24 décembre 2015

SPRITZ en couronne pour votre sapin ... ou pas

En ce jour de pr√©paratifs pour No√ęl , si vous avez des enfants ou petits enfants, prenez quelques minutes pour faire ces biscuits, √† accrocher dans votre sapin.

Que du bonheur √† partager, quelque soit leur √Ęge.







La recette des SPRITZ


Pour environ 20 biscuits

Ingrédients :
  • 110 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace
  • 1 blanc d’Ňďuf
  • 150 g de farine
  • 1 pinc√©e de sel



M√©langez au batteur √©quip√© du crochet K  le beurre mou et le sucre afin que le m√©lange soit cr√©meux.
Ajoutez la farine, le sel et le blanc d’Ňďuf. Vous devez obtenir une p√Ęte sabl√©e tr√®s souple.

Dressez la p√Ęte avec une poche √† douille cannel√©e, formez des couronnes de p√Ęte sur une plaque recouverte de papier sulfuris√© ou sur une toile silpat.

Pr√©chauffez le four √† 180°C

Réservez 15 min au congélateur et faites cuire les sablés pendant 12 minutes à chaleur ventilée.

Sortez du four d√®s qu’ils ont une jolie couleur dor√©e.
Laissez les bien refroidir et les conserver dans une boite hermétique.

Passez un joli ruban et accrochez les dans le sapin.

La suite. . . . c'est magique, je ne sais pas par quel myst√®re, mais tr√®s rapidement ils disparaissent . . . mon sapin est gourmand ! 




Les véritables SPRITZ sont en forme de zigzags, comme ceux-ci , mais n'hésitez pas à faire des petits ronds.

 

23 novembre 2015

CERVELLE de CANUT


Lors de notre récent séjour à Lyon, nous n'avons pas pu échappé à ce mets, servi dans les "bouchons" restaurant Lyonnais de cuisine traditionnelle.

Simple, frais et rapide, je ne peux r√©sister √† partager cette recette, il y en existe diff√©rentes variantes. Toutes mes excuses aux Lyonnais, si ce n'est pas tout √† fait la version originale. Cette recette a √©t√© cr√©e par Paul Lacombe, chef du restaurant L√©on de Lyon, et popularis√©e au cours de l’ann√©e 1934.

Pour le canut, ouvrier de la soie assez peu fortun√©, ce mets rempla√ßait la cervelle d’agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir.




CERVELLE DE CANUT


Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de fromage blanc en faisselle
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1/2 d’une botte de ciboulette
- 5 cl d’huile d’olive
- 3 cl de vinaigre de vin rouge
- 6 tours de moulin à poivre
- 6 pincées de sel fin

pour les mouillettes
- Un petit pain de campagne
- 2 c√†c d’huile d’olive


La recette


1. √Čplucher et ciseler l’√©chalote, la gousse d’ail et ciseler la ciboulette.

2. Dans un cul de poule, fouetter le fromage blanc avec l’√©chalote, ‘ail, la ciboulette, le vinaigre et l’huile d’olive, puis saler et poivrer.

3. Dresser directement en verrine et décorer de brins de ciboulette accompagnée des mouillettes.


Vous pouvez ajouter un peu de cr√®me fra√ģche et remplacer le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de X√©r√®s .

La cervelle de canut accompagne tr√®s bien un saucisson chaud de Lyon et des pommes de terre vapeur. 








11 novembre 2015

Financiers au Saumon fumé

D√©licieux √† l'ap√©ro, ces petits financiers peuvent m√™me se pr√©parer √† l'avance, les congeler, et les passer au four √† 150°C.



12 octobre 2015

LA TARTE DE VALBONNE

Une tarte qui ne ressemble pas √† une tarte ... d√©couverte dans le dernier livre de Christophe Michalak (et sa charmante √©pouse Delphine) qui nous propose un tour de France des meilleures adresses gourmandes ;  p√Ętissiers et chocolatiers.

Voici la recette qui m'a particuli√®rement attir√©e . Cette tarte est une sp√©cialit√© de Christian CAMPRINI de Valbonne, un peu technique : on y retrouve trois textures ; sabl√©, dacquoise et p√Ęte d'amandes √† la fleur d'oranger comme les calissons. Les quantit√©s sont pour 4 personnes, compte tenu du travail, la prochaine fois je doublerai.




