02 août 2022

CLAFOUTIS TOUS FRUITS & TOUTES SAISONS

La premiĂšre publication de CLAFOUTIS Ă©tait en mai 2013 - le faisant rĂ©ellement rĂ©guliĂšrement et Ă  diffĂ©rents fruits, voici 2 nouvelles versions en photo. Je les aime pas trop cuits, ils restent ainsi crĂ©meux bien que sans matiĂšre grasse. A vous d’ajuster selon vos goĂ»ts. 

👉 AOÛT 2022:  une version prune et une autre abricot car j’avais trop de prĂ©paration : pour un plat type tarte en porcelaine 75% des ingrĂ©dients suffisent et donc avec 3 oeufs,  soit :

    • Environ 400 Ă  500 g de fruits : pommes ou cerises, framboises, mĂ»res, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles)
    • 75 g de sucre
    • 3 Ɠufs moyens
    • 60 g de farine
    • 30 g de maĂŻzena 
    • 375 ml de lait 

L’explication de la recette est sous les photos, Ă  la fin de l'article.

Clafoutis aux prunes 




Clafoutis aux abricots


Clafoutis aux mirabelles et pommes



👉 AOUT 2020 : une version moule individuel x 6  FLEXIPAN, faite avec des mirabelles et une pomme.

J'aime cette recette de clafoutis, lĂ©ger (sans beurre Isabelle, ni crĂšme) et pour autant pas 'bourratif " comme peuvent l'ĂȘtre certains. 

L'hiver je l'apprĂ©cie aux pommes, saupoudrĂ© de sucre de NoĂ«l, servi encore un peu tiĂšde.
L'Ă©tĂ© aux cerises : avec ou sans noyaux selon vos goĂ»ts et ceux de vos invitĂ©s ... n'est-ce pas Colette !

Vous pouvez Ă©galement le faire aux abricots, pommes et rhubarbe, pommes raisins ou framboises ... Je vous laisse choisir  ... attention, si vous mettez des fruits rouges, prunes, poires, plutĂŽt juteux, ayez la main lĂ©gĂšre pour que les pommes puissent absorber le jus de cuisson. 

Le clafoutis ne se dĂ©moule pas. Soit vous le faites dans un joli plat en porcelaine beurrĂ© que vous prĂ©senterez Ă  table, soit dans un moule en silicone comme moi, ce qui vous permettra de le dĂ©mouler, soit dans des plats individuels de type crĂšme brĂ»lĂ©e. 


Clafoutis aux pommes



Clafoutis tous fruits : la recette de base ( avec 4 oeufs) 

    • Environ 500 Ă  600 g de pommes (ou cerises, framboises, mĂ»res, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles) 
    • 100 g de sucre
    • 4 Ɠufs moyens
    • 80 g de farine
    • 40 g de maĂŻzena 
    • 1/2 l de lait 
    • un peu de beurre, juste pour le plat 

La recette : 🍜

  1. Faites chauffer le four Ă  180°
  2. MĂ©langez dans le mixer Kitchen-Aid  ou avec un batteur le sucre et les Ɠufs. Ajoutez la farine et la maĂŻzena puis le lait.
  3. Répartissez la préparation (qui est trÚs liquide, c'est normal) dans un plat en porcelaine beurré sur les fruits.
  4. Mettez votre plat dans le four chaud Ă  180° pendant 25 Ă  30 minutes selon votre four. 
  5. Veillez Ă  ce qu'il ne soit pas trop cuit, sinon il sera trop sec.     RĂ©galez-vous !

30 juillet 2022

POISSON CRU Ă  la TAHITIENNE ( espadon ou thon)

Rafraichissant, ce plat se sert aussi bien en entrĂ©e pour 4 Ă  6 personnes ou en plat, pour 2 personnes dans ce cas . J'ai utilisĂ© de l'espadon, mais vous pouvez le prĂ©parer avec du thon rouge. 





