16 avril 2021

NAVARIN d'AGNEAU

C'est la saison de l'agneau et des petits pois .... go pour cette recette, que j'avoue rarement faire.  Je mange l'agneau plutĂŽt en grillades ou au four quand il s'agit de gigot. 
Grand classique de la cuisine française, j'ai choisi la version de la Maman du journaliste François-Regis GAUDRY, qu 'il a publiĂ© dans son livre "On va dĂ©guster la France". Respect profond pour la cuisine de nos Mamans. 






INGREDIENTS pour 6 personnes
    • 600 g de collier
    • 600 g d'Ă©paule dĂ©sossĂ©e coupĂ©e en morceaux
    • 3 CĂ S d'huile de tournesol 
    • 3 oignons frais
    • 4 branches de persil
    • 1 gousse d'ail
    • 1 feuille de laurier
    • 3 branches de thym
    • 400 g de petits pois
    • 400 g de carottes
    • 400 g de navets ronds
    • 400 g de pomme de terre Ă  chair ferme
    • Sel et poivre



LA RECETTE du NAVARIN d'AGNEAU 

1 - Epluchez les oignons et les Ă©mincer

2 - Lavez et Ă©queutez le persil, Ă©pluchez l'ail puis les hacher ensemble. RĂ©servez.

3 - Versez l'huile dans une poĂȘle, faites dorer les morceaux de viande puis les verser dans une cocotte en fonte. 

4 - Dans une poĂȘle, remplacez la viande par les oignons, les laisser revenir Ă  feu doux pendant 5 min puis les verser sur la viande.

5 - Ajoutez l'ail et le persil hachés le thym, la feuille de laurier.

6 - Salez, poivrez et couvrez d'eau Ă  hauteur. 

7 - Laissez mijoter 1 h Ă  feu doux.

8 - Pendant ce temps, préparez les légumes : écossez les petits pois, pelez les carottes et les navets, les laver et les couper en morceaux. Epluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en 2.

9 - Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets et les petits pois et prolongez la cuisson de 45 min. Vingt minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre. 


PrĂ©sentez dans un plat et des assiettes chauffĂ©s, personnellement j'ai ajoutĂ© du persil, un peu de beurre et de la fleur de sel. 


11 avril 2021

POSTRE REINA ou GATEAU AUX PETITS BEURRE LU


Nous avons tous une recette de gĂąteau aux petits beurre. Celle-ci vient de ma soeur Isabelle, qui l'avait obtenue par sa professeur d'Espagnol, d'ou son intitulĂ© dont la traduction serait "Reine des desserts". Il est devenu le gĂąteau aux petits beurre chez nous, et Ă©galement le prĂ©fĂ©rĂ© de mon beau fils Florian qui me le rĂ©clamait rĂ©guliĂšrement comme gĂąteau d'anniversaire. 



J'en profite pour vous donner Ă  la fin de la recette l'histoire du Petit Lu. 

Et s'il vous reste un peu trop de chocolat de PĂąques, vous pouvez les utilisez.  De mĂȘme si vous avez du chocolat dont la date de consommation est dĂ©passĂ©e, (je ne parle pas des chocolats fourrĂ©s notamment Ă  la crĂšme), vous pouvez toujours l 'utiliser pour cette recette ou pour faire :


INGREDIENTS

  • 2 paquets de petit beurre
  • 2 Ɠufs
  • 180 g de beurre
  • 100 g de sucre oubliĂ© ci-dessus. La moitiĂ© ajoutĂ©e aux blancs d’oeuf en neige et l’autre au beurre.
  • Lait đŸ„› 
  • 150 g de chocolat au lait ou noir suivant vos goĂ»ts 



La RECETTE du POSTRE REINA


1 - Battez les 180 g de beurre sans le faire fondre, avec 50 g de sucre.


2 - Ajoutez les 2 jaunes d’Ɠufs, puis les 150 g de chocolat fondu par palier de 30 s maximum dans votre micro ondes.


