13 janvier 2024

SALADE de POMMES de TERRE aux HARENGS FUM√ČS


Une salade qui convient tr√®s bien pour un repas du soir et pas ch√®re. Choisissez bien une pomme de terre pour SALADE-VAPEUR-SAUT√ČES , qui reste ferme √† la cuisson, et n'h√©sitez pas √† acheter des harengs fum√©s d'une mani√®re artisanale sans colorants ni conservateurs. 

Salade de Pommes de terre aux Harengs fumés




INGREDIENTS

  • 10 pommes de terre moyennes
  • 1 sachet de filets de harengs fum√©s
  • 1/2 oignon rouge ou 2 √©chalotes
  • 1 C√†S de moutarde 
  • Sel et poivre
  • 3 C√†S  de vinaigre 
  • 9 C√†S d'huile d'olive ou 4 C√†S de cr√®me all√©g√©e si vous souhaitez une version plus l√©g√®re
  • Persil ou ciboulette 
Vous pouvez ajouter 
  • 1 C√†S de c√Ępres
  • 4 cornichons aigre doux. 
Mettez moins de vinaigre voir pas du tout



La RECETTE de la SALADE de POMMES de TERRE aux HARENGS FUM√ČS


  1. √Čpluchez les pommes de terre et faites les cuire une douzaine de minutes √† l’autocuiseur ou si vous n’en avez pas environ 30 minutes non √©pluch√©es dans de l’eau. Laissez-les ti√©dir, √©pluchez-les si vous les avez cuites enti√®res puis coupez-les en d√©s.
  2. Epluchez l’oignon (ou les √©chalotes) et coupez-le en rondelles. 
  3. Coupez les filets de harengs en dés.
  4. Pr√©parez la sauce : dans un saladier mettez le sel, le poivre, la moutarde, ajoutez le vinaigre et √©mulsionnez avec l’huile. Ajoutez l’oignon, les cubes de hareng, les c√Ępres et cornichons si vous aimez, et les d√©s de pomme de terre. M√©langez. Ajoutez quelques feuilles de persil ou ciboulette et r√©galez-vous. 
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24 décembre 2023

MERVEILLEUX AU CHOCOLAT ET CREME DE MARRONS

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Enfin une recette de merveilleux sur mon blog. J’ai une pens√©e pour ma fille a√ģn√©e Camille et plus particuli√®rement des  « Meringues au chocolat » que nous partagions avec gourmandise. M√™me si la forme n’est pas la m√™me, nous retrouvons la meringue et la mousse au chocolat (moins sucr√© et c’est aussi bien). 

Nous avons partag√© en famille ce merveilleux en repas de No√ęl. Promis Camille, je le referai pour toi… et tous ceux qui me le r√©clament d√©j√†. 

Et avec les jaunes d’Ňďufs, je vous recommande de faire un flan Michalak, ne jetez surtout pas vos jaunes.
La recette est l√† :  Le FLAN PARISIEN de Christophe Michalak



Origine DE LA RECETTE : JULIE ANDRIEU

Ce g√Ęteau est pour 10 √† 12 personnes, id√©alement il convient de le faire la veille. Une nuit de repos au frigorifique lui convient tr√®s bien. J’ai indiqu√© entre parenth√®ses les mesures pour un g√Ęteau pour 8 personnes.


INGREDIENTS

Pour la meringue
  • 175 g de blancs d’Ňďufs (environ 5 Ňďufs) (115 g)
  • 150 g de sucre en poudre (100 g)
  • 150 g de sucre glace (100 g)

Pour la mousse au chocolat
  • 320 g de chocolat noir √† 65% (215 g)
  • 90 g de beurre (60 g)
  • 20 cl ou 200 ml de cr√®me liquide (13 cl)
  • 5 blancs d’Ňďufs (3)
  • 100 g de cr√®me de marrons (66 g)

Pour la décoration
  • 150 g de copeaux de chocolat (100 g)
Julie préconise également :
  • 1 C√†S de gru√© de cacao
  • Sucre glace
  • Cacao en poudre 



La  RECETTE du MERVEILLEUX AU CHOCOLAT 

  1. Sur une feuille de papier sulfuris√©, tracez 2 cercles de 22 cm de diam√®tre que vous placez sur une ou 2 plaques √† p√Ętisserie.
  2. Placez la crème liquide qui sera utiliser pour la mousse au chocolat, dans un grand plat creux et entreposez-la au réfrigérateur (ou 10 min au congélateur).
  3. Pr√©chauffez votre four √† 100°C, chaleur ventil√©e.  

