28 juillet 2012

Boeuf ou poulet aux poivrons

Cela fait une vingtaine d'années que je fais cette recette avec du boeuf. Et puis cette fois j'avais les poivrons, les oignons ... et du poulet. Je ne sais plus vous dire laquelle je préfère.
Testez et donnez moi votre avis !


18 juillet 2012

TERRINE de CAROTTES à la CREME et au CUMIN

Il va faire beau ce week-end ! Si vous habitez comme moi plut√īt dans le  Nord de la France, nous attendions avec impatience le retour du soleil !

Nous allons pouvoir manger sur la terrasse Alors vite faites vite cette terrine, facile, elle accompagnera avec plaisir vos grillades ... 






30 juin 2012

VERSAILLES : Expo de Joana VASCONSELOS

Le Chateau de Versailles accueille l'artiste portugaise Joana VASCONCELOS pour son expo annuelle d'art contemporain. Premi√®re femme artiste invit√©e √† Versailles.

Vous pouvez consulter ici - le site de l'expoou regarder mes photos et mes explications faites √† l'intention de tous ceux et celles qui n'iront pas la visiter et n'auront vu ou entendu que la pol√©mique du lustre en tampon hygi√©nique qui n'a pas √©t√© retenu  !



MARY POPPINS
D√®s l'entr√©e, dans le hall des Escaliers GABRIEL, cette √©norme cr√©ature-lustre, que le public voit de dos. Ce qui explique que j'ai pr√©f√©r√© vous pr√©senter une photo du site.

Cette oeuvre textile suspendue au plafond appartient √† la s√©rie des Valkyries. √Čnorme, color√©e et tentaculaire, MARY POPPINS lance dans l'espace six bras protecteurs, √† partir du corps central.







INDEPENDANT NOIR
INDEPENDANT NOIR ET INDEPENDANT ROUGE : 2 coeurs tournoyant suspendus de part et d'autre de la Galerie des Glaces. R√©alis√© en couverts en plastique noir, distingu√©s en s'approchant de tr√®s pr√®s. Ils repr√©sentent pour l'artiste portugaise le coeur de Viana et les couleurs renvoient √† la mort et √† la passion, s'ajoute  une musique d'Amilia Rodrigues qui reprend les th√®mes r√©currents de la paix et de la guerre.


MARYLIN Photo du site
Trop de visiteurs pour prendre une photo avec autant de recul, j'ai mis la photo du site pour vous faire accepter que cette √©l√©gante paire d'escarpins  MARYLIN, √† effet Gulliver, a sa place dans la Galerie des Glaces.


MARYLIN

L'éclat métallique se reflète à l'infini dans les miroirs de la Galerie, théatre de somptueuses cérémonies. Au fond le coeur INDEPENDANT ROUGE.



En gros plan, les casseroles, marmittes couvercles et couverts... pour vous faire sourire !

BLUE CHAMPAGNE 2012  Photo de nuit du site officiel

BLUE CHAMPAGNE 2012 : les 2 √©normes bougeoirs ou porte-bouteilles dans les parterres d'eau sont visibles depuis la Galerie des Glaces. Les deux structures introduisent une verticalit√© qui contraste avec les immenses lignes horizontales environnantes.
Elles ont √©t√© fabriqu√©es avec des bouteilles de Champagne Pommery et des leds permettent une illumination tr√®s belle de nuit, visible lors des spectacles nocturnes (photo du site de nuit)


PERRUQUE
PERRUQUE : dans la Chambre de la Reine, cette délirante forme ovale en ébène, fait référence aux extravagantes et éxubérantes coiffures d'autrefois, ainsi que par la forme aux oeufs de Fabergé.

DAUPHIN DAUPHINE
2 énormes langoustes nommées par l'artiste DAUPHIN-DAUPHINE en céramique, parées de dentelles de crochet des Açores dans l'antichambre du Grand Couvert. En photo, la table dressée ... le Roi et la Reine arrivent !


