17 juillet 2013

Le FLAN PARISIEN de Christophe MICHALAK

C'est en regardant sur France 2 l' Ă©mission "Qui sera le prochain grand pĂątissier" et en revoyant Christophe Michalak que j'ai pensĂ© Ă  cette recette de flan qui a la particularitĂ© d'ĂȘtre sans pĂąte brisĂ©e. 


IngrĂ©dients 

Pour 4 Ă  6 personnes 


50 cl de lait
25 cl de crĂšme fleurette
125 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’Ɠufs (5 Ă  6 Ɠufs)
50 g de maĂŻzena
Un cercle Ă  pĂątisserie de 18 cm de diamĂštre.

 



La Recette du Flan Parisien de Christophe MICHALAK


Portez Ă  Ă©bullition le lait et la crĂšme.

MĂ©langez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maĂŻzena, versez dessus le lait bouillant, la crĂšme, puis reportez sur le feu. 
Laissez cuire 30 secondes aprĂšs la reprise de l’Ă©bullition. Surveillez et mĂ©langez pour que la prĂ©paration n'attache pas au fond de la casserole.

DĂ©barrassez dans un plat Ă  gratin, filmez au contact et laissez refroidir complĂštement.

Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque Ă  pĂątisserie recouverte de papier siliconĂ©. PrĂ©chauffez le four Ă  180°.

Fouettez la crĂšme froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle que vous aurez au prĂ©alable beurrĂ© et farinĂ©. Lissez Ă  la spatule coudĂ©e.

Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit ĂȘtre d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.

Laissez refroidir sur une grille puis glissez un cercle en carton adapté sous le flan avant de le mettre sur le plat de service.

RĂ©galez-vous !


Photo avec Christophe Michalak qui me dĂ©dicace son dernier livre
 " Le GĂąteau de mes rĂȘves" 
lors du Salon du chocolat en  2013

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