27 octobre 2021
NOIX DE ST JACQUES EN SAMOUSSAS
19 octobre 2021
PURĂE DE POMME DE TERRE A LA LAITUE DE MER

UN BEURRE D’ALGUES
- 30 g de beurre Ă la fleur de sel
- 10 g d’algues
- Des zestes de citron đ
- Fleur de sel & Poivre
VINAIGRETTE
- Jus de citron
- Huile si vous avez de sésame
- Fleur de sel et poivre
- Un peu de piment đ¶ d’Espelette
- Algues à votre goût

- 1 kg de pomme de terre à purée
- 60 g de beurre
- 50 cl de lait (voir un peu moins)
- 60 g de laitue de mer
- Sel et poivre du moulin
- Rincez les pommes de terre et les Ă©plucher. Coupez les en morceaux et faites les cuire 20 min Ă la vapeur. Ăcrasez-les avec votre presse-purĂ©e. Oui ma Nanou, cet accessoire peut aussi aider pour Ă©craser les pommes de terres đ…. Et a l’occasion servir un gratin, voir attraper les paquets rangĂ©s au fond et en haut des placards (ça c’est moi)
- A feu doux, chauffez la purĂ©e en remuant rĂ©guliĂšrement afin de la dessĂ©cher. Incorporez le beurre coupĂ© en dĂ©s et le lait chaud en remuant bien entre chaque ajout. Je n’ai pas mis la totalitĂ© du lait, ma purĂ©e aurait Ă©tĂ© trop liquide.
- Rincez la laitue de mer Ă l’eau claire pour retirer le sel, puis Ă©gouttez -la bien. Hachez-la finement et incorporez la Ă la purĂ©e
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et servez sans attendre
09 octobre 2021
TOURTE Ă la CHOUCROUTE d'ALSACE
Pour 8 personnes
- 800 g de choucroute cuisinée. ou 600 g et 200 g de pomme de terre cuite à la vapeur
- des restes de viande à choucroute : environ 3 knacks, de la saucisse de morteau, 3 tranches de lard frais et autant fumés ou des bons dés de jambon
- 1/2 oignon
- un peu de beurre
- 1 pùte brisée au saindoux* et 1 pùte feuilletée ou brisée
- 1 jaune d 'oeuf
- 5 cl de lait
POUR LA PĂTE BRISEE.
Mélangez 250 g de farine, 2 pincées de sel. Incorporez 150g de beurre, 1oeuf. Ajoutez peu à peu 5 à 6 CS de lait pour obtenir une boule de pùte souple. Réservez au frais 1 à 2 heures
Pour la PATE AU SAINDOUX
ProcĂ©dez de la mĂȘme façon avec 250 g de farine et 1 pincĂ©e de sel. Remplacez le beurre par 80 g de beurre et 40 g de saindoux. Ajoutez peu Ă peu 10 cl d'eau pour obtenir une boule de pĂąte souple. RĂ©servez-la au frais pendant 1 heure.
La recette de la TOURTE Ă la CHOUCROUTE D'ALSACE
- PrĂ©chauffez votre four Ă 180°
- Coupez toutes les viandes en dés et les faire revenir avec le lard, les oignons et les pommes de terre. Mélangez-les à la choucroute cuisinée.
- Mettez la pùte brisée au fond de votre tourtiÚre soit en la beurrant, soit en conservant la feuille de cuisson. Piquez la pùte avec une fourchette et versez le mélange choucroute viande Humidifiez avec un pinceau les bords, recouvrez avec la pùte feuilletée et soudez les 2 pùtes ensemble. Badigeonnez toute la surface de la tourte avec le jaune d'oeuf battu et le lait, avec des restes de pùte faites un dessin, par exemple des feuilles.
- Mettez votre tourte au four Ă cuire pendant 45 minutes, pas trop haut pour que votre tourte soit bien cuite en dessous. Surveillez, Ă chacun son four.
4.