GARDES
Les GARDES : 2 lions altiers en marbre du Pakistan symboles du Pouvoir, c√īte √† c√īte, comme des sentinelles, recouverts d'une protection en dentelle, permettant √† l'artiste une interpr√©tation faite de contraires : masculin-f√©minin, pouvoir-soumission, force-fragilit√©, robustesse-sensibilit√© ...



LILICOPTERE

Surprise, un hélicopère Bell 47 qui malgré son apparat de plumes d'autruche et cristaux Swaroski peut encore voler !!!
LILICOPTERE est recouvert de feuilles d’or et orn√© de milliers de brillants. L’ext√©rieur de la cabine et les pales des h√©lices sont envahis par une extravagante parure de plumes d’autruche color√©e, de teintes saumon, rose et orang√©e. ''A l’avant de la cabine se trouve une ouverture circulaire; Ňďil qui laisse entrevoir un int√©rieur somptueux de bois sculpt√©s, de dorures et de tapis brod√©s: microcosme anachronique, machine √† remonter le temps transportant la reine jusqu’√† la contemporan√©it√© ''!!!

ROYAL VALKYRIE Photo du site

Dans la Galerie des Batailles qui met en scène en peinture l'histoire militaire francaise, 3 figures imposantes, gravitent dans l'espace.

Suspendus √† partir du plafond en vo√Ľte, les √©normes et insolites corps textiles de Royal Valkyrie, Golden Valkyrie et Valqu√≠ria Enxoval doivent leur nom aux divinit√©s guerri√®res de la mythologie scandinave.

Photo du site, pour la premi√®re figure car je n'ai pas eu assez de recul pour la prendre enti√®re en photo.

Ces différentes créatures ressuscitent des techniques artisanales de travail traditionnellement féminin en les associant à des matériaux produits en série. Le travail effectué est impressionnant !
Ci dessous quelques gros plans.


La 2ème oeuvre de l'artiste qui m'a plu (la 1ere étant MARYLIN) est cette pieuvre.
Impossible de nier qu'elle est vraiment à sa place !

GOLDEN VALKYRIE

Cette figure, GOLDEN VALKYRIE renvoie √† l’or des dorures,  et fait se c√ītoyer le chatoiement de nobles tissus dor√©s avec de banals tissus industriels.





VALQUIRIA ENXOVAL

La 3√®me cr√©ature VALQUIRIA ENXOVAL renvoie √† une esth√©tique du milieu rural, affiche les couleurs, motifs et techniques traditionnelles de Nisa, petit village de l’int√©rieur du Portugal .

LE VITRAIL

VITRAIL : La photo reproduit un effet de vitrail non ressenti de visu. Personnellement cette tenture m'a laiss√© indiff√©rente, juste rappell√© les dessins que nous faisions enfant avec un jeu : le spirographe, compos√© de pochoirs, engrenages et roues mobiles. 



PAVILLON DE THE - PAVILLON DE VIN

Dans les jardins,√† l'entr√©e du Parterre du Midi, 2 imposantes structures en fer forg√©. Le PAVILLON DE THE repr√©sente la femme et le PAVILLON DU VIN, son contraire, l'homme. Comme un rappel des grilles et des garde-corps des balcons, ces authentiques tonnelles ont √©t√© concues pour abriter des plantes grimpantes: vigne et jasmin.


***
Fin de la visite : je n'ai aucune pr√©tention tant en photo qu'en critique d'art. Je reconnais n√©anmoins un joli talent de cr√©ation, des quantit√©s d'heures de travail par des petites mains pour tout ce qui est broderies, crochet ... et j'aime √™tre emport√©e et surprise. Ce f√Ľt le cas, certes pas par la totalit√© des oeuvres.

Versailles, lieu d'art par excellence convient tr√®s bien pour ce type d'exposition.L'artiste d√©veloppe son travail autour de l'id√©e que le monde est un op√©ra. Quel autre lieu aurait pu convenir ?

Cette expo fait le buzz, elle fait venir les visiteurs et n'emp√™che en rien le visiteur d'effectuer la visite habituelle. 

