Noix de Saint Jacques à la coque pour le réveillon !

Une idée pour le réveillon du nouvel an, avec des noix de St Jacques. La recette est simple à réaliser si vous demander à votre poissonnier d'ouvrir les noix si vous ne savez pas le faire. N'oubliez pas de lui réclamer les coquilles dans un autre sac pour ne pas abimer les noix, très fragiles.

Petites Madeleines au thé matcha

Depuis quelques mois, je me retiens pour acheter des moules pour petites madeleines, estimant détenir suffisamment de moules en silicone (mes placards aussi...). Régulièrement attirée par de nouvelles recettes, je regardais dans mes magasins préférés, et ne trouvant pas de moules pour petites madeleines, je résistais, par la force des choses sans difficultés.

En faisant mes achats pour Noël, que vois-je dans le KitchenBazar du Centre Commercial juste à côté de mon lieu de travail ? Des moules  à petites madeleines ... je n'y pensais même plus ... là, je ne suis pas crédible.
Sont donc exposés en vente ; des moules Mastrad en silicone et des moules Gobel . Grand dilemne ...les 2 ont bonne réputation et sont à quelques centimes près au même prix.

Je craque et porte mon choix sur le moule Mastrad pour 20 petites madeleines. A l'intérieur une recette que voici. Je commence souvent par les recettes jointes aux produits que j'achète, pour prendre mes repères, et avoir les proportions qui correspondent . En l'occurrence, la recette indique 20 madeleines soit une fournée. J'en ai fait 60 ! Est ce compliqué de faire des recettes qui correspondent au moule ou alors de préciser la bonne quantité de petits gâteaux réalisés ! A se demander si les recettes sont testées par les fabricants ...
S'ils cherchent des volontaires, je dis "présente " ... et en échange, je garde les moules testés ;-)

Tajine d'agneau

Un tajine comme petit plat dominical. J'aime le préparer à l'agneau.

J'utilise soit un plat à tajine, soit comme aujourd'hui une cocotte en terre, qui va à la fois sur les plaques et au four.

 Tajine d'agneau

Pour 4 à 6 personnes

1kg d’ agneau désossé et coupé en gros dés de 2 à 3 cm

1 oignon émincé

3 carottes

2 navets

2 petites courgettes

50 g de raisin secs

12 abricots secs moelleux

1 CS de miel

50 g d’amandes émondées

½ l de bouillon de bœuf préparé à l’avance

1 grosse cuillère à soupe de ras-el-hanout ou d’épices à tajine

Sel

3 CS d’huile d’olive

Coriandre fraîche

Dans une grande cocotte, faites chauffer  2 CS d’huile d’olive. Dès qu’elle est bien chaude, versez l’agneau, salez et faites revenir sans brûler (2 à 3 min)

Ajoutez l’oignon émincé et faites suer à couvert 2 min puis ajoutez le miel, le ras-el-hanout, les raisins secs, les carottes et les courgettes lavées mais non épluchées, coupées en rondelles. Remuez bien et versez le bouillon de bœuf. Je n'ai pas tout utilisé, la viande et les légumes ne doivent pas être complètement recouverts de bouillon.

Dès l’ébullition, testez l’assaisonnement et faites cuire 50 min doucement.

Pendant ce temps dans une poêle faites chauffer la dernière cuillère d’huile d’olive et ajoutez les amandes. Donnez-leur de la couleur (2 min env.) puis égouttez et réservez.

L’huile est facultative, bien surveiller dans ce cas pour ne pas les brûler.

Allumez le four à 170°C th 5/6

Versez le sauté d’agneau dans le plat à tajine, (laisser le dans la cocotte si elle va au four)  et mettre au four 50 minutes. Ajoutez les amandes et un peu de coriandre fraîche.

Servez avec un plat de belles graines fines de semoule ou un mélange de céréales.

PS : J'ai pris les photos avant d'ajouter les amandes ... 

LE MOELLEUX AU CHOCOLAT

J'ai fait ce gâteau pour mes collègues à l'occasion de mon anniversaire, recette que j'ai eu dans la revue " Cuisines et vins de France ". j'ai utilisé mon moule en silicone "plaquette de chocolat " de flexipan qui facilite le démoulage. Attention, au démoulage, le gâteau est très fragile.

