29 décembre 2019

Mon BANANA BREAD ou CAKE BANANES

Mon BANANA BREAD (ou cake  bananes) et ses variantes 

Je partage cette recette Ă  la demande de mes filles - et plus particuliĂšrement pour un petit gourmand de LĂ©andre qui l’a bien apprĂ©ciĂ© lors de son dernier sĂ©jour chez sa Mamy đŸŽ„ 



Pour 1 moule Ă  cake de 27 cm sur 9, hauteur 7 cm , il vous faudra : 
  • 400 g de chair de bananes (environ 4 bananes) + 1 banane pour le dessus *
  • 90 Ă  100 g de beurre mou Ă  la fleur de sel - mo prĂ©fĂ©rĂ© sinon du beurre normal et 3 pincĂ©es de fleur de sel
  • Entre 70 et 100 g de sucre de canne suivant votre addiction au sucre
  • 1 demi-citron
  • 2 oeufs
  • 225 g de farine
  • 2 c. Ă  c. de levure chimique
La premiĂšre fois je l'ai fait avec uniquement 3 bananes au total, et il Ă©tait trĂšs bon. A vous de choisir le nombre de bananes suivant si vous ĂȘtre trĂšs trĂšs banane ou pas 😀


La recette : 

1 - Beurrez votre moule sauf si vous utilisez un moule en silicone 

2- Dans un grand saladier ou votre robot, mĂ©langez le beurre et les sucres afin d’avoir un mĂ©lange bien crĂ©meux.
Ajoutez les oeufs đŸ„š et mĂ©langez.

3 - Dans une assiette creuse, Ă©crasez les bananes đŸŒ Ă  la fourchette avec 1 bonne cuillĂšre Ă  soupe de jus de citron đŸ‹ et ajoutez ce mĂ©lange Ă  votre prĂ©paration en mĂ©langeant doucement. 

4 - Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez. Versez dans le moule et lissez la surface.

 - Fendez en deux la derniĂšre banane et dĂ©posez les deux moitiĂ©s sur la pĂąte, face bombĂ©e en dessous. Arrosez les bananes avec une bonne cuillĂšre Ă  soupe de jus de citron puis enfournez pour 40 minutes Ă  170°C.

Une pointe de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sÚche.
Démoulez au bout de 5 minutes et laissez tiédir sur une grille.

Variantes :
  • arrosez Ă  la sortie du four votre cake de 3 cl de rhum tiĂšde 
  • Ajoutez Ă  votre farine  1 CS de curcuma et 2 CS de graine de pavot - effet couleur garanti
  • Pour les fans de chocolat đŸ«on peut aussi en ajouter des petits morceaux Ă©quivalent Ă  2 ou 3 CS suivant vos goĂ»ts 
  • Et enfin Ajoutez Ă  la pĂąte 100 gr de noix ou noix de pĂ©can coupĂ©es 2 ou autres fruits secs 

C’est un peu le gĂąteau vide placard et c est certainement pour cette raison que depuis une dizaine d’annĂ©e, c est un incontournable de la blogosphĂšre y compris avec des versions plus veggie.

Inspiration : Pascale Weeks et son blog « c est moi qui l’ai fait » mais aussi « Les matins de Manon » la reine des petits dĂ©jeuners

04 novembre 2019

MAGRET de CANARD aux AIRELLES




Une publication prévue pour Noël ... on peut commencer à organiser ses Menus ?

Le magret est un grand classique, y compris aux airelles mais fait toujours plaisir. Je l'ai servi avec une Ă©crasĂ©e de pomme de terre, topinambour et truffe . Mais Ă  vrai dire avec la sauce aux airelles et vinaigre de framboise, le goĂ»t de la truffe Ă©tait un peu discrĂšte en goĂ»t malgrĂ© la jolie tailles des pelures. 





MAGRET de CANARD aux AIRELLES


Pour 4 personnes



Ingrédients :

2 magrets de canard
200 g d’airelles
2 CĂ S d’Ă©chalote
10 cl de vinaigre de framboise
2 CĂ S de sirop d’Ă©rable
Sel, Poivre du Moulin



Accompagnement proposée :
Ecrasée de pomme de terre topinambour à la truffe noire



La recette

PrĂ©chauffez votre four Ă  180°C

A l’aide d’un couteau bien aiguisĂ©, entaillez la peau des magrets puis salez et poivrez les 2 faces. DĂ©posez les magrets dans une poĂȘle bien chaude cĂŽtĂ© peau puis laissez-les cuire pendant 2 minutes. DĂ©posez- les ensuite dans un plat et enfournez-les pour 20 min.