INGREDIENTS   

      • 200 Ă  300 g de filet de thon rouge ou espadon 
      • 1 tomate, 
      • 1/2 concombre,
      • 1/2  carotte rĂąpĂ©e, 
      • 1/4 d'oignon Ă©mincĂ©, 
      • Le jus d'un citron jaune ou de 2 citrons verts, 
      • 20 cl de lait de coco  
      • de la coriandre ou de la ciboulette ciselĂ©e si vous n'aimez pas la coriandre
      • Sel & poivre 

🐟🍋🌿🍅🐠


LA RECETTE :

  1. DĂ©coupez votre poisson  en cubes, rĂ©servez dans un bol et mettez au frais. 
  2. DĂ©taillez ensuite en morceaux la tomate, le concombre, l'oignon, rĂąpez la carotte et mĂ©langez le tout  dans un saladier (salez et poivrez). Ajoutez le poisson.  
  3. Pressez le jus du citron et versez le dans le saladier contenant les légumes et le poisson (ne pas trop mettre de jus de citron afin de ne pas trop avoir d'acidité en bouche).
  4.  Lorsque tout cela est fait, versez le lait de coco dans votre prĂ©paration, mĂ©langez bien.  Salez et poivrez Ă  votre convenance.
  5.  Dressez dans l'assiette et rajoutez quelques feuilles de coriandre fraĂźche. RĂ©servez au frais si vous ne servez pas immĂ©diatement. 

🐟🍋🌿🍅🐠


 

15 juillet 2022

CRUMBLE de FRUITS


Un dessert basique, qui entre dans la catĂ©gorie" C'EST RIEN A FAIRE ". Je le fais assez facilement tout le long de l'annĂ©e avec les pommes du jardin, et j'aime mĂ©langer avec d'autres fruits. Je vous donne diffĂ©rentes versions, mais ce qu il faut retenir est que vous utiliserez la mĂȘme quantitĂ© de farine (avec des variantes possible), sucre et beurre. 

Ayant actuellement de la rhubarbe dans le jardin, nous avons utilisez uniquement
  • 500 g de rhubarbe 
  • et 100 g de chaque autre ingrĂ©dient. 
La rhubarbe Ă©tant acide, une fois Ă©pluchĂ©e, coupĂ©e, mise dans le plat, rĂ©partissez 2 CĂ S de sucre .






INGREDIENTS 

La recette de base :

    • 6 pommes 
    • et si vous le souhaitez soit 75 gr de raisins trempĂ©s dans un bol d’eau tiĂšde ou de thĂ© de votre choix
    • soit des fruits rouges : groseilles, myrtilles, cerises, fraises …

et la mĂȘme quantitĂ© des ingrĂ©dients suivants : 

    • 120 g de farine (ou 70 g de farine et 40 g de poudre d'amande) 
    • 120 g  de sucre dont 1 CĂ S de sucre de NoĂ«l 
    • 120 g de beurre bien froid coupĂ© en petits morceaux 
En variante, cela se bouscule. À vous de voir pour crĂ©er votre crumble signature. Tout est question d’imagination, de goĂ»t et d’expĂ©rimentation. : poudre d’amande, de noisette, de coco, de flocons d’avoine, farine de riz, d’Ă©peautre, de sarrasin, de chĂątaigne et pour les sucres :  coco, cassonade, muscovado sans oublier les fruits secs, graines et Ă©pices comme la cannelle, l’anis, la muscade, la vanille, le gingembre… Lancez- vous, vous avez les bases. 

LA RECETTE

1 - Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Les dĂ©poser dans un joli plat, beurrĂ©, car le CRUMBLE ne se dĂ©moule pas.  

2 - MĂ©langez tous les autres ingrĂ©dients avec les doigts, sans trop faire fondre le beurre afin d'obtenir un mĂ©lange granuleux, sableux. Si vous avez un robot utilisez la feuille et arrĂȘtez-le lorsque la pĂąte est sableuse, Ă©vitez surtout qu’elle devienne compacte.  

3 - Couvrez les pommes de ce mĂ©lange granuleux. 

4 - En fournĂ©e pour  30 Ă  45 min Ă  210°  suivant la quantitĂ©.

Servez en accompagnant Ă©ventuellement de Chantilly ou glace vanille. 

  



09 juillet 2022

RAIE AUX CAPRES et BEURRE NOISETTE

 

Voici une recette classique, un grand classique, mais toujours aussi bon. Pour ceux qui n'aiment pas les cĂąpres, utilisez du persil, ou mettez les 2 comme moi.   



 

  RAIE AUX CÂPRES & BEURRE NOISETTE 


Facile & Abordable

 

INGREDIENTS Pour 4 personnes

    •  4 ailes de raie
    • 150 g de beurre
    • 1 citron
    • 1 filet de vinaigre
    • 4 CĂ S de cĂąpres 
    • Sel & poivre

 

Pour le court bouillon 

    • Laurier et thym
    • Carottes
    • Bouquet garni
    • Sel

La recette

1 - Faites bouillir une grande quantité d'eau avec la garniture du court-bouillon. A ébullition, plongez les ailes de raies. AprÚs le premier bouillon, laissez frémir 15 min.