3 - Battez les 2 blancs en neige et ajoutez les Ă  la crĂšme.

4 - Versez un peu de lait dans un bol plat et trempez trĂšs rapidement les petits Lu dedans. DĂ©posez un fond de crĂšme dans un plat plat ou un moule Ă  cake, superposez les petits beurre, puis une couche de petits beurre … terminez par une couche de crĂšme.

5 - La recette d'origine recommandait de brĂ»ler la derniĂšre couche avec un fer rougit afin de caramĂ©liser. Je n’ai pas de fer pour cette Ă©tape, j'ai terminĂ© en saupoudrant du cacao mais vous pouvez Ă©galement le faire avec du sucre glace, avec une petite passette que vous tapez sur votre main.

6 - Laissez reposer au frais environ 4 heures, personnellement , je le trouve meilleur le lendemain.

 


VARIANTES :

- Utilisez du Chocolat au lait, comme la photo, ( j'ai par ailleurs utiliser 2/3 des proportions, nous sommes 2 à la maison ... no comment) mais je le préfÚre au chocolat noir.

 

- Vous pouvez tremper les petits beurre dans du café, mais attention ce dessert est fort apprécié des enfants, parce qu il n'y a ni alcool ni café.




Mais savez vous pourquoi le Petit-Beurre LU a cette forme ?

 

La marque LU a Ă©tĂ© crĂ©Ă©e grĂące aux initiales de Jean Romain LEFEVRE et de son Ă©pouse Pauline Isabelle UTILE;  pĂątissiers Ă  Nantes. Ils sont devenus spĂ©cialistes de biscuits de qualitĂ© tels que boudoirs, biscuits champagne, langue de chat, macarons, massepains, petits-fours aux amandes ... Ils ont alors imaginĂ© de belles boites en carton pratiques pour emporter et offrir les biscuits. 

C'est leur fils Louis LEFEVRE-UTILE en 1886 qui imagina le cĂ©lĂšbre Petit-Beurre LU tel que nous le connaissons. Il a voulu un gĂąteau qui puisse ĂȘtre mangĂ© tous les jours et en toute saison.
    • Rectangulaire , les 4 angles en forme d'oreilles Ă©voquent les 4 saisons 
    • Son contour ornĂ© de 52 dents rappelle le nombre de semaines d'une annĂ©e 
    • La surface est marquĂ©e de 24 points comme les 24 h d'une journĂ©e 
    • Si on empile 8 petits beurres, alors l'Ă©paisseur obtenue est de 7 cm, comme la hauteur du biscuit, comme le nombre de jours dans une semaine. 
    • Ce qui permet de rĂ©aliser un paquet carrĂ© de 24 biscuits comme le nombre d'heures dans une journĂ©e. En photo une Ă©dition spĂ©ciale St Valentin, different de la forme classique en longueur, mais qui respecte la "rĂšgle" 24 biscuits. 

Les dimensions ont été astucieusement pensées afin de rationaliser l'emballage, le transport et le stockage dans des boites métalliques décorées de dessin en faisant appel aux grands artistes de son temps tels Mucha, Capiello, Luigi Air, Benjamin Rabierqui font aussi sa réclame.


Quant à la forme et le lettrage, ils seraient inspirés d'un napperon de sa grand-mÚre. Un de leur slogan :

" Qui me croque, craque. Qui m'a croquĂ©, recroquera " 


Extrait d"un article de Janine TISSOT http://wwwjaninetissot.com/




26 mars 2021

TAGLIATELLES D' ASPERGES

C'est parti pour la saison des asperges. Si comme moi vous avez Ă©coutĂ© l'Ă©mission ON VA DEGUSTER  sur France Inter du 7 mars, vous avez peut ĂȘtre eu envie de faire la recette du Chef invitĂ© Romain MEDER, ★★★ aux fourneaux du Plaza AthĂ©nĂ©e Ă  Paris. Il prĂŽne une cuisine simple, frugale et naturelle Ă  la maison… et a sorti un livre sur ce sujet. 

