03 mai 2023

LA QUICHE DU COURONNEMENT

Avez vous envie de goĂ»ter une recette royale ? Restez ici ! À l'occasion du couronnement officiel du roi Charles III  le 6 mai prochain, une quiche aux Ă©pinards, fĂšves et estragon a Ă©tĂ© choisie et proposĂ©e pour le grand dĂ©jeuner de l'Ă©vĂ©nement ...

Cet Ă©vĂ©nement, trĂšs attendu par les Anglais, a pour but de "rapprocher les voisins et les communautĂ©s", de "cĂ©lĂ©brer le couronnement et de partager l'amitiĂ©, la nourriture et le plaisir", Ă©voque le compte royal sur Instragram,  qui a Ă©galement rĂ©vĂ©lĂ© la recette.

En 1953, lors du couronnement d'Elizabeth II, c'est le "coronation chicken" qui avait Ă©tĂ© choisi ; un poulet pochĂ© au curry. Depuis, il est devenu un classique de la gastronomie britannique et est proposĂ© dans les supermarchĂ©s, les livres de cuisine, etc...

Est-ce que cette quiche vĂ©gĂ©tarienne connaĂźtra le mĂȘme essor ?

Je confirme qu il n'y a pas de lard  contrairement Ă  ce que disent certains journalistes. En attendant, si vous voulez ĂȘtre les premiers Ă  tester cette quiche royale voici la recette. 

J'ai sorti le Baccarat !





La recette de la " QUICHE du COURONNEMENT "

Les ingrédients :
  • 125 ml de lait
  • 175 ml de crĂšme double
  • 2 Ɠufs moyens
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe d'estragon frais hachĂ©
  • Sel et poivre
  • 100 g de fromage cheddar rĂąpĂ©
  • 180 g d'Ă©pinards cuits, lĂ©gĂšrement hachĂ©s
  • 60 g de fĂšves ou de haricots de soja cuits
  • une pĂąte brisĂ©e





  1. PrĂ©chauffez votre four Ă  190°C. 
  2. Étalez la pĂąte brisĂ©e faite maison ou achetĂ©e dans le commerce et tapissez le moule. Rabattez les bords si nĂ©cessaire et les couper en faisant glisser le couteau autour du moule. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Tapissez le fond de tarte avec du papier sulfurisĂ©, ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs, ce qui permet  de cuire Ă  blanc votre pĂąte en l'empĂȘchant de gonfler ou de se dĂ©tremper lors de la cuisson. Mettez au four  Ă  190°C pendant 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, hachez légÚrement les épinards et rùpez le fromage.
  4. Dans un saladier, mĂ©langez le lait, la crĂšme, les Ɠufs, les herbes et l'assaisonnement.
  5. Sortez votre tarte  prĂ©-cuite et rĂ©partissez la moitiĂ© du fromage rĂąpĂ©. Recouvrez d'Ă©pinards hachĂ©s, de fĂšves et d'estragon. Versez le mĂ©lange contenu dans le saladier de maniĂšre homogĂšne sur la quiche.
  6. Recouvrez de l'autre moitié de fromage.
  7. Mettez  au four Ă  160°C pendant 20 Ă  25 minutes, jusqu'Ă  ce que la pĂąte soit prise et lĂ©gĂšrement dorĂ©e.

RĂ©galez vous ! 

Personnellement j'ai utilisĂ© du comtĂ© et comme j'avais une pĂąte feuilletĂ©e Ă  utiliser, j'ai fait une cuisson sans prĂ©-cuisson, en mettant la tarte au milieu du four 20 min Ă  200 ° et 30 minutes Ă  180 °. 
J'ai surveillĂ© la cuisson du dessous de la tarte comme ma Maman m'a appris, et si la tarte avait manquĂ© de cuisson, je l'aurai baissĂ©, plus prĂšs de la sole, pour qu'elle puisse continuer Ă  cuire sans pour autant bruler le dessus. MĂ©thode Rachel, qui Ă©tait la reine de la tarte. 



 

 

07 avril 2023

CHILI CON CARNE

 




Une recette que je fais rĂ©guliĂšrement que je partage avec vous. Simple Ă  faire. Pratique, le chili est un plat convivial, et qui peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă  l'avance, sauf le riz qui l'accompagne.  

Pour 4 Ă  6 personnes

INGREDIENTS 

  • 2 oignons
  • 1 CĂ S  d’huile
  • 2 gousses d’ail hachĂ©es
  • 2 poivrons 1 rouge et 1 vert pour la couleur
  • 500 g de bƓuf hachĂ©
  • 1 boite de tomates concasses 300 gr
  • 500 g haricots rouges en conserve
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cĂ c cumin
  • 2 cĂ c de chili doux
  • 1 cĂ c de paprika
  • Sel et Poivre
  • 1 petite boite de maĂŻs si vous ne l'accompagnez pas de maĂŻs grillĂ©. A ajoutez Ă  la fin.




La RECETTE DU CHILI CON CARNE

  1. Dans une casserole faire suer 2 oignons hachĂ©s avec 2 CS d’huile. Ajoutez l’ail, les poivrons coupĂ©s en laniĂšres et faites revenir 1 mn. Ajoutez le bƓuf hachĂ©. 
  2. Cuisez sur feu moyen environ 10 mn en remuant.
  3. Ajoutez la boite de tomates concassées, le laurier, le cumin, le chili, le sel et le poivre, les 500 gr de haricots rouges en boite égouttées.
  4. Couvrez et laissez mijoter 30 mn.
  5. Servez avec du maïs grillé et du riz.

