18 mai 2019

PAVLOVA AUX FRUITS


Une recette simple et pleine de couleurs : 2 impératifs, connaitre son four pour la cuisson de la meringue et savoir s'arrêter pour la Chantilly.

Et oui, surveillez vos robots ... sinon vous obtenez du beurre ! Y'a du vécu ....





Pour 8 personnes

Ingrédients :

4 blancs d'oeufs
1 citron bio
120 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace tamisé
20 g de fécule maïzena tamisée
400 g de crème liquide à 35%
Quelques gouttes d'extrait de vanille ou du très bon sucre vanillé
Des fruits frais au choix
Menthe fraîche



PAVLOVA AUX FRUITS - LA RECETTE 



LA PAVLOVA 

Mettez le four Ă  chauffer Ă  100°C

Placez le fouet dans votre robot, ajoutez les blancs d'oeufs et quelques gouttes de jus de citron. DĂ©marrez les blancs et montez progressivement la vitesse. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre environ 5 minutes.

Incorporez les zestes de citron, le sucre glace et la fĂ©cule. MĂ©langez Ă  petite vitesse. 

Remplissez la poche Ă  douille munie d'une douille unie. Faites sur un tapis en silicone soit 8 cercles pleins de 2 Ă  3 cm de haut en quinconce, soit un grand cercle. 

Enfournez pendant 1 heure soit Ă  100 ° soit en suivant les recommandations de votre four si vous avec un programme meringue, 2 heures si vous avez fait un grand cercle. 

Lavez votre bol et mettez le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes

DĂ©barrassez sur une grille

🍓
LA CREME FOUETTEE 🍦

Mettez le fouet dans le bol bien froid. Ajoutez la crème liquide et la vanille. Programmez en vitesse moyenne et surveillez bien à partir des 3 premières minutes car elle peut vite évoluer selon la température et le niveau de matière grasse de votre crème.

Débarrassez la crème dans la poche à douille munie de la douille unie.

Finition. Préparez les fruits de votre choix (pommes, poires, kiwi, fraises etc...)
Ecrasez lĂ©gèrement le coeur de la pavlova et remplissez gĂ©nĂ©reusement de crème fouettĂ©e. DĂ©corez avec des morceaux de fruits et quelques feuilles de menthe, des zestes de citron et du sucre glace.  




IdĂ©e : vous pouvez aussi remplacer les fruits par de la crème de marron et vous ne serez pas très loin du MONT BLANC  - Pour les puristes le vermicelle de marron est fait en battant au moins 10 minutes autant de crème de marrons que de pâte de marrons. Assouplissez ensuite en mĂ©langeant de la crème liquide afin d'obtenir une consistance proche de la pâte Ă  tartiner. Recouvrez  la meringue et chantilly avec une cette pâte avec une douille Ă  vermicelle. Conservez au froid.










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