Il a prĂ©parĂ© en direct, cette recette d'asperges tagliatelles.  En ayant trouvĂ© ce matin sur le marchĂ©, banco on teste. Je me suis empressĂ©e de rĂ©-Ă©couter l'Ă©mission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas Ă©tĂ© enregistrĂ©es sur le site de  France Inter.







INGREDIENTS

  • 1 kg d'asperges (en fait 500 g pour la recette mais la totalitĂ© pour avoir assez de jus) 
  • 1 oeuf
  • un peu de moutarde
  • un peu d'huile d'olive 
  • jus de citron
  • sel et poivre

1 - Rasez les asperges et avec les Ă©pluchures faire un jus avec l’extracteur Ă  jus. J'ai mis toutes les Ă©pluchures aprĂšs les avoir lavĂ© y compris les bouts un peu plus dur. Si vous n’avez pas d'extracteur, mixer les Ă©pluchures avec un 1/2 verre d'eau et rĂ©cupĂ©rer uniquement le jus. 

 
2 - Pour la sauce🍋:
RĂ©duisez le jus dans une poĂȘle. Mettre dans un bol haut pour mixer  
Faites cuire un Ɠuf lĂ©gĂšrement mollet 4 a 5 minutes dans l'eau bouillante. Cela fonctionne aussi avec un Ɠuf cru mais la sauce  sera un peu moins onctueuse. Ajoutez un peu de moutarde et un peu de jus de citron  et Ă©mulsionner avec un mixer plongeant. Le mĂ©lange devient  mousseux. Salez et poivrez.



3 - Pour les tagliatelles d'asperges : 
Coupez la moitiĂ© des asperges avec un Ă©conome rasoir. Les  faire cuire rapidement Ă  la poĂȘle en 1 Ă  2 minutes dans un peu d huile vĂ©gĂ©tale un peu d’huile d olive les faire cuire rapidement et servir avec la sauce. Personnellement je les ai fait cuire 5 minutes et Ă  couvert,  J'ai en fait pris des asperges trop grosses. 
NĂ©anmoins le chef conseille de les dĂ©guster encore un peu croquante. 


Avis : la sauce est trĂšs gouteuse. 
Prenez des asperges de taille moyenne, trop fines elles se cassent et trop grosse .... bof. 
La sauce est trĂšs gouteuse, et amplifie le goĂ»t des asperges. Amateurs .... rĂ©galez-vous. 

J'ai ajoutĂ© quelques graines de sarrasin pour la prĂ©sentation. 

et avec les asperges restantes ... Je vais les préparer avec cette recette, ma chouchou :


D''autres recettes aux asperges ?  

En entrée, celle ci est fort appréciée

Fonfant au persil et asperges 

et celle ci se prĂ©pare Ă  l'avance, ce qui este bien pratique. 
 

21 mars 2021

TABLEAU des TEMPERATURES de CUISSON A COEUR des VIANDES et POISSONS

Cherchant pour ce midi la tempĂ©rature de cuisson Ă  coeur pour un Filet de Boeuf, je me suis dit qu il serait pratique de faire un article sur ce sujet utile pour tous dĂšs que vous souhaitez maitriser vos cuissons. 

Pour cela, indispensable : une sonde de cuisson. Si votre four dispose de cet accessoire, parfait. Sinon un thermomĂštre Ă  sonde n'est pas excessif et se rĂ©vĂ©ler fort utile Ă©galement pour vos caramels, cuisson de terrine de foie gras ...etc. 

Le tableau ne prĂ©cise pas le temps de cuisson : vous pouvez choisir  une cuisson classique, forte avec un temps de cuisson raccourci. Vous pouvez aussi privilĂ©gier une cuisson basse tempĂ©rature, plus douce plus longue. Les temps de cuisson ne seront pas les mĂȘmes, et passeront environ du simple au triple. Suivez les tempĂ©ratures de cuisson indiquĂ©es sur vos recettes, modulez suivant vos goĂ»ts. L'agneau se sert rosĂ©, vous avez le droit de le prĂ©fĂ©rer bien cuit.  