🌿🍅 đŸŒ± đŸŒœđŸ€đŸ… 



Comment faire un Chili Con Carne  SANS VIANDE appelĂ© CHILI SIN CARNE ? 


Pour rĂ©aliser un chili vĂ©gĂ©tarien, il vous suffit de remplacer le bƓuf hachĂ© par 50 g de protĂ©ines de soja texturĂ©es (dans votre magasin bio). Leur consistance Ă  l'avantage de se rapprocher de celle de la viande hachĂ©e. Pour les cuisiner, rĂ©hydratez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante puis suivez les Ă©tapes de votre recette.

31 mars 2023

RIZ NOIR SAUTE aux CREVETTES et LEGUMES


Recette que je viens de découvrir dans le dernier Modes & Travaux, grùce à Cafeyn.

J'avais du riz noir depuis quelques temps dans mon placard, des crevettes au frigo, les autres ingrĂ©dients et des poivrons, mais uniquement rouge. Cela fera un peu moins de couleur  ...








INGREDIENTS

  • 600 g de crevettes roses dĂ©cortiquĂ©es
  • 250 g de riz venere
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 CĂ S de raisins secs
  • 1 CĂ S de pignon de pin
  • 2 Ă©chalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • piment d'Espelette
  • Sel et poivre
  • Persil
La recette du Riz Sauté aux crevettes


  1. Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
  2. Épluchez et ciseler les Ă©chalotes. Lavez, Ă©pĂ©pinez et dĂ©taillez les poivrons en brunoise. Lavez et hachez finement le persil. 2pluchez votre ail. 
  3. TorrĂ©fiez les pignons de pin dans une poĂȘle Ă  sec. RĂ©servez.
  4. Suez les Ă©chalotes dans une poĂȘle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, les raisins secs, les crevettes et votre gousse d'ail Ă©crasĂ©e. Faites sauter pendant 5 min
  5. Versez le riz égoutté et mélangez. Parsemez de persil haché et de pignons de pin et servez immédiatement.
  6. Le riz noir est une variété de riz provenant d'Asie, connu pour son goût de fruits secs, et de noisettes. Il est exploité en Italie connu sous le nom de "ris venere", mais aussi en Camargue. En Chine, il était appelé le "riz interdit" car sa récolte était si faible que l'Empereur interdisait à la population d'en consommer.

 



La couleur noire des grains provient de leur forte teneur en anthocyanes, des pigments que l'on retrouve dans certaines plantes.  
Ce riz est plus riche en vitamines, fibres, minéraux et antioxydants que le riz blanc et plus pauvre en glucides.
Enfin il est riche en sélénium, fer calcium, zinc et manganÚse.
A retenir et alterner les variĂ©tĂ©s de riz tout en l'accompagnant de lĂ©gumes et protĂ©ines pour une assiette saine et complĂšte.  



30 mars 2023

SAUMON FUME Ă  la FICELLE sur RADIS NOIR





 
Pour un bel apĂ©ro ou une entrĂ©e festive et lĂ©gĂšre. Choisissez bien votre saumon fumĂ©.  



INGREDIENTS
 
Pour 6 personnes
  • 150 g de dos de saumon fumĂ© 
  • 1/2 radis noir 
  • 1 orange 
  • 1/2 citron vert 
  • 1 cuillĂšre(s) Ă  soupe d'huile de sĂ©same 
  • 1 cuillĂšre(s) Ă  soupe d'huile d'olive 
  • Graines de sĂ©same noir 
  • Petites pousses (facultatif)

La RECETTE de SAUMON FUME Ă  la FICELLE sur RADIS NOIR


  1. PrĂ©parez la vinaigrette en pressant le jus de l'orange et du citron. Filtrez. 
  2. Faites rĂ©duire dans une petite casserole le jus de façon Ă  obtenir l'Ă©quivalent de 2 c. Ă  soupe de jus concentrĂ©. 
  3. Laissez refroidir dans un bol avant d'ajouter les huiles, salez. 
  4. Lavez et frottez le radis noir. Taillez-le en lamelles fines. Disposez-les en rosace sur 6 assiettes. 
  5. Coupez le dos de saumon en gros dĂ©s. RĂ©partissez sur les lamelles de radis. 
  6. Assaisonnez lĂ©gĂšrement avec la vinaigrette. 
  7. Décorez avec quelques pousses et des graines de sésame noir.
 



Vous pouvez couper les rondelles de radis et les conserver collĂ©es les unes aux autres quelques heures Ă  l'avance, ainsi que prĂ©parer votre vinaigrette. 

28 mars 2023

PASTILLA de CANARD Ă  l'ORANGE et Ă  la CANNELLE

 


Origine de la recette : Livre PARIS-TUNIS - la cuisine de Nordine LABIAH, 

Nordine LABIAH (*) propose dans son restaurant " A mi-chemin" au 31 rue Boulard Paris XIV une cuisine unique mĂȘlant les saveurs de son pays de naissance : la Tunisie, aux grands plats de son pays d'adoption : la France. 

Une belle adresse dĂ©couverte grĂące Ă  France Inter, dans l'Ă©mission "On va dĂ©guster" de Francois-RĂ©gis GAUDRY, il y a quelques annĂ©es, toujours aussi gourmande qui ne ressemble Ă  aucune autre. Si vous y allez, n'hĂ©sitez pas Ă  vous plonger dans cette cuisine inventive en choisissant plutĂŽt les plats mĂȘlant ces 2 cultures.   


