01 février 2023

SUCCES




Mieux vaut avoir un robot type KitchenAid pour vous lancez dans cette recette de Gustave LEN√ĒTRE . Sur le net, j'ai trouv√© des versions un peu diff√©rentes principalement pour la cr√®me.  Ma tante Bernadette faisait un d√©licieux succ√®s, j'en appelle a mes cousines si elles ont la recette, il √©tait tellement bon. 

Dans cette recette je n'ai utilis√© en fait que la moiti√© des noisettes caram√©lis√©es, ce qui √©tait largement suffisant. 


Pour 8 gourmands

INGREDIENTS pour 8 personnes

  • 125 g de poudre d'amandes
  • 125 g de poudre de noisettes
  • 125 g de noisettes mond√©es
  • 8 blancs d'Ňďufs (6 + 2)
  • 500 g de sucre en poudre (20 + 230 + 120 + 100 + 30)
  • 180 g de beurre mou
  • Sucre glace pour le d√©cor

LA RECETTE

Pr√©chauffez le four √† 180°C.

Préparez le biscuit :

1. Battez 6 blancs d’Ňďufs (environ 210 g) en neige avec 20 g de sucre, puis ajoutez 230 g de sucre. 

2. M√©langez avec cette neige, les poudres d’amandes et de noisettes √† l’aide d ‘une spatule.

3. Mettez la p√Ęte dans une poche √† douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diam√®tre. Mon astuce; tournez votre douille d’un demi tour afin d’emp√™cher votre pr√©paration de sortir  et disposez votre poche dans un r√©cipient type bol mesureur assez haut, la remplir. 


4. Avec votre raclette, faites descendre la crème, prête à sortir. Formez deux disques égaux d'environ 25 cm de diamètre sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.




Préparez les noisettes caramélisées :

1. Concassez les 125 g de noisettes mondées grossièrement avec un bon couteau sur une planche. Faites-les griller à sec dans une poêle.

2. Dans une petite casserole, préparez un caramel blond avec 120 g de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau.

3. Ajoutez les noisettes et laissez cuire 1 à 2 minutes.

4. √Čtalez les noisettes sur du papier sulfuris√© et laissez refroidir.

5. Réservez quelques noisettes caramélisées et mixez les autres.

 

 
Préparez la crème :

1. Faites bouillir 100 g de sucre avec 4 cuillerées à soupe d'eau pendant 2 minutes.

2. Montez 2 blancs d'Ňďufs en neige en ajoutant les 30 g de sucre restant.

3. Versez le sirop bouillant en mince filet sur les blancs, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'ils soient tièdes.

4. Réservez.

5. Fouettez 180 g de beurre mou avec 50 g des noisettes mix√©es. Ajoutez les blancs d'Ňďufs au sucre et fouettez √† petite vitesse pendant 5 minutes pour que la cr√®me soit l√©g√®re et onctueuse.



Montage :

1. Posez un disque biscuit sur un plat.

2. √Čtalez la cr√®me, parsemez du reste de noisettes mix√©es.

3. Posez le second disque en appuyant un peu puis saupoudrez de sucre glace.

4. Réservez 12 h au réfrigérateur.


Au moment de servir, décorez avec les noisettes caramélisées réservées.

22 janvier 2023

GATEAU au YAOURT de SASHA





Voici une nouvelle version du G√Ęteau au yaourt. vous pouvez retrouvez la pr√©c√©dente ici :  Le G√Ęteau de L√©andre , basique, avec des zestes d'oranges et d'amandes effil√©es pour l'am√©liorer un peu.  

J'ai repris la m√™me recette de base et en ajoutant des poires et des perles de chocolat dulcey mais l'id√©al serait de prendre du chocolat noir ou au lait, en perles, p√©pites ou en plaque et coup√© en petit morceau. 

C'est Sasha (2 ans et demi) qui √©tait aux fourneaux.  



