SOUPE DE RADIS

En plein hiver, une soupe de radis ... çà ne va pas bien  ! 

Ok, ce n'est pas encore la saison ... donc mettez ma recette de côté. 

Je connaissais la soupe aux queues de radis grâce à Guy - un oncle qui n'est plus là mais je suis contente de pouvoir exprimer une pensée pour lui,  un amoureux de la nature et de son jardin. 

Dans cette recette j'utilise la botte complète. En fait, j'ai eu besoin d'un radis pour ma recette de Ceviche de daurade, et je n'avais pas vraiment envie de manger les radis restant froids par ce temps d'hiver. 

Soupe de radis

Ingrédients :

1 botte de radis

1 à 2 pommes de terre

1 oignon émincé                             

1 gousse d’ail

6 branches de persil plat - facultatif

1 CàS de crème fraîche ou autre lait

1 C S d’huile d’olive

 Sel et poivre                          

La recette

Faites revenir votre oignon dans l’huile d’olive sans votre cocotte-minute..

Ajoutez la botte de radis nettoyés et la pomme de terre coupée.

Ajoutez 75 ml d’eau. Salez et laissez cuire 15 mn dans une cocotte

Mixez le tout et ajoutez de la crème fraiche.

Si vous avez un Soup’maker (ou autre appareil de ce type vous facilitant la vie pour les soupes) mettez tout dans le bol, couvrez d’eau à niveau le plus bas et mettre en route sur velouté.

Ajustez suivant que vous l’aimiez plus ou moins épaisse du lait, ou un autre lait (pour mes filles intolérantes au lactose) et la crème.

Servez dans des bols ou dans des petits verres et laissez vos invités en apprécier le goût et la couleur.

VOEUX 2017

Comme les années précédentes, je tiens à vous présenter mes voeux.

C'est une routine qui ne change pas grand chose mais, on ne peut pas, malgré tout s'empêcher de penser que si ça pouvait marcher on serait plus heureux et notre monde plus joli !

Je vous souhaite donc, à vous tous, mes lecteurs une belle année 2017, pleine de joie, petits bonheurs, santé, réussite et gourmandise. 

J'en profite pour vous remercier encore de me suivre depuis 6 ans. N'hésitez pas à me faire des commentaires.

Bonne année et encore merci 

CEVICHE DE DAURADE de Pierre Hermé

Voici la recette que je préparée pour ce nouvel an de la daurade ou dorade* en ceviche. La recette provient de Elle à Table. Tenez compte du temps d’attente par ex des oignons dans l’eau. Préparez au moins 3 heures avant l’arrivée de vos invités.

Petit clin d'oeil à ma Zette, le livre "CHEF" de Pierre Hermé que vous m'avez offert m'a bien aidé pour trouver le sens de la coupe du filet.

Pour 10 personnes


INGREDIENTS :

2 gros filets de daurade 2,2 kg

Fleur de sel

Poivre noir sarawak 

Huile d’olive de première pression 

Pour le jus acidulé :

¾ d’un petit piment vert long auquel on aura retiré les pépins

Le zeste d’1 citron vert

Le zeste de ¾ d’orange

1 càc de sel fin

30 g de gingembre frais

46 gouttes de tabasco

180 g de jus de citron vert frais pressé

100 g de jus d’orange frais

Pour la finition :

½ oignon rouge coupé

4 radis roses

½ bottes de coriandre

LA RECETTE du CEVICHE de DAURADE de Pierre HERME :

1. Préparez le jus acidulé : râpez le gingembre et les zestes d’agrumes très finement. Epépinez le piment et tranchez-le très fin. Mélangez tous les ingrédients, vérifiez le goût et gardez au frais. 
2. Pelez et coupez les oignons en très fines lamelles. Faites-les tremper 2h dans un bol d’eau froide. Emincez les radis en fines lamelles. Lavez et effeuillez la coriandre et réservez le tout au frais.
3. A l’aide d’un couteau très bien affûté, émincez le poisson à l’horizontale, en fines lamelles et disposez-le sur les assiettes. Après avoir essayé de couper de la tête vers la queue, puis en sens inverse, j'ai enfin réussi en coupant le filet en 2, profitez-en pour retirer les arêtes restantes. Puis coupez ensuite encore en 2 et effilez en partant du milieu, c'est avec cette méthode que mes tranches étaient les plus belles. Filmez chaque assiette et réservez au frais.

