30 novembre 2023

PAIN d'EPICES

Il y a beaucoup de recettes de pain d’Ă©pices mais celui-i est mon prĂ©fĂ©rĂ©. C'est une des recettes de Mercotte et il est moelleux, lĂ©ger, parfumĂ©.  

C'est une recette trĂšs simple, avec des ingrĂ©dients que l’on a dans le placard, certains puristes critiqueront car dans le vrai il n'y a ni beurre, ni Ɠufs dans la composition. Les quantitĂ© sont pour 2 cakes.
 

 




22 novembre 2023

SOUPE de TORTELLINIS aux LEGUMES

Version Cocotte



Une soupe pouvant faire un repas complet, parfaite pour le soir mais aussi facile Ă  emporter en la versant dans un pot type pot Ă  confiture, Ă  rĂ©chauffer  au micro-ondes.

Si vous utilisez des tortellinis fraiches, faites les cuire Ă  part, le temps de cuisson Ă©tant trĂšs court. Ajoutez-les Ă  la soupe juste avant de servir.

N'hĂ©sitez pas Ă  servir avec de la coriandre si vous aimez ou du persil frais, le vert des oignons frais .  


INGREDIENTS

Pour 4 personnes 
  • 150 g de courgettes 
  • 150 g de carottes
  • 75 Ă  100 g de tortellinis secs
  • 60 g d'oignons finement hachĂ©s
  • 30 g de poireaux finement hachĂ©s
  • 700 ml de bouillon de legumes 
  • Sel et poivre
  • Parmesan ou autre 

Version Magimix Soupe consistante



 LA RECETTE de la SOUPE aux TORTELLINIS

  1. Lavez et coupez les courgettes en morceaux de 1 Ă  2 cm
  2. Epluchez et lavez les carottes, coupez les en dés de 0,5 c
  3. Placez tous les ingrĂ©dients dans l'appareil votre blender Ă  soupe ou dans une cocotte. SĂ©lectionnez le programme soupe consistante. 
  4. Lorsque la soupe est prĂȘte, versez dans des bols et saupoudrez de parmesan ou autre fromage et des herbes.

17 novembre 2023

LEGUMES ANCIENS GLACES, LIEU JAUNE & BEURRE BLANC

Voici une recette de lĂ©gumes que j’adore. Essayez, j'ai Ă  peu prĂšs suivie Ă  la lettre la premiĂšre fois la prĂ©paration. A peu prĂšs car j'avais remplacĂ© le lieu par du saumon. Libre Ă  vous de choisir le poisson que vous aimez.
Ensuite, le beurre blanc est trĂšs bon mais tellement calorique ... il est possible de l'oublier.  
J'ai mis en avant dans le titre de la recette ; les lĂ©gumes anciens. En effet, c'est principalement pour les lĂ©gumes que je partage avec vous cette recette. Je l'ai refaite plusieurs fois, en l’adaptant en fonction des lĂ©gumes trouvĂ©s Ă  la Ferme des Bayottes, mon principal fournisseur de lĂ©gumes : panais, un ou 2  topinambours suivant leur taille, 1 ou 2 navets boule d'or ou autre. Toujours le mĂȘme succĂšs. 
Pour chaque lĂ©gume, j'adopte une taille diffĂ©rente pour bien les diffĂ©rencier dans l'assiette.  






Pour 4 personnes

INGREDIENTS
  • 4 pavĂ©s de lieu jaune 100/120 g par personne ou cƓur de cabillaud en fonction de votre marchĂ© ou saumon  

Pour les lĂ©gumes : 
  • 1 radis blanc long d’hiver ( pas trouvĂ©, remplacĂ© par 2 petits panais)
  • 1 radis green meat
  • 1 petit radis red meat
  • 2 carottes
  • 60 g de beurre blanc
  • 2 CĂ S d’huile d’olive
  • 3 CĂ S de sirop d’Ă©rable
  • Quelque brins de coriandre ou origan
  • 3 pincĂ©es de cumin
  • Thym
  • Sel et Poivre

Pour le beurre blanc :
  • 3 Ă©chalotes
  • 20 cl de vin blanc
  • 50 g de crĂšme liquide
  • 150 g de beurre


LA RECETTE de lĂ©gumes anciens glacĂ©s , poisson et beurre blanc. 

  1. Épluchez les carottes. Taillez les radis en les divisant en 6 et les carottes en bĂątonnets. 
  2. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez les lĂ©gumes, le sirop d’Ă©rable puis saupoudrez de cumin.  Salez, poivrez, versez 15 cl d’eau. Couvrez et faites cuire 15 minutes en mĂ©langeant 1 Ă  2 fois.
  3. PrĂ©chauffez votre four Ă  150°C
  4. Pour la sauce : Épluchez les 3 Ă©chalotes, taillez grossiĂšrement et faites les revenir dans de l’huile d’olive, ajoutez le vin blanc et faire rĂ©duire de 3/4. Mixez si vous souhaitez une sauce onctueuse. Mettez en attente dans la mĂȘme casserole.
  5. Le Poisson : PoĂȘlez les pavĂ©s cĂŽtĂ© peau pour avoir une lĂ©gĂšre coloration, puis les placer au four prĂ©chauffĂ© Ă  150°C pendant 10 minutes.
  6. Terminez la sauce : Ajoutez la crÚme puis le beurre en plusieurs fois et en remuant bien à feu doux. Réservez au chaud dans une sauciÚre préalablement chauffée, si vous avez.
  7. Retirez le couvercle des lĂ©gumes et poursuivez la cuisson 5 minutes, le liquide doit avoir disparu.  Dressez l’assiette harmonieusement en mettant le poisson au centre de l’assiette prĂ©chauffĂ©e, puis les lĂ©gumes sur le cĂŽtĂ© en y ajoutant les herbes ciselĂ©es ou une petite branche de thym.

Essayez et dites-moi ce que vous en pensez ! 

🌿🐟🌿


08 novembre 2023

PAVLOVA AUX FRUITS mais aussi MERINGUES, CHANTILLY et MONT BLANC




Je complĂšte ma prĂ©cĂ©dente parution de mai 2019, en effet la meringue (française, la plus classique) parait  simple et facile … pourtant que de questions. Qui n’a pas Ă©tĂ© déçue Ă  la sortie du four d’avoir une meringue toute brune, toute sĂšche ou toute molle ? J’ai donc complĂ©tĂ© cet article avec quelques astuces. Mon article est un peu long, mais je donne tous les dĂ©tails pour bien rĂ©ussir plusieurs desserts qui ne demandent en fait que peu d’ingrĂ©dients, et qui peuvent mĂȘme pour les meringues ĂȘtre fait la veille.

