SCONES pour le petit déjeuner dominical

Petit -déjeuner, pas de pain. La maison dort encore, vite, je vais préparer des scones. Les anglais les mangent plutôt pour leur goûter, le tea-time plus précisément.  Vite , je prends la recette de Pascale Weeks de  C'est moi qui l'ai fait  mon blog culinaire préféré. J'ai fait en réalité un mélange des ses diverses publications.

Allez vite ... ils vont se réveiller !

La Recette des SCONES  

Pour environ 12  scones, suivant la taille de votre emporte-pièce

• 225 g de farine tamisée
• 1 sachet de levure chimique
• 25 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel si vous n’utilisez pas de beurre demi-sel
• 75 g de beurre mou (demi-sel c’est encore meilleur)
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• 1 œuf et 1 CS de lait pour dorer les petits pains

1- Préchauffez votre four à 200° th7 ou 180 ° à chaleur tournante

2 -Dans un saladier, mêlez la levure, la farine, le sucre et 1 pincé de sel.

Ajoutez à la préparation le beurre en petits morceaux et mélangez avec les doigts pour obtenir une texture sableuse.

3 - Ajoutez l’œuf battu, la moitié du lait puis mélangez rapidement à la main, jusqu’à ce vous puissiez former une boule de pâte. Elle doit être souple mais pas trop collante. Si elle est trop sèche ajoutez progressivement le reste du lait.  

4 - Sur un plan fariné, étalez-la avec votre paume de main farinée (pas de rouleau) sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce de 5 cm ou un verre retourné, découpez la pâte en disques.

Remettez les chutes en boule, ré-étalez, découpez, recommencez …

5 - Posez les au fur et à mesure en les retournant sur une plaque anti-adhésive. Dorez les petits pains avec le mélange œuf-lait. Laissez reposer pendant 15 min, si vous avez le temps … 

Prenez votre premier café du jour ! 

☕

6 - Autre solution, plus rapide, coupez au couteau votre pâte aplatie en 8 à 10 parts carrées et les déposez sur votre plaque anti-adhésive.

7 - Enfournez pendant 10 à 12 min suivant votre four.
Préparez le plateau du petit-déjeuner pendant que les petits pains cuisent, ils doivent être légèrement blonds. Laissez les tiédir sur une grille.

Les scones se dégustent tièdes ; ouvrez les petits pains en 2 et tartinez-les  au choix de beurre, de confitures,  aux 3 agrumes ( hum, ma préférée ) de crème fraîche, de fromage blanc.

🍊🍋

Variante : n’hésitez pas à ajouter 50 g de raisins secs dans la pâte, comme les anglais !

MOUSSE au CHOCOLAT au SIPHON

Quand je réalise une nouvelle recette, je commence toujours par les lire 2 fois ; la première pour vérifier si j’ai tous les ingrédients ou presque car je remplace souvent certains ingrédients faute de les avoir en stock. La seconde pour utiliser le moins possible de vaisselle.

Pour cela je pèse très souvent les ingrédients dans le bol ou les saladiers ou un bol mesureur en utilisant la fonction tare. Je me sers des indications du bol que pour les liquides. 

J’ai 2 bols mesureurs de tailles différentes et j’avoue les utiliser très souvent. 

Le verre est en plus compatible avec le micro-onde. 

Pour cette recette, inspirée par Christophe Michalak, j’ai utilisé pour peser les ingrédients, un bol en plastique assez haut ayant repéré qu’il fallait mixer les ingrédients.

J'ai divisé les proportions de la recette de Christophe Michalak par 2, car il me restait beaucoup de préparation. 

Pour 4 à 6 personnes, suivant votre gourmandise. 

Cette mousse est forte en chocolat, surtout utilisez 2 sortes de chocolat, noir et au lait comme indiqué. 