Mes radis reprennent couleur, ils étaient gelés. Achetés ce matin par -5°, il faisait froid mais les commerçants étaient tous très agréable. Que j'aime ce petit marché juste à côté de chez moi le samedi matin, mon seul regret, travailler le samedi.

La finition :

1. Au moment de servir, égouttez les oignons. 
2. Sortez les assiettes, ôtez le film et versez le jus pimenté de manière à ce qu il assaisonne la chair du poisson Versez un peu d’huile pour assaisonner. 
3. Répartissez les oignons sur le poisson, recouvrez de feuilles de coriandre et de lamelles très fines de radis. 

Dégustez très très frais avec des toast légèrement grillé. C'est délicieux.

Ceviche de daurade de P Hermé

Je vous ai laissé les proportions d'origine, mais sur la photo, il y en a que pour un joli tête à tête. 

* Daurade ou dorade : ce poisson peché en Atlantique et en Méditerranée change d’orthographe comme de teinte : les connaisseurs distinguent en effet la « daurade » dorée de la « dorade » grise ou rose. La première appellation renvoie à la daurade royale, pêchée en Méditerranée et dans le Golfe de Gascogne.

FILET MIGNON au BOUDIN BLANC, CHAMPIGNONS et MARRONS

Voici le plat préparé pour Noël. C'est peut être un peu tard mais je partage quand même. Peut être cherchez vous des idées pour le Réveillon du Nouvel An.

Je l'ai accompagné de purée de céleri, mais aussi une purée de pomme de terre- carottes pour ceux qui n'aiment pas le céleri,  et quelques marrons, car sinon ce n'est pas vraiment un plat de Noël ...

Nous étions 12, j'ai fait 4 filets mignons, mais 3 auraient suffit. Voici la photo du 4ème prise le lendemain. J'avais choisi comme champignons des cèpes, des girolles et des trompettes de la mort.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 filet mignon de porc

1 boudin blanc nature, aux champagne, aux truffes ... comme vous aimez 

350 g de Champignons de votre choix.

1 paquet de lardons fumés

1 cube de bouillon de poule

Sel & poivre

  

PAIN SURPRISE ... A DAMIER ... comme vous aimez

Une idée de présentation des toasts pour vos apéritifs des prochaines fêtes. 
Celle ci s'adapte à vos goûts et très facilement à votre nombre d'invités. 
Elle change un peu des plateaux classiques.

Ingrédients:

- Pain de mie nature sans croute
- pain de mie complet
- et des "tartinables" : en clair , ce que vous avez envie de tartiner. 

Vous pouvez piquer une boite dans votre stock de petites boites apéro, type petit pâté, ou poisson comme les Belles Isloises, tapenade mais aussi faire vos mini sandwichs avec du saumon fumé, du saucisson, une tranche de comté ou autre fromage, des oeufs de lump.
Autre idée, et encore meilleur, de la poutargue avec un peu de beurre. 
N'hésitez pas à partager vos idées dans les commentaires.
Mais vous pouvez aussi faire vous même vos mélanges : fromage type St Moret et du thon, roquefort, ou autre.

Bref, c'est .... comme vous aimez !

Pour faire très simple, et partager avant les fêtes cette idée avec vous,  j'ai mis du tarama et du pâté.
Question déco, j'ai fait un peu vite avec des cornichons mais vous pouvez choisir des ingrédients un peu plus jolis comme des baies rouges ... des herbes, du citron ... où ne rien mettre

Prenez soit du pain sans croute, soit retirer les croutes. 
Etalez les "tartinables" sur une tranche.
La recouvrir et ensuite couper avec un bon couteau en 9 parts. Pas moins, sinon vos invités n'apprécierons pas votre repas !
Disposez les sur votre plat de présentation. Le tout est de bien alterner les couleurs de pain pour avoir cet effet damier.
Essayez de mettre sur l'extérieur du cube, les dés les mieux coupés.

Le dessus n'est pas assez plat sur la photo ci dessous. J'ai corrigé mais la photo est trop flou pour vous la présenter.