La pavlova est un dessert Ă  base de meringue, nappĂ© de crĂšme chantilly et recouvert de fruits frais. Il fut Ă©laborĂ© par un jeune pĂątissier nĂ©o-zĂ©landais fou d’amour pour la ballerine russe Anna Pavlova, la  meringue Ă©tant aussi lĂ©gĂšre que le tutu de la danseuse. Sa spĂ©cificitĂ© est d’ĂȘtre croustillant Ă  l’extĂ©rieur et moelleux Ă  l’intĂ©rieur.  

Une recette simple et pleine de couleurs : 2 impĂ©ratifs, connaitre son four pour la cuisson de la meringue et savoir s'arrĂȘter pour la Chantilly. Et oui, surveillez vos robots ... sinon vous obtenez du beurre ! Y'a du vĂ©cu ....


PAVLOVA version NoĂ«l ou Nouvel An 


Pour 8 personnes

INGREDIENTS : 

Pour la MERINGUE
  • 120 g de blancs d'oeufs (les sortir du frigo la veille, pour qu’ils s’imprĂšgnent mieux d’air)
  • 1 citron bio
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de sucre glace tamisĂ©
  • 20 g de fĂ©cule maĂŻzena tamisĂ©e

Pour la CREME FOUETTÉE ou CHANTILLY
  • 400 g de crĂšme liquide Ă  35% (au frais depuis au moins 12h)
  • Quelques gouttes d'extrait de vanille ou du trĂšs bon sucre vanillĂ©
  • Des fruits frais au choix suivant la saison
  • Menthe fraĂźche

Pavlova version fĂȘtes



La recette de la MERINGUE :

  1. Mettez le four Ă  chauffer Ă  100°C
  2. Placez le fouet dans votre robot, ajoutez les blancs d'oeufs et quelques gouttes de jus de citron. DĂ©marrez les blancs sur vitesse moyenne. Au bout de 5 minutes ajouter le sucre semoule en 3 fois pour qu’il fonde bien . Montez progressivement la vitesse.  Stopper lorsque les blancs forment un bec d’oiseau. Cela peut prendre environ 10 minutes voir 15 si les blancs Ă©taient frais.
  3. Incorporez les zestes de citron, le sucre glace et la fĂ©cule tamisĂ©s. Commencez Ă  mĂ©langez Ă  petite vitesse, voir Ă  la main avec une Maryse si vous n’avez pas de vitesse lente, pour ne pas faire retomber les blancs. ArrĂȘtez-vous dĂšs que le mĂ©lange est bien homogĂšne et brille.
  4. Remplissez la poche Ă  douille munie d'une douille unie. Faites 8 cercles pleins en partant du centre sur un tapis en silicone d’environ 9 cm de diamĂštre et de 2 Ă  3 cm de haut, ou un grand disque, si vous ne souhaitez pas une prĂ©sentation individuelle.
  5. Enfournez pendant 1 heure soit Ă  100 ° (circothem pour moi) soit en suivant les recommandations de votre four. Si vous avez un programme meringue, testez-le. Si vous avez fait un grand disque, 2 heures Ă  100°C.
  6. Lavez votre bol et mettez-le au rĂ©frigĂ©rateur pendant au moins 30 minutes pour bien rĂ©ussir votre chantilly. 
  7. Sortez vos meringues du four, et posez les dĂ©licatement sur une grille. 
Astuces : Si Ă  la sortie du four, votre meringue est trop molle ou trop Ă©lastique, vous pouvez prolonger la cuisson Ă  90°C maximum.
Afin de voir si votre meringue est dure, vous pouvez toucher dĂ©licatement le dessous de votre meringue. Si elle rĂ©siste, elle est Ă  point. Évitez de toucher le dessus, vous risquez de la casser.
Si elle est trop dure Ă  votre goĂ»t, c’est que vous l’avez laissĂ© un peu trop longtemps. L’intĂ©rieur sera dure Ă©galement. Cassez-la en petit morceaux et faites un ÉTON MESS qui est en fait un pavlova en verrine.




🍓
LA CREME FOUETTEE 🍩CHANTILLY

PrĂ©cision importante : diffĂ©rence entre la crĂšme fouettĂ©e et la chantilly : 
La Chantilly est tout simplement de la crÚme fouettée dans laquelle vous ajoutez du sucre. La proportion de sucre est de 15 g de sucre glace pour 25 cl de crÚme.
Dans la pavlova, c’est le contraste du sucrĂ© plutĂŽt en excĂšs de la meringue et du non sucrĂ© de la crĂšme fouettĂ©e ou trĂšs trĂšs peu qui est recherchĂ© et dĂ©licieux.


  1. Mettez le fouet dans le bol bien froid et parfaitement propre. Ajoutez la crĂšme liquide dĂšs la sortie du frigo et la vanille. 
  2. * Si vous ne trouvez pas de crĂšme Ă  35% , prenez une crĂšme Ă  30% et ajoutez un tiers de mascarpone. Par ex au lieu de 100 g de crĂšme Ă  35%, mettez 70 g de crĂšme liquide et 30 g de mascarpone. 
  3. Montez en commençant Ă  vitesse lente, la crĂšme va commencer Ă  mousser, puis vitesse moyenne quand elle commence Ă  prendre du volume. Surveillez bien Ă  partir des 3 premiĂšres minutes car elle peut vite virer au jaune, signe qu’elle se transforme en beurre. Quand elle se tient bien au fouet, vous avez une crĂšme fouettĂ©e, si vous ajoutez du sucre glace, vous aurez de la Chantilly avec un rĂ©sultat sans grain
  4. DĂ©barrassez la crĂšme dans la poche Ă  douille munie de la douille unie.



MONTAGE de la PAVLOVA

  1. Préparez les fruits de votre choix (pommes, poires, kiwi, fraises etc...)
  2. Ecrasez légÚrement le coeur de la meringue et remplissez généreusement de crÚme fouettée.
  3. DĂ©corez avec des morceaux de fruits et quelques feuilles de menthe, des zestes de citron et du sucre glace.  

 đŸŠ 🌳🍩


MONT BLANC  

  1. Remplacer les fruits par de la crĂšme de marron et vous ne serez pas trĂšs loin du Mont Blanc.
  2. Pour les puristes, le vermicelle de marron est fait en battant au moins 10 minutes autant de crĂšme de marrons que de pĂąte de marrons. 
  3. Assouplissez ensuite en mĂ©langeant de la crĂšme liquide afin d'obtenir une consistance proche de la pĂąte Ă  tartiner. 
  4. Recouvrez  la meringue et chantilly avec une cette pĂąte avec une douille Ă  vermicelle. 
  5. Conservez au froid en attendant de les servir.

