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15 octobre 2022

PICKLES de BETTERAVES ROUGES

C’est la saison des betteraves, voici une recette de pickles que vous pourrez utiliser pour agrĂ©menter vos salades et plats, mais aussi vos sandwichs ou vos soupes. 

Ce petit goĂ»t acidulĂ© et parfumĂ©, plus le croquant ….  de quoi transformer une cuisine tristounette en explosion de saveurs et couleurs. 

Allez, prenez votre tablier (la betterave tache ….) et suivez-moi, je vous explique, c’est presque rien Ă  faire 😀.




 


 INGREDIENTS 

Pour 1 bocal de 50 cl ou comme moi 3 bocaux (pour les partager) 

- 450 g de betterave rouge crue
- 35 cl de vinaigre de cidre
- 4 c. Ă  cafĂ© de sel 
- 2 c. Ă  soupe de sucre roux
- 3 Ă©toiles de badiane
- 2 c. à café de grain de poivre noir
- 1 c. Ă  cafĂ© de graines  de cumin




Quelle magnifique couleur !

 LA RECETTE DES PICKLES DE BETTERAVES 

1 - StĂ©rilisez les bocaux avec de l’eau bouillante.

2 - Épluchez les betteraves et retirez les parties terreuses ou abĂźmĂ©es. Coupez-les en cubes d'1 cm. MĂ©langez-les avec 2 c. Ă  cafĂ© de sel et laissez dĂ©gorger pendant 1 heure.

3 - Rincez abondamment pour retirer le sel et placez les dés de betteraves dans les bocaux.

4 - Portez Ă  Ă©bullition le vinaigre, 2 c. Ă  cafĂ© de sel, le sucre et les Ă©pices. Vous pouvez adapter les Ă©pices Ă  vos goĂ»ts. Recouvrez les betteraves du liquide bouillant. Fermez le bocal et laissez refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante. Laissez macĂ©rer 24 h au moins avant de dĂ©guster. 

Les pickles peuvent se conserver plusieurs mois dans un placard, et au rĂ©frigĂ©rateur aprĂšs ouverture … voir plus comme les cornichons.

10 octobre 2022

SOUPE DU MOMENT - CAROTTES

La saison des soupes revient Ă  grand pas … une classique. 

. '

 INGREDIENTS 👹‍🍳

- 1 courge votre choix (butternet,musquée, citrouille ..)
- 5 belles carottesđŸ„•
- 2 petits poireaux 
- 3/4 d’un paquet de lardons fumĂ©s 
- 1 cuillĂšre Ă  soupe de miel ou de sirop d'Ă©rable🍯
- 2 gousses d'ail 🧄
- 1 Ă  1,5L de bouillon de lĂ©gumes 
- 200 ml de lait de coco
- 1 cuillĂšre Ă  soupe de curcuma
- 1 cuillÚre à café de pùte de curry
- sel et poivre noir 🧂
- huile de coco (ou huile végétale)


Pour la prĂ©sentation : 
- le reste des lardons 
- Noix ou noisettes torréfiées
- Persil et les derniĂšres feuilles de basilic qui me restaient



 LA RECETTE 🍮

- Faites revenir les lardons dans votre cocotte ou robot cuiseur et mettez de cĂŽtĂ© environ 1/4 . Ajoutez les lĂ©gumes coupĂ©s et les Ă©pices , couvrez d’eau ou mieux de bouillon et faites cuire environ 1/2 heure. 
- Mixez bien en complĂ©tant avec le lait de coco ou Ă  votre convenance. du lait ou de la crĂšme. 
- Faites torrĂ©fier quelques noix, c est la saison …, rĂ©chauffez les lardons et disposez l’ensemble sur la soupe avec le persil coupĂ©. RĂ©galez vous ! đŸȘŽ




29 août 2022

L’AMANDIER

 
Connaissez-vous ce gĂąteau ? L'amandier est un gĂąteau fondant aux amandes.
Une recette simple, facile et rapide Ă  exĂ©cuter et qui en plus demande peu d ingrĂ©dients.






Préparation :15 min
Cuisson : 30 min


INGREDIENTS :

  • 150 g sucre en poudre
  • 3 oeufs entiers bio - La Fermes des Bayottes 
  • 150 g poudre d'amandes
  • 2 gouttes d'extrait d'amande amĂšre 
  • 70 g beurre doux fondu
  • des amandes effilĂ©es 

🍜 🍜 🍜

LA RECETTE de l’AMANDIER :

1. PrĂ©chauffez le four Ă  180°, chaleur traditionnelle.

2. MĂ©langez les 150 g de sucre en poudre et les 3 Ɠufs entiers jusqu'Ă  obtention d'une consistance homogĂšne et mousseuse.