Pour une cuisson au four vapeur, mettez les ailes de raies 15 min Ă  90°C.

2 - PrĂ©parez le beurre noisette : Faites fondre le beurre dans une poĂȘle sans le brĂ»ler et arrĂȘtez la cuisson en pressant dessus le jus d'un citron. Ajoutez un filet de vinaigre, puis les cĂąpres, le sel et le poivre. MĂ©langez et arrosez les ailes de raies.

Accompagnez par exemple de pomme de terre vapeur.





17 juin 2022

DAURADE Ă  la SAUCE VIERGE

SincĂšrement l’assiette n est pas trĂšs prĂ©sentable … mais qu’est ce que c’est bon. 
Sur le marchĂ© ce matin, j’hĂ©sitais entre un bar et une daurade … mais cette derniĂšre m’a fait de l’Ɠil… bam c est parti ! 




Pour 2 gourmands,  il vous faudra :

INGREDIENTS

    • 1 daurade 🐟  
    • 1 citron confit
    • Une tomate 🍅 
    • 1 citron 🍋
    • 2 oignons frais
    • Sel et poivre 

    • 2 gousses d’ail 
    • 10 olives noires
    • 30 g de cĂąpres
    • Des herbes đŸȘŽ pour nous coriandre, persil et basilic
    • Huile d’olive 

    • Des pommes de terre nouvelles ou Ratte du Touquet cuites Ă  la vapeur ou dans une marmite d’eau. 

 LA RECETTE 

  1. Videz et Ă©caillez la daurade ou faites le faire par votre poissonnier. Rincez et essuyez la. Remplissez le ventre d un peu d oignons,  tomates et citron confit. Il n y a pas beaucoup de place, gardez les restes. 
  2. Huilez votre plancha et la daurade sur les 2 faces et la dĂ©poser sur dessus puis sur votre barbecue 
  3. Faites cuire la daurade  environ 8 Ă  10 minutes par face 
  4. Pendant ce temps couper en petits dĂ©s le reste de tomate, d’oignons,  les olives đŸ«’ et les cĂąpres, l’ail Ă©crasĂ©e dans un pressĂ©-ail.  Ajoutez les herbes que vous avez : persil, coriandre, basilic … le jus de citron et complĂ©tez avec de l’huile d’olive. 
  5. Peu avant la fin de la cuisson de la daurade ajoutez les pomme de terre đŸ„” pour les faire dorer.   
  6. Servez , arrosez la daurade et les pommes de terre avec la sauce et confirmez moi que c’est dĂ©licieux !

Faites attention, la daurade Ă  de grosses arrĂȘtes, ce n'est pas pour les petits bouts de chou.  

01 juin 2022

POP CORN pour APÉRO aux EPICES

Une nouvelle version du POP CORN APÉRO ,🍾en effet j’ai achetĂ© un Ă©pi de maĂŻs bio đŸŒœ pop corn  toujours Ă  la Ferme des Bayottes, dans le village voisin et j’avoue que je n’ai pas Ă©tĂ© déçue. Certes l’Ă©pi est plus petit que ceux trouvĂ©s dans les commerce habituels, mais tout aussi efficace et assurĂ©ment sans OGM et en plus c'est rien Ă  faire 😀

 



Je vous redonne la recette 

 INGREDIENTS

  • 1 Ă©pi de maĂŻs biođŸŒœsoit environ 55 g de grains
  • 2 CĂ S d’huile neutre - pĂ©pin de raisin par exemple
  • Piment d’Espelette
  • Sel et poivre
  • au choix, curcuma, piment d'espelette, curry 



LA RECETTE 

1 - Égrainez l ‘Ă©pi avec une petite cuillĂšre. Faites chauffer votre huile dans une petit cocotte  ou une casserole avec 2 pincĂ©e de piment đŸŒ¶ d’Espelette . 

2 - Quand elle est chaude, ajoutez les grains de maĂŻs đŸŒœ en veillant Ă  les disperser sur une seule couche. Couvrez vite et Ă©coutez ! Si votre Ă©tait bien chaude, Çà pĂ©tarade dans la marmite !