RĂ©galez-vous et revenez sur ce blog si vous avez encore faim 😀









31 octobre 2023

BOLOGNAISE de LENTILLES

J'ai dĂ©couvert cette recette sur l’Instagram de François RĂ©gis GAUDRY.  Une bolognaise 100% vĂ©gĂ©tale, sans protĂ©ine animale, au rendu bluffant !  oui il a osĂ© au grand dam de certains. 


Cette recette lui a Ă©tĂ© soufflĂ©e par Romain Meder, une Ă©toile au Michelin, Chef du Domaine de Primard #domainedeprimard en Eure-et-Loir. 


Quand une de mes filles m’a demandĂ©e une recette familiale pour 6 adultes dont 2 ado et une Vegan + 2 enfants, j’ai tout de suite pensĂ© Ă  cette recette et la partage donc avec vous.





INGREDIENTS
 

pour 4 personnes en fait plutĂŽt pour 6 personnes :

  • 200 g de lentilles
  • 2 carottes
  • 2 branches de cĂ©leri
  • ½ oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 25 cl d’eau  
  • 20 cl de jus de carotte
  • 1 pouce de gingembre frais hachĂ©
  • 5 CĂ S de concentrĂ© de tomate
  • 5 CĂ S de coulis de tomates
  • 1 cĂ c de cumin en poudre
  • 3 cĂ c de paprika fumĂ©
  • 1 cĂ c de moutarde Ă  l’ancienne
  • 1 filet gĂ©nĂ©reux d’huile d’olive. 
  • facultatif : quelques gouttes de tabasco pour relever un peu plus



La RECETTE des BOLOGNAISES de LENTILLES

  1. La veille, mettez les lentilles Ă  tremper 4 heures dans de l’eau Ă  tempĂ©rature ambiante. Égouttez-les, puis laissez-les « pointer » (faire germer la graine) toute la nuit, toujours Ă  tempĂ©rature ambiante. 
  2. PrĂ©parez un sofrito, c’est-Ă -dire un hachis de lĂ©gumes. Hachez grossiĂšrement le demi oignon, les gousses d’ail, les carottes et le branches de cĂ©leri. 
  3. Dans une casserole, faites suer les lĂ©gumes hachĂ©s dans l’huile d’olive. Ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez mijoter quelques minutes. Pendant que les lĂ©gumes suent, hachez grossiĂšrement les lentilles au couteau. Quand les lĂ©gumes ont fondu, ajoutez les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde Ă  l’ancienne, le gingembre, le concentrĂ© de tomate, le coulis et le sel. Mouillez avec l’eau et le jus de carottes. MĂ©langez bien.
  4. Couvrez et faites cuire pendant 45 minutes, en ajoutant une louche d’eau Ă  mi-cuisson pour obtenir un ragoĂ»t assez fluide. Rectifiez l’assaisonnement. 
  5. Servir avec des spaghettis et du fromage rùpé ou parmesan sauf pour les vegan.
Etant 2 Ă  la maison, avec le reste, j'ai ajoutĂ© du coulis et de la sauce tomate, pour avoir une sauce plus "tomatĂ©e" et fait des lasagnes. 




A bientĂŽt, si vous avez encore faim ! 😋 


03 octobre 2023

FOIE de VEAU à la VÉNITIENNE

En souvenir d’un foie de veau mangĂ© Ă  Venise dans un tout petit restaurant sans prĂ©tention frĂ©quentĂ©  par les vĂ©nitiens, unique plat du jour, avec Ă©videmment en fin de repas le petit verre de blanc servi avec le petit biscuit a tremper.



Les INGREDIENTS pour 4 personnes
  • 400 g de foie de veau 
  • 500 g d'oignons Ă©mincĂ©s 
  • 1 feuille de laurier
  • 50 g de farine 
  • 40 g de beurre 
  • 2 cuil. Ă  soupe de vinaigre balsamique (ou vin blanc)
  • sel 
  • poivre

La Recette du FOIE DE VEAU Ă  la VÉNITIENNE 

  1. Faites fondre la moitiĂ© du beurre dans une cocotte et mettez les oignons Ă  fondre doucement et la feuille de laurier.  Couvrez . Salez et poivrez-les, remuez souvent sur feu moyen, 15 min environ, jusqu'Ă  ce qu'ils soient tendres et qu'il n'y ait plus d'eau. 
  2. Dans le mĂȘme temps, coupez le foie en gros dĂ©s. Farinez-les lĂ©gĂšrement. 
  3. Faites chauffer le reste de beurre dans une poĂȘle, saisissez-y les dĂ©s de foie 5 min Ă  feu vif en remuant sans cesse. Salez, poivrez. Versez dans la cocotte d'oignons 
  4. DĂ©glacez la poĂȘle avec le vinaigre en grattant bien les sucs de cuisson. 
  5. RĂ©partissez les oignons et le foie dans des assiettes de service, nappez d'un filet de vinaigre de la poĂȘle et servez aussitĂŽt, avec par exemple une poĂȘlĂ©e d'Ă©pinards cuits Ă  cru au beurre ou des pĂątes fraĂźches.

J’ai trouvĂ© 2 versions, une au vin blanc et l’autre au vinaigre balsamique, j’ai testĂ© et apprĂ©ciĂ© les 2, Ă  vous de choisir.

RĂ©galez-vous, si vous aimez le foie de veau. Ce n’est qu’adulte que j’ai commencĂ© Ă  l’apprĂ©cier.





24 août 2023

MON MELANGE d'EPICES pour CROUTONS de PAIN EPICES




Et oui carrément, MON mélange pour CROUTONS. Depuis des années je recycle les restes de pain en croutons, en saison froide : ils accompagnent parfaitement les soupes ou veloutés et en saison plus chaude: les salades .
La mĂ©thode est trĂšs simple: je fais chauffer de l'huile d'olive dans une poĂȘle avec un peu d'Ă©pices, puis j'ajoute le pain coupĂ© et les fait dorer. Vraiment pas compliquĂ©.
J'ai fini par noter et mesurer les Ă©pices que j'utilisais et j'ai prĂ©parĂ© "Mon mĂ©lange" d’Ă©pices que j'utilise dorĂ©navant et partage avec vous. Avantage, plus rapide et surtout plus rĂ©gulier en goĂ»t. Il est assez relevĂ©, Ă  vous d'essayer et d'adapter selon vos goĂ»ts. Et franchement ... c'est rien Ă  faire.


