23 juin 2023

SALADE de COURGETTES, CITRON et PARMESAN


L'Ă©tĂ© est lĂ , plus que jamais nous avons envie de renouveler nos salades de saison, voici la premiĂšre d'une nouvelle sĂ©rie. 


 IngrĂ©dients :

  • 3 petites courgettes  
  • 100 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de cacahuĂštes hachĂ©es grossiĂšrement ou noisettes ou amandes qui ou de pignons de pin (grillĂ©s) 
  • 3 CĂ S d’huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • 10 feuilles de basilic ciselĂ©es
  • 1 CĂ S de graines de chia
  • 5 feuilles de basilic pour la prĂ©sentation. 1

🌿


 La recette de SALADE de COURGETTES au CITRON et PARMESAN.


  1. Epluchez les courgettes si elle sont grosses. Si elles sont petites, ce n’est pas utile et si elle sont moyennes … 😀 … retirez avec votre rĂąpe Ă  lĂ©gumes dans la longueur 1 sur 2. Émincez-les avec votre mandoline. 
  2. RĂąpez en copeaux avec un Ă©conome le parmesan. 
  3. Pressez l’ail dĂ©germĂ© et ajoutez le tout sur les courgettes ainsi que les cacahuĂštes ou pignons ou …
  4. Versez l’huile d’olive, le jus de citron, le basilic lavĂ© et ciselĂ© ainsi que les graines de chia.
  5. Salez, poivrez, placez au frais 30 minutes.
  6. VĂ©rifiez l’assaisonnement avant de servir et disposez quelques feuilles de basilic.


🌿

16 juin 2023

CREME CATALANE

 



Je n’hĂ©site pas Ă  partager avec vous des desserts faciles, et qui ne demandent pas trop d'ingrĂ©dients  pouvez   Cette recette est idĂ©ale lorsque vous avez des jaunes d’Ɠufs, par exemple si vous avez fait des meringues, des financiers, ou un angel cake ; desserts qui nĂ©cessitent que des blancs. 

La version classique utilise de la vanille et se diffĂ©rencie de la crĂšme brĂ»lĂ©e par le lait  đŸ„› qui remplace la   crĂšme. Vous pouvez Ă©galement utiliser des zestes d’agrumes ou des Ă©pices Ă  pain d’Ă©pices voir du thĂ© Earl Grey.

Traditionnellement elles sont servies dans des ramequins bas, marron, en terre, mais je prĂ©fĂšre utiliser des  pots de crĂšme anciens ou pas,  plus petits certes, mais qui pourront accompagner d’autres desserts,  façon thĂ© ou cafĂ© gourmands. 

Vous pouvez Ă©videmment adapter la recette et diviser par 2 les quantitĂ©s des diffĂ©rents ingrĂ©dients,  si vous n'avez que 4 ou 5 jaunes d'oeufs Ă  utiliser. 


Ingrédients
    • 1 litre de lait entier  (Ferme des Bayottes en ce qui me concerne)
    • 9 jaunes d'oeufs bio
    • 140 g de sucre 
    • 40 g de maĂŻzena 
    • 1/2 cĂ c cannelle 
    • Zeste d'un 🍋 citron 
    • Zeste d'une demi d'orange 
    • 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillĂ© 
    • 1 pincĂ©e de sel 
    • du sucre roux pour caramĂ©liser le dessus




La Recette de la CrĂšme Catalane
  1. Portez le lait Ă  Ă©bullition avec le sucre 
  2. PrĂ©levez le zeste du citron et de l’orange, et faites les infuser dans le lait chaud avec la cannelle et la vanille fendue pendant 10 minutes hors du feu en couvrant.
  3. DĂ©layez la maĂŻzena dans les jaunes.
  4. Versez le lait chaud sur les jaunes, puis remettez le tout sur le feu Ă  Ă©paissir en remuant sans cesse avec une spatule.
  5. Lorsque la consistance est celle d’une crĂšme, versez la crĂšme dans des ramequins individuels
  6. RĂ©servez la au frigo pendant 3 heures minimum. 
  7. Avant de servir, saupoudrez d’une fine couche de sucre roux et caramĂ©lisez avec un chalumeau de cuisine. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez les mettre sous le grill du four pour les faire caramĂ©liser. Cette derniĂšre opĂ©ration doit ĂȘtre faite au moment de servir, au plus tĂŽt une heure avant.