INGREDIENTS ūüć∂
  • 3 oeufs bio 
  • 1 yaourt que vous utilisez comme pot de mesure Bio de la ferme des Bayottes
  • 1,5 pot de sucre semoule ou sucre roux
  • 2,5 pots de farine de bl√© ou autres type de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 1/2 pot d'huile de p√©pins de raisin ou autres
  • 1 pinc√©e de sel
  • 1 petite boite de poires au sirop
  • des perles de chocolat

 

LA RECETTE ūüćú
  1. Embauchez votre petit loulou et lui faire verser tous les ingr√©dients pes√©s - sauf les poires et le chocolat, dans votre robot. ( et un peu √† c√īt√© .... ) Apprenez lui √† s'en servir, m√©langez, c'est amusant de jouer avec les vitesses. 
  2. Aidez-le √† verser dans un moule √† cake beurr√©, la moiti√© de la p√Ęte. 
  3. Coupez en longueur des poires pour qu' il les r√©partisse dans le moule, puis lui donner les perles de chocolat √† r√©partir √©galement. Recouvrez du reste de p√Ęte et disposez √† nouveau des poires. Nous n'avons pas utilis√© toute la boite ...  c'est bon aussi d'en manger pendant la pr√©paration. Et le sirop .... hum ... c'est bon Mamy.
  4. Mettez au four chaleur tournante environ 40-45 minutes √† 170°. 
  5. La cuisson est parfaite lorsque la lame d'un couteau, piqu√©e dans le cake cuit, ressort bien s√®che. 
  6. D√©moulez √† chaud. 
et ... Régalez vous ensemble

10 janvier 2023

RIZ au LAIT et à la PISTACHE

J'adore le riz ... 
Je ne comprends pas pourquoi il n'y a pas plus de recettes de riz dans " ūüĆŅ Les p'tits plats du Manoir ". 
Voici une version  DESSERT , tr√®s facile, et rapide. Le coulis est facultatif, bien sur mais compl√®te tr√®s bien ce dessert. 



Pour 6 à 8 personnes suivant la taille de vos pots.

INGREDIENTS


Pour le riz :
  • 1 l de lait (entier de pr√©f√©rence)
  • 100 g de riz rond (sp√©cial dessert)
  • 2 c. √† c. de p√Ęte de pistache 
  • 50 g de sucre 
Pour le coulis:
  • 150 ml d'eau
  • 50 g de sucre
  • 400 g d'un m√©lange de fruits rouges (fraises, framboises,
  • m√Ľres, cassis...)

La RECETTE du RIZ au LAIT √† la PISTACHE 

  1. Rincez le riz sous un filet d'eau froide si vous estimez qu’il en a besoin. J’ai remarqu√© que trop le laver retirait l’amidon, et en cons√©quence, le riz au lait n’√©paissirait plus. 
  2. Faites chauffer dans une casserole le lait √† feu doux et ajo√ßutez le riz lorsque ce dernier est chaud. Continuez la cuisson pendant 30 √† 35 min. Ajoutez la p√Ęte de pistache et le sucre, et poursuivez la cuisson 2 min.
  3. Versez dans 6 petits pots et réservez au réfrigérateur (1 h minimum).
  4. Pr√©parez le coulis en portant √† √©bullition dans une casserole l'eau et le sucre. Ajoutez les fruits rouges et mixez jusqu'√† l'obtention d'un coulis. 
  5. Filtrez la pr√©paration pour retirer les grains des fruits et r√©server au r√©frig√©rateur. 
  6. Servez les petits pots de riz au lait accompagnés de coulis de fruits rouges.

02 janvier 2023

Les RECETTES que vous PREFEREZ en 2022


Voici les recettes que vous avez le plus appr√©ci√©es sur cette ann√©e 2022, selon l'algorithme de google. 