INGREDIENTS 

  • 1 cĂ c rase de piment d'Espelette
  • 1 cĂ c rase d'ail semoule
  • 1 cĂ c rase de poivre de Timut
  • 1 cĂ c rase de paprika
  • 5 cĂ c de fleur de sel
  • du pain rassis coupĂ© en petits morceaux

La PREPARATION

  1. Prenez votre mixer  en espĂ©rant qu'il ira pour les Ă©pices; le plus difficile a Ă©craser Ă©tant le poivre. 
  2. Utilisez un moulin Ă  poivre si vous n'avez pas de mixer pour Ă©pices, pour le poivre, les autres Ă©pices Ă©tant dĂ©jĂ  moulu. Mettez dans un petit pot ce mĂ©lange que vous conserverez quelques semaines. J'ai mĂȘme notĂ© dessus les proportions d'utilisation avec un stylo Posca. 


Pour les croutons : 
  1. Faites chauffer 1 cuillĂšre Ă  soupe d 'huile d'olive dans une poĂȘle anti-adhĂ©sive, ajouter 1/2 cuillĂšre  Ă  cafĂ© de votre mĂ©lange, mĂ©langez. 
  2. Quand votre huile est chaude, ajoutez vos croutons. MĂ©langez rĂ©guliĂšrement avec une spatule plate, votre plaque doit ĂȘtre sur feu moyen-fort. Surveillez pour qu'ils ne brĂ»lent pas, retournez rĂ©guliĂšrement. 
  3. Lorsqu'ils sont bien dorés, stoppez la cuisson, laissez les refroidir avant de les mettre dans un pot .
  4. Couvrez et utilisez-les en hiver sur les soupes, veloutĂ©s ou purĂ©es et l'Ă©tĂ© dans vos salades. 






J'ai photographiĂ© : 
- les croutons dans mon romarin pour profiter des rayons de soleil, 
- mais aussi mon petit pot d'épices. J'ai doublé les proportions cette fois mais commencez par celles indiquées ci-dessus et vous verrez en fonction de votre usage.


- cette petite cuillĂšre est ma chouchou en cuisine. Mise au point par Olivier ROELLINGER et achetĂ©e lors d'un cours de cuisine, c'est un plaisir de l'utiliser pour doser correctement mais aussi grĂące Ă  longue tige, pour gratter le fond du pot ou mĂȘme une gousse de vanille.  

22 août 2023

POULET (Pilons) au BARBECUE - MARINADE style ASIATIQUE

Une autre recette express de marinade, dĂ©licieuse avec le poulet mais qui peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e Ă©galement avec du tofu si vous souhaitez une recette vĂ©gĂ©tarienne.
La prĂ©cĂ©dente Ă©tait celle ci :  Poulet au barbecue


Pilons de poulet marinade asiatique





INGREDIENTS

  • 10 Ă  12 pilons de poulet
  • ou 6 Ă  8 hauts de cuisses dĂ©sossĂ©s
  • ou 4 filets de poulet coupĂ©s en laniĂšres

Pour la MARINADE STYLE ASIATIQUE

  • 3 CĂ S d'huile vĂ©gĂ©tale (45ml)
  • 2 CĂ S de vinaigre de riz (30ml)
  • 2 CĂ S de sauce soja (30ml)
  • 1 CĂ S d'huile de sĂ©same grillĂ©e (15ml)
  • 1 CĂ S de gingembre frais rĂąpĂ© 
  • 2 gousses d'ail Ă©crasĂ©es
  • 1 oignon vert Ă©mincĂ©
  • 1 cuillĂšre Ă  thĂ© (5 ml) de sauce Sriracha ou sauce chili qui peut ĂȘtre remplacĂ© par du piment d' Espelette  
  • 1 CĂ S de graines de sĂ©same (15ml)



La CUISSON du POULET au BARBECUE 

  1. Mélangez tous les ingrédients dans bol. Etalez sur les pilons de poulet, mélangez et laissez reposer au frais 1 à 2 heures. Conservez le reste de sauce.
  2. PrĂ©parez votre barbecue Ă  une chaleur directe d'environ 150-180°. Faites griller le poulet environ 10 minutes, couvercle fermĂ©.
  3. Badigeonnez de nouveau les pilons de poulet avec la sauce, et retournez-les toutes les 5 Ă  7 minutes, recommencez l'opĂ©ration 3 Ă  4 fois (badigeonnez et retournez). La viande ne doit pas ĂȘtre rose au niveau de l'os, et sa peau  doit ĂȘtre croustillante. Si vous avez un thermomĂštre, verifiez la tempĂ©rature en l’insĂ©rant dans la partie la plus Ă©paisse d’un des morceaux de poulet, sans toucher l’os. Elle doit ĂȘtre entre 70 et 74 °C. 
  4. Retirez le poulet de la grille et laissez-le reposer environ 10 minutes, la tempĂ©rature va encore augmenter de 3 Ă  6°C. 

Accompagnez de nouilles et lĂ©gumes croquants ou simplement de riz et quelques lĂ©gumes (brocolis, bokchoy etc..). ou comme ce jour lĂ , de grain de blettes. MĂȘme les petits se rĂ©galent !

18 août 2023

GASPACHO AUX 5 TOMATES

C’est la saison des tomates, voici une entrĂ©e facile et abordable. J'ai rĂ©cupĂ©rer du jus de tomates en faisant des tomates farcies et j l'ai donc utilisĂ© en remplacement de l'eau. (filtrĂ©e avec une passoire pour retirer les pĂ©pins). 





 INGREDIENTS pour 4 personnes voir 6 personnes 

  • 1 kg de tomates de 5 variĂ©tĂ©s diffĂ©rentes
  • 1/2 concombre bio
  • 1 gousse d’ail
  • 25 g d’Ă©chalotes
  • 60 g de vinaigre de cidre
  • 70 g d’huile d’olive
  • 80 g de pain rassis
  • 300 Ă  400 g d’eau 
  • 5 g de sel
  • Tabasco
Pour l’accompagnement
  • 4 fines tranches de pain
  • 1 tranche de jambon fumĂ© ou 1 filet de canard fumĂ©
  • Quelques noisettes concassĂ©es 
  • et des feuilles de basilic
ou comme je l'ai fait  
  • 1 oeuf dur
  • du thon
  • des fines herbes hachĂ©es : persil, basilic  comme vous aimez. 
mais cela peut ĂȘtre aussi des dĂ©s de tomates, poivres, concombre. 

