COURGETTE POELEE aux AMANDES, CHORIZO, CURRY et MENTHE

Encore des légumes de saison, une recette de Frédéric Anton, très simple qui accompagnera gaiement vos grillades.

Pommes de terre à l'ail et au parmesan rôties

Une recette simple et délicieuse, ces pommes de terre accompagneront à merveille vos grillades ! 

POMMES RÔTIES A L'AIL ET AU PARMESAN

Ingrédients pour 4 personnes 
4 belles pomme de terre, le double si elles sont moyennes à peau fine 
4 CàS d.huile d'olive
2 c à thé de sel
2 c à thé d'ail en poudre (ou semoule)
2 c à thé d'épices italiennes ou autre mélange un peu relevé
30 g de parmesan
Sel poivre
Facultatif : Romarin ou thym 

Préchauffez le four à 200c chaleur tournante

Brossez les pommes de terre, les couper en 8 quartiers, voir 6 selon leur taille 

Dans un saladier ou un pichet genre Tupperware, mélangez tous les ingrédients et enrobez les pommes de terre de ce mélange. 

Déposez-les sur une feuille cuisson dans votre plaque de four

Éparpillez du thym ou du romarin et mettre au four 30 à 35 minutes.  

A mi-cuisson, retournez-les.  

Les disposez sur un plat et régalez vos invités. Succès garanti.

Ribs, Sauce Barbecue et sorbet au maïs

Les Ribs !  Repas d'été que je fais assez facilement, depuis des années. Je ne l'avais pas encore mis sur le blog simplement par ce que j'oubliais à chaque fois de prendre une photo.

Les travers de porc se trouvent dorénavant tout prêt à cuire avec différents choix de marinade en grandes surfaces. Si bien qu il est parfois difficile de les avoir non marinés !

Allez un petit effort, testez cette recette et vous verrez la différence ! De plus vous pouvez préparer la sauce la veille . Accompagnez les de pommes grillées au four et d'un petit sorbet au maïs. 

TRAVERS DE PORC GRILLE

 

Pour 4 personnes

• 1.5 kg de travers de porc (haut de cote)
• 4 CàS huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 4 CàS de vinaigre blanc
• 1 cc de sel
• 1 pincée de thym effeuillé
• 4 CàS de miel liquide
• 1 dl de bouillon de bœuf fait avec un cube de concentré
• 1 dl de Worcestershire sauce
• 1 cc bombée de moutarde
• Tabasco 
• 1 cm de gingembre frais de préférence ou ½ cc de gingembre en poudre

Si vous  faites cuire les ribs au barbecue, vous pouvez les précuire dans l’eau froide, dans une cocotte minute avec 1 pincée de thym, du laurier un quart d’heure.
Laissez refroidir hors de l’eau. Continuez la recette en les badigeonnant avec la sauce.

SAUCE BARBECUE 

1. Préparez le bouillon avec le cube
2. Pelez l’oignon, hachez le. Pelez l’ail et le pressez.
3. Dans une casserole, faites chauffer doucement l’huile et faites y fondre l’oignon et l’ail à feu doux pendant 10 min.
4. Ajoutez alors le vinaigre dans lequel vous aurez diluer le concentré de tomate.
5. Laissez frémir 2 min puis ajoutez sans cesser de mélanger, le miel, le thym, le bouillon, la Worcestershire sauce, la moutarde et le sel.
6. Laissez mijotez 15 min environ à petit feu sans couvercle.
7. Une fois la sauce  refroidir et  badigeonnez la viande au moins 2 à 3 heures avant a cuisson.

CUISSON DES RIBS 

1. Préchauffez le four th 7  ou 210 °
2. Disposez les travers de porc sur la grille, elle-même posée sur la lèchefrite dans laquelle vous aurez versé un peu d’eau.
3. Avec un pinceau, badigeonnez de nouveau les travers de porc de la sauce et enfournez. Laissez cuire   pendant 50 min à 1 heure . Arrosez les travers de sauce toutes les 10 minutes environ.
4. La viande doit être craquante, servez là avec la sauce restante.