3 - Attendez que la frĂ©quence des Ă©clatements ralentissent, secouez votre cocotte (sans l’ouvrir) quelques Ă©clatements reprennent. Des qu ils cessent ĂŽtez votre cocotte du feu đŸ”„ 

4 . Salez, poivrez, en plusieurs fois. Car quand le sel ou les Ă©pices entrent dans le maĂŻs, il y reste ! MĂ©langez, ajoutez du piment d’espelette si vous les souhaitez plus relevĂ©s, et du sel, toujours en plusieurs fois et en mĂ©langeant bien. Du curcuma pour la couleur si vous les voulez jaune ou du curry pour une autre saveur, mĂ©langez bien et goĂ»tez afin d’ajuster suivant vos goĂ»ts en sel ou autres Ă©pices.

Une fois refroidis, les pop corn se gardent quelques jours dans un bocal hermĂ©tique. 



1Ăšre version  Pop corn pour apĂ©ro

30 mai 2022

VELOUTE de COURGETTES FROID Ă  la MENTHE et RICOTTA

Un belle entrĂ©e faite avec des courgettes bio achetĂ©es Ă  la Ferme des Bayottes installĂ©e dans le village juste Ă  cĂŽtĂ© du notre. J'ai utilisĂ© une courgette blanche et une verte. 



INGRÉDIENTS pour 4 Ă  6 personnes  

  • 2 belles courgettes ( env 1 kg)
  • 1c. Ă  soupe d'huile d'olive
  • 1 c. Ă  cafĂ© de gros sel
  • 100 Ă  120 grammes de ricotta
  • 10 belles feuilles de menthe du jardin ( ou de la Ferme des Bayottes) 


LA RECETTE de VELOUTE de COURGETTES Ă  la MENTHE et RICOTTA 


1 - Lavez et coupez grossiĂšrement vos courgettes. Faites revenir dans une grande casserole les morceaux de courgettes avec l'huile d'olive et le gros sel, jusqu'Ă  ce qu'elles commencent Ă  dorer. Couvrez d'eau avec 1 petit verre d'eau et laissez cuire 10 minutes.  

2 - Ajoutez la ricotta et mixez le tout, jusqu'Ă  obtenir un veloutĂ© de courgette au fromage onctueux. Laissez refroidir. 

3 - Rincez la menthe.  fois refroidi, ajoutez les feuilles de menthe, puis mixez Ă  nouveau. Ajustez de sel et de poivre.

 4 - Servez dans des coupelles, verres ou bocal pour une entrĂ©e.

 
J'ai ajoutĂ© un peu de graines de sarrazin Ă©crasĂ©es avec du piment d'espelette et de la menthe . Mais vous pouvez agrĂ©menter le veloutĂ© froid de courgettes Ă  la menthe, de petits morceaux de tomates sĂ©chĂ©es, de croĂ»tons Ă  l'ail, de jambon cru croquant ou dĂ©s de chorizo.

Vous pouvez remplacer la ricotta par un autre fromage frais crĂ©meux, comme du stracchino ou du mascarpone ou de la crĂšme Ă©paisse.  


et si vous souhaitez une autre recette de veloutĂ©   :    VeloutĂ© de courgettes au basilic et crĂšme de coco



08 mai 2022

PURÉE de PANAIS et son COULIS de PERSIL

Une recette trĂšs simple avec des panais, de la Ferme des Bayottes,  ce lĂ©gume ancien mĂ©rite une meilleure place sur nos tables. Sa saveur un peu sucrĂ©e est trĂšs apprĂ©ciĂ©e. Il est 2 fois plus riche en glucides que la carotte, et nous apporte donc de l'Ă©nergie. Riche en fibres il participe Ă  un meilleur transit et il est Ă©galement source de vitamine B9 et de potassium. Alors n'hĂ©sitez plus Ă  le mettre dans votre panier de courses,  il est trĂšs simple Ă  cuisiner. 

J'ai prĂ©parĂ© un coulis de persil, Ă©videmment qu il complĂšte Ă  merveille la purĂ©e mais si vous ĂȘtes pressĂ©e, un peu de persil hachĂ© peut suffir et le tout accompagne trĂšs bien une grillade, une viande rouge, ou une volaille. 

J'ai accommodĂ© les restes dans une verrine pour un petit apĂ©ro. TrĂšs agrĂ©able. 