 

La RECETTE du GASPACHO

  1. La veille, prĂ©parez le gaspacho. Lavez et coupez les tomates et le concombre non Ă©pluchĂ© en morceaux. DĂ©posez les morceaux dans un plat creux. Ajoutez tous les ingrĂ©dients suivants : ail, Ă©chalotes entiĂšres, vinaigre, huile, pain rassis coupĂ© en morceaux, eau, sel et 3 ou 4 gouttes de Tabasco  selon votre goĂ»t. Filmez et mettez au frais toute la nuit. Le lendemain, mixez afin d’obtenir une texture lisse. GoĂ»tez et rectifiez l’assaisonnement.
  2. Pour le dressage : Mettez le gaspacho dans des petits bols. Sur une petite assiette, dĂ©posez une tranche de pain prĂ©alablement grillĂ©e au four, le jambon fumĂ©. DĂ©corez d’une feuille de basilic et de quelques noisettes concassĂ©es. 
  3. ou comme je l'ai fait ; un oeuf dur en coupant sĂ©parĂ©ment le jaune et le blanc, ce qui permet au jaune de ne pas coller au blanc, du thon, frais ou en boite, et des herbes. 


Bon appétit !





















14 août 2023

SUZE SPRITZ

Oh my god ! ma recette de SUZE SPRITZ a disparue de mon blog !La revoici. 

Cette idée originale m'avait été inspirée par mon émission culte : " On va déguster" sur France Inter




INGREDIENTS par personne

  • 1 cl de sirop de bonne qualitĂ© d'ananas (ou de poire)
  • 3 cl de Suze
  • 12 cl de CrĂ©mant bien frais
  • 1 tranche de citron vert
  • des glaçons



La PREPARATION 

  1. Dans un joli verre, pressez votre tranche de citron pour extraire son huile en direction de votre verre 
  2. Versez le sirop, la Suze et le CrĂ©mant. 
  3. Ajoutez quelques glaçons.
C'est tout ! et régalez-vous !

13 août 2023

GELÉE de MÛRES SAUVAGES

Si vous avez la patience de cueillir des mĂ»res de ronces dites sauvages … vous aurez la patience de faire quelques pots de gelĂ©e, parce que franchement, si vous n’avez pas d’extracteur Ă  jus … il en faut. 
Sur la photo les derniĂšres mĂ»res de mon cassis mĂ»rier qui ont complĂ©tĂ© les mĂ»res sauvages. 




INGREDIENTS 

  • 1kg de mĂ»res de ronces
  • 1 jus de citron
  • 600 g de sucre cristallisĂ©

LA RECETTE

  1. Lavez rapidement les mĂ»res sans les faire tremper. DĂ©posez les sur une double couche de papier absorbant pour les sĂ©cher. (Les mĂ»res laissent des traces tenaces sur le linge, y compris les vĂȘtements. C’est indispensable de mettre votre tablier et des vĂȘtements non fragiles). Enlevez toutes les petites feuilles et insectes. Mettez les fruits dans une bassine Ă  confiture avec 5 Ă  10 cl d’eau. Portez Ă  frĂ©missement, laissez bouillonner 5 minutes jusqu’Ă  la consistance d’un magma juteux. Passez le tout au moulin Ă  lĂ©gumes grille moyenne. Mouillez un linge fin, posez sur une passoire. Versez le jus de mĂ»res dedans et laissez-le s’Ă©goutter pendant 1 heure. De temps en temps, soulevez les bords du linge pour activer l’Ă©coulement. Il vaut mieux ne pas trop remuer si l’on veut obtenir une gelĂ©e limpide. 
  2. Si vous avez un extracteur, la tache est bien simplifiée, le précédent chapitre est à oublier.
  3. Pesez le jus obtenu, 600 Ă  650 g. Ajoutez le mĂȘme poids en sucre cristallisĂ© et versez le tout dans a bassine avec le jus de citron pressĂ© et passĂ© au dessus d’un tamis pour qu’il soit sans pulpe ni pĂ©pins.
  4. Portez Ă  Ă©bullition, Ă©cumez bien. Baissez le feu car le liquide monte vite. DĂšs que les bulles disparaissent, au bout d’environ 5 minutes, vĂ©rifiez la nappe ; verser une cuillĂšre Ă  cafĂ© de gelĂ©e sur une petite assiette froide. Si elle fige dans les secondes qui suivent stoppez la cuisson. Enlevez le surplus d’Ă©cume si nĂ©cessaire et mettez en pots stĂ©rilisĂ©s et fermez aussitĂŽt. Écoutez dans les heures qui suivent les petits « POP », signes que vos pots sont bien fermĂ©s.  


Si vous souhaitez faire plus simple , voici une recette de Confiture de mĂ»res, poires et pommes au piment de la JamaĂŻque.  plus facile Ă  rĂ©aliser. 














12 août 2023

CEVICHE de DORADE SAUCE LÈCHE de TIGRE de Cyril LIGNAC



Comme promis sur mon Instagram, voici la recette que nous a proposĂ© le jeudi 10/8 le chef Cyril LIGNAC lors de son Ă©mission TV sur M6, tous en cuisine, en direct. 
DĂ©licieuse, et pas trĂšs difficile. Normalement une entrĂ©e , mais sincĂšrement en plat c’est super. Nous avons mangĂ© ensuite une bonne salade de tomates, que vous pouvez voir un peu sur les photos. 





A vos couteaux ! 

Les INGREDIENTS pour 4 personnes



Pour le Ceviche :  
  • 2 filets de dorade sans peau de 150 g chacun 
  • 1 pavĂ© de thon rouge de 70 g 
  • 8 crevettes roses cuites et dĂ©cortiquĂ©es 
  • 1 avocat coupĂ© en 4 (remplacĂ© par de la tomate verte car mon avocat n’Ă©tait pas mur)
  • 1 zeste de citron vert 
  • Huile d'olive


Pour la sauce leche de tigre :
  • 1oignon Ă©pluchĂ© 
  • 1 gousse d'ail Ă©pluchĂ©e et dĂ©germĂ©e 
  • 1 piment rouge long Ă©pĂ©pinĂ© 
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm Ă©pluchĂ© 
  • 1 branche de cĂ©leri 
  • ½ botte de coriandre + quelques feuilles pour la dĂ©coration
  • 1 CĂ S de gros sel de cuisine 
  • 4 citrons verts
🌿🌿🌿


La RECETTE de CEVICHE de DORADE 

  1. Épluchez et coupez en cubes la branche de cĂ©leri, le piment, l'oignon, la gousse d'ail et le gingembre. DĂ©posez le tout dans un saladier, ajoutez le gros sel et la coriandre. Pilez avec un pilon ou Ă©crasez Ă  l'aide du bout d'un rouleau Ă  pĂątisserie, puis laissez de cĂŽtĂ©.
  2. Coupez les filets de dorade et le pavé de thon en gros cubes. Les déposez dans un grand plat avec les crevettes coupées également. Ajoutez les cubes d'avocat. Assaisonnez d'huile d'olive. Réservez au frais.
  3. Versez le jus des citrons sur les lĂ©gumes marinĂ©s puis mixez le tout dans un blender. Versez dans un bol Ă  travers une passette fine, goĂ»tez l'assaisonnement. Versez sur le poisson et maintenez au frais. 
  4. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et le zeste de citron vert pour le service.