3. Ajoutez les 150 g de poudre d'amandes, les 2 gouttes d'extrait d'amande amĂšre et mĂ©langez. 

4. Incorporez les 70 g de beurre fondu puis versez la pĂąte dans un moule beurrĂ© soit rond soit Ă  cake format de 18 cm Ă  20 cm. (Le diamĂštre d un moule Ă  gĂąteau se mesure toujours Ă  l'intĂ©rieur du bord supĂ©rieur. ) 

Si vous prenez un moule plus grand, augmentez les ingrédients proportionnellement et le temps de cuisson.


5. Faites cuire 30 minutes environ (selon la texture que vous souhaitez). Ajoutez quelques amandes effilĂ©es sur le dessus du gĂąteau avant la fin de cuisson pour qu'elles soient justes dorĂ©es. Je n’avais plus d’amandes effilĂ©es, j’ai essayĂ© de broyer quelques amandes mais je les ai un peu trop mixĂ©es. Si vous souhaitez une texture plus sĂšche (et donc moins fondante) ajoutez 10 minutes de cuisson. 

6. Laissez tiédir sur une grille puis démoulez.






02 août 2022

CLAFOUTIS TOUS FRUITS & TOUTES SAISONS

J'aime cette recette de clafoutis, lĂ©ger (sans beurre Isabelle, ni crĂšme) et pour autant pas 'bourratif " comme peuvent l'ĂȘtre certains. 

L'hiver je l'apprĂ©cie aux pommes, saupoudrĂ© de sucre de NoĂ«l, servi encore un peu tiĂšde. 
L'Ă©tĂ© aux cerises : avec ou sans noyaux selon vos goĂ»ts et ceux de vos invitĂ©s ... n'est-ce pas Colette !

Vous pouvez Ă©galement le faire aux abricots, pommes et rhubarbe, pommes raisins ou framboises ... Je vous laisse choisir  ... attention, si vous mettez des fruits rouges, prunes, poires, plutĂŽt juteux, ayez la main lĂ©gĂšre pour que les pommes puissent absorber le jus de cuisson. 

Le clafoutis ne se dĂ©moule pas. Soit vous le faites dans un joli plat en porcelaine beurrĂ© que vous prĂ©senterez Ă  table, soit dans un moule en silicone comme moi, ce qui vous permettra de le dĂ©mouler, soit dans des plats individuels de type crĂšme brĂ»lĂ©e.   La premiĂšre publication de CLAFOUTIS Ă©tait en mai 2013 - le faisant rĂ©ellement rĂ©guliĂšrement et Ă  diffĂ©rents fruits, voici 2 nouvelles versions en photo. Je les aime pas trop cuits, ils restent ainsi crĂ©meux bien que sans matiĂšre grasse. A vous d’ajuster selon vos goĂ»ts. 

👉 AOÛT 2022:  une version prune et une autre abricot car j’avais trop de prĂ©paration : pour un plat type tarte en porcelaine 75% des ingrĂ©dients suffisent et donc avec 3 oeufs,  soit :

INGREDIENTS  version 3 Ɠufs  

    • Environ 400 Ă  500 g de fruits : pommes ou cerises, framboises, mĂ»res, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles)
    • 75 g de sucre
    • 3 Ɠufs moyens
    • 60 g de farine
    • 30 g de maĂŻzena 
    • 375 ml de lait 

L’explication de la recette est sous les photos, Ă  la fin de l'article.

Clafoutis aux prunes 




Clafoutis aux abricots


Clafoutis aux mirabelles et pommes



👉 AOUT 2020 : une version moule individuel x 6  FLEXIPAN, faite avec des mirabelles et une pomme.


