Le Cake d'Amour

2013 est terminée

Que 2014 vous soit douce et gourmande. Ce Cake d'Amour a été fait pour vous. 
A tous j'adresse mes vœux de bonheur, amour et bien sûr santé.

La recette ... bientôt sur ce blog ! 

PASTILLA de FAISAN

Je suis beaucoup moins présente sur mon blog, simplement parce que ma petite Maman a besoin d'être fort entourée. Je cuisine toujours, et vis de belles expériences comme la Masterclass de Michalak, mais il me reste peu de temps pour les partager avec vous.


Dimanche dernier, alors que nous étions heureux de nous retrouver en famille autour de Maman, à ma grande surprise car elle ne sort pas et donc ne fait aucune course, j'ai trouvé dans le frigo un sac et l 'ouvre. Grande surprise ! Une bête à plumes, pas très reconnaissable au premier coup d’œil !

" Maman explique moi ... "

" Cadeau de la Société de chasse "

Une coutume, Maman continue depuis des années à les autoriser à chasser sur ses terres !

" Ok et c'est quoi ? "
" un faisan "
" et c'est vraiment bon ? "

Sous-entendu, l'effort à venir de plumer, vider ... vaut il réellement la peine ?

" Bien sûr "

Ok. Donc là plus d'excuses, il faut trouver une solution. Petite Maman, malgré toute sa volonté de tout faire, en est incapable actuellement . Il me reste de vagues souvenirs d enfance, j'aidais Maman à plumer les poulets, mais pas plus! 

" Faisan, c'est pareil ! "

Bon je vais essayer ! J'interroge Mr Google pour vérifier et hop ....






Lundi matin. Jour de repos J'attaque la bestiole, qui est une faisane. Je la prends en photo, pour mon blog. En attendant, je me dis que c'est dommage et un peu cruel ! Quelques remords, peut être simplement de l’appréhension !
Mes sentiments durent très peu de temps : je n'en ai aucun lorsque je mange du poulet, lapin, veau, bœuf, porc et même poisson , sauf qu' ils ont en commun d'être prêts à cuire !
De toute façon, elle est morte ! Et je ne peux pas non plus la jeter.

Âmes sensibles, passez directement à la recette sous la photo

Bon, je fais chauffer l 'eau et ébouillante la bête, pour faciliter le plumage. Et là ...première odeur qui me revient, celle de la poule mouillée. Supportable comme odeur d'enfance... mais nous sommes loin des madeleines de M Proust !

Je commence à la plumer, j'enlève les plumes de la queue, avec un peu de difficultés, je la remets dans l'eau bouillante (ce qu'il ne faut pas faire, ai-je lu, mais après ...). Je m'applique, je plume sans ôter la chair. A l'aide de ciseaux (spécial volailles), je coupe les ailes. Avec un couteau d'office, je retire le duvet restant.
Je flambe la bête avec la flamme de la gazinière, et je coupe les pattes.

Arrive la phase la plus difficile : j'incise au niveau du croupion. 

En passant par le cou, avec l'index, je décolle les poumons. Je sens bien des sortes de tendons céder. 

Via l'incision, faite au croupion, je pratique de la même façon, en décollant les entrailles. Facile à dire... je fais appel à un ami : mon mari ... abonné absent : 

" même un poisson, je ne peux pas le vider"

Bon, je prends mon courage à 2 mains ... drôle d'expression, 3 doigts suffisent. 

Lumière, je prends un petit sac plastique pour congélateur que j’utilise comme un gant, et hop c'est parti. 3ème odeur, pas la plus charmante, mais heureusement, toutes les entrailles viennent en tirant une seule fois. 

L'animal est vidé, le gibier est prêt ! 

J'abandonne l'idée de récupérer les foies, et le gésier. J'ai coupé ce dernier et 4ème odeur, que cette fois je n'ai pas supportée ; Direct poubelle.