INGREDIENTS

  • 2 cuisses de canard
  • 35 g d’amandes concassĂ©es 
  • 1 CĂ S de pistache entiĂšres
  • ½ CĂ S de sĂ©same
  • 2 oranges
  • ½ citron
  • 30 g de zestes d’orange 
  • 8 pruneaux
  • 1 CĂ S d’eau de fleur d’oranger
  • 2 CĂ S de miel
  • 1 cĂ c de cannelle
  • ½ cĂ c de curcuma
  • ½ cĂ c de gingembre moulu ou du gingembre frais
  • 8 feuilles de brick
  • 1 CĂ S de sucre glace
  • 2 CÀS de pistache moulue
  • ¼ de cĂ c de poivre blanc
  • ¼ de cĂ c de sel





La recette de la Pastilla de canard Ă  l'orange et Ă  la cannelle 



1. PrĂ©chauffez votre four Ă  160° C
2. Mettez les cuisses de canard dans un plat allant au four et enfournez pendant 20 minutes. Dégraissez-les. Une fois tiÚde, désossez-les et émiettez la chair.
3. Dans une poĂȘle, faites lĂ©gĂšrement dorer les amandes, les pistachez entiĂšres et le sĂ©same.
4. Pressez les oranges et le citron, conservez le jus. 2mincez finement les zestes d’orange confits. Coupez les pruneaux en petits morceaux.
5. Dans un saladier, dĂ©posez le canard Ă©miettĂ©. Ajoutez les pruneaux, les amandes, les pistaches et le sĂ©same dorĂ©s, le miel ainsi que les zestes d’oranges confits et l’eau de fleur d’oranger. Arrosez avec le jus des oranges et du citron. Saupoudrez de cannelle et de curcuma. Ajoutez le gingembre moulu. Salez et poivrez. MĂ©langez dĂ©licatement. La prĂ©paration doit ĂȘtre bien froide.
6. Sur une plaque, déposez 2 feuilles de brick, placez au centre la farce de canard, puis pliez-les en hexagone.
7. PrĂ©chauffez le four Ă  180°C. et faites cuire les feuilles farcies pendant 20 minutes.
8. Sortez-les du four, saupoudrez-les de sucre glace. Décorez avec les pistaches moulues. Servez et dégustez chaud.

A accompagnez d’une salade de saison. 
Ce plat peut ĂȘtre prĂ©parĂ© 2 jours Ă  l’avance et se conserve au frais.

    


(*) Né en Tunisie, Nordine a grandi dans les cuisines de sa mÚre pendant que son pÚre travaillait en France. Petit chef de famille par intérim, au retour de son pÚre au pays; il y a plus de 20 ans, Nordine arrive en France. Persuadé que la cuisine est le meilleur moyen de s'intégrer rapidement, il cherche du travail et est embauché dans le restaurant de Virginie, devenue depuis sa femme. D'abord commis, il en devient le chef quatre ans plus tard, tout en suivant, entre 2 services, les cours de la prestigieuse ecole Ferrandi.

Quelques photos des plats dĂ©gustĂ©s : 

Couscous de poulpe
Poulpe

Pastilla de canard

Chorba de seiche
Mloukhiya au paleron

19 mars 2023

TARTE aux POIRES CONFERENCE et POIRES CONFITES

J’ai rĂ©guliĂšrement fait cette tarte avec des framboises, mais ce n’est pas la saison. J’ai testĂ© cette fois avec des đŸ" poires confĂ©rence " de la « FERME des FRIMOUSSES »  sur Instragram #ferme_de_la_frimousse. 

Cette "poire Ă  couteau"  allongĂ©e, en forme de bouteille,  doit son nom au fait d'avoir remportĂ© en 1895 le prix de la confĂ©rence britannique de la poire qui s'est dĂ©roulĂ©e Ă  Londres.  

J’ai ajoutĂ©, pour une jolie prĂ©sentation, des poires confites. Je voulais Ă©galement essayer d'utiliser  pour la prĂ©paration crĂ©meuse : moitiĂ© fromage blanc, moitiĂ© crĂšme fraĂźche … mais ce sera pour une autre fois… mon mari a terminĂ© le fromage blanc au petit dĂ©jeuner !  Donc 100 % crĂšme fraĂźche, celle ci vient de la « FERME DES BAYOTTES » (a retrouver sur Facebook ) ou je me ravitaille en lĂ©gumes et laitages bio. 


 


INGREDIENTS 



Pour la pĂąte sablĂ©e 
  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 2 ou 3 gouttes d'extrait de vanille  ou 1 sachet de sucre vanillĂ© 
  • 1/4 cĂ c de sel
  • 1/2 zeste de citron 

Pour  la garniture 
  • Environ 5 poires confĂ©rence : 
  • 3 poires  
  • 4 cl de jus de citron 
  • 30 g de miel

Pour la préparation :
  • 200 g de poires coupĂ©es en dĂ©s (2 Ă  3 poires)
  • 225 g de mascarpone ou crĂšme fraĂźche ou ricota
  • 50 g de sucre
  • 1/2 cĂ c de vanille en poudre ou quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 15 g de maĂŻzena bio
  • 1 oeuf bio
 
La RECETTE de la TARTE aux POIRES 🍐


PrĂ©parez les poires confites 

  1. Lavez-les, coupez-les en tranches fines (3 mm d'Ă©paisseur) avec une mandoline, ĂŽtez les queues. Placez les tranches sur une plaque couverte de papier cuisson et pigeonnez-les, de chaque cĂŽtĂ©, d'un mĂ©lange miel et jus de citron. 
  2. Enfournez Ă  180° environ 15 Ă  20 minutes. Les retourner Ă  mi-cuisson, surveillez pour qu'elle soit tout juste dorĂ©es,  sur la photo j’en ai laissĂ© certaines un peu longtemps. Trop cuites, les tranches caramĂ©lisent mais le goĂ»t n’est pas trĂšs agrĂ©able. 
  3. DĂšs la sortie du four, les laisser refroidir sur une plaque dĂšs la sortie, elles vont lĂ©gĂšrement durcir. 



