĂ©e d'une gĂ©noise .



Sur cette photo vous pouvez constater les 3 couches.


Si vous aimez les flans, clafoutis ... vous apprécierez ! Voici la recette et en dessous si vous voulez aussi tester, les ingrédients du magique à la vanille.


26 août 2014

Compote de prunes

Pourquoi faire compliqué lorsque l'on peut faire simple !

Je remercie Isabelle ;
- de m'avoir donné d'excellentes prunes de son jardin
- et surtout sa recette de compote

Je me suis rĂ©galĂ©e au petit dĂ©jeuner sur une tartine de pain grillĂ©e chaude, mais aussi avec un riz au lait. Je comprend mieux comment on peut manger un pot en 2 jours  đŸ˜Š




COMPOTE DE PRUNES 

  
1 kg de fruits
200 g de Sucre
c'est tout .

Équeutez et dĂ©noyautez les prunes. 
Mettez dans un saladier en pyrex ou une terrine. Filmez.
Cuire au micro-ondes, 2 minutes pleine puissance et 8 min moyenne puissance.
VĂ©rifiez et adaptez le temps de cuisson en fonction de votre micro-ondes et de la quantitĂ© de fruits. 



Vous pouvez adapter cette recette avec d'autres fruits comme des mirabelles   ( Paul s'il te reste des mirabelles aprĂšs avoir fait tes confitures ...) et en ajoutant 20% du poids de fruits en sucre. 


Cette compote se garde au frigo 3 jours, n'hésitez pas à la répartir dans 2 ou 3 pots, et de les conserver au congélateur.

RĂ©galez vous aussi !


23 août 2014

LES FINANCIERS de RACHEL

Si vous connaissiez ma petite Maman, vous avez sĂ»rement un jour ou l'autre goĂ»tĂ© ses financiers. Lorsqu'elle Ă©tait invitĂ©e, elle offrait trĂšs souvent ces petits gĂąteaux, mais elle ne donnait jamais sa recette.  

La voici. Tous les ingrĂ©dients y sont. Maman les rĂ©ussissait Ă  chaque fois, moi pas.  Il n'y a pas de secret, la cuisson est trĂšs importante et c'est Ă  vous d'ajuster afin de trouver la tempĂ©rature qui permettra de leur donner un petit cĂŽtĂ© lĂ©gĂšrement croĂ»tĂ© et trĂšs tendre Ă  l'intĂ©rieur. Certains pĂątissiers recommandent de faire fondre le beurre noisette, Ă  vous de voir.  




FINANCIERS de RACHEL


PrĂ©chauffez le four Ă  180 ° ¼ d’heure

200 g sucre glace 
65 g poudre d’amande 
35 g poudre de noisette 
40 g  de farine tamisĂ©e 
4 blancs d’Ɠufs 
130 g de beurre

MĂ©langez les ingrĂ©dients secs, puis incorporez les blancs d’Ɠufs avec une spatule.

Puis versez le beurre fondu tiĂ©di afin d'obtenir une pĂąte homogĂšne. A vous de tester, certains 
recommandent de fondre le beurre noisette.

Ajoutez 2 Ă  3 gouttes d’amandes amĂšres.

Répartir dans les moules à financiers environ 1 CàS par gùteau (entre rase et bombée)

Cuire Ă  150° (Pour mon four c est plutĂŽt 170 degrĂ©s) assez haut dans le four 35 min pour des financiers de tailles standard. Personnellement, j'utilise le plus souvent non pas les moules classiques Ă  financiers mais un moule en silicone flexipan tartelette carrĂ©e ce qui fait des gĂąteaux plus petits. Le temps de cuisson est alors de 25 min maximum. 

RĂ©galez-vous ! 

Un peu d'histoire : 
  • Au xviie siĂšcle, de petits gĂąteaux ovales aux amandes Ă  base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d’Ɠufs Ă©taient prĂ©parĂ©s par les sƓurs de l'ordre des Visitandines Ă  Nancy en Lorraine. Ces petits gĂąteaux appelĂ©s "Visitandines" Ă©taient fabriquĂ©s soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs d’Ɠufs des Ɠufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.
  • La plupart des pĂątisseries aux amandes connurent une Ă©clipse aprĂšs la Renaissance (l'arsenic sentant l'amande amĂšre, on se mĂ©fia pendant des siĂšcles de tout ce qui Ă©tait Ă  base d'amande).
  • Vers 1890, le pĂątissier Lasne remit les visitandines au goĂ»t du jour. Comme son magasin Ă©tait tout prĂȘt de la Bourse, sa clientĂšle se composait en grande partie de financiers dĂ©sireux d'avaler sur le pouce un petit gĂąteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l'idĂ©e de changer la forme ovale de la pĂątisserie originelle pour Ă©voquer celle d'un... lingot d'or. Le financier Ă©tait nĂ© !
Source wikipedia


