08 novembre 2023

PAVLOVA AUX FRUITS mais aussi MERINGUES, CHANTILLY et MONT BLANC




Je complĂšte ma prĂ©cĂ©dente parution de mai 2019, en effet la meringue (française, la plus classique) parait  simple et facile … pourtant que de questions. Qui n’a pas Ă©tĂ© déçue Ă  la sortie du four d’avoir une meringue toute brune, toute sĂšche ou toute molle ? J’ai donc complĂ©tĂ© cet article avec quelques astuces. Mon article est un peu long, mais je donne tous les dĂ©tails pour bien rĂ©ussir plusieurs desserts qui ne demandent en fait que peu d’ingrĂ©dients, et qui peuvent mĂȘme pour les meringues ĂȘtre fait la veille.

La pavlova est un dessert Ă  base de meringue, nappĂ© de crĂšme chantilly et recouvert de fruits frais. Il fut Ă©laborĂ© par un jeune pĂątissier nĂ©o-zĂ©landais fou d’amour pour la ballerine russe Anna Pavlova, la  meringue Ă©tant aussi lĂ©gĂšre que le tutu de la danseuse. Sa spĂ©cificitĂ© est d’ĂȘtre croustillant Ă  l’extĂ©rieur et moelleux Ă  l’intĂ©rieur.  

Une recette simple et pleine de couleurs : 2 impĂ©ratifs, connaitre son four pour la cuisson de la meringue et savoir s'arrĂȘter pour la Chantilly. Et oui, surveillez vos robots ... sinon vous obtenez du beurre ! Y'a du vĂ©cu ....


PAVLOVA version NoĂ«l ou Nouvel An 


Pour 8 personnes

INGREDIENTS : 

Pour la MERINGUE
  • 120 g de blancs d'oeufs (les sortir du frigo la veille, pour qu’ils s’imprĂšgnent mieux d’air)
  • 1 citron bio
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de sucre glace tamisĂ©
  • 20 g de fĂ©cule maĂŻzena tamisĂ©e

Pour la CREME FOUETTÉE ou CHANTILLY
  • 400 g de crĂšme liquide Ă  35% (au frais depuis au moins 12h)
  • Quelques gouttes d'extrait de vanille ou du trĂšs bon sucre vanillĂ©
  • Des fruits frais au choix suivant la saison
  • Menthe fraĂźche

Pavlova version fĂȘtes



La recette de la MERINGUE :

  1. Mettez le four Ă  chauffer Ă  100°C
  2. Placez le fouet dans votre robot, ajoutez les blancs d'oeufs et quelques gouttes de jus de citron. DĂ©marrez les blancs sur vitesse moyenne. Au bout de 5 minutes ajouter le sucre semoule en 3 fois pour qu’il fonde bien . Montez progressivement la vitesse.  Stopper lorsque les blancs forment un bec d’oiseau. Cela peut prendre environ 10 minutes voir 15 si les blancs Ă©taient frais.
  3. Incorporez les zestes de citron, le sucre glace et la fĂ©cule tamisĂ©s. Commencez Ă  mĂ©langez Ă  petite vitesse, voir Ă  la main avec une Maryse si vous n’avez pas de vitesse lente, pour ne pas faire retomber les blancs. ArrĂȘtez-vous dĂšs que le mĂ©lange est bien homogĂšne et brille.
  4. Remplissez la poche Ă  douille munie d'une douille unie. Faites 8 cercles pleins en partant du centre sur un tapis en silicone d’environ 9 cm de diamĂštre et de 2 Ă  3 cm de haut, ou un grand disque, si vous ne souhaitez pas une prĂ©sentation individuelle.
  5. Enfournez pendant 1 heure soit Ă  100 ° (circothem pour moi) soit en suivant les recommandations de votre four. Si vous avez un programme meringue, testez-le. Si vous avez fait un grand disque, 2 heures Ă  100°C.
  6. Lavez votre bol et mettez-le au rĂ©frigĂ©rateur pendant au moins 30 minutes pour bien rĂ©ussir votre chantilly. 
  7. Sortez vos meringues du four, et posez les dĂ©licatement sur une grille. 
Astuces : Si Ă  la sortie du four, votre meringue est trop molle ou trop Ă©lastique, vous pouvez prolonger la cuisson Ă  90°C maximum.
Afin de voir si votre meringue est dure, vous pouvez toucher dĂ©licatement le dessous de votre meringue. Si elle rĂ©siste, elle est Ă  point. Évitez de toucher le dessus, vous risquez de la casser.
Si elle est trop dure Ă  votre goĂ»t, c’est que vous l’avez laissĂ© un peu trop longtemps. L’intĂ©rieur sera dure Ă©galement. Cassez-la en petit morceaux et faites un ÉTON MESS qui est en fait un pavlova en verrine.




