24 février 2012

Quiche aux fruits de mer

Une quiche vite faite ... Si vous avez la pĂąte et les fruits de mer !

Pour la pùte, le plus souvent les recettes indiquent d'utiliser de la pùte brisée.
J'avoue ne jamais en acheter, je la trouve trop simple Ă  faire ... mais n'en fait que trĂšs rarement pour autant !

Par contre j'ai toujours (presque) dans le frigo un rouleau de pùte feuilletée et utilise donc la plupart du temps cette pùte pour toutes mes quiches.

Sauf que .... pas de pĂąte dans le frigo et mes fruits de mer dĂ©congĂšlent .... allez hop ! PĂąte brisĂ©e maison. 

Franchement, ce n'est pas compliquĂ©, juste un peu plus de temps. Je vous invite Ă  la faire vous mĂȘme, humm... c'est vraiment meilleur !

Je vous indique donc en dessous la recette de base de la pĂąte brisĂ©e. 


Quiche aux fruits de mer 
  • 1 pĂąte brisĂ©e ou feuilletĂ©e
  • 2 petites Ă©chalotes
  • 1 paquet de fruit de mer congelĂ©s de 4 Ă  500 gr
  • 4 Ɠufs
  • 50 g de fromage rĂąpĂ©
  • 25 cl gr de crĂšme fraiche
  • Sel poivre Noix de muscade et un peu de piment d'Espelette. 

Chauffer le four Ă  180 °

Faire revenir dans une poĂȘle les Ă©chalotes dans un peu de beurre ou huile. Ajouter les fruits de mer, afin qu ils dĂ©congĂšlent. Egoutter rapidement et Ă©taler sur le fond de tarte. 

Répartir environ 50 gr de gruyÚre rùpé.

Verser la prĂ©paration : Ɠufs + crĂšme. Saler, poivrer. Ajouter de la noix de muscade et un peu de piment d’Espelette.  

Cuisson 40 min Ă  160°

 PĂąte brisĂ©e  

  • 200 gr de farine
  • 125 gr de beurre demi sel 
  • 1 Ɠuf
  • Un peu d’eau froide , environ 50ml

Pour une utilisation : 

- salĂ©e, ajoutez du poivre et du piment d'Espelette  
- sucrée, préférez du beurre sans sel

Au robot, si vous avez un :
Mettez la farine et le beurre froid coupĂ© en petits morceaux dans le bol de votre robot.Actionnez le pendant 10 secondes environ, jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange ressemble Ă  de la chapelure.
Ajoutez l’Ɠuf, actionnez le robot et ajoutez un peu d’eau froide par la cheminĂ©e.ArrĂȘtez le robot dĂšs que la pĂąte forme une boule.

Sinon Ă  la main:
Mettez la farine dans saladier et formez un puits. Ajoutez l’Ɠuf et le beurre en petits morceaux.
Incorporez la farine petit Ă  petit vers le centre du bol, tout en malaxant.
Ajoutez Ă©ventuellement un peu d’eau froide, si la pĂąte est trop sĂšche.
DĂšs que toute la farine est incorporĂ©e, formez une boule. 

Ensuite, dans les 2 cas :
Mettez la pĂąte dans un bol et laisser la reposer, idĂ©alement 1 heure voir une nuit. 

Etalez sur une surface bien farinée ou entre 2 feuilles de cuisson puis mettez-la dans un moule à tarte antiadhésif.

Piquer le fond et laissez reposer au frais 1/4 heure.











20 février 2012

Mardi Gras : on fait quoi !

Jour de carnaval. Mardi gras marque la fin de la "semaine des 7 jours gras" Cette pĂ©riode prĂ©cĂšde le Mercredi des Cendres marquant le dĂ©but du CarĂȘme. Il se situe juste avant la pĂ©riode de jeĂ»ne, 40 jours maigres suivis des 7 jours de la Semaine sainte et de PĂąques.
Populairement, Mardi gras c'est aussi le jour ou l'on dĂ©guste les fameux beignets de carnaval, les enfants se dĂ©guisent et demandent aux voisins des oeufs, de la farine etc ... pour confectionner des gĂąteaux ou des crĂȘpes et les manger ensemeble le soir..... vous me voyez venir .....
Chez nous ce sera crĂȘpes partie . Cela fait un mois que mon mari, ma fille me rĂ©clament des crĂȘpes, Ă  tour de rĂŽle .... mais ne se dĂ©cident pas pour autant Ă  les faire ....   voici ma recette ; avec de la biĂšre , ce qui les rend lĂ©gĂšres.