Je termine l√† mes propros et vous invite vivement √† venir ou revenir, √† Versailles. Onze salles viennent d'ouvrir en partenariat avec Google et m√™lent collections du Ch√Ęteau, maquettes physiques et reconstitutions 3D de sa construction au fil des si√®cles et des Rois. Tr√®s belles r√©alisations .


16 juin 2012

SIROP de CARAMEL aux EPICES DOUCES : mon péché mignon ...


J'aime vous raconter mes sources d'inspiration des recettes que je publie. Celle-ci est inspir√©e d'un dessert servi √† « La Marine » sur l'Ile de Groix : ananas po√™l√© au beurre, boule de vanille napp√© d'un sirop de caramel √† la vanille, poivre, badiane, cannelle et gingembre.  Un r√©gal.

J'ai vraiment gard√© un excellent souvenir de ce sirop et d√®s mon retour de vacances, j'ai essay√© de le refaire. J'ai cherch√© et retrouv√© la recette de base : le sirop de caramel de Tupperware (que je vous redonne), qui ressemble tout a fait au caramel que nous d√©gustions, sur une d√©licieuse glace √† la vanille,  enfants lors des vacances en Belgique  " √† la mer "  chez un p√Ętissier - glacier fort r√©put√© : VERDONCK. C'√©tait √† Coxyde ou La Panne, je ne sais plus, je crois que ce glacier n'existe plus. 

J'ai ensuite ajout√© diff√©rentes √©pices, sans parvenir au go√Ľt d√©sir√©, puis j'ai test√© avec un m√©lange tout fait d'excellente qualit√© et l√† ... les papilles se sont r√©veill√©es ! 




J'ai utilis√© le SUCRE « SAVEUR DE NOEL » de TERRE EXOTIQUE ; c'est un sucre aux √©pices douces. Sa composition : 95 % de sucre de canne et de 5 % d’√©pices (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome).

Ce sucre peut √©galement se servir sur du fromage blanc fermier, √™tre ajout√© dans une tarte aux fruits, des endives brais√©es ou pour faire caram√©liser la dinde de no√ęl. Je l'utilise aussi dans mes tarte tatins aux pommes ou au poires.



Terre Exotique : c'est ici !


N' oubliez pas d'ajouter la fleur de badiane (ou anis étoilé) dans chaque pot de caramel.


Ce sirop est d√©licieux avec une boule de glace vanille de tr√®s bonne qualit√© mais vous pouvez √©galement le servir avec des pommes r√īties dans du beurre avec de la vanille.


Il se conserve 2 mois, ne pas le mettre au froid, il se candit.


Parsemez d’amandes effil√©es. Par simplicit√© ( je suis toujours momentan√©ment gauch√®re) j'ai pris des ananas au sirop, mais l'ananas frais est bien meilleur.


Sirop de caramel


Pour 2 pots
    • 500 gr de sucre
    • 12 cl d’eau
    • 1 C √† S de vinaigre 
    • 25 cl d eau bouillante

  1. Dans une casserole au bord assez haut, mettez le sucre, le vinaigre et 12 cl d eau. Chauffez à feu doux, laissez le sucre se dissoudre doucement.
  2. Après quelques minutes, le sirop bouillonne, les bulles se crèvent de plus en plus difficilement, se colore. Il devient roux, marron et fume.
  3. Stoppez la cuisson √† 135°C, si vous avez une thermo-sonde.
  4. Versez le ¼ l d’eau bouillante √† bout de bras pour √©viter les projections.
  5. Portez de nouveau à ébullition pour bien mélanger le caramel.
  6. Laissez le caramel se refroidir , versez-le dans une bouteille.



Variante :Sirop de Caramel aux épices, mon chouchou


Pour 2 pots
    • 250 g sucre blanc 
    • 250 g sucre roux 
    • 12 cl d'eau
    • 10 g de sucre SAVEUR DE NOEL 
    • 250 ml d' eau bouillante 
    • 1 C √† S de vinaigre blanc
    • 1 Pinc√©e de piment d’Espelette 
    • 4 Tour de poivre 
    • 1 c √† c de vanille TERRE EXOTIQUE 
    • 2 fleurs de badiane , une dans chaque pot.


