27 avril 2020

SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK

La lentille verte du Puy est exclusivement cultivĂ©e  sur les hauts-plateaux du Velay. C'est une lentille bĂ©nĂ©ficiant de la classification AOP. CultivĂ©e sans engrais entre 700 et 1100 m d'altitude, elle tire de la terre volcanique les Ă©lĂ©ments vitaux nĂ©cessaires Ă  sa croissance

LA PONOTE  - lentille verte du Puy, est un lĂ©gume au goĂ»t fin et dĂ©licat, Ă  l'amande non farineuse et Ă  la peau fine. Je l'apprĂ©cie en plat chaud, petit salĂ©, ou rougail-saucisse bien que pour ce dernier, l'idĂ©al est de le faire avec la lentille de Cilaos, de l'Ile de la RĂ©union.

Aujourd'hui je l'ai cuisinée en salade, je vous mets la recette d'origine pour 6 personnes et ma version du jour, faite avec ce que j'avais dans le placard et le frigo, et pour 2 personnes.









Salade de lentilles au haddock🐟

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min plus 2 heures pour dégorger les coques


400 gr de lentilles vertes du Puy > 120 g
300 gr de coques *
500 gr de haddock fumé > 200 g
2 carottes *
2 oignons violets *
1 clou de girofle
5 CS d‘huile > 1 CS
2 CS vinaigre de vin > 1 CS
2 brins de thym > 1 brin
2 Ă©chalotes > 1
2 citron vert > devenu 1 jaune
3 brins d aneth > je n'aim
e pas , j'ai mis de la coriandre
Sel, poivre 1 salade (batavia) pour l'accompagner


* passées la trappe au motif : version confinée


19 avril 2020

GRATIN de FRUITS ROUGE

FidÚle aux publications de François-Régis GAUDRY sur Instragram, confiné, il a nous a présenté hier et ce matin, 2 recettes pour utiliser 1 botte de rhubarbe, une recette de pickles et une autre de gratin.

Ma rhubarbe pousse gentiment mais à la campagne, par contre dans le frigo il me reste des groseilles et des framboises. C'est parti pour le gratin, mais j'ai bien noté celle de pickles pour tester bientÎt...

Voici la recette d'origine et les photos version petite vidĂ©o ( ma premier sur ce blog) de ma version "confinĂ©s Ă  2",  j'ai donc rĂ©duit de moitiĂ© les proportions et  remplacĂ© la rhubarbe par les fruits rouges.






INGREDIENTS


  • 300 g de rhubarbe Ă©pluchĂ©e
  • 100 g de beurre
  • 100 g d'amandes en poudre*
  • 50 g de sucre
  • 50 g de muscavado
  • 2 oeufs
  • et 10 cl de crĂšme


* je partage avec vous les prĂ©cisions de FRG; on Ă©vite absolument les amandes californiennes, trop Ă©nergivore, y compris en eau, pour prĂ©fĂ©rer la française,  bio si possible a dĂ©faut l'amande turque ou espagnole.





Petite cuillùre Sabre - Plat à gratin Pomax - Cadeau d'Astrid 😀


  1. Vous pouvez tous peser au fur Ă  mesure dans votre cul de poule ou saladier sauf les fruits,  le beurre et la crĂšme
  2. PrĂ©-chauffez votre four Ă  180 °, ce qui permet de faire ramollir votre beurre en le mettant dans votre plat utilisĂ© pour la cuisson de votre gratin dans le four froid.  Ainsi, pas besoin d'utiliser un autre plat pour le ramollir ou le micro-onde ( je n'en ai plus). Surveillez bien sur, il ne doit pas ĂȘtre fondu, jute ramolli.`
  3. Ajoutez aux ingrĂ©dients et mĂ©langez, ajoutez le beurre et la crĂšme. Etalez au pinceau le reste de beurre fondu.  Y dĂ©poser vos fruits.
  4. Ajoutez la crÚme à la préparation et versez sur les fruits
  5. Et hop au four pour environ 30 minutes
  6. Laisser refroidir et déguster

RĂ©galez vous et Ă  trĂšs vite, si vous avez encore faim, pour reprendre la formule de Monsieur François-RĂ©gis GAUDRY.😀

13 avril 2020

CARRE D'AGNEAU AU COULIS DE PERSIL

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : en cliquant sur " Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires ... vous découvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes





INGREDIENTS pour 4 personnes

  • 1 carrĂ© d’agneau de 8 cĂŽtes (environ 1,2 kg) ficelĂ© en couronne
  • 1 gros bouquet de persil plat 
  • 1 tablette de bouillon de lĂ©gumes
  • 40 g de beurre 
  • 10 cl de crĂšme liquide
  • 1/2 cuil. Ă  cafĂ© de sucre sel poivre
  • Quelques gousses d’ail, suivant vos goĂ»ts