CrĂȘpes 
  • ¼  litre de lait
  • ¼  litre de biĂšre  
  • 250 gr de farine ( moitiĂ© farine, moitiĂ© maĂŻzena)
  • 3 Ɠufs  
  • 40 gr de sucre  
  • 40 gr de beurre (permet de ne pas mettre de beurre dans la poĂȘle Ă  chaque crĂȘpe)   
  • 1 pincĂ©e de sel


Verser la farine dans un saladier, y faire une fontaine, ajouter le sel le sucre semoule et les Ɠufs.

Bien mélanger le tout avec un fouet en incorporant la farine petit à petit.

Tout en continuant Ă  tourner, verser la biĂšre jusqu’Ă  obtention d’une pĂąte Ă©paisse et homogĂšne. Ajouter ensuite le lait.

Faire fondre le beurre et l’incorporer Ă  la pĂąte.

Laisser reposer une heure environ.

Cuire dans une poĂȘle antiadhĂ©sive pour ne pas avoir de matiĂšre grasse Ă  ajouter.

2 dictons : 


Mardi gras sous la pluie, l'hiver s'enfuit
Quand Mardi gras est de vert vĂȘtu, PĂąques met des habits blancs.


19 février 2012

Lentilles saucisses ... un petit plat vite fait

Le froid revient ce week-end. Voici un petit plat trÚs simple pour nous réchauffer.



Lentilles saucisses

Pour 3/4 personnes


Ingrédients :
1 Ă©chalote
2 belles carottes
1 boite de lardons fumés
3 ou 4 saucisses Montbéliard fumées ou autres coupées en 3
240 gr de lentilles du Puy
500 ml d’eau
1 bouquet garni
1 bouillon cube
Sel poivre
Quelques pommes de terre


FaĂźtes revenir dans une cocotte minute, l’Ă©chalote et les lardons dans un peu de beurre ou huile (Facultatif si vos lardons sont gras)

Ajoutez les carottes coupĂ©es en rondelles , et faites les revenir un peu. ComplĂ©tez avec les lentilles rincĂ©es. Recouvrez de 500ml d’eau.


Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.


Fermez la cocotte, et laissez monter en pression. DĂšs que la cocotte siffle, baissez et patientez 10 min pas plus, sinon vos lentilles seront trop cuites ! Au bout de ce temps, retirer du feu. Baisser la pression pour ouvrir votre cocotte et ajoutez les saucisses coupĂ©es et les pommes de terre. Re-montez en pression ... et laisser siffler de nouveau 10 min.  


Ne laissez pas plus (risque d'attacher Ă  la cocotte)


Ajoutez une noix de beurre et régalez vous !


A accompagner d'une bonne moutarde.


Vous pouvez Ă©galement le faire avec du petit salĂ©. La recette est identique. 

Enjoy !


13 février 2012

Menu de Saint Valentin


Le Kiosque Ă  musique de Valence qui inspira Ă 
 Raymond Peynet ses cĂ©lĂšbres  amoureux. 
 Coucou Nanou !

Je vous propose pour la Saint Valentin, un petit menu entre amoureux.
Vous prĂ©fĂ©rez peut-ĂȘtre aller au restaurant . Libre Ă  vous ! en ce qui nous concerne, nous prĂ©fĂ©rons y aller un autre jour, ĂȘtre libre de choisir son menu et ses vins.  


Alors pourquoi ne pas commencer l'apéro avec des soufflés :

Mini-soufflés : apéro vite fait qui s'adapte au contenu de votre frigo


Pour 6 personnes

Ingrédients :
2 Ɠufs
125 g de farine
25 cl de lait
Sel poivre
200 g de lardons allumettes fumés
70 g de gruyÚre rùpé


PrĂ©chauffez votre four Ă  200°C

Dans un rĂ©cipient, mĂ©langez la farine avec les Ɠufs et le lait. Salez et poivrez.

Ne pas oublier de mettre votre plaque sur la grille.
Disposez dans chaque empreinte quelques lardons allumettes, versez la préparation et saupoudrez de gruyÚre rùpé.

Au four 15 minutes.

C'est tout. Impressionnant ! et encore plus lorsque vous verrez les soufflĂ©s gonfler !

Astuce, je pÚse le gruyÚre directement dans un verre et coupe ensuite le gruyÚre dans le verre avec une paire de ciseaux. Ainsi, le gruyÚre est plus facile à déposer sur les empreintes, sans trop déborder.

Glissez votre plaque dans le four dĂšs que vos invitĂ©s arrivent, pour les dĂ©guster tiĂšde. 

Vous pouvez dĂ©cliner la recette, et varier sur la mĂȘme plaque en vous adaptant au contenu de votre rĂ©frigĂ©rateur ! La plaque flexipan  est composĂ©e de 48 alvĂ©oles. 