      1. Le CEVICHE de DAURADE de Pierre Hermé
      2. Le GATEAU √† l'ORANGE TOLEDANO 
      3. Le TABOULE version d'OTTOLENGHI
      4. Le JALOUSIE aux POMMES de Mercotte
      5. DAUBE ou BOURGUIGNON
      6. La FICELLE PICARDE  
      7. Les COURGETTES au CURRY
      8. Le FILET MIGNON au BOUDIN BLANC, CHAMPIGNONS et MARRONS
      9. La GELEE AUX POIRES au CARAMEL aux EPICES 
      10. La TARTE au SUCRE

Ceviche de Daurade de Pierre Hermé


Toutes ces recettes sont sur mon BLOG www.lesptitsplatsdumanoir.com. 
Vous les retrouverez facilement sur la version WEB de mon BLOG plus facile a lire sur votre tablette ou ordinateur dans la colonne de droite apr√®s les recettes les plus lues de la semaine, et les mots clefs permettant de retrouver aussi des recettes.  

Si vous restez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur cette version Web : en cliquant sur "Afficher la version Web " qui apparait apr√®s la liste des 10 derni√®res recettes; ou √† la fin de chaque article, sous le paragraphe d√©di√© aux commentaires ... Vous d√©couvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes sur la droite 

Vous pouvez aussi me suivre sur INSTRAGRAM : Do BRISSE sur lequel je publie tout ce que j'aime .... et pas que des recettes.
Les recettes les plus lik√©es en 2022 sont les suivantes : 
      1. Le CLAFOUTIS 
      2. La PANNA COTA au BRILLAT SAVARIN 
      3. Les BISCUITS de NOEL 
      4. La CONFITURE DE NOEL
      5. Le KOULIBIAC de SAUMON
      6. La PUREE de PANAIS
      7. La TARTE AU SUCRE
      8. LA TATIN de MANGUE aux BAIES ROSES
      9. Le CAKE LOUP 
      10. Les LASAGNES aux LEGUMES 
Merci √† tous. j'en profite pour vous souhaitez √† tous une belle ann√©e 2023, joyeuse, remplie d'amour, de rires, de l√©g√®ret√© et raisonnablement gourmande. 

A très vite

DūüėÄ

01 janvier 2023

POTAGE CRECY


 



C’est de saison aussi, une bonne soupe √† la carotte. Extrait du livre  «On va d√©guster PARIS» de Fran√ßois-R√©gis GAUDRY et ses amis. Celle-ci a particuli√®rement retenue mon attention parce qu’elle utilise du riz et qu’elle est tr√®s simple √† r√©aliser.

Paris poss√®de une belle collection de potages, qui portent pour la plupart le nom de communes mara√ģch√®res d’Ile de France :Argenteuil, Choisy, Saint Germain, Freneuse… 

Cette recette est donc originaire de Cr√©cy-la-Chapelle (Seine-et-Marne), r√©put√© pour sa production de carottes dites « de Meaux » (vari√©t√© √† racine longue, orange tirant vers le rouge). Personnellement j’ai utilis√© des carottes locales de la Ferme des Bayottes, √† 3 km de chez nous, ou je me ravitaille pour tous mes l√©gumes bio et de saison.


Cuill√®re sourire "Du bruit dans la cuisine" 

INGREDIENTS
  • 500 g de carottes
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon moyen
  • Sel, sucre et poivre
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 100 g de riz cuit (env 50 g cru)
  • 1 noix de beurre

RECETTE

  1. √Čpluchez les carottes, les tailler en rondelles et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec le beurre.
  2. Ajoutez l’oignon hach√©, 1 pinc√©e de sel, 1 pinc√©e de sucre. Couvrez et laissez √©tuver pendant 15 √† 20 minutes √† feu doux, en remuant. 
  3. Mouillez avec 11 de bouillon de volaille, ajouter 100 g de riz cuit (ou 100 g de pain rassis) et laissez cuire à découvert, à petite ébullition, pendant 20 à 25 minutes.
  4. Mixez avec une noix de beurre. Si elle est trop √©paisse, ajoutez un peu d’eau.
  5. Servez avec des cro√Ľtons de pain revenus dans un peu de beurre et de piment d’Espelette.