 

le moelleux au chocolat

Pour 8 à 16 personnes suivant votre gourmandise :

200 g de chocolat noir amer au moins 52% de cacao 

( pour moi ma préférence va au Caraïbes de Valrhona )

200 g de beurre + 1 noix

5 œufs

1 CS de farine ou 20 g

(250 g) 200 g suffisent de sucre glace - on désucre

Préchauffez le four th 6/180

Beurrez et farinez un moule à manqué ou prendre le moule carré de flexipan.

Faites fondre le beurre coupé en morceaux et le chocolat aux micro-ondes ou au bain-marie.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant au fouet à main, puis la farine et le sucre. Remuez bien et versez la préparation dans le moule.

Enfournez pour 25 min, laissez tiédir puis démoulez avec précaution.

Mettez au frais avant de servir. L’idéal étant de le préparer la veille.

Vin conseillé: un Maury
Pierre HERME propose de disposer entre 2 couches de pâte, des framboises fraiches…
et Philippe CONTICINI un peu de fleur de sel qui corse le goût du chocolat et craque sous la dent, en opposition avec la texture très moelleuse du gâteau.

Vous pouvez le décorer avec du sucre glace, ou comme je l'ai fait en piquant des mikado, en ajoutant au choix des M&M's, Big Ben, du chocolat en poudre ou du vermicelle de chocolat.

Continuez de vous régaler ;-))

Petits cakes au saumon frais et citron de Charlotte

Après un début de mois riche en évènements culinaires que je vous raconterai  (divers achats de livres,  salon du chocolat et enfin cours de cuisine surprise pour mon anniversaire offert par mon amour de mari, chez Cuisine Attitude by Cyril Lignac ) me revoilà avec une recette de cake salé.

Je la dédie à Charlotte qui m'a offert ces 4 jolies moules en silicone en forme de coeur ;-))

QUATRE-QUARTS AUX POMMES DE CAMILLE

Un quatre-quarts délicieux dont je n'avais plus la recette. Merci à ma grande fille qui nous l'a préparé pour ce soir avec une jolie pensée pour Anne.

Bon anniversaire mon coeur !

Le quatre-quarts aux pommes de Camille

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 3 pommes(de notre jardin du Manoir)
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• les zestes d’une demi-orange
• 4 œufs
• 200 g de farine
• 2 cc de levure

Pour le caramel :

• 15 morceaux de sucre
• 3 CS d’eau
• 1 goutte de jus de citron

Préparer le caramel dans une casserole. Quand il est d’une belle couleur blonde, le verser dans un moule antiadhésif ou le flexipan carré.

Préchauffer le four à 180°. 

Couper les pommes et les ranger au fond du moule.

Mélanger le beurre ramolli, le sucre, les zestes , les œufs, la farine, et la levure. 

Verser sur les pommes et mettre dans le four 40 min.

Joyeux Anniversaire Anne, Isabelle et Marie

Bienvenue à Castille !

et bonne fête à toutes les Bienvenue !

Crème au mascarpone et fruits rouges

Enfin un dessert !

Une petite crème qui suivant vos goûts peut être légère

ou si vous la préparez la veille a une consistance plus ferme.

Cette fois j'ai mis des framboises et des fraises.

A vous de choisir vos fruits préférés !

 

Crème au mascarpone et fruits rouges

Pour 6 à 8 personnes suivant la taille des verrines

 

Ingrédients :

 

160 g de crème liquide
120 g de chocolat blanc (ivoire de Valrhona par exemple)

120 g de mascarpone

1 gousse de vanille

250 g de framboises

150 g de cassis ou fraises ou autre

 

La recette

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec les graines de vanille, puis y ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Dans un saladier, battre légèrement le mascarpone à l'aide d'un fouet puis verser lentement le mélange crème-chocolat blanc et bien remuer afin d'obtenir un mélange homogène.

Réserver au réfrigérateur et laisser refroidir.