En revanche la tempĂ©rature de cuisson Ă  coeur ne change pas. 


Il est prĂ©fĂ©rable de dĂ©buter dans un four chaud et de baisser progressivement. Ce n'est pas la tempĂ©rature du four qui prĂ©jugera de la cuisson finale mais bien la tempĂ©rature atteinte Ă  coeur, on peut y arriver trop vite ou plus lentement. 

Ce tableau rĂ©capitule les tempĂ©ratures Ă  coeur des viandes et poissons.   



Bleu

Saignant

Rosé

A point

Bien cuit

Boeuf

 50°C

 54°C


57°C

  68°C

Veau

 54°C

 57°C

60°C

 70°C

 75°C

Agneau

 54°C

60°C

63°C

65°C

 70°C

Porc




65 Ă  68°C

 70°C

Volaille 




70°C

80°C

Poisson




48 Ă  54°C








Magret de canard



 

65°C


Foie gras



 

50°C


Terrines de Gibier




68°C


Terrines de poisson




70°C




Vous remarquerez que le porc et la volaille doivent ĂȘtre cuits au moins Ă  point pour le goĂ»t et votre santĂ©. 
J'ai ajoutez quelques plats spĂ©ciaux pour lesquels une sonde est trĂšs utile. 

Vous pouvez Ă©galement retrouvĂ© un article sur mon blog sur les  : 




Bon appĂ©tit 

09 février 2021

PETITS SABLES AUX GRAINES

J'annonce clairement la couleur, je me suis inspirĂ©e des SABLES des PRES de "Bonne Maman" Un biscuit aux graines de sĂ©same et tournesol. Je n'avais pas de graines de sĂ©same, je les ai remplacĂ©es par des graines de lin. 

Essayez et donnez-moi votre avis :

 



INGREDIENTS :

  • 100 g de sucre
  • 1,5 cĂ c de sucre vanillĂ©
  • 20 g de de graines de sĂ©same ou graines de lin
  • 10 g de graines de pavot
  • 20 g de graine de tournesol
  • 200 g de beurre mou coupĂ© en morceaux
  • 370 g de farine
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 1 CĂ  S de lait


LA RECETTE

J'ai ajouté une ligne - confÚre la fin de mon post :
  1. TorrĂ©fiez les graines dans une plaque Ă  pĂątisserie dans votre four chauffĂ© Ă  180 °,  en surveillant, environ 15 minutes. 
  1. Bis . Si vous avez un mixer pulvérisez environ 15 secondes les graines avec un peu de sucre. Sinon mélangez les graines et la totalité des sucres.
  2. Ajoutez le beure, la farine, l oeuf, les sucres et graines et bien pétrir avec votre mixer ou à la main
  3. Aidez vous en ajoutant un peu de lait 
  4. Laissez reposer la pĂąte 1 heure au frais
  5. PrĂ©chauffez votre four Ă  180 ° et prenez 1/6 de votre pĂąte  et faites un boudin que vous couperez en rondelles afin d avoir d joli sablĂ©s. Autre possibilitĂ©, Ă©talez votre pĂąte et avec un emporte piĂšces faites vos sablĂ©s
  6. Mettez au four entre 12 et 15 minutes en surveillant bien, les bords doivent ĂȘtre joliment dorĂ©s.   




A gauche les biscuits de "Bonne Maman" et Ă  droite, moins rĂ©guliers, les miens. Un peu moins sucrĂ©s, et j'avoue que les graines manquent d'un petit goĂ»t de grillĂ©. Je pensais qu'Ă  la cuisson elles auraient acquises ce petit goĂ»t ... mais non. Donc la prochaine fois je torrĂ©fie les graines au four 15 minutes dans un four chaud Ă  180 °Ă©talĂ©es sur une plaque Ă  pĂątisserie. 