Cela donne une bonne soupe classique, bien compl√®te pour un repas du soir. Personnellement, la prochaine fois, j’ajouterai un peu d’√©pices, curry, curcuma pour lui donner un peu de pep’s ou pour les normands … un peu de cr√®me.





28 décembre 2022

BOUDIN BLANC en SUCETTES pour l’APERO

J’ai fait cette recette pour NO√čL , je voulais retrouver pour les f√™tes les valeurs sures mais sans √™tre dans l’exc√®s. Pas de toast, si autres g√Ęteaux ap√©ritifs, uniquement ces rondelles de boudin (je l’avais choisi truff√©) et des noix de St Jacques en carpaccio, servies avec un espuma. J’ai fait revenir le corail dans un peu de beurre et des √©chalotes, puis mixer avec du lait de coco, j’ai ensuite r√©chauff√© le tout et servi dans des tasses √† caf√©.( mais pas de photo)





Recette des Sucettes de boudin blanc 

INGREDIENTS 
  • 2 boudins blancs truff√©s ou pas
  • 50 g de noisettes mond√©es
  • 2 Ňďufs
  • 20 g de beurre ou d’huile
  • 50 g de farine
  • Sel & poivre


LA RECETTE

Concassez les noisettes dans un mixeur en procédant par impulsion courtes. Mettez-les dans une assiette.
Battez les Ňďufs en omelette dans une autre
Et versez la farine dans la troisième

Coupez les boudins blanc en rondelles d’environ 1,5 cm d’√©paisseur. Piquez-les chacune avec un pique en bois, puis passez-les successivement dans la farine, les Ňďufs et les noisettes, de mani√®re √† bien les enrober.

Mettez le beurre √† fondre dans une po√™le jusqu’√† ce qu il cr√©pite. Faites-y dorer les rondelles de boudin 3 √† 5 mn de chaque c√īt√©. Salez l√©g√®rement et poivrez avant de servir.  

23 décembre 2022

PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa R√ČDUCTION √† l’ORANGE.

J'ai servie cette verrine au  R√©veillon de No√ęl au fromage, en  « concurrence » avec un superbe Neufchatel et d'autres fromages. 

Les crèmes sont servies avec un filet de réduction d'orange mis à la dernière minute. Je pense qu'il est plus judicieux soit de ne servir que cette panna cotta au lieu d'un plateau classique, en effet l'orange ne va pas avec les autres fromages, soit en apéro.
 
La recette est extrait du ELLE √† table n°145 et est pour 8 personnes et vous donnera peut-√™tre envie pour les f√™tes a venir. Utilisez soit des petits pots √† cr√®me anciens, soit des tasses, soit des verrines classiques. 






INGREDIENTS

Pour la panna cotta :
  • 2 feuilles de g√©latine
  • 200 g de brillat-savarin 
  • 15 cl de lait 
  • 25 cl de cr√®me fleurette

Pour la r√©duction √† l'orange : 
  • 2 √† 3 oranges bio (20 cl de jus environ) 
  • 1 c. √† caf√© de graines de coriandre 
  • 1c. √† soupe de vinaigre de cidre 
  • 1 c. √† soupe de sucre de canne 




RECETTE DE PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa R√ČDUCTION √† l ‘ORANGE


1. Pour la panna cotta, faites tremper la g√©latine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, coupez le brillat-savarin en morceaux, placez-le dans une casserole avec le lait et la cr√®me. Faites chauffer doucement en m√©langeant bien. 

