24 février 2012

Quiche aux fruits de mer

Une quiche vite faite ... Si vous avez la p√Ęte et les fruits de mer !

Pour la p√Ęte, le plus souvent les recettes indiquent d'utiliser de la p√Ęte bris√©e.
J'avoue ne jamais en acheter, je la trouve trop simple à faire ... mais n'en fait que très rarement pour autant !

Par contre j'ai toujours (presque) dans le frigo un rouleau de p√Ęte feuillet√©e et utilise donc la plupart du temps cette p√Ęte pour toutes mes quiches.

Sauf que .... pas de p√Ęte dans le frigo et mes fruits de mer d√©cong√®lent .... allez hop ! P√Ęte bris√©e maison. 

Franchement, ce n'est pas compliqué, juste un peu plus de temps. Je vous invite à la faire vous même, humm... c'est vraiment meilleur !

Je vous indique donc en dessous la recette de base de la p√Ęte bris√©e. 


Quiche aux fruits de mer 
  • 1 p√Ęte bris√©e ou feuillet√©e
  • 2 petites √©chalotes
  • 1 paquet de fruit de mer congel√©s de 4 √† 500 gr
  • 4 Ňďufs
  • 50 g de fromage r√Ęp√©
  • 25 cl gr de cr√®me fraiche
  • Sel poivre Noix de muscade et un peu de piment d'Espelette. 

Chauffer le four √† 180 °

Faire revenir dans une po√™le les √©chalotes dans un peu de beurre ou huile. Ajouter les fruits de mer, afin qu ils d√©cong√®lent. Egoutter rapidement et √©taler sur le fond de tarte. 

R√©partir environ 50 gr de gruy√®re r√Ęp√©.

Verser la pr√©paration : Ňďufs + cr√®me. Saler, poivrer. Ajouter de la noix de muscade et un peu de piment d’Espelette.  

Cuisson 40 min √† 160°

 P√Ęte bris√©e  

  • 200 gr de farine
  • 125 gr de beurre demi sel 
  • 1 Ňďuf
  • Un peu d’eau froide , environ 50ml

Pour une utilisation : 

- sal√©e, ajoutez du poivre et du piment d'Espelette  
- sucrée, préférez du beurre sans sel

Au robot, si vous avez un :
Mettez la farine et le beurre froid coup√© en petits morceaux dans le bol de votre robot.Actionnez le pendant 10 secondes environ, jusqu’√† ce que le m√©lange ressemble √† de la chapelure.
Ajoutez l’Ňďuf, actionnez le robot et ajoutez un peu d’eau froide par la chemin√©e.Arr√™tez le robot d√®s que la p√Ęte forme une boule.

Sinon à la main:
Mettez la farine dans saladier et formez un puits. Ajoutez l’Ňďuf et le beurre en petits morceaux.
Incorporez la farine petit à petit vers le centre du bol, tout en malaxant.
Ajoutez √©ventuellement un peu d’eau froide, si la p√Ęte est trop s√®che.
D√®s que toute la farine est incorpor√©e, formez une boule. 

Ensuite, dans les 2 cas :
Mettez la p√Ęte dans un bol et laisser la reposer, id√©alement 1 heure voir une nuit. 

Etalez sur une surface bien farinée ou entre 2 feuilles de cuisson puis mettez-la dans un moule à tarte antiadhésif.

Piquer le fond et laissez reposer au frais 1/4 heure.











20 février 2012

Mardi Gras : on fait quoi ! des CRÊPES à la BIERE

Jour de carnaval. Mardi gras marque la fin de la "semaine des 7 jours gras" Cette p√©riode pr√©c√®de le Mercredi des Cendres marquant le d√©but du Car√™me. Il se situe juste avant la p√©riode de je√Ľne, 40 jours maigres suivis des 7 jours de la Semaine sainte et de P√Ęques.

Populairement, Mardi gras c'est aussi le jour ou l'on d√©guste les fameux beignets de carnaval, les enfants se d√©guisent et demandent aux voisins des oeufs, de la farine etc ... pour confectionner des g√Ęteaux ou des cr√™pes et les manger ensemeble le soir..... vous me voyez venir .....

Chez nous ce sera cr√™pes partie . Cela fait un mois que mon mari, ma fille me r√©clament des cr√™pes, √† tour de r√īle .... mais ne se d√©cident pas pour autant √† les faire .... voici ma recette ; avec de la bi√®re , ce qui les rend l√©g√®res.