 



01 février 2021

CRÊPES BRETONNES pour la CHANDELEUR


Evidement, Ă  la veille de la Chandeleur, le 2 FĂ©vrier, cuisiner des crĂȘpes est une Ă©vidence. J'ai sur ce blog publiĂ© une recette sans sucre pour faire les fameuses FICELLES PICARDES - une des recettes les plus lues de mon blog,  une recette de CREPES Ă  la BIERE , et Ă  ma grande surprise, pas de recette de la classique CREPE BRETONNE Ă  la farine de froment. La voici. 

J'ai Ă©coutĂ© hier l'Ă©mission "On va dĂ©guster " sur France Inter avec Catherine MERDY-GOASDOUE. J'utilise les mĂȘmes proportions, mais je n'introduisais pas les ingrĂ©dients dans le mĂȘme ordre. J'avoue que cette mĂ©thode est plus simple pour une pas avoir de grumeau mais demande un peu plus de musculation. En ce moment .... pas inutile !





INGREDIENTS pour environ 25 crĂȘpes

PrĂ©paration : 15 minutes et 1 heure d’attente (ou pas)

    • 4 Ɠufs
    • 1 l de lait
    • 200 g de sucre
    • Sel
    • 500 g de farine T80 T65

En option, vous pouvez ajouter au choix :

    • 30 g de beurre noisette
    • 1 gousse de vanille Ă  infuser dans le lait tiĂšde
    • des zestes d'orange
    • 1 CĂ S de bon rhum ambrĂ©, du bon ... pas le rhum au nom affreux nĂ©gri...

La recette

1. Cassez les 4 Ɠufs et battez-les au fouet.

2. DĂ©tendez les en ajoutant un peu de lait, les 200 g de sucre et la pincĂ©e de sel,  puis les 25 cl de lait.

3. Ajoutez la totalitĂ© des 500 g de farine en une seule fois. MĂ©langez au fouet en soulevant la pĂąte comme avec une maryse sans rĂ©ellement fouetter, jusqu’Ă  ce qu’il n’y ait plus de farine et s’arrĂȘter.

4.  FaĂźtes tiĂ©dir les 75 cl de lait restant, ceci Ă©vite d’attendre 1 heure, et permet d’activer plus rapidement la fermentation et l’ajouter Ă  la prĂ©paration

5. Faites cuire vos crĂȘpes sur une bilig * si vous en avez une, et Ă©talez votre pĂąte avec la rozell ** sinon comme presque tout le monde cuire vos crĂȘpes dans une poĂȘle antiadhĂ©sive. Graissez lĂ©gĂšrement votre poĂȘle avec de l’huile et retirez l’excĂ©dent. Étalez votre pĂąte Ă  l’aide d’une louche. Une fois que la crĂȘpe est bien dorĂ©e en dessous, dĂ©collez les bords avec une petite spatule, secouez la poĂȘle pour vĂ©rifier que la crĂȘpe glisse bien et d’un geste sĂ»r, faites-la sauter d’un mouvement de poignĂ©e vers l’avant et le haut et … rattrapez-la. Sinon, retournez avec une spatule assez large pour ne pas la casser. La premiĂšre crĂȘpe est pour le chien, car le plus souvent pas trĂšs rĂ©ussie.

6. Empilez-les au fil de la cuisson, et rĂ©galez-vous en famille en ajoutant ce que vous aimez. Beurre, sucre, chocolat, caramel … quelques recettes que vous retrouverez sur mon blog.
Pour moi, beurre sucre ou gelĂ©e d'orange. 

