GRAVLAX DE SAUMON A LA BETTERAVE

Une recette réalisée pour Noël, qui a l'avantage de se faire à l'avance. C'est même obligé, prévoir 48 h

La betterave donne une superbe couleur. Dans sa version traditionnelle, il est servi accompagné d'une sauce moutardée, un peu sucrée.

GRAVLAX de SAUMON à la BETTERAVE 

Ingrédients :

1 filet de saumon avec peau d’environ 7 à 800 g extrêmement frais

1 bouquet d’aneth que j’ai remplacé par des baies rouges

1 betterave crue

Le zeste d’un citron

80 g de sucre

150 g de sel de Guérande

10 g de poivre entier écrasé

3 CàS de gin ou vodka voir Calvados 

La recette :


1. Coupez le filet en 2 dans le sens de la longueur. Retirez les arêtes au besoin avec une pince à épiler.

2. Pelez et râpez finement la betterave.

3. Dans un bol mélangez le sucre, la vodka, le zeste du citron, le sel, le poivre.

4. Ajoutez la betterave et mélangez bien

5. Recouvrez les filets de cette marinade, et l’aneth. Personnellement je n’apprécie pas trop l’aneth, donc j’ai passé cette étape. Massez le poisson de vos mains. Entourez bien de film alimentaire et placez dans un plat

6. Laissez mariner 48 h dans votre frigo

7. Nettoyez le saumon, passez-le rapidement sous l’eau et épongez-le délicatement au papier absorbant.

8. Déposez sur une planche et coupez en tranches fines avec un couteau bien aiguisé, en ne prenant pas la peau. Disposez les tranches sur une assiette


Servez avec du pain de seigle ou noir grillé ou des blinis, en entrée ou à l’apéritif accompagné de crème fraiche au citron ou du fromage blanc dans lequel vous ajoutez du sel, du poivre et un peu d’aneth ciselé. J’ai préféré ajouté des baies rouges au moment de le servir, pour remplacer l’aneth.


Avec des rondelles de concombre, des pommes de terre et une salade, cela peut devenir un plat.

MOUSSE de CONCOMBRE au FROMAGE BLANC et à la MENTHE

Une entrée simple, rafraichissante, à préparer à l'avance, et de saison.

INGREDIENTS pour 10 personnes

2 concombres 

700 g de fromage blanc 

8 feuilles de gélatine 

25 ml de jus de citron 

1 oignon finement râpé 

2 gousses d’ail

2 ou 3 branches de menthe 

 20 brins de ciboulette

sel poivre 

1 CS d’huile d’olive

La recette

1. Épluchez les concombres, en garde un peu pour la décoration, râpez le reste. Salez et laissez dégorger 30 minutes dans une passoire.

2. Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes puis les dissoudre dans 50ml d’eau chaude

3. Égouttez le concombre, séchez avec un peu de papier absorbant. Coupez les feuilles de menthe

4. Mélangez le concombre, le fromage blanc et ajoutez la gélatine, l'ail, le citron, l'oignon, la menthe et la ciboulette (en garder pour la déco)

5. Huilez un moule à charlotte ou un moule couronne à savarin, tapisser le fond de quelques rondelles de concombre si vous le souhaitez, et versez la préparation. Laissez prendre au moins 4 heures au frais.

6. Démoulez et décorez de brins de ciboulette, concombre ...

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Courgettes au curry et vinaigre aigre doux

Dédicace spéciale pour Jean Louis et Marie Françoise : nos adorables voisins, qui nous fournissent en beaux légumes.

Voici une recette gourmande qui permettra de vous régaler dans quelques mois avec par exemple une raclette, un bon pâté voir à l'apéro. Attention si vous ouvrez une bonne bouteille, le vinaigre le gâchera !

 Courgettes au curry ou Pickles de courgette 

Ingrédients :

• 2 belles courgettes et 1 concombre soit 2 kg 

• 1 bel oignon

• 75 g de sel marin gris de Guérande 

• 50 cl de vinaigre blanc

• 50 cl d’eau 

• 115 g de sucre

• 2 CS de curry

• 1 CS de Poivre Piment de la Jamaïque (entre poivre muscade, annelle et girofle)

• 1 CS de baies roses

• 1 poivre long Indonésie (légèrement sucré, pimenté)

TIRAMISU ma recette de base et ses variantes

Tiramisu : traduction " Remonte moi le moral "

Point commun de ces recettes, le mascarpone . Sortez-le mascarpone 1/2 h du frigo avant de préparer la recette.

