27 octobre 2021

NOIX DE ST JACQUES EN SAMOUSSAS

Recette dĂ©couverte ce weekend lors de la fĂȘte Ă  la coquille St Jacques Ă  Ouistreham . La ville avait organisĂ©e avec Fly'in Chef  des cours de cuisine et voici la recette de celui que nous avions suivi 





19 octobre 2021

PURÉE DE POMME DE TERRE A LA LAITUE DE MER





Recette de la purĂ©e mais aussi d’une petite vinaigrette et d’un beurre d’algues.






En effet j’ai trouvĂ© chez GrandFrais de la Laitue de mer,  J’ai prĂ©parĂ© cette purĂ©e pour accompagner un filet de cƓur de cabillaud cuit Ă  la vapeur. N’Ă©tant que 2 , j’ai divisĂ© en 2 les proportions et avec le reste de laitue, j’ai prĂ©parĂ© : 





UN BEURRE D’ALGUES 

  • 30 g de beurre Ă  la fleur de sel
  • 10 g d’algues 
  • Des zestes de citron 🍋
  • Fleur de sel & Poivre 
Écrasez le beurre avec une fourchette et ajoutez les ingrĂ©dients. 



VINAIGRETTE 

  • Jus de citron 
  • Huile si vous avez de sĂ©same 
  • Fleur de sel et poivre 
  • Un peu de piment đŸŒ¶ d’Espelette 
  • Algues Ă  votre goĂ»t



PURÉE DE POMME DE TERRE de LAITUE DE MER

Pour 6 personnes . Vous serez 20 minutes aux fourneaux  et il faudra 25 min de cuisson

INGREDIENTS 
  • 1 kg de pomme de terre Ă  purĂ©e 
  • 60 g de beurre
  • 50 cl de lait (voir un peu moins)
  • 60 g de laitue de mer
  • Sel et poivre du moulin

 
LA RECETTE


  1. Rincez les pommes de terre et les Ă©plucher. Coupez les en morceaux et faites les cuire 20 min Ă  la vapeur. Écrasez-les avec votre presse-purĂ©e. Oui ma Nanou, cet accessoire peut aussi aider pour Ă©craser les pommes de terres 😀…. Et a l’occasion servir un gratin, voir attraper les paquets rangĂ©s au fond et en haut des placards (ça c’est moi) 
  2. A feu doux, chauffez la purĂ©e en remuant rĂ©guliĂšrement afin de la dessĂ©cher. Incorporez le beurre coupĂ© en dĂ©s et le lait chaud en remuant bien entre chaque ajout. Je n’ai pas mis la totalitĂ© du lait, ma purĂ©e aurait Ă©tĂ© trop liquide.
  3. Rincez la laitue de mer Ă  l’eau claire pour retirer le sel, puis Ă©gouttez -la bien. Hachez-la finement et incorporez la Ă  la purĂ©e 
  4. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et servez sans attendre


La laitue de mer est aussi appelĂ©e ULVA LACTURA, elle est l’algue la plus consommĂ©e en France. TrĂšs peu calorique, elle est riche en vitamines et minĂ©raux 


09 octobre 2021

TOURTE Ă  la CHOUCROUTE d'ALSACE

A faire avec des restes de choucroute, et de charcuterie . Mais n'hĂ©sitez pas Ă  acheter les ingrĂ©dients uniquement pour l'exĂ©cuter, une façon sympathique de revisiter la choucroute. 

J'avoue ne pas avoir testĂ© la pĂąte brisĂ©e au saindoux, je vous donne la recette, tenez moi informĂ©e si vous la testez. 






INGREDIENTS

Pour 8 personnes
    • 800 g de choucroute cuisinĂ©e. ou 600 g et 200 g de pomme de terre cuite Ă  la vapeur 
    • des restes de viande Ă  choucroute : environ 3 knacks, de la saucisse de morteau, 3 tranches de lard frais et autant fumĂ©s ou des bons dĂ©s de jambon
    • 1/2 oignon
    • un peu de beurre
    • 1 pĂąte brisĂ©e au saindoux* et 1 pĂąte feuilletĂ©e ou brisĂ©e
    • 1 jaune d 'oeuf
    • 5 cl de lait
Dans le cas prĂ©sent, j'ai fait 2 pĂątes brisĂ©es, je vous donne quand mĂȘme la recette de la pĂąte au saindoux. 

POUR LA PÂTE BRISEE.

