AJO BLANCO ou GASPACHO D'AMANDES

Nous avons découvert avec plaisir gourmand cette recette à Séville lors de notre séjour en mai. 

De retour j ai essayé de la refaire, les quantités d'amandes varient d'une recette à l'autre, ajustez en fonction de vos goûts.  

Essayez celle-ci, bien fraiche, délicieuse l'été et rapide à faire. 

AJO BLANCO

Pour 4 personnes

• 600 g de lait de vache ou de lait de soja ou de lait d'amande (pour ma Nanou) 
• 230 g d'amandes émondées(*) 
• 1 gousse d'ail 
• 1 dose de safran en filaments - facultatif, version fêtes
•  peut être remplacée par du pesto de basilic ou du raison blanc
• 1 càc de sel
• 40 g de vinaigre de Xérès 
• 1 tranche de pain blanc de 1,5 cm d'épaisseur soit environ 120 g
•  + 4 tranches en accompagnement 
• 80 g d’huile d'olive 
• Poivre blanc 

(*) Les amandes émondées sont des amandes blanches, débarrassées de leur peau blanche. Vous les trouverez au rayon fruits secs, mais vous pouvez émonder des amandes brutes en les plongeant quelques minutes dans un bol d’eau bouillante (hors du feu), les égoutter. La peau part très facilement .

Préparation de l’AJO BLANCO 

1. Épluchez la gousse d'ail, dégermez la et écrasez la au presse ail ou dans un mortier. Ajoutez le safran et le sel, pilez jusqu'à obtention d'une pâte.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les amandes, le pain sans la croûte coupé en gros dés et la pâte à l'ail. faites mijoter 10 minutes à feu doux. Mixez longuement au mixer plongeant ou au blender pour créer une mousse.
3. Ajoutez le poivre et l'huile, mixez puis laissez refroidir au moins 2 heures au frigo. 
4. Présentez en petits bols individuels, avec un tour de moulin et un filet d’huile d’olive.
5. Accompagnez de pain grillé ( frotté à l'ail c’et encore meilleur) 
6. Cette version safranée est réservée pour les fêtes de Noël, en dehors,  décorez votre bol d’ajo avec quelques gouttes d'huile au pesto de basilic, un peu d’amandes mélangées à un peu de chapelure maison ou de grains de raisin frais épépinés et coupé en 2.

Version Magimix : 

Au lieu de mettre les ingrédients dans une casserole, mettez dans votre bol inox votre pâte d’ail, les amandes, le pain, le vinaigre, 400 g de lait bien froid Magimix SMOTHIE 1 minute.

Ajoutez 200 g d’eau et remettez le programme SMOTHIE pour 1 minute. 

Ôtez le couvercle, lancez le Magimix sur vitesse 3 et ajoutez l’huile d’olive en mince filet par l’orifice. 

Vous pouvez également servir cet Ajo blanco avec de très fines tranches de jambon Serrano sur une trace de pain grillé.

COURGETTES POÊLÉES aux AMANDES, CHORIZO, CURRY et MENTHE

Encore des légumes de saison, une recette à base de courgettes de Frédéric Anton, très simple qui accompagnera gaiement vos grillades.

COURGETTES POÊLÉES aux AMANDES, CHORIZO, CURRY et MENTHE  

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 

INGRÉDIENTS :

• 2 belles courgettes soit env. 500 g
• 4 g de curry en poudre
• Sel et poivre
• 10 feuilles de menthe poivrée
• 80 g de chorizo
• 1 gousse d’ail
• 80 g d’amandes émondées
• 2 CS d’huile d’olive
• 20 g de Jus de volaille

La Recette des COURGETTES POÊLÉES aux AMANDES, CHORIZO, CURRY et MENTHE  

Lavez, séchez et coupez les courgettes en dés. Assaisonnez-les avec le curry, du sel et du poivre.

1. Lavez, séchez et ciselez la menthe, réservez dans du papier ou un torchon absorbant
2. Épluchez et coupez en dés le chorizo. 
3. Épluchez et hachez l’ail. 
4. Salez légèrement les amandes. 
5. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle anti adhésive , ou mieux si vous avez, dans un wok. Ajoutez les courgettes avec l’ail haché et faites-les sauter à feu vif en secouant la poêle. 
6. Ajoutez les amandes et le chorizo sans baisser le feu et en surveillant pour que cela n’attache pas. 
7. Laissez cuire environ 5 min, assaisonnez hors du feu avec la menthe et servez aussitôt. Ne faites pas trop cuire les courgettes elles doivent être encore légèrement croquantes 

ASTUCE : Choisissez plutôt de jeunes courgettes, elles ne rendent pas d/eau. 