  1. Confectionnez les meringues, montez les blancs en neige , ajoutez le sucre en poudre, puis le sucre glace quand ils sont bien mont√©s. Remplissez une poche sans douille et remplir les 2 cercles en commen√ßant par le centre et en tournant en rond. √Čvitez les diff√©rences de niveaux. Dressez le reste de la pr√©paration autour des disques pour faire de petites meringues pour la d√©coration. 
  2. Enfournez et laissez cuire 3h. Intervertissez les plaques en cours de cuisson. 
  3. Retirez les petites meringues au bout de 2h de cuisson. 
  4. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille √† l’abri de l’humidit√©.

  1. Pr√©parez la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre en morceaux, remuez et gardez au ti√®de. 
  2. Montez la crème en chantilly, pas trop ferme sinon la mousse ne sera pas assez souple pour être étalée.
  3. Versez le chocolat dans un grand cul de poule et incorporez la cr√®me de marrons puis la chantilly. Montez les blancs en neige puis int√©grez-les √† la pr√©paration. 

  1. Proc√©dez au montage . Etalez 1/3 de cette mousse sur le premier disque de meringue, d√©posez le deuxi√®me disque, pressez l√©g√®rement. Enduisez-le du deuxi√®me tiers puis enrobez le tout du reste de mousse. 
  2. Saupoudrez de gru√© de cacao.Raclez une grosse tablette avec un √©conome ou un emporte-pi√®ce pour r√©aliser les copeaux et parsemez-en le g√Ęteau (soulevez-le pour pouvoir enrober les c√īt√©s).
  3. Saupoudrez de sucre glace puis de cacao.



Laissez reposer au frais 6h au moins, idéalement une nuit. Le sortir du frigo 30 minutes avant de le déguster.

Ce g√Ęteau se conserve jusqu’√† 36 heures au frais. 

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09 décembre 2023

SHORTBREAD

Toujours dans l'esprit de Noêl, une recette de SHORBREAD, vous connaissez ? les biscuits rectangulaires le plus souvent, dans une boite aux motifs écossais.
J'ai mis un peu de Sucre de No√ęl de chez Terre Exotique pour s'adapter au mois de d√©cembre et avec cette quantit√© d'ingr√©dients, j'ai fait 2 plaques soit environ 36 sabl√©s. 





LES INGREDIENTS

  • 100 g de sucre  
  • 300 g de farine (ou 130 g et 70 g de Ma√Įzena)
  • 200 g de beurre mou mais surtout pas fondu (ou 120 de beurre doux et 80 g de beurre √† la fleur de sel)
  • 4 CS de sucre semoule
  • Fleur de sel ou pas si vous mettez de beurre sal√©