07 juin 2023

WELSH AU CHEDDAR






Une recette simple, typique du Nord, facile Ă  rĂ©aliser quand vous manquez d’idĂ©e de diner, elle demande peu d’ingrĂ©dients et ravit tous vos convives - sauf s'ils n'aiment pas le fromage ! 



IngrĂ©dients pour 4 personnes 
  • 400 g de cheddar bien choisi
  • 20 cl de biĂšre ambrĂ©e
  • 4 c. Ă  s. de moutarde forte
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 4 petites tranches de jambon sec ou blanc
  • Poivre 

 si vous avez 
  • 2 cĂ c de sauce Worcestershire
  • quelques gouttes de tabasco
et pour complétez
  • 4 oeufs



La Recette des Welsh 
  1. Coupez 200 g de cheddar en petits cubes (vous pouvez le trouver rĂąpĂ©), le reste en tranches fines. 
  2. Faites chauffer la biĂšre dans une casserole avec la moutarde, ajoutez les cubes ou rĂąpĂ©s de fromage et mĂ©langez jusqu'Ă  ce qu'ils soient bien fondus. Si vis avez ajoutez la sauce Wocestershire et quelques gouttes de tabasco. 
  3. Poivrez copieusement. 
  4. PrĂ©chauffez le four Ă  200 °C. 
  5. Faites griller les tranches de pain, griller ... pas brûler ... il y a du vécu . Déposez-les dans des plats à four individuels, recouvrez-les de jambon puis versez le cheddar fondu. Ajoutez les tranches de cheddar restantes sur le jambon et enfournez pour 10 minutes.
  6. Préparez les oeufs aux plats si vous souhaitez compléter votre welsh.
  7. Sortez du four et servez immĂ©diatement - le welsh n’attends pas,  en disposant l'oeuf cuit sur le fromage et en accompagnant votre plat avec une salade verte ou frisĂ©e. 
🌿



03 mai 2023

LA QUICHE DU COURONNEMENT

Avez vous envie de goĂ»ter une recette royale ? Restez ici ! À l'occasion du couronnement officiel du roi Charles III  le 6 mai prochain, une quiche aux Ă©pinards, fĂšves et estragon a Ă©tĂ© choisie et proposĂ©e pour le grand dĂ©jeuner de l'Ă©vĂ©nement ...

Cet Ă©vĂ©nement, trĂšs attendu par les Anglais, a pour but de "rapprocher les voisins et les communautĂ©s", de "cĂ©lĂ©brer le couronnement et de partager l'amitiĂ©, la nourriture et le plaisir", Ă©voque le compte royal sur Instragram,  qui a Ă©galement rĂ©vĂ©lĂ© la recette.

En 1953, lors du couronnement d'Elizabeth II, c'est le "coronation chicken" qui avait Ă©tĂ© choisi ; un poulet pochĂ© au curry. Depuis, il est devenu un classique de la gastronomie britannique et est proposĂ© dans les supermarchĂ©s, les livres de cuisine, etc...

Est-ce que cette quiche vĂ©gĂ©tarienne connaĂźtra le mĂȘme essor ?

Je confirme qu il n'y a pas de lard  contrairement Ă  ce que disent certains journalistes. En attendant, si vous voulez ĂȘtre les premiers Ă  tester cette quiche royale voici la recette. 

J'ai sorti le Baccarat !