🍓
LA CREME FOUETTEE 🍩CHANTILLY

PrĂ©cision importante : diffĂ©rence entre la crĂšme fouettĂ©e et la chantilly : 
La Chantilly est tout simplement de la crÚme fouettée dans laquelle vous ajoutez du sucre. La proportion de sucre est de 15 g de sucre glace pour 25 cl de crÚme.
Dans la pavlova, c’est le contraste du sucrĂ© plutĂŽt en excĂšs de la meringue et du non sucrĂ© de la crĂšme fouettĂ©e ou trĂšs trĂšs peu qui est recherchĂ© et dĂ©licieux.


  1. Mettez le fouet dans le bol bien froid et parfaitement propre. Ajoutez la crĂšme liquide dĂšs la sortie du frigo et la vanille. 
  2. * Si vous ne trouvez pas de crĂšme Ă  35% , prenez une crĂšme Ă  30% et ajoutez un tiers de mascarpone. Par ex au lieu de 100 g de crĂšme Ă  35%, mettez 70 g de crĂšme liquide et 30 g de mascarpone. 
  3. Montez en commençant Ă  vitesse lente, la crĂšme va commencer Ă  mousser, puis vitesse moyenne quand elle commence Ă  prendre du volume. Surveillez bien Ă  partir des 3 premiĂšres minutes car elle peut vite virer au jaune, signe qu’elle se transforme en beurre. Quand elle se tient bien au fouet, vous avez une crĂšme fouettĂ©e, si vous ajoutez du sucre glace, vous aurez de la Chantilly avec un rĂ©sultat sans grain
  4. DĂ©barrassez la crĂšme dans la poche Ă  douille munie de la douille unie.



MONTAGE de la PAVLOVA

  1. Préparez les fruits de votre choix (pommes, poires, kiwi, fraises etc...)
  2. Ecrasez légÚrement le coeur de la meringue et remplissez généreusement de crÚme fouettée.
  3. DĂ©corez avec des morceaux de fruits et quelques feuilles de menthe, des zestes de citron et du sucre glace.  

 đŸŠ 🌳🍩


MONT BLANC  

  1. Remplacer les fruits par de la crĂšme de marron et vous ne serez pas trĂšs loin du Mont Blanc.
  2. Pour les puristes, le vermicelle de marron est fait en battant au moins 10 minutes autant de crĂšme de marrons que de pĂąte de marrons. 
  3. Assouplissez ensuite en mĂ©langeant de la crĂšme liquide afin d'obtenir une consistance proche de la pĂąte Ă  tartiner. 
  4. Recouvrez  la meringue et chantilly avec une cette pĂąte avec une douille Ă  vermicelle. 
  5. Conservez au froid en attendant de les servir.

RĂ©galez-vous et revenez sur ce blog si vous avez encore faim 😀









31 octobre 2023

BOLOGNAISE de LENTILLES

J'ai dĂ©couvert cette recette sur l’Instagram de François RĂ©gis GAUDRY.  Une bolognaise 100% vĂ©gĂ©tale, sans protĂ©ine animale, au rendu bluffant !  oui il a osĂ© au grand dam de certains. 