POMMES de TERRE à l'AIL et au PARMESAN RÔTIES

Une recette simple et délicieuse, ces pommes de terre accompagneront à merveille vos grillades ! 

INGREDIENTS  pour 4 personnes

• 4 belles pomme de terre, (le double si elles sont moyennes) à peau fine 
• 3 CàS d.huile d'olive
• 1 càc de sel
• 2 càc  d'ail en poudre (ou semoule)
• 2 càc d'épices italiennes ou autre mélange un peu relevé
• 30 g de parmesan
• Sel poivre
• Facultatif : Romarin ou thym 

La Recette des POMMES RÔTIES à  L'AIL et au PARMESAN

1. Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante
2. Brossez les pommes de terre, les couper en 8 quartiers, voir 6 selon leur taille 
3. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients et enrobez les pommes de terre de ce mélange. 
4. Déposez-les sur une feuille cuisson ou dans votre plaque de four
5. Éparpillez du thym ou du romarin et mettre au four 30 à 35 minutes.  
6. A mi-cuisson, retournez-les.  
7. Les disposez sur un plat et régalez vos invités. Succès garanti.

Ribs, Sauce Barbecue et sorbet au maïs

Les Ribs !  Repas d'été que je fais assez facilement, depuis des années. Je ne l'avais pas encore mis sur le blog simplement par ce que j'oubliais à chaque fois de prendre une photo.

Les travers de porc se trouvent dorénavant tout prêt à cuire avec différents choix de marinade en grandes surfaces. Si bien qu il est parfois difficile de les avoir non marinés !

Allez un petit effort, testez cette recette et vous verrez la différence ! De plus vous pouvez préparer la sauce la veille . Accompagnez les de pommes grillées au four et d'un petit sorbet au maïs. 

TRAVERS DE PORC GRILLE

 

Pour 4 à 6  personnes

• 1.5 kg de travers de porc (haut de cote)
• 4 CàS huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 4 CàS de vinaigre blanc
• 1 cc de sel
• 1 pincée de thym effeuillé
• 4 CàS de miel liquide
• 1 dl de bouillon de bœuf fait avec un cube de concentré
• 1 dl de Worcestershire sauce
• 1 cc bombée de moutarde
• Tabasco 
• 1 cm de gingembre frais de préférence ou ½ cc de gingembre en poudre

Si vous  faites cuire les ribs au barbecue, vous pouvez les précuire dans l’eau froide, dans une cocotte minute avec 1 pincée de thym, du laurier un quart d’heure.
Laissez refroidir hors de l’eau. Continuez la recette en les badigeonnant avec la sauce.

SAUCE BARBECUE 

1. Préparez le bouillon avec le cube
2. Pelez l’oignon, hachez le. Pelez l’ail et le pressez.
3. Dans une casserole, faites chauffer doucement l’huile et faites y fondre l’oignon et l’ail à feu doux pendant 10 min.
4. Ajoutez alors le vinaigre dans lequel vous aurez diluer le concentré de tomate.
5. Laissez frémir 2 min puis ajoutez sans cesser de mélanger, le miel, le thym, le bouillon, la Worcestershire sauce, la moutarde et le sel.
6. Laissez mijotez 15 min environ à petit feu sans couvercle.
7. Une fois la sauce  refroidir et  badigeonnez la viande au moins 2 à 3 heures avant a cuisson.

CUISSON DES RIBS 

1. Préchauffez le four th 7  ou 210 °
2. Disposez les travers de porc sur la grille, elle-même posée sur la lèchefrite dans laquelle vous aurez versé un peu d’eau.
3. Avec un pinceau, badigeonnez de nouveau les travers de porc de la sauce et enfournez. Laissez cuire   pendant 50 min à 1 heure . Arrosez les travers de sauce toutes les 10 minutes environ.
4. La viande doit être craquante, servez là avec la sauce restante.

L’idéal est de cuire les travers au barbecue .... Et oui car le barbecue ... c'est monsieur, s'il sont précuits le temps de cuisson est plus court qu’au four, Testez avec et sans pré-cuisson et choisissez. Personnellement je préfère sans pré-cuisson, je les trouve plus moelleux.

Et pour les accompagnez, servez des épis de maïs  🌽 chaud ou du maïs en sorbet. Voici la recette, très simple surtout si vous avez une sorbetière.

SORBET  au  MAIS 

• 240 g de maïs en grains
• 5 cl de sucre de canne
• 15 cl d’eau
• 1 demi jus de citron vert

1. Égouttez d’abord le maïs puis déposez les grains dans un blender (ou girafe) avec le sucre de canne, l’eau et le jus de citron.
2. Mixez, passez au chinois - facultatif, et faites prendre dans la sorbetière.
3. Servez dans des petits verres