Proc√©dez de la m√™me fa√ßon.  Ajoutez tous les ingr√©dients au sucre.
Le sucre roux et les épices colorent le sirop, il est donc difficile de le voir changer de couleur. La thermo-sonde est indispensable pour surveiller la cuisson.
Pas assez cuit il est trop liquide, trop, il peut avoir un l√©ger go√Ľt de brul√©.

Régalez vous !





08 juin 2012

LES TARTINES RUSSES de Mamy Laure

Je ne vous ai pas oubli√©, juste passag√®rement "maladroite" depuis mi-mai, car priv√©e de la main droite, fort utile, jusque fin juin.




J'ai quand m√™me r√©ussie √† faire pour la f√™te des M√®res ces petits g√Ęteaux que ma grand-m√®re confectionnait pour les repas de famille du dimanche. Elle n'aimait pas arriver les mains vides et √©tait toute fi√®re de nous offrir ces petits biscuits confectionn√©s pour nous la veille avec amour, heureuse de nous voir nous r√©galer et gardant sa recette secr√®te. Pas question de les faire !

Cela fait plus de 20 ans que ma grand-m√®re est d√©c√©d√©e, j'ai vu une fois ces biscuits chez un p√Ętissier et de rares fois sur le net. Ils sont riches en beurre (je sais Zaza) mais sont vraiment d√©licieux. Je ne les ferai pas tous les dimanches, seulement √† certaines occasions, comme la f√™te des m√®res, juste le temps de penser √† ceux qui sont loin de nous mais toujours pr√©sents dans nos cŇďurs, et de parler d'eux.

Ces "tartines" ou "galettes" √©taient sa marque de fabrique. Ma grand-m√®re m’a donn√© juste les ingr√©dients qu’elle connaissait par cŇďur et qui sont tr√®s facile √† retenir , 250 g de tout ! pour le reste, des explications, fi ! Heureusement que j'ai eu la chance de la voir les fabriquer.




Tartines russes de Mamy Laure

INGREDIENTS


250 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
1 blanc d’Ňďuf 

Crème au beurre :
Beurre 60 g
Sucre glace 100 g

  1. Tournez le beurre en cr√®me, ajoutez le sucre semoule, la farine, le blanc d’Ňďuf en neige.
  2. Etalez la p√Ęte sur ½ cm d’√©paisseur sur une plaque (type moule √† b√Ľche) beurr√©e. Personnellement j'ai utilis√© le flexiplat, qui facilite vraiment le d√©moulage et inutile de beurrer.
  3. Faites cuire √† feu doux. 160° chaleur tournante pendant 15 minutes.
  4. D√®s la sortie du four, coupez en rectangle avec le dos d'un couteau (ne faites pas comme moi, pour ne pas ab√ģmer mon moule en silicone, j'ai utilis√© un couteau en plastique, qui allait tr√®s bien, mais a fondu ...).Vous aurez environ 21 tartines.
  5. D√©s qu’elles ont s√©ch√©es, ce qui prend environ 5 minutes, d√©posez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent et durcissent. Attention, elles restent tr√®s fragiles et par cons√©quent cassantes. 
  6. Renouvelez l'op√©ration avec le reste de p√Ęte.
  7. Préparez la crème au beurre et au sucre glace. Pour cela, battre le beurre et ajoutez le sucre glace. Ma grand-mère faisait cette crème au beurre sans peser. Elle utilisait un bol et avait le geste précis et juste. Mettez au frais si vous l'utilisez beaucoup plus tard.
  8. Tartinez délicatement une galette et superposez avec une autre.

Ces g√Ęteaux se gardent 2 ou 3 jours dans une boite en fer tant que vous n'avez pas tartiner la cr√®me au beurre et ensuite 1 journ√©e maxi.

Régalez vous !



























