29 décembre 2018

GRAVLAX DE SAUMON A LA BETTERAVE

Une recette rĂ©alisĂ©e pour NoĂ«l, qui a l'avantage de se faire Ă  l'avance. C'est mĂȘme obligĂ©, prĂ©voir 48 h

La betterave donne une superbe couleur. Dans sa version traditionnelle, il est servi accompagné d'une sauce moutardée, un peu sucrée.



GRAVLAX de SAUMON Ă  la BETTERAVE 

Ingrédients :


1 filet de saumon avec peau d’environ 7 Ă  800 g extrĂȘmement frais
1 bouquet d’aneth que j’ai remplacĂ© par des baies rouges
1 betterave crue
Le zeste d’un citron
80 g de sucre
150 g de sel de Guérande
10 g de poivre entier écrasé
3 CĂ S de gin ou vodka voir Calvados 




La recette :



1. Coupez le filet en 2 dans le sens de la longueur. Retirez les arĂȘtes au besoin avec une pince Ă  Ă©piler.

2. Pelez et rĂąpez finement la betterave.

3. Dans un bol mélangez le sucre, la vodka, le zeste du citron, le sel, le poivre.

4. Ajoutez la betterave et mélangez bien

5. Recouvrez les filets de cette marinade, et l’aneth. Personnellement je n’apprĂ©cie pas trop l’aneth, donc j’ai passĂ© cette Ă©tape. Massez le poisson de vos mains. Entourez bien de film alimentaire et placez dans un plat

6. Laissez mariner 48 h dans votre frigo

7. Nettoyez le saumon, passez-le rapidement sous l’eau et Ă©pongez-le dĂ©licatement au papier absorbant.

8. Déposez sur une planche et coupez en tranches fines avec un couteau bien aiguisé, en ne prenant pas la peau. Disposez les tranches sur une assiette


Servez avec du pain de seigle ou noir grillĂ© ou des blinis, en entrĂ©e ou Ă  l’apĂ©ritif accompagnĂ© de crĂšme fraiche au citron ou du fromage blanc dans lequel vous ajoutez du sel, du poivre et un peu d’aneth ciselĂ©. J’ai prĂ©fĂ©rĂ© ajoutĂ© des baies rouges au moment de le servir, pour remplacer l’aneth.


Avec des rondelles de concombre, des pommes de terre et une salade, cela peut devenir un plat.


25 août 2018

MOUSSE de CONCOMBRE au FROMAGE BLANC et Ă  la MENTHE


Une entrée simple, rafraichissante, à préparer à l'avance, et de saison.





INGREDIENTS pour 10 personnes

2 concombres 

700 g de fromage blanc 
8 feuilles de gĂ©latine 
25 ml de jus de citron 
1 oignon finement rĂąpĂ© 
2 gousses d’ail
2 ou 3 branches de menthe 
 20 brins de ciboulette
sel poivre 
1 CS d’huile d’olive




La recette

1. Épluchez les concombres, en garde un peu pour la dĂ©coration, rĂąpez le reste. Salez et laissez dĂ©gorger 30 minutes dans une passoire.

2. Trempez la gĂ©latine dans un bol d’eau froide 10 minutes puis les dissoudre dans 50ml d’eau chaude

3. Égouttez le concombre, sĂ©chez avec un peu de papier absorbant. Coupez les feuilles de menthe

4. MĂ©langez le concombre, le fromage blanc et ajoutez la gĂ©latine, l'ail, le citron, l'oignon, la menthe et la ciboulette (en garder pour la dĂ©co)

5. Huilez un moule à charlotte ou un moule couronne à savarin, tapisser le fond de quelques rondelles de concombre si vous le souhaitez, et versez la préparation. Laissez prendre au moins 4 heures au frais.

6. Démoulez et décorez de brins de ciboulette, concombre ...

🌿


19 août 2018

Courgettes au curry et vinaigre aigre doux


Dédicace spéciale pour Jean Louis et Marie Françoise : nos adorables voisins, qui nous fournissent en beaux légumes.