PrĂ©parez la pĂąte : 

  1. Coupez le beurre en dĂ©s et mettez le dans un saladier pour qu 'il ramollisse, profitez-en pour beurrez votre cercle Ă  pĂątisserie Ă  dĂ©poser sur votre plaque recouverte de papier sulfurisĂ© ou silpat. MĂ©langez aux doigts rapidement le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel. Formez une boule dĂšs que possible et dĂ©posez-la dans un film Ă©tirable de 2 fois la taille de votre tarte, recouvrez la pĂąte avec le reste de film. L'Ă©talez au rouleau au travers du film, formez un rond de 15 cm de diamĂštre et mettez 30 minutes au frigo. 
  2. Reprenez la pĂąte, et Ă©talez-la avec un rouleau Ă  la taille du cercle,  en laissant la pĂąte dans le film pour qu'elle ne colle pas . Cette mĂ©thode permet de ne pas rajouter de farine. DĂ©posez la pĂąte dans votre cercle, sur le silpat sans le film bien sĂ»r, ajustez avec vos doigts et coupez l'excĂ©dent. Remettez au frais le temps de prĂ©chauffez le four et prĂ©parer la garniture et vos poires.

Et enfin la crĂšme :
 
  1. Fouettez le mascarpone  (ou crĂšme ou ricota) pour le dĂ©tendre, mĂ©langez les sucres et la maĂŻzena, ajoutez le mĂ©lange au mascarpone, mĂ©langez puis ajoutez l'oeuf prĂ©alablement battu Ă  la fourchette dans un verre. MĂ©langez sans fouetter. RĂ©servez.
  2. Epluchez vos poires et coupez-les en dĂ©s. 
  3. Sortez la tarte du frigo et enfournez-la 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir 5 Ă  10 minutes. Disposez les poires, Ă©talez la garniture au mascarpone sur la pĂąte. Enfournez toujours Ă  180° pour 35 minutes. Votre tarte doit ĂȘtre dorĂ©e.
  4. DĂ©cerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie. Glissez la sur votre plat, et  dĂ©posez les poires confites joliment. 

Cette tarte est meilleure si vous la prĂ©parez la veille  !  ... qu'en pensez vous ? 

Zt si vous manquez de temps, les poires confites sont une option, ci dessous la version Ă  la sortie du four, non dĂ©moulĂ©e . 









17 mars 2023

TARTELETTES AUX PRALINES ROUGES

 

Une recette dĂ©couverte Ă  l'Ecole de cuisine Gourmets By Institut Paul BOCUSE Ă  Lyon, mais que trouve trĂšs souvent sur le net. 
Cette recette se fait uniquement en tartelette, en effet la prĂ©paration coulerait trop pour une tarte plus grande. 
C'est mieux si vous la préparez la veille , la crÚme aux pralines sera "prise" . Et en plus, c'est pratique, n'est ce pas !

INGREDIENTS pour 8 tartelettes 

Pour la pĂąte
  • 50 g de sucre glace
  • 75 g de beurre mou
  • 1 Ɠuf
  • 125  g  de farine 
Pour la garniture  
  • 250 g de pralines rouges concassĂ©es
  • 250 g de crĂšme fleurette


LA RECETTE des Tartelettes aux prĂąlines


PrĂ©parez la pĂąte : 

1. MĂ©langez au fouet le sucre glace et le beurre mou, jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Incorporez l' Ɠuf, puis la farine. Ne mĂ©langez pas trop. Laissez reposer la pĂąte en boule, 1 heure au frais, emballĂ©e dans du papier film.

2. PrĂ©chauffez le four en chaleur tournante Ă  180°. Étalez la pĂąte finement, et remplissez les moules Ă  tarte.  Les faire cuire Ă  blanc en les enfournant, ne pas trop les colorer (10mn environ). Laissez refroidir.

PrĂ©parez le crĂšme aux pralines 

3. Concassez les pralines dans un torchon si elles sont entiĂšres avec un rouleau Ă  pĂątisserie. Portez Ă  Ă©bullition  la crĂšme fleurette et ajoutez les pralines. Laissez Ă  Ă©bullition environ 15 minutes en remuant de temps en temps. 
 
               

La crĂšme va Ă©paissir et changer de couleur. Quand elle atteint 109° Ă©teignez et laissez refroidir. 
Si vous n'avez pas de thermomĂštre, surveillez , lorsqu'elle devient Ă  bonne tempĂ©rature;  on peut voir le fond de la casserole en tournant. 


4. Nappez les tartes avec la crÚme aux pralines. Laissez durcir et dégustez.







28 février 2023

CAKE AUX CITRONS 2 VERSIONS. Choisissez !