Lorsqu'il est descendu à la température de 6° C, monter le mélange au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème fouettée.

Ajouter la moitié des fruits, mélanger les délicatement à la crème de mascarpone. Ajouter le reste de fruits sur la préparation après l’avoir partager dans les verrines.

Vous pouvez au choix le déguster tout de suite, ou le mettre au frigo. Si vous attendez plus, la crème va légèrement durcir grâce au chocolat, la consistance est différente mais agréable aussi, essayez, choisissez et régalez-vous !

CARPACCIO DE POMME DE TERRE

Petit clin d'oeil à Céline qui nous a fait ce carpaccio lors d'une très belle journée d'été. Très simple et bien appréciable par temps chaud. La météo nous prévoit un beau week-end , n'hésitez pas a faire ce petit plat , à servir frais.

Carpaccio de pomme de terre

pour 4 personnes

INGREDIENTS : 

• 3 Pommes de terre moyenne à chair ferme 
• 2 à 3 CS d’huile d’olive
• Parmesan 
• Citron 
• Sel poivre et fleur de sel 
• Ciboulette 

Décor :
feuilles de basilic ou quelques petites olives noires

1 - Epluchez les pommes de terre  et coupez les pommes de terre en lamelles (un robot ou une mandoline facilite la coupe). Les plonger dans une casserole d’eau froide salée et compter 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. 

2 - Egouttez délicatement les pommes de terre et les disposer sur une grande assiette plate.
Arrosez avec une bonne huile d’olive, salez et poivrez.


3  - Coupez la ciboulette et zester le citron. Répartir sur les pommes de terre. Ajoutez les copeaux de parmesan.

4  - Décorez de quelques feuilles de basilic ou quelques olives noires . Mettez au frais 1 heure et régalez-vous.

Plat de mon enfance : le lapin en gelée

Maman le préparait avec les lapins de la ferme et le calvados maison J'ai un peu de difficultés à acheter des lapins en grande surface, mais j'avais vraiment envie de lapin en gelée. Voici la recette telle que nous la faisions. Certain(e)s préfèrent le cuire au four. Je trouve que ce mode de cuisson desséche un peu trop la viande mais c'est une affaire de goût personnel et cela  ne se discute pas.

Une recette simple, très appréciable l’été.  

BŒUF ou POULET aux POIVRONS

Cela fait une vingtaine d'années que je fais cette recette avec du boeuf. Et puis cette fois j'avais les poivrons, les oignons ... et du poulet. Je ne sais pas vous dire laquelle je préfère.
Testez et donnez moi votre avis !

TERRINE de CAROTTES à la CREME et au CUMIN

Il va faire beau ce week-end ! Si vous habitez comme moi plutôt dans le  Nord de la France, nous attendions avec impatience le retour du soleil !

Nous allons pouvoir manger sur la terrasse Alors vite faites vite cette terrine, facile, elle accompagnera avec plaisir vos grillades ... 

VERSAILLES : Expo de Joana VASCONSELOS

Le Chateau de Versailles accueille l'artiste portugaise Joana VASCONCELOS pour son expo annuelle d'art contemporain. Première femme artiste invitée à Versailles.

Vous pouvez consulter ici - le site de l'expo. ou regarder mes photos et mes explications faites à l'intention de tous ceux et celles qui n'iront pas la visiter et n'auront vu ou entendu que la polémique du lustre en tampon hygiénique qui n'a pas été retenu  !

MARY POPPINS

Dès l'entrée, dans le hall des Escaliers GABRIEL, cette énorme créature-lustre, que le public voit de dos. Ce qui explique que j'ai préféré vous présenter une photo du site.

Cette oeuvre textile suspendue au plafond appartient à la série des Valkyries. Énorme, colorée et tentaculaire, MARY POPPINS lance dans l'espace six bras protecteurs, à partir du corps central.

INDEPENDANT NOIR

INDEPENDANT NOIR ET INDEPENDANT ROUGE : 2 coeurs tournoyant suspendus de part et d'autre de la Galerie des Glaces. Réalisé en couverts en plastique noir, distingués en s'approchant de très près. Ils représentent pour l'artiste portugaise le coeur de Viana et les couleurs renvoient à la mort et à la passion, s'ajoute  une musique d'Amilia Rodrigues qui reprend les thèmes récurrents de la paix et de la guerre.