Ensuite, ne pas tremper vos biscuits trop longtemps, et attendre au moins 4 heures au frais,  8 heures c'est parfait. Au delà .... impossible, tout est mangé.

En photo la version la plus jolie, aux fruits rouge, en verrine et ce jour là  uniquement avec des framboises.

TIRAMISU : ma recette classique 

Pour 6 gourmands ou 12 mini-verrines


Ingrédients :

250 gr de mascarpone

3 œufs

28 biscuits cuiller

50 gr de sucre semoule

50 gr de copeaux de chocolat 
ou 
1 CS de chocolat en poudre

150 ml de café fort 

Facultatif : 2 CS de marsala 

Battre les jaunes et le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le mascarpone puis les blancs en neige. Si les œufs sont gros, ne monter en neige que 2 blancs.

Tremper les biscuits dans le café fort (et le marsala si vous aimez) très rapidement pour qu’ils soient partiellement imbibés de café et les disposez dans le fond du plat ou de la verrine, face plate en dessous, recouvrir du mélange.

Si votre plat est plus petit et plus haut, faire une deuxième couche de biscuits et terminer par la couche de crème

Couvrir de chocolat râpé avec un économe (ou de cacao mais dans ce cas uniquement au moment de servir)

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TIRAMISU BELGE avec des spéculoos bien sur !

Pour 8 personnes ou 18 mini-verrines :

375 g de mascarpone

4 à 5 oeufs

2 paquets de spéculoos lotus

75 g de cassonade

200 ml de café fort

Même recette,  les spéculoos remplacent les biscuits cuiller. 

Pour la présentation écraser quelques spéculoos et les répartir sur la crème au moment de servir. 

Présenter accompagné du reste de petits gâteaux.

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TIRAMISU AUX FRUITS ROUGES

Pour une très grande famille de 10 à 12 personnes :

500 gr de mascarpone

6 œufs 

200 gr de biscuits cuiller

100 gr de sucre

750 gr de fruits rouges : fraises framboises, mûres …

Un peu d de sucre glace

Pour le trempage des biscuits :

½ dl de muscat de Rivesaltes ou Baume de Venise

30 cl d’eau

1 à 2 CS d’eau de vie de framboise (facultatif)

30 gr de sucre

Même recette mais trempez rapidement les biscuits dans la préparation chauffée dans une casserole.

Déposez ½ des biscuits dans un plat profond, recouvrez d’ 1/2  de crème puis 1/2 de fruits rouges.

Recommencez avec les biscuits restants puis les fruits, tout en conservant les plus beaux pour la présentation. Terminez par une couche de crème. 

Mettez au moins 4 h au frigo

Au moment de servir recouvrir du reste de fruits rouges puis de sucre glace.

MON AÏOLI ... MON GRAND AÏOLI !

Plat traditionnel des vacances, je vous présente ma version d'aïoli.

Attention, ce n'est pas la version traditionnelle composée uniquement d'ail et d'huile d'olive. La difficulté est de faire prendre ce mélange, sans autre ingrédient pour faciliter la prise d'émulsion.
La plupart des cuisiniers ajoute donc un autre liquide, le plus souvent du jaune d'oeuf, du citron, de la mie de pain ou de la pomme de terre voire enfin de la moutarde.

Cette sauce aïoli accompagne les poissons, fruits de mers, et lorsqu'il est garni de légumes devient un plat typiquement provençal : "l'aïoli garni "ou "grand aïoli".

Le poisson utilisé traditionnellement est la morue.
Les légumes : pommes de terre, haricots verts, oignons, artichauts.
Et pour accompagner : des oeufs durs et des bulots.

AÏOLI de MORUE ou CABILLAUD

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 filets de morue ou cabillaud 
• 3 œufs 
• 2 CS de fumet de poisson pour la cuisson du cabillaud 
• 3 carottes 
• 3 courgettes ou haricots verts 
• 6 petites pommes de terre 
• 8 oignons nouveaux 
• 3 tomates ou des tomates cerises 
• Au choix : bouquets, crevettes roses ou grises, bulots etc ... 