Voulant accompagner une salade d'agrumes d'un cake au citron, je me suis aperçue que la photo avait disparue de mon blog. J'en ai profitĂ© pour mettre Ă  jour la publication et ajouter la photo du cake version 2 ( plus lĂ©gĂšre ).   A venir la recette de la salade d'agrumes. 

Version 1 : à choisir si vous aimez les cakes trÚs acidulés, trÚs citron.
Version 2 : la recette WW plus lĂ©gĂšre, mais franchement dĂ©licieuse. A tester auprĂšs de vos proches sans prĂ©ciser ce cĂŽtĂ© plus lĂ©ger …  

Si vous aimez les cakes trĂšs acidulĂ©s, trĂšs citron, choisissez la 1Ăšre  
Si vous souhaitez un gùteau plus léger, la version 2 est une recette WW, mais franchement testez le auprÚs de vos proches sans le dire .... ils seront surpris !





CAKE TRES CITRON - VERSION 1 

 
    • 200 g de sucre 
    • 120 g de beurre 
    • 2 citrons non traitĂ©s pour rĂ©cupĂ©rer le zeste d’un citron > 80 g de jus pour le gĂąteau et le reste soit environ 25 g pour le glaçage 
    • 3 Ɠufs moyens 
    • 150 g de farine 
    • 1 cuillere Ă  cafĂ© rase de levure chimique 
    • 130 g de sucre glace pour le glaçage
🍋🍋🍋

La recette Version 1 

  1. PrĂ©chauffez votre four Ă  180° 
  2. Pesez dans un bol mesureur style pyrex le beurre et le faire fondre 1 min au micro-ondes. 
  3. Versez le dans votre bol de mixer ou dans un cul de poule. Ajoutez le sucre et le zeste de citron rĂąpĂ© avec la microplane. MĂ©langez doucement sans faire blanchir et ajoutez les 3 Ɠufs entiers, puis la farine, la levure et le jus de citron. 
  4. Versez la préparation dans un moule à cake beurré de petit format 16 x 8 cm ( le mien était un peu trop grand)
  5. Enfournez pour 40 minutes, vĂ©rifiez la cuisson : la pointe d'un couteau plantĂ©e au centre du gĂąteau devrait ressortir sĂšche. 
  6. Sortez le gĂąteau du four, et filmez aussitĂŽt afin qu’il ne sĂšche pas. 
  7. Laissez refroidir. 
  8. Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron.
  9. Lorsque le cake est refroidi, Ă©talez le glaçage avec une spatule sur le dessus et les cĂŽtĂ©s. Laissez sĂ©cher Ă  l’air libre. 
  10. Si vous ĂȘtes pressĂ©, vous pouvez le remettre au four Ă  100° environ 8 minutes. 
  11. A dĂ©gustez en fines tranches, le glaçage est facultatif, il permet de conserver un peu plus longtemps le gĂąteau … si besoin est. 


CAKE AUX 2 CITRONS  - Version 2 




 
    • 100 g de sucre 
    • 60 g de beurre allĂ©gĂ© Ă  39-41 % 
    • 1 Ɠuf battu 
    • 150 g de yaourt nature Ă  0 % 
    • Le zeste et le jus d’un citron 
    • Le zeste et le jus d’un citron vert 
    • 175 g de farine 
    • 1 sachet de levure 
    • 1 pincĂ©e de sel 
    • 40 g de sucre roux 

La recette Version 2


  1. PrĂ©chauffez votre four Ă  180° 
  2. MĂ©langez le sucre et le beurre sans le faire fondre.
  3. Incorporez l'oeuf et les 2/3 des zestes de citron. Ajoutez la moitié de la farine, la levure et mélangez rapidement, puis ajoutez la moitié du yaourt et mélangez à nouveau. Répétez avec la farine et le yaourt restant.
  4. Versez la prĂ©paration dans le moule et Ă©galisez les bords. Enfournez au centre du four pendant 35 Ă  40 minutes. 
  5. VĂ©rifiez la cuisson et sortez le gĂąteau du four. 
  6. MĂ©langez les zestes restants avec les jus et le sucre roux. A l’aide d’une fourchette, faites de petits trous sur toute la surface du gĂąteau. Versez le mĂ©lange de jus en filets sur votre gĂąteau chaud. Votre gĂąteau baigne dans les jus. Il va tout absorber. 
  7. Laissez le gùteau refroidir avant de le démouler.




18 février 2023

St MARCELLIN en CROUTE VERTE

Voici une recette exĂ©cutĂ©e lors de ma superbe journĂ©e passĂ©e Ă  l’Ecole des Cuisine Gourmets By Institut Paul BOCUSE Ă  Lyon, cadeau de NoĂ«l de mon mari. 
Le thĂšme Ă©tait « la cuisine des Gones » . Nous avons prĂ©parĂ© diffĂ©rents plats dont ce St Marcelin en croute. La panure est la mĂȘme que celle utilisĂ©e ce jour lĂ  pour les Boules de Grenouille  en verdure Ă  la crĂšme d’ail et de persil.



L’idĂ©al est de la rĂ©aliser avec du PANKO , qui est en fait une chapelure blanche. Je n’en ai pas trouvĂ© pour l’instant, et j’ai dĂ» pour refaire la recette utiliser de la chapelure classique. De ce fait, la couleur n’est pas aussi tranchĂ©e.  