MĂ©langez 250 g de farine, 2 pincĂ©es de sel. Incorporez 150g de beurre, 1oeuf.  Ajoutez peu Ă  peu 5 Ă  6 CS de lait pour obtenir une boule de pĂąte souple. RĂ©servez au frais 1 Ă   2 heures

 

Pour la PATE AU SAINDOUX

ProcĂ©dez de la mĂȘme façon avec 250 g de farine et 1 pincĂ©e de sel.  Remplacez le beurre par  80 g de beurre et 40 g de saindoux. Ajoutez peu Ă  peu 10 cl d'eau  pour obtenir une boule de pĂąte souple. RĂ©servez-la au frais pendant 1 heure.





La recette de la TOURTE Ă  la CHOUCROUTE D'ALSACE 
  1. PrĂ©chauffez votre four Ă  180°
  2. Coupez toutes les viandes en dés et les faire revenir avec le lard, les oignons et les pommes de terre. Mélangez-les à la choucroute cuisinée.
  3. Mettez la pĂąte brisĂ©e au fond de votre tourtiĂšre soit en la beurrant, soit en conservant la feuille de cuisson.  Piquez la pĂąte avec une fourchette et versez le mĂ©lange choucroute viande Humidifiez avec un pinceau les bords, recouvrez avec la pĂąte feuilletĂ©e et soudez les 2 pĂątes ensemble. Badigeonnez toute la surface de la tourte avec le jaune d'oeuf battu et le lait, avec des restes de pĂąte faites un dessin, par exemple des feuilles. 
  4. Mettez votre tourte au four Ă  cuire pendant 45 minutes, pas trop haut pour que votre tourte soit bien cuite en dessous. Surveillez, Ă  chacun son four.


4.

 

Servez avec une salade et un bon Riesling. Vous pouvez aussi les faire cuire dans des tourtes individuelles, assez hautes.








06 octobre 2021

POIRES Ă  la BEAUJOLAISE de Paul BOCUSE


La recette de Monsieur Paul Bocuse telle que parue dans son livre "La cuisine du marché" que mon mari s'est complÚtement appropriée :

  • parce ce que nous avons la chance d'avoir un poirier 
  • mais aussi parce qu'elle est dĂ©licieuse


 

23 août 2021

FINANCIERS de RACHEL version mini carrée 3 blancs d'oeufs

Cette recette de Financiers est dĂ©jĂ  sur mon blog avec dans les ingrĂ©dients  4 blancs d 'oeufs. 

La voici avec 3 blancs, ce qui correspond tout juste Ă  une plaque de mini financiers carrĂ©s, et donc une seule cuisson. 
Et plus besoin de faire de rĂšgle de 3  đŸ˜‚đŸ˜đŸ˜‚. 

Vous retrouverez ici la recette de Maman   ainsi que l'origine du Financier. 

   



La Recette des FINANCIERS de RACHEL


INGREDIENTS 🍜

    • 150 g de  sucre glace 
    • 75 g de poudre d’amande 
    • ( Ou 50 g  de poudre d’amande et 25 g de poudre de noisette) 
    • 30 g de farine tamisĂ©e 
    • 3 blancs d’Ɠufs soit environ 100 g 
    • 2 gouttes d’amande amĂšre
    • 95 g de beurre



Préparation des FINANCIERS de RACHEL


1 - PrĂ©chauffez le four Ă  170 °. MĂ©langez les ingrĂ©dients secs, puis incorporez les blancs d’Ɠufs avec une spatule.

2 - Puis versez le beurre fondu 30 secondes au micro ondes afin d'obtenir une pĂąte homogĂšne. (Ou fondu Ă  la casserole, stoppez la cuisson dĂšs qu’il est noisette)

3 - Ajoutez 2 Ă  3 gouttes d’amandes amĂšres.

4 - RĂ©partissez dans les moules, j’ai choisi les petits carrĂ©s flexipan, plus petits que le vĂ©ritable financier. DĂ©posez  environ 1 CĂ S de pĂąte par alvĂ©ole.  

5 - Enfournez  Ă  170 °C assez haut, niveau 3 pour moi en partant du bas, 25 min, mais commencez  Ă  surveiller Ă  partir de 20 minutes afin qu'ils soient : dorĂ©s,  croustillants Ă  l'extĂ©rieur et bien moelleux Ă  l'intĂ©rieur. Ainsi, ils ne seront pas trop secs.  