MARYLIN Photo du site

Trop de visiteurs pour prendre une photo avec autant de recul, j'ai mis la photo du site pour vous faire accepter que cette élégante paire d'escarpins  MARYLIN, à effet Gulliver, a sa place dans la Galerie des Glaces.

MARYLIN

L'éclat métallique se reflète à l'infini dans les miroirs de la Galerie, théatre de somptueuses cérémonies. Au fond le coeur INDEPENDANT ROUGE.

En gros plan, les casseroles, marmittes couvercles et couverts... pour vous faire sourire !

BLUE CHAMPAGNE 2012  Photo de nuit du site officiel

BLUE CHAMPAGNE 2012 : les 2 énormes bougeoirs ou porte-bouteilles dans les parterres d'eau sont visibles depuis la Galerie des Glaces. Les deux structures introduisent une verticalité qui contraste avec les immenses lignes horizontales environnantes.
Elles ont été fabriquées avec des bouteilles de Champagne Pommery et des leds permettent une illumination très belle de nuit, visible lors des spectacles nocturnes (photo du site de nuit)

PERRUQUE

PERRUQUE : dans la Chambre de la Reine, cette délirante forme ovale en ébène, fait référence aux extravagantes et éxubérantes coiffures d'autrefois, ainsi que par la forme aux oeufs de Fabergé.

DAUPHIN DAUPHINE

2 énormes langoustes nommées par l'artiste DAUPHIN-DAUPHINE en céramique, parées de dentelles de crochet des Açores dans l'antichambre du Grand Couvert. En photo, la table dressée ... le Roi et la Reine arrivent !

GARDES

Les GARDES : 2 lions altiers en marbre du Pakistan symboles du Pouvoir, côte à côte, comme des sentinelles, recouverts d'une protection en dentelle, permettant à l'artiste une interprétation faite de contraires : masculin-féminin, pouvoir-soumission, force-fragilité, robustesse-sensibilité ...

LILICOPTERE

Surprise, un hélicopère Bell 47 qui malgré son apparat de plumes d'autruche et cristaux Swaroski peut encore voler !!!
LILICOPTERE est recouvert de feuilles d’or et orné de milliers de brillants. L’extérieur de la cabine et les pales des hélices sont envahis par une extravagante parure de plumes d’autruche colorée, de teintes saumon, rose et orangée. ''A l’avant de la cabine se trouve une ouverture circulaire; œil qui laisse entrevoir un intérieur somptueux de bois sculptés, de dorures et de tapis brodés: microcosme anachronique, machine à remonter le temps transportant la reine jusqu’à la contemporanéité ''!!!

ROYAL VALKYRIE Photo du site

Dans la Galerie des Batailles qui met en scène en peinture l'histoire militaire francaise, 3 figures imposantes, gravitent dans l'espace.

Suspendus à partir du plafond en voûte, les énormes et insolites corps textiles de Royal Valkyrie, Golden Valkyrie et Valquíria Enxoval doivent leur nom aux divinités guerrières de la mythologie scandinave.

Photo du site, pour la première figure car je n'ai pas eu assez de recul pour la prendre entière en photo.

Ces différentes créatures ressuscitent des techniques artisanales de travail traditionnellement féminin en les associant à des matériaux produits en série. Le travail effectué est impressionnant !
Ci dessous quelques gros plans.

La 2ème oeuvre de l'artiste qui m'a plu (la 1ere étant MARYLIN) est cette pieuvre.
Impossible de nier qu'elle est vraiment à sa place !

GOLDEN VALKYRIE

Cette figure, GOLDEN VALKYRIE renvoie à l’or des dorures,  et fait se côtoyer le chatoiement de nobles tissus dorés avec de banals tissus industriels.

VALQUIRIA ENXOVAL

La 3ème créature VALQUIRIA ENXOVAL renvoie à une esthétique du milieu rural, affiche les couleurs, motifs et techniques traditionnelles de Nisa, petit village de l’intérieur du Portugal .