L’idéal est de cuire les travers au barbecue .... Et oui car le barbecue ... c'est monsieur, s'il sont précuits le temps de cuisson est plus court qu’au four, Testez avec et sans pré-cuisson et choisissez. Personnellement je préfère sans pré-cuisson, je les trouve plus moelleux.

Et pour les accompagnez, servez des épis de maïs  🌽 chaud ou du maïs en sorbet. Voici la recette, très simple surtout si vous avez une sorbetière.

SORBET  au  MAIS 

• 240 g de maïs en grains
• 5 cl de sucre de canne
• 15 cl d’eau
• 1 demi jus de citron vert

1. Égouttez d’abord le maïs puis déposez les grains dans un blender (ou girafe) avec le sucre de canne, l’eau et le jus de citron.
2. Mixez, passez au chinois - facultatif, et faites prendre dans la sorbetière.
3. Servez dans des petits verres

Roulés à la ricotta, roquette, chorizo et basilic

Une recette souvent évoquée, facile à faire, recommandée auprès d' Elfie dernièrement. 

Or elle n'était pas sur mon blog ! 

A tester, et n'hésitez pas à me donner votre avis  

Roulés à la ricotta, roquette chorizo et basilic

Ingrédients

1 carré de pâte feuilletée 
du chorizo en tranches fines

une boite de ricotta

des pousses de roquette

quelques feuilles de basilic
du fromage râpé

1 jaune d’œuf

du poivre

1 - Préchauffez votre four à 160°.

2 - Étalez votre pâte, finement, au rouleau à pâtisserie. Si elle est ronde, étirez la légèrement pour la rendre à peu près carré ou rectangulaire. 

3 - Avec une cuillère répartissez la ricotta, en laissant environ 1 cm tout autour sans fromage. Disposez les tranches de chorizo, les feuilles de roquette et quelques feuilles de basilic puis un peu de fromage râpé qui "collera" la pâte. 

4 - Roulez la pâte sur elle même, en serrant, afin de faire un gros boudin. Mettez au frais une demi-heure  voir plus s'il fait très chaud afin de pouvoir couper plus facilement avec un bon couteau des tranches d'environ 2 cm.  

5 - Les déposer à plat sur une plaque, aplatissez avec la paume de la main, les dorer au pinceau avec le jaune d’œuf . Monter le four à 180° et les mettre au four pendant environ 15 minutes. 

Pâtes " Tout dans la casserole " tomates, basilic et piment

Article à lire jusqu'au bout ;-))

Lundi, jour de repos, il fut consacré au jardin. J'ai replanté le superbe rosier "Pierre de Ronsard" offert par mes filles pour la fête des mères, et fait mes jardinières de géraniums. J'en ai profité pour acheter chez l'horticulteur du persil, de la ciboulette et du basilic à grandes feuilles. Dans le transport, une branche s'est cassée. Donc à cuisiner ce soir.

A plusieurs reprises, j'ai lu des articles  de recettes de ce genre sur des blogs ou dans des journaux . 

Le dernier article sur le "Glamour" de mai piqué à ma fille 

Le principe est simple : 

Jetez tout dans la casserole

Ajoutez de l’eau

Attendez 15 minutes 

… 

et c’est tout

J’ai testé, ils ont apprécié, alors … essayez !

A classer dans les recettes, copain, facile, rapide ... et à refaire très vite 

car j'ai pris en photo le début de la cuisson ... pas plus  !