Clafoutis aux pommes



CLAFOUTIS  TOUS FRUITS : la recette de base ( avec 4 oeufs) 
  • Environ 500 Ă  600 g de pommes (ou cerises, framboises, mĂ»res, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles) 
  • 100 g de sucre
  • 4 Ɠufs moyens
  • 80 g de farine
  • 40 g de maĂŻzena 
  • 1/2 l de lait 
  • un peu de beurre, juste pour le plat 

LA RECETTE : 🍜

  1. Faites chauffer le four Ă  180°
  2. MĂ©langez dans le mixer Kitchen-Aid  ou avec un batteur le sucre et les Ɠufs. Ajoutez la farine et la maĂŻzena puis le lait.
  3. Répartissez la préparation (qui est trÚs liquide, c'est normal) dans un plat en porcelaine beurré sur les fruits.
  4. Mettez votre plat dans le four chaud Ă  180° pendant 25 Ă  30 minutes selon votre four. 
  5. Veillez Ă  ce qu'il ne soit pas trop cuit, sinon il sera trop sec.     
RĂ©galez-vous !

15 juillet 2022

CRUMBLE de FRUITS


Un dessert basique, qui entre dans la catĂ©gorie" C'EST RIEN A FAIRE ". Je le fais assez facilement tout le long de l'annĂ©e avec les pommes du jardin, et j'aime mĂ©langer avec d'autres fruits. Je vous donne diffĂ©rentes versions, mais ce qu il faut retenir est que vous utiliserez la mĂȘme quantitĂ© de farine (avec des variantes possible), sucre et beurre. 

Ayant actuellement de la rhubarbe dans le jardin, nous avons utilisé uniquement
  • 500 g de rhubarbe 
  • et 100 g de chaque autre ingrĂ©dient. (Farine, sucre et beurre)
La rhubarbe Ă©tant acide, une fois Ă©pluchĂ©e, coupĂ©e, mise dans le plat, rĂ©partissez 2 CĂ S de sucre .






INGREDIENTS 

La recette de base :
  • 6 pommes 
  • et si vous le souhaitez soit 75 gr de raisins trempĂ©s dans un bol d’eau tiĂšde ou de thĂ© de votre choix
  • soit des fruits rouges : groseilles, myrtilles, cerises, fraises …

et la mĂȘme quantitĂ© des ingrĂ©dients suivants : 
  • 120 g de farine (ou 70 g de farine et 40 g de poudre d'amande) 
  • 120 g  de sucre dont 1 CĂ S de sucre de NoĂ«l 
  • 120 g de beurre bien froid coupĂ© en petits morceaux 
En variante, cela se bouscule. À vous de voir pour crĂ©er votre crumble signature. Tout est question d’imagination, de goĂ»t et d’expĂ©rimentation. :
- poudre d’amande, de noisette, de coco, de flocons d’avoine, 
- farine de riz, d’Ă©peautre, de sarrasin, de chĂątaigne 
- et pour les sucres :  coco, cassonade, muscovado 
- sans oublier les fruits secs, graines et Ă©pices comme la cannelle, l’anis, la muscade, la vanille, le gingembre… 
Lancez- vous, vous avez les bases. 


La RECETTE du CRUMBLE de FRUITS

  1. Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Les dĂ©poser dans un joli plat, beurrĂ©, car le Crumble ne se dĂ©moule pas.   
  2. Allumez le four à 210 degrés
  3. MĂ©langez tous les autres ingrĂ©dients avec les doigts, sans trop faire fondre le beurre afin d'obtenir un mĂ©lange granuleux, sableux. Si vous avez un robot utilisez la feuille et arrĂȘtez-le lorsque la pĂąte est sableuse, Ă©vitez surtout qu’elle devienne compacte.  
  4. Couvrez les pommes de ce mĂ©lange granuleux. 
  5. Enfournez  30 Ă  45 min Ă  210° suivant la quantitĂ©.
  6. Servez en accompagnant Ă©ventuellement de Chantilly ou glace vanille.   



01 juin 2022

POP CORN pour APÉRO aux EPICES

Une nouvelle version du POP CORN APÉRO ,🍾en effet j’ai achetĂ© un Ă©pi de maĂŻs bio đŸŒœ pop corn  toujours Ă  la Ferme des Bayottes, dans le village voisin et j’avoue que je n’ai pas Ă©tĂ© déçue. Certes l’Ă©pi est plus petit que ceux trouvĂ©s dans les commerce habituels, mais tout aussi efficace et assurĂ©ment sans OGM et en plus c'est rien Ă  faire 😀

 



Je vous redonne la recette complĂšte 


 INGREDIENTS
  • 1 Ă©pi de maĂŻs biođŸŒœsoit environ 55 g de grains
  • 2 CĂ S d’huile neutre - pĂ©pin de raisin par exemple
  • Piment d’Espelette
  • Sel et poivre
  • au choix, curcuma, piment d'espelette, curry 




LA RECETTE du POP CORN aux EPICES

1 - Égrainez l ‘Ă©pi avec une petite cuillĂšre. Faites chauffer votre huile dans une petit cocotte  ou une casserole avec 2 pincĂ©e de piment đŸŒ¶ d’Espelette . 