J’ai utilisĂ© une passette et Ă©crasĂ© un peu trop pour  rĂ©cupĂ©rer le maximum de prĂ©paration. A la TV, la sauce de Cyril LIGNAC Ă©tait bien transparente. La mienne Ă©tait trouble, donc, ne pas trop Ă©craser. C’Ă©tait trĂšs bon en goĂ»t, mais dommage, le poisson se voit moins bien, il manque de la transparence. 

🌿






05 août 2023

BLETTES : 2 recettes CAKE aux FEUILLES de BLETTES et en GRATIN

Voici 2 recettes Ă  cuisiner avec des blettes, une avec les feuilles et une avec les cĂŽtes. A savoir que pour chaque recette vous pouvez utiliser la totalitĂ© des blettes ; cĂŽtes et feuilles. 







CAKE aux FEUILLES de BLETTES et FETA

INGRÉDIENTS

    • 40 g de pignons de pin
    • 75 g d'Ă©chalotes env 4-5
    • 350 g de blettes feuilles
    • 1 cĂ s d'huile d'olive
    • 120 g de farine de pois chiche
    • 40 g de fĂ©cule de mais
    • 1 cĂ c de sel
    • 1 sachet de levure
    • 3 oeufs
    • 60 ml d'huile d'olive
    • 90 ml de lait  
    • 150 g de fĂȘta

INSTRUCTIONS

    1. PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.
    2. Préparez un moule à cake en le tapissant de papier cuisson. Puis passez un peu d'huile sur
    3. le papier cuisson (la farine de pois chiche a tendance Ă  coller) ou utiliser un moule type flexion 
    4. Faites chauffer une grande poĂȘle et faites-y revenir les pignons Ă  feu fort. La cuisson dure environ 3min. Les pignons doivent ĂȘtre dorĂ©s. RĂ©servez.
    5. Épluchez et Ă©mincez les Ă©chalotes. Nettoyez les blettes puis sĂ©parez les feuilles et les tiges. Coupez les tiges en fines lamelles.
    6. Faites revenir les Ă©chalotes et les tiges dans la poĂȘle avec une cĂ s d'huile d'olive Ă  feu moyen-fort pour une quinzaine de minutes.
    7. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mĂ©langez la farine, la fĂ©cule, le sel et la levure. Ajoutez les 3 Ɠufs, l'huile et le lait et mĂ©langez jusqu'Ă  obtenir un mĂ©lange homogĂšne. Ajoutez les graines de fenouil, les feuilles de blettes coupĂ©es en lamelles, la fĂȘta, les pignons et le mĂ©lange blettes/Ă©chalotes. MĂ©langez bien.
    8. Versez dans le moule à cake et enfournez à mi-hauteur pour 50min. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau dans le cake, il doit ressortir propre
    9. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.
RĂ©galez vous avec ce cake tiĂšde et une salade, ou couper en plus petits morceaux comme sur la photo pour l’apĂ©ro


GRATIN DE BLETTES

J'ai utilisĂ© cette recette en ne mettant que les cĂŽtes de blettes et en ajoutant non pas des lardons mais des champignons de Paris.  En clair, vous utilisez ce que vous avez . 

Retrouvez la recette  đŸ‘‰ Gratin de blettes





25 juillet 2023

GELÉE de GROSEILLES à MAQUEREAU et CASSIS


Une recette testĂ©e dĂ©jĂ   l’an dernier avec les fruits de notre jardin. J’en ai trĂšs peu mais ne veut pas les perdre.
Les premiers cassis ont Ă©tĂ© utilisĂ© dans une recette de financier, le reste va complĂ©ter les groseilles Ă  maquereau rouge. 

J’utilise un extracteur de jus Riviera & Bar ( je  donne la marque, mais c’est sans placement de produit). Bien pratique pour avoir uniquement le jus des fruits.

J’en ai eu 1,6 kg et comme les groseilles et cassis sont des fruits peu sucrĂ©s, j’utilise la mĂȘme quantitĂ© de sucre, et un sachet de vitpris ce qui permet de rĂ©duire le temps de cuisson et donc bien gardĂ© le goĂ»t et la couleur du fruit. 

Cette recette est valable pour tous les fruits rouges : groseilles, framboises, mures ...


INGREDIENTS

  • 1,6 kg de jus de groseilles Ă  maquereau et de cassis 
  • 1,6 kg de sucre cristal
  • 1 sachet de Vitpris. 
C’est tout … 
Mais vous pouvez ajoutez : 
  • des pots propres,
  • du produit Ă  vaisselle
  •  …. Et du temps. (C’est bien d’ĂȘtre Ă  la retraite.)

 LA RECETTE de la GELÉE de GROSEILLES Ă  MAQUEREAU (*)  & CASSIS 


  1. Si vous avez un extracteur : facile . Sinon : Ă©grappez les fruits. Dans une grange casserole ou faitout, faites- les mijoter Ă  couvert pendant ( minutes dans « Ă  cl d’eau. Mettez les fruits dans un linge propre que vous tordez au-dessus d’un rĂ©cipient pour obtenir 1,6 kg de jus . Bref vous voyez un peu le travail ??? 
  2. Pesez 1,6 kg de sucre. Prélevez en 2 CàS que vous mélangez dans un petit bol à un sachet de vitpris. Saupoudrez ce mélange sur le jus de fruits. Réservez le reste de sucre.
  3. Portez Ă  Ă©bullition durant 3 minutes le jus sans cesser de remuer avec une cuiller en bois.
  4. Ajoutez le reste de sucre et ramenez Ă  Ă©bullition. Quand j’Ă©tais jeune, j’aidais Maman a faire des confitures principalement de fraises et des gelĂ©es de framboises. La cueillette occupait une partie de nos vacances. ( il y avait aussi les haricots …)  et donc je « touillais » pour ramenez Ă  Ă©bullition et ensuite maintenir Ă  gros bouillons pendant 3 minutes.
  5. En fin de cuisson, Ă©liminez les derniĂšres impuretĂ©s en surface avec une Ă©cumoire, mais avec un extracteur, il n’y en a trĂšs peu.
  6. Remplissez les pots ( prĂ©alablement Ă©bouillantĂ©s) Ă  l’aide d’une louche ( et d‘une passoire Ă  confiture en ce qui me concerne). Fermez-les. Votre gelĂ©e sera prise le lendemain.

(*)  Ah Ouais ? Pourquoi ce nom bizarre ? 