La RECETTE des SHORBREAD

  1. Mettez le sucre, la farine et la Ma√Įzena, le beurre mou et le sel dans un saladier. M√©langez avec vos petites mains bien propres jusqu’√† ce qu’il ne reste plus de grumeaux. 
  2. ūüćú Pour une version ROBOT type MAGIMIX, commencer par m√©langer le beurre et le sucre jusqu'√† ce que le mange blanchisse, puis continuez en  ajoutant la farine.  Terminez √† la main, la p√Ęte doit √™tre bien lisse. Si elle est friable, les g√Ęteaux le seront aussi.   
  3. Pour une version de sabl√©s rectangulaires, √©talez votre p√Ęte sur votre plan farin√©, saupoudrez de sucre, piquez avec la pointe d’une fourchette et pr√©-d√©coupez en rectangles de 7 x 2,5 cm.
  4. Pour une version sabl√©s ronds, abaissez sur votre plan de travail farin√© votre p√Ęte, √† environ 8 mm d'√©paisseur. D√©coupez avec un emporte pi√®ces, d√©posez les biscuits sur du papier sulfuris√© (ou silpat) pos√© sur une grille, en les s√©parant d'environ 1,5 cm . Piquez avec une fourchette et saupoudrez de sucre de No√ęl  ou normal si vous n'en avez pas.   
  5. Mettez vos plaques au frais pendant 1/2 heure. 
  6. Pr√©chauffez votre four √† 160 °C, chaleur tournante. Enfournez pour 15 minutes ou plus si les biscuits sont √©pais. A la sortie du four, laissez refroidir et durcir vos sabl√©s pendant 10 minutes avant de les d√©coller. 

Ces biscuits se conservent tr√®s bien dans une boite en fer. 
Régalez-vous avec votre thé ou café préféré.


30 novembre 2023

PAIN d'EPICES

Il y a beaucoup de recettes de pain d’√©pices mais celui-i est mon pr√©f√©r√©. C'est une des recettes de Mercotte et il est moelleux, l√©ger, parfum√©.  

C'est une recette tr√®s simple, avec des ingr√©dients que l’on a dans le placard, certains puristes critiqueront car dans le vrai il n'y a ni beurre, ni Ňďufs dans la composition. Les quantit√© sont pour 2 cakes.
 

 





Les  INGREDIENTS :


Pour 2 pains d’√©pices de 450g ou la plaque petits cakes de flexipan.

  • 320 g de bon miel de fleurs 
  • 55 g d’Ňďufs soit 1 gros oeuf
  • 110 g de beurre
  • 130 g de lait frais entier
  • 270 g de farine T55
  • 9 g de bicarbonate de soude
  • 6 g de cannelle en poudre et 1g de clou de girofle en poudre  => je le remplace par 7 g du m√©lange pour Pain d’√©pices de chez "Terre Exotique"
  • 1 g de cardamome en poudre
  • 2 g de gingembre en poudre 
  • Du beurre et farine pour les moules si vous utilisez des moules classiques
  • 150 g de confiture d'abricot ou d'orange
  • Des fruits confits pour le d√©cor, de la badiane ou un b√Ęton de cannelle
  • Du jus d’oranges ou 10 cl de gewurztraminer


La Recette du PAIN d'EPICES 

  1. Pr√©chauffez votre four √† 165°. 
  2. Faites fondre le beurre et laissez le ti√©dir. 
  3. Dans une casserole, chauffez le miel √† 50°. 
  4. Tamisez ensemble la farine le bicarbonate et les épices. Etape à ne pas zapper, en effet elle améliore la légèreté de ce pain d'épice.
  5. Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’Ňďuf avec le miel. Ajoutez le lait puis le beurre refroidi. Incorporez ensuite les poudres et lissez le m√©lange √† la feuille - ou au fouet si vous n’utilisez pas de robot- pour qu’il soit homog√®ne.
  6. Versez l’appareil dans 2 moules √† cake beurr√©s et farin√©s de 18cm de long, 7cm de large et 6cm de hauteur. Mercotte a opt√© pour la cuisson des 2 cakes pour 50/55min √† 160° mais c'est √† vous de tester. Pour les petits cakes, enfournez pendant 35 minutes . A surveiller en cours de cuisson. la cuisson : comme toujours c’est √† vous de vous adapter en fonction de votre four.  .  
  7. D√©moulez et imbibez au pinceau les pains d’√©pices encore chauds avec le jus d’orange. Nappez √©ventuellement avec la confiture chauffez au micro-ondes et d√©corez avec les tranches d’orange confite, une √©toile de badiane ou un morceau d’√©corce de cannelle.


22 novembre 2023

SOUPE de TORTELLINIS aux LEGUMES

Version Cocotte



Une soupe pouvant faire un repas complet, parfaite pour le soir mais aussi facile √† emporter en la versant dans un pot type pot √† confiture, √† r√©chauffer  au micro-ondes.