2 - Quand elle est chaude, ajoutez les grains de maĂŻs đŸŒœ en veillant Ă  les disperser sur une seule couche. Couvrez vite et Ă©coutez ! Si votre Ă©tait bien chaude, Çà pĂ©tarade dans la marmite !

3 - Attendez que la frĂ©quence des Ă©clatements ralentissent, secouez votre cocotte (sans l’ouvrir) quelques Ă©clatements reprennent. Des qu ils cessent ĂŽtez votre cocotte du feu đŸ”„ 

4 . Salez, poivrez, en plusieurs fois. Car quand le sel ou les Ă©pices entrent dans le maĂŻs, il y reste ! MĂ©langez, ajoutez du piment d’espelette si vous les souhaitez plus relevĂ©s, et du sel, toujours en plusieurs fois et en mĂ©langeant bien. Du curcuma pour la couleur si vous les voulez jaune ou du curry pour une autre saveur, mĂ©langez bien et goĂ»tez afin d’ajuster suivant vos goĂ»ts en sel ou autres Ă©pices.

Une fois refroidis, les pop corn se gardent quelques jours dans un bocal hermĂ©tique. 



1Ăšre version  Pop corn pour apĂ©ro

10 avril 2022

HOUMOUS DE BETTERAVE

Une autre version de houmous, essayez, c’est dĂ©licieux et simple



INGREDIENTS

    • 250 g de pois chiches en conserve
    • 250 g de betterave rouge cuite
    • 1 CĂ S de tahinĂ©
    • 1 CĂ S d’huile d’olive
    • 1/2 citron
    • 1 gousse d’ail 
    • Sel & poivre
    • Un peu de cumin et de piment d’Espelette


La RECETTE du HOUMOUS de BETTERAVES


  1. Dans le bol du mixeur, ajouter la betterave coupée en morceaux, l'ail coupé en morceaux, les pois chiches égouttés, le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin.
  2. Mixez jusqu'Ă  obtenir une texture bien homogĂšne. 
  3. Vous pouvez Ă©galement utiliser un robot girafe comme le bamix. Ajoutez l’huile d’olive et goĂ»tez. La prĂ©paration doit ĂȘtre onctueuse.
  4. PrĂ©sentez dans un pot en ajoutant quelques feuille de menthe ou grains de maĂŻs ou rondelles de radis, morceau de betterave et servez avec du pain grillĂ©. 





Nous avons apprĂ©ciĂ© l’houmous sur du pain grillĂ©, mais Ă©galement lors d’un autre repas sous forme de PokĂ©mon bowling : lentilles bĂ©luga, saumon, Ɠuf dur, carottes, betteraves, une demi burrata et du basilic. DĂ©licieux

Petit plus : Vous pouvez remplir des bocaux type Le Parfait jusqu'au environ 2 cm du bord. Fermer les bocaux et procĂ©der immĂ©diatement au traitement thermique 45 min Ă  100°C.

05 décembre 2021

BISCUITS DE NOEL : LES ANNEAUX SABLÉS


Allez hop, c'est partie pour les biscuits de NoĂ«l ( BREDELES en Alsace)? Ces anneaux sont prĂȘts pour ĂȘtre accrochĂ©s au sapin et rĂ©galer les petits le jour de NoĂ«l. Cette recette provient du livre "BREDELES et autres petits biscuits D’ALSACE" publiĂ© aux Éditions Baobab.





INGREDIENTS
  • 110 g de beurre
  • 110 g de sucre
  • 1 Ɠuf
  • 250 g de farine
  • 1 cĂ c de levure chimique
  • 50 g de poudre d’amande
  • Extrait de vanille
  • Sucre cristallisĂ©


La RECETTE des ANNEAUX SABLES


  1. Fouettez le beurre mou et le sucre. Lorsque le mĂ©lange devient crĂ©meux, incorporez l’Ɠuf entier.Puis ajoutez la farine, la levure, quelques gouttes d’extrait de vanille et la poudre d’amande.Amalgamez rapidement avec vos petites mimines la pĂąte et formez une boule. L’emballez dans du film alimentaire et laissez reposer ½ heure au rĂ©frigĂ©rateur.
  2. PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.
  3. Sur le plan de travail farinĂ©, abaissez la pĂąte sur une Ă©paisseur de 5 mm. DĂ©taillez des cercles et Ă  l’aide d’un emporte-piĂšce infĂ©rieur, Ă©vider l’intĂ©rieur pour obtenir des anneaux. Les dĂ©posez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silpat. Saupoudrez les anneaux de sucre cristallisĂ© et enfournez pour 15 minutes. Les anneaux doivent ĂȘtre dorĂ©s.