Quelques photos de ce qui est pour moi, mon exploit ! Reste à chercher une recette ... ce sera une pastilla de faisan.

INGREDIENTS pour 4 personnes

Pour la viande:

• 1 faisan 
• 1 bâton de cannelle 
• ½ cc de gingembre frais (ou en poudre) 
• 2 pincées de safran 
• 2 brins de coriandre fraîche (ou en grains) 
• 2 brins de persil 
• Sel et poivre 

Pour les légumes:

• 1 carotte 
• 1 bel oignon ou 2 petits 
• ½ courgette 
• 1 navet 
• 20 g de raisins secs 
• 60 g de pignons de pin 
• 2 œufs 
• 1 cc de sucre ou 1 CS de miel 4 à 6 feuilles de brick 
• 50 g de beurre fondu 
• Sucre glace et cannelle 

La recette PASTILLA DE FAISAN 

1. Faîtes revenir le faisan dans une CàS d’huile d’olive sur chaque face, puis ajoutez tous les ingrédients et environ 1 /2 l d’eau et cuire le faisan dans le bouillon 35 min en le retournant 2 fois. . Quand le faisan est cuit, retirez-le du bouillon, et attendez quelques minutes pour qu’il refroidisse, afin de le désosser et le couper en petits morceaux. Réservez. 
2. Préparez les légumes. : Pesez dans un verre les raisins, ajoutez du jus de cuisson afin qu’ils gonflent. Faîtes revenir les oignons dans une CS d’huile d’olive, puis ajoutez les petits légumes. Les cuire doucement, ajoutez un peu de bouillon à plusieurs reprises, juste pour que les légumes n’attachent pas. Au bout de 20 min environ ajoutez les raisins et le bouillon dans lequel ils ont gonflés. Continuez la cuisson environ 10 min. Ajoutez la viande, les pignons de pin et le sucre ou le miel. Laissez mijoter en mélangeant afin que la viande soit bien enrobée des petits légumes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez les œufs battus.
3. Préchauffez le four à 180°C 
4. Pour le montage ; badigeonnez de beurre fondu chaque feuille de brick. Soit vous superposez 3 feuilles dans un moule que vous remplissez de viande. Rabattez ensuite les feuilles de brick sur le dessus, couvrir de 2 feuilles de brick en rabattant sur les côtés. Soit vous utilisez une feuille dans un moule individuel, style petite cocotte ou moule à flan. Les remplir avec la viande et avec la feuille de brick. Donnez une forme arrondie ou carré et beurrez de nouveau.
5. Enfournez et laisser cuire 30 min pour la grande pastilla et 20 min. pour les pastillas individuelles. Présentez dans un plat en saupoudrant de sucre glace et de cannelle moulue. ( ca que j'ai oublié de faire) 

Servez immédiatement.

Petit + : vous pouvez utiliser du magret de canard, ou du poulet pour faire cette recette, certes la chair est un peu moins fine, mais plus facile à trouver ; -))

Cupcakes saveur italienne ... et pourquoi pas !

Et pourquoi pas des cupcakes salés ! une bonne idée à essayer en version mini pour un apéro, ou comme sur la photo pour un brunch, en entrée ou avec une salade. Personnellement, je l'ai servi sur une assiette accompagné d'une salade de roquette avec des pignons de pin et du parmesan, un verre de gaspacho et du jambon fumé. 

CUPCAKES, SAVEUR ITALIENNE 

Ingrédients pour 12 cupcakes 

Moule : Grande plaque 12 empreintes briochettes ou muffin flexipan 

Pour la pâte :

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 120 g de beurre

- 4 œufs

- 120 ml de lait

- sel/poivre

- 100 g de Parmesan

- 120 g tomates confites

- 20 feuilles de Basilic

- 12 brins de ciboulette

Pour la déco :

- 375 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

- 6 tomates cerises

- 12 feuilles de Basilic

- Sablon de Tomates (Olivers & Co) ou à défaut des graines de pavots  

Préchauffez le four à 165 °C.