*Plaque en fonte circulaire sans rebord fonctionnant au gaz ou Ă  l’Ă©lectricitĂ©


** petit rĂąteau en bois qui permet d’Ă©taler la pĂąte sur la bilig




😎Ne pas confondre la CHANDELEUR et MARDI GRAS

La Chandeleur est une ancienne fĂȘte Ă  la fois paĂŻenne et latine, puis chrĂ©tienne. Elle se fĂȘte 40 jours aprĂšs NoĂ«l (ou le 33Ăšme jour du calendrier grĂ©gorien. Il restera 332 jours ou 333 les annĂ©es bissextiles) et fĂȘte la PrĂ©sentation du Christ au Temple et sa reconnaissance comme "LumiĂšre d'IsraĂ«l" par SymĂ©on. 
La Chandeleur Festa candelabrum est donc la fĂȘte des chandelles. Des cierges sont bĂ©nis pour rappeler que JĂ©sus est LumiĂšre du Monde. Les ChrĂ©tiens rapportent ensuite les cierges chez eux afin de protĂ©ger leur foyer. 

Les crĂȘpes, en forme de disque solaire hommage au cycle des saisons devinrent une tradition au XIII siĂšcle en Bretagne. Si les paysans ne faisaient pas de crĂȘpes Ă  la Chandeleur, le blĂ© serait mauvais l'annĂ©e suivante. Elles Ă©taient cuisinĂ©es avec les excĂ©dents de blĂ© de l'annĂ©e passĂ©e. 


et donc pour mĂ©moire, MARDI GRAS marque la fin de la semaine des 7 jours gras. Il est suivi par le Mercredi des Cendres et le CarĂȘme. 

09 janvier 2021

MERINGUES

C'est tellement simple .... le souci de ces petites meringues, l'addiction. Si vous ĂȘtes capable d'en manger une et de vous arrĂȘter, je dis fortiche... moi je ne peux pas ! 



Je faisais des meringues avec Maman, sa recette Ă©tait 50 g de sucre par blanc d'oeuf, de ses poules. 
Pendant des annĂ©es, j'ai rĂ©essayĂ© mais je n'arrivais pas Ă  retrouver la cuisson. En fait tout dĂ©pend bien de votre four. Si la chaleur n est pas prĂ©cise, ou rĂ©guliĂšre, le rĂ©sultat n'est pas top. Il faudra peut ĂȘtre adapter la tempĂ©rature du votre. 
Je vous donne ci-dessous la version de l’Ecole du Ritz de la meringue dite française, pour moi elle fonctionne trĂšs bien et elle est facile a adapter en fonction des blancs dont vous disposez. 

INGREDIENTS 

  • 100 g de blanc d'oeuf
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace
  • Facultatif 1cĂ c de MaĂŻzena
LA RECETTE 

Vous avez compris pourquoi cette recette est simple, s'il vous reste des blancs d'Ɠufs , vous les pesez et mettez le mĂȘme poids en sucre semoule et sucre glace.

1 - PrĂ©chauffez votre four Ă  100° C, chaleur tournante.
2 - Montez les blancs en neige et ajoutez petit à petit le sucre semoule pour meringuer c'est à dire les rendre lisses et brillants, en accélérant la vitesse de vitesse du fouet.
3 - Puis incorporez le sucre glace et la fécule si vous souhaitez assurer le croquant de la meringue à petite vitesse ou à la Maryse.
4 - Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silpat des petits cĂŽnes ou plus jolie utilisez une poche Ă  douille.
5 - Mettez au four pour 2 heures. J'ai fait 2 plaques, vous pouvez les superposer dans votre four sans problĂšme pour que les meringues sĂšchent. Elles ne doivent pas prendre de couleur. Auquel cas, baisser la tempĂ©rature Ă  95°C.

Elles se conservent, si elles sont bien sĂšches plusieurs jours et peuvent donc ĂȘtre faite Ă  l'avance. 

Sinon, avec des blancs .... on peut aussi faire des Financiers, la recette de Rachel est lĂ  : Les financiers de ma Maman

Donc la prochaine fois que vous faites une mayonnaise,  un tiramisu, certaines recettes ne les utilise pas , ou bien que vous dorez une pĂąte, ( a venir ... une super recette de base pour faire des tartelettes ) bref dĂšs qu'il vous reste des blancs, pensez meringue !