19 octobre 2021

PURÉE DE POMME DE TERRE A LA LAITUE DE MER





Recette de la purĂ©e mais aussi d’une petite vinaigrette et d’un beurre d’algues.






En effet j’ai trouvĂ© chez GrandFrais de la Laitue de mer,  J’ai prĂ©parĂ© cette purĂ©e pour accompagner un filet de cƓur de cabillaud cuit Ă  la vapeur. N’Ă©tant que 2 , j’ai divisĂ© en 2 les proportions et avec le reste de laitue, j’ai prĂ©parĂ© : 





UN BEURRE D’ALGUES 

  • 30 g de beurre Ă  la fleur de sel
  • 10 g d’algues 
  • Des zestes de citron 🍋
  • Fleur de sel & Poivre 
Écrasez le beurre avec une fourchette et ajoutez les ingrĂ©dients. 



VINAIGRETTE 

  • Jus de citron 
  • Huile si vous avez de sĂ©same 
  • Fleur de sel et poivre 
  • Un peu de piment đŸŒ¶ d’Espelette 
  • Algues Ă  votre goĂ»t



PURÉE DE POMME DE TERRE de LAITUE DE MER

Pour 6 personnes . Vous serez 20 minutes aux fourneaux  et il faudra 25 min de cuisson

INGREDIENTS 
  • 1 kg de pomme de terre Ă  purĂ©e 
  • 60 g de beurre
  • 50 cl de lait (voir un peu moins)
  • 60 g de laitue de mer
  • Sel et poivre du moulin

 
LA RECETTE


  1. Rincez les pommes de terre et les Ă©plucher. Coupez les en morceaux et faites les cuire 20 min Ă  la vapeur. Écrasez-les avec votre presse-purĂ©e. Oui ma Nanou, cet accessoire peut aussi aider pour Ă©craser les pommes de terres 😀…. Et a l’occasion servir un gratin, voir attraper les paquets rangĂ©s au fond et en haut des placards (ça c’est moi) 
  2. A feu doux, chauffez la purĂ©e en remuant rĂ©guliĂšrement afin de la dessĂ©cher. Incorporez le beurre coupĂ© en dĂ©s et le lait chaud en remuant bien entre chaque ajout. Je n’ai pas mis la totalitĂ© du lait, ma purĂ©e aurait Ă©tĂ© trop liquide.
  3. Rincez la laitue de mer Ă  l’eau claire pour retirer le sel, puis Ă©gouttez -la bien. Hachez-la finement et incorporez la Ă  la purĂ©e 
  4. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et servez sans attendre


La laitue de mer est aussi appelĂ©e ULVA LACTURA, elle est l’algue la plus consommĂ©e en France. TrĂšs peu calorique, elle est riche en vitamines et minĂ©raux 


24 octobre 2019

QUICHE QUICHE & QUICHE ..... CHICHE

Rien a vous apprendre, mais mon blog a pour but principal de partager mes recettes, mĂȘme les plus simples. 
Pour mes filles belles, et mes belles-filles, mes 4 beau-fils si l'envie de cuisiner leur prenait, mes amis, collĂšgues ....
Donc parfois rappeler des recettes de base, peut servir. Je vous livre la recette de la pĂąte brisĂ©e, mais bon ... si vous bossez + le transport + les gamins + le mari ou la femme .... ok vous ĂȘtes autorisĂ© Ă  utiliser de la pĂąte du commerce, plutĂŽt feuilletĂ©e.
En photo la quiche de ce soir :  poireaux lardons, mais je vous donne plein de variantes.  
Les derniĂšres recettes : poulet raisin curry, ou merguez-poivron ont beaucoup de succĂšs, Ă  servir avec une bonne salade de saison.