Mélangez la farine, la levure, le beurre fondu, les œufs et le lait. Salez et poivrez.

Ajoutez les tomates confites coupées en cubes, le basilic et la ciboulette ciselés puis le parmesan. Mélangez.

Répartissez  cet appareil dans vos empreintes briochettes et enfournez pour 25/35 minutes à 165 °C selon le four.

Pendant la cuisson des cupcakes, mélangez le fromage frais au basilic très finement

ciselé. Remplissez une poche à douille de cet appareil et réservez au frais. Personnellement je ne l'ai pas fait. Dressez le fromage au basilic sur les cupcakes complètement refroidis avec votre poche à douille ou avec une fourchette en dessinant des rayures en rond. 

Saupoudrez de Sablon de tomate ou à défaut de graines de pavot, d'écorez d'une demi-tomate cerise et d'une feuille de basilic et d'un petit morceau de parmesan. 

Conservez au frais jusqu'à dégustation.

Vous pouvez également utilisé des petites caissettes que vous déposez pour la cuisson dans les moules à muffin, flexipan toujours ! 

Petit coucou à ma conseillère flexipan qui m'a gentiment donné cette recette et régalez vous !

Tarte aux abricots et au romarin

C'est la saison des abricots, voici la recette d' une tarte délicieuse ! 
et si vous disposez de peu de temps, utilisez une pâte toute faite, feuilletée, brisée ou sablée, comme vous préférez !

Ingrédients 

8 à 10 abricots
1 branche de romarin
 30 g d'amandes en poudre
30 g de sucre glace

Pour la pâte

250 g de farine
 125 g de beurre + 1 noix
125 g de sucre + un peu
30 g d'amandes en poudre
1 petit œuf

La  Recette de la Tarte aux Abricots et au Romarin

Mettez le beurre en morceaux, la farine, le sucre, le sel et les amandes en poudre dans le bol d'un robot et mixez à grande vitesse pour obtenir un mélange sableux.

Ajoutez l’œuf entier et mixez par à-coups jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la dans le réfrigérateur au minimum 1 h ou dans le congélateur 10 min. Vous pouvez aussi la faire la veille.

Allumez le four th. 6/180° et beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et piquez-la avec la fourchette.

Mettez-la dans le moule, côté piqué vers le fond. Égalisez les bords et mettez au frais.

Lavez et épongez les abricots. Ouvrez-les et retirez les noyaux.

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol. Sortez le moule et étalez le mélange sucre-amandes sur la pâte.

Disposez les abricots dessus, côté bombé vers la pâte et répartissez le romarin coupé. Saupoudrez d'un peu de sucre et faites cuire dans le four 30 min environ.

Laissez tiédir avant de démouler sur un plat. Régalez vous !

FONTAINEBLEAU

Les vacances sont terminées ... j'ai testé quelques recettes et je vais les partager avec vous. Celle-ci en priorité car de saison.

Ce Fontainebleau m'a été inspiré par Pierre MARCOLINI  qui présentait l'émission  télévisée " Qui sera le prochain grand pâtissier " sur RTL  Il a évoqué cette recette de Fontainebleau  qu'il dégustait enfant, au coulis de fruits rouges, servi dans des grands vases. 

Disposant de fraises, framboises du jardin de Villers mais aussi de cassis de notre jardin,  je l'ai réalisé en doublant les proportions et en utilisant un seau à Champagne. Bel effet auprès de mes invités en le disposant au milieu de la table ! Servez avec une grande cuillère. 