Servez avec une salade et un bon Riesling. Vous pouvez aussi les faire cuire dans des tourtes individuelles, assez hautes.
06 octobre 2021
POIRES Ă la BEAUJOLAISE de Paul BOCUSE
- parce ce que nous avons la chance d'avoir un poirier
- mais aussi parce qu'elle est délicieuse
23 août 2021
FINANCIERS de RACHEL version mini carrée 3 blancs d'oeufs
1 - PrĂ©chauffez le four Ă 170 °. MĂ©langez les ingrĂ©dients secs, puis incorporez les blancs d’Ćufs avec une spatule.
2 - Puis versez le beurre fondu 30 secondes au micro ondes afin d'obtenir une pĂąte homogĂšne. (Ou fondu Ă la casserole, stoppez la cuisson dĂšs qu’il est noisette)3 - Ajoutez 2 Ă 3 gouttes d’amandes amĂšres.4 - RĂ©partissez dans les moules, j’ai choisi les petits carrĂ©s flexipan, plus petits que le vĂ©ritable financier. DĂ©posez environ 1 CĂ S de pĂąte par alvĂ©ole.5 - Enfournez Ă 170 °C assez haut, niveau 3 pour moi en partant du bas, 25 min, mais commencez Ă surveiller Ă partir de 20 minutes afin qu'ils soient : dorĂ©s, croustillants Ă l'extĂ©rieur et bien moelleux Ă l'intĂ©rieur. Ainsi, ils ne seront pas trop secs.
PS : avec la mĂȘme quantitĂ©, dans les petits moules financiers Guy Demarle j’en ai fait 28 et 12 dans les moules petites Madeleines Gobel ; temps de cuisson rĂ©duit respectivement Ă 20 minutes et 14 minutes, toujours Ă 170 °C.
Plats inox des années 60 de Maman et tasse éditée par Buckingham Palace en hommage à la Reine Elisabeth II |
RĂ©galez vous ! đż
GRATIN DE BLETTES A LA BECHAMEL
INGREDIENTS pour 6 personnes đż
La RECETTE de GRATIN de BLETTES Ă la BĂCHAMEL
- 600 g de cĂŽtes de blettes
- 40 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait demi ecrémé
- 1 pincée de muscade
- 120 g de comté rùpé, mieux 80 g et 40 de parmesan
- Sel poivre
- Faites cuire les blettes Ă©pluchĂ©es dans l’eau 10 Ă 15 minutes, les Ă©goutter. Je n'ai gardĂ© que les cĂŽtes, utilisez les feuilles comme des feuilles d'Ă©pinards pour une autre recette.
- PrĂ©parez une bĂ©chamel en faisant fondre le beurre dans une casserole assez grande pour contenir le tout Ă la fin. Ajoutez 40 g de farine, mĂ©langez avec une cuillĂšre en bois, lorsque la farine commence Ă cuire, ( elle ne doit pas dorer) ajoutez le lait petit Ă petit sans cessez de remuer. Avec ce procĂ©dĂ© par Ă©tape, votre bĂ©chamel n’aura pas de grumeaux. (Si malgrĂ© tout vous en aviez, sortez le fouet et allez-y Ă©nergiquement pour les retirer. Cela fonctionne trĂšs bien) Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Ajoutez 120 g de comté rùpé ou 80 g de comté et 40 g de parmesan, mélangez.
- Ajoutez les blettes Ă la bĂ©chamel. Versez la prĂ©paration dans un plat Ă gratin beurrĂ© et enfournez pendant 30 minutes Ă 180 °.
Dégustez tiÚde.
12 août 2021
TARTARE de MELON FETA et CONCOMBRE
- 1 concombre
- 1 melon
- 150 g de feta au naturel
- 1 citron vert
- 1 CĂ S d 'huile d'olive
- 10 feuilles de menthe
- sel et poivre
09 août 2021
AUBERGINES GLACEES ET MARINEES
C'est la saison de l'aubergine. Savez - vous que ce n'est ni un lĂ©gume, ni un fruit, ni une fleur. Ni une tige, encore moins une racine. C'est ? C'est ? C'est une baie ! plutĂŽt grosse, mais une baie quand mĂȘme.
