29 décembre 2016

FILET MIGNON au BOUDIN BLANC, CHAMPIGNONS et MARRONS

Voici le plat prĂ©parĂ© pour NoĂ«l. C'est peut ĂȘtre un peu tard mais je partage quand mĂȘme. Peut ĂȘtre cherchez vous des idĂ©es pour le RĂ©veillon du Nouvel An.

Je l'ai accompagnĂ© de purĂ©e de cĂ©leri, mais aussi une purĂ©e de pomme de terre- carottes pour ceux qui n'aiment pas le cĂ©leri,  et quelques marrons, car sinon ce n'est pas vraiment un plat de NoĂ«l ...

Nous Ă©tions 12, j'ai fait 4 filets mignons, mais 3 auraient suffit. Voici la photo du 4Ăšme prise le lendemain. J'avais choisi comme champignons des cĂšpes, des girolles et des trompettes de la mort.


Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 filet mignon de porc
1 boudin blanc nature, aux champagne, aux truffes ... comme vous aimez 
350 g de Champignons de votre choix.
1 paquet de lardons fumés
1 cube de bouillon de poule
Sel & poivre

  


La recette

Préparez votre filet sur une planche de bois en le coupant dans le sens de la longueur mais pas complÚtement pour le mettre à plat..
Recoupez au centre chaque partie toujours dans le sens de la longueur
Enlevez la peau du boudin blanc et coupez le dans la longueur. Disposez au centre d’un cĂŽtĂ© du filet et enroulez.
Faites tenir le tout avec de la ficelle. Je n’ai pas le coup de main de mon beau-pĂšre qui avait Ă©tĂ© boucher et qui ficelait les rĂŽtis avec une belle dextĂ©ritĂ© et rapiditĂ©, une gentille petite main vous aidera et posera le petit doigt sur les nƓuds pour qu’ils soient raisonnablement serrĂ©s.

PrĂ©chauffez le four Ă  190°, chaleur tournante.

Faites revenir les lardons dans une poĂȘle, puis le filet sur toutes ses faces.

Mettez le tout dans un plat allant au four et ajoutez un peu d’eau et le bouillon cube. (fait avec 4 filets mignons pour NoĂ«l, je ne voulais pas qu’ils soient secs). Poivrez.
Enfournez pour 35 minutes.



Pendant ce temps prĂ©parez vos champignons et les faire revenir dans la mĂȘme poĂȘle utilisĂ©e pour faire revenir vos lardons et filet aprĂšs avoir ĂŽtĂ© la graisse.

S’ils rendent beaucoup d’eau, la retirer et juste avant de servir, ajoutez 2 CĂ S de crĂšme fraĂźche Ă©paisse. Salez et poivrez.

Si vous n’aimez pas ou ne supportez pas la crĂšme, rĂ©cupĂ©rez un peu de jus de cuisson dans une tasse. Laissez tiĂ©dir et diluez une cuillĂšre Ă  cafĂ© de maĂŻzena. DĂšs que cette derniĂšre est bien fondu (pas de morceaux) ajoutez au jus de cuisson par Ă©tape, 1 Ă  2 cuillĂšre Ă  cafĂ© seulement, mĂ©langez une minute, votre sauce va Ă©paissir, si vous la souhaitez plus Ă©paisse, ajoutez encore un peu du mĂ©lange et laissez prendre en mĂ©langeant et en surveillant pour ne pas que votre sauce attache .

Coupez votre filet et servez entouré des champignons, marrons et purée de céleri mise en forme dans les moules Saphirs Flexipan



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