La Tarte de Valbonne


Pour 4 personnes     

Ingrédients :


Short bread
·       47 g de beurre froid
·       22 g de sucre semoule
·       0,5 g de sel fin
·       50 g de farine T55
·        
Fourrage calisson 
·       50 g d’amandes
·       50 g d’√©corces d’orange confite
·       18 g d’eau ou 2 cl
·       55 g de sucre semoule
·       20 g de cr√®me
·       5 g d’eau de fleur d’oranger ou 1 cc

Biscuit dacquoise amandes 
·       44 g de poudres d’amandes
·       44 f de sucre glace et un peu pour la finition
·       50 g de blancs d’Ňďufs ( 2 petits Ňďufs)
·       19 g de sucre semoule





Short bread

  1. Cr√©mez le beurre froid en morceaux*. Ajoutez le sucre, le sel et √† la fin, sans corser**, la farine. D√©barrassez lorsque la p√Ęte lorsque la p√Ęte est homog√®ne et r√©servez. (Fait au Kitchen Aid, la p√Ęte devient granuleuse puis homog√®ne.)
  2. Pr√©chauffez le four √† 150°C ou th 5. 
  3. √Čtalez la p√Ęte sur 3,5 mm d’√©paisseur. Foncez un cercle de 18 cm de diam√®tre et de 2,5 cm de hauteur. 
  4. Enfournez le fond de tarte pour 10 minutes



Fourrage calisson

  1. Plongez les amandes dans de l’eau froide et portez √† √©bullition. √Čgouttez et rincez.
  2. Ajoutez les √©corces d’orange confite aux amandes et broyez le tout au Robot-Coupe. 
  3. Mettez-les ensuite √† cuire √† 105°C avec de l’eau et le sucre semoule. Broyez tr√®s finement.
  4. Incorporez la cr√®me pr√©alablement bouillie, puis l’eau de fleur d’oranger. 
  5. Laissez refroidir, v√©rifiez la texture et d√©tendez avec de l’eau de fleur d’oranger si n√©cessaire.
  6. Pochez le fourrage avec une douille n°10 sur le sabl√© pr√©cuit en laissant 2 cm de vide tout autour mais la douille n'est pas indispensable.



Biscuit dacquoise amandes



  1. M√©langez la poudre d’amandes et le sucre glace. 
  2. Montez les blancs d’Ňďufs √† 40°C. Serrez-les avec le sucre semoule. 
  3. M√©langez les 2 appareils. 
  4. R√©partissez le biscuit sur le fourrage en lissant le cercle. 
  5. D√©corez d’une rosace au centre, √† l’aide d’une poche √† douille lisse n°10. Personnellement j'ai √©tal√© avec le dos d'une cuill√®re et n'ai pas fait de rosace.
  6. Enfournez √† 170°C th 6 pour 20 minutes, puis baissez la temp√©rature du four √† 150°C Th 5 et poursuivez la cuisson 15 minutes. 
  7. Démoulez et poudrez de sucre glace. J'ai ajouté un peu d'orange confite pour remplacer la rosace.




*Beurre en pommade ou crémé


Consistance d’un beurre que l’on aura travaill√© √† la spatule et/ou au fouet jusqu’√† l’obtention d’une texture pommade


**Corser une p√Ęte

P√©trir une p√Ęte afin de lui donner de l’√©lasticit√© (√† √©viter pour une p√Ęte √† tarte la plupart du temps, fait retomber les bords lors de la cuisson)



et n'h√©sitez pas √† assouvir votre gourmandise en achetant le livre ! 

09 septembre 2015

L'OEUF MOLLET FLORENTINE de Fréderic ANTON


C'est aujourd'hui que je suis passée à la TV dans l'émission " DANS LA PEAU D'UN CHEF". Je peux enfin vous en parler plus librement et surtout vous donner la recette et quelques photos.

Je tiens tout particuli√®rement  √† vous remercier tous pour vos messages tr√®s gentils et compatissants.