Pâtes "tout dans la casserole" tomates, basilic et piment

Ingrédients pour 4 personnes

• 350 g de linguine

• 250 g de tomates cerise coupées en 2

• 2 gousses d’ail et 1 oignon émincés

• 4 CàS d’huile d’olive

• 1 petit piment rouge émincé

• 4 branches de basilic (une seule pour moi car les feuilles étaient très grandes)

• 1 CàS de gros sel

• 2 tours de moulin à poivre

• 90 cl d’eau 

• Parmesan râpé pour servir 

 

1 - Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole dans l’ordre indiqué.


2 - Laissez cuire 15 min environ dès ébullition, sur feu moyen en remuant régulièrement : il doit rester 2 cm de liquide de cuisson à la fin.


3 - Laissez reposer 5 minutes hors du feu en remuant régulièrement, les pâtes vont continuer de cuire sans attacher et la sauce va se concentrer jusqu’à avoir la bonne consistance.

Vous verrez, les pâtes sont très agréablement imprégnées du basilic, elles sont relevées, juste comme j'aime.




PS 1 : ne pas prendre ni de pâtes à cuisson rapide, ni des pâtes fraîches.


PS 2 : Connaissez vous l'émission sur France 2 " Dans la peau d'un chef " de Christophe Michalak ?


Je me suis inscrite, il y a déjà quelques mois.

      L'émission s'est arrêtée peu de temps après la diffusion de mon passage. Dommage  :-((
Et puis il y a 3 semaines, Guillaume m'a appelé pour savoir si j'étais toujours intéressée ?
Je passe les détails, questionnaires, échanges de mail, casting par Skype, Re-questionnaire et .... bonne nouvelle, la semaine dernière, j'ai la réponse : casting réussi. 

 
Enregistrement la semaine prochaine .... avec ...... ( J'ai effacé le nom du CHEF le 10 06 2015 car en fait je dois le tenir secret !!!) un super Chef cuisinier, Meilleur ouvrier de France et Trois étoiles au Guide Michelin depuis 2007 au .... à Paris.

Un peu la pression mais surtout je suis très heureuse de pouvoir participer à une telle aventure culinaire. Je n'ai aucune prétention, vous le savez, et suis heureuse quand je cuisine pour les autres. Cette fois, ce sera pour Jouer !

A suivre ... Promis, trop contente, je vous raconterai la suite.

(quand je pourrai le faire,  vers le 9 septembre )

LA PACHADE DE MA GRANDE MERE

Une recette de grand-mère très simple ! Mais pas n'importe quelle grand mère ... La mienne se prénommait Laura, Mamy, Mamy Laure, tante Laura ... Petit clien d'œil à mes filles, cousins et cousines qui me lisent. 

Elle aimait beaucoup cuisiner et surtout nous faire plaisir. J'appréciais son pain, ses chaussons aux pommes, ses tartines russes (recette déjà partagée avec vous sur ce blog) son canard à l'orange, ses navets glacés, ses tartelettes au citron, amandines ... Lorsque nous restions dormir elle nous faisait parfois ce dessert très simple, peut être trop. 

Mon blog a pour but de partager des recettes, des souvenirs, et des émotions. 
Même les plus simples ! 

Maman nous en faisait aussi, et parfois moi-même, lorsque le repas du soir est un peu léger nous apprécions de le compléter avec ce dessert. C'était le cas ce soir ! 

GATEAU à la MODE de NANTES

Voici un gâteau (un peu riche en calories), mais vraiment délicieux. La partie finale est facultative mais je tenais à vous donner la recette complète.

Dans le cas présent j'ai utlisé 6 cl de rhum arrangé dans la pâte du gâteau et ne l'ai pas arrosé. Je n'ai pas fait non plus le glacage au sucre glace. Ma petite Maman le faisait en utilisant un moule à tarte rond plus grand, ce qui donnait un gäeau moins épais. Elle le décorait avec des fruits confits ; angélique et cerises. 

Testez le comme vous en avez envie, vous ne serez pas déçus. 