Pendant ce temps, retirez le surplus de graisse de la poĂȘle puis ajoutez l’Ă©chalote et faites-la revenir 1 min. Versez le vinaigre et faites-le rĂ©duire puis ajoutez les airelles, le sirop d’Ă©rable et faites cuire 5 Ă  10 min pour bien les faire compoter. Salez, poivrez et rĂ©servez au chaud.

RĂ©chauffez l’Ă©crasĂ©e de lĂ©gumes faite au prĂ©alable.

A la sortie du four, couvrez les magrets de canard de papier aluminium et laissez-les reposer 10 min. DĂ©taillez la viande en fines tranches et servez-les avec la sauce aux airelles et l’Ă©crasĂ©e.







03 novembre 2019

TIRAMISU DE BETTERAVE

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C'est la saison de la betterave ! je ne vous parle pas de la betterave sucriĂšre, ni de la fourragĂšre ( pour l'alimentation des ruminants)  mais de la betterave potagĂšre, la rouge. Dans cette recette, elle est consommĂ©e cuite (vapeur ou four) et crue.

Réinventons son utilisation dans un tiramisu version salée.


Verres VILLEROY & BOCH

INGREDIENTS pour 6 personnes
  • 400 g de betterave cuites
  • 100 g de mascarpone
  • 4 petites betteraves crues - Pour moi 1 seule
  • 10 cl de crĂšme liquide
  • 1 CĂ S d’huile
  • 1 CĂ S de vinaigre de XĂ©rĂšs – framboise pour moi ou balsamique
  • 4 pincĂ©es de cumin
  • Sel & Poivre
  • Baies roses concassĂ©es ou graine de sĂ©same


TIRAMISU DE BETTERAVE



1. Pelez les betteraves en petits cubes et mettre la moitiĂ© dans un saladier. Versez l’huile, le vinaigre, et 2 pincĂ©es de cumin. MĂ©langez.

2. PrĂ©parez la crĂšme mascarpone en mettant le reste des cubes de betterave dans le bol d’un mixer, poivrez, ajoutez le cumin restant, le mascarpone et mixez de façon Ă  obtenir une crĂšme lisse.

3. Pour la chantilly, fouettez le crÚme en chantilly légÚre, salez légÚrement et poser une cuillÚre sur la crÚme

4. Pour la prĂ©sentation, pelez et coupez une tranche de betterave crue en tout petits morceaux, ajoutez quelques baies roses concassĂ©es et disposez sur la mousse. Si vous n’avez pas de betterave crue, ajoutez de touts petits dĂ©s de betterave cuites.


27 octobre 2019

TARTINE A LA MOZARELLA ou SCAMORZA FUMÉE

Le genre de recette toute simple pour le dimanche soir. Sur la photo une boule de Scamorza fumĂ©e achetĂ©e chez l'italien sur le marchĂ© de Versailles.  La scamorza est une mozzarella fumĂ©e et affinĂ©e une quinzaine de jours. Elle se prĂ©sente sous une forme de poire ou sablier, car elle est pendue par une corde durant son affinage. D'ou son nom, tirĂ© de scamorzare, dĂ©capiter en italien. ( photo ci en fin de l'article) 

Sa consistance n'est pas crémeuse, plus proche d'une pùte mi-cuite et son goût est plus noisetté. La version fumicata a un aspect extérieur marron, la version nature est plutÎt jaune pùle.







INGREDIENTS pour 2 

  • 1 boule de Mozzarella ou Scamorza fumĂ©e 
  • 2 tranches de pain ou de la baguette comme moi
  • 2 ou 3 tomates suivant leur taille
  • Salades diverses ou mesclun
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Fleur de sel 
  • Poivre


1 - Coupez la mozzarella ou scamorza en tranches épaisses et recouvrez en les tranches de pain grillée. Poivrez et faites gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu.

2 - Pendant ce temps là, disposez vos feuilles de salade et vos tomates coupées dans l'assiette. Ajoutez l 'huile, le vinaigre, le poivre et la fleur de sel.

3 - Disposez vos tartines coupées - ou pas, dans vos assiettes et

CROQUEZ et DEGUTEZ !