LE VITRAIL

VITRAIL : La photo reproduit un effet de vitrail non ressenti de visu. Personnellement cette tenture m'a laissé indifférente, juste rappellé les dessins que nous faisions enfant avec un jeu : le spirographe, composé de pochoirs, engrenages et roues mobiles. 

PAVILLON DE THE - PAVILLON DE VIN

Dans les jardins,à l'entrée du Parterre du Midi, 2 imposantes structures en fer forgé. Le PAVILLON DE THE représente la femme et le PAVILLON DU VIN, son contraire, l'homme. Comme un rappel des grilles et des garde-corps des balcons, ces authentiques tonnelles ont été concues pour abriter des plantes grimpantes: vigne et jasmin.

***

Fin de la visite : je n'ai aucune prétention tant en photo qu'en critique d'art. Je reconnais néanmoins un joli talent de création, des quantités d'heures de travail par des petites mains pour tout ce qui est broderies, crochet ... et j'aime être emportée et surprise. Ce fût le cas, certes pas par la totalité des oeuvres.

Versailles, lieu d'art par excellence convient très bien pour ce type d'exposition.L'artiste développe son travail autour de l'idée que le monde est un opéra. Quel autre lieu aurait pu convenir ?

Cette expo fait le buzz, elle fait venir les visiteurs et n'empêche en rien le visiteur d'effectuer la visite habituelle. 

Je termine là mes propros et vous invite vivement à venir ou revenir, à Versailles. Onze salles viennent d'ouvrir en partenariat avec Google et mêlent collections du Château, maquettes physiques et reconstitutions 3D de sa construction au fil des siècles et des Rois. Très belles réalisations .

SIROP de CARAMEL aux EPICES DOUCES : mon péché mignon ...

J'aime vous raconter mes sources d'inspiration des recettes que je publie. Celle-ci est inspirée d'un dessert servi à « La Marine » sur l'Ile de Groix : ananas poêlé au beurre, boule de vanille nappé d'un sirop de caramel à la vanille, poivre, badiane, cannelle et gingembre.  Un régal.

J'ai vraiment gardé un excellent souvenir de ce sirop et dès mon retour de vacances, j'ai essayé de le refaire. J'ai cherché et retrouvé la recette de base : le sirop de caramel de Tupperware (que je vous redonne), qui ressemble tout a fait au caramel que nous dégustions, sur une délicieuse glace à la vanille,  enfants lors des vacances en Belgique  " à la mer "  chez un pâtissier - glacier fort réputé : VERDONCK. C'était à Coxyde ou La Panne, je ne sais plus, je crois que ce glacier n'existe plus. 

J'ai ensuite ajouté différentes épices, sans parvenir au goût désiré, puis j'ai testé avec un mélange tout fait d'excellente qualité et là ... les papilles se sont réveillées ! 

J'ai utilisé le SUCRE « SAVEUR DE NOEL » de TERRE EXOTIQUE ; c'est un sucre aux épices douces. Sa composition : 95 % de sucre de canne et de 5 % d’épices (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome).

Ce sucre peut également se servir sur du fromage blanc fermier, être ajouté dans une tarte aux fruits, des endives braisées ou pour faire caraméliser la dinde de noël. Je l'utilise aussi dans mes tarte tatins aux pommes ou au poires.

Terre Exotique : c'est ici !


N' oubliez pas d'ajouter la fleur de badiane (ou anis étoilé) dans chaque pot de caramel.


Ce sirop est délicieux avec une boule de glace vanille de très bonne qualité mais vous pouvez également le servir avec des pommes rôties dans du beurre avec de la vanille.


Il se conserve 2 mois, ne pas le mettre au froid, il se candit.


Parsemez d’amandes effilées. Par simplicité ( je suis toujours momentanément gauchère) j'ai pris des ananas au sirop, mais l'ananas frais est bien meilleur.