Cette recette lui a Ă©tĂ© soufflĂ©e par Romain Meder, une Ă©toile au Michelin, Chef du Domaine de Primard #domainedeprimard en Eure-et-Loir. 


Quand une de mes filles m’a demandĂ©e une recette familiale pour 6 adultes dont 2 ado et une Vegan + 2 enfants, j’ai tout de suite pensĂ© Ă  cette recette et la partage donc avec vous.





INGREDIENTS
 

pour 4 personnes en fait plutĂŽt pour 6 personnes :

  • 200 g de lentilles
  • 2 carottes
  • 2 branches de cĂ©leri
  • ½ oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 25 cl d’eau  
  • 20 cl de jus de carotte
  • 1 pouce de gingembre frais hachĂ©
  • 5 CĂ S de concentrĂ© de tomate
  • 5 CĂ S de coulis de tomates
  • 1 cĂ c de cumin en poudre
  • 3 cĂ c de paprika fumĂ©
  • 1 cĂ c de moutarde Ă  l’ancienne
  • 1 filet gĂ©nĂ©reux d’huile d’olive. 
  • facultatif : quelques gouttes de tabasco pour relever un peu plus



La RECETTE des BOLOGNAISES de LENTILLES

  1. La veille, mettez les lentilles Ă  tremper 4 heures dans de l’eau Ă  tempĂ©rature ambiante. Égouttez-les, puis laissez-les « pointer » (faire germer la graine) toute la nuit, toujours Ă  tempĂ©rature ambiante. 
  2. PrĂ©parez un sofrito, c’est-Ă -dire un hachis de lĂ©gumes. Hachez grossiĂšrement le demi oignon, les gousses d’ail, les carottes et le branches de cĂ©leri. 
  3. Dans une casserole, faites suer les lĂ©gumes hachĂ©s dans l’huile d’olive. Ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez mijoter quelques minutes. Pendant que les lĂ©gumes suent, hachez grossiĂšrement les lentilles au couteau. Quand les lĂ©gumes ont fondu, ajoutez les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde Ă  l’ancienne, le gingembre, le concentrĂ© de tomate, le coulis et le sel. Mouillez avec l’eau et le jus de carottes. MĂ©langez bien.
  4. Couvrez et faites cuire pendant 45 minutes, en ajoutant une louche d’eau Ă  mi-cuisson pour obtenir un ragoĂ»t assez fluide. Rectifiez l’assaisonnement. 
  5. Servir avec des spaghettis et du fromage rùpé ou parmesan sauf pour les vegan.
Etant 2 Ă  la maison, avec le reste, j'ai ajoutĂ© du coulis et de la sauce tomate, pour avoir une sauce plus "tomatĂ©e" et fait des lasagnes. 




A bientĂŽt, si vous avez encore faim ! 😋 


03 octobre 2023

FOIE de VEAU à la VÉNITIENNE

En souvenir d’un foie de veau mangĂ© Ă  Venise dans un tout petit restaurant sans prĂ©tention frĂ©quentĂ©  par les vĂ©nitiens, unique plat du jour, avec Ă©videmment en fin de repas le petit verre de blanc servi avec le petit biscuit a tremper.



Les INGREDIENTS pour 4 personnes
  • 400 g de foie de veau 
  • 500 g d'oignons Ă©mincĂ©s 
  • 1 feuille de laurier
  • 50 g de farine 
  • 40 g de beurre 
  • 2 cuil. Ă  soupe de vinaigre balsamique (ou vin blanc)
  • sel 
  • poivre