EATALY DubaĂŻ
Une enseigne de la gastronomie italienne crĂ©e Ă  Turin en 2007, installĂ©e rĂ©cemment Ă  Paris dans le Marais, mais je n'ai pas encore testĂ©.  C'est dans ma liste des adresses Ă  visiter Ă  faire Ă  Paris . Celui dĂ©couvert Ă  DubaĂŻ nous avait impressionnĂ©. Ce premier EATALY installĂ© en France est situĂ© 37 Rue Sainte Croix de la Bretonnerie, dans le  IVĂšme, en lieu et place de la cantine du BHV voisin. 
Ouvert 7/7 de 8:30 Ă  minuit, on y retrouve plein de comptoirs spĂ©cialisĂ©s comme celui de la photo ; charcuterie, pĂątes fraĂźches, fromages, boucherie, boulangerie, une Ă©cole de cuisine et tous les produits-phares de la cuisine transalpine, de la sauce tomate Ă  l'huile d'olive. 2500 m2 de surface commerciale, 7 points de restauration, et une cave italienne avec 1200 vins italiens. 


Message non sponsorisĂ© ni rĂ©munĂ©rĂ© . 



24 octobre 2019

PETITS SABLES AMANDES

DĂ©licieux
Rien d'autre Ă  prĂ©ciser. 
Essayez ! 










PETITS SABLÉS AMANDES.


INGRÉDIENTS


  • 120 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • 10 cl d’huile
  • 1 oeuf
  • 50 g d'amande en poudre
  • 350 g de farine
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de levure chimique







1 - Travaillez au fouet le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillĂ© jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange soit bien crĂ©meux

2 - Ajoutez l’huile et l'Ɠuf, mĂ©langez.

3 - Continuez avec une spatule en ajoutant les amandes en poudre ainsi que la farine et la levure petit à petit dans le mélange précédent.

4 - Faites des petites boules et les disposer sur une plaque recouverte d’un silpat. Ecrasez-les lĂ©gĂšrement Ă  l’aide du dos d’une fourchette et enfournez dans un four prĂ©chauffĂ© Ă  180° pendant 10 Ă  15 minutes.


J’en ai fait une fournĂ©e sur une plaque, il me reste de la pĂąte pour faire 2 fournĂ©es.
Ces petits sablés se conservent trÚs bien dans une boßte en fer, si besoin.


N'OUBLIEZ PAS DE ME DONNER VOTRE AVIS 😀






QUICHE QUICHE & QUICHE ..... CHICHE

Rien a vous apprendre, mais mon blog est destinĂ© Ă  destinĂ© principalement pour partager mes recettes, mĂȘme les plus simples. Pour mes filles belles, et mes belles-filles, mes 4 beau-fils si l'envie de cuisiner leur prenait, mes amis, collĂšgues ....


Donc parfois rappeler des recettes de base, peut servir. Je vous livre a versions avec la recette de la pĂąte brisĂ©e, mais pour gagner du temps ..... oui je travaille encore ....  une bonne pĂąte du commerce peut aider, plutĂŽt feuilletĂ©e.

En photo la quiche de ce soir :  poireaux lardons, mais je vous donne plein de variantes.  Les derniĂšres, poulet raisin curry, ou merguez-poivron





INGREDIENTS DE BASE POUR LA PÂTE


  • 250 gr de farine + 1 CS
  • 2 pincĂ©es de sel
  • 1 cc de sucre
  • 150 g de beurre + 5 gr
  • 1oeuf
  • 6 CS de lait

ET POUR LA CRÈME


  • 4 Ɠufs
  • 20 gr de farine ou maĂŻzena
  • 25 cl de crĂšme fraiche
  • 25 cl de lait
  • Sel poivre muscade



LA RECETTE


Pour la pĂąte :

1  - MĂ©langer dans un robot (feuille) la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupĂ© en morceaux afin d‘obtenir un mĂ©lange sableux.

2 - Ajoutez l‘Ɠuf et le lait et mixez par Ă  coup jusqu’Ă  ce que la pĂąte forme une boule se dĂ©tachant de la paroi du bol. Enveloppez la pĂąte du film et placez le au frais 3 h. ou plus

Variante :  prenez une pĂąte brisĂ©e toute faite



3  - Allumez le four sur th 7/210°.  Beurrez et farinez un moule.

ou utilisez la feuille de cuisson de votre pùte achetée

4 - Étalez la pĂąte sur un plan farinĂ©. Mettez-la dans la flaniĂšre et piquez lĂ  de plusieurs coup de fourchette.



Pour la crĂšme :

1 - MĂ©langez la maĂŻzena (ou la faine) et 2 Ɠufs au fouet, ajoutez les autres Ɠufs, le lait, la crĂšme, le sel et le poivre, la noix de muscade. Remuez bien. Ajoutez les ingrĂ©dients suivant votre choix de dans le fonds de la tarte et versez cette prĂ©paration .

2 - Faites cuire 20min

3 - RĂ©duisez le th. Ă  6/180 et poursuivez la cuisson pendant env. 30 mn.