Les INGREDIENTS :

  • 125 ml de lait
  • 175 ml de crĂšme double
  • 2 Ɠufs moyens
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe d'estragon frais hachĂ©
  • Sel et poivre
  • 100 g de fromage cheddar rĂąpĂ©
  • 180 g d'Ă©pinards cuits, lĂ©gĂšrement hachĂ©s
  • 60 g de fĂšves ou de haricots de soja cuits
  • une pĂąte brisĂ©e



La recette de la " QUICHE du COURONNEMENT "
  1. PrĂ©chauffez votre four Ă  190°C. 
  2. Étalez la pĂąte brisĂ©e faite maison ou achetĂ©e dans le commerce et tapissez le moule. Rabattez les bords si nĂ©cessaire et les couper en faisant glisser le couteau autour du moule. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Tapissez le fond de tarte avec du papier sulfurisĂ©, ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs, ce qui permet  de cuire Ă  blanc votre pĂąte en l'empĂȘchant de gonfler ou de se dĂ©tremper lors de la cuisson. Mettez au four  Ă  190°C pendant 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, hachez légÚrement les épinards et rùpez le fromage.
  4. Dans un saladier, mĂ©langez le lait, la crĂšme, les Ɠufs, les herbes et l'assaisonnement.
  5. Sortez votre tarte  prĂ©-cuite et rĂ©partissez la moitiĂ© du fromage rĂąpĂ©. Recouvrez d'Ă©pinards hachĂ©s, de fĂšves et d'estragon. Versez le mĂ©lange contenu dans le saladier de maniĂšre homogĂšne sur la quiche.
  6. Recouvrez de l'autre moitié de fromage.
  7. Mettez  au four Ă  160°C pendant 20 Ă  25 minutes, jusqu'Ă  ce que la pĂąte soit prise et lĂ©gĂšrement dorĂ©e.

RĂ©galez vous ! 

Personnellement j'ai utilisĂ© du comtĂ© et comme j'avais une pĂąte feuilletĂ©e Ă  utiliser, j'ai fait une cuisson sans prĂ©-cuisson, en mettant la tarte au milieu du four 20 min Ă  200 ° et 30 minutes Ă  180 °. 
J'ai surveillĂ© la cuisson du dessous de la tarte comme ma Maman m'a appris, et si la tarte avait manquĂ© de cuisson, je l'aurai baissĂ©, plus prĂšs de la sole, pour qu'elle puisse continuer Ă  cuire sans pour autant bruler le dessus. MĂ©thode Rachel, qui Ă©tait la reine de la tarte, ma Reine. 
 


 

 

07 avril 2023

CHILI CON ou SIN CARNE

 




Une recette que je fais rĂ©guliĂšrement que je partage avec vous. Simple Ă  faire. Pratique, le chili est un plat convivial, et qui peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă  l'avance, sauf le riz qui l'accompagne.  

Pour 4 Ă  6 personnes

INGREDIENTS 

  • 2 oignons
  • 1 CĂ S  d’huile
  • 2 gousses d’ail hachĂ©es
  • 2 poivrons 1 rouge et 1 vert pour la couleur
  • 500 g de bƓuf hachĂ©
  • 1 boite de tomates concasses 300 gr
  • 500 g haricots rouges en conserve
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cĂ c cumin
  • 2 cĂ c de chili doux
  • 1 cĂ c de paprika
  • Sel et Poivre
  • 1 petite boite de maĂŻs si vous ne l'accompagnez pas de maĂŻs grillĂ©. A ajoutez Ă  la fin.




La RECETTE DU CHILI CON CARNE

  1. Dans une casserole faire suer 2 oignons hachĂ©s avec 2 CS d’huile. Ajoutez l’ail, les poivrons coupĂ©s en laniĂšres et faites revenir 1 mn. Ajoutez le bƓuf hachĂ©. 
  2. Cuisez sur feu moyen environ 10 mn en remuant.
  3. Ajoutez la boite de tomates concassées, le laurier, le cumin, le chili, le sel et le poivre, les 500 gr de haricots rouges en boite égouttées.
  4. Couvrez et laissez mijoter 30 mn.
  5. Servez avec du maïs grillé et du riz.

🌿🍅 đŸŒ± đŸŒœđŸ€đŸ… 



Comment faire un CHILI CON CARNE SANS VIANDE appelĂ© CHILI SIN CARNE ? 