07 août 2014

Pastéis de Nata

Un pastel de nata est une pĂątisserie typique de la cuisine portugaise. C’est une sorte de petit flan pĂątissier dĂ©gustĂ© tiĂšde et servi avec de la cannelle et du sucre glace. DĂ©licieux, nous les avons dĂ©couvert lors d’un sĂ©jour Ă  Lisbonne. Cette pĂątisserie a Ă©tĂ© crĂ©Ă©e au XIXĂšme siĂšcle par les religieuses du monastĂšre situĂ© dans la petite ville de BelĂšm. Les moines les vendaient dans une petite boutique proche du monastĂšre.



Celle-ci, depuis 1837, est la seule Ă  vendre les pastĂ©is de BelĂšm. Les pastĂ©is de nata inspirĂ©s de ceux de BelĂšm sont  proposĂ©s aujourd’hui dans les cafĂ©s et pĂątisseries portugaises


La recette originale, tenue secrĂšte depuis le XIXĂšme, reste bien gardĂ©e et les maĂźtres pĂątissiers sont les seuls Ă  la connaĂźtre.  Eux seuls, fabriquĂ©s par la Fabrico dos pastĂ©is de BelĂšm, peuvent porter la dĂ©nomination originale "pastĂ©is de BelĂšm".


RentrĂ©e en France, j’ai tentĂ© de les refaire. La recette la plus fidĂšle, est Ă  mon avis, celle-ci, parue dans le premier numĂ©ro de la revue 180°C. publiĂ© par Bernard, voyageur, gourmand et perfectionniste..

J’ai enfin compris la technique: en effet, les ronds que formaient la pĂąte feuilletĂ©e me laissaient perplexe.

J'ai utilisĂ© de la pĂąte feuilletĂ©e du commerce. Un jour, peut ĂȘtre, je prendrai le temps de la faire ... 
Allez, Ă  votre tour testez,  et donnez moi votre avis soit dans les commentaires soit dans les apprĂ©ciations rapides, en bas de la recette !



15 juillet 2014

Madeleines ... suite ... au citron confit

Mon mari m'a vraiment donné envie de madeleines, ayant du citron confit depuis quelques temps, j'ai choisi de les préparer au citron.

La recette de base est la mĂȘme




MADELEINES AU CITRON CONFIT

2 Ɠufs 
80 g de farine  et 1/2 paquet de levure chimique 
80 g de sucre semoule 
80 g de beurre salé
3 cuillĂšres Ă  soupe de jus de citron
citron confit
le zeste d'un demi citron

PrĂ©chauffez le four Ă  240°C

Faites fondre le beurre au micro-ondes

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et sucre.Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez avec une cuiller en bois. Fouettez les blancs avec une fourchette sans les monter et incorporez-les à la pùte. Versez le beurre fondu et mélangez vivement à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le zeste et le jus de citron. MĂ©langez.
Laissez reposer la pĂąte une demi-heure au frigo.

Versez la pùte avec une cuiller à café dans chaque alvéole si vous utilisez un moule à petites madeleines ou une cuillÚre à soupe pour des madeleines standard. N'oubliez pas de beurrer votre moule si vous n'utilisez pas un moule flexipan. Coupez les lamelles de citron confit et déposez un morceau sur chaque madeleine.

Pour la cuisson :
- petites madeleines : 4 minutes Ă  240° C et 3 minutes Ă  180° C
- madeleines standard : 4 puis 4 minutes
faites de mĂȘme avec la seconde tournĂ©e.
Elles doivent ĂȘtre dorĂ©e sur les bords, finement croustillantes et trĂšs moelleuses au cƓur.


13 juillet 2014

Les madeleines Ă  la pĂȘche et aux Ă©pices de mon mari

Dimanche aprĂšs-midi , pluvieux, froid, nous avons mĂȘme fait un feu de cheminĂ©e ! Nous sommes quand mĂȘme le 13 juillet  :  pour moi c'est couture !
L'homme s'embĂȘte ...
Une heure de lecture pour choisir une recette et c'est parti !
Mon mari cuisine peu. Mais je tiens Ă  prĂ©ciser qu'il maĂźtrise trĂšs bien quelques recettes : l'omelette, le cake aux pommes, la tarte aux pommes, les poires au vin ... nous pourrons ajoutez les madeleines Ă  la pĂȘche et aux Ă©pices.
Inspirée du livre les Madeleines de Sophie. Son seul regret, je n'avais pas le bon moule, à faire donc avec un moule standard.