 
INGREDIENTS

Pour la panure
  • 150 de chapelure de pain de mie ou mieux de PANKO
  • ½ botte de persil plat 
  • 50 g de Farine
  • 2 Ɠufs
  • 1 CĂ S d’huile de tournesol ou neutre
  • 4 St Marcellin
  • Sel & poivre

Pour la salade

  • MĂ©lange de Salade 
  • Pluches de cerfeuil
  • Ciboulette
  • Vinaigre de vin rouge ou balsamique blanc
  • Huile de noix
Huile de tournesol pour la cuisson des St Marcellin


Recette de St MARCELLIN en CROÛTE VERTE


    1. PrĂ©parez la panure Ă  l’anglaise : mixez ensemble la chapelure et le persil plat lavĂ© Ă©queutĂ© et surtout bien sĂ©chĂ©, dans un blender bien sec Ă©galement pour obtenir une chapelure verte.
    2. Battez les Ɠufs avec le sel, le poivre du moulin et l’huile d’olive. Dans une assiette mettez l farine et dans une autre la chapelure.
    3. Panez les St Marcellin : les fariner, bien enlever l’excĂšs de farine en les secouant dans votre main, doigts Ă©cartĂ©s, pour que l’Ɠuf adhĂšre. Finissez dans la chapelure de pain. RĂ©servez les fromages 1 heure au rĂ©frigĂ©rateur.
    4. Cuisson des St Marcellin : chauffez l’huile de tournesol Ă  160°C, plongez les fromages 1 minute 30. Les Ă©goutter sur un papier absorbant. Laissez reposer 10 minutes ou plus. Ce qui permet d’ĂȘtre prĂ©parĂ© un peu Ă  l’avance 
    5. Préparez la vinaigrette pour assaisonner votre salade. assaisonnez la salade
    6. Finition : prĂ©chauffez votre four Ă  160°C, enfournez les St Marcellin pour 8 minutes. 
    7. Disposez la salade assaisonnĂ©e dans l’assiette et posez le fromage au centre. 

De prĂ©fĂ©rence, utilisez des St Marcellin crĂ©meux afin qu’ils soient bien coulants lorsque vous cassez la croute de chapelure .


 

04 février 2023

VELOUTE de CHATAIGNES et NOIX de ST JACQUES



Ma photo n’est pas parmi les plus jolies mais j’avoue prise par le service, avoir oubliĂ© de la prendre avant. C’est seulement en la goĂ»tant que j’y ai pensĂ©. Elle a ravie mes invitĂ©s.  Et franchement … ce n’est rien a faire. 😉

INGREDIENTS pour 4 personnes en entrée voir 8 si vous la faites en verrine ou petite assiette pour une mise en bouche
  • 500 g de chĂątaignes cuites et pelĂ©es
  • 2 Ă©chalotes
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crĂšme liquide
  • 30 g de beurre
  • 8 saint-jacques
  • 2 branches de persil
  • poivre du moulin

PREPARATION

1. Epluchez les Ă©chalotes et ciselez-les finement, lavez, sĂ©chez et ciselez le persil. Dans une cocotte Ă  fond Ă©pais, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les Ă©chalotes et faites-les dorer 3 mn. Ajoutez les chĂątaignes (rĂ©servez-en 4 pour la dĂ©coration). Enrobez-les bien de matiĂšre grasse et laissez-les dorer 3 mn Ă©galement.

2. Portez le bouillon de volaille Ă  Ă©bullition et versez le dans votre cocotte et laissez mijoter 10 mn.

3. A l'aide d'un blender, ou d’un mixer plongeant, mixez finement les chĂątaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez la crĂšme liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu'Ă  obtenir un veloutĂ© trĂšs lisse.

4. Dans une poĂȘle, faites fondre le reste du beurre. Snackez les saint-jacques dans le beurre bien chaud et les 4 chĂątaignes restantes environ 1 mn de chaque cĂŽtĂ©. Salez et poivrez.

5. Versez le veloutĂ© dans des bols, ajoutez les saint-jacques, entiĂšre ou coupĂ©e comme vous prĂ©fĂ©rez et parsemez de chĂątaignes dĂ©taillĂ©es en gros Ă©clats et de persil avant de servir.








01 février 2023

SUCCES




Mieux vaut avoir un robot type KitchenAid pour vous lancez dans cette recette de Gustave LENÔTRE . Sur le net, j'ai trouvĂ© des versions un peu diffĂ©rentes principalement pour la crĂšme.  Ma tante Bernadette faisait un dĂ©licieux succĂšs, j'en appelle a mes cousines si elles ont la recette, il Ă©tait tellement bon. 

Dans cette recette je n'ai utilisĂ© en fait que la moitiĂ© des noisettes caramĂ©lisĂ©es, ce qui Ă©tait largement suffisant. 


Pour 8 gourmands

INGREDIENTS pour 8 personnes

  • 125 g de poudre d'amandes
  • 125 g de poudre de noisettes
  • 125 g de noisettes mondĂ©es
  • 8 blancs d'Ɠufs (6 + 2)
  • 500 g de sucre en poudre (20 + 230 + 120 + 100 + 30)
  • 180 g de beurre mou
  • Sucre glace pour le dĂ©cor

LA RECETTE

PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.

Préparez le biscuit :

1. Battez 6 blancs d’Ɠufs (environ 210 g) en neige avec 20 g de sucre, puis ajoutez 230 g de sucre. 

2. MĂ©langez avec cette neige, les poudres d’amandes et de noisettes Ă  l’aide d ‘une spatule.

3. Mettez la pĂąte dans une poche Ă  douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamĂštre. Mon astuce; tournez votre douille d’un demi tour afin d’empĂȘcher votre prĂ©paration de sortir  et disposez votre poche dans un rĂ©cipient type bol mesureur assez haut, la remplir. 