Vous pouvez tout retrouver sur France 2  
L'OEUF DU CHEF FREDERIC ANTON 
 


LE MIEN 

 

Recette de Fr√©d√©ric ANTON 

L'Ňďuf mollet florentine  



Ingr√©dients pour 4 assiettes :  


1 échalote
Une belle noix de beurre doux
100 g de vin jaune ou de vin de paille
100 g de crème liquide
200 g de vinaigre de vin rouge (cela me para√ģt beaucoup)
4 Ňďufs extra frais 
300 g de pousses d’√©pinard
1 tranche de comté très fine
150 g de comté en bloc
Sel, poivre du moulin, noix de muscade moulue

Réalisation

1 - √Čmincer l’√©chalote assez grossi√®rement. La suer avec une grosse noix de beurre, sans coloration. Saler l√©g√®rement pour aider √† l’√©limination de l’eau de v√©g√©tation. D√©glacer ensuite au vin jaune, laisser r√©duire et cr√©mer, puis laisser mijoter en prenant garde de ne pas faire accrocher le fond de la casserole.
2 - Porter de l’eau bouillante √† √©bullition et y verser le vinaigre de vin rouge, d√©poser ensuite tr√®s d√©licatement les Ňďufs dans l’eau bouillante, et cuire pr√©cis√©ment 5 minutes √† gros bouillon, puis refroidir imm√©diatement dans l'eau glac√©e. √Čcaler ensuite l’Ňďuf lorsque il a suffisamment refroidi pour √™tre tenu en main, tout en d√©licatesse, le d√©poser sur une assiette film√©e.
3 - √Čqueuter les pousses d’√©pinards, en garder une pour la d√©coration, que l’on va emporte-pi√©cer afin d’avoir un cercle de feuilles d’√©pinard de 1 cm de diam√®tre ; puis cuire le reste √† l’eau bouillante sal√©e, environ 2 minutes, puis refroidir rapidement dans l’eau glac√©e pour garder une belle couleur verte. Les presser √† la main pour √©liminer le maximum d’eau, et les √©goutter dans une passette. Mixer ensuite pour obtenir une pur√©e lisse, d√©barrasser dans une casserole, puis monter au beurre. Assaisonner avec de la muscade r√Ęp√©e et du sel fin.
4 - Couper le comt√© en bloc en gros cubes, puis les d√©poser dans le bol d’un mixer. Ajouter la cr√®me au vin jaune faite au d√©but, bien chaude, et mixer pour obtenir une cr√®me de comt√©. Une fois  qu'elle est bien onctueuse, la passer au chinois pour √©liminer les morceaux qui auraient √©ventuellement moins fondu. D√©barrasser en casserole, simplement  pour r√©chauffer cette sauce au moment du dressage.
5 - Dans le comt√© tranch√©, emporte-pi√®cer deux cercles d’environ 2 cm de diam√®tre, et en emporte-pi√®cer un des deux au centre, d’un cercle de 1 cm de diam√®tre, et r√©server le cercle « plein » et le cercle « trou√© ». 

6 - Au moment de servir, plonger l’Ňďuf dans son eau de cuisson, feu coup√©, juste pour le r√©chauffer, environ 40 secondes. Dans le fond d’une assiette creuse, dresser une cuill√®re de pur√©e d’√©pinards. √Čgoutter l’Ňďuf sur papier absorbant. Sur la pur√©e d’√©pinards, d√©poser la tranche de comt√© trou√©e puis caler d√©licatement l’Ňďuf dessus. Sur l’Ňďuf, d√©poser le rond de feuille d’√©pinard et le rond de comt√© par-dessus, puis faire fondre ce dernier tr√®s l√©g√®rement, de loin, avec la pointe de la flamme d’un chalumeau, pour faire appara√ģtre le vert de l’√©pinard en transparence. R√©chauffer la cr√®me de comt√©, et la dresser en sauci√®re, √† part, ou bien saucer directement le fond de l’assiette.
Régalez vous, le jaune doit être bien coulant.

POINTS TECHNIQUES, CONSEILS ET PRODUITS
-    Les vins jaunes et les vins de pailles, sont des vins au go√Ľt tr√®s particulier, tr√®s appr√©ci√©s dans la gastronomie franc-comtoise, et sp√©cialit√©s des vignerons jurassiens. Fr√©d√©ric ANTON le marie ici avec le comt√© car les deux s’accordent parfaitement. Cependant, si vous n’aimez pas √ßa ou avez peur que le go√Ľt ne plaise pas √† vos invit√©s, privil√©giez un vin blanc, pas trop sec pour laisser le comt√© s’exprimer.
-    Les jeunes pousses d’√©pinards s’ach√®tent g√©n√©ralement sous l’appellation de « t√©tragone ». Si vous n’en trouvez pas, utilisez de l’√©pinard, mais il faudra le cuire un peu plus longtemps pour pouvoir le mixer convenablement. 