CRÊPES


    • ¼ litre de lait 
    • ¼ litre de bi√®re 
    • 250 gr de farine ( moiti√© farine, moiti√© ma√Įzena) 
    • 3 Ňďufs 
    • 40 gr de sucre 
    • 40 gr de beurre (permet de ne pas mettre de beurre dans la po√™le √† chaque cr√™pe) 
    • 1 pinc√©e de sel 

  1. Verser la farine dans un saladier, y faire une fontaine, ajouter le sel le sucre semoule et les Ňďufs.
  2. Bien mélanger le tout avec un fouet en incorporant la farine petit à petit.
  3. Tout en continuant √† tourner, verser la bi√®re jusqu’√† obtention d’une p√Ęte √©paisse et homog√®ne. Ajouter ensuite le lait.
  4. Faire fondre le beurre et l’incorporer √† la p√Ęte.
  5. Laisser reposer une heure environ.
  6. Cuire dans une poêle antiadhésive pour ne pas avoir de matière grasse à ajouter.

2 dictons : 


Mardi gras sous la pluie, l'hiver s'enfuit 
Quand Mardi gras est de vert v√™tu, P√Ęques met des habits blancs. 

19 février 2012

Lentilles saucisses ... un petit plat vite fait

Le froid revient ce week-end. Voici un petit plat très simple pour nous réchauffer.



Lentilles saucisses

Pour 3/4 personnes


Ingrédients :
1 échalote
2 belles carottes
1 boite de lardons fumés
3 ou 4 saucisses Montbéliard fumées ou autres coupées en 3
240 gr de lentilles du Puy
500 ml d’eau
1 bouquet garni
1 bouillon cube
Sel poivre
Quelques pommes de terre


Fa√ģtes revenir dans une cocotte minute, l’√©chalote et les lardons dans un peu de beurre ou huile (Facultatif si vos lardons sont gras)

Ajoutez les carottes coup√©es en rondelles , et faites les revenir un peu. Compl√©tez avec les lentilles rinc√©es. Recouvrez de 500ml d’eau.


Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.


Fermez la cocotte, et laissez monter en pression. D√®s que la cocotte siffle, baissez et patientez 10 min pas plus, sinon vos lentilles seront trop cuites ! Au bout de ce temps, retirer du feu. Baisser la pression pour ouvrir votre cocotte et ajoutez les saucisses coup√©es et les pommes de terre. Re-montez en pression ... et laisser siffler de nouveau 10 min.  


Ne laissez pas plus (risque d'attacher à la cocotte)


Ajoutez une noix de beurre et régalez vous !


A accompagner d'une bonne moutarde.


Vous pouvez √©galement le faire avec du petit sal√©. La recette est identique. 

Enjoy !


13 février 2012

Menu de Saint Valentin


Le Kiosque à musique de Valence qui inspira à
 Raymond Peynet ses c√©l√®bres  amoureux. 
 Coucou Nanou !

Je vous propose pour la Saint Valentin, un petit menu entre amoureux.
Vous pr√©f√©rez peut-√™tre aller au restaurant . Libre √† vous ! en ce qui nous concerne, nous pr√©f√©rons y aller un autre jour, √™tre libre de choisir son menu et ses vins.  


Alors pourquoi ne pas commencer l'apéro avec des soufflés :

Mini-soufflés : apéro vite fait qui s'adapte au contenu de votre frigo


Pour 6 personnes

Ingrédients :
2 Ňďufs
125 g de farine
25 cl de lait
Sel poivre
200 g de lardons allumettes fumés
70 g de gruy√®re r√Ęp√©


Pr√©chauffez votre four √† 200°C

Dans un r√©cipient, m√©langez la farine avec les Ňďufs et le lait. Salez et poivrez.

Ne pas oublier de mettre votre plaque sur la grille.
Disposez dans chaque empreinte quelques lardons allumettes, versez la pr√©paration et saupoudrez de gruy√®re r√Ęp√©.

Au four 15 minutes.

C'est tout. Impressionnant ! et encore plus lorsque vous verrez les souffl√©s gonfler !

Astuce, je pèse le gruyère directement dans un verre et coupe ensuite le gruyère dans le verre avec une paire de ciseaux. Ainsi, le gruyère est plus facile à déposer sur les empreintes, sans trop déborder.

Glissez votre plaque dans le four d√®s que vos invit√©s arrivent, pour les d√©guster ti√®de. 

Vous pouvez d√©cliner la recette, et varier sur la m√™me plaque en vous adaptant au contenu de votre r√©frig√©rateur ! La plaque flexipan  est compos√©e de 48 alv√©oles. 