Pour l’aïoli :  la sauce si vous vous m'avez bien suivi 😀

• 6 gousses d’ail
• 2 jaunes d’œufs
• environ 50 cl d’huile d’olive ou 25 cl d'ISIO 4 et 25 cl d huile d'olive
• 4 pistils de safran ou moutarde au safran
• Sel poivre

Utile : Les équivalences poids et températures

Voici un petit récapitulatif pratique sur les équivalences poids ( les cup ou tasses canadiennes ou américaines) et les températures. 

______    EQUIVALENCES      ______

Litre	Décilitre	Centilitre	Millilitre	Kilogramme
1	10 dl	100 cl	1000 ml	1 kg
1/2	5 dl	50 cl	500 ml	0,500 kg
1/4	2,5 dl	25 cl	250 ml	0,250 kg
1/8	1,25 dl	12,5 cl	125 ml	0,125 kg

Contenants	Grammages	Millilitre ml
1 grand bol	350 g	350 ml
1 assiette à soupe	250 à 300 g	250 à 300 ml
1 tasse à petit-déjeuner	200 à 250 g	200 à 250 ml
1 tasse à thé	120 à 150 g	120 à 150 ml
1 tasse à café	100 g	100 ml
1 verre à eau	200 à 225 g	200 à 225 ml
1 verre à vin	90 à 100 g	90 à 100 ml
1 cuillère à soupe	15 g	15 ml
1 cuillère à entremet	10 g	10 ml
1 cuillère à café	5 g	5 ml
1 verre à liqueur	30 g	30 ml

Une cuillère à café est équivalente à :

·      0,5 cl de liquide

·      5 g de sel, de sucre ou de beurre 

·      4 g de farine, d’huile ou de semoule

·      3 g de poivre moulu, de cacao, de fécule, de sucre glace ou de maïzena

Beurre, sel, œufs …

·      1 noisette de beurre = 4 g

·      1 noix de beurre = 15 g

·      1 pincée de sel = 0,3 à 0,5 g

·      1 œuf pèse en moyenne 55 g dont 20 g de blanc et 30 g de jaune  

TABLE DES EQUIVALENCES FRANCE – CANADA

Ces équivalences permettent de calculer le poids à quelques grammes près. 

Poids	55 g	100 g	150 g	200 g	250 g	300 g	500 g	750 g	1 kg
Onces	2 onces	3,5	5	7	9	11	18	27	36

Pour faciliter la mesure des capacités, une tasse équivaut ici à 25 cl, en réalité 1 tasse = 8 onces = 23 cl.

Capacités	5 cl	10 cl	15 cl	20 cl	25 cl	50 cl	75 cl
Onces	2 onces	3,5	5	7	9	17	26

Poids approximatif des fruits et légumes 

·       1 abricot = 40 g

·       1 cerise = 5 g

·       1 pêche = 60 g

·       1 prune = 30 g

·       1 orange = 240 g

·       1 courgette moyenne = 230 g

·       1 carotte moyenne = 85 g

·       1 petite pomme de terre = entre 50 et 55 g

·       1 pomme de terre moyenne = entre 85 et 90 g

      ·       1 grosse pomme de terre = environ 200 g

	Farine	Sucre	Beurre	Miel	Pépites de Chocolat	Noix concassées	Liquide
1/4 Cup	30 g	50 g	60 g	85 g	38 g	30 g	65 ml
1/3 Cup	40 g	70 g	75 g	115 g	50 g	40 g	85 ml
1/2 Cup	65 g	100 g	115 g	170 g	75 g	60 g	125 ml
3/4 Cup	100 g	150 g	170 g	255 g	110 g	90 g	190 ml
1 cup	130 g	200 g	230 g	340 g	150 g	120 g	250 ml

TEMPERATURES

Degrés Celsius	Degrés Fahrenheit	Thermostat
30°C	86°F	1	four tiède
60°C	140°F	2	four très doux
90°C	194°F	3	four doux
120°C	248°F	4	four doux
150°C	302°F	5	four moyen
180°C	356°F	6	four moyen
210°C	410°F	7	four chaud
240°C	464°F	8	four très chaud
270°C	518°F	9	four brûlant