Pour rĂ©aliser un chili vĂ©gĂ©tarien, il vous suffit de remplacer le bƓuf hachĂ© par 50 g de protĂ©ines de soja texturĂ©es (dans votre magasin bio). Leur consistance Ă  l'avantage de se rapprocher de celle de la viande hachĂ©e. Pour les cuisiner, rĂ©hydratez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante puis suivez les Ă©tapes de votre recette.


31 mars 2023

RIZ NOIR SAUTE aux CREVETTES et LEGUMES


Recette que je viens de découvrir dans le dernier Modes & Travaux, grùce à Cafeyn.

J'avais du riz noir depuis quelques temps dans mon placard, des crevettes au frigo, les autres ingrĂ©dients et des poivrons, mais uniquement rouge. Cela fera un peu moins de couleur  ...








INGREDIENTS

  • 600 g de crevettes roses dĂ©cortiquĂ©es
  • 250 g de riz venere
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 CĂ S de raisins secs
  • 1 CĂ S de pignon de pin
  • 2 Ă©chalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • piment d'Espelette
  • Sel et poivre
  • Persil
La recette du Riz Sauté aux crevettes


  1. Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
  2. Épluchez et ciseler les Ă©chalotes. Lavez, Ă©pĂ©pinez et dĂ©taillez les poivrons en brunoise. Lavez et hachez finement le persil. 2pluchez votre ail. 
  3. TorrĂ©fiez les pignons de pin dans une poĂȘle Ă  sec. RĂ©servez.
  4. Suez les Ă©chalotes dans une poĂȘle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, les raisins secs, les crevettes et votre gousse d'ail Ă©crasĂ©e. Faites sauter pendant 5 min
  5. Versez le riz égoutté et mélangez. Parsemez de persil haché et de pignons de pin et servez immédiatement.
  6. Le riz noir est une variété de riz provenant d'Asie, connu pour son goût de fruits secs, et de noisettes. Il est exploité en Italie connu sous le nom de "ris venere", mais aussi en Camargue. En Chine, il était appelé le "riz interdit" car sa récolte était si faible que l'Empereur interdisait à la population d'en consommer.

 



La couleur noire des grains provient de leur forte teneur en anthocyanes, des pigments que l'on retrouve dans certaines plantes.  
Ce riz est plus riche en vitamines, fibres, minéraux et antioxydants que le riz blanc et plus pauvre en glucides.
Enfin il est riche en sélénium, fer calcium, zinc et manganÚse.
A retenir et alterner les variĂ©tĂ©s de riz tout en l'accompagnant de lĂ©gumes et protĂ©ines pour une assiette saine et complĂšte.  



30 mars 2023

SAUMON FUME Ă  la FICELLE sur RADIS NOIR





 
Pour un bel apĂ©ro ou une entrĂ©e festive et lĂ©gĂšre. Choisissez bien votre saumon fumĂ©.  



INGREDIENTS
 
Pour 6 personnes
  • 150 g de dos de saumon fumĂ© 
  • 1/2 radis noir 
  • 1 orange 
  • 1/2 citron vert 
  • 1 cuillĂšre(s) Ă  soupe d'huile de sĂ©same 
  • 1 cuillĂšre(s) Ă  soupe d'huile d'olive 
  • Graines de sĂ©same noir 
  • Petites pousses (facultatif)

La RECETTE de SAUMON FUME Ă  la FICELLE sur RADIS NOIR


  1. PrĂ©parez la vinaigrette en pressant le jus de l'orange et du citron. Filtrez. 
  2. Faites rĂ©duire dans une petite casserole le jus de façon Ă  obtenir l'Ă©quivalent de 2 c. Ă  soupe de jus concentrĂ©. 
  3. Laissez refroidir dans un bol avant d'ajouter les huiles, salez. 
  4. Lavez et frottez le radis noir. Taillez-le en lamelles fines. Disposez-les en rosace sur 6 assiettes. 
  5. Coupez le dos de saumon en gros dĂ©s. RĂ©partissez sur les lamelles de radis. 
  6. Assaisonnez lĂ©gĂšrement avec la vinaigrette. 
  7. Décorez avec quelques pousses et des graines de sésame noir.
 