PS : "Dans la peau d 'un chef " √©tait une √©mission TV qui a dur√© 3 ans , anim√©e par Christophe MICHALAK ; le but,  demander √† 2 cuisiniers amateurs de reproduire en une demi heure la recette pr√©par√©e lors de la 1er partie soit par Christophe Michalak , soit par un grand chef invit√©. Ce jour l√†, c'√©tait Fr√©d√©ric ANTON.
Sur You Tube, vous pourrez retrouver la recette pr√©par√©e par le chef .... Lien sur You Tube
Les chefs choisissent ensuite la meilleure r√©alisation. J'ai √©t√© √©limin√©e car il restait un petit morceau de coquille sur l'oeuf ... 
Les gagnants repartaient avec 1000 euros et revenait le lendemain pour l'ex√©cution d'un autre plat ou dessert. Le tournage d'une √©mission est une belle exp√©rience, et rencontrer ces 2 chefs ... le graal. 

DANS LA PEAU D' UN CHEF

J'ai eu la chance de participer à cette émission et j ai passé une excellente journée pour le tournage.

Qui plus est - et j ai enfin la possibilit√© de vous le dire, avec le chef Fr√©d√©ric ANTON 



Voici le plat que je devais préparer :

un oeuf mollet ! 

Oui cela para√ģt tr√®s simple ! regardez l'√©mission diffus√©e ce mercredi sur France 2 √† 17:15 ou en replay sur France TV pluzz ou encore France 2.fr 

Essayez de refaire la recette et envoyez moi vos photos ! Promis je vous posterai les miennes et vous donnerai la recette.  



A tr√®s bient√īt et surtout "Commentez"

26 juillet 2015

AJOBLANCO ou GASPACHO D'AMANDES

Nous avons d√©couvert avec plaisir gourmand cette recette √† S√©ville lors de notre s√©jour en mai. 
De retour j ai essay√© de la refaire, les quantit√©s d'amandes varient d'une recette √† l'autre, ajustez en fonction de vos go√Ľts.  
Essayez celle-ci, bien fraiche, d√©licieuse l'√©t√© et rapide √† faire. 






AJOBLANCO

Pour 4 personnes

1 l de lait de vache ou de lait de soja ou de lait d'amande (pour ma Nanou)
150 g d'amandes pelées
1 gousse d'ail 
1 dose de safran en filaments - facultatif
 et peut √™tre remplac√©e par du pesto de basilic
1 càc de sel
1 tranche de pain blanc de 1,5 cm d'épaisseur soit environ 150 g
 + 4 tranches en accompagnement 
Huile d'olive 
Poivre blanc 

  1. √Čpluchez la gousse d'ail, d√©germez la et √©crasez la au presse ail ou dans un mortier. Ajoutez le safran et le sel, pilez jusqu'√† obtention d'une p√Ęte.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les amandes, le pain sans la cro√Ľte coup√© en gros d√©s et la p√Ęte √† l'ail. faites mijoter 10 minutes √† feu doux. Mixez longuement au mixer plongeant ou au blende pour cr√©er une mousse.
  3. Ajoutez le poivre et l'huile, et laissez refroidir.
  4. Accompagnez de pain grillé huilé et frotté à l'ail.

Cette version safran√©e est r√©serv√©e pour les f√™tes de No√ęl, en dehors vous pouvez  ajoutez quelques gouttes d'huile au pesto de basilic,  d'un grain de raisin frais coup√© en 2 et/ou d' amandes concass√©es. 

Vous pouvez √©galement servir cet ajoblanco avec en plus des tranches de pain de tr√®s fines tranches de jambon Serrano 


16 juillet 2015

COURGETTE POELEE aux AMANDES, CHORIZO, CURRY et MENTHE

Encore des légumes de saison, une recette de Frédéric Anton, très simple qui accompagnera gaiement vos grillades.


08 juillet 2015

Pommes de terre √† l'ail et au parmesan r√īties

Une recette simple et d√©licieuse, ces pommes de terre accompagneront √† merveille vos grillades ! 





POMMES R√ĒTIES A L'AIL ET AU PARMESAN

Ingr√©dients pour 4 personnes 
4 belles pomme de terre, le double si elles sont moyennes √† peau fine 
4 CàS d.huile d'olive
2 c à thé de sel
2 c à thé d'ail en poudre (ou semoule)
2 c à thé d'épices italiennes ou autre mélange un peu relevé
30 g de parmesan
Sel poivre
Facultatif : Romarin ou thym 


Préchauffez le four à 200c chaleur tournante

Brossez les pommes de terre, les couper en 8 quartiers, voir 6 selon leur taille 

Dans un saladier ou un pichet genre Tupperware, m√©langez tous les ingr√©dients et enrobez les pommes de terre de ce m√©lange. 