12 juillet 2021
TARTE AU CITRON VERT et MENTHE comme un MOJITO
- 1 zeste de citron vert
- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 180 g de farine
- 20 g de fécule de pomme de terre ou maïzena
- 50 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 15 cl ou 150 ml (pour Martine L.) de jus de 4 ou 5 citrons vert
- Le zeste de 3 ou 4 citrons verts
- 120 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 5 feuilles de menthe fraĂźche
- 2 CĂ S de rhum
- 2 Ćufs entiers
1. Préparez la pùte sucrée en mélangeant dans votre robot 120 g de beurre mou, le zeste de citron vert et 80 g de sucre jusqu'à obtenir une sorte de crÚme.
2. Ajoutez 1 Ćuf et mĂ©langez. Tamisez 180 g de farine et 20 g de maĂŻzena et ajoutez 50 g de poudre d'amandes. Continuez au bout des doigts ou avec le crochet de votre robot afin d'obtenir une pĂąte lisse sans traces de beurre. Attention attention de ne pas trop travailler la pĂąte.Formez une boule, aplatissez la. Couvrez de film alimentaire et mettez deux heures au frais.
3. MĂ©langez dans une casserole les zestes de 3 ou 4 citrons verts avec 100 g de sucre glace, ajoutez 15 cl de jus de citron verts et les 2 Ćufs. MĂ©langez et mettez Ă cuire Ă feu trĂšs doux environ 5 Ă 10 minutes sans faire bouillir la crĂšme. Elle doit Ă©paissir et napper la cuillĂšre. Si vous avez un thermomĂštre la tempĂ©rature doit ĂȘtre Ă 83 °C.4. Laissez tiĂ©dir et Ă environ 40° incorporez 120 g de beurre en morceaux, ajoutez la menthe ciselĂ©e et le rhum, et mixez avec un robot plongeur pour lisser le tout.5. Sortez la pĂąte du frigo, patientez quelques minutes pour qu'elle se dĂ©tende puis l'Ă©talez sur un plan de travail entre 2 feuilles de papier cuisson ou un silpat et I feuilles de papier cuisson lĂ©gĂšrement farinĂ©s. La pĂąte doit faire environ 3 mm d'Ă©paisseur.
L' enroulez sur votre rouleau Ă patisser en laissant la feuille de papier cuisson du dessus, puis la dĂ©rouler sur votre cercle de 20 cm posĂ© sur une plaque Ă trous et sur le papier cuisson /ou silpat rĂ©cupĂ©rĂ©. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhĂ©rer les coins (d'une tarte ronde !!! ) Coupez l'excĂ©dent de pĂąte avec un couteau et utilisez le pour effectuer de petits biscuits sablĂ©s.6. RĂ©cupĂ©rez votre feuille de cuisson pour cuire Ă blanc votre fond de tarte. Coupez-la en rond au format de la tarte et posez sur la pĂąte. Piquez votre pĂąte avec une fourchette bien uniformĂ©ment en traversant le papier cuisson. La pĂąte contient de l'eau qui va s'Ă©vaporer , oĂč va tenter de le faire pendant la cuisson et donc gonfler la pĂąte. Couvrez de billes de cuisson (ou de haricots secs). Mettez votre tarte 30 minutes au frais avant de l'enfourner dans votre four Ă 170° pendant 15 minutes .Retirez les billes, le papier cuisson et enfournez encore cinq minutes, sortez du four et laissez refroidir.7. DĂ©cerclez dĂ©licatement et garnissez le fond froid avec la crĂšme froide en Ă©talant uniformĂ©ment avec une spatule coudĂ©e. DĂ©posez quelques feuilles de mentheđȘŽ pour dĂ©corer et rĂ©galez-vous !