MADELEINE DE PÊCHE AU VIN ET AUX EPICES

2 Ɠufs
80 g de farine + ½ sachet de levure chimique
80 g de sucre
80 g de beurre salé
1 pëche
10 cl de vin rouge
15 g de sucre
2 pincées de cannelle en poudre
1 cc de vanille en poudre
1 clou de girofle



PrĂ©chauffez le four Ă  240°C

Dans une casserole, portez Ă  Ă©bullition le vin avec le sucre, la cannelle, la vanille et le clou de girofle. Ajoutez-y la pĂȘche Ă©pluchĂ©e entiĂšre et faites mijoter 2 minutes Ă  feu moyen. Retirez la pĂȘche du jus tout en conservant celui-ci. Filtrez et laissez tiĂ©dir.

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mĂ©langez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les jaunes d’Ɠufs et mĂ©langez avec une cuillĂšre en bois. Fouettez lĂ©gĂšrement les blancs d’Ɠufs avec une fourchette sans les monter, puis  incorporez-(les Ă  la pĂąte. Ajoutez la pĂȘche coupĂ©e en dĂ©s et mĂ©langez.

Versez 1 CS de pĂąte dans chaque alvĂ©ole du moule Ă  madeleine prĂ©alablement beurrĂ© et farinĂ© si vous n'utilisez pas un moule flexipan.  Mettez les madeleines au milieu du four Ă  240°C th 8 pendant 4 minutes puis baissez la t° Ă  180°C et laissez cuire encore 4 minutes. Faites de mĂȘme avec la seconde fournĂ©e. DĂ©moulez aussitĂŽt.

Facultatif : Répartissez dans de grands verres le vin sucré et déposez-y les madeleines de poire ou réchauffez-le pour vous faire un vin chaud .


Mon avis ; les madeleines sont toujours meilleures tout juste refroidies. Elles peuvent se conserver dans une boite en mĂ©tal, mais je prĂ©fĂšre garder la pĂąte au frais et les faire cuire juste avant de les manger.
Vous pouvez aussi remplacer la pĂȘche par une poire :

04 juin 2014

Yummy n°18

Connaissez vous ce magazine de cuisine ? Gratuit.
A lire ou Ă  tĂ©lĂ©charger. 

Uniquement en numérique, fait par des blogueuses et blogueurs ( les meilleurs )

De belles recettes de saison, des photos trĂšs attirantes, difficile de ne pas craquer ! 

Par quelle recette allez vous commencer ?

Ici le lien


27 mai 2014

CrÚme froide de petits pois et sa gelée au lard



" Quand la vie te donne 100 raisons de pleurer, 

montre lui que tu as 1000 raisons de rire "



Me revoilĂ .
Voici une recette  inspirĂ©e  de Pierre Caillet, Jeune talent 2012 Gault & Millau  parue dans la magnifique revue semestrielle 180°C  
Cette crĂšme petits pois, recouverte d une gelĂ©e au lard et d'une petite salade de petits pois peut tout a fait ĂȘtre servie en mise en bouche ou sur un buffet. Pour faciliter votre organisation, elle peut se prĂ©parer la veille. 



Je l'ai un peu simplifiĂ©e en remplaçant le bouillon de lĂ©gumes par un cube et les petits pois frais par des surgelĂ©s, ce qui permet de faire cette recette toute l'annĂ©e et pourquoi pas pour les fĂȘtes ou sur un buffet. Nous l'avons fort apprĂ©ciĂ©e l'Ă©tĂ© dernier. Je n'avais pas de thym-citron en fleur, ce qui est dommage pour l’esthĂ©tique, je l'ai remplacĂ© par du thym.


CRÈME FROIDE DE PETITS POIS, GELÉE DE LARD


Pour 12 personnes

Ingrédients :

 350 g de pois congelĂ©s
50 g de lardons fumés
1 cube légumes huile basilic
2 branches de thym-citron en fleur
1 feuille de laurier
5 feuilles de gélatine soit 5 g
10 cl de crĂšme fraĂźche
1 trait d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin


Bouillon

PrĂ©parez le bouillon avec ½ l d’eau et 1 cube huile et basilic, la feuille de laurier et les lardons. 
Filtrez. Gardez le bouillon et le laisser tiédir.
RĂ©cupĂ©rez les lardons. Coupez-les afin de retirer le gras et conservez les petits dĂ©s de viande. 


Gelée au lard

PrĂ©levez 20 cl du bouillon et le versez dans une casserole. Ajoutez 2 feuilles de gĂ©latine afin de les ramollir, patientez 5 min. 
Faites ensuite frémir le tout à feu trÚs doux, en veillant à ne pas porter la préparation à ébullition.
Remettez le bouillon gélifié au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.


CrĂšme de petits pois.