La Recette du FOIE DE VEAU Ă  la VÉNITIENNE 

  1. Faites fondre la moitiĂ© du beurre dans une cocotte et mettez les oignons Ă  fondre doucement et la feuille de laurier.  Couvrez . Salez et poivrez-les, remuez souvent sur feu moyen, 15 min environ, jusqu'Ă  ce qu'ils soient tendres et qu'il n'y ait plus d'eau. 
  2. Dans le mĂȘme temps, coupez le foie en gros dĂ©s. Farinez-les lĂ©gĂšrement. 
  3. Faites chauffer le reste de beurre dans une poĂȘle, saisissez-y les dĂ©s de foie 5 min Ă  feu vif en remuant sans cesse. Salez, poivrez. Versez dans la cocotte d'oignons 
  4. DĂ©glacez la poĂȘle avec le vinaigre en grattant bien les sucs de cuisson. 
  5. RĂ©partissez les oignons et le foie dans des assiettes de service, nappez d'un filet de vinaigre de la poĂȘle et servez aussitĂŽt, avec par exemple une poĂȘlĂ©e d'Ă©pinards cuits Ă  cru au beurre ou des pĂątes fraĂźches.

J’ai trouvĂ© 2 versions, une au vin blanc et l’autre au vinaigre balsamique, j’ai testĂ© et apprĂ©ciĂ© les 2, Ă  vous de choisir.

RĂ©galez-vous, si vous aimez le foie de veau. Ce n’est qu’adulte que j’ai commencĂ© Ă  l’apprĂ©cier.





24 août 2023

MON MELANGE d'EPICES pour CROUTONS de PAIN EPICES




Et oui carrément, MON mélange pour CROUTONS. Depuis des années je recycle les restes de pain en croutons, en saison froide : ils accompagnent parfaitement les soupes ou veloutés et en saison plus chaude: les salades .
La mĂ©thode est trĂšs simple: je fais chauffer de l'huile d'olive dans une poĂȘle avec un peu d'Ă©pices, puis j'ajoute le pain coupĂ© et les fait dorer. Vraiment pas compliquĂ©.
J'ai fini par noter et mesurer les Ă©pices que j'utilisais et j'ai prĂ©parĂ© "Mon mĂ©lange" d’Ă©pices que j'utilise dorĂ©navant et partage avec vous. Avantage, plus rapide et surtout plus rĂ©gulier en goĂ»t. Il est assez relevĂ©, Ă  vous d'essayer et d'adapter selon vos goĂ»ts. Et franchement ... c'est rien Ă  faire.


INGREDIENTS 

  • 1 cĂ c rase de piment d'Espelette
  • 1 cĂ c rase d'ail semoule
  • 1 cĂ c rase de poivre de Timut
  • 1 cĂ c rase de paprika
  • 5 cĂ c de fleur de sel
  • du pain rassis coupĂ© en petits morceaux

La PREPARATION

  1. Prenez votre mixer  en espĂ©rant qu'il ira pour les Ă©pices; le plus difficile a Ă©craser Ă©tant le poivre. 
  2. Utilisez un moulin Ă  poivre si vous n'avez pas de mixer pour Ă©pices, pour le poivre, les autres Ă©pices Ă©tant dĂ©jĂ  moulu. Mettez dans un petit pot ce mĂ©lange que vous conserverez quelques semaines. J'ai mĂȘme notĂ© dessus les proportions d'utilisation avec un stylo Posca. 


Pour les croutons : 
  1. Faites chauffer 1 cuillĂšre Ă  soupe d 'huile d'olive dans une poĂȘle anti-adhĂ©sive, ajouter 1/2 cuillĂšre  Ă  cafĂ© de votre mĂ©lange, mĂ©langez. 
  2. Quand votre huile est chaude, ajoutez vos croutons. MĂ©langez rĂ©guliĂšrement avec une spatule plate, votre plaque doit ĂȘtre sur feu moyen-fort. Surveillez pour qu'ils ne brĂ»lent pas, retournez rĂ©guliĂšrement. 
  3. Lorsqu'ils sont bien dorés, stoppez la cuisson, laissez les refroidir avant de les mettre dans un pot .
  4. Couvrez et utilisez-les en hiver sur les soupes, veloutĂ©s ou purĂ©es et l'Ă©tĂ© dans vos salades. 