INGREDIENTS DE BASE POUR LA PÂTE
  • 250 gr de farine + 1 CS
  • 2 pincĂ©es de sel
  • 1 cc de sucre
  • 150 g de beurre + 5 gr
  • 1oeuf
  • 6 CS de lait

ET POUR LA CRÈME
  • 4 Ɠufs
  • 20 gr de farine ou maĂŻzena
  • 25 cl de crĂšme fraiche
  • 25 cl de lait
  • Sel poivre muscade



LA RECETTE de VOTRE QUICHE qui deviendra VOTRE PRÉFÉRÉE 


Pour la pĂąte :

1  - MĂ©langez dans un robot (feuille) la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupĂ© en morceaux afin d‘obtenir un mĂ©lange sableux.

2 - Ajoutez l‘Ɠuf et le lait et mixez par Ă  coup jusqu’Ă  ce que la pĂąte forme une boule se dĂ©tachant de la paroi du bol. Enveloppez la pĂąte du film et placez le au frais 3 h. ou plus. Sortez la 1/2 avant de l’abaisser. 

Variante :  prenez une pĂąte brisĂ©e ou feuilletĂ©e toute faite



3  - Allumez le four sur th 7/210°.  Beurrez et farinez un moule.

ou utilisez la feuille de cuisson de votre pùte achetée

4 - Étalez la pĂąte sur un plan farinĂ©. Mettez-la dans la flaniĂšre et piquez lĂ  de plusieurs coup de fourchette.



Pour la crĂšme :

1 - MĂ©langez la maĂŻzena (ou la farine) et 2 Ɠufs au fouet, ajoutez les autres Ɠufs, le lait, la crĂšme, le sel et le poivre, la noix de muscade. Remuez bien. Ajoutez les INGREDIENTS Ă  choisir dans les diffĂ©rentes VARIANTES proposĂ©es ci-dessous,  dans le fonds de la tarte et versez dessus cette prĂ©paration .

2 - La cuisson de fait en 2 Ă©tapes Ă  210 C°  20min.

3 - Puis rĂ©duisez  le th. Ă  6/180 et poursuivez la cuisson pendant env. 30 mn.

đŸ•đŸ¶đŸ•

Dans cette recette de base nature, vous pouvez ajouter des herbes ciselĂ©es, des morceaux de fromage de chĂšvre, de l’emmenthal ou de la mimolette rĂąpĂ©es, des lĂ©gumes cuits, des morceaux de poulet ou de jambon …et remplacer le mĂ©lange lait-crĂšme par 30 gr de crĂšme fraiche Ă©paisse mais j’avoue trouver le mĂ©lange lait plus agrĂ©able, et utiliser uniquement de la maĂŻzena. 


Voici quelques VARIANTES , Ă  chaque fois mĂ©langez la crĂšme de base et versez sur les ingrĂ©dients mis  dans la tarte. Ajustez selon vos goĂ»ts en sel et poivre.


SAUMON EPINARDS :
  • 300 gr de saumon frais
  • 100 gr de pousse d’Ă©pinards lavĂ©s essorĂ©s et cuits 5 mn dans 20 gr de beurre
  • 1 CS d’huile d’olive 
  • 1 pincĂ©e de curry.


GRUYERE ou FROMAGES parfaite pour terminer un plateau de fromage
  • 200 Ă  300 gr de fromages de toutes sortes, coupĂ©s en lamelles ou dĂ©s


LORRAINE  :
  • 100 gr d’emmenthal
  • 250 gr de lardons fumĂ©s


COURGETTES MENTHE & CHEVRE  : 
  • 100 gr de chĂšvre,
  • 2 courgettes cuites Ă  la vapeur 5mn,
  • 1 g d’ail
  • 1 bouquet de menthe et
  • 2 pincĂ©es de 4 Ă©pices.


POIREAUX LARDONS :
  • 100 g de fromage rĂąpĂ© et passĂ© au mixer
  • 200 g de poireaux cuits
  • I boite de lardons fumĂ©s revenus


POULET CURRY RAISINS
  • 300 g de filet de poulet revenu Ă  la poĂȘle
  • 50 g de fromage rĂąpĂ©
  • 50 g de raisins secs
  • 1 cc de curry


QUICHE ORIENTALE 
  • 4 merguez, cuite au prĂ©alable dans une poĂȘle. DĂ©graissez. 
  • 1 poivron rouge coupĂ© en lamelles
  • 1 oignon coupĂ©
  • 1 cc de ras el hanout


PETIT PLUS si vous craignez que votre quiche ne soit  pas assez cuite en dessous, remettez lĂ  en bas de votre four, proche de la sole pour 10 minutes environ.