Pour 8 à 16 personnes si vous utilisez le moule tablette flexipan

INGREDIENTS :

• 300 g de sucre en poudre
• 220 g de beurre mou + 20 g pour le moule (sauf si flexipan)
• 80 g de farine
• 200 g de poudre d’amandes 
• 10 cl de rhum (ou de lait) , 6 cl seulement dans mon cas. 
• 6 œufs 
• Sel 
• Facultatif  : 3 CS de sucre glace et le reste de rhum 

La Recette du GATEAU à la MODE de NANTES 

1. Préchauffez le four à 180°C th 6.
2. Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre, tapissez le fond d’un disque de papier sulfurisé ou utilisez un moule flexipan
3. Dans le bol d’un robot, mettez le sucre en poudre et le beurre. Faire fonctionner l’appareil pour obtenir un mélange mousseux. Puis en fouettant incorporez peu à peu la farine, la poudre d’amandes, 4 CS de rhum, les œufs un à un et une pincée de sel.
4. Versez la pâte dans le moule, enfournez pour 40 min environ. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir à peine humide.
5. Démoulez le gâteau sur un plat de service. 
6. Facultatif : Mélangez 2 CS  de rhum avec la même quantité d’eau et badigeonnez-en le gâteau encore chaud au pinceau. Laissez refroidir.
7. Dans un bol, mélangez le sucre glace avec le reste de rhum pour obtenir un glaçage souple mais pas liquide. Etalez-le sur le gâteau à ‘aide d’une spatule puis lissez sécher au moins 1 heure à température ambiante avant de servir.

Mais où est donc cachée ma brioche ? PAIN ou BRIOCHE PERDUS

En fait je ne l'ai pas perdue ... c'est juste pour donner un autre titre à mon post !  

Voici 2 recettes de pain perdu. La première version est celle de Christophe Michalak à base de brioche, la seconde est la recette classique, celle de mon enfance. 

Maman en préparait un plat énorme, les tartines s'empilaient au coin de la cuisinière, dans un grand plat ovale, sucrées au fur et à mesure mais il fallait que toutes les tartines soient cuites pour passer tous à table. Pas question que Maman reste à la  cuisson et que nous commencions à nous régaler sans elle !

En bonus pour ma Nanou une version sans lactose !

Brioche perdue de Christophe Michalak

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 brioche

• Pour la crème vanille 
• 300 g de crème ou 200 g
• 100 g de lait ou 200 g
• 3 jaunes d’œufs
• 45 g de sucre
• 1 gousse de vanille

• Pour la cuisson
• 50 g de beurre
• 50 g de cassonade
• Facultatif : des amandes émondées

1. Coupez de belles tranches de brioche, les passer au grille-pain pour les griller très légèrement.
2. Mixer ensemble la crème, le lait, les jaunes d’œufs et la vanille.
3. Déposez les tranches dans un plat à gratin. 
4. Ajoutez la préparation à la vanille. Elles doivent être bien gorgées. Pour obtenir des tranches de pain ultra moelleuses, laissez-les imbiber au réfrigérateur une demi-journée
5. Dans une grande poêle antiadhésive bien chaude, déposez le beurre et la cassonade 
6. Lorsque le mélange est couleur caramel, poêlez les tranches de brioche de chaque côté. Réservez dans un plat allant au four.

Facultatif :

Ajoutez quelques amandes effilées et les faire dorer au four préalablement chauffé à 180°C Th 6 quelques minutes.

Facultatif aussi :

J'ai découpé les brioches en forme de coeur pour la St Valentin 

Régalez-vous !

Pain perdu - Version familiale et version sans lactose

• Du pain rassis, coupé en biais (évitez la baguette, les tartines seront trop petites)
• 50 cl de lait – lait de soja pour une version sans lactose
• 2 œufs
• 2 C à S de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• Du beurre – huile de pépin de raisin pour la version sans lactose

1. Battez tous les ingrédients ensemble
2. Trempez les tranches de pain dans ce mélange et faites les dorer à la poêle dans un peu de beurre.
3. Sucrez et régalez-vous !