J'ai photographiĂ© : 
- les croutons dans mon romarin pour profiter des rayons de soleil, 
- mais aussi mon petit pot d'épices. J'ai doublé les proportions cette fois mais commencez par celles indiquées ci-dessus et vous verrez en fonction de votre usage.


- cette petite cuillĂšre est ma chouchou en cuisine. Mise au point par Olivier ROELLINGER et achetĂ©e lors d'un cours de cuisine, c'est un plaisir de l'utiliser pour doser correctement mais aussi grĂące Ă  longue tige, pour gratter le fond du pot ou mĂȘme une gousse de vanille.  

22 août 2023

POULET (Pilons) au BARBECUE - MARINADE style ASIATIQUE

Une autre recette express de marinade, dĂ©licieuse avec le poulet mais qui peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e Ă©galement avec du tofu si vous souhaitez une recette vĂ©gĂ©tarienne.
La prĂ©cĂ©dente Ă©tait celle ci :  Poulet au barbecue


Pilons de poulet marinade asiatique





INGREDIENTS

  • 10 Ă  12 pilons de poulet
  • ou 6 Ă  8 hauts de cuisses dĂ©sossĂ©s
  • ou 4 filets de poulet coupĂ©s en laniĂšres

Pour la MARINADE STYLE ASIATIQUE

  • 3 CĂ S d'huile vĂ©gĂ©tale (45ml)
  • 2 CĂ S de vinaigre de riz (30ml)
  • 2 CĂ S de sauce soja (30ml)
  • 1 CĂ S d'huile de sĂ©same grillĂ©e (15ml)
  • 1 CĂ S de gingembre frais rĂąpĂ© 
  • 2 gousses d'ail Ă©crasĂ©es
  • 1 oignon vert Ă©mincĂ©
  • 1 cuillĂšre Ă  thĂ© (5 ml) de sauce Sriracha ou sauce chili qui peut ĂȘtre remplacĂ© par du piment d' Espelette  
  • 1 CĂ S de graines de sĂ©same (15ml)



La CUISSON du POULET au BARBECUE 

  1. Mélangez tous les ingrédients dans bol. Etalez sur les pilons de poulet, mélangez et laissez reposer au frais 1 à 2 heures. Conservez le reste de sauce.
  2. PrĂ©parez votre barbecue Ă  une chaleur directe d'environ 150-180°. Faites griller le poulet environ 10 minutes, couvercle fermĂ©.
  3. Badigeonnez de nouveau les pilons de poulet avec la sauce, et retournez-les toutes les 5 Ă  7 minutes, recommencez l'opĂ©ration 3 Ă  4 fois (badigeonnez et retournez). La viande ne doit pas ĂȘtre rose au niveau de l'os, et sa peau  doit ĂȘtre croustillante. Si vous avez un thermomĂštre, verifiez la tempĂ©rature en l’insĂ©rant dans la partie la plus Ă©paisse d’un des morceaux de poulet, sans toucher l’os. Elle doit ĂȘtre entre 70 et 74 °C. 
  4. Retirez le poulet de la grille et laissez-le reposer environ 10 minutes, la tempĂ©rature va encore augmenter de 3 Ă  6°C. 

Accompagnez de nouilles et lĂ©gumes croquants ou simplement de riz et quelques lĂ©gumes (brocolis, bokchoy etc..). ou comme ce jour lĂ , de grain de blettes. MĂȘme les petits se rĂ©galent !

18 août 2023

GASPACHO AUX 5 TOMATES

C’est la saison des tomates, voici une entrĂ©e facile et abordable. J'ai rĂ©cupĂ©rer du jus de tomates en faisant des tomates farcies et j l'ai donc utilisĂ© en remplacement de l'eau. (filtrĂ©e avec une passoire pour retirer les pĂ©pins). 





