24 décembre 2015

SPRITZ en couronne pour votre sapin ... ou pas

En ce jour de préparatifs pour Noël , si vous avez des enfants ou petits enfants, prenez quelques minutes pour faire ces biscuits, à accrocher dans votre sapin.

Que du bonheur Ă  partager, quelque soit leur Ăąge.







La recette des SPRITZ


Pour environ 20 biscuits

Ingrédients :
  • 110 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace
  • 1 blanc d’Ɠuf
  • 150 g de farine
  • 1 pincĂ©e de sel



MĂ©langez au batteur Ă©quipĂ© du crochet K  le beurre mou et le sucre afin que le mĂ©lange soit crĂ©meux.
Ajoutez la farine, le sel et le blanc d’Ɠuf. Vous devez obtenir une pĂąte sablĂ©e trĂšs souple.

Dressez la pùte avec une poche à douille cannelée, formez des couronnes de pùte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile silpat.

PrĂ©chauffez le four Ă  180°C

Réservez 15 min au congélateur et faites cuire les sablés pendant 12 minutes à chaleur ventilée.

Sortez du four dĂšs qu’ils ont une jolie couleur dorĂ©e.
Laissez les bien refroidir et les conserver dans une boite hermétique.

Passez un joli ruban et accrochez les dans le sapin.

La suite. . . . c'est magique, je ne sais pas par quel mystĂšre, mais trĂšs rapidement ils disparaissent . . . mon sapin est gourmand ! 




Les véritables SPRITZ sont en forme de zigzags, comme ceux-ci , mais n'hésitez pas à faire des petits ronds.

 

23 novembre 2015

CERVELLE de CANUT


Lors de notre récent séjour à Lyon, nous n'avons pas pu échappé à ce mets, servi dans les "bouchons" restaurant Lyonnais de cuisine traditionnelle.

Simple, frais et rapide, je ne peux rĂ©sister Ă  partager cette recette, il y en existe diffĂ©rentes variantes. Toutes mes excuses aux Lyonnais, si ce n'est pas tout Ă  fait la version originale. Cette recette a Ă©tĂ© crĂ©e par Paul Lacombe, chef du restaurant LĂ©on de Lyon, et popularisĂ©e au cours de l’annĂ©e 1934.

Pour le canut, ouvrier de la soie assez peu fortunĂ©, ce mets remplaçait la cervelle d’agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir.




CERVELLE DE CANUT


Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de fromage blanc en faisselle
- 1 Ă©chalote
- 1 gousse d’ail
- 1/2 d’une botte de ciboulette
- 5 cl d’huile d’olive
- 3 cl de vinaigre de vin rouge
- 6 tours de moulin Ă  poivre
- 6 pincées de sel fin

pour les mouillettes
- Un petit pain de campagne
- 2 cĂ c d’huile d’olive


La recette


1. Éplucher et ciseler l’Ă©chalote, la gousse d’ail et ciseler la ciboulette.

2. Dans un cul de poule, fouetter le fromage blanc avec l’Ă©chalote, ‘ail, la ciboulette, le vinaigre et l’huile d’olive, puis saler et poivrer.

3. Dresser directement en verrine et décorer de brins de ciboulette accompagnée des mouillettes.


Vous pouvez ajouter un peu de crĂšme fraĂźche et remplacer le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de XĂ©rĂšs .

La cervelle de canut accompagne trĂšs bien un saucisson chaud de Lyon et des pommes de terre vapeur. 








11 novembre 2015

Financiers au Saumon fumé

DĂ©licieux Ă  l'apĂ©ro, ces petits financiers peuvent mĂȘme se prĂ©parer Ă  l'avance, les congeler, et les passer au four Ă  150°C.



12 octobre 2015

LA TARTE DE VALBONNE

Une tarte qui ne ressemble pas Ă  une tarte ... dĂ©couverte dans le dernier livre de Christophe Michalak (et sa charmante Ă©pouse Delphine) qui nous propose un tour de France des meilleures adresses gourmandes ;  pĂątissiers et chocolatiers.