Vous connaissez les groseilles rouges, petites baies acidulĂ©es. La groseille Ă  maquereau est un peu diffĂ©rente, et pas trĂšs courante dans le commerce. Dans certaines rĂ©gions elle est aussi appelĂ©e « raisin crĂ©pu » «  croupoux, croque-poux ou gratte-poux » dans le Nord, mais aussi « pĂ©tasse » « gigote » « groseille verte » « agrimolier »
Ce fruit est originaire du Caucase et du Nord de l’Ukraine et a Ă©tĂ© importĂ© par les Danois et Normands? ApprĂ©ciĂ© des pays nordique grĂ ace Ă  sa rustu-icitĂ© et sa rĂ©sistance au climat froid. Ils les utilisaient dans une sauce aigre-douce qui accompagnait les maquereaux, d'oĂč son nom !   

Çà me donne une idĂ©e pour les groseilles restants ! 








 




20 juillet 2023

CAKE aux ORTIES et GOUDA

Article publié en 2012 mis à jour.

Je ne sais pas si vous avez un petit coin de verdure fleuri chez vous, mais pour qu'il soit trÚs joli, 2 solutions : les désherbants INTERDITS ou vos petites mains.

A diverses reprises j'ai lu des recettes les utilisant. Testons !

J'ai commencé par la soupe aux orties et ce week-end le cake aux orties et au gouda. La recette est extraite du livre "Cake Show de Sophie" de S Dudemaine.


Version mini-cake apéro


La premiÚre fois, je l'avais fait pour répondre à une invitation. Servi à l'apéro, j'ai tout juste pu goûter une petite part. Je l'ai trouvé trÚs bon, pas sec. Essayez et si vous n'avez a d'ortie remplacez-les par quelques feuilles d'épinards.
Détentrice du robot COOK EXPERT MAGIMIX, j'ai ajouté une rubrique m comme Magimix. Je modifierai mes recettes au fil de l'eau pour faciliter son usage et profiter de ses avantages.

INGREDIENTS 


Pour 10 personnes

  • 3 Ɠufs
  • 150 g de farine avec poudre levante incorporĂ©e ou 150 g de farine + 1 sachet de levure
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 13 cl de lait entier ou demi-Ă©crĂ©mĂ©
  • 100 g de gruyĂšre rĂąpĂ©
  • Sel et poivre
  • 200 g de gouda ou mimolette ou cheddar
  • 1 grosse « poignĂ©e » d’orties ( non traitĂ© Ă©videmment )


Version mini muffins
 


La recette du CAKE aux ORTIES et GOUDA 

  1. PrĂ©chauffez le four sur chaleur tournante Ă  180 ° C ou th. 5/6
  2. Dans un saladier ou votre robot, mĂ©langez les Ɠufs avec la farine. Incorporez l’huile petit Ă  petit puis le lait prĂ©alablement chauffĂ© au micro-ondes 1 minute. Ajoutez le gruyĂšre et mĂ©langez. Salez et poivrez.
  3. Version m mettez en une seule fois tous les ingrĂ©dients dans le bol inoxydable et lancez le programme PATE/GATEAU.
  4. Effeuillez, rincez Ă  l'eau et les jeter dans une petite casserole d'eau bouillante. Egouttez aussitĂŽt. Si vos orties sont trĂšs jeunes, vous n'ĂȘtes mĂȘme pas obligĂ©s de les Ă©bouillanter. Epongez-les. 
  5. Coupez le gouda en dés. Incorporez les fromages et les orties à la pùte, et mélangez.
  6. Version m Relancez le programme PATE /GATEAU 10 secondes.
  7. Versez la prĂ©paration dans un moule Ă  cake antiadhĂ©sif de 26 cm garni de papier cuisson et huilĂ©, ce qui facilitera le dĂ©moulage. Mettez au four 45 minutes Ă  180°C. 
  8. - ou dans le moule flexipan 5 cakes. (J'ai utilisé 4 empreintes sur les 5) Four 40 minutes
    - ou dans des moules Ă  mini-muffins. Four 30 minutes
Démoulez tiÚde ou chaud si vous souhaitez le déguster avec une salade. Pour l'apéro, à déguster à température ambiante.

🌿🌿🌿


Cueillir des orties est trĂšs facile … avec une paire de gants. La recette prĂ©cise que le piquant disparaĂźt dĂšs qu’elles sont plongĂ©es dans l’eau … taratata … elles piquent encore un peu.  
Donc, gardez les gants, les laver dans la passoire, et utilisez des pinces.
N’utilisez que les jeunes feuilles qui se trouvent en haut des plantes, ce sont les plus tendres.
L’ortie se cuisine comme les Ă©pinards, dĂ©licieux en soupe Ă©galement !


30 juin 2023

SALADE de COLESLAW



Le coleslaw est une salade  incontournable Ă  New York. ImportĂ© par les colons nĂ©erlandais, le "koolsla" Ă©tait leur plat favori. "Kool" signifie chou et "sla" salade. 

Cette salade accompagne Ă  la perfection les barbecues, elle est particuliĂšrement apprĂ©ciĂ©e, et surtout ajustez selon vos goĂ»ts ( et votre frigo) avec les variantes que je vous propose.  



IngrĂ©dients 

 
Pour 4 Ă  6 personnes
  • 250 g de chou blanc 
  • 2 ou 3 carottes 
  • 40 gr de noix de cajou
  • 30 gr de raisins secs en remplacement du sucre
  • 20 gr de canneberges sĂ©chĂ©es
  • 1 petite Ă©chalote, ou oignon ou ail suivant vos prĂ©fĂ©rences
  • de graines de pavot
  • un peu de jus d'orange
Facultatif:
    • Des graines de courges
    • 5 cives ou oignons nouveau 
    • une pomme verte ..... oui je sais hors sujet mais tellement bon !
    • un filet de poulet cuit et cela vous fait une salade complĂšte 
Sauce:
  • 3 CS de mayonnaise
  • 1 CS vinaigre de cidre ou blanc
  • 1 CS de yaourt ou fromage blanc
  • sel et poivre


Facultatif :
    • 1 CS de moutarde
    • 1 CS de poudre ou pĂąte de curry
    •  Curcuma,

🌿

La recette de Salade Coleslaw

  1. Au prĂ©alable, faites tremper les raisins et les canneberges dans du jus d'orange. 
  2. Emincez tous les lĂ©gumes et les mĂ©langer. N'hĂ©sitez pas si vous avez un robot Ă  l'utiliser pour hacher par impulsions les carottes, pas trop sinon vous aurez une purĂ©e. Faites de mĂȘme avec le chou en retirant le coeur dur du chou.  
  3. PrĂ©parez la sauce en mĂ©langeant tous les ingrĂ©dients et l' incorporer aux lĂ©gumes. VĂ©rifiez et ajustez Ă  vos goĂ»ts l'assaisonnement.   
  4. Mettez au frais, au minimum 2 heures avant de servir pour que la sauce "cuise" les lĂ©gumes.  