đŸ•đŸ¶đŸ•

Dans cette recette de base nature, vous pouvez ajouter des herbes ciselĂ©es, des morceaux de fromage de chĂšvre, de l’emmenthal ou de la mimolette rĂąpĂ©es, des lĂ©gumes cuits, des morceaux de poulet ou de jambon …et remplacer le mĂ©lange lait-crĂšme par 30 gr de crĂšme fraiche Ă©paisse.


Voici quelques variantes, Ă  chaque fois mĂ©langez la crĂšme de base et versez sur les ingrĂ©dients mis  dans la tarte. Ajustez selon vos goĂ»ts en sel et poivre.


SAUMON EPINARDS :

  • 300 gr de saumon frais
  • 100 gr de pousse d’Ă©pinards lavĂ©s essorĂ©s et cuits 5 mn dans 20 gr de beurre
  • 1 CS d’huile d’olive 
  • 1 pincĂ©e de curry.



GRUYERE ou FROMAGES parfaite pour terminer un plateau de fromage

  • 200 Ă  300 gr de fromages de toutes sortes, coupĂ©s en lamelles ou dĂ©s



LORRAINE  :

  • 100 gr d’emmenthal
  • 250 gr de lardons fumĂ©s



COURGETTES MENTHE & CHEVRE  :

  • 100 gr de chĂšvre,
  • 2 courgettes cuites Ă  la vapeur 5mn,
  • 1 g d’ail
  • 1 bouquet de menthe et
  • 2 pincĂ©es de 4 Ă©pices.



POIREAUX LARDONS :

  • 100 g de fromage rĂąpĂ© et passĂ© au mixer
  • 200 g de poireaux cuits
  • I boite de lardons fumĂ©s revenus



POULET CURRY RAISINS

  • 300 g de filet de poulet revenu Ă  la poĂȘle
  • 50 g de fromage rĂąpĂ©
  • 50 g de raisins secs
  • 1 cc de curry



QUICHE ORIENTALE

  • 4 merguez, cuite au prĂ©alable dans une poĂȘle. DĂ©graissez. 
  • 1 poivron rouge coupĂ© en lamelles
  • 1 oignon coupĂ©
  • 1 cc de ras el hanout



PETIT PLUS si vous craignez que votre quiche ne soit  pas assez cuite en dessous, remettez lĂ  en bas de votre four, proche de la sole pour 10 minutes environ.

14 octobre 2019

MON CHER GÂTEAU AUX POMMES ET ÉPICES

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Toujours le mĂȘme problĂšme quand je suis Ă  la campagne, il me manque toujours un ingrĂ©dient pour cuisiner. Ayant envie d’utiliser les pommes 🍎 du jardin pour faire un gĂąteau, il me manquait les oeufsđŸ„š. Et hop un petit tour en Twingo.  J’en ai profitĂ© pour acheter le pain dans l'autre village voisin - oui je n’ai pas voulu prendre le pain Ă  la mini supĂ©rette ! Je prĂ©fĂšre le pain du boulanger qui se donne la peine de se lever tous les jours Ă  2:30 la nuit pour le faire.

Et en sortant du village.... bing !... " Vous rouliez Ă  65 km heure Madame" mais aussi 90 euros et encore 1 point en moins - solde 7.

Grrrrrr !!! Vous comprenez donc pourquoi je l'appelle mon CHER gĂąteau aux pommes.






GÂTEAU AUX POMMES ET AUX EPICES 


Ingrédients :


  • 110 g de beurre ramolli
  • 110 g cassonade
  • 2 Ɠufs
  • 3 Ă  4 🍏 pommes voir plus si elles sont petites
  • 200 g de farine de blĂ© type 45  *
  • 1 cĂ c de levure
  • 3 cĂ c de sucre "Saveur de NoĂ«l" **
  • 30 g de lait
  • 5 g de jus de citron 🍋
  • 50 g d’amandes effilĂ©es
  • 3 cĂ c de gelĂ©e de pommes, coings ou verveine







1. PrĂ©chauffez votre four Ă  180°.

2. Dans le bol de votre Kitchen Aid ou Ă©quivalent - si vous prĂ©fĂ©rez l’huile de coude ... dans un saladier  ...  mĂ©langez le beurre et le sucre. Le mĂ©lange doit bien blanchir

3. Pendant ce temps pesez votre farine, ajoutez le sucre de Noël et la levure.

4. Préparez également le lait et le citron

5. Puis ajoutez un Ɠuf dans le bol du mixer et mĂ©langez 2 minutes

6. Commencer à éplucher vos pommes et coupez les en petits dés.

7. Ajoutez le 2ùme Ɠuf.

8. Ajoutez dans votre bol le lait et le sucre - pas d’ inquiĂ©tude le mĂ©lange ne ressemble pas Ă  une pĂąte Ă  gĂąteau, puis la farine, en 2 fois et mĂ©langeant plus doucement. Rassemblez au centre la farine avec une spatule, puis ajoutez les pommes et terminez en mĂ©langeant Ă  la spatule, car la pĂąte est assez Ă©paisse.