Si vous utilisez des tortellinis fraiches, faites les cuire à part, le temps de cuisson étant très court. Ajoutez-les à la soupe juste avant de servir.

N'h√©sitez pas √† servir avec de la coriandre si vous aimez ou du persil frais, le vert des oignons frais .  


INGREDIENTS

Pour 4 personnes 
  • 150 g de courgettes 
  • 150 g de carottes
  • 75 √† 100 g de tortellinis secs
  • 60 g d'oignons finement hach√©s
  • 30 g de poireaux finement hach√©s
  • 700 ml de bouillon de legumes 
  • Sel et poivre
  • Parmesan ou autre 

Version Magimix Soupe consistante



 LA RECETTE de la SOUPE aux TORTELLINIS

  1. Lavez et coupez les courgettes en morceaux de 1 à 2 cm
  2. Epluchez et lavez les carottes, coupez les en dés de 0,5 c
  3. Placez tous les ingr√©dients dans l'appareil votre blender √† soupe ou dans une cocotte. S√©lectionnez le programme soupe consistante. 
  4. Lorsque la soupe est prête, versez dans des bols et saupoudrez de parmesan ou autre fromage et des herbes.

17 novembre 2023

LEGUMES ANCIENS GLACES, LIEU JAUNE & BEURRE BLANC

Voici une recette de l√©gumes que j’adore. Essayez, j'ai √† peu pr√®s suivie √† la lettre la premi√®re fois la pr√©paration. A peu pr√®s car j'avais remplac√© le lieu par du saumon. Libre √† vous de choisir le poisson que vous aimez.
Ensuite, le beurre blanc est tr√®s bon mais tellement calorique ... il est possible de l'oublier.  
J'ai mis en avant dans le titre de la recette ; les l√©gumes anciens. En effet, c'est principalement pour les l√©gumes que je partage avec vous cette recette. Je l'ai refaite plusieurs fois, en l’adaptant en fonction des l√©gumes trouv√©s √† la Ferme des Bayottes, mon principal fournisseur de l√©gumes : panais, un ou 2  topinambours suivant leur taille, 1 ou 2 navets boule d'or ou autre. Toujours le m√™me succ√®s. 
Pour chaque l√©gume, j'adopte une taille diff√©rente pour bien les diff√©rencier dans l'assiette.  






Pour 4 personnes

INGREDIENTS
  • 4 pav√©s de lieu jaune 100/120 g par personne ou cŇďur de cabillaud en fonction de votre march√© ou saumon  

Pour les l√©gumes : 
  • 1 radis blanc long d’hiver ( pas trouv√©, remplac√© par 2 petits panais)
  • 1 radis green meat
  • 1 petit radis red meat
  • 2 carottes
  • 60 g de beurre blanc
  • 2 C√†S d’huile d’olive
  • 3 C√†S de sirop d’√©rable
  • Quelque brins de coriandre ou origan
  • 3 pinc√©es de cumin
  • Thym
  • Sel et Poivre

Pour le beurre blanc :
  • 3 √©chalotes
  • 20 cl de vin blanc
  • 50 g de cr√®me liquide
  • 150 g de beurre


LA RECETTE de L√ČGUMES ANCIENS GLAC√ČS, POISSON et BEURRE BLANC

  1. √Čpluchez les carottes. Taillez les radis en les divisant en 6 et les carottes en b√Ętonnets. 
  2. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez les l√©gumes, le sirop d’√©rable puis saupoudrez de cumin.  Salez, poivrez, versez 15 cl d’eau. Couvrez et faites cuire 15 minutes en m√©langeant 1 √† 2 fois.
  3. Pr√©chauffez votre four √† 150°C
  4. Pour la sauce : √Čpluchez les 3 √©chalotes, taillez grossi√®rement et faites les revenir dans de l’huile d’olive, ajoutez le vin blanc et faire r√©duire de 3/4. Mixez si vous souhaitez une sauce onctueuse. Mettez en attente dans la m√™me casserole.
  5. Le Poisson : Po√™lez les pav√©s c√īt√© peau pour avoir une l√©g√®re coloration, puis les placer au four pr√©chauff√© √† 150°C pendant 10 minutes.
  6. Terminez la sauce : Ajoutez la crème puis le beurre en plusieurs fois et en remuant bien à feu doux. Réservez au chaud dans une saucière préalablement chauffée, si vous avez.
  7. Retirez le couvercle des l√©gumes et poursuivez la cuisson 5 minutes, le liquide doit avoir disparu.  Dressez l’assiette harmonieusement en mettant le poisson au centre de l’assiette pr√©chauff√©e, puis les l√©gumes sur le c√īt√© en y ajoutant les herbes cisel√©es ou une petite branche de thym.