02 janvier 2021

TARTARE et FILET AMERICAIN


La mode est au veggie-vegan, nĂ©anmoins je reste amateur de viande crue et ce plat reste un incontournable de la cuisine de bistrot. 







LES INGREDIENTS  

La viande :
  • Entre 150 et 200 g par personne de filet ou contre-filet de bƓuf (prĂ©ciser Ă  votre boucher que c est pour un tartare) dĂ©coupĂ© au couteau pour garder une certaine mĂąche ou hachĂ©e pour une meilleure mastication. 



L’assaisonnement par personne 
  • 1 jaune d'Ɠuf đŸ„š 
  • Quelques gouttes de Tabasco 
  • 1 CĂ S de sauce anglaise Worcestershire (plus selon vos goĂ»ts)
  • 1 CĂ S de persil finement ciselĂ© 
  • 1 CĂ S de cornichons hachĂ©s
  • 1 CĂ S de cĂąpres hachĂ©s 
  • 1 cĂ c de moutarde 
  • 1 Ă©chalote ciselĂ©e 
  • un peu d'huile d’olive ou mayonnaise 
  • Sel et poivre 


 
LA RECETTE ou plutĂŽt la prĂ©sentation car  

- Soit vous le préparez un mélangeant tous les ingrédients
- Soit vous présentez tous les ingrédients et chacun le fait à sa façon

En accompagnement des frites et/ou de la salade, des cornichons, des oignons au vinaigre, du Tabasco et de la Worcestershire sauce. 


A NE SURTOUT PAS FAIRE : 

- PrĂ©senter votre tartare avec le jaune d’Ɠuf dans sa coquille posĂ© sur la viande, en effet la coquille peut ĂȘtre porteuse de bactĂ©ries 

- Le prĂ©parer Ă  l’avance: il faut le couper, hacher et assaisonner au dernier moment, la viande peut s’oxyder 

- Hacher la viande trop finement,  prĂ©fĂ©rer la grille Ă  gros trou 



CE QUE VOUS POUVEZ FAIRE : 

Utiliser de la viande de cheval, tantĂŽt honnie ou louĂ©e pour ses vertus, la viande de cheval a ses adeptes et en particulier pour faire un tartare À savoir la promotion de l’hippophagie rĂ©pondait Ă  la pĂ©nurie de viande durant les diffĂ©rentes pĂ©riodes de guerre et aprĂšs-guerre et ce dĂšs celle de 1870

Anecdote !

« Vous avez dĂ©jĂ  vu un amĂ©ricain cuit ! » avec un bel accent belge 
En rĂ©ponse par le serveur du CafĂ© " A la Mort Subite"  Ă  mon mari, il y a quelques annĂ©es, qui avait osĂ© s’assurer que la composition du Filet AmĂ©ricain (version belge du tartare) Ă©tait bien Ă  base de viande crue ! 
 

Bruxelles - Brasserie typique et incontournable
 


En Belgique, le filet amĂ©ricain ou cannibale est la variante du steak tartare, servie prĂ©parĂ©e. la viande est plus hachĂ©e et dans l'assaisonnement est ajoutĂ© aux ingrĂ©dients du tartare de la mayonnaise.     
Il est vendu en boucherie, et est mangĂ© le plus souvent sur une tartine de pain ou avec des frites.  

  
Tartine de Filet américain à la Mort Subite


et bonjour Ă  mes cousins belges qui nous manquent ....  A bientĂŽt autour d une bonne biĂšre et d'une tartine de filet amĂ©ricain 







16 décembre 2020

BISCUITS DE NOËL🎄GINGER MAN


🎄Une nouvelle recette de biscuits pour NoĂ«l, Ă  la cannelle et au gingembre. đŸŽ„
D'autres recettes ?  Dans la version web, sur la droite dans le classement des recettes 
par ordre alphabĂ©tique  Ă  "Biscuits de NoĂ«l"






🎄INGREDIENTS🎄
  • 240 g de farine T80 si vous avez
  • 120 g de sucre de canne
  • 1/2 Ă  1 cĂ c de cannelle suivant vos goĂ»ts
  • 1 cĂ c de gingembre en poudre
  • 1 cĂ c de poudre Ă  lever
  • 120 g de beurre 
  • 1 oeuf


LA RECETTE đŸȘ

1.  PrĂ©chauffez votre four Ă  180°C

2. Mélangez dans un saladier les épices avec le sucre puis la farine et la poudre à lever. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pùte sableuse.

