A l'automne, normalement c'est la pleine saison des poires de Fisée, Fizet ou Fusée. Je dis normalement car nous les cueillons déjà depuis presque 1 mois. Cette variété de poire a une zone géographique de culture limitée au Pays de Bray (Normand et Picard) et une partie du Pays de Caux. Ses particularités sont sa petite taille, et l'impossibilité de la manger crue; trop dure et peu sucrée.
Nous les mangeons le plus souvent Ă la BEAUJOLAISE, vous trouverez la recette ici ➡️ POIRES Ă la BEAUJOLAISE de Paul BOCUSE
Je vous propose une autre recette, trĂšs proche car elle utilise aussi du vin rouge: le PĂTĂ aux POIRES de FISEE, les boulangers du Pays de Bray et du Pays de Caux en vendent souvent Ă la Toussaint.
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| PĂątĂ© aux poires de FisĂ©e đż Les p’tits plats du Manoir |
- 2 Pùtes feuilletées (achetée ou maison, j'ai choisi la rapidité)
- 2,5 kg de Poires de Fisée *
- 120 g de sucre
- 20 cl de vin rouge
- 1 clou de girofle
- 1 jaune d'oeuf pour dorer la pĂąte
Qui peuvent ĂȘtre remplacĂ©es par d’autres poires đ
car ces poires ne sont pas courantes sur les Ă©tals.
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| PĂątĂ© de Poires de fisĂ©e đż Les p’tits plats du Manoir |
La RECETTE du PĂTĂ aux POIRES de FISEE
- Epluchez les poires et coupez en morceaux
- Mettez-les dans une cocotte avec le vin rouge, le sucre et le clou de girofle. Remuez, couvrez pour une cuisson de 20 à 30 minutes en remuant réguliÚrement jusqu'à ce que les poires aient pris une belle couleur rosée.
- ArrĂȘtez la cuisson et laissez les poires s'imprĂ©gner du jus pendant environ 3 heures.
- PrĂ©chauffez votre four Ă 210°
- Foncez la pùte feuilletée dans un moule à tarte.
- Egouttez les poires avec une passoire pour retirer l'excédent de jus et disposez les fruits sur le fond de pùte en tassant bien. Recouvrez du second cercle de pùte et soudez les bords, avec un peu d'eau.
- Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez pour 20 Ă 25 minutes.
- Sortez du four, lorsque la pùte est bien dorée et régalez-vous.
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Quelques images de Gerberoy, le plus joli village du Pays de Bray.