Sirop de caramel

Pour 2 pots

• 500 gr de sucre
• 12 cl d’eau
• 1 C à S de vinaigre 
• 25 cl d eau bouillante

1. Dans une casserole au bord assez haut, mettez le sucre, le vinaigre et 12 cl d eau. Chauffez à feu doux, laissez le sucre se dissoudre doucement.
2. Après quelques minutes, le sirop bouillonne, les bulles se crèvent de plus en plus difficilement, se colore. Il devient roux, marron et fume.
3. Stoppez la cuisson à 135°C, si vous avez une thermo-sonde.
4. Versez le ¼ l d’eau bouillante à bout de bras pour éviter les projections.
5. Portez de nouveau à ébullition pour bien mélanger le caramel.
6. Laissez le caramel se refroidir , versez-le dans une bouteille.

Variante :Sirop de Caramel aux épices, mon chouchou

Pour 2 pots

• 250 g sucre blanc 
• 250 g sucre roux 
• 12 cl d'eau
• 10 g de sucre SAVEUR DE NOEL 
• 250 ml d' eau bouillante 
• 1 C à S de vinaigre blanc
• 1 Pincée de piment d’Espelette 
• 4 Tour de poivre 
• 1 c à c de vanille TERRE EXOTIQUE 
• 2 fleurs de badiane , une dans chaque pot.

Procédez de la même façon.  Ajoutez tous les ingrédients au sucre.
Le sucre roux et les épices colorent le sirop, il est donc difficile de le voir changer de couleur. La thermo-sonde est indispensable pour surveiller la cuisson.

Pas assez cuit il est trop liquide, trop, il peut avoir un léger goût de brulé.

Régalez vous !

LES TARTINES RUSSES de Mamy Laure

Je ne vous ai pas oublié, juste passagèrement "maladroite" depuis mi-mai, car privée de la main droite, fort utile, jusque fin juin.

J'ai quand même réussie à faire pour la fête des Mères ces petits gâteaux que ma grand-mère confectionnait pour les repas de famille du dimanche. Elle n'aimait pas arriver les mains vides et était toute fière de nous offrir ces petits biscuits confectionnés pour nous la veille avec amour, heureuse de nous voir nous régaler et gardant sa recette secrète. Pas question de les faire !

Cela fait plus de 20 ans que ma grand-mère est décédée, j'ai vu une fois ces biscuits chez un pâtissier et de rares fois sur le net. Ils sont riches en beurre (je sais Zaza) mais sont vraiment délicieux. Je ne les ferai pas tous les dimanches, seulement à certaines occasions, comme la fête des mères, juste le temps de penser à ceux qui sont loin de nous mais toujours présents dans nos cœurs, et de parler d'eux.

Ces "tartines" ou "galettes" étaient sa marque de fabrique. Ma grand-mère m’a donné juste les ingrédients qu’elle connaissait par cœur et qui sont très facile à retenir , 250 g de tout ! pour le reste, des explications, fi ! Heureusement que j'ai eu la chance de la voir les fabriquer.

Tartines russes de Mamy Laure

INGREDIENTS

250 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
1 blanc d’œuf 

Crème au beurre :
Beurre 60 g
Sucre glace 100 g

1. Tournez le beurre en crème, ajoutez le sucre semoule, la farine, le blanc d’œuf en neige.
2. Etalez la pâte sur ½ cm d’épaisseur sur une plaque (type moule à bûche) beurrée. Personnellement j'ai utilisé le flexiplat, qui facilite vraiment le démoulage et inutile de beurrer.
3. Faites cuire à feu doux. 160° chaleur tournante pendant 15 minutes.
4. Dès la sortie du four, coupez en rectangle avec le dos d'un couteau (ne faites pas comme moi, pour ne pas abîmer mon moule en silicone, j'ai utilisé un couteau en plastique, qui allait très bien, mais a fondu ...).Vous aurez environ 21 tartines.
5. Dés qu’elles ont séchées, ce qui prend environ 5 minutes, déposez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent et durcissent. Attention, elles restent très fragiles et par conséquent cassantes. 
6. Renouvelez l'opération avec le reste de pâte.
7. Préparez la crème au beurre et au sucre glace. Pour cela, battre le beurre et ajoutez le sucre glace. Ma grand-mère faisait cette crème au beurre sans peser. Elle utilisait un bol et avait le geste précis et juste. Mettez au frais si vous l'utilisez beaucoup plus tard.
8. Tartinez délicatement une galette et superposez avec une autre.