Voici la recette qui m'a particuliÚrement attirée . Cette tarte est une spécialité de Christian CAMPRINI de Valbonne, un peu technique : on y retrouve trois textures ; sablé, dacquoise et pùte d'amandes à la fleur d'oranger comme les calissons. Les quantités sont pour 4 personnes, compte tenu du travail, la prochaine fois je doublerai.




La Tarte de Valbonne


Pour 4 personnes     

Ingrédients :


Short bread
·       47 g de beurre froid
·       22 g de sucre semoule
·       0,5 g de sel fin
·       50 g de farine T55
·        
Fourrage calisson 
·       50 g d’amandes
·       50 g d’Ă©corces d’orange confite
·       18 g d’eau ou 2 cl
·       55 g de sucre semoule
·       20 g de crĂšme
·       5 g d’eau de fleur d’oranger ou 1 cc

Biscuit dacquoise amandes 
·       44 g de poudres d’amandes
·       44 f de sucre glace et un peu pour la finition
·       50 g de blancs d’Ɠufs ( 2 petits Ɠufs)
·       19 g de sucre semoule





Short bread

  1. Crémez le beurre froid en morceaux*. Ajoutez le sucre, le sel et à la fin, sans corser**, la farine. Débarrassez lorsque la pùte lorsque la pùte est homogÚne et réservez. (Fait au Kitchen Aid, la pùte devient granuleuse puis homogÚne.)
  2. PrĂ©chauffez le four Ă  150°C ou th 5. 
  3. Étalez la pĂąte sur 3,5 mm d’Ă©paisseur. Foncez un cercle de 18 cm de diamĂštre et de 2,5 cm de hauteur. 
  4. Enfournez le fond de tarte pour 10 minutes



Fourrage calisson

  1. Plongez les amandes dans de l’eau froide et portez Ă  Ă©bullition. Égouttez et rincez.
  2. Ajoutez les Ă©corces d’orange confite aux amandes et broyez le tout au Robot-Coupe. 
  3. Mettez-les ensuite Ă  cuire Ă  105°C avec de l’eau et le sucre semoule. Broyez trĂšs finement.
  4. Incorporez la crĂšme prĂ©alablement bouillie, puis l’eau de fleur d’oranger. 
  5. Laissez refroidir, vĂ©rifiez la texture et dĂ©tendez avec de l’eau de fleur d’oranger si nĂ©cessaire.
  6. Pochez le fourrage avec une douille n°10 sur le sablĂ© prĂ©cuit en laissant 2 cm de vide tout autour mais la douille n'est pas indispensable.



Biscuit dacquoise amandes



  1. MĂ©langez la poudre d’amandes et le sucre glace. 
  2. Montez les blancs d’Ɠufs Ă  40°C. Serrez-les avec le sucre semoule. 
  3. MĂ©langez les 2 appareils. 
  4. RĂ©partissez le biscuit sur le fourrage en lissant le cercle. 
  5. DĂ©corez d’une rosace au centre, Ă  l’aide d’une poche Ă  douille lisse n°10. Personnellement j'ai Ă©talĂ© avec le dos d'une cuillĂšre et n'ai pas fait de rosace.
  6. Enfournez Ă  170°C th 6 pour 20 minutes, puis baissez la tempĂ©rature du four Ă  150°C Th 5 et poursuivez la cuisson 15 minutes. 
  7. Démoulez et poudrez de sucre glace. J'ai ajouté un peu d'orange confite pour remplacer la rosace.




*Beurre en pommade ou crémé


Consistance d’un beurre que l’on aura travaillĂ© Ă  la spatule et/ou au fouet jusqu’Ă  l’obtention d’une texture pommade


**Corser une pĂąte

PĂ©trir une pĂąte afin de lui donner de l’Ă©lasticitĂ© (Ă  Ă©viter pour une pĂąte Ă  tarte la plupart du temps, fait retomber les bords lors de la cuisson)



et n'hĂ©sitez pas Ă  assouvir votre gourmandise en achetant le livre ! 