4. Avec votre raclette, faites descendre la crĂšme, prĂȘte Ă  sortir. Formez deux disques Ă©gaux d'environ 25 cm de diamĂštre sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisĂ©. Enfournez pour 15 Ă  20 minutes. Laissez refroidir.




Préparez les noisettes caramélisées :

1. Concassez les 125 g de noisettes mondĂ©es grossiĂšrement avec un bon couteau sur une planche. Faites-les griller Ă  sec dans une poĂȘle.

2. Dans une petite casserole, préparez un caramel blond avec 120 g de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau.

3. Ajoutez les noisettes et laissez cuire 1 Ă  2 minutes.

4. Étalez les noisettes sur du papier sulfurisĂ© et laissez refroidir.

5. Réservez quelques noisettes caramélisées et mixez les autres.

 

 
Préparez la crÚme :

1. Faites bouillir 100 g de sucre avec 4 cuillerées à soupe d'eau pendant 2 minutes.

2. Montez 2 blancs d'Ɠufs en neige en ajoutant les 30 g de sucre restant.

3. Versez le sirop bouillant en mince filet sur les blancs, sans cesser de fouetter, jusqu'Ă  ce qu'ils soient tiĂšdes.

4. RĂ©servez.

5. Fouettez 180 g de beurre mou avec 50 g des noisettes mixĂ©es. Ajoutez les blancs d'Ɠufs au sucre et fouettez Ă  petite vitesse pendant 5 minutes pour que la crĂšme soit lĂ©gĂšre et onctueuse.



Montage :

1. Posez un disque biscuit sur un plat.

2. Étalez la crĂšme, parsemez du reste de noisettes mixĂ©es.

3. Posez le second disque en appuyant un peu puis saupoudrez de sucre glace.

4. Réservez 12 h au réfrigérateur.


Au moment de servir, décorez avec les noisettes caramélisées réservées.

22 janvier 2023

GATEAU au YAOURT de SASHA





Voici une nouvelle version du GĂąteau au yaourt. vous pouvez retrouvez la prĂ©cĂ©dente ici :  Le GĂąteau de LĂ©andre , basique, avec des zestes d'oranges et d'amandes effilĂ©es pour l'amĂ©liorer un peu.  

J'ai repris la mĂȘme recette de base et en ajoutant des poires et des perles de chocolat dulcey mais l'idĂ©al serait de prendre du chocolat noir ou au lait, en perles, pĂ©pites ou en plaque et coupĂ© en petit morceau. 

C'est Sasha (2 ans et demi) qui Ă©tait aux fourneaux.  



INGREDIENTS đŸ¶
  • 3 oeufs bio 
  • 1 yaourt que vous utilisez comme pot de mesure Bio de la ferme des Bayottes
  • 1,5 pot de sucre semoule ou sucre roux
  • 2,5 pots de farine de blĂ© ou autres type de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 1/2 pot d'huile de pĂ©pins de raisin ou autres
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 1 petite boite de poires au sirop
  • des perles de chocolat

 

LA RECETTE đŸœ
  1. Embauchez votre petit loulou et lui faire verser tous les ingrĂ©dients pesĂ©s - sauf les poires et le chocolat, dans votre robot. ( et un peu Ă  cĂŽtĂ© .... ) Apprenez lui Ă  s'en servir, mĂ©langez, c'est amusant de jouer avec les vitesses. 
  2. Aidez-le Ă  verser dans un moule Ă  cake beurrĂ©, la moitiĂ© de la pĂąte. 
  3. Coupez en longueur des poires pour qu' il les rĂ©partisse dans le moule, puis lui donner les perles de chocolat Ă  rĂ©partir Ă©galement. Recouvrez du reste de pĂąte et disposez Ă  nouveau des poires. Nous n'avons pas utilisĂ© toute la boite ...  c'est bon aussi d'en manger pendant la prĂ©paration. Et le sirop .... hum ... c'est bon Mamy.
  4. Mettez au four chaleur tournante environ 40-45 minutes Ă  170°. 
  5. La cuisson est parfaite lorsque la lame d'un couteau, piquĂ©e dans le cake cuit, ressort bien sĂšche. 
  6. DĂ©moulez Ă  chaud. 
et ... RĂ©galez vous ensemble

10 janvier 2023

RIZ au LAIT et Ă  la PISTACHE

J'adore le riz ... 
Je ne comprends pas pourquoi il n'y a pas plus de recettes de riz dans " 🌿 Les p'tits plats du Manoir ". 
Voici une version  DESSERT , trĂšs facile, et rapide. Le coulis est facultatif, bien sur mais complĂšte trĂšs bien ce dessert. 



Pour 6 Ă  8 personnes suivant la taille de vos pots.

INGREDIENTS


Pour le riz :
  • 1 l de lait (entier de prĂ©fĂ©rence)
  • 100 g de riz rond (spĂ©cial dessert)
  • 2 c. Ă  c. de pĂąte de pistache 
  • 50 g de sucre 
Pour le coulis:
  • 150 ml d'eau
  • 50 g de sucre
  • 400 g d'un mĂ©lange de fruits rouges (fraises, framboises,
  • mĂ»res, cassis...)