Exemples de déclinaison :

- Oignon coup√© en petits morceaux et revenu  √† la po√™le.
- saumon fumé
- chèvre + cumin
- petits d√©s de pommes + camembert 
- saucisse
- 1/2 rondelle de chorizo 
- dés d'emmental
- tomates s√©ch√©es + herbes de Provence
- olives et anchois
- thon et ketchup
- escargot ( les couper)  ail et persil
- ail et curry

N’h√©sitez pas √† les relever avec diverses √©pices, c’est le moment d’√™tre inventif !

*   *   *

Je vous propose ensuite un



Risotto aux Saint Jacques

Pour 4 personnes

Ingrédients :
320 g de riz Carnoli ou Arborio
6 coquilles Saint Jacques ou 6 belles noix
300 gr de poireaux
1 échalote
1.2 l environ de fumet de poisson
1 verre de vin blanc sec
60 g de beurre
2CS d’huile d’olive vierge extra
Sel


Ouvrez et nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Nettoyez les poireaux. Coupez les coquilles en petites tranches et les blancs de poireaux en fines rondelles.

Pelez et hachez l’√©chalote, faites-l√† revenir avec l’huile dans une casserole √† fond √©pais.

Ajoutez 30 gr de beurre et les blancs de poireaux . Cuire environ 8 minutes environ. Ne doit pas attacher.

Ajoutez le riz et m√©langez √† feu vif jusqu’√† ce qu’il devienne translucide.
Versez le verre de vin et faites cuire √† feu doux en remuant de temps en temps jusqu’√† √©vaporation du vin.

Ajoutez une louche de fumet et m√©langez jusqu’√† ce qu’elle ait √©t√© absorb√©e par le riz. Renouvelez cette op√©ration pendant 15 minutes, toujours en m√©langeant et en ne rajoutant pas plus d’une louche de fumet √† la fois.

Faites revenir les noix dans une poêle 3 min dans du beurre. Ajoutez les noix et mélangez délicatement.

Eteignez le feu, v√©rifiez l’assaisonnement, ajoutez le reste de beurre et m√©langez. Couvrez pendant 1 √† 2 minutes, au terme desquelles vous m√©langerez de nouveau et servirez aussit√īt dans des assiettes creuses.


et en dessert une petite Mousse au Chocolat ! Post précédent !

Bonne Saint Valentin ! 

le Temple de l'Amour. Petit Trianon Versailles. 

10 février 2012

Mousse au chocolat et zestes d'orange


Recette de ma maman à laquelle j'ajoute des zestes d'orange et un peu de marmelade d'orange ou aux 3 agrumes. ( Je vous donnerai la recette très prochainement... )
Les enfants - parfois m√™me tr√®s grands,  n'appr√©cient pas toujours, je mets donc de c√īt√©, avant de la parfumer, 1 ou 2 verrines "nature".


Photo du site Valrhona Dimitri Tolstoi, en attendant que je prenne en photo la prochaine mousse !


Mousse au chocolat et zeste d'orange

Pour 4 personnes (ou  6 personnes)


125 gr de chocolat (200 gr) valrhona de préférence
75 gr de beurre (110 gr)
2 cc de café fort (3)
4 Ňďufs (6)
4 C à S de sucre en poudre (6)
Marmelade d'orange
1 orange non traitée
quelques morceaux d'oranges confites.


Peser directement votre chocolat dans un saladier genre Pyrex, assez grand pour contenir toute la mousse. Faire fondre le chocolat avec le café. (au micro ondes). Attention à ne pas le surchauffer.
Ajouter le beurre. Remuer jusqu’√† ce qu’il n’y ai plus de morceaux.
Ajouter le zeste d'une orange non trait√©e ( super avec ma r√Ępe microplane). Si vous souhaitez mettre de c√īt√© un peu de mousse, cette op√©ration est √† faire apr√®s avoir ajout√© les blancs.
Laisser refroidir.


Ajouter, les jaunes d’oeufs 1 √† 1.


Battre les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre et battre encore.
D√®s que le chocolat est bien refroidi l’ajouter aux blancs en neige doucement et remuer.

Verser dans une jatte ou dans des verrines et laisser reposer environ 2 à 3 heures au réfrigérateur.
En verrine, les remplir √† moiti√©, mettre 1 cc de marmelade d’oranges, compl√©ter de mousse et d√©poser sur le dessus un morceau d’oranges confites .


Enjoy !



06 février 2012

Velouté de Cendrillon Capuccino


La neige est arrivée, elle était annoncée... réchauffons nous avec cette soupe de circonstance.