09 septembre 2015

L'OEUF MOLLET FLORENTINE de Fréderic ANTON


C'est aujourd'hui que je suis passée à la TV dans l'émission " DANS LA PEAU D'UN CHEF". Je peux enfin vous en parler plus librement et surtout vous donner la recette et quelques photos.

Je tiens tout particuliĂšrement  Ă  vous remercier tous pour vos messages trĂšs gentils et compatissants.

Vous pouvez tout retrouver sur France 2  
L'OEUF DU CHEF FREDERIC ANTON 
 


LE MIEN 

 

Recette de FrĂ©dĂ©ric ANTON 

L'Ɠuf mollet florentine  



IngrĂ©dients pour 4 assiettes :  


1 Ă©chalote
Une belle noix de beurre doux
100 g de vin jaune ou de vin de paille
100 g de crĂšme liquide
200 g de vinaigre de vin rouge (cela me paraĂźt beaucoup)
4 Ɠufs extra frais 
300 g de pousses d’Ă©pinard
1 tranche de comté trÚs fine
150 g de comté en bloc
Sel, poivre du moulin, noix de muscade moulue

RĂ©alisation

1 - Émincer l’Ă©chalote assez grossiĂšrement. La suer avec une grosse noix de beurre, sans coloration. Saler lĂ©gĂšrement pour aider Ă  l’Ă©limination de l’eau de vĂ©gĂ©tation. DĂ©glacer ensuite au vin jaune, laisser rĂ©duire et crĂ©mer, puis laisser mijoter en prenant garde de ne pas faire accrocher le fond de la casserole.
2 - Porter de l’eau bouillante Ă  Ă©bullition et y verser le vinaigre de vin rouge, dĂ©poser ensuite trĂšs dĂ©licatement les Ć“ufs dans l’eau bouillante, et cuire prĂ©cisĂ©ment 5 minutes Ă  gros bouillon, puis refroidir immĂ©diatement dans l'eau glacĂ©e. Écaler ensuite l’Ɠuf lorsque il a suffisamment refroidi pour ĂȘtre tenu en main, tout en dĂ©licatesse, le dĂ©poser sur une assiette filmĂ©e.
3 - Équeuter les pousses d’Ă©pinards, en garder une pour la dĂ©coration, que l’on va emporte-piĂ©cer afin d’avoir un cercle de feuilles d’Ă©pinard de 1 cm de diamĂštre ; puis cuire le reste Ă  l’eau bouillante salĂ©e, environ 2 minutes, puis refroidir rapidement dans l’eau glacĂ©e pour garder une belle couleur verte. Les presser Ă  la main pour Ă©liminer le maximum d’eau, et les Ă©goutter dans une passette. Mixer ensuite pour obtenir une purĂ©e lisse, dĂ©barrasser dans une casserole, puis monter au beurre. Assaisonner avec de la muscade rĂąpĂ©e et du sel fin.
4 - Couper le comtĂ© en bloc en gros cubes, puis les dĂ©poser dans le bol d’un mixer. Ajouter la crĂšme au vin jaune faite au dĂ©but, bien chaude, et mixer pour obtenir une crĂšme de comtĂ©. Une fois  qu'elle est bien onctueuse, la passer au chinois pour Ă©liminer les morceaux qui auraient Ă©ventuellement moins fondu. DĂ©barrasser en casserole, simplement  pour rĂ©chauffer cette sauce au moment du dressage.
5 - Dans le comtĂ© tranchĂ©, emporte-piĂšcer deux cercles d’environ 2 cm de diamĂštre, et en emporte-piĂšcer un des deux au centre, d’un cercle de 1 cm de diamĂštre, et rĂ©server le cercle « plein » et le cercle « trouĂ© ». 