Voici une recette gourmande qui permettra de vous régaler dans quelques mois avec par exemple avec une raclette, un bon pùté voir à l'apéro. Attention si vous ouvrez une bonne bouteille, le vinaigre le gùchera !



 Courgettes au curry ou Pickles de courgette 


Ingrédients :

  • 2 belles courgettes et 1 concombre soit 2 kg 
  • 1 bel oignon
  • 75 g de sel marin gris de GuĂ©rande 
  • 50 cl de vinaigre blanc
  • 50 cl d’eau 
  • 115 g de sucre
  • 2 CS de curry
  • 1 CS de Poivre Piment de la JamaĂŻque (entre poivre muscade, annelle et girofle)
  • 1 CS de baies roses
  • 1 poivre long IndonĂ©sie (lĂ©gĂšrement sucrĂ©, pimentĂ©)

14 août 2018

TIRAMISU ma recette de base et ses variantes

Tiramisu : traduction " Remonte moi le moral "

Point commun de ces recettes, le mascarpone . Sortez-le mascarpone 1/2 h du frigo avant de préparer la recette.

Ensuite, ne pas tremper vos biscuits trop longtemps, et attendre au moins 4 heures au frais,  8 heures c'est parfait. Au delĂ  .... impossible, tout est mangĂ©.

En photo la version la plus jolie, aux fruits rouge, en verrine et ce jour lĂ   uniquement avec des framboises.





TIRAMISU : ma recette classique 


Pour 6 gourmands ou 12 mini-verrines


Ingrédients :


250 gr de mascarpone
3 Ɠufs
28 biscuits cuiller
50 gr de sucre semoule
50 gr de copeaux de chocolat 
ou 
1 CS de chocolat en poudre
150 ml de cafĂ© fort 
Facultatif : 2 CS de marsala 

13 août 2018

MON AÏOLI ... MON GRAND AÏOLI !

Plat traditionnel des vacances, je vous présente ma version d'aïoli.

Attention, ce n'est pas la version traditionnelle composée uniquement d'ail et d'huile d'olive. La difficulté est de faire prendre ce mélange, sans autre ingrédient pour faciliter la prise d'émulsion.
La plupart des cuisiniers ajoute donc un autre liquide, le plus souvent du jaune d'oeuf, du citron, de la mie de pain ou de la pomme de terre voire enfin de la moutarde.

Cette sauce aïoli accompagne les poissons, fruits de mers, et lorsqu'il est garni de légumes devient un plat typiquement provençal : "l'aïoli garni "ou "grand aïoli".

Le poisson utilisé traditionnellement est la morue.
Les légumes : pommes de terre, haricots verts, oignons, artichauts.
Et pour accompagner : des oeufs durs et des bulots.







AÏOLI de MORUE ou CABILLAUD

Ingrédients pour 6 personnes
  • 6 filets de morue ou cabillaud 
  • 3 Ɠufs 
  • 2 CS de fumet de poisson pour la cuisson du cabillaud 
  • 3 carottes 
  • 3 courgettes ou haricots verts 
  • 6 petites pommes de terre 
  • 8 oignons nouveaux 
  • 3 tomates ou des tomates cerises 
  • Au choix : bouquets, crevettes roses ou grises, bulots etc ... 

Pour l’aĂŻoli :  la sauce si vous vous m'avez bien suivi 😀
  • 6 gousses d’ail
  • 2 jaunes d’Ɠufs
  • environ 50 cl d’huile d’olive ou 25 cl d'ISIO 4 et 25 cl d huile d'olive
  • 4 pistils de safran ou moutarde au safran
  • Sel poivre

Utile : Les équivalences poids et températures


Voici un petit rĂ©capitulatif pratique sur les Ă©quivalences poids ( les cup ou tasses canadiennes ou amĂ©ricaines) et les tempĂ©ratures. 