2. Lorsque le fromage a fondu, ajoutez la g√©latine essor√©e hors du feu, salez, poivrez au moulin, m√©langez bien, puis lissez √† l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrez la pr√©paration et r√©partissez dans huit petits ramequins. Laissez refroidir puis prendre 4 h minimum au frais. 

3. Pour la r√©duction √† l'orange : lavez les agrumes, pr√©levez les zestes avec une microplane. Coupez les oranges en deux et pressez-les, versez le jus dans une casserole avec les graines de coriandre, ajoutez le vinaigre et le sucre, puis portez √† √©bullition. Faites cuire √† feu vif pendant 10 mn environ, le temps que la sauce r√©duise.

4. Lorsque les cr√®mes sont prises, servez-les avec un filet de r√©duction √† l'orange.


Donnez moi votre avis.  




 

 


20 décembre 2022

PICKLES de CAROTTES, GINGEMBRE et ORANGE





Mettez de la couleur dans vos plats : j'ai publi√© en septembre une recettes de PICKLES DE BETTERAVES ,  passons √† l'orange avec ces pickles √† la CAROTTE.  Ils accompagnent tr√®s bien une terrine de lapin par exemple,  mais vous pouvez aussi les servir avec des viandes froides, ou les utiliser dans des sandwich, salades ... comme les cornichons.  

 
Comme pour toutes conserves, il est imp√©ratif d’utiliser des bocaux lav√©s √† l’eau bouillante et s√©ch√©s t√™te en bas sur un torchon propre, il est inutile de les st√©riliser , des bocaux en capuchon √† vis sont parfaits. 



 


 LA RECETTE DE PICKLES DE CAROTTES GINGEMBRE ET ORANGE

Pour un grand pot à confitures

INGREDIENTS
 
  • 2 Carottes de taille moyenne 
  • 60 ml de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre  
  • 100 ml d’eau 
  • 1 orange bio  
  • 1 cm de gingembre  
  • 2 C√†S de sucre  
  • 1 c√†c de sel fin  
  • 1 c√†c de graines de coriandre  

LA RECETTE  

  1. Lavez votre pot √† l’eau tr√®s chaude et laissez-le s√©cher t√™te en bas sur un torchon propre 
  2. Epluchez vos carottes et taillez les en rondelles fines ou en lani√®res (√† l’aide d’un √©pluche l√©gumes.
  3. Pelez votre gingembre et détaillez-le en très fines tranches.
  4. R√©cup√©rez les zestes d'orange avec une microplane, pressez votre orange et r√©servez le jus. Si vous n'avez pas de r√Ępe √† zeste, taillez la peau de l’orange en zestes fins en enlevant bien la petite peau blanche afin d'en r√©cup√©rer environ 1 cuill√®re √† soupe. 
  5. Dans une petite casserole versez le vinaigre, l’eau, le jus d’orange, le sucre et le sel. Portez √† fr√©missement sur feu vif puis stoppez la cuisson. 
  6. Remplissez votre pot en proc√©dant par √©tages : une grosse couche de carottes, quelques lamelles de gingembre, quelques zestes d‘orange et quelques graines de coriandre et r√©p√©tez l’op√©ration jusqu’√† ce que le pot soit plein.
  7. Versez le liquide chaud contenu dans votre casserole dans le pot jusqu’√† ce qu’il recouvre totalement vos carottes. Fermez soigneusement votre bocal et laissez mac√©rer 48 heures minimum avant de d√©guster. 
Une fois ouvert ce pot de pickles de carottes gingembre et orange se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.



15 décembre 2022

SALADE CLAYTONE de CUBA aux OEUFS DURS et POMME








Connaissez vous cette salade ? Achet√©e hier √† la Ferme des Bayottes, souvent confondue avec le pourpier, la Claytone de Cuba est id√©ale en salade pour faire le plein de vitamines tout en se r√©galant.