 INGREDIENTS pour 4 personnes voir 6 personnes 

  • 1 kg de tomates de 5 variĂ©tĂ©s diffĂ©rentes
  • 1/2 concombre bio
  • 1 gousse d’ail
  • 25 g d’Ă©chalotes
  • 60 g de vinaigre de cidre
  • 70 g d’huile d’olive
  • 80 g de pain rassis
  • 300 Ă  400 g d’eau 
  • 5 g de sel
  • Tabasco
Pour l’accompagnement
  • 4 fines tranches de pain
  • 1 tranche de jambon fumĂ© ou 1 filet de canard fumĂ©
  • Quelques noisettes concassĂ©es 
  • et des feuilles de basilic
ou comme je l'ai fait  
  • 1 oeuf dur
  • du thon
  • des fines herbes hachĂ©es : persil, basilic  comme vous aimez. 
mais cela peut ĂȘtre aussi des dĂ©s de tomates, poivres, concombre. 

 

La RECETTE du GASPACHO

  1. La veille, prĂ©parez le gaspacho. Lavez et coupez les tomates et le concombre non Ă©pluchĂ© en morceaux. DĂ©posez les morceaux dans un plat creux. Ajoutez tous les ingrĂ©dients suivants : ail, Ă©chalotes entiĂšres, vinaigre, huile, pain rassis coupĂ© en morceaux, eau, sel et 3 ou 4 gouttes de Tabasco  selon votre goĂ»t. Filmez et mettez au frais toute la nuit. Le lendemain, mixez afin d’obtenir une texture lisse. GoĂ»tez et rectifiez l’assaisonnement.
  2. Pour le dressage : Mettez le gaspacho dans des petits bols. Sur une petite assiette, dĂ©posez une tranche de pain prĂ©alablement grillĂ©e au four, le jambon fumĂ©. DĂ©corez d’une feuille de basilic et de quelques noisettes concassĂ©es. 
  3. ou comme je l'ai fait ; un oeuf dur en coupant sĂ©parĂ©ment le jaune et le blanc, ce qui permet au jaune de ne pas coller au blanc, du thon, frais ou en boite, et des herbes. 


Bon appétit !





















14 août 2023

SUZE SPRITZ

Oh my god ! ma recette de SUZE SPRITZ a disparue de mon blog !La revoici. 

Cette idée originale m'avait été inspirée par mon émission culte : " On va déguster" sur France Inter




INGREDIENTS par personne

  • 1 cl de sirop de bonne qualitĂ© d'ananas (ou de poire)
  • 3 cl de Suze
  • 12 cl de CrĂ©mant bien frais
  • 1 tranche de citron vert
  • des glaçons



La PREPARATION 

  1. Dans un joli verre, pressez votre tranche de citron pour extraire son huile en direction de votre verre 
  2. Versez le sirop, la Suze et le CrĂ©mant. 
  3. Ajoutez quelques glaçons.
C'est tout ! et régalez-vous !

13 août 2023

GELÉE de MÛRES SAUVAGES

Si vous avez la patience de cueillir des mĂ»res de ronces dites sauvages … vous aurez la patience de faire quelques pots de gelĂ©e, parce que franchement, si vous n’avez pas d’extracteur Ă  jus … il en faut. 
Sur la photo les derniĂšres mĂ»res de mon cassis mĂ»rier qui ont complĂ©tĂ© les mĂ»res sauvages. 