Essayez et dites-moi ce que vous en pensez ! 

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08 novembre 2023

PAVLOVA AUX FRUITS mais aussi MERINGUES, CHANTILLY et MONT BLANC




Je compl√®te ma pr√©c√©dente parution de mai 2019, en effet la meringue (fran√ßaise, la plus classique) parait  simple et facile … pourtant que de questions. Qui n’a pas √©t√© d√©√ßue √† la sortie du four d’avoir une meringue toute brune, toute s√®che ou toute molle ? J’ai donc compl√©t√© cet article avec quelques astuces. Mon article est un peu long, mais je donne tous les d√©tails pour bien r√©ussir plusieurs desserts qui ne demandent en fait que peu d’ingr√©dients, et qui peuvent m√™me pour les meringues √™tre fait la veille.

La pavlova est un dessert √† base de meringue, napp√© de cr√®me chantilly et recouvert de fruits frais. Il fut √©labor√© par un jeune p√Ętissier n√©o-z√©landais fou d’amour pour la ballerine russe Anna Pavlova, la  meringue √©tant aussi l√©g√®re que le tutu de la danseuse. Sa sp√©cificit√© est d’√™tre croustillant √† l’ext√©rieur et moelleux √† l’int√©rieur.  

Une recette simple et pleine de couleurs : 2 impératifs, connaitre son four pour la cuisson de la meringue et savoir s'arrêter pour la Chantilly. Et oui, surveillez vos robots ... sinon vous obtenez du beurre ! Y'a du vécu ....


PAVLOVA version No√ęl ou Nouvel An 


Pour 8 personnes

INGREDIENTS : 

Pour la MERINGUE
  • 120 g de blancs d'oeufs (les sortir du frigo la veille, pour qu’ils s’impr√®gnent mieux d’air)
  • 1 citron bio
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de sucre glace tamis√©
  • 20 g de f√©cule ma√Įzena tamis√©e

Pour la CREME FOUETT√ČE ou CHANTILLY
  • 400 g de cr√®me liquide √† 35% (au frais depuis au moins 12h)
  • Quelques gouttes d'extrait de vanille ou du tr√®s bon sucre vanill√©
  • Des fruits frais au choix suivant la saison
  • Menthe fra√ģche

Pavlova version fêtes



La recette de la MERINGUE :