9. Versez dans un plat beurrĂ© ou en silicone - j’ai prĂ©fĂ©rĂ© cette fois prendre le moule de ma Maman qui l’utilisait pour faire de dĂ©licieux moka.

10 . Recouvrez avec les amandes effilĂ©es et enfournez pendant environ  40 minutes. Si vous positionnez votre moule bien au centre de votre four les amandes ne devraient pas brĂ»ler, nĂ©anmoins si vous trouvez que la cuisson va un peu trop vite, glisser une feuille d’aluminium pour protĂ©ger le gĂąteau

11. A la sortie du four, Ă©talez la gelĂ©e tiĂ©die 20 secondes au micro-ondes si vous souhaitez faciliter la  rĂ©paration mais le gĂąteau Ă©tant bien chaud la gelĂ©e fond vite et peut ĂȘtre Ă©talĂ©e ainsi.

 đŸŽ Laissez refroidir Ă  tempĂ©rature. RĂ©galez- vous et donnez moi votre avis. 🍏


* Farine OELENBERG de l'Abbaye trappiste- Alsace. Je vous en reparlerai trĂšs prochainement.

* *Le « Sucre Saveur de NoĂ«l » est vendu chez Terre Exotique. Sa composition : 95%  de sucre de canne  et 5% d'Ă©pices : cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre..  bref les Ă©pices pour pain d'Ă©pices !

Je le fais moi mĂȘme en utilisant un trĂšs bon mĂ©lange d’Ă©pices pour pain d’Ă©pices, celui de Terre Exotique.




07 octobre 2019

POP CORN POUR L’APERO


AussitÎt fait, aussitÎt publié via mon smartphone !




Pop Corn 🍿pour apĂ©ro

  • 50 g de maĂŻs popcorn Ă  Ă©clater
  •  2 CS d’huile ISIO 4 pour moi
  • Piment d Espelette
  • Sel et poivre
  • Curcuma
  • Paprika


1 . Faites chauffer votre huile dans une petit cocotte avec 2 pincĂ©e de piment đŸŒ¶d’Espelette


2 . Quand elle est chaude, ajoutez les grains de maĂŻs đŸŒœEn veillant Ă  les disperser sur une seule couche.


3 . Couvrez et attendez que la frĂ©quence des Ă©clatements ralentissent, secouez votre cocotte (sans l’ouvrir) quelques Ă©clatements reprennent. Des qu ils cessent ĂŽtez votre cocotte du feu đŸ”„


4 . Salez, poivrez, ajoutez un peu de paprika, mĂ©langez bien et goĂ»tez afin d’ajuster suivant vos goĂ»ts.


C’est tout !


Ne les laissez pas Ă  disposition, vous risqueriez de ne plus rien pouvoir offrir le pour l’apĂ©ro ! RĂ©galez vous.




04 octobre 2019

SOUPE CAROTTES - POIS CHICHES

En week-end Ă  la campagne, et ayant envie d'une soupe et n'ayant que des carottes et oignons, m'est venue l'idĂ©e d'utiliser des pois chiches en conserve. Lors d'une Ă©mission sur les pois chiches sur France Inter "On va dĂ©guster" Elvira nous expliquait l'utilisation du liquide de cuisson des pois chiches. L'eau de cuisson des lĂ©gumineuses appelĂ©e aquafaba Ă  l'aspect visqueux a une capacitĂ© Ă  imiter les propriĂ©tĂ©s des blancs d'Ɠufs . On peut mĂȘme faire des meringues, de la mayonnaise, des mousses au chocolat ... trĂšs apprĂ©ciĂ©e par les personnes qui ne consomment pas d'oeufs .  Tout ceci pour vous expliquer que ma petite soupe grĂące Ă  ce liquide Ă©tait bien veloutĂ©e, et mĂȘme lĂ©gĂšrement mousseuse.

Je vous invite Ă  tester, c'est assez impressionnant.



13 septembre 2019

CALAMAR SAUTE Ă  la ROQUETTE et au CHORIZO

J'aime le poulpe et j'aime le cuisiner.