______    EQUIVALENCES      ______


Litre
DĂ©cilitre
Centilitre
Millilitre
Kilogramme
1
10 dl
100 cl
1000 ml
1 kg
1/2
5 dl
50 cl
500 ml
0,500 kg
1/4
2,5 dl
25 cl
250 ml
0,250 kg
1/8
1,25 dl
12,5 cl
125 ml
0,125 kg



Contenants
Grammages
Millilitre ml
1 grand bol
350 g
350 ml
1 assiette Ă  soupe
250 Ă  300 g
250 Ă  300 ml
1 tasse à petit-déjeuner
200 Ă  250 g
200 Ă  250 ml
1 tasse à thé
120 Ă  150 g
120 Ă  150 ml
1 tasse à café
100 g
100 ml
1 verre Ă  eau
200 Ă  225 g
200 Ă  225 ml
1 verre Ă  vin
90 Ă  100 g
90 Ă  100 ml
1 cuillĂšre Ă  soupe
15 g
15 ml
1 cuillĂšre Ă  entremet
10 g
10 ml
1 cuillÚre à café
5 g
5 ml
1 verre Ă  liqueur
30 g
30 ml


Une cuillĂšre Ă  cafĂ© est Ă©quivalente Ă  :

·      0,5 cl de liquide
·      5 g de sel, de sucre ou de beurre 
·      4 g de farine, d’huile ou de semoule
·      3 g de poivre moulu, de cacao, de fĂ©cule, de sucre glace ou de maĂŻzena

Beurre, sel, Ɠufs …

·      1 noisette de beurre = 4 g
·      1 noix de beurre = 15 g
·      1 pincĂ©e de sel = 0,3 Ă  0,5 g
·      1 Ɠuf pĂšse en moyenne 55 g dont 20 g de blanc et 30 g de jaune  



TABLE DES EQUIVALENCES FRANCE – CANADA

Ces Ă©quivalences permettent de calculer le poids Ă  quelques grammes prĂšs. 

Poids
55 g
100 g
150 g
200 g
250 g
300 g
500 g
750 g
1 kg
Onces
2 onces
3,5
5
7
9
11
18
27
36

Pour faciliter la mesure des capacités, une tasse équivaut ici à 25 cl, en réalité 1 tasse = 8 onces = 23 cl.

Capacités
5 cl
10 cl
15 cl
20 cl
25 cl
50 cl
75 cl
Onces
2 onces
3,5
5
7
9
17
26

Poids approximatif des fruits et lĂ©gumes 

·       1 abricot = 40 g
·       1 cerise = 5 g
·       1 pĂȘche = 60 g
·       1 prune = 30 g
·       1 orange = 240 g
·       1 courgette moyenne = 230 g
·       1 carotte moyenne = 85 g
·       1 petite pomme de terre = entre 50 et 55 g
·       1 pomme de terre moyenne = entre 85 et 90 g
      ·       1 grosse pomme de terre = environ 200 g




Farine
Sucre
Beurre
Miel
PĂ©pites de Chocolat
Noix concassées
Liquide
1/4 Cup
30 g
50 g
60 g
85 g
38 g
30 g
65 ml
1/3 Cup
40 g
70 g
75 g
115 g
50 g
40 g
85 ml
1/2 Cup
65 g
100 g
115 g
170 g
75 g
60 g
125 ml
3/4 Cup
100 g
150 g
170 g
255 g
110 g
90 g
190 ml
1 cup
130 g
200 g
230 g
340 g
150 g
120 g
250 ml





TEMPERATURES

Degrés Celsius
Degrés Fahrenheit
Thermostat

30°C
86°F
1
four tiĂšde
60°C
140°F
2
four trĂšs doux
90°C
194°F
3
four doux
120°C
248°F
4
four doux
150°C
302°F
5
four moyen
180°C
356°F
6
four moyen
210°C
410°F
7
four chaud
240°C
464°F
8
four trĂšs chaud
270°C
518°F
9
four brûlant