A vous d'adapter cette présentation en fonction du nombre de personnes, et d'agrandir le damier en largeur et surtout en hauteur.
Nous étions 3 : afin d'avoir un repère, j'ai utilisé en tout 4 tranches de pain de mie.

ON VA DEGUSTER ... des PÂTES à l’AMATRICIANA

Cet article uniquement pour vous reparler de mon émission radiophonique préférée : 

« On va déguster » sur FRANCE INTER François-Régis GAUDRY 

J'ai rarement l'occasion de l'écouter en direct, émise tous les dimanches de 11 à 12 heures mais par contre je ne loupe aucun épisode de : 

ON VA DE-GUS-TER

" L’émission hebdo qui sort les crocs et passe au grill toute l’actualité de la gastronomie" 

J'ai repris les termes de la présentation du site, car bien sûr vous retrouvez les bonnes adresses, les recettes des émissions, les différentes chroniques de ses acolytes sur le site de France Inter.

J'en profite pour partager avec vous une des recettes de l'invité "Eleonora Galasso, co-auteur du livre "A la romaine : Cuisine de la Dolce Vita" qui nous a fait voyager à Rome et que j’ai testée. Ce plat, simple et très populaire, utilise des ingrédients peu onéreux, et facile à trouver …. en Italie. Pour le guanciale : de la joue de porc salée, vous ne le trouverez que dans les épiceries ou traiteurs italiens.

« On va déguster » FRANCE INTER François-Régis GAUDRY Emission du 20 novembre 2016

INGREDIENTS :

Préparation : 5 minutes 

Cuisson : 35 minutes 

Pour 6 personnes 

• 6 grains de poivre
• 250 g de guanciale (de poitrine de porc salée, ou de pancetta, estomac de porc, ou du bacon) coupé en dés de 5 mm de côté
• 2 CàS d’huile d’olive vierge extra
• 1 branche de thym
• 1 petit échalion émincé
• 500 g de tomates grappe pelées ou en conserve si ce n’est pas la saison 
• 1/2 càc de sucre en poudre
• 1 pincée de flocons de piments
• 500 g de bucatinis, de rigatonis ou d’autres pâtes à trous (pour que la sauce passe dans le trou)
• 3 l d’eau pour 200 g de pâtes
• 250 g de pecorino râpé
• sel

et surtout

NI AIL, NI CREME

La Recette des PÂTES A L’AMATRICIANA

1. Dans une petite poêle, faites griller les grains de poivre 1 à 2 minutes à feu doux pour exploser leur parfum.
2. Chauffez une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen et faites-y revenir les dés de guanciale 10 minutes dans la graisse qu’ils rendent, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive avec le thym. Ajoutez l’échalion, faites-le revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez les tomates et écrasez-les avec le dos d’une cuillère. Saupoudrez de sucre et de piment, et faites mijoter 15 minutes à feu moyen-doux pour que la sauce réduise et épaississe.
4. Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes al dente en suivant les indications de l’emballage. Égouttez-les mais réservez une louche de leur eau de cuisson.
5. Déposez les pâtes dans la sauce, ajoutez la moitié des dés de guanciale et de leur graisse de cuisson, et mélangez, en ajoutant progressivement un peu d’eau de cuisson et la graisse restante, jusqu’à ce que la sauce soit dense et onctueuse.
6. Transvasez dans un plat de service chaud, parsemez de pecorino et des dés de guanciale restants, et servez immédiatement.

CHOU KALE aux NOIX de ST JACQUES

Dernièrement en faisant mes courses, je cherchais des choux de Bruxelles, en vain.
Et puis j'ai trouvé ces feuilles de chou kale, restait à trouver une recette.
Je me suis inspiré de celle-ci : "  Chou Kale façon Caesar " en remplaçant les filets de poulet par des Noix de St Jacques et la sauce Caesar par une vinaigrette citronnée .

Chou Kale aux Noix de St Jacques

Pour 4 personnes

Ingrédients :

200 g de chou kalé                           

8 à 12 Noix de St Jacques voir plus si vous le souhaitez

100 g de croûtons

100 g de tomates cerises

70 g de copeaux de parmesan

Curcuma, sel, poivre, huile d’olive

Beurre demi sel

Huile d'olive

Jus de Citron ou crème de vinaigre balsamique.