INGREDIENTS 
  •  500 g de panais (environ 2) 
  • 1 CĂ S de crĂšme ou crĂšme de coco
  • 1 filet de jus de citron 
  • 1 pincĂ©e de fleur de sel 
Pour le coulis 
  • 1 botte de persil 
  • 1 petit verre d’huile d’olive 
  • 1 gousse d’ail 
  • le jus d’un demi citron et le zeste 
  • 1 filet d’eau 
  • Sel et poivre 

LA RECETTE
Pour 3 Ă  4 personnes 

  1. Épluchez les panais, coupez-les en petit morceaux et les faire cuire Ă  la vapeur 10 Ă  15 minutes jusqu’Ă  ce qu’ils soient bien tendres. (Ă  l'eau bouillante environ 30 minutes, au four Ă  micro-ondes environ 8 minutes)
  2. Mixez avec un peu de jus de cuisson, la crĂšme, le filet de jus de citron, l’huile et la fleur de sel pour obtenir une purĂ©e fine. Ajustez avec un peu d’eau de cuisson si elle est trop Ă©paisse 
  3. Dans le bol d’un mixer ou avec un bamix ou Ă©quivalent, mettre le persil, le petit verre d’huile d’olive, la gousse d’ail, le jus et le zeste de citron, le filet d’eau et la pincĂ©e de sel. Mixer jusqu’Ă  l’obtention d’un coulis
  4. Servez en petite cocotte ou en verrine


10 avril 2022

HOUMOUS DE BETTERAVE

Une autre version de houmous, essayez, c’est dĂ©licieux et simple


INGREDIENTS

    • 250 g de pois chiches en conserve
    • 250 g de betterave rouge cuite
    • 1 CĂ S de tahinĂ©
    • 1 CĂ S d’huile d’olive
    • 1/2 citron
    • 1 gousse d’ail 
    • Sel & poivre
    • Un peu de cumin et de piment d’Espelette

LA RECETTE 


  1. Dans le bol du mixeur, ajouter la betterave coupée en morceaux, l'ail coupé en morceaux, les pois chiches égouttés, le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin.
  2. Mixez jusqu'Ă  obtenir une texture bien homogĂšne. 
  3. Vous pouvez Ă©galement utiliser un robot girafe comme le bamix. Ajoutez l’huile d’olive et goĂ»tez. La prĂ©paration doit ĂȘtre onctueuse.
  4. PrĂ©sentez dans un pot en ajoutant quelques feuille de menthe ou grains de maĂŻs ou rondelles de radis, morceau de betterave et servez avec du pain grillĂ©. 





 Nous avons apprĂ©ciĂ© l’houmous sur du pain grillĂ©, mais Ă©galement lors d’un autre repas sous forme de PokĂ©mon bowling : lentilles bĂ©luga, saumon, Ɠuf dur, carottes, betteraves, une demi burrata et du basilic. DĂ©licieux

Petit plus : Vous pouvez remplir des bocaux type Le Parfait jusqu'au environ 2 cm du bord. Fermer les bocaux et procĂ©der immĂ©diatement au traitement thermique 45 min Ă  100°C.

01 avril 2022

RILLETTES DE HADDOCK BLANC

En achetant du haddock cette recette Ă©tait proposĂ©e et m’a attirĂ©e. 
Agréable en apéritif je la partage avec vous. Vous pourrez la servir en cannelloni de courgettes ou tout simplement sur du pain grillé.

Mais au fait savez vous que le haddock n’est pas une espĂšce de poisson ? C’est en effet de l’aiglefin qui prend ce nom de haddock aprĂšs avoir Ă©tĂ© fumĂ©. 




INGREDIENTS pour 4 personnes 

  • 200 g de haddock blanc fumĂ©
  • 1/2 pomme Granny Smith
  • Quelques brins d’aneth ou de ciboulette
  • 2 CĂ S de crĂšme Ă©paisse
  • Le jus d un citron
  • 1 courgette

LA RECETTE de RILLETTES DE HADDOCK BLANC

  1. Retirez la peau du haddock, coupez-le en morceaux puis faites-le cuire Ă  feu doux dans un mĂ©lange de lait et d’eau pendant 20 minutes. Égouttez puis laissez refroidir.
  2. Pendant ce temps, Ă©pluchez la pomme et coupez-la en petit dĂ©s.Arrosez de jus de citron pour Ă©viter qu’ils ne noircissent. Hachez l’aneth.
  3. Émiettez la chair du haddock dans un grand bol puis ajoutez la crĂšme, le jus de citron, les dĂ©s de pomme et d’aneth. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. 
  4. RĂ©alisez de fines tranches dans la largeur de la courgette avec une mandoline ou un Ă©plucheur, coupez-les en 2 puis disposez une petite quantitĂ© de rillettes sur chacune d’elle. Roulez les lamelles et faites tenir le tout avec un pic en bois.
  5. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Si votre citron est bio, ajoutez un peu de zeste de citron.
 


Origine de la recette Grand Frais. sans placement, ni rémunération.