🌿🌿


N'hĂ©sitez pas Ă  faire une mayonnaise maison, surtout si vous prĂ©parez  une quantitĂ© plus importante. Prenez un mixeur plongeant : mettez 1 oeuf entier, 1 CĂ S de moutarde, 250 ml d'huile et 25 ml de vinaigre et mixez. C'est tout !

23 juin 2023

SALADE de COURGETTES, CITRON et PARMESAN


L'Ă©tĂ© est lĂ , plus que jamais nous avons envie de renouveler nos salades de saison, voici la premiĂšre d'une nouvelle sĂ©rie. 


 IngrĂ©dients :

  • 3 petites courgettes  
  • 100 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de cacahuĂštes hachĂ©es grossiĂšrement ou noisettes ou amandes qui ou de pignons de pin (grillĂ©s) 
  • 3 CĂ S d’huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • 10 feuilles de basilic ciselĂ©es
  • 1 CĂ S de graines de chia
  • 5 feuilles de basilic pour la prĂ©sentation. 1

🌿


 La recette de SALADE de COURGETTES au CITRON et PARMESAN.


  1. Epluchez les courgettes si elle sont grosses. Si elles sont petites, ce n’est pas utile et si elle sont moyennes … 😀 … retirez avec votre rĂąpe Ă  lĂ©gumes dans la longueur 1 sur 2. Émincez-les avec votre mandoline. 
  2. RĂąpez en copeaux avec un Ă©conome le parmesan. 
  3. Pressez l’ail dĂ©germĂ© et ajoutez le tout sur les courgettes ainsi que les cacahuĂštes ou pignons ou …
  4. Versez l’huile d’olive, le jus de citron, le basilic lavĂ© et ciselĂ© ainsi que les graines de chia.
  5. Salez, poivrez, placez au frais 30 minutes.
  6. VĂ©rifiez l’assaisonnement avant de servir et disposez quelques feuilles de basilic.


🌿

16 juin 2023

CREME CATALANE

 



Je n’hĂ©site pas Ă  partager avec vous des desserts faciles, et qui ne demandent pas trop d'ingrĂ©dients  pouvez   Cette recette est idĂ©ale lorsque vous avez des jaunes d’Ɠufs, par exemple si vous avez fait des meringues, des financiers, ou un angel cake ; desserts qui nĂ©cessitent que des blancs. 

La version classique utilise de la vanille et se diffĂ©rencie de la crĂšme brĂ»lĂ©e par le lait  đŸ„› qui remplace la   crĂšme. Vous pouvez Ă©galement utiliser des zestes d’agrumes ou des Ă©pices Ă  pain d’Ă©pices voir du thĂ© Earl Grey.

Traditionnellement elles sont servies dans des ramequins bas, marron, en terre, mais je prĂ©fĂšre utiliser des  pots de crĂšme anciens ou pas,  plus petits certes, mais qui pourront accompagner d’autres desserts,  façon thĂ© ou cafĂ© gourmands. 

Vous pouvez Ă©videmment adapter la recette et diviser par 2 les quantitĂ©s des diffĂ©rents ingrĂ©dients,  si vous n'avez que 4 ou 5 jaunes d'oeufs Ă  utiliser. 


Ingrédients
    • 1 litre de lait entier  (Ferme des Bayottes en ce qui me concerne)
    • 9 jaunes d'oeufs bio
    • 140 g de sucre 
    • 40 g de maĂŻzena 
    • 1/2 cĂ c cannelle 
    • Zeste d'un 🍋 citron 
    • Zeste d'une demi d'orange 
    • 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillĂ© 
    • 1 pincĂ©e de sel 
    • du sucre roux pour caramĂ©liser le dessus




La Recette de la CrĂšme Catalane
  1. Portez le lait Ă  Ă©bullition avec le sucre 
  2. PrĂ©levez le zeste du citron et de l’orange, et faites les infuser dans le lait chaud avec la cannelle et la vanille fendue pendant 10 minutes hors du feu en couvrant.
  3. DĂ©layez la maĂŻzena dans les jaunes.
  4. Versez le lait chaud sur les jaunes, puis remettez le tout sur le feu Ă  Ă©paissir en remuant sans cesse avec une spatule.
  5. Lorsque la consistance est celle d’une crĂšme, versez la crĂšme dans des ramequins individuels
  6. RĂ©servez la au frigo pendant 3 heures minimum. 
  7. Avant de servir, saupoudrez d’une fine couche de sucre roux et caramĂ©lisez avec un chalumeau de cuisine. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez les mettre sous le grill du four pour les faire caramĂ©liser. Cette derniĂšre opĂ©ration doit ĂȘtre faite au moment de servir, au plus tĂŽt une heure avant.

07 juin 2023

WELSH AU CHEDDAR






Une recette simple, typique du Nord, facile Ă  rĂ©aliser quand vous manquez d’idĂ©e de diner, elle demande peu d’ingrĂ©dients et ravit tous vos convives - sauf s'ils n'aiment pas le fromage ! 



IngrĂ©dients pour 4 personnes 
  • 400 g de cheddar bien choisi
  • 20 cl de biĂšre ambrĂ©e
  • 4 c. Ă  s. de moutarde forte
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 4 petites tranches de jambon sec ou blanc
  • Poivre 

 si vous avez 
  • 2 cĂ c de sauce Worcestershire
  • quelques gouttes de tabasco
et pour complétez
  • 4 oeufs



La Recette des Welsh 
  1. Coupez 200 g de cheddar en petits cubes (vous pouvez le trouver rĂąpĂ©), le reste en tranches fines. 
  2. Faites chauffer la biĂšre dans une casserole avec la moutarde, ajoutez les cubes ou rĂąpĂ©s de fromage et mĂ©langez jusqu'Ă  ce qu'ils soient bien fondus. Si vis avez ajoutez la sauce Wocestershire et quelques gouttes de tabasco. 
  3. Poivrez copieusement. 
  4. PrĂ©chauffez le four Ă  200 °C. 
  5. Faites griller les tranches de pain, griller ... pas brûler ... il y a du vécu . Déposez-les dans des plats à four individuels, recouvrez-les de jambon puis versez le cheddar fondu. Ajoutez les tranches de cheddar restantes sur le jambon et enfournez pour 10 minutes.
  6. Préparez les oeufs aux plats si vous souhaitez compléter votre welsh.
  7. Sortez du four et servez immĂ©diatement - le welsh n’attends pas,  en disposant l'oeuf cuit sur le fromage et en accompagnant votre plat avec une salade verte ou frisĂ©e. 
🌿