Pour 6 personnes

INGREDIENTS :

• 600 g de fruits rouges
• 3 CàS de sucre en poudre
• 200 g de fromage blanc
• 30 cl de crème fraîche entière liquide très froide
• 6 CàS de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• des meringues ( faites par vous-même ou achetées chez votre boulanger)

La Recette du FONTAINEBLEAU

1. Mélangez les fruits avec le sucre  en poudre et les laissez mariner leur propre jus au frais au moins 2 heures Vous pouvez en prélever une partie pour faire un coulis en les mixant avec  3 CS de sucre glace
2. Versez la crème liquide très froide (placée au congélateur au moins ¼ d’heure) dans un saladier et fouettez la en Chantilly bien ferme ! Vous pouvez utiliser un robot. Incorporez le sucre vanillé et 3 CS de sucre glace tout en fouettant.
3. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le fromage blanc à la Chantilly. 
4. Déposez une couche de crème au fond du seau à Champagne , puis une belle cuillerée de fruits rouges puis quelques meringues. Recommencez l’opération . Terminez par des fruits rouges et décorez avec une meringue ou une feuille de menthe. Servir bien frais !
5. Vous pouvez évidemment servir également dans des verrines. 

Le FLAN PARISIEN de Christophe MICHALAK

C'est en regardant sur France 2 l' émission "Qui sera le prochain grand pâtissier" et en revoyant Christophe Michalak que j'ai pensé à cette recette de flan qui a la particularité d'être sans pâte brisée. 

INGREDIENTS

Pour 4 à 6 personnes 

• 50 cl de lait
• 25 cl de crème fleurette
• 125 g de sucre semoule
• 100 g de jaunes d’œufs (5 à 6 œufs)
• 50 g de maïzena
• Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.

 

La Recette du FLAN PARISIEN  de Christophe MICHALAK

1. Portez à ébullition le lait et la crème.
2. Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, versez dessus le lait bouillant, la crème, puis reportez sur le feu. 
3. Laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition. Surveillez et mélangez pour que la préparation n'attache pas au fond de la casserole.
4. Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
5. Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé. Préchauffez le four à 180°.
6. Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle que vous aurez au préalable beurré et fariné. Lissez à la spatule coudée.
7. Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.
8. Laissez refroidir sur une grille puis glissez un cercle en carton adapté sous le flan avant de le mettre sur le plat de service.
9. Régalez-vous !

Photo avec Christophe Michalak qui me dédicace son dernier livre

 " Le Gâteau de mes rêves" 

lors du Salon du chocolat en  2013

André VAN BEEK à La Neuville Vault

Bien que mon blog soit plutôt destiné à vous donner mes recettes préférées, j'aime aussi partager avec vous quelques expositions. 

J'en profite pour vous préciser que le message le plus lu est celui sur l'exposition de Joana Vasconcemos au Chateau de Versailles.

Pour la première fois je vous recommande une expo très courte dans un petit village qui me tient a cœur dans l'Oise.

Venez vite découvrir ce peintre si vous ne le connaissez pas !  www.andrevanbeek.com 

Entrée gratuite. Venez nombreux ! 

Cette expo est également accompagnée d'une conférence sur la vie de Philéas  Lebesgue par François Beauvy les 22 et 23 Juin 2013 a 15 h et 17 h dans la propriété de Philéas Lebesgue à La Neuville Vault .

Le dimanche est également proposée une randonnée pédestre accompagnée de 12 km par les chemins ruraux de Bonnières  et La Neuville Vault

Renseignements et inscription : auprès de l'office de tourisme : ot.picardieverte@wanadoo.fr

Tél 03.44.46.32.20

Petites Madeleines à la vanille

Recette de base 

Vous pouvez ajouter suivant vos goûts des zestes de citron, oranges, ou de l'extrait d'amande amère, de la pâte à pistache ...

2 œufs

150 g de sucre

150 g de farine tamisée

125 g de beurre

2 c à café de levure

1 à 2 gousses de vanille 

Mélangez les œufs et le sucre.

Ajoutez la farine tamisée et la levure, la vanille puis le beurre fondu

Laissez reposer la pâte une heure au frais.