03 juin 2012

Bonne fête Maman



Je souhaite une Bonne f√™te √† ma Maman ainsi qu'√† toutes les mamans qui lisent ce blog




Dominique

Dans les souvenirs d'enfance de tous les bons cuisiniers
il y a une grande cuisine
un fourneau chaud
une marmite frémissante
et une Maman
Barbara Costikyan

19 mai 2012

Petite crème au chocolat - caramel ... toujours facon danette




Je vous ai d√©j√† propos√© cette petite cr√®me au chocolat simple et rapide √† faire. j'ai test√© avec la tablette NESTLE dessert CARAMEL.  Nous avons appr√©ci√© cette alliance subtile de caramel. t Pourquoi ne pas tester √©galement les tablettes CAFE ou PRALINE ?


Je vous conseille √©galement l'appli Nestl√©, jolie, avec une pr√©sentation √† la fois d√©suette (style pub des ann√©es 60 - tr√®s bonne ann√©e, et moderne. Vous y retrouverez plein de recettes au chocolat bien sur (  e ne suis toujours pas sponsoris√©e). Je vous redonne la recette.

 Petite cr√®me au chocolat - caramel ... toujours facon danette


80 cl  de lait
20 cl de cr√®me fra√ģche
200 g de chocolat noir
3 jaunes d’Ňďufs
50 g de sucre
4 CS rases de ma√Įzena

Faites chauffer le lait et la cr√®me sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes. 
Cassez le chocolat.

M√©langez le sucre et les jaunes d’Ňďufs puis ajoutez la ma√Įzena. Gardez les blancs pour faire des macarons ou financiers
Versez la moiti√© du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. M√©langez pour obtenir une pate lisse.  
Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le m√©lange Ňďufs, sucre etc. 

Remettez le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux.

Faites bouillir environ 2 minutes pour épaissir légèrement. Rassurez vous, les crèmes vont prendre en refroidissant. Versez dans des verres, tasse à café ou petits pots de récup .. à votre imagination.

Mettre au frigo pendant 2 ou 3 heures et ...
Enjoy !


26 avril 2012

TARTARE d'OLIVES et PAIN GRILLE

Les toats pour l'ap√©ro ! souvent trop classique et toujours pareil , saumon, tarama, pat√©, rillettes tapenade toute faite ... etc ...

Autre suggestion : les petites boites de la Belle Isloise - je ne fais pas de pub, elles sont juste tr√®s bonnes et j'avais envie de le dire !

Pour changer, je vous propose cette recette. Simple, rapide et délicieuse . Testez la très vite, vous ne serez vraiment pas déçu.




Ap√©ro tartare d'olives sur pain grill√©


Pour 4 personnes

Ingrédients :
    • 20 olives noires et vertes
    • 2 brins de persil
    • 2 filets d’anchois
    • 1 petite gousse d’ail d√©germ√©e et √©cras√©e au presse-ail
    • 2 CS d’huile d’olive + 1 CS pour le pain grill√©
    • Piment d'Espelette
    • 3 tranches de pain de mie ou tartine


1 - M√©langez les ingr√©dients dans un petit mixer . Attention √† ne pas trop mixer, il faut pouvoir reconnaitre les diff√©rents ingr√©dients.  Je conseille d'√©craser l'ail au presse-ail, ce qui permet de d√©gager compl√®tement l'ar√īme de l'ail. La pulpe obtenue lib√®re plus de senteur et de saveur que si l'ail avait √©t√© finement hach√©.
Disposez la préparation dans un joli petit plat ou pot.




2 - Chauffez 1 CS d’huile d’olive dans la po√™le, parsemez de piment d’Espelette. Coupez et d√©posez les petits morceaux de pain dans la po√™le d√®s que l'huile est bien chaude. Les faire revenir environ 3 minutes puis les retourner. Surveillez bien la cuisson pour ne pas les faire br√Ľler. Laisser refroidir.
 
3- Pour la pr√©sentation, vous pouvez servir le pain dans une boite √† fromage par exemple et les olives avec une petite cuiller, chacun se pr√©parant sa petite tartine ou, autre possibilit√©, conviviale, vous faites devant vos invit√©s !




Enjoy !

13 avril 2012

Ma TARTE CITRON MERINGU√ČE

Les recettes de tarte au citron ne manquent pas et j'avoue qu'√† chaque fois je prends une recette diff√©rente. Voici la derni√®re tarte ex√©cut√©e, je me suis r√©gal√©e et j'esp√®re que vous partagerez ce petit bonheur.