LA RECETTE

  1. Rincez le riz sous un filet d'eau froide, avant de cuire dans une casserole avec le lait Ă  feu doux pendant 30 Ă  35 min. Ajoutez la pĂąte de pistache et le sucre, et poursuivez la cuisson 2 min.
  2. Versez dans 6 petits pots et réservez au réfrigérateur (1 h minimum).
  3. PrĂ©parez le coulis en portant Ă  Ă©bullition dans une casserole l'eau et le sucre. Ajoutez les fruits rouges et mixez jusqu'Ă  l'obtention d'un coulis. 
  4. Filtrez la prĂ©paration pour retirer les grains des fruits et rĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur. 
  5. Servez les petits pots de riz au lait accompagnés de coulis de fruits rouges.

02 janvier 2023

Les RECETTES que vous PREFEREZ en 2022


Voici les recettes que vous avez le plus apprĂ©ciĂ©es sur cette annĂ©e 2022, selon l'algorithme de google. 

      1. Le CEVICHE de DAURADE de Pierre Hermé
      2. Le GATEAU Ă  l'ORANGE TOLEDANO 
      3. Le TABOULE version d'OTTOLENGHI
      4. Le JALOUSIE aux POMMES de Mercotte
      5. DAUBE ou BOURGUIGNON
      6. La FICELLE PICARDE  
      7. Les COURGETTES au CURRY
      8. Le FILET MIGNON au BOUDIN BLANC, CHAMPIGNONS et MARRONS
      9. La GELEE AUX POIRES au CARAMEL aux EPICES 
      10. La TARTE au SUCRE

Ceviche de Daurade de Pierre Hermé


Toutes ces recettes sont sur mon BLOG www.lesptitsplatsdumanoir.com. 
Vous les retrouverez facilement sur la version WEB de mon BLOG plus facile a lire sur votre tablette ou ordinateur dans la colonne de droite aprĂšs les recettes les plus lues de la semaine, et les mots clefs permettant de retrouver aussi des recettes.  

Si vous restez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur cette version Web : en cliquant sur "Afficher la version Web " qui apparait aprĂšs la liste des 10 derniĂšres recettes; ou Ă  la fin de chaque article, sous le paragraphe dĂ©diĂ© aux commentaires ... Vous dĂ©couvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes sur la droite 

Vous pouvez aussi me suivre sur INSTRAGRAM : Do BRISSE sur lequel je publie tout ce que j'aime .... et pas que des recettes.
Les recettes les plus likĂ©es en 2022 sont les suivantes : 
      1. Le CLAFOUTIS 
      2. La PANNA COTA au BRILLAT SAVARIN 
      3. Les BISCUITS de NOEL 
      4. La CONFITURE DE NOEL
      5. Le KOULIBIAC de SAUMON
      6. La PUREE de PANAIS
      7. La TARTE AU SUCRE
      8. LA TATIN de MANGUE aux BAIES ROSES
      9. Le CAKE LOUP 
      10. Les LASAGNES aux LEGUMES 
Merci Ă  tous. j'en profite pour vous souhaitez Ă  tous une belle annĂ©e 2023, joyeuse, remplie d'amour, de rires, de lĂ©gĂšretĂ© et raisonnablement gourmande. 

A trĂšs vite

D😀

01 janvier 2023

POTAGE CRECY


 



C’est de saison aussi, une bonne soupe Ă  la carotte. Extrait du livre  «On va dĂ©guster PARIS» de François-RĂ©gis GAUDRY et ses amis. Celle-ci a particuliĂšrement retenue mon attention parce qu’elle utilise du riz et qu’elle est trĂšs simple Ă  rĂ©aliser.

Paris possĂšde une belle collection de potages, qui portent pour la plupart le nom de communes maraĂźchĂšres d’Ile de France :Argenteuil, Choisy, Saint Germain, Freneuse… 

Cette recette est donc originaire de CrĂ©cy-la-Chapelle (Seine-et-Marne), rĂ©putĂ© pour sa production de carottes dites « de Meaux » (variĂ©tĂ© Ă  racine longue, orange tirant vers le rouge). Personnellement j’ai utilisĂ© des carottes locales de la Ferme des Bayottes, Ă  3 km de chez nous, ou je me ravitaille pour tous mes lĂ©gumes bio et de saison.


CuillĂšre sourire "Du bruit dans la cuisine" 

INGREDIENTS
  • 500 g de carottes
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon moyen
  • Sel, sucre et poivre
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 100 g de riz cuit (env 50 g cru)
  • 1 noix de beurre

RECETTE

  1. Épluchez les carottes, les tailler en rondelles et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec le beurre.
  2. Ajoutez l’oignon hachĂ©, 1 pincĂ©e de sel, 1 pincĂ©e de sucre. Couvrez et laissez Ă©tuver pendant 15 Ă  20 minutes Ă  feu doux, en remuant. 
  3. Mouillez avec 11 de bouillon de volaille, ajouter 100 g de riz cuit (ou 100 g de pain rassis) et laissez cuire à découvert, à petite ébullition, pendant 20 à 25 minutes.
  4. Mixez avec une noix de beurre. Si elle est trop Ă©paisse, ajoutez un peu d’eau.
  5. Servez avec des croĂ»tons de pain revenus dans un peu de beurre et de piment d’Espelette.


Cela donne une bonne soupe classique, bien complĂšte pour un repas du soir. Personnellement, la prochaine fois, j’ajouterai un peu d’Ă©pices, curry, curcuma pour lui donner un peu de pep’s ou pour les normands … un peu de crĂšme.