Vous pouvez couper les rondelles de radis et les conserver collĂ©es les unes aux autres quelques heures Ă  l'avance, ainsi que prĂ©parer votre vinaigrette. 

28 mars 2023

PASTILLA de CANARD Ă  l'ORANGE et Ă  la CANNELLE

 

Origine de la recette : Livre PARIS-TUNIS - la cuisine de Nordine LABIAH, 

Nordine LABIAH (*) propose dans son restaurant " A mi-chemin" au 31 rue Boulard Paris XIV une cuisine unique mĂȘlant les saveurs de son pays de naissance : la Tunisie, aux grands plats de son pays d'adoption : la France. 

Une belle adresse dĂ©couverte grĂące Ă  France Inter, dans l'Ă©mission "On va dĂ©guster" de Francois-RĂ©gis GAUDRY, il y a quelques annĂ©es, toujours aussi gourmande qui ne ressemble Ă  aucune autre. Si vous y allez, n'hĂ©sitez pas Ă  vous plonger dans cette cuisine inventive en choisissant plutĂŽt les plats mĂȘlant ces 2 cultures.   


INGREDIENTS

  • 2 cuisses de canard
  • 35 g d’amandes concassĂ©es 
  • 1 CĂ S de pistache entiĂšres
  • ½ CĂ S de sĂ©same
  • 2 oranges
  • ½ citron
  • 30 g de zestes d’orange 
  • 8 pruneaux
  • 1 CĂ S d’eau de fleur d’oranger
  • 2 CĂ S de miel
  • 1 cĂ c de cannelle
  • ½ cĂ c de curcuma
  • ½ cĂ c de gingembre moulu ou du gingembre frais
  • 8 feuilles de brick
  • 1 CĂ S de sucre glace
  • 2 CÀS de pistache moulue
  • ¼ de cĂ c de poivre blanc
  • ¼ de cĂ c de sel





La recette de la Pastilla de canard Ă  l'orange et Ă  la cannelle 



1. PrĂ©chauffez votre four Ă  160° C
2. Mettez les cuisses de canard dans un plat allant au four et enfournez pendant 20 minutes. Dégraissez-les. Une fois tiÚde, désossez-les et émiettez la chair.
3. Dans une poĂȘle, faites lĂ©gĂšrement dorer les amandes, les pistachez entiĂšres et le sĂ©same.
4. Pressez les oranges et le citron, conservez le jus. 2mincez finement les zestes d’orange confits. Coupez les pruneaux en petits morceaux.
5. Dans un saladier, dĂ©posez le canard Ă©miettĂ©. Ajoutez les pruneaux, les amandes, les pistaches et le sĂ©same dorĂ©s, le miel ainsi que les zestes d’oranges confits et l’eau de fleur d’oranger. Arrosez avec le jus des oranges et du citron. Saupoudrez de cannelle et de curcuma. Ajoutez le gingembre moulu. Salez et poivrez. MĂ©langez dĂ©licatement. La prĂ©paration doit ĂȘtre bien froide.
6. Sur une plaque, déposez 2 feuilles de brick, placez au centre la farce de canard, puis pliez-les en hexagone.
7. PrĂ©chauffez le four Ă  180°C. et faites cuire les feuilles farcies pendant 20 minutes.
8. Sortez-les du four, saupoudrez-les de sucre glace. Décorez avec les pistaches moulues. Servez et dégustez chaud.

A accompagnez d’une salade de saison. 
Ce plat peut ĂȘtre prĂ©parĂ© 2 jours Ă  l’avance et se conserve au frais.