Ces gâteaux se gardent 2 ou 3 jours dans une boite en fer tant que vous n'avez pas tartiner la crème au beurre et ensuite 1 journée maxi.

Régalez vous !

Bonne fête Maman

Je souhaite une Bonne fête à ma Maman ainsi qu'à toutes les mamans qui lisent ce blog

Dominique

Dans les souvenirs d'enfance de tous les bons cuisiniers

il y a une grande cuisine

un fourneau chaud

une marmite frémissante

et une Maman

Barbara Costikyan

PETITES CRÈMES au CHOCOLAT-CARAMEL ... toujours façon danette

Je vous ai déjà proposé cette petite crème au chocolat simple et rapide à faire. j'ai testé avec la tablette NESTLE dessert CARAMEL.  Nous avons apprécié cette alliance subtile de caramel. t Pourquoi ne pas tester également les tablettes CAFE ou PRALINE ?

Je vous conseille également l'appli Nestlé, jolie, avec une présentation à la fois désuette (style pub des années 60 - très bonne année, et moderne. Vous y retrouverez plein de recettes au chocolat bien sur (  e ne suis toujours pas sponsorisée). Je vous redonne la recette.

INGREDIENTS 

• 80 cl  de lait
• 20 cl de crème fraîche
• 200 g de chocolat noir
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 4 CS rases de maïzena

1. Faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes. 
2. Cassez le chocolat.
3. Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs puis ajoutez la maïzena. Gardez les blancs pour faire des macarons ou financiers
4. Versez la moitié du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Mélangez pour obtenir une pate lisse. 
5. Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le mélange œufs, sucre etc. 
6. Remettez le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux.
7. Faites bouillir environ 2 minutes pour épaissir légèrement. Rassurez vous, les crèmes vont prendre en refroidissant. Versez dans des verres, tasse à café ou petits pots de récup .. à votre imagination.
8. Mettez au frigo pendant 2 ou 3 heures et ...

Enjoy !

TARTARE d'OLIVES et PAIN GRILLE

Les toats pour l'apéro ! souvent trop classique et toujours pareil , saumon, tarama, paté, rillettes tapenade toute faite ... etc ...

Autre suggestion : les petites boites de la Belle Isloise - je ne fais pas de pub, elles sont juste très bonnes et j'avais envie de le dire !

Pour changer, je vous propose cette recette. Simple, rapide et délicieuse . Testez la très vite, vous ne serez vraiment pas déçu.

Apéro tartare d'olives sur pain grillé

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 20 olives noires et vertes
• 2 brins de persil
• 2 filets d’anchois
• 1 petite gousse d’ail dégermée et écrasée au presse-ail
• 2 CS d’huile d’olive + 1 CS pour le pain grillé
• Piment d'Espelette
• 3 tranches de pain de mie ou tartine

1 - Mélangez les ingrédients dans un petit mixer . Attention à ne pas trop mixer, il faut pouvoir reconnaitre les différents ingrédients.  Je conseille d'écraser l'ail au presse-ail, ce qui permet de dégager complètement l'arôme de l'ail. La pulpe obtenue libère plus de senteur et de saveur que si l'ail avait été finement haché.

Disposez la préparation dans un joli petit plat ou pot.

2 - Chauffez 1 CS d’huile d’olive dans la poêle, parsemez de piment d’Espelette. Coupez et déposez les petits morceaux de pain dans la poêle dès que l'huile est bien chaude. Les faire revenir environ 3 minutes puis les retourner. Surveillez bien la cuisson pour ne pas les faire brûler. Laisser refroidir.

 
3- Pour la présentation, vous pouvez servir le pain dans une boite à fromage par exemple et les olives avec une petite cuiller, chacun se préparant sa petite tartine ou, autre possibilité, conviviale, vous faites devant vos invités !

Enjoy !