Elle est excellente pour notre sant√© : parfaite pour faire le plein de vitamines A, C, B et K. Elle est aussi riche en oligo-√©l√©ments et en sels min√©raux : fer, magn√©sium, chlore, cuivre, fer et fluor. Elle est donc id√©ale pour pr√©venir la fatigue et renforcer notre syst√®me immunitaire. √Čgalement tr√®s riche en om√©ga-3, la claytone de Cuba permet de lutter contre le cholest√©rol et nous aide √† garder une bonne sant√© cardio-vasculaire. Enfin, elle est aussi diur√©tique et d√©purative. De bonnes raisons pour red√©couvrir ce l√©gume oubli√©. 

Choisissez-la bien verte : les feuilles doivent √©galement √™tre charnues et brillantes. Attention, elle ne se garde pas tr√®s bien, seulement 2 √† 3 jours dans le bac du r√©frig√©rateur car elle est tr√®s fragile.

La claytone de Cuba se d√©guste principalement crue, en salade, m√™me s’il est √©galement possible de la manger cuite, exactement comme les √©pinards ou l’oseille. 

En salade, elle s’associe bien avec la roquette, la laitue, la m√Ęche, les tomates, les concombres, le parmesan, la feta, l’huile d’olive ou l’huile de noix mais aussi avec quelques lardons, j’ai choisie de la pr√©parer avec une pomme et des Ňďufs durs, pour ne pas perdre son go√Ľt d√©licat.

Elle peut √©galement √™tre ajout√©e en fin de cuisson √† une soupe ou √† une omelette.  

INGREDIENTS :
  • 2 belles poign√©es de Claytone de la Ferme des Bayottes
  • 2 Ňďufs durs bio de la ferme √©galement
  • 1 pomme
  • 2 C√†S d’huile d’olive
  • 1 C√†S de bon vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

La RECETTE de la SALADE CLAYTONE aux OEUFS DURS et POMME

Lavez la salade, √©gouttez dans votre moulin a salade, couper les pieds, s’il en reste. 

Assaisonnez avec les ingrédients, mélangez et mangez sans attendre.



BISCUITS DE NOEL - ETOILES AU CITRON ou PETIT BONHOMME




 


De jolis petits biscuits citronnés ou bonhommes avec une petite amande placée dans une branche.

INGREDIENTS
  • 250 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 75 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1 jaune d’Ňďuf
  • 1 citron non trait√©
  • 3 C√†S de cr√®me fraiche √©paisse

POUR LE GLACAGE
  • 1 blanc d’Ňďuf
  • 1 c√†c de jus de citron
  • 150 g de sucre glace


 

LA RECETTE



1. M√©langez la farine avec la levure et le sucre. Ajoutez le beurre mou et sablez du bout des doigts ou avec votre mixer. Ajoutez le zeste de citron r√Ęp√© ainsi qu’une c√†c de jus. Terminez par l‘Ňďuf. M√©langez la p√Ęte et formez une boule. Emballez dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frais.

 

2. Pr√©chauffez votre four √† 180° C.

 

3. Sur votre plan de travail farin√©, abaissez la p√Ęte sur une √©paisseur de 5 mm. D√©taillez des √©toiles avec un emporte-pi√®ce et les d√©poser au fur et a mesure sur une plaque recouverte de silpat ou de papier-cuisson. Enfournez pour 10 minutes.

 

4. Préparez le glaçage : montez le blanc en neige, puis incorporez le sucre glace et le jus de citron. Trempez le dessus des biscuits dans le glaçage ou les nappez avec une spatule. Laissez sécher à température ambiante.


Pour faire les petits bonhommes, en utilisant la m√™me p√Ęte, glissez une amande dans une des branches de l'√©toile. Apr√®s cuisson, faites les 2 petits yeux et une bouche en utilisant une poche sans douille, coup√©e tr√®s fine, remplie de chocolat fondu au micro-ondes avec tr√®s peu de lait, par fraction de 30 secondes, en veillant √† ne pas le br√Ľler.