Exemples de déclinaison :

- Oignon coupĂ© en petits morceaux et revenu  Ă  la poĂȘle.
- saumon fumé
- chĂšvre + cumin
- petits dĂ©s de pommes + camembert 
- saucisse
- 1/2 rondelle de chorizo 
- dés d'emmental
- tomates sĂ©chĂ©es + herbes de Provence
- olives et anchois
- thon et ketchup
- escargot ( les couper)  ail et persil
- ail et curry

N’hĂ©sitez pas Ă  les relever avec diverses Ă©pices, c’est le moment d’ĂȘtre inventif !

*   *   *

Je vous propose ensuite un



Risotto aux Saint Jacques

Pour 4 personnes

Ingrédients :
320 g de riz Carnoli ou Arborio
6 coquilles Saint Jacques ou 6 belles noix
300 gr de poireaux
1 Ă©chalote
1.2 l environ de fumet de poisson
1 verre de vin blanc sec
60 g de beurre
2CS d’huile d’olive vierge extra
Sel


Ouvrez et nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Nettoyez les poireaux. Coupez les coquilles en petites tranches et les blancs de poireaux en fines rondelles.

Pelez et hachez l’Ă©chalote, faites-lĂ  revenir avec l’huile dans une casserole Ă  fond Ă©pais.

Ajoutez 30 gr de beurre et les blancs de poireaux . Cuire environ 8 minutes environ. Ne doit pas attacher.

Ajoutez le riz et mĂ©langez Ă  feu vif jusqu’Ă  ce qu’il devienne translucide.
Versez le verre de vin et faites cuire Ă  feu doux en remuant de temps en temps jusqu’Ă  Ă©vaporation du vin.

Ajoutez une louche de fumet et mĂ©langez jusqu’Ă  ce qu’elle ait Ă©tĂ© absorbĂ©e par le riz. Renouvelez cette opĂ©ration pendant 15 minutes, toujours en mĂ©langeant et en ne rajoutant pas plus d’une louche de fumet Ă  la fois.

Faites revenir les noix dans une poĂȘle 3 min dans du beurre. Ajoutez les noix et mĂ©langez dĂ©licatement.

Eteignez le feu, vĂ©rifiez l’assaisonnement, ajoutez le reste de beurre et mĂ©langez. Couvrez pendant 1 Ă  2 minutes, au terme desquelles vous mĂ©langerez de nouveau et servirez aussitĂŽt dans des assiettes creuses.


et en dessert une petite Mousse au Chocolat ! Post précédent !

Bonne Saint Valentin ! 

le Temple de l'Amour. Petit Trianon Versailles. 

10 février 2012

Mousse au chocolat et zestes d'orange


Recette de ma maman Ă  laquelle j'ajoute des zestes d'orange et un peu de marmelade d'orange ou aux 3 agrumes. ( Je vous donnerai la recette trĂšs prochainement... )
Les enfants - parfois mĂȘme trĂšs grands,  n'apprĂ©cient pas toujours, je mets donc de cĂŽtĂ©, avant de la parfumer, 1 ou 2 verrines "nature".


Photo du site Valrhona Dimitri Tolstoi, en attendant que je prenne en photo la prochaine mousse !


Mousse au chocolat et zeste d'orange

Pour 4 personnes (ou  6 personnes)


125 gr de chocolat (200 gr) valrhona de préférence
75 gr de beurre (110 gr)
2 cc de café fort (3)
4 Ɠufs (6)
4 C Ă  S de sucre en poudre (6)
Marmelade d'orange
1 orange non traitée
quelques morceaux d'oranges confites.


Peser directement votre chocolat dans un saladier genre Pyrex, assez grand pour contenir toute la mousse. Faire fondre le chocolat avec le café. (au micro ondes). Attention à ne pas le surchauffer.
Ajouter le beurre. Remuer jusqu’Ă  ce qu’il n’y ai plus de morceaux.
Ajouter le zeste d'une orange non traitĂ©e ( super avec ma rĂąpe microplane). Si vous souhaitez mettre de cĂŽtĂ© un peu de mousse, cette opĂ©ration est Ă  faire aprĂšs avoir ajoutĂ© les blancs.
Laisser refroidir.


Ajouter, les jaunes d’oeufs 1 Ă  1.


Battre les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre et battre encore.
DĂšs que le chocolat est bien refroidi l’ajouter aux blancs en neige doucement et remuer.

Verser dans une jatte ou dans des verrines et laisser reposer environ 2 à 3 heures au réfrigérateur.
En verrine, les remplir Ă  moitiĂ©, mettre 1 cc de marmelade d’oranges, complĂ©ter de mousse et dĂ©poser sur le dessus un morceau d’oranges confites .


Enjoy !