6 - Au moment de servir, plonger l’Ɠuf dans son eau de cuisson, feu coupĂ©, juste pour le rĂ©chauffer, environ 40 secondes. Dans le fond d’une assiette creuse, dresser une cuillĂšre de purĂ©e d’Ă©pinards. Égoutter l’Ɠuf sur papier absorbant. Sur la purĂ©e d’Ă©pinards, dĂ©poser la tranche de comtĂ© trouĂ©e puis caler dĂ©licatement l’Ɠuf dessus. Sur l’Ɠuf, dĂ©poser le rond de feuille d’Ă©pinard et le rond de comtĂ© par-dessus, puis faire fondre ce dernier trĂšs lĂ©gĂšrement, de loin, avec la pointe de la flamme d’un chalumeau, pour faire apparaĂźtre le vert de l’Ă©pinard en transparence. RĂ©chauffer la crĂšme de comtĂ©, et la dresser en sauciĂšre, Ă  part, ou bien saucer directement le fond de l’assiette.
RĂ©galez vous, le jaune doit ĂȘtre bien coulant.

POINTS TECHNIQUES, CONSEILS ET PRODUITS
-    Les vins jaunes et les vins de pailles, sont des vins au goĂ»t trĂšs particulier, trĂšs apprĂ©ciĂ©s dans la gastronomie franc-comtoise, et spĂ©cialitĂ©s des vignerons jurassiens. FrĂ©dĂ©ric ANTON le marie ici avec le comtĂ© car les deux s’accordent parfaitement. Cependant, si vous n’aimez pas ça ou avez peur que le goĂ»t ne plaise pas Ă  vos invitĂ©s, privilĂ©giez un vin blanc, pas trop sec pour laisser le comtĂ© s’exprimer.
-    Les jeunes pousses d’Ă©pinards s’achĂštent gĂ©nĂ©ralement sous l’appellation de « tĂ©tragone ». Si vous n’en trouvez pas, utilisez de l’Ă©pinard, mais il faudra le cuire un peu plus longtemps pour pouvoir le mixer convenablement. 



PS : "Dans la peau d 'un chef " Ă©tait une Ă©mission TV qui a durĂ© 3 ans , animĂ©e par Christophe MICHALAK ; le but,  demander Ă  2 cuisiniers amateurs de reproduire en une demi heure la recette prĂ©parĂ©e lors de la 1er partie soit par Christophe Michalak , soit par un grand chef invitĂ©. Ce jour lĂ , c'Ă©tait FrĂ©dĂ©ric ANTON.
Sur You Tube, vous pourrez retrouver la recette prĂ©parĂ©e par le chef .... Lien sur You Tube
Les chefs choisissent ensuite la meilleure rĂ©alisation. J'ai Ă©tĂ© Ă©liminĂ©e car il restait un petit morceau de coquille sur l'oeuf ... 
Les gagnants repartaient avec 1000 euros et revenait le lendemain pour l'exĂ©cution d'un autre plat ou dessert. Le tournage d'une Ă©mission est une belle expĂ©rience, et rencontrer ces 2 chefs ... le graal. 

DANS LA PEAU D' UN CHEF

J'ai eu la chance de participer à cette émission et j ai passé une excellente journée pour le tournage.

Qui plus est - et j ai enfin la possibilitĂ© de vous le dire, avec le chef FrĂ©dĂ©ric ANTON 



Voici le plat que je devais préparer :

un oeuf mollet ! 

Oui cela paraĂźt trĂšs simple ! regardez l'Ă©mission diffusĂ©e ce mercredi sur France 2 Ă  17:15 ou en replay sur France TV pluzz ou encore France 2.fr 

Essayez de refaire la recette et envoyez moi vos photos ! Promis je vous posterai les miennes et vous donnerai la recette.  