    


(*) Né en Tunisie, Nordine a grandi dans les cuisines de sa mÚre pendant que son pÚre travaillait en France. Petit chef de famille par intérim, au retour de son pÚre au pays; il y a plus de 20 ans, Nordine arrive en France. Persuadé que la cuisine est le meilleur moyen de s'intégrer rapidement, il cherche du travail et est embauché dans le restaurant de Virginie, devenue depuis sa femme. D'abord commis, il en devient le chef quatre ans plus tard, tout en suivant, entre 2 services, les cours de la prestigieuse ecole Ferrandi.

Quelques photos des plats dĂ©gustĂ©s : 

Couscous de poulpe
Poulpe

Pastilla de canard

Chorba de seiche
Mloukhiya au paleron

19 mars 2023

TARTE aux POIRES CONFERENCE et POIRES CONFITES

J’ai rĂ©guliĂšrement fait cette tarte avec des framboises, mais ce n’est pas la saison. J’ai testĂ© cette fois avec des đŸ" poires confĂ©rence " de la « FERME des FRIMOUSSES »  sur Instragram #ferme_de_la_frimousse. 

Cette "poire Ă  couteau"  allongĂ©e, en forme de bouteille,  doit son nom au fait d'avoir remportĂ© en 1895 le prix de la confĂ©rence britannique de la poire qui s'est dĂ©roulĂ©e Ă  Londres.  

J’ai ajoutĂ©, pour une jolie prĂ©sentation, des poires confites. Je voulais Ă©galement essayer d'utiliser  pour la prĂ©paration crĂ©meuse : moitiĂ© fromage blanc, moitiĂ© crĂšme fraĂźche … mais ce sera pour une autre fois… mon mari a terminĂ© le fromage blanc au petit dĂ©jeuner !  Donc 100 % crĂšme fraĂźche, celle ci vient de la « FERME DES BAYOTTES » (a retrouver sur Facebook ) ou je me ravitaille en lĂ©gumes et laitages bio. 


 


INGREDIENTS 



Pour la pĂąte sablĂ©e 
  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 2 ou 3 gouttes d'extrait de vanille  ou 1 sachet de sucre vanillĂ© 
  • 1/4 cĂ c de sel
  • 1/2 zeste de citron 

Pour  la garniture 
  • Environ 5 poires confĂ©rence : 
  • 3 poires  
  • 4 cl de jus de citron 
  • 30 g de miel

Pour la préparation :
  • 200 g de poires coupĂ©es en dĂ©s (2 Ă  3 poires)
  • 225 g de mascarpone ou crĂšme fraĂźche ou ricota
  • 50 g de sucre
  • 1/2 cĂ c de vanille en poudre ou quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 15 g de maĂŻzena bio
  • 1 oeuf bio
 
La RECETTE de la TARTE aux POIRES 🍐


PrĂ©parez les poires confites 

  1. Lavez-les, coupez-les en tranches fines (3 mm d'Ă©paisseur) avec une mandoline, ĂŽtez les queues. Placez les tranches sur une plaque couverte de papier cuisson et pigeonnez-les, de chaque cĂŽtĂ©, d'un mĂ©lange miel et jus de citron. 
  2. Enfournez Ă  180° environ 15 Ă  20 minutes. Les retourner Ă  mi-cuisson, surveillez pour qu'elle soit tout juste dorĂ©es,  sur la photo j’en ai laissĂ© certaines un peu longtemps. Trop cuites, les tranches caramĂ©lisent mais le goĂ»t n’est pas trĂšs agrĂ©able. 
  3. DĂšs la sortie du four, les laisser refroidir sur une plaque dĂšs la sortie, elles vont lĂ©gĂšrement durcir. 