3. Ajoutez l'oeuf. Mélangez jusqu'à obtenir une boule bien lisse et étalez la pùte au rouleau à pùtisserie sur un plan fariné.

4. Formez les biscuits Ă  l'aide d 'un emporte-piĂšce et les dĂ©poser sur une plaque adhĂ©sive muni d'une toile silpat. Faites cuire 10-15 minutes. 

Ces petits biscuits se conservent trĂšs bien une dizaine de jours dans une boĂźte hermĂ©tique.  

PS J'ai oubliĂ© de mettre les Ă©pices au dĂ©but, ils se sont moins bien mĂ©langĂ©, nĂ©anmoins, les biscuits restent dĂ©licieux 




07 décembre 2020

BISCUITS DE NOEL - LES CRAQUELES AUX EPICES DE NOËL🎄

Les fĂȘtes approchent, certains publient leur recette de bĂ»che, personnellement je prĂ©fĂšre des recettes de biscuits. Un peu comme en Alsace, il les appellent des BREDELES


Simple à faire, n'hésitez pas a faire cette quantité, vous les partagerez avec vos collÚgues ou voisins, ou vous congelez la moitié de la pùte en boudin, enveloppée dans un film et conservez dans un grand pot de confiture par exemple. Vous serez heureux de la sortir, laisser décongeler environ 2 à 3 heures et de terminer à partir de l'étape 4.

Celle-ci est au chocolat, j'ai déjà publié cette recette de craquelés, mais SPECIAL NOEL , je remplace la vanille par des épices de Noël.



CRAQUELES AUX EPICES DE NOEL🎄


Ingrédients : pour une trentaine de petits gùteaux

    • 200 g de sucre
    • 210 g de farine tamisĂ©e
    • 200 g de chocolat
    • 50 g de beurre
    • 2 Ɠufs
    • 1 c Ă  c de levure
    • 1/2 c Ă  c de "MĂ©lange pour pain d'Ă©pices"de Terre Exotique pour moi
    • 1 pincĂ©e de sel
    • Du sucre glace pour rouler les gĂąteaux


1-Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes et laissez le tiédir.

2-Dans un bol du robot avec le fouet plat, crĂ©mez le beurre pommade et le sucre roux, le mĂ©lange doit ĂȘtre mousseux, incorporez l’Ɠuf, les Ă©pices puis le chocolat fondu. RĂ©duisez la vitesse et ajoutez en 2 fois la farine et la levure .

3-Divisez la pùte obtenue en 2 gros boudins et réservez-là 2 heures au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pour la raffermir ou 15 minutes au congélateur

4-Faites de petites boules d'environ 2 Ă  2,5 cm de diamĂštre en coupant des grosses rondelles de pĂątes et en les divisant en 4. Roulez dans vos paumes de mains pour faire les boules. Roulez dans du sucre glace et enfourner 10-12 minutes Ă  180°. Elles s'aplatissent en cuisant.

5-DĂ©posez les boules sur une feuille de papier cuisson ou une toile silpat. Avec cette quantitĂ©, j’ai fait 2 plaques. Soit vous les faites cuire toutes les 2 en mĂȘme temps en invertissant les plaque au milieu de la cuisson, soit vous en prĂ©parez une, la mettez en cuisson, et terminez de rouler le reste de pĂąte et la faites cuire ensuite.

6-Laissez refroidir en posant les plaques sur une grille.



Ces petits gĂąteaux se conservent 3/4 jours dans une boite en fer … mais pas chez moi

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