Je l'ai accompagné de purée de céleri, mais aussi une purée de pomme de terre- carottes pour ceux qui n'aiment pas le céleri, et quelques marrons, car sinon ce n'est pas vraiment un plat de Noël ...
Nous étions 12, j'ai fait 4 filets mignons, mais 3 auraient suffit. Voici la photo du 4ème prise le lendemain. J'avais choisi comme champignons des cèpes, des girolles et des trompettes de la mort.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 filet mignon de porc
1 boudin blanc nature, aux champagne, aux truffes ... comme vous aimez
350 g de Champignons de
votre choix.
1 paquet de lardons fumés
1 cube de bouillon de poule
Sel & poivre
La recette
Préparez votre filet sur une planche de bois en le coupant
dans le sens de la longueur mais pas complètement pour le mettre à plat..
Recoupez au centre chaque partie toujours dans le sens de la
longueur
Enlevez la peau du boudin blanc et coupez le dans la
longueur. Disposez au centre d’un côté du filet et enroulez.
Faites tenir le tout avec de la ficelle. Je n’ai pas le coup
de main de mon beau-père qui avait été boucher et qui ficelait les rôtis avec
une belle dextérité et rapidité, une gentille petite main vous aidera et posera
le petit doigt sur les nœuds pour qu’ils soient raisonnablement serrés.
Préchauffez le four à 190°, chaleur tournante.
Faites revenir les lardons dans une poêle, puis le filet sur
toutes ses faces.
Mettez le tout dans un plat allant au four et ajoutez un peu
d’eau et le bouillon cube. (fait avec 4 filets mignons pour Noël, je ne voulais
pas qu’ils soient secs). Poivrez.
Enfournez pour 35 minutes.
Pendant ce temps préparez vos champignons et les faire
revenir dans la même poêle utilisée pour faire revenir vos lardons et filet
après avoir ôté la graisse.
S’ils rendent beaucoup d’eau, la retirer et
juste avant de servir, ajoutez 2 CàS de crème fraîche épaisse. Salez et poivrez.
Si vous n’aimez pas ou ne supportez pas la
crème, récupérez un peu de jus de cuisson dans une tasse. Laissez tiédir et
diluez une cuillère à café de maïzena. Dès que cette dernière est bien fondu (pas
de morceaux) ajoutez au jus de cuisson par étape, 1 à 2 cuillère à café
seulement, mélangez une minute, votre sauce va épaissir, si vous la souhaitez
plus épaisse, ajoutez encore un peu du mélange et laissez prendre en mélangeant et en surveillant pour ne pas que votre sauce attache .
Coupez votre filet et servez
entouré des champignons, marrons et purée de céleri mise en forme dans les moules Saphirs Flexipan
