BOUDIN BLANC en SUCETTES pour l’APERO

J’ai fait cette recette pour NOËL , je voulais retrouver pour les fêtes les valeurs sures mais sans être dans l’excès. Pas de toast, si autres gâteaux apéritifs, uniquement ces rondelles de boudin (je l’avais choisi truffé) et des noix de St Jacques en carpaccio, servies avec un espuma. J’ai fait revenir le corail dans un peu de beurre et des échalotes, puis mixer avec du lait de coco, j’ai ensuite réchauffé le tout et servi dans des tasses à café.( mais pas de photo)

Recette des Sucettes de boudin blanc 

INGREDIENTS 

• 2 boudins blancs truffés ou pas
• 50 g de noisettes mondées
• 2 œufs
• 20 g de beurre ou d’huile
• 50 g de farine
• Sel & poivre

LA RECETTE

Concassez les noisettes dans un mixeur en procédant par impulsion courtes. Mettez-les dans une assiette.

Battez les œufs en omelette dans une autre

Et versez la farine dans la troisième

Coupez les boudins blanc en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Piquez-les chacune avec un pique en bois, puis passez-les successivement dans la farine, les œufs et les noisettes, de manière à bien les enrober.

Mettez le beurre à fondre dans une poêle jusqu’à ce qu il crépite. Faites-y dorer les rondelles de boudin 3 à 5 mn de chaque côté. Salez légèrement et poivrez avant de servir.  

PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION à l’ORANGE.

J'ai servie cette verrine au  Réveillon de Noël au fromage, en  « concurrence » avec un superbe Neufchatel et d'autres fromages. 

Les crèmes sont servies avec un filet de réduction d'orange mis à la dernière minute. Je pense qu'il est plus judicieux soit de ne servir que cette panna cotta au lieu d'un plateau classique, en effet l'orange ne va pas avec les autres fromages, soit en apéro.

 

La recette est extrait du ELLE à table n°145 et est pour 8 personnes et vous donnera peut-être envie pour les fêtes a venir. Utilisez soit des petits pots à crème anciens, soit des tasses, soit des verrines classiques. 

INGREDIENTS

Pour la panna cotta :

• 2 feuilles de gélatine
• 200 g de brillat-savarin 
• 15 cl de lait 
• 25 cl de crème fleurette

Pour la réduction à l'orange : 

• 2 à 3 oranges bio (20 cl de jus environ) 
• 1 c. à café de graines de coriandre 
• 1c. à soupe de vinaigre de cidre 
• 1 c. à soupe de sucre de canne 

RECETTE DE PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION à l ‘ORANGE

1. Pour la panna cotta, faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, coupez le brillat-savarin en morceaux, placez-le dans une casserole avec le lait et la crème. Faites chauffer doucement en mélangeant bien. 

2. Lorsque le fromage a fondu, ajoutez la gélatine essorée hors du feu, salez, poivrez au moulin, mélangez bien, puis lissez à l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrez la préparation et répartissez dans huit petits ramequins. Laissez refroidir puis prendre 4 h minimum au frais. 

3. Pour la réduction à l'orange : lavez les agrumes, prélevez les zestes avec une microplane. Coupez les oranges en deux et pressez-les, versez le jus dans une casserole avec les graines de coriandre, ajoutez le vinaigre et le sucre, puis portez à ébullition. Faites cuire à feu vif pendant 10 mn environ, le temps que la sauce réduise.

4. Lorsque les crèmes sont prises, servez-les avec un filet de réduction à l'orange.

Donnez moi votre avis.  

 

 

PICKLES de CAROTTES, GINGEMBRE et ORANGE

Mettez de la couleur dans vos plats : j'ai publié en septembre une recettes de PICKLES DE BETTERAVES ,  passons à l'orange avec ces pickles à la CAROTTE.  Ils accompagnent très bien une terrine de lapin par exemple,  mais vous pouvez aussi les servir avec des viandes froides, ou les utiliser dans des sandwich, salades ... comme les cornichons.  

 
Comme pour toutes conserves, il est impératif d’utiliser des bocaux lavés à l’eau bouillante et séchés tête en bas sur un torchon propre, il est inutile de les stériliser , des bocaux en capuchon à vis sont parfaits. 

 


 LA RECETTE DE PICKLES DE CAROTTES GINGEMBRE ET ORANGE

Pour un grand pot à confitures

INGREDIENTS
 

• 2 Carottes de taille moyenne 
• 60 ml de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre  
• 100 ml d’eau 
• 1 orange bio  
• 1 cm de gingembre  
• 2 CàS de sucre  
• 1 càc de sel fin  
• 1 càc de graines de coriandre  

LA RECETTE  

1. Lavez votre pot à l’eau très chaude et laissez-le sécher tête en bas sur un torchon propre 
2. Epluchez vos carottes et taillez les en rondelles fines ou en lanières (à l’aide d’un épluche légumes.
3. Pelez votre gingembre et détaillez-le en très fines tranches.
4. Récupérez les zestes d'orange avec une microplane, pressez votre orange et réservez le jus. Si vous n'avez pas de râpe à zeste, taillez la peau de l’orange en zestes fins en enlevant bien la petite peau blanche afin d'en récupérer environ 1 cuillère à soupe. 
5. Dans une petite casserole versez le vinaigre, l’eau, le jus d’orange, le sucre et le sel. Portez à frémissement sur feu vif puis stoppez la cuisson. 
6. Remplissez votre pot en procédant par étages : une grosse couche de carottes, quelques lamelles de gingembre, quelques zestes d‘orange et quelques graines de coriandre et répétez l’opération jusqu’à ce que le pot soit plein.
7. Versez le liquide chaud contenu dans votre casserole dans le pot jusqu’à ce qu’il recouvre totalement vos carottes. Fermez soigneusement votre bocal et laissez macérer 48 heures minimum avant de déguster. 