INGREDIENTS 

  • 1kg de mĂ»res de ronces
  • 1 jus de citron
  • 600 g de sucre cristallisĂ©

LA RECETTE

  1. Lavez rapidement les mĂ»res sans les faire tremper. DĂ©posez les sur une double couche de papier absorbant pour les sĂ©cher. (Les mĂ»res laissent des traces tenaces sur le linge, y compris les vĂȘtements. C’est indispensable de mettre votre tablier et des vĂȘtements non fragiles). Enlevez toutes les petites feuilles et insectes. Mettez les fruits dans une bassine Ă  confiture avec 5 Ă  10 cl d’eau. Portez Ă  frĂ©missement, laissez bouillonner 5 minutes jusqu’Ă  la consistance d’un magma juteux. Passez le tout au moulin Ă  lĂ©gumes grille moyenne. Mouillez un linge fin, posez sur une passoire. Versez le jus de mĂ»res dedans et laissez-le s’Ă©goutter pendant 1 heure. De temps en temps, soulevez les bords du linge pour activer l’Ă©coulement. Il vaut mieux ne pas trop remuer si l’on veut obtenir une gelĂ©e limpide. 
  2. Si vous avez un extracteur, la tache est bien simplifiée, le précédent chapitre est à oublier.
  3. Pesez le jus obtenu, 600 Ă  650 g. Ajoutez le mĂȘme poids en sucre cristallisĂ© et versez le tout dans a bassine avec le jus de citron pressĂ© et passĂ© au dessus d’un tamis pour qu’il soit sans pulpe ni pĂ©pins.
  4. Portez Ă  Ă©bullition, Ă©cumez bien. Baissez le feu car le liquide monte vite. DĂšs que les bulles disparaissent, au bout d’environ 5 minutes, vĂ©rifiez la nappe ; verser une cuillĂšre Ă  cafĂ© de gelĂ©e sur une petite assiette froide. Si elle fige dans les secondes qui suivent stoppez la cuisson. Enlevez le surplus d’Ă©cume si nĂ©cessaire et mettez en pots stĂ©rilisĂ©s et fermez aussitĂŽt. Écoutez dans les heures qui suivent les petits « POP », signes que vos pots sont bien fermĂ©s.  


Si vous souhaitez faire plus simple , voici une recette de Confiture de mĂ»res, poires et pommes au piment de la JamaĂŻque.  plus facile Ă  rĂ©aliser. 














12 août 2023

CEVICHE de DORADE SAUCE LÈCHE de TIGRE de Cyril LIGNAC



Comme promis sur mon Instagram, voici la recette que nous a proposĂ© le jeudi 10/8 le chef Cyril LIGNAC lors de son Ă©mission TV sur M6, tous en cuisine, en direct. 
DĂ©licieuse, et pas trĂšs difficile. Normalement une entrĂ©e , mais sincĂšrement en plat c’est super. Nous avons mangĂ© ensuite une bonne salade de tomates, que vous pouvez voir un peu sur les photos. 





A vos couteaux ! 

Les INGREDIENTS pour 4 personnes



Pour le Ceviche :  
  • 2 filets de dorade sans peau de 150 g chacun 
  • 1 pavĂ© de thon rouge de 70 g 
  • 8 crevettes roses cuites et dĂ©cortiquĂ©es 
  • 1 avocat coupĂ© en 4 (remplacĂ© par de la tomate verte car mon avocat n’Ă©tait pas mur)
  • 1 zeste de citron vert 
  • Huile d'olive


Pour la sauce leche de tigre :
  • 1oignon Ă©pluchĂ© 
  • 1 gousse d'ail Ă©pluchĂ©e et dĂ©germĂ©e 
  • 1 piment rouge long Ă©pĂ©pinĂ© 
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm Ă©pluchĂ© 
  • 1 branche de cĂ©leri 
  • ½ botte de coriandre + quelques feuilles pour la dĂ©coration
  • 1 CĂ S de gros sel de cuisine 
  • 4 citrons verts
🌿🌿🌿