25 août 2018

MOUSSE de CONCOMBRE au FROMAGE BLANC et Ă  la MENTHE


Une entrée simple, rafraichissante, à préparer à l'avance, et de saison.





INGREDIENTS pour 10 personnes

2 concombres 
700 g de fromage blanc 
8 feuilles de gĂ©latine 
25 ml de jus de citron 
1 oignon finement rĂąpĂ© 
2 gousses d’ail
2 ou 3 branches de menthe 
 20 brins de ciboulette
sel poivre 
1 CS d’huile d’olive
(un peu de mélange pour Tzatziki si vous avez )




La recette de Mousse de Concombre au Fromage blanc et Ă  la Menthe
  1. Épluchez les concombres, en garder un peu pour la dĂ©coration, rĂąpez le reste, rĂąpe moyenne.  Salez et laissez dĂ©gorger 30 minutes dans une passoire.
  2. Trempez la gĂ©latine dans un bol d’eau froide 10 minutes puis les dissoudre dans 50ml d’eau chaude 
  3.  Ă‰gouttez le concombre, sĂ©chez avec un peu de papier absorbant. Coupez les feuilles de menthe
  4.  MĂ©langez le concombre, le fromage blanc et ajoutez la gĂ©latine, l'ail, le citron, l'oignon, la menthe et la ciboulette (en garder pour la dĂ©co)
  5. Huilez un moule Ă  charlotte ou un moule couronne Ă  savarin, tapisser le fond de quelques rondelles de concombre si vous le souhaitez, et versez la prĂ©paration. Laissez prendre au moins 4 heures au frais. 
  6.  DĂ©moulez et dĂ©corez de brins de ciboulette, concombre ... 

🌿


17 juillet 2013

Le FLAN PARISIEN de Christophe MICHALAK

C'est en regardant sur France 2 l' Ă©mission "Qui sera le prochain grand pĂątissier" et en revoyant Christophe Michalak que j'ai pensĂ© Ă  cette recette de flan qui a la particularitĂ© d'ĂȘtre sans pĂąte brisĂ©e. 


INGREDIENTS

Pour 4 Ă  6 personnes 

    • 50 cl de lait
    • 25 cl de crĂšme fleurette
    • 125 g de sucre semoule
    • 100 g de jaunes d’Ɠufs (5 Ă  6 Ɠufs)
    • 50 g de maĂŻzena
    • Un cercle Ă  pĂątisserie de 18 cm de diamĂštre.

 



La Recette du FLAN PARISIEN  de Christophe MICHALAK


  1. Portez Ă  Ă©bullition le lait et la crĂšme.
  2. MĂ©langez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maĂŻzena, versez dessus le lait bouillant, la crĂšme, puis reportez sur le feu. 
  3. Laissez cuire 30 secondes aprĂšs la reprise de l’Ă©bullition. Surveillez et mĂ©langez pour que la prĂ©paration n'attache pas au fond de la casserole.
  4. DĂ©barrassez dans un plat Ă  gratin, filmez au contact et laissez refroidir complĂštement.
  5. Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque Ă  pĂątisserie recouverte de papier siliconĂ©. PrĂ©chauffez le four Ă  180°.
  6. Fouettez la crĂšme froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle que vous aurez au prĂ©alable beurrĂ© et farinĂ©. Lissez Ă  la spatule coudĂ©e.
  7. Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit ĂȘtre d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.
  8. Laissez refroidir sur une grille puis glissez un cercle en carton adapté sous le flan avant de le mettre sur le plat de service.
  9. RĂ©galez-vous !


Photo avec Christophe Michalak qui me dĂ©dicace son dernier livre
 " Le GĂąteau de mes rĂȘves" 
lors du Salon du chocolat en  2013

24 février 2013

SCONES pour le petit déjeuner dominical


Petit -dĂ©jeuner, pas de pain. La maison dort encore, vite, je vais prĂ©parer des scones. Les anglais les mangent plutĂŽt pour leur goĂ»ter, le tea-time plus prĂ©cisĂ©ment.  Vite , je prends la recette de Pascale Weeks de  C'est moi qui l'ai fait  mon blog culinaire prĂ©fĂ©rĂ©. J'ai fait en rĂ©alitĂ© un mĂ©lange des ses diverses publications.
Allez vite ... ils vont se réveiller !