Je n'oublierai jamais la tĂȘte de la jeune employĂ©e chez le poissonnier lors de l'achat d'un poulpe entier. Elle le pris et le leva, son bras n'Ă©tait pas assez long pour le dĂ©coller complĂštement de l'Ă©tal, ou Ă©tait-ce les tentacules qui Ă©taient trĂšs longues ? Avec une jolie grimace elle me demanda ? " c'est bien çà cela que vous voulez ? " Elle se surprenait elle-mĂȘme d'avoir pu le prendre.







C'est vrai que comme çà, le poulpe ce n'est pas forcĂ©ment glamour.  et j'aime le poulpe au point d'en avoir achetĂ© un trĂšs beau livre qui lui est consacrĂ© :  "POULPE " de  Jean-Pierre Montanay






Dans ce livre il y a plein de recettes de poulpe, de calamars, de supions, de seiches et d'encornets dont cette recette de calamar.

POUR : 4 PERS. PREPARATION : 10 MIN CUISSON : 5 MIN




CALAMAR SAUTE A LA ROQUETTE, CHORIZO, TOMATES CERISE ET OLIVES NOIRES


Ingrédients :
  • 600 g de calamar
  • 2 C S d’huile d’olive
  • 80 g de chorizo piquant coupĂ© en fines tranches
  • 250 g de tomates cerise coupĂ©es en 2 pincĂ©es de piment d’Espelette
  • 15 olives noires
  • 2 poignĂ©es de roquette
  • ½ cĂ c de fleur de sel


L
a recette


1- DĂ©taillez le calamar en fines laniĂšres. Saupoudrez-les de piment.


2- Dans un wok, faites chauffer l’huile trĂšs fort, puis faites-y sauter les laniĂšres de calamar en mĂ©langeant bien. Ajoutez le chorizo coupĂ© en fines tranches et les tomates cerise. Faites cuire 2 min.


3- Fors du feu, ajoutez les olives et la roquette. MĂ©langez bien, assaisonnez et servez chaud.


Vous pouvez pour gagner du temp acheter des calamars en lamelles. 








06 septembre 2019

CALAMARS MARINES Ă  la PLANCHA ou au WOK

Voici une recette simple pour accommoder les blancs de seiches. J'ai un "Be Save", cet appareil permet de conserver les aliments sous vide, mais il a aussi pour avantage de diminuer le temps des marinades.







INGREDIENTS

  • 500 g de calamars
  • 1 belle Ă©chalote
  • 4 CĂ S d’huile d’olive
  • 1 jus de citron bio et son zeste
  • 1 gousse d’ail rĂąpĂ©e
  • 1 CĂ S de gingembre frais rĂąpĂ©
  • ½ cĂ c de piment d’Espelette
  • 2 CĂ S de persil 




La recette de CALAMARS MARINES



1. Lavez et coupez les morceaux de calamars en lamelles. Déposez les dans un saladier (ou grand bol Be Save) et ajoutez tous les ingrédients.

2. Couvrez avec un film Ă©tirable et laissez mariner 3 h au frais, ou 30 min sois vide,  grĂące au Be Save

3. Faites chauffer votre plancha ou wok, faites cuire 5 minutes en les retournant. Au wok, j’ai fait la cuisson en 2 fois, car la surface de chauffe est beaucoup plus petite qu’une plancha, et les calamars doivent ĂȘtre saisis. Ajouter un peu de marinade.

4. Temps de cuisson, environ 5 minutes. Ne pas les faire cuire trop longtemps, la marinade a attendri les calamars, les faire trop cuire les rend caoutchouteux.

5. Servez chaud avec du riz ou froid en salade, avec quelques tomates par exemple.








30 août 2019

CLAFOUTIS de TOMATES CERISES & CHEVRE FRAIS


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Une recette extraite du livre d'Eric Fréchon " CLAFOUTIS" de saison.




Pour 4 Ă  6 personnes

La recette CLAFOUTIS de TOMATES CERISES & CHEVRE FRAIS

Ingrédients ;
Pour chemiser le plat :
20 g de beurre
40 g de chapelure


1 Ɠuf + 2 jaunes
10 cl de lait
20 cl de crĂšme liquide
45 g de maĂŻzena
50 g de parmesan
Basilic frais ou séché
100 g de chĂšvre frais ou feta
🍅
Environ 400 g de tomates cerises en branche
(de quoi joliment recouvrir le plat)
Facultatif :
50 g d'olives noires ou tomates séchées
50 g de pignons de pin ou noix de cajou




LA RECETTE

1 - PrĂ©chauffez le four Ă  180°C - chaleur tournante.