La RECETTE de CEVICHE de DORADE 

  1. Épluchez et coupez en cubes la branche de cĂ©leri, le piment, l'oignon, la gousse d'ail et le gingembre. DĂ©posez le tout dans un saladier, ajoutez le gros sel et la coriandre. Pilez avec un pilon ou Ă©crasez Ă  l'aide du bout d'un rouleau Ă  pĂątisserie, puis laissez de cĂŽtĂ©.
  2. Coupez les filets de dorade et le pavé de thon en gros cubes. Les déposez dans un grand plat avec les crevettes coupées également. Ajoutez les cubes d'avocat. Assaisonnez d'huile d'olive. Réservez au frais.
  3. Versez le jus des citrons sur les lĂ©gumes marinĂ©s puis mixez le tout dans un blender. Versez dans un bol Ă  travers une passette fine, goĂ»tez l'assaisonnement. Versez sur le poisson et maintenez au frais. 
  4. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et le zeste de citron vert pour le service.

J’ai utilisĂ© une passette et Ă©crasĂ© un peu trop pour  rĂ©cupĂ©rer le maximum de prĂ©paration. A la TV, la sauce de Cyril LIGNAC Ă©tait bien transparente. La mienne Ă©tait trouble, donc, ne pas trop Ă©craser. C’Ă©tait trĂšs bon en goĂ»t, mais dommage, le poisson se voit moins bien, il manque de la transparence. 

🌿






05 août 2023

BLETTES : 2 recettes CAKE aux FEUILLES de BLETTES et en GRATIN

Voici 2 recettes Ă  cuisiner avec des blettes, une avec les feuilles et une avec les cĂŽtes. A savoir que pour chaque recette vous pouvez utiliser la totalitĂ© des blettes ; cĂŽtes et feuilles. 







CAKE aux FEUILLES de BLETTES et FETA

INGRÉDIENTS

    • 40 g de pignons de pin
    • 75 g d'Ă©chalotes env 4-5
    • 350 g de blettes feuilles
    • 1 cĂ s d'huile d'olive
    • 120 g de farine de pois chiche
    • 40 g de fĂ©cule de mais
    • 1 cĂ c de sel
    • 1 sachet de levure
    • 3 oeufs
    • 60 ml d'huile d'olive
    • 90 ml de lait  
    • 150 g de fĂȘta

INSTRUCTIONS

    1. PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.
    2. Préparez un moule à cake en le tapissant de papier cuisson. Puis passez un peu d'huile sur
    3. le papier cuisson (la farine de pois chiche a tendance Ă  coller) ou utiliser un moule type flexion 
    4. Faites chauffer une grande poĂȘle et faites-y revenir les pignons Ă  feu fort. La cuisson dure environ 3min. Les pignons doivent ĂȘtre dorĂ©s. RĂ©servez.
    5. Épluchez et Ă©mincez les Ă©chalotes. Nettoyez les blettes puis sĂ©parez les feuilles et les tiges. Coupez les tiges en fines lamelles.
    6. Faites revenir les Ă©chalotes et les tiges dans la poĂȘle avec une cĂ s d'huile d'olive Ă  feu moyen-fort pour une quinzaine de minutes.
    7. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mĂ©langez la farine, la fĂ©cule, le sel et la levure. Ajoutez les 3 Ɠufs, l'huile et le lait et mĂ©langez jusqu'Ă  obtenir un mĂ©lange homogĂšne. Ajoutez les graines de fenouil, les feuilles de blettes coupĂ©es en lamelles, la fĂȘta, les pignons et le mĂ©lange blettes/Ă©chalotes. MĂ©langez bien.
    8. Versez dans le moule à cake et enfournez à mi-hauteur pour 50min. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau dans le cake, il doit ressortir propre
    9. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.
RĂ©galez vous avec ce cake tiĂšde et une salade, ou couper en plus petits morceaux comme sur la photo pour l’apĂ©ro


GRATIN DE BLETTES

J'ai utilisĂ© cette recette en ne mettant que les cĂŽtes de blettes et en ajoutant non pas des lardons mais des champignons de Paris.  En clair, vous utilisez ce que vous avez . 

Retrouvez la recette  đŸ‘‰ Gratin de blettes