INGREDIENTS pour un siphon 

• 125 g de chocolat noir 64 % 
• 25 g de chocolat au lait 33% 
• 210 g de lait entier 
• 50 g de crème fraîche fluide entière 
• 10 g de miel d’acacia 
• 20 g de jaunes d’œufs soit 2 jaunes de petits œufs 
• 20 g de sucre semoule 

Déco : 

Billes de céréales et/ou du chocolat râpé ou du vermicelle de chocolat 

J'ai utilisé des noisettes grillées et du chocolat Dulcey râpé. 

La réalisation de la MOUSSE AU CHOCOLAT AU SIPHON 

1. Pesez tous vos ingrédients, le lait, la crème, le miel, le sucre et les jaunes d’œufs en utilisant le bol assez haut et mettez-les au fur et à mesure dans la casserole. 
2. Terminez par le chocolat que vous conserverez dans ce bol. 
3. Faites chauffer la casserole, porter à 85°c en remuant vivement avec un fouet. 
4. Versez sur les pistoles de chocolat, mélangez au fouet, puis mixez. (style girafe, mixer à soupe). 
5. Si vous êtes très pressé : transvasez dans un plat à gratin, posez au contact une feuille plastique et réserver au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.Sinon patientez 2 bonnes heures.
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7. Versez dans le siphon puis chargez 2 cartouches de gaz, laissez reposer 30 mn au réfrigérateur, secouez bien puis dressez la mousse aérienne dans des verres, râpez du chocolat en surface et dressez quelques billes au chocolat ou noisettes.

Cette mousse peut également être servi en petites quantités dans une petite verrine pour un en café gourmand.

Et si vous souhaitez une autre version 

Mousse au chocolat et zestes d’orange.

Mon PARMENTIER de CANARD et PATATE DOUCE

Plat de l'année 2010 !

Je l'ai créé en m ' inspirant de 2 recettes. Ce plat complet est très pratique car il peut même se préparer la veille. Facile à réchauffer et délicieux. Il est rare que je fasse un plat aussi souvent, et qu'à chaque fois je me régale comme la première fois !

Si vous ne connaissez pas la patate douce, lancez vous ! on les trouve sur tous les marchés mais également en grande surface.  Vous ne regretterez pas .

PARMENTIER DE CANARD  CONFIT A LA PATATE DOUCE

Pour 6 personnes

• 1,2 kg de patate douce
• 350 g de pomme de terre
• 4 cuisses de bon canard confit
• 40 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 3 branches de persil
• Chapelure
• 50 gr de gruyère râpé
• qq râpures de muscade
• Sel, poivre
• 30 g noisettes grillées torréfiées, concassées

 

1. Pelez et coupez les patates douces et les pommes de terre. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, environ 1/2 heure. Vérifiez la cuisson en les piquant avec un couteau. 
2. Egouttez et écrasez les légumes soit à la fourchette, soit avec un presse-purée manuel (pas de mixer surtout). Ajoutez le beurre, la crème, la moitié du gruyère et mélangez. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Effilochez la chair du confit de canard, retirez la peau et les os. Faites-la revenir à la poêle sans aucune matière grasse si vous souhaitez fortement le dégraisser. J'avoue passer cette étape en le dégraissant avec mes petits doigts... Disposez le confit grossièrement coupé au fond d'un grand plat allant au four, type plat à gratin.
5. Faites griller les noisettes au four afin de les torréfier ou dans une poêle sans matière grasse. Surveillez bien pour ne pas les brûler, il y a du vécu. Dès qu'elles sont à température supportable, frottez les dans vos mains pour retirer la petit peau brune, puis écrasez-les, mais pas trop avec un pilon. Assaisonnez le confit de poivre (pas de sel, c'est déjà bien salé), ajoutez le persil haché et les noisettes.
6. Disposez sur le confit votre purée.Terminez avec le reste de gruyère, la chapelure et quelques noisettes de beurre. 
7. Enfournez pour 20 minutes, puis passez sous le grill pendant une ou deux minutes pour qu’il soit bien doré.
8. Servez bien chaud, avec une petite salade verte.

🍷 Recommandation : un Minervois

Gardez la graisse de canard, au cas où une petite envie de pommes de terre sarladaises surviendrait...