Je vous indique la recette avec une p√Ęte bris√©e mais cette fois je n'avais plus assez de beurre pour la faire J'ai donc utilis√© une p√Ęte feuillet√©e que j'avais dans le frigo ! Mais je vous recommande de la faire plut√īt avec une p√Ęte bris√©e.




INGREDIENTS 

La p√Ęte bris√©e

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid coup√© en petits morceaux
  • 50g de sucre glace
  • 5 cl d'eau glac√©e


La crème au citron

  • 2 citrons non trait√©s (zeste et jus)
  • 100 g de sucre
  • 100 g de cr√®me fra√ģche
  • 3 Ňďufs l√©g√®rement battus

La meringue

  • 3 blancs d'Ňďufs
  • 2 fois leur poids de sucre

TARTE AU CITRON MERINGU√ČE


Pour la p√Ęte : 

A l'aide d'un robot, travailler la farine, le sucre et le beurre jusqu'√† ce que le m√©lange devienne sableux. Ajouter l'eau glac√©e en plusieurs fois et p√©trir le moins possible. Arr√™ter d√®s que la p√Ęte forme une boule. R√©server au frais pendant 30 minutes.

Abaisser la p√Ęte √† 3 mm d'2paisseur, en garnir le moule √† tarte. R√©server au frais pendant 30 mn pour √©viter √† la p√Ęte e s'affaisser lors de la cuisson. Allumer le four √† 160°C (chaleur ventil√©e).


Pour la crème :
  

Dans un saladier, m√©langer les Ňďufs, le zeste et le jus des citrons, le sucre et la cr√®me fra√ģche. Fouetter jusqu'√† ce que la cr√®me soit bien homog√®ne.



Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette avant d'y verser la crème au citron. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes. La crème doit tout juste commencer à se figer ; elle se raffermira en refroidissant.


Ayant utilis√© une p√Ęte feuillet√©e, j'ai ajout√© 10 min de cuisson en disposant la tarte en bas du four, pour que le dessous de la tarte soit mieux cuit.
Laisser refroidir la tarte


Pour la meringue : 

Dans un petit saladier supportant la chaleur, m√©langer les Ňďufs et le sucre.

Poser ce saladier sur une casserole d'eau frémissante, il ne doit pas toucher le fond de la casserole, et monter le mélange en meringue à l'aide d'un batteur électrique.

Battre sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Hors du feu, continuer à monter la meringue jusqu'à ce que des pics se forment autour des fouets (2 ou 3 minutes tout au plus).

Attendre que la tarte ait compl√®tement refroidi pour dresser la meringue √† l'aide d'une poche √† douille lisse ou plus simplement comme je l’ai fait en formant des petits tas avec une petite cuill√®re.

Faire dorer dans un four chaud 210°environ 3 minutes

R√Ęper des zestes de citron vert de pr√©f√©rence sur la meringue et r√©galez vous !



 







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06 avril 2012

Camembert poêlé

Cette recette, je la publie en pensant √† ma fille, Anne. Faite avec un camembert de Normandie plut√īt jeune.  Un petit plat vraiment simple, qui peut √™tre class√© dans la cat√©gorie "ID Copains", "Petit budget" ou encore "Vite fait".

A servir soit en entr√©e, soit en plat du soir avec une salade verte.

Je recommande de le servir sur une tartine grillée car le fromage refroidit très vite.




Camembert po√™l√© 

 

Pour 2 à 4 personnes
Ingrédients :

1 camembert pas trop fait

40 g de beurre

10 feuilles de persil

Poivre

4 tranches de pain de campagne



Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive

D√®s qu’il mousse, d√©posez les feuilles de persil pendant 1 mn, les regrouper au centre et posez le camembert dessus. Poivrez et laissez cuire pendant 1 minute.

Ajoutez alors le reste de beurre, retournez le fromage, poivrez l’aute face et faites cuire encore 1 minute.

Coupez le camembert en 4 et servez-le aussit√īt sur une tartine de pain grill√©e.