06 février 2012

Velouté de Cendrillon Capuccino


La neige est arrivée, elle était annoncée... réchauffons nous avec cette soupe de circonstance.


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VeloutĂ© de Cendrillon Capuccino 


Pour 6 personnes

Ingrédients :
Environ 1 kg de citrouille
 (ou potimarron, potiron ou courge)
6 belles carottes
1 oignon
1 boite de lardons
1 gousse d’ail
50 cl à 75 cl de bouillon de légumes
25 cl de crĂšme fleurette
1 CS d’huile d’olive
Sel et poivre

Coupez votre citrouille ( plus exactement votre morceau de citrouille) en dés aprÚs avoir Îter la peau épaisse.
Faßtes revenir les lardons dans votre cocotte minute. Les retirer et les mettre de cÎté.
Ajoutez une CS d’huile d’olive dans votre cocotte, et faire revenir les oignons sans colorer.
Épluchez et coupez  les carottes en rondelles.
Ajoutez les lĂ©gumes et l’ail dans la cocotte, puis le bouillon ( eau + cube) afin de recouvrir les lĂ©gumes. Salez et poivrez.
Montez en pression et faire cuire 20 minutes.

Pendant ce temps faites la crĂšme fouettĂ©e, salez lĂ©gĂšrement. Si cela vous effraye, sautez cette Ă©tape, vous ajouterez la crĂšme non montĂ©e.

Évacuez la vapeur, et mixez votre soupe, si vous la trouvez trop Ă©paisse, ajoutez du lait. Je prĂ©fĂšre procĂ©der ainsi et ne pas mettre de pomme de terre, mĂȘme si celle-ci apporte du liant.

Disposez les lardons au fond des bols, ajoutez la soupe, puis la crĂšme fouettĂ©e. 

Parsemez de piment d’Espelette et servez trĂšs rapidement.

Enjoy !


04 février 2012

TARTE NOIRE






Je sais ce que vous allez m'Ă©crire " mais ce n'est pas une tarte " !

Et vous avez raison !

La difficulté de tenir un blog, en ce qui me concerne, est de vous fournir pour chaque nouvelle note une photo.

J'ai beaucoup de recettes qui attendent gentiment leur tour, par contre, je ne prends des photos de mes propres plats que depuis peu ... Faire une nouvelle note m'oblige Ă  chaque fois Ă  refaire la recette, pour la prendre en photo et vous adresser environ une note par semaine.

Dans le cas présent, c'est ma grande fille qui a fait sous forme de petits gùteaux individuels, pour les partager avec ses amis étudiants. J'en profite pour vous donner cette recette qui sans prétention a toujours beaucoup de succÚs.

Le "format" original est une "tarte" à faire de préférence dans un moule à tarte en porcelaine car elle se démoule trÚs difficilement. Donc autant la laisser dans un joli plat afin de la présenter telle quelle !

Une fois expliqués ces " petits " inconvénients, c'est un dessert moelleux avec une légÚre couche croquante et cassante.

Si vous pouvez, réalisez le avec du chocolat Caraïbe Valrhona. Sur le net, Valrhona, c'est ici ... et j'en profite au passage pour remercier ma Nanou de me le remonter de Tain l'Hermitage.







Tarte noire

Pour 6 personnes:

20 mn de préparation
40 mn de cuisson Ă  160°C
220 gr de chocolat noir
200 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre
4 Ɠufs
2 CS de café fort (ou lait pour ceux qui n'aiment vraiment pas le café, mais c'est dommage)
3 CS de farine,

Facultatif : sucre glace.



1 - Pesez votre chocolat directement dans un plat allant au micro-ondes.
Faire fondre le chocolat au feu trÚs doux ou au micro-ondes (ne pas le faire trop fondre, car cela lui donnerait un goût de brûlé) ; ajoutez le café et le beurre réduit en pommade puis le sucre, la farine et les jaunes.

2 - Montez les blancs en neige battus bien ferme et les incorporer peu Ă  peu.

3 - Beurrez le moule Ă  porcelaine blanc, versez la prĂ©paration et mettez au four.  Ne pas hĂ©siter Ă  couvrir d'une feuille alu si votre four cuit trop vite le dessus.

4 - Cuisson Ă  surveiller : 20 Ă  25 mn Ă  160°.


Recette, trĂšs simple, assez rapide.

RĂ©galez vous !

Facultatif : Servir accompagné de crÚme anglaise ou crÚme fraßche.



Ou


Décorez avec du sucre glace en réalisant un décor avec de simples bandes de papier alu disposées à intervalles réguliers.

Les retirer doucement aprĂšs le saupoudrage.

Vous pouvez également répartir la préparation dans des moules flexipan carré ou rond.


Tout aussi bon !