2 - Choisissez votre plat pour mettre en valeur la couleur des tomates ( plutÎt blanc) et chemisez-le : beurrez le fond et les parois à mi-hauteur et saupoudrez de chapelure, tournez le plat pour bien la répartir.
3 - Ajoutez le fromage de chÚvre émietté, éventuellement les olives, les tomates séchées coupées en petits morceaux et les pignons de pin.
4 - MĂ©langez au fouet dans un saladier (ou dans votre robot) les ingrĂ©dients restants et versez  dans le plat.  DĂ©posez dĂ©licatement les tomates cerises en conservant les branches si vous le souhaitez. Enfournez et laissez cuire 35 minutes. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.




27 août 2019

SUZE SPRITZ

Je vous ai déjà parlé de l'émission "ON VA DEGUSTER" de François-Régis GAUDRY sur France Inter tous les dimanche matin à 11:00 ou en PODCAST.

Durant tout l'Ă©tĂ©, ils ont rediffusĂ© des Ă©missions "spĂ©cial Ă©tĂ©." Le 18 aoĂ»t, c'Ă©tait  "les Cocktails"  AlcoolisĂ©s ou non, fruitĂ©s, classiques, originaux ... dĂ©couvrez l'univers passionnant et dĂ©saltĂ©rant des cocktails.🍾

Si vous aimez le goĂ»t amer, vous apprĂ©cierez la Suze, une liqueur de couleur dorĂ©e Ă  base de gentiane jaune et autres plantes crĂ©Ă©e en 1889.  A dĂ©couvrir ou redĂ©couvrir.



______    SUZE SPRITZ     ______





LE SUZE SPRITZ


INGREDIENTS
Par verre :
4 cl de Suze 
1 cl de sirop d’ananas artisanal
8 cl de CrĂ©mant d’Alsace
1 citron non traité


🍾🍋🍾


La recette



1. Coupez une bande d’Ă©corce de citron et le plier afin d’extraire un peu d’huile de citron Ă  la verticale sur le bord du verre.

2. Versez dans un verre évasé 4 cl (une dose) de SUZE

3. Ajoutez 1 cl de sirop d’ananas

4. 1 ou 2 glaçons

5. Compléter avec le Crémant.


🍾 Buvez,  mais avec modĂ©ration. 🍾

15 août 2019

BABA au RHUM Ă  l'ANANAS et FRUITS de la PASSION


Mon premier baba au rhum . Et oui, j'avoue que ces gĂąteaux que je nommais «  trempĂ©s dans l'alcool» n'Ă©taient vraiment pas mes prĂ©fĂ©rĂ©s. TrĂšs longtemps, je dĂ©testais les gĂąteaux des pĂątisseries Ă  cause de ces diffĂ©rents alcools utilisĂ©s, ; rhum, kirsch ... et je n’apprĂ©ciais que les dĂ©licieux gĂąteaux dit mĂ©nager (expression que je ne connaissais pas Ă  l"Ă©poque) faits avec amour par ma petite Maman. Toutes les recettes qui auraient du comporter de l'alcool Ă©tait faites sans. Elle nous faisait donc des savarins ( trĂšs proche du baba) et mĂȘme du Jambon au porto sans porto. 😉




Bon, il y a quelques annĂ©es .... que j'ai quittĂ© le cocon familial, et j'avoue avoir appris Ă  apprĂ©cier l'ajout d'alcool avec parcimonie dans certaines recettes. Cette version express du baba au rhum oĂč la levure chimique remplace la levure de boulanger donne un biscuit trĂšs lĂ©ger qui s’imprĂšgne bien du sirop. Vous pouvez les servir accompagnĂ© de sirop, voire les accompagner d’un bon petit verre de rhum.

J'espĂšre que vous les apprĂ©cierez autant que mon mari et moi-mĂȘme.
Origine de la recette : Elle Ă  Table



INGREDIENTS :

150 g de sucre
3 Ɠufs
60 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule si besoin 
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 ananas bien mĂ»r 

POUR LE SIROP  : (ne pas utiliser de sirop de sucre industriel type Canadou*)


250 g de sucre
(50 cl d'eau) - je n’ai mis que 25 cl d’eau * 
160 g de rhum (dans la recette d’origine 20 CĂ S)
2 fruits de la passion
1 gousse de vanille

et pour accompagner :  une bonne CHANTILLY** ou une CREME PATISSIERE.



Vaisselle et couverts de famille - Napperon brodé par ma petite Maman

La recette du BABA AU RHUM Ă  l’ANANAS et FRUITS de la PASSION




1. PrĂ©chauffez votre four Ă  180° et beurrez votre moule Ă  savarin, ou plusieurs petits moules. PrĂ©fĂ©rant les babas individuels J’ai utilisĂ© mon moule Ă  grands cannelĂ©s x 8 en silicone, inutile donc de le beurrer.