Déposez-les sur une feuille cuisson dans votre plaque de four

√Čparpillez du thym ou du romarin et mettre au four 30 √† 35 minutes.  

A mi-cuisson, retournez-les.  

Les disposez sur un plat et régalez vos invités. Succès garanti.






01 juillet 2015

Ribs, Sauce Barbecue et sorbet au ma√Įs

Les Ribs !  Repas d'√©t√© que je fais assez facilement, depuis des ann√©es. Je ne l'avais pas encore mis sur le blog simplement par ce que j'oubliais √† chaque fois de prendre une photo.

Les travers de porc se trouvent dorénavant tout prêt à cuire avec différents choix de marinade en grandes surfaces. Si bien qu il est parfois difficile de les avoir non marinés !

Allez un petit effort, testez cette recette et vous verrez la diff√©rence ! De plus vous pouvez pr√©parer la sauce la veille . Accompagnez les de pommes grill√©es au four et d'un petit sorbet au ma√Įs. 






TRAVERS DE PORC GRILLE
 
Pour 4 personnes

  • 1.5 kg de travers de porc (haut de cote)
  • 4 C√†S huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 petite boite de concentr√© de tomates
  • 4 C√†S de vinaigre blanc
  • 1 cc de sel
  • 1 pinc√©e de thym effeuill√©
  • 4 C√†S de miel liquide
  • 1 dl de bouillon de bŇďuf fait avec un cube de concentr√©
  • 1 dl de Worcestershire sauce
  • 1 cc bomb√©e de moutarde
  • Tabasco 
  • 1 cm de gingembre frais de pr√©f√©rence ou ½ cc de gingembre en poudre

Si vous  faites cuire les ribs au barbecue, vous pouvez les pr√©cuire dans l’eau froide, dans une cocotte minute avec 1 pinc√©e de thym, du laurier un quart d’heure.
Laissez refroidir hors de l’eau. Continuez la recette en les badigeonnant avec la sauce.

SAUCE BARBECUE 
  1. Préparez le bouillon avec le cube
  2. Pelez l’oignon, hachez le. Pelez l’ail et le pressez.
  3. Dans une casserole, faites chauffer doucement l’huile et faites y fondre l’oignon et l’ail √† feu doux pendant 10 min.
  4. Ajoutez alors le vinaigre dans lequel vous aurez diluer le concentré de tomate.
  5. Laissez frémir 2 min puis ajoutez sans cesser de mélanger, le miel, le thym, le bouillon, la Worcestershire sauce, la moutarde et le sel.
  6. Laissez mijotez 15 min environ à petit feu sans couvercle.
  7. Une fois la sauce  refroidir et  badigeonnez la viande au moins 2 √† 3 heures avant a cuisson.

CUISSON DES RIBS 

  1. Pr√©chauffez le four th 7  ou 210 °
  2. Disposez les travers de porc sur la grille, elle-m√™me pos√©e sur la l√®chefrite dans laquelle vous aurez vers√© un peu d’eau.
  3. Avec un pinceau, badigeonnez de nouveau les travers de porc de la sauce et enfournez. Laissez cuire   pendant 50 min √† 1 heure . Arrosez les travers de sauce toutes les 10 minutes environ.
  4. La viande doit être craquante, servez là avec la sauce restante.

L’id√©al est de cuire les travers au barbecue .... Et oui car le barbecue ... c'est monsieur, s'il sont pr√©cuits le temps de cuisson est plus court qu’au four, Testez avec et sans pr√©-cuisson et choisissez. Personnellement je pr√©f√®re sans pr√©-cuisson, je les trouve plus moelleux.

Et pour les accompagnez, servez des √©pis de ma√Įs  ūüĆĹ chaud ou du ma√Įs en sorbet. Voici la recette, tr√®s simple surtout si vous avez une sorbeti√®re.





SORBET  au  MAIS 

  • 240 g de ma√Įs en grains
  • 5 cl de sucre de canne
  • 15 cl d’eau
  • 1 demi jus de citron vert


  1. √Čgouttez d’abord le ma√Įs puis d√©posez les grains dans un blender (ou girafe) avec le sucre de canne, l’eau et le jus de citron.
  2. Mixez, passez au chinois - facultatif, et faites prendre dans la sorbetière.
  3. Servez dans des petits verres