PS : avec la mĂȘme quantitĂ©, dans les petits moules financiers Guy Demarle  j’en ai fait 28 et 12 dans les moules petites Madeleines Gobel ; temps de cuisson rĂ©duit respectivement Ă  20 minutes et 14 minutes, toujours Ă  170 °C.


Plats inox des années 60 de Maman et tasse éditée par
Buckingham Palace en hommage Ă  la Reine Elisabeth II
 


RĂ©galez vous !  đŸŒż

GRATIN DE BLETTES A LA BECHAMEL

Quand vos voisins vous donnent gentiment des blettes ...  elles se transforme en un dĂ©licieux gratin !

 

INGREDIENTS pour 6 personnes đŸŒż

 

  • 600 g de cĂŽtes de blettes
  • 40 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait demi ecrĂ©mĂ©
  • 1 pincĂ©e de muscade
  • 120 g de comtĂ© rĂąpĂ©, mieux 80 g et 40 de parmesan
  • Sel poivre

 



 

La RECETTE de GRATIN de BLETTES Ă  la BÉCHAMEL  


  1. Faites cuire les blettes Ă©pluchĂ©es dans l’eau 10 Ă  15 minutes, les Ă©goutter. Je n'ai gardĂ© que les cĂŽtes, utilisez les feuilles comme des feuilles d'Ă©pinards pour une autre recette. 
  2. PrĂ©parez une bĂ©chamel en faisant fondre le beurre dans une casserole assez grande pour contenir le tout Ă  la fin. Ajoutez 40 g de farine, mĂ©langez avec une cuillĂšre en bois, lorsque la farine commence Ă  cuire, ( elle ne doit pas dorer) ajoutez le lait petit Ă  petit sans cessez de remuer. Avec ce procĂ©dĂ© par Ă©tape, votre bĂ©chamel n’aura pas de grumeaux. (Si malgrĂ© tout vous en aviez, sortez le fouet et allez-y Ă©nergiquement pour les retirer. Cela fonctionne trĂšs bien) Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.
  3. Ajoutez 120 g de comté rùpé ou 80 g de comté et 40 g de parmesan, mélangez.
  4. Ajoutez les blettes Ă  la bĂ©chamel. Versez la prĂ©paration dans un plat Ă  gratin beurrĂ© et enfournez pendant 30 minutes Ă  180 °.

Dégustez tiÚde.

12 août 2021

TARTARE de MELON FETA et CONCOMBRE

Le soleil revient ... une petite salade trĂšs simple et de saison ou une belle entrĂ©e 




INGREDIENTS

  • 1 concombre
  • 1 melon 
  • 150 g de feta au naturel
  • 1 citron vert
  • 1 CĂ S d 'huile d'olive
  • 10 feuilles de menthe
  • sel et poivre

1 - Lavez le concombre, coupez les 2 extrĂ©mitĂ©s, conservez la peau si elle est fine, si c'est un nom, enlevez-lĂ , elle est trop Ă©paisse. Tranchez en 4 dans la longueur, enlevez les pĂ©pins et coupez en petits dĂ©s. 

2 - Lavez, coupez, ĂŽtĂ©s les pĂ©pins du melon et coupez le en petits dĂ©s ainsi que la feta. 

3 - Dans un récipient, mélangez délicatement les ingrédients. Arrosez du jus de citron vert et d 'huile d'olive. Salez est poivrez

4 - Utilisez un cercle pour rĂ©partir la prĂ©paration sur 4 assiettes ou remplissez un petit bol d'1/4 de la prĂ©paration, tassez et retournez dans une assiette, rĂ©pĂ©ter 3 fois. 

5 - Parsemez de prĂ©parations de menthe fraĂźche ciselĂ©e đŸŒ±.  


WW - 5 - Feta 15 et huile d'olive 4 soit 5 /personne

09 août 2021

AUBERGINES GLACEES ET MARINEES


C'est la saison de l'aubergine. Savez - vous que ce n'est ni un lĂ©gume, ni un fruit, ni une fleur. Ni une tige, encore moins une racine. C'est ? C'est ? C'est une baie ! plutĂŽt grosse, mais une baie quand mĂȘme.



12 juillet 2021

TARTE AU CITRON VERT et MENTHE comme un MOJITO

Une dĂ©licieuse tarte prĂ©parĂ©e Ă  l'occasion d'un repas entre amis par mon mari que je m'empresse de partager avec vous. Si vous aimez les tartes bien citronnĂ©es, foncez !  