2. Battez les Ɠufs entiers et les 150 g de sucre dans le bol d’un robot. Ajoutez les 60 g de beurre fondu, la farine et la levure tamisĂ©es, et mixez jusqu’Ă  ce que la pĂąte soit bien lisse.


3. Versez dans les moules et faites cuire 15 min Ă  180° puis baissez Ă  150° et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Si vous avez opter pour les moules individuels, le temps de cuisson sera de 2 x 10 minutes.


4. PrĂ©parez l’ananas en l’Ă©pluchant puis coupez en rondelle en retirant le cƓur ligneux ou utilisez votre coupe-ananas si vous avez, garder le jus.


5. Pour le sirop, faites chauffer le sucre et l’eau avec la gousse de vanille fendue en 2 dans une grande casserole sur feu vif. DĂšs qu’il bout, faites cuire l’ananas avec son jus ainsi que le jus et les graines des fruits de la passion 10 minutes dans le sirop, puis retirez-le avec une Ă©cumette et mettez n attente dans un saladier.


6. Sortez du four et dĂ©moulez les babas et les dĂ©posez dans un plat creux. DĂšs qu’ils sont refroidis, ajoutez le rhum au sirop et portez Ă  Ă©bullition sur feu vif, puis arrosez les babas avec le sirop filtrĂ©.




7. Au bout de 10 minutes retournez les babas. Servez tiĂšde ou froid, avec les tranches d’ananas et les petites graines des fruits de la passion. Accompagnez de Chantilly.

°*°*°

*Pour faire un SIROP DE SUCRE  dit SIMPLE, utilisez autant d’eau que de sucre. Les sirops industriels type Canadou sont plus sucrĂ©s, ils contiennent 850 g de sucre par litre, soit 34,8° BaumĂ© ou 64,6°Brix. Le degrĂ© Brix est un degrĂ© de mesure du taux de sucre dans un liquide. Les industriels font en fait un « rich syrup » ou sirop riche qui inclut 2 fois plus de sucre que d’eau puisque 200 g de sucre blanc pour 100 g d’eau donne un Brix d’environ 66,7.

Pour faire un bon cocktail un sirop simple avec donc un Brix de 50° est celui qui est recommandĂ©, de mĂȘme pour vos sirops parfumĂ©s par exemple Ă  la cannelle pour accompagner un vieux rhum.

** pour la Chantilly j'ai utilisĂ© la "CrĂšme Ă  fouetter et mascarpone de Elle & Vire " parfaite, sur  la premiĂšre photo uniquement, ainsi que ma nouvelle douille sphĂ©rique, je n'ai pas encore tout Ă  fait le coup de main d'un professionnel, mais je ne perd pas espoir 😀







14 août 2019

VELOUTÉ de COURGETTES FRAIS, BASILIC et CRÈME de COCO

Un velouté trÚs agréable en entrée, ou à l'apéro en plus petite quantité. Je vous l'ai présenté dans un verre mais aussi dans un service ancien de pots à crÚme en porcelaine.

Datant du début du siÚcle dernier, ce service de famille, que Maman avait complété dans divers brocantes pour remplacer les pots cassés, est en porcelaine, afin de supporter la chaleur du four.

Au choix, le garder en exposition ou s'en servir pour des mets dĂ©licats 😉


Pour 4 personnes


VELOUTE de COURGETTES, BASILIC, et CREME de COCO





INGREDIENTS

1,5 courgette ou 2 petites 
1 oignon
½ cube bouillon de volaille 
15 cl de crĂšme de noix de coco
3 branches de basilic
Pesto de basilic
Huile d’olive
Sel et poivre 



La recette



1. Lavez et Ă©pluchez vos courgettes et votre oignon. Les coupez en morceaux et les mettre Ă  cuire soit dans une cocotte soit, dans votre SoupMaker ou robot Ă©quivalent. Couvrir d’eau et ajoutez le ½ cube de bouillon. La cuisson est automatique dans le robot, sinon environ 20 minutes.


2. Une fois la cuisson terminĂ©e, ajoutez les feuilles de basilic, la crĂšme de coco. Mixez, c’est la puissance de votre mixer qui donnera le veloutĂ©.


3. Vérifiez et ajoutez si besoin du sel, (le bouillon est salé) et du poivre.


4. Versez dans des verres et mettez au frais.


5. Pour le servir, mĂ©langez un peu de pesto avec de l’huile d’olive et dĂ©corez votre veloutĂ© avec ½ cuillĂšre Ă  cafĂ© et une ou 2 feuilles de basilic




Service de présentation de pots à crÚmes - www.lesptitsplatsdumanoir.com