Préchauffez votre four a 200 degrés

Disposez 1/2 c à café de pâte dans chaque alvéole du moule à Madeleine. J ai utilisé le moule petites madeleines de Gobel et un moule en silicone 

Cuisson four 7 minutes

Résultats : moule Gobel parfait, elles se démoulent très  bien si vous n'oubliez pas de beurrer la plaque au preéalable

Moule silicone : démoulage parfait, madeleine moins dorée en dessous 

Il vous restera de la pâte, la mettre au frais pour une autre fournée, je trouve que les madeleines sont bien meilleures mangées dans les heures qui suivent.

Régalez-vous !

Publié avec mon  iPhone 

Tarte aux fraises, pistaches sur sablé

Pour 6 personnes  ou 5 gourmands  qui vous font de très belles surprises ! 

J'étais heureuse de vous revoir mes petits valencais !

Cette recette est prévue normalement pour une tarte de 24 cm de diamètre, inspirée par la tarte  aux fraises du blog " C'est moi qui l'ai fait " 

Elle demande un peu de travail  et patience mais  vous ne serez pas déçu ...

Choisissez bien vos fraises !  françaises 

TARTE AUX FRAISES, PISTACHES SUR SABLE BRETON

Sablé breton

125 g de beurre demi sel
100 g de sucre
155 g de farine
8 g de levure chimique
3 jaunes d’œufs


Crème à la pistache

170 g de lait
3 jaunes d’œufs
50g de sucre
15g de maïzena
80g de beurre
1 feuille de gélatine de 2 g
50 g de pâte de pistaches

750 g de fraises
1 poignée de pistaches nature
feuilles de menthe ou romarin

Préparation de la pâte

Elle ne sera que meilleure si vous pouvez la faire la veille.

Si vous avez un robot, utilisez la feuille. Versez la farine, la levure et le sucre dans le bol. Ajoutez le beurre coupé en dés . Mélangez pour obtenir une préparation sablée. Vous pouvez également mélangez du bout des doigts.

Ajoutez les jaunes et mélangez juste assez pour former une boule de pâte. S’il fait chaud, mettez-la 30 minutes au frais

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm aux dimensions de votre flanière, si possible avec un fond séparé. En effet la pâte sablée est très friable cuite et difficile à démouler.

Réservez au frais pendant au moins une heure en la protégeant d'un papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 200°C et faire cuire le sablé pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Sortez-le du four, creusez légèrement la surface à l'aide d'une cuillère a un petit cm de la bordure. Lorsque le sablé est bien froid, transférerez le sur le plat de service.


Crème à la pistache

Mettez la feuille de gélatine dans une tasse remplie d’eau.

Dans le bol de votre robot, mélangez les jaunes et le sucre, petite vitesse, sans les faire blanchir. Ajoutez la maïzena, mélangez juste assez pour l’incorporer.

Versez le lait et la pâte de pistache dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen. Versez petit à petit dans le bol du robot, tout en mélangeant.

Reversez ce mélange dans la casserole, puis laissez épaissir sur feu doux, tout en mélangeant.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine (bien essorée entre vos mains) et mélangez bien.

Laissez tiédir le mélange à 40 ° C , ajoutez le beurre. Cette t° est importante afin de ne pas avoir un mélange qui deviendrait gras.

Mélangez ensuite à l’aide d’un mixeur plongeur, pour alléger la crème.

Réservez au frais pendant 1 heure.


Montage de la tarte

Garnissez votre sablé de crème à la pistache, à l’aide d'une cuillère à soupe en lissant avec le dos.

Réservez au frais pendant 1 heure

Ajoutez les fraises puis les pistaches et quelques feuilles de menthe ou de romarin. Conservez au frais

Sortez la tarte une heure avant de la déguster, et régalez-vous !

Bar à la Baup

Je fais régulièrement ce plat dès qu'un bar me fait un petit clin  d'oeil sur les étals du poissonnier. 

Je lui ai donné ce nom en souvenir d'un super séjour à l Île de Groix 

Par exemple aujourd'hui pas de haricots verts ! ... et un plat un peu petit ...Je varie la recette en fonction des légumes de saison