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Velout√© de Cendrillon Capuccino 


Pour 6 personnes

Ingrédients :
Environ 1 kg de citrouille
 (ou potimarron, potiron ou courge)
6 belles carottes
1 oignon
1 boite de lardons
1 gousse d’ail
50 cl à 75 cl de bouillon de légumes
25 cl de crème fleurette
1 CS d’huile d’olive
Sel et poivre

Coupez votre citrouille ( plus exactement votre morceau de citrouille) en d√©s apr√®s avoir √īter la peau √©paisse.
Fa√ģtes revenir les lardons dans votre cocotte minute. Les retirer et les mettre de c√īt√©.
Ajoutez une CS d’huile d’olive dans votre cocotte, et faire revenir les oignons sans colorer.
√Čpluchez et coupez  les carottes en rondelles.
Ajoutez les l√©gumes et l’ail dans la cocotte, puis le bouillon ( eau + cube) afin de recouvrir les l√©gumes. Salez et poivrez.
Montez en pression et faire cuire 20 minutes.

Pendant ce temps faites la cr√®me fouett√©e, salez l√©g√®rement. Si cela vous effraye, sautez cette √©tape, vous ajouterez la cr√®me non mont√©e.

√Čvacuez la vapeur, et mixez votre soupe, si vous la trouvez trop √©paisse, ajoutez du lait. Je pr√©f√®re proc√©der ainsi et ne pas mettre de pomme de terre, m√™me si celle-ci apporte du liant.

Disposez les lardons au fond des bols, ajoutez la soupe, puis la cr√®me fouett√©e. 

Parsemez de piment d’Espelette et servez tr√®s rapidement.

Enjoy !


04 février 2012

TARTE NOIRE






Je sais ce que vous allez m'écrire " mais ce n'est pas une tarte " !

Et vous avez raison !

La difficulté de tenir un blog, en ce qui me concerne, est de vous fournir pour chaque nouvelle note une photo.

J'ai beaucoup de recettes qui attendent gentiment leur tour, par contre, je ne prends des photos de mes propres plats que depuis peu ... Faire une nouvelle note m'oblige à chaque fois à refaire la recette, pour la prendre en photo et vous adresser environ une note par semaine.

Dans le cas pr√©sent, c'est ma grande fille qui a fait sous forme de petits g√Ęteaux individuels, pour les partager avec ses amis √©tudiants. J'en profite pour vous donner cette recette qui sans pr√©tention a toujours beaucoup de succ√®s.

Le "format" original est une "tarte" à faire de préférence dans un moule à tarte en porcelaine car elle se démoule très difficilement. Donc autant la laisser dans un joli plat afin de la présenter telle quelle !

Une fois expliqués ces " petits " inconvénients, c'est un dessert moelleux avec une légère couche croquante et cassante.

Si vous pouvez, r√©alisez le avec du chocolat Cara√Įbe Valrhona. Sur le net, Valrhona, c'est ici ... et j'en profite au passage pour remercier ma Nanou de me le remonter de Tain l'Hermitage.







Tarte noire

Pour 6 personnes:

20 mn de préparation
40 mn de cuisson √† 160°C
220 gr de chocolat noir
200 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre
4 Ňďufs
2 CS de café fort (ou lait pour ceux qui n'aiment vraiment pas le café, mais c'est dommage)
3 CS de farine,

Facultatif : sucre glace.



1 - Pesez votre chocolat directement dans un plat allant au micro-ondes.
Faire fondre le chocolat au feu tr√®s doux ou au micro-ondes (ne pas le faire trop fondre, car cela lui donnerait un go√Ľt de br√Ľl√©) ; ajoutez le caf√© et le beurre r√©duit en pommade puis le sucre, la farine et les jaunes.

2 - Montez les blancs en neige battus bien ferme et les incorporer peu à peu.

3 - Beurrez le moule √† porcelaine blanc, versez la pr√©paration et mettez au four.  Ne pas h√©siter √† couvrir d'une feuille alu si votre four cuit trop vite le dessus.

4 - Cuisson √† surveiller : 20 √† 25 mn √† 160°.


Recette, très simple, assez rapide.

Régalez vous !

Facultatif : Servir accompagn√© de cr√®me anglaise ou cr√®me fra√ģche.



Ou


Décorez avec du sucre glace en réalisant un décor avec de simples bandes de papier alu disposées à intervalles réguliers.

Les retirer doucement après le saupoudrage.

Vous pouvez également répartir la préparation dans des moules flexipan carré ou rond.


Tout aussi bon !