Une fois ouvert ce pot de pickles de carottes gingembre et orange se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

SALADE : LA CLAYTONE de CUBA

BISCUITS DE NOEL - ETOILES AU CITRON ou PETIT BONHOMME

 

De jolis petits biscuits citronnés ou bonhommes avec une petite amande placée dans une branche.

INGREDIENTS

• 250 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 citron non traité
• 3 CàS de crème fraiche épaisse

POUR LE GLACAGE

• 1 blanc d’œuf
• 1 càc de jus de citron
• 150 g de sucre glace

 

LA RECETTE

1. Mélangez la farine avec la levure et le sucre. Ajoutez le beurre mou et sablez du bout des doigts ou avec votre mixer. Ajoutez le zeste de citron râpé ainsi qu’une càc de jus. Terminez par l‘œuf. Mélangez la pâte et formez une boule. Emballez dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frais.

 

2. Préchauffez votre four à 180° C.

 

3. Sur votre plan de travail fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Détaillez des étoiles avec un emporte-pièce et les déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de silpat ou de papier-cuisson. Enfournez pour 10 minutes.

 

4. Préparez le glaçage : montez le blanc en neige, puis incorporez le sucre glace et le jus de citron. Trempez le dessus des biscuits dans le glaçage ou les nappez avec une spatule. Laissez sécher à température ambiante.

Pour faire les petits bonhommes, en utilisant la même pâte, glissez une amande dans une des branches de l'étoile. Après cuisson, faites les 2 petits yeux et une bouche en utilisant une poche sans douille, coupée très fine, remplie de chocolat fondu au micro-ondes avec très peu de lait, par fraction de 30 secondes, en veillant à ne pas le brûler. 

 

BISCUITS de NOËL : LES HELENETTES et autres idées de BISCUITS

Voici la suite de mes publications de recettes de BISCUITS de NOEL, celle-ci n’utilise que des jaunes d’œufs, et peut se faire en complément de financiers, macarons, meringues par exemple. 

ÉCHINE FUMÉE & SAUCISSE DE MORTEAU aux LENTILLES

N’hésitez pas, si vous trouvez de l’échine de porc fumé ( au Grand Frais en ce qui me concerne) à la cuisiner accompagnée d’une saucisse de Morteau et de lentilles vertes.  Une recette facile et un bon petit plat d’hiver pour 4 personnes 

Ingrédients  

• 1 oignon
• 1 carotte🥕 
• 240 g de lentilles rincées 
• 1/2 l d’eau 
• Environ 500 g d échine de porc fumée sans os
• 1 saucisse de Morteau  
• 1 Bouquet garni : thym laurier persil … 
• 1 Bouillon-cube 
• Poivre

La Recette de L'Echine de Porc & Saucisse de Morteau aux Lentilles vertes

1. Faites revenir dans une cocotte votre oignon dans un peu d huile, ajoutez la carotte coupée en petits dés et l’échine fumée coupée en morceau. Continuez la cuisson environ 5 minutes.

2 . Rincez les lentilles, ajoutez-les dans votre cocotte ainsi que l’eau. Ajoutez un bouillon cube et du thym, laurier … Laissez cuire, dès ébullition, à feu doux durant 20 minutes.

 

3. A part, faites cuire des pommes de terre à la vapeur (perso,  je remplis toujours mon panier et les utilise ensuite en pdt sautées, salade ou autre accompagnement).

 

 

4. De même, faites cuire à part votre saucisse de Morteau 1/2 heure, immergée dans de l’eau frémissante, en évitant surtout de la percer. 

 

5. Goûtez vos lentilles, poivrez, salez si besoin, mais normalement cela n’est pas nécessaire. En fin de cuisson, ajoutez un peu de beurre dans votre cocotte, disposez vos rondelles de saucisse et quelques pommes de terre et présentez ainsi.   

C est bon, et « c’est rien à faire » 😉

                                                    

  

🌿

BISCUITS de NOËL : les PETITS MACARONS aux NOISETTES

C’est parti pour de nouvelles recettes de biscuits de Noël, celle-ci a la particularité de n’utiliser que des blancs d’œufs 🥚. La prochaine recette n’utilisera que les jaunes 🐣.

INGRÉDIENTS POUR 2 plaques

• 3 blancs d'œufs
• 30 g de sucre
• 200 g de sucre glace
• 125 g de noisettes en poudre
• 50 g de noisettes concassées

Montez les blancs en neige ferme , incorporez le sucre et battez encore une minute. Lorsque les blancs sont bien fermes, lisses et brillants, incorporez très délicatement à la spatule le sucre glace et la poudre de noisette tamisée.

Mettez la préparation dans une poche munie d'une douille lisse.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

Dressez des petits tas de pâte, bien espacés, sur une plaque recouverte de papier cuisson

Parsemez les macarons de noisettes concassées et enfournez pour 12 à 15 minutes en fonction de votre four . Sur la photo 1, j’ai oublié les noisettes, évitez de faire la même erreur, c’est vraiment indispensable, et inutile de les torréfier à l’avance, la cuisson suffit.

Laissez tiédir avant de les retirer de la plaque.