  1. Mettez le four √† chauffer √† 100°C
  2. Placez le fouet dans votre robot, ajoutez les blancs d'oeufs et quelques gouttes de jus de citron. D√©marrez les blancs sur vitesse moyenne. Au bout de 5 minutes ajouter le sucre semoule en 3 fois pour qu’il fonde bien . Montez progressivement la vitesse.  Stopper lorsque les blancs forment un bec d’oiseau. Cela peut prendre environ 10 minutes voir 15 si les blancs √©taient frais.
  3. Incorporez les zestes de citron, le sucre glace et la f√©cule tamis√©s. Commencez √† m√©langez √† petite vitesse, voir √† la main avec une Maryse si vous n’avez pas de vitesse lente, pour ne pas faire retomber les blancs. Arr√™tez-vous d√®s que le m√©lange est bien homog√®ne et brille.
  4. Remplissez la poche √† douille munie d'une douille unie. Faites 8 cercles pleins en partant du centre sur un tapis en silicone d’environ 9 cm de diam√®tre et de 2 √† 3 cm de haut, ou un grand disque, si vous ne souhaitez pas une pr√©sentation individuelle.
  5. Enfournez pendant 1 heure soit √† 100 ° (circothem pour moi) soit en suivant les recommandations de votre four. Si vous avez un programme meringue, testez-le. Si vous avez fait un grand disque, 2 heures √† 100°C.
  6. Lavez votre bol et mettez-le au r√©frig√©rateur pendant au moins 30 minutes pour bien r√©ussir votre chantilly. 
  7. Sortez vos meringues du four, et posez les d√©licatement sur une grille. 
Astuces : Si √† la sortie du four, votre meringue est trop molle ou trop √©lastique, vous pouvez prolonger la cuisson √† 90°C maximum.
Afin de voir si votre meringue est dure, vous pouvez toucher d√©licatement le dessous de votre meringue. Si elle r√©siste, elle est √† point. √Čvitez de toucher le dessus, vous risquez de la casser.
Si elle est trop dure √† votre go√Ľt, c’est que vous l’avez laiss√© un peu trop longtemps. L’int√©rieur sera dure √©galement. Cassez-la en petit morceaux et faites un √ČTON MESS qui est en fait un pavlova en verrine.




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LA CREME FOUETTEE ūüć¶CHANTILLY

Pr√©cision importante : diff√©rence entre la cr√®me fouett√©e et la chantilly : 
La Chantilly est tout simplement de la crème fouettée dans laquelle vous ajoutez du sucre. La proportion de sucre est de 15 g de sucre glace pour 25 cl de crème.
Dans la pavlova, c’est le contraste du sucr√© plut√īt en exc√®s de la meringue et du non sucr√© de la cr√®me fouett√©e ou tr√®s tr√®s peu qui est recherch√© et d√©licieux.


  1. Mettez le fouet dans le bol bien froid et parfaitement propre. Ajoutez la cr√®me liquide d√®s la sortie du frigo et la vanille. 
  2. * Si vous ne trouvez pas de cr√®me √† 35% , prenez une cr√®me √† 30% et ajoutez un tiers de mascarpone. Par ex au lieu de 100 g de cr√®me √† 35%, mettez 70 g de cr√®me liquide et 30 g de mascarpone. 
  3. Montez en commen√ßant √† vitesse lente, la cr√®me va commencer √† mousser, puis vitesse moyenne quand elle commence √† prendre du volume. Surveillez bien √† partir des 3 premi√®res minutes car elle peut vite virer au jaune, signe qu’elle se transforme en beurre. Quand elle se tient bien au fouet, vous avez une cr√®me fouett√©e, si vous ajoutez du sucre glace, vous aurez de la Chantilly avec un r√©sultat sans grain
  4. Débarrassez la crème dans la poche à douille munie de la douille unie.



MONTAGE de la PAVLOVA

  1. Préparez les fruits de votre choix (pommes, poires, kiwi, fraises etc...)
  2. Ecrasez légèrement le coeur de la meringue et remplissez généreusement de crème fouettée.
  3. D√©corez avec des morceaux de fruits et quelques feuilles de menthe, des zestes de citron et du sucre glace.  

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MONT BLANC  

  1. Remplacer les fruits par de la crème de marron et vous ne serez pas très loin du Mont Blanc.
  2. Pour les puristes, le vermicelle de marron est fait en battant au moins 10 minutes autant de cr√®me de marrons que de p√Ęte de marrons. 
  3. Assouplissez ensuite en m√©langeant de la cr√®me liquide afin d'obtenir une consistance proche de la p√Ęte √† tartiner. 
  4. Recouvrez  la meringue et chantilly avec une cette p√Ęte avec une douille √† vermicelle. 
  5. Conservez au froid en attendant de les servir.

R√©galez-vous et revenez sur ce blog si vous avez encore faim ūüėÄ









31 octobre 2023

BOLOGNAISE de LENTILLES

J'ai d√©couvert cette recette sur l’Instagram de Fran√ßois R√©gis GAUDRY.  Une bolognaise 100% v√©g√©tale, sans prot√©ine animale, au rendu bluffant !  oui il a os√© au grand dam de certains. 