PrĂ©parez la pĂąte : 

  1. Coupez le beurre en dĂ©s et mettez le dans un saladier pour qu 'il ramollisse, profitez-en pour beurrez votre cercle Ă  pĂątisserie Ă  dĂ©poser sur votre plaque recouverte de papier sulfurisĂ© ou silpat. MĂ©langez aux doigts rapidement le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel. Formez une boule dĂšs que possible et dĂ©posez-la dans un film Ă©tirable de 2 fois la taille de votre tarte, recouvrez la pĂąte avec le reste de film. L'Ă©talez au rouleau au travers du film, formez un rond de 15 cm de diamĂštre et mettez 30 minutes au frigo. 
  2. Reprenez la pĂąte, et Ă©talez-la avec un rouleau Ă  la taille du cercle,  en laissant la pĂąte dans le film pour qu'elle ne colle pas . Cette mĂ©thode permet de ne pas rajouter de farine. DĂ©posez la pĂąte dans votre cercle, sur le silpat sans le film bien sĂ»r, ajustez avec vos doigts et coupez l'excĂ©dent. Remettez au frais le temps de prĂ©chauffez le four et prĂ©parer la garniture et vos poires.

Et enfin la crĂšme :
 
  1. Fouettez le mascarpone  (ou crĂšme ou ricota) pour le dĂ©tendre, mĂ©langez les sucres et la maĂŻzena, ajoutez le mĂ©lange au mascarpone, mĂ©langez puis ajoutez l'oeuf prĂ©alablement battu Ă  la fourchette dans un verre. MĂ©langez sans fouetter. RĂ©servez.
  2. Epluchez vos poires et coupez-les en dĂ©s. 
  3. Sortez la tarte du frigo et enfournez-la 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir 5 Ă  10 minutes. Disposez les poires, Ă©talez la garniture au mascarpone sur la pĂąte. Enfournez toujours Ă  180° pour 35 minutes. Votre tarte doit ĂȘtre dorĂ©e.
  4. DĂ©cerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie. Glissez la sur votre plat, et  dĂ©posez les poires confites joliment. 

Cette tarte est meilleure si vous la prĂ©parez la veille  !  ... qu'en pensez vous ? 

Zt si vous manquez de temps, les poires confites sont une option, ci dessous la version Ă  la sortie du four, non dĂ©moulĂ©e . 









17 mars 2023

TARTELETTES AUX PRALINES ROUGES

 

Une recette dĂ©couverte Ă  l'Ecole de cuisine Gourmets By Institut Paul BOCUSE Ă  Lyon, mais que trouve trĂšs souvent sur le net. 
Cette recette se fait uniquement en tartelette, en effet la prĂ©paration coulerait trop pour une tarte plus grande. 
C'est mieux si vous la préparez la veille , la crÚme aux pralines sera "prise" . Et en plus, c'est pratique, n'est ce pas !

INGREDIENTS pour 8 tartelettes 

Pour la pĂąte
  • 50 g de sucre glace
  • 75 g de beurre mou
  • 1 Ɠuf
  • 125  g  de farine 
Pour la garniture  
  • 250 g de pralines rouges concassĂ©es
  • 250 g de crĂšme fleurette


LA RECETTE des Tartelettes aux prĂąlines


PrĂ©parez la pĂąte : 

1. MĂ©langez au fouet le sucre glace et le beurre mou, jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Incorporez l' Ɠuf, puis la farine. Ne mĂ©langez pas trop. Laissez reposer la pĂąte en boule, 1 heure au frais, emballĂ©e dans du papier film.

2. PrĂ©chauffez le four en chaleur tournante Ă  180°. Étalez la pĂąte finement, et remplissez les moules Ă  tarte.  Les faire cuire Ă  blanc en les enfournant, ne pas trop les colorer (10mn environ). Laissez refroidir.

PrĂ©parez le crĂšme aux pralines 

3. Concassez les pralines dans un torchon si elles sont entiĂšres avec un rouleau Ă  pĂątisserie. Portez Ă  Ă©bullition  la crĂšme fleurette et ajoutez les pralines. Laissez Ă  Ă©bullition environ 15 minutes en remuant de temps en temps. 
 
               

La crĂšme va Ă©paissir et changer de couleur. Quand elle atteint 109° Ă©teignez et laissez refroidir. 
Si vous n'avez pas de thermomĂštre, surveillez , lorsqu'elle devient Ă  bonne tempĂ©rature;  on peut voir le fond de la casserole en tournant. 


4. Nappez les tartes avec la crÚme aux pralines. Laissez durcir et dégustez.