La Recette des SCONES  

Pour environ 12  scones, suivant la taille de votre emporte-piĂšce


  • 225 g de farine tamisĂ©e
  • 1 sachet de levure chimique
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 pincĂ©e de sel si vous n’utilisez pas de beurre demi-sel
  • 75 g de beurre mou (demi-sel c’est encore meilleur)
  • 1 Ɠuf
  • 10 cl de lait
  • 1 Ɠuf et 1 CS de lait pour dorer les petits pains



1- PrĂ©chauffez votre four Ă  200° th7 ou 180 ° Ă  chaleur tournante

2 -Dans un saladier, mĂȘlez la levure, la farine, le sucre et 1 pincĂ© de sel.
Ajoutez à la préparation le beurre en petits morceaux et mélangez avec les doigts pour obtenir une texture sableuse.

3 - Ajoutez l’Ɠuf battu, la moitiĂ© du lait puis mĂ©langez rapidement Ă  la main, jusqu’Ă  ce vous puissiez former une boule de pĂąte. Elle doit ĂȘtre souple mais pas trop collante. Si elle est trop sĂšche ajoutez progressivement le reste du lait.  

4 - Sur un plan farinĂ©, Ă©talez-la avec votre paume de main farinĂ©e (pas de rouleau) sur environ 1,5 cm d’Ă©paisseur. Avec un emporte-piĂšce de 5 cm ou un verre retournĂ©, dĂ©coupez la pĂąte en disques.
Remettez les chutes en boule, rĂ©-Ă©talez, dĂ©coupez, recommencez …

5 - Posez les au fur et Ă  mesure en les retournant sur une plaque anti-adhĂ©sive. Dorez les petits pains avec le mĂ©lange Ɠuf-lait. Laissez reposer pendant 15 min, si vous avez le temps … 

Prenez votre premier cafĂ© du jour ! 



6 - Autre solution, plus rapide, coupez au couteau votre pùte aplatie en 8 à 10 parts carrées et les déposez sur votre plaque anti-adhésive.


7 - Enfournez pendant 10 Ă  12 min suivant votre four.
PrĂ©parez le plateau du petit-dĂ©jeuner pendant que les petits pains cuisent, ils doivent ĂȘtre lĂ©gĂšrement blonds. Laissez les tiĂ©dir sur une grille.

Les scones se dĂ©gustent tiĂšdes ; ouvrez les petits pains en 2 et tartinez-les  au choix de beurre, de confitures,  aux 3 agrumes ( hum, ma prĂ©fĂ©rĂ©e ) de crĂšme fraĂźche, de fromage blanc.

🍊🍋

Variante : n’hĂ©sitez pas Ă  ajouter 50 g de raisins secs dans la pĂąte, comme les anglais !






19 février 2012

LENTILLES SAUCISSES ... un plat vite fait

Le froid revient ce week-end. Voici un petit plat trÚs simple pour nous réchauffer.



LENTILLES SAUCISSES

Pour 3/4 personnes


Ingrédients :
  • 1 Ă©chalote
  • 2 belles carottes
  • 1 boite de lardons fumĂ©s
  • 3 ou 4 saucisses MontbĂ©liard fumĂ©es ou autres coupĂ©es en 3
  • 240 gr de lentilles du Puy
  • 500 ml d’eau
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouillon cube
  • Sel poivre
  • Quelques pommes de terre


  1. FaĂźtes revenir dans une cocotte minute, l’Ă©chalote et les lardons dans un peu de beurre ou huile (Facultatif si vos lardons sont gras)
  2. Ajoutez les carottes coupĂ©es en rondelles , et faites les revenir un peu. ComplĂ©tez avec les lentilles rincĂ©es. Recouvrez de 500ml d’eau.
  3. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
  4. Fermez la cocotte, et laissez monter en pression. DĂšs que la cocotte siffle, baissez et patientez 10 min pas plus, sinon vos lentilles seront trop cuites ! Au bout de ce temps, retirer du feu. Baisser la pression pour ouvrir votre cocotte et ajoutez les saucisses coupĂ©es et les pommes de terre. Re-montez en pression ... et laisser siffler de nouveau 10 min.  

Ne laissez pas plus longtemps (risque d'attacher Ă  la cocotte)


Ajoutez une noix de beurre et rĂ©galez vous ! 
Accompagnez d'une bonne moutarde.

Vous pouvez Ă©galement le faire avec du petit salĂ©. La recette est identique. 

Enjoy !