PÂTES A LA POUTARGUE

La poutargue, ou boutargue mais aussi botarga, boutargo, poutargo, boutharkha ou biitarikha ....  est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens. C'est une poche d'oeufs de mulet ou thon rouge, salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines.

En France, c'est une spécialité de la ville de Martigues, elle est surnommée caviar martégal.

Les poches sont enduites de cire, afin de stopper la maturation mais aussi pour les conserver et protéger contre tout contact extérieur.

Pour la consommer, il faut donc retirer cette protection de cire, l'éplucher en enlevant la fine peau qui constitue la poche de poisson. Délicieux avec des pâtes mais aussi en fine tranche sur du pain grillé, beurré à l' APERO .

INGREDIENTS pour 2 personnes

• 250 g de pâtes 
• 40 g de poutargue 
• 1 gousses d’ail
• Le zeste d’un citron non traité et le jus.
• Huile d’olive 
• Sel & poivre 
• Parmesan et herbes (sauge, persil, ciboulette) pour la présentation. 

La recette de PATES à la POUTARGUE

1. Faites bouillir l’eau pour la cuisson des pâtes. J’ai choisi de prendre des PENNA RIGATA, pâtes artisanales AFLETRA. Mais vous pouvez prendre d’autres pâtes, (Linguines, spaghettis) n’oubliez surtout pas la grande règle pour la cuisson  1.10.100 à savoir :  1 l d’eau, 10 g de sel pour 100 g de pâtes.  

2. Ajoutez les pâtes dès ébullition, réduire la température et comptez le temps indiqué sur votre paquet et suivant vos goûts : entre 13 et 15 minutes, ce qui signifie qu’elles seront AL DENTE à 13 minutes et plus cuites à 15 mn.

3. Pendant la cuisson, râpez la poutargue. Personnellement, je préfère la couper sur une planche avec un très bon couteau ( un peu comme des herbes) ou si vous avez le couteau à légumes Microplane, parfait pour aussi pour les copeaux de parmesan, En effet, j’ai essayé toutes mes râpes et la conclusion est le même ; trop de poutargue reste dans les trous et au prix de la bête … je préfère que ce soit moi qui la mange plutôt que ma râpe.

4. Épluchez votre gousse d’ail et passez là au presse-ail (toujours plus gouteuse que coupée en tout petit morceau).

5. Zestez votre citron et récupérez le jus.

6. Mettez vos assiettes dans votre four, fonction chauffe-plat.

5. Égouttez vos pâtes et reprenez votre cocotte. ajoutez 1 CàS d’huile d’olive puis votre ail. Ne pas le faire roussir. Au bout d’une minute ajoutez vos zestes, le jus et vos pâtes cuites.

6. Servez dans 2 assiettes bien chaudes les pâtes et répartissez la poutargue. Servez avec une bonne huile d’olive pour ceux qui apprécie, du parmesan et quelques feuilles de sauge, persil ou ciboulette ciselées. 

Cet été j’ai acheté dans le port de Marseille de la poutargue délicieuse, je vous indique ses coordonnées si vous passez par là sinon sur internet. 

 www.lapoutarguedevahe.fr

Instagram : la Poutargue de Vahé ou Les fins Mets de Vahé

Marché Aixois : Samedi Place des Prêcheurs

Marché Marseillais : le Dimanche sur le Vieux Port

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TARTE AUX FRAMBOISES

Oui je vous entend ... ce n'est pas la saison des framboises ! oui mais voilà, nous sommes dimanche et j'avais vraiment envie de la faire . J'ai donc utiliser des framboises surgelées. Je pense que vous pouvez également la faire avec des myrtilles.

Donnez moi votre avis, nous nous sommes vraiment régalés!
Et le lendemain... elle est encore meilleure !

Dédicace spéciale pour l'anniversaire de ma cousine Françoise qui aime les framboises 🍕

INGREDIENTS

Pour un cercle de 24 cm (le mien en fait 23)

POUR LA PATE SABLEE 🍜

• 120 g de beurre
• 80 g de sucre
• 150 g de farine
• 2/3 gouttes d’extrait de vanille (de la Réunion, coopérative de Bras-Panon pour moi)
• Ou 1 sachet de sucre vanillé
• ¼ càc de sel

POUR LA GARNITURE 🍕

• 250 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse (soyons normands) ou ricotta
• 50 g de sucre
• ½ càc de vanille en poudre ou quelques goutes d'extrait de vanille 
• 15 g de maïzena bio, oui cela existe
• 1 œuf bio
• 250 g de framboises fraîches seulement si c’est la saison, sinon surgelées
• Du sucre glace pour la présentation  (oublié sur la photo)

La recette de la TARTE aux FRAMBOISES  

1. Coupez les 120 g de beurre en dés, et le mettre dans un saladier pour qu’il ramollisse.

2. Beurrez votre cercle à pâtisserie * et le déposer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.

3. Mélangez aux doigts, rapidement le beurre avec les 80 g de sucre. Ajoutez la vanille, puis les 150 g de farine et le sel.** Formez une boule dès que possible et la déposer dans du film étirable, de 2 fois la taille de votre tarte, l’étaler pour l’aplatir au rouleau en formant un rond d 'environ 15 cm de diamètre et mettez le 30 minutes au frigo.

🏉En attendant, regardez le match de rugby FRANCE-ITALIE avec votre petit mari 🏉

4. Reprenez la pâte,  et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en la laissant dans le film pour que la pâte ne colle pas au rouleau ( d'ou la taille de 2 fois votre moule à tarte), déposez la dans le cercle, sans le film et ajuster avec les doigts, *** coupez l'excédent, puis remettez au frais le temps de préchauffer le four à 180°C et préparer la garniture.

5. Pour cela, fouettez (avec un fouet à main) 250 g de mascarpone avec énergie pour le détendre. Ajouter 50 g de sucre, la vanille, mélangez, puis 15 g de maïzena.

6. Ajoutez l’œuf préalablement battu à la fourchette dans un verre. Mélangez sans fouetter. Réservez.

7. Sortez la tarte du frigo et enfournez pendant 10 minutes. Sortez du four et patientez 5 minutes avant d’étaler la garniture au mascarpone. Disposez les framboises, dans la pâte (congelée, si c’est le cas, en ayant retiré l’eau cristallisée si besoin).

8. Enfournez toujours à 180 °C pour 35 minutes. Votre tarte doit être dorée.

9. Décerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie,  glissez la sur votre plat - sans le papier de cuisson bien sûr. Saupoudrez de sucre glace tamisé au moment de servir.

Tarte aux framboises

Infos utiles mais pas futiles pour reprendre l'expression de Mercotte : 

* Si vous n'avez pas de cercle à tarte, vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie plus haut. mais surtout pas de moule à tarte classique, ce serait impossible de la démouler correctement. La pâte sablée est friable.

* * Vous pouvez utiliser votre robot type Kitchen Aid pour faire la pâte mais attention, très peu de temps.Votre pâte sera sableuse. Il est indispensable de terminer à la main, c’est la chaleur de vos petites mimines qui fera se former votre pâte.

*** Je me suis efforcée de faire de jolies bords mais lors de la cuisson de la pâte, ils sont gentiment retombés, ce qui ne retire rien a la tarte.