En préambule je tiens à remercier Valérie (et Gaël) qui nous ont agréablement reçus à Liège et régalés avec ce plat belge emblématique. Il n’y a pas de lapin dans cette recette qui tient son nom de sa «créatrice» une certaine Mme Lapin. M Ernest Lapin, son mari, était receveur des contributions directes, poète à ses heures mais aussi braconnier de lapins. Las de cette viande maigre qu’elle ne savait cuisiner qu’à la cocotte, M lui concocta une sauce modeste à laquelle il donna son nom. Mme eu un jour l’idée de confectionner des boulettes et les nappa de cette sauce, d’où le nom de Boulettes sauce Lapin. C’était délicieux. Le plat emblèmatique de la région francophone liégeoise était né.
Il existe une confrérerie dédiée aux boulets « la Confrérerie du Gay Boulet » elle décerne chaque année un Boulet de Cristal à l’établissement qui prépare la recette la plus proche de la tradition du terroir.
Voici la Recette, telle qu'approuvée et arrêtée par la Confrérie du Gay Boulet, de Boncelles.