A trĂšs bientĂŽt et surtout "Commentez"

26 juillet 2015

AJOBLANCO ou GASPACHO D'AMANDES

Nous avons dĂ©couvert avec plaisir gourmand cette recette Ă  SĂ©ville lors de notre sĂ©jour en mai. 
De retour j ai essayĂ© de la refaire, les quantitĂ©s d'amandes varient d'une recette Ă  l'autre, ajustez en fonction de vos goĂ»ts.  
Essayez celle-ci, bien fraiche, dĂ©licieuse l'Ă©tĂ© et rapide Ă  faire. 






AJOBLANCO

Pour 4 personnes

1 l de lait de vache ou de lait de soja ou de lait d'amande (pour ma Nanou)
150 g d'amandes pelées
1 gousse d'ail 
1 dose de safran en filaments - facultatif
 et peut ĂȘtre remplacĂ©e par du pesto de basilic
1 cĂ c de sel
1 tranche de pain blanc de 1,5 cm d'Ă©paisseur soit environ 150 g
 + 4 tranches en accompagnement 
Huile d'olive 
Poivre blanc 

  1. Épluchez la gousse d'ail, dĂ©germez la et Ă©crasez la au presse ail ou dans un mortier. Ajoutez le safran et le sel, pilez jusqu'Ă  obtention d'une pĂąte.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les amandes, le pain sans la croûte coupé en gros dés et la pùte à l'ail. faites mijoter 10 minutes à feu doux. Mixez longuement au mixer plongeant ou au blende pour créer une mousse.
  3. Ajoutez le poivre et l'huile, et laissez refroidir.
  4. Accompagnez de pain grillé huilé et frotté à l'ail.

Cette version safranĂ©e est rĂ©servĂ©e pour les fĂȘtes de NoĂ«l, en dehors vous pouvez  ajoutez quelques gouttes d'huile au pesto de basilic,  d'un grain de raisin frais coupĂ© en 2 et/ou d' amandes concassĂ©es. 

Vous pouvez Ă©galement servir cet ajoblanco avec en plus des tranches de pain de trĂšs fines tranches de jambon Serrano 


16 juillet 2015

COURGETTE POELEE aux AMANDES, CHORIZO, CURRY et MENTHE

Encore des légumes de saison, une recette de Frédéric Anton, trÚs simple qui accompagnera gaiement vos grillades.


08 juillet 2015

Pommes de terre Ă  l'ail et au parmesan rĂŽties

Une recette simple et dĂ©licieuse, ces pommes de terre accompagneront Ă  merveille vos grillades ! 





POMMES RÔTIES A L'AIL ET AU PARMESAN

IngrĂ©dients pour 4 personnes 
4 belles pomme de terre, le double si elles sont moyennes Ă  peau fine 
4 CĂ S d.huile d'olive
2 c à thé de sel
2 c à thé d'ail en poudre (ou semoule)
2 c à thé d'épices italiennes ou autre mélange un peu relevé
30 g de parmesan
Sel poivre
Facultatif : Romarin ou thym 


Préchauffez le four à 200c chaleur tournante

Brossez les pommes de terre, les couper en 8 quartiers, voir 6 selon leur taille 

Dans un saladier ou un pichet genre Tupperware, mĂ©langez tous les ingrĂ©dients et enrobez les pommes de terre de ce mĂ©lange. 

DĂ©posez-les sur une feuille cuisson dans votre plaque de four

Éparpillez du thym ou du romarin et mettre au four 30 Ă  35 minutes.  

A mi-cuisson, retournez-les.  

Les disposez sur un plat et régalez vos invités. SuccÚs garanti.






01 juillet 2015

Ribs, Sauce Barbecue et sorbet au maĂŻs

Les Ribs !  Repas d'Ă©tĂ© que je fais assez facilement, depuis des annĂ©es. Je ne l'avais pas encore mis sur le blog simplement par ce que j'oubliais Ă  chaque fois de prendre une photo.