Cette recette lui a √©t√© souffl√©e par Romain Meder, une √©toile au Michelin, Chef du Domaine de Primard #domainedeprimard en Eure-et-Loir. 


Quand une de mes filles m’a demand√©e une recette familiale pour 6 adultes dont 2 ado et une Vegan + 2 enfants, j’ai tout de suite pens√© √† cette recette et la partage donc avec vous.





INGREDIENTS
 

pour 4 personnes en fait plut√īt pour 6 personnes :

  • 200 g de lentilles
  • 2 carottes
  • 2 branches de c√©leri
  • ½ oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 25 cl d’eau  
  • 20 cl de jus de carotte
  • 1 pouce de gingembre frais hach√©
  • 5 C√†S de concentr√© de tomate
  • 5 C√†S de coulis de tomates
  • 1 c√†c de cumin en poudre
  • 3 c√†c de paprika fum√©
  • 1 c√†c de moutarde √† l’ancienne
  • 1 filet g√©n√©reux d’huile d’olive. 
  • facultatif : quelques gouttes de tabasco pour relever un peu plus



La RECETTE des BOLOGNAISES de LENTILLES

  1. La veille, mettez les lentilles √† tremper 4 heures dans de l’eau √† temp√©rature ambiante. √Čgouttez-les, puis laissez-les « pointer » (faire germer la graine) toute la nuit, toujours √† temp√©rature ambiante. 
  2. Pr√©parez un sofrito, c’est-√†-dire un hachis de l√©gumes. Hachez grossi√®rement le demi oignon, les gousses d’ail, les carottes et le branches de c√©leri. 
  3. Dans une casserole, faites suer les l√©gumes hach√©s dans l’huile d’olive. Ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez mijoter quelques minutes. Pendant que les l√©gumes suent, hachez grossi√®rement les lentilles au couteau. Quand les l√©gumes ont fondu, ajoutez les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde √† l’ancienne, le gingembre, le concentr√© de tomate, le coulis et le sel. Mouillez avec l’eau et le jus de carottes. M√©langez bien.
  4. Couvrez et faites cuire pendant 45 minutes, en ajoutant une louche d’eau √† mi-cuisson pour obtenir un rago√Ľt assez fluide. Rectifiez l’assaisonnement. 
  5. Servir avec des spaghettis et du fromage r√Ęp√© ou parmesan sauf pour les vegan.
Etant 2 √† la maison, avec le reste, j'ai ajout√© du coulis et de la sauce tomate, pour avoir une sauce plus "tomat√©e" et fait des lasagnes. 




A bient√īt, si vous avez encore faim ! ūüėč 


03 octobre 2023

FOIE de VEAU √† la V√ČNITIENNE

En souvenir d’un foie de veau mang√© √† Venise dans un tout petit restaurant sans pr√©tention fr√©quent√©  par les v√©nitiens, unique plat du jour, avec √©videmment en fin de repas le petit verre de blanc servi avec le petit biscuit a tremper.



Les INGREDIENTS pour 4 personnes
  • 400 g de foie de veau 
  • 500 g d'oignons √©minc√©s 
  • 1 feuille de laurier
  • 50 g de farine 
  • 40 g de beurre 
  • 2 cuil. √† soupe de vinaigre balsamique (ou vin blanc)
  • sel 
  • poivre

La Recette du FOIE DE VEAU √† la V√ČNITIENNE 

  1. Faites fondre la moiti√© du beurre dans une cocotte et mettez les oignons √† fondre doucement et la feuille de laurier.  Couvrez . Salez et poivrez-les, remuez souvent sur feu moyen, 15 min environ, jusqu'√† ce qu'ils soient tendres et qu'il n'y ait plus d'eau. 
  2. Dans le m√™me temps, coupez le foie en gros d√©s. Farinez-les l√©g√®rement. 
  3. Faites chauffer le reste de beurre dans une po√™le, saisissez-y les d√©s de foie 5 min √† feu vif en remuant sans cesse. Salez, poivrez. Versez dans la cocotte d'oignons 
  4. D√©glacez la po√™le avec le vinaigre en grattant bien les sucs de cuisson. 
  5. R√©partissez les oignons et le foie dans des assiettes de service, nappez d'un filet de vinaigre de la po√™le et servez aussit√īt, avec par exemple une po√™l√©e d'√©pinards cuits √† cru au beurre ou des p√Ętes fra√ģches.