Oeufs brouillés à la truffe

Additionnez :

Une boite de truffe achetée par mon petit mari

+

Le dernier livre de cuisine sur lequel j'ai craqué "Le grand Cours de Cuisine FERRANDI"

Résultat:

Des oeufs brouillés à la truffe

Oeufs brouillés aux pelures de truffes

Pour 2 personnes
Ingrédients :
6 œufs
50g de beurre
50g de crème fraîche
Sel et poivre
Pelures de truffes 25 ml soit 15 g plus si vous voulez ….

Ouvrez la boite de pelures de truffes et les mettre dans un petit saladier, mettez de côté quelques petits morceaux pour la décoration. Cassez les oeufs dans le saladier et les battre à la fourchette.

Laissez en attente, personnellement 1h30 pour que les oeufs s'imprègnent bien du parfum de la truffe

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à fond épais sans coloration. J’ai diminué de moitié par rapport à la recette de Ferrandi la quantité de beurre et de crème.

Versez les oeufs dans la poêle, remuez sans cesse à l’aide d’un fouet ou d’une spatule en veillant à ramener les œufs du bord vers le centre. Baissez le feu lorsque les œufs commencent à coaguler.

Lorsque la texture est crémeuse, hors du feu, ajoutez le reste de beurre et la crème épaisse pour stopper la cuisson.

Assaisonnez avec le sel et le poivre et présentez comme vous en avez envie. Pensez à chauffer les assiettes, ou verrine.

Dégustez aussitôt.

Ci dessous différentes présentations

 

- dans une coquille d'oeuf

- directement dans une petite verrine en porcelaine blanche

- dans des feuilletés ronds ou carrés

- dans une assiette avec des feuilletages en forme de croissant

RISOTTO aux CHAMPIGNONS et au FOIE GRAS

Recette de Julie Andrieu

Pour 4 personnes
Temps de préparation 10 min et cuisson 20 min

INGREDIENTS

• 4 escalopes de foie gras cru de 50 gr chacune
• 300 g de riz arborio ou carnaroli
• 200 g de morilles fraiches ou 40 gr de morilles séchées ou 200 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 2 litres de bouillon de volaille maison ou préparé avec 3 cubes
• 50 g de beurre
• 20 cl de vin blanc
• 100 gr de parmesan râpé
• Qq brins de ciboulette
• Sel et poivre

La RECETTE du RISOTTO aux CHAMPIGNONS et au FOIE GRAS

1. Réhydratez les morilles si possible la veille en les trempant ½ dans de l’eau tiède puis dans du lait de 12 à 24 h. Ils ne seront que meilleurs. Si elles sont fraîches époussetez-les ou lavez-les puis séchez-les.
2. Pelez et émincez finement l’oignon. Préparez le bouillon et portez-le à ébullition. Maintenez un petit bouillon tout au long de la cuisson du riz.Coupez grossièrement les morilles ou champignons
3. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse ou une grande poêle. Faites fondre l’oignon 5 minutes puis faites revenir le riz 1 minute jusqu’à ce qu’il soit translucide. Arrosez avec le vin et continuez de remuer jusqu’à absorption. Incorporez les morilles ou champignons puis ajoutez une louche de bouillon. Remuez et continuez d’incorporer le bouillon louche après louche pendant 15 minutes, sans cesser de remuer et en veillant à n’ajouter du bouillon que lorsque le riz commence à sécher légèrement.
4. Quand le riz est cuit mais encore un peu ferme sous la dent, retirez du feu, versez le parmesan, remuez et ajoutez un peu de bouillon si le riz est trop dense. Couvrez et réservez.
5. Poêlez les escalopes 30 secondes sur chaque face. Servez le risotto dans des assiettes creuses, déposez les escalopes sur le dessus et laissez couler le gras de cuisson sur le riz.
6. Décorez avec des brins de ciboulette.