Et pourquoi pas la servir avec un petit verre de rhum citron menthe đŸȘŽ




INGRÉDIENTS pour 6 personnes 

Pour la pùte sucrée :

    • 1 zeste de citron vert 
    • 120 g de beurre mou 
    • 80 g de sucre 
    • 180 g de farine 
    • 20 g de fĂ©cule de pomme de terre ou maĂŻzena 
    • 50 g de poudre d'amande
    • 1 oeuf

Pour la crĂšme au citron et menthe  đŸ‹

    • 15 cl ou 150 ml (pour Martine L.) de jus de 4 ou 5 citrons vert 
    • Le zeste de 3 ou 4 citrons verts
    • 120 g de beurre
    • 100 g de sucre glace 
    • 5 feuilles de menthe fraĂźche
    • 2 CĂ  S  de rhum 
    • 2 Ɠufs entiers

 



LA RECETTE de la TARTE CITRON VERT MOJITO 🍋

La pĂąte 

1. Préparez la pùte sucrée en mélangeant dans votre robot 120 g de beurre mou, le zeste de citron vert et 80 g de sucre jusqu'à obtenir une sorte de crÚme.

2. Ajoutez 1 Ɠuf et mĂ©langez. Tamisez 180 g de farine et 20 g de maĂŻzena et ajoutez 50 g de poudre d'amandes. Continuez au bout des doigts ou avec le crochet de votre robot afin d'obtenir une pĂąte lisse sans traces de beurre. Attention attention de ne pas trop travailler la pĂąte.
Formez une boule, aplatissez la. Couvrez de film alimentaire et mettez deux heures au frais.




La crĂšme au citron 

3. MĂ©langez dans une casserole les zestes de 3 ou 4 citrons verts avec 100 g de sucre glace, ajoutez 15 cl de jus de citron verts et les 2 Ɠufs. MĂ©langez et mettez Ă  cuire Ă  feu trĂšs doux environ 5 Ă  10 minutes sans faire bouillir la crĂšme. Elle doit Ă©paissir et napper la cuillĂšre. Si vous avez un thermomĂštre la tempĂ©rature doit ĂȘtre Ă  83 °C. 

4. Laissez tiĂ©dir et Ă  environ 40° incorporez 120 g de beurre en morceaux, ajoutez la menthe ciselĂ©e et le rhum, et mixez avec un robot plongeur pour lisser le tout.
 
5. Sortez la pĂąte du frigo, patientez quelques minutes pour qu'elle se dĂ©tende puis l'Ă©talez sur un plan de travail entre 2 feuilles de papier cuisson ou  un silpat et I feuilles de papier cuisson lĂ©gĂšrement farinĂ©s. La pĂąte doit faire environ 3 mm d'Ă©paisseur.
L' enroulez sur votre rouleau Ă  patisser en laissant la feuille de papier cuisson du dessus, puis la dĂ©rouler sur votre cercle de 20 cm posĂ© sur une plaque Ă  trous et sur le papier cuisson /ou silpat rĂ©cupĂ©rĂ©. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhĂ©rer les coins (d'une tarte ronde !!! ) Coupez l'excĂ©dent de pĂąte avec un couteau et utilisez le pour effectuer de petits biscuits sablĂ©s.

6. RĂ©cupĂ©rez votre feuille de cuisson pour cuire Ă  blanc votre fond de tarte. Coupez-la en rond au format de la tarte et posez sur la pĂąte. Piquez votre pĂąte avec une fourchette bien uniformĂ©ment en traversant le papier cuisson.  La pĂąte contient de l'eau qui va s'Ă©vaporer , oĂč va tenter de le faire pendant la cuisson et donc gonfler la pĂąte. Couvrez de billes de cuisson (ou  de haricots secs). Mettez votre tarte 30 minutes au frais avant de l'enfourner dans votre four Ă  170° pendant 15 minutes . 
Retirez les billes,  le papier cuisson et enfournez encore cinq minutes, sortez du four et  laissez refroidir. 

7. DĂ©cerclez dĂ©licatement et garnissez le fond froid avec la crĂšme froide en Ă©talant uniformĂ©ment avec une spatule coudĂ©e. DĂ©posez quelques feuilles de mentheđŸȘŽ pour dĂ©corer et rĂ©galez-vous ! 

🍋

04 juillet 2021

MON CAVIAR D’AUBERGINES

Toujours dĂ©licieux comme par exemple Ă  l’apĂ©ro avec du pain grillĂ© ou des petits lĂ©gumes crus