Gardez prĂ©cieusement 50 g pour la finition et plongez 300 g dans de l’eau bouillante. DĂšs reprise de l'Ă©bullition, compter 8 min de cuisson. 
Pendant ce temps, remplissez un saladier d’eau glacĂ©e. 
Au terme de la cuisson, plongez les petits pois dans l’eau glacĂ©e pour stopper la cuisson.
Égouttez les et mixez le tout au blender. Passez au tamis afin d’obtenir la consistance d’un coulis Ă©pais.
Faites dissoudre les 3 feuilles de gĂ©latine restantes dans 4 CS de bouillon de lĂ©gumes tiĂšde. 
MĂ©langez ce bouillon gĂ©lifiĂ© avec le coulis de petits pois et la crĂšme liquide Rectifiez l’assaisonnement et rĂ©partissez la crĂšme dans les verrines. RĂ©servez au rĂ©frigĂ©rateur.

Salade de petits pois.

Autre présentation
Portez le reste de bouillon de lĂ©gumes Ă  Ă©bullition et plongez-y les  50 g de petits pois congelĂ©s restants. Cuisez-les 5 min avant de les plonger dans l’eau glacĂ©e 
Égouttez-les soigneusement.
Retirez la fine pellicule qui les entoure et assaisonnez-les d’une pincĂ©e de sel, de poivre, d’huile d’olive et de fleur de thym. Ajout
Ajoutez les petits dés de lard sans gras.
FaĂźtes fondre la gelĂ©e au lard, doucement, sans Ă©bullition et versez-la Ă  la petite cuillĂšre sur les crĂšmes de petit pois bien froide. 
Réservez au réfrigérateur.

Finition

Au dernier moment, dĂ©corez les crĂšmes avec la salade de petits pois, les fleurs de thym-citron  
Servez bien frais. 




RĂ©galez-vous !



19 février 2014

La cake d'Amour : la recette

Voici enfin la recette promise. En fait elle est trĂšs simple ; 2 cakes et une petite astuce que je vous livre.





Ingrédients pour le cake au chocolat:

4 Ɠufs
140 g de sucre blond
130 g de farine
140 g de chocolat noir dessert
140 g de beurre


Pour le cake au chocolat blanc

4 Ɠufs
140 g de sucre blond
130 g de farine
140 g de chocolat blanc dessert 
140 g de beurre



RĂ©alisez d’abord un cake au chocolat noir pour faire le cƓur du gĂąteau:


PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.

Beurrez et farinez le moule Ă  cake. Personnellement j'utilise du papier sulfurisĂ©. 

Dans votre robot, fouettez les jaunes d’Ɠufs avec le sucre jusqu'Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Ajoutez la farine et mĂ©langez.

Dans un bol pyrex, faites fondre le chocolat noir et le beurre 1 minute au micro-ondes, Si le mĂ©lange n'est pas fondu et homogĂšne, recommencez par palier de 30 secondes. Ajoutez ce mĂ©lange dans le robot. 

Montez les blancs d’Ɠufs en neige ferme et les ajoutez dĂ©licatement Ă  la pĂąte prĂ©cĂ©dente
Remplissez le moule et mettez au four pour 50-55 minutes Ă  180°C 

Sortez le cake du moule, laissez-le un peu refroidir avant de le dĂ©mouler sur une grille.  
Sur une planche, dĂ©coupez des tranches un peu Ă©paisses de cake. A l’aide d’un emporte piĂšce en forme de cƓur, ou une autre forme comme une Ă©toile, un sapin, dĂ©coupez dans chaque tranche un cƓur et mettez-le sur le cĂŽtĂ© de votre planche
Vous pouvez commencer Ă  vous rĂ©galez avec les chĂ»tes, vous n'en avez pas besoin pour la suite de la recette  
     

RĂ©alisez le cake marbrĂ© 



ProcĂ©dez exactement comme pour le cake au chocolat noir en le remplaçant par le chocolat blanc. 

Mais ne remplissez le moule Ă  cake d'environ 1/3 de la prĂ©paration au chocolat blanc, DĂ©posez ensuite les tranches en forme de cƓurs verticalement, les unes contre les autres afin de former un boudin au milieu du moule Ă  cake. 

N'hĂ©sitez pas Ă  enfoncer le " boudin", le mien a un peu remontĂ© ! 


ComplĂ©tez avec le reste de la prĂ©paration au chocolat blanc. Mettez au four  50-55 minutes Ă  180°C  

Une fois le cake cuit, laissez-le  un peu refroidir avant de le dĂ©mouler sur une grille. et complĂštement refroidir avant de le dĂ©guster


02 janvier 2014

Le Cake d'Amour

2013 est terminée

Que 2014 vous soit douce et gourmande. Ce Cake d'Amour a Ă©tĂ© fait pour vous. 
A tous j'adresse mes vƓux de bonheur, amour et bien sĂ»r santĂ©.






La recette ... bientĂŽt sur ce blog !