J’ai trouv√© 2 versions, une au vin blanc et l’autre au vinaigre balsamique, j’ai test√© et appr√©ci√© les 2, √† vous de choisir.

R√©galez-vous, si vous aimez le foie de veau. Ce n’est qu’adulte que j’ai commenc√© √† l’appr√©cier.





24 ao√Ľt 2023

MON MELANGE d'EPICES pour CROUTONS de PAIN EPICES




Et oui carrément, MON mélange pour CROUTONS. Depuis des années je recycle les restes de pain en croutons, en saison froide : ils accompagnent parfaitement les soupes ou veloutés et en saison plus chaude: les salades .
La méthode est très simple: je fais chauffer de l'huile d'olive dans une poêle avec un peu d'épices, puis j'ajoute le pain coupé et les fait dorer. Vraiment pas compliqué.
J'ai fini par noter et mesurer les √©pices que j'utilisais et j'ai pr√©par√© "Mon m√©lange" d’√©pices que j'utilise dor√©navant et partage avec vous. Avantage, plus rapide et surtout plus r√©gulier en go√Ľt. Il est assez relev√©, √† vous d'essayer et d'adapter selon vos go√Ľts. Et franchement ... c'est rien √† faire.


INGREDIENTS 

  • 1 c√†c rase de piment d'Espelette
  • 1 c√†c rase d'ail semoule
  • 1 c√†c rase de poivre de Timut ou autre bon poivre
  • 1 c√†c rase de paprika
  • 3 c√†c  de fleur de sel (j’ai diminu√©, au d√©but j’en mettait 5) 
  • du pain rassis coup√© en petits morceaux

La PREPARATION

  1. Prenez votre mixer  en esp√©rant qu'il ira pour les √©pices; le plus difficile a √©craser √©tant le poivre. 
  2. Utilisez un moulin à poivre si vous n'avez pas de mixer pour épices, pour le poivre, les autres épices étant déjà moulu. Mettez dans un petit pot ce mélange que vous conserverez quelques semaines


ASTUCES J'ai not√© sur le pot les proportions d'utilisation avec un stylo Posca. 



Pour les croutons : 
  1. Faites chauffer 1 cuill√®re √† soupe d 'huile d'olive dans une po√™le anti-adh√©sive, ajouter 1/2 cuill√®re  √† caf√© de votre m√©lange, m√©langez. 
  2. Quand votre huile est chaude, ajoutez vos croutons. M√©langez r√©guli√®rement avec une spatule plate, votre plaque doit √™tre sur feu moyen-fort. Surveillez pour qu'ils ne br√Ľlent pas, retournez r√©guli√®rement. 
  3. Lorsqu'ils sont bien dorés, stoppez la cuisson, laissez les refroidir avant de les mettre dans un pot, en ne prenant pas les miettes de pain, le plus souvent trop cuites.
  4. Couvrez et utilisez-les en hiver sur les soupes, velout√©s ou pur√©es et l'√©t√© dans vos salades Cesar ou toute autre. 



J'ai photographi√© : 
- les croutons dans mon romarin pour profiter des rayons de soleil, 
- mais aussi mon petit pot d'épices. J'ai doublé les proportions cette fois mais commencez par celles indiquées ci-dessus et vous verrez en fonction de votre usage.



- cette petite cuill√®re est ma chouchou en cuisine. Mise au point par Olivier ROELLINGER et achet√©e lors d'un cours de cuisine, c'est un plaisir de l'utiliser pour doser correctement mais aussi gr√Ęce √† longue tige, pour gratter le fond du pot ou m√™me une gousse de vanille.