Les travers de porc se trouvent dorĂ©navant tout prĂȘt Ă  cuire avec diffĂ©rents choix de marinade en grandes surfaces. Si bien qu il est parfois difficile de les avoir non marinĂ©s !

Allez un petit effort, testez cette recette et vous verrez la diffĂ©rence ! De plus vous pouvez prĂ©parer la sauce la veille . Accompagnez les de pommes grillĂ©es au four et d'un petit sorbet au maĂŻs. 






TRAVERS DE PORC GRILLE
 
Pour 4 personnes

  • 1.5 kg de travers de porc (haut de cote)
  • 4 CĂ S huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 petite boite de concentrĂ© de tomates
  • 4 CĂ S de vinaigre blanc
  • 1 cc de sel
  • 1 pincĂ©e de thym effeuillĂ©
  • 4 CĂ S de miel liquide
  • 1 dl de bouillon de bƓuf fait avec un cube de concentrĂ©
  • 1 dl de Worcestershire sauce
  • 1 cc bombĂ©e de moutarde
  • Tabasco 
  • 1 cm de gingembre frais de prĂ©fĂ©rence ou ½ cc de gingembre en poudre

Si vous  faites cuire les ribs au barbecue, vous pouvez les prĂ©cuire dans l’eau froide, dans une cocotte minute avec 1 pincĂ©e de thym, du laurier un quart d’heure.
Laissez refroidir hors de l’eau. Continuez la recette en les badigeonnant avec la sauce.

SAUCE BARBECUE 
  1. Préparez le bouillon avec le cube
  2. Pelez l’oignon, hachez le. Pelez l’ail et le pressez.
  3. Dans une casserole, faites chauffer doucement l’huile et faites y fondre l’oignon et l’ail Ă  feu doux pendant 10 min.
  4. Ajoutez alors le vinaigre dans lequel vous aurez diluer le concentré de tomate.
  5. Laissez frémir 2 min puis ajoutez sans cesser de mélanger, le miel, le thym, le bouillon, la Worcestershire sauce, la moutarde et le sel.
  6. Laissez mijotez 15 min environ Ă  petit feu sans couvercle.
  7. Une fois la sauce  refroidir et  badigeonnez la viande au moins 2 Ă  3 heures avant a cuisson.

CUISSON DES RIBS 

  1. PrĂ©chauffez le four th 7  ou 210 °
  2. Disposez les travers de porc sur la grille, elle-mĂȘme posĂ©e sur la lĂšchefrite dans laquelle vous aurez versĂ© un peu d’eau.
  3. Avec un pinceau, badigeonnez de nouveau les travers de porc de la sauce et enfournez. Laissez cuire   pendant 50 min Ă  1 heure . Arrosez les travers de sauce toutes les 10 minutes environ.
  4. La viande doit ĂȘtre craquante, servez lĂ  avec la sauce restante.

L’idĂ©al est de cuire les travers au barbecue .... Et oui car le barbecue ... c'est monsieur, s'il sont prĂ©cuits le temps de cuisson est plus court qu’au four, Testez avec et sans prĂ©-cuisson et choisissez. Personnellement je prĂ©fĂšre sans prĂ©-cuisson, je les trouve plus moelleux.

Et pour les accompagnez, servez des Ă©pis de maĂŻs  đŸŒœ chaud ou du maĂŻs en sorbet. Voici la recette, trĂšs simple surtout si vous avez une sorbetiĂšre.





SORBET  au  MAIS 

  • 240 g de maĂŻs en grains
  • 5 cl de sucre de canne
  • 15 cl d’eau
  • 1 demi jus de citron vert


  1. Égouttez d’abord le maĂŻs puis dĂ©posez les grains dans un blender (ou girafe) avec le sucre de canne, l’eau et le jus de citron.
  2. Mixez, passez au chinois - facultatif, et faites prendre dans la sorbetiĂšre.
  3. Servez dans des petits verres