La recette



1. PrĂ©chauffez le four Ă  th 8 (240° pour moi le maxi c’est 230° et cela s’est bien passĂ©.

2. Enduisez de beurre le carrĂ© d’agneau et placez-le dans un plat Ă  four pas trop grand.

3. Salez et poivrez-le. Emiettez la tablette de bouillon autour de la viande, ajoutez 10 cl d’eau, les gousses d’ail Ă©pluchĂ©es et enfournez le plat pour 25 min. Au cours de la cuisson, arrosez 2 fois la viande avec son jus de cuisson. J'ai commencĂ© en plaçant le plat au milieu du four, puis aprĂšs avoir retournĂ© les cĂŽtes, un peu plus haut.

4. Pendant ce temps, Ă©liminez les 2/3 de la hauteur des tiges de persil. Plongez les feuilles dans une casserole contenant 40 cl d’eau bouillante salĂ©e et laissez cuire 5 min.

5. Égouttez le persil en gardant 15 cl du jus de cuisson. Mixez ce jus, le persil et la crĂšme pour obtenir un coulis lisse. Rectifiez l’assaisonnement, rĂ©servez au chaud.

6. Sortez la viande du four. Couvrez la viande d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 7 Ă  8 min

7. Ajoutez un peu de jus de cuisson qui a réduit à la cuisson, au coulis de persil. Dosez pour que la sauce reste nappante.

8. Servez avec le coulis. J'ai servi en accompagnement de simples pommes de terre vapeur, parfait.







Mon mari avait choisi un Chemin de Moscou achetĂ© aux Vignes de France Le Chesnay Parfait aussi. Moscou » est le nom cadastral des parcelles du Domaine. Et le chemin qui monte du village Ă  travers les vignes jusqu’Ă  la cave est le bien nommĂ© chemin de Moscou


Plus d'infos par ici !Domaine Gayda







12 avril 2020

FONDANT au PERSIL et ASPERGES

Un dimanche de PĂąques en confinement, une premiĂšre dans l'histoire de l'Eglise.
PĂąques est une fĂȘte joyeuse qui rassemble traditionnellement les fidĂšles et est l'occasion de retrouvailles familiales.
Cette fĂȘte sera cette annĂ©e, confinĂ©e, ce qui n'empĂȘche pas de fĂȘter et vous propose cette recette en entrĂ©e, le menu de PĂąques est souvent est souvent Ă  base d'agneau. đŸ‘

La saison des asperges bat son plein, cela pourra vous faire une assiette pleine de vitamine C grĂące au persil.Je la trouve assez festive, vous pourrez la refaire assez facilement.

N 'étant que 2, je vais la faire pour ce soir, et en quantité moins importante, sauf pour les asperges ....


🐣🐣🐣





FONDANT AU PERSIL et ASPERGES🍮

INGREDIENTS Pour 8 personnes




Pour le fondant :
  • 500 gr de persil *
  • (ou 250 gr congelĂ©s)
  • 6 Ɠufs
  • 6 dl de lait soit 60 cl
  • 1.5 dl de crĂšme soit 15 cl
  • Sel poivre
* moins sera moins gouteux en persil

Pour la sauce : 
  • 500 gr d’asperges blanches
  • 1 dl eau de cuisson des asperges
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1.5 dl de lait 15 cl
  • 1.5 dl de crĂšme
  • 1 cc de maĂŻzena
  • Sel poivre


PrĂ©parez le fondant : 🌿


1. Équeutez, lavez et essorez le persil. Plongez-le 2 mn dans l’eau bouillante salĂ©e. Égouttez bien et pressez entre les mains pour enlever le maximum de liquide.

2. Mixez dans un bol mixer (ou avec une girafe) avec les Ɠufs entiers, le lait, la crùme, le poivre et le sel

3. Versez cette préparation dans des ramequins beurrés ou un moule Flexipan.

4. Mettez au four Ă  175°C au bain-marie pendant 20 min ou au four vapeur en vapeur combinĂ©e Ă  130° pendant 30 minutes, cette cuir rend le flan plus moelleux mais attention, bien l'Ă©goutter car ce type de cuisson rend plus d'eau.



Pendant ce temps prĂ©parez les asperges et la sauce :đŸ”Ș
đŸ¶

1. Pelez les asperges, passez les sous l’eau et coupez les tĂȘtes Ă  environ 12 cm. Suivant les asperges cela peut ĂȘtre plus ou moins. Cuisez les 8 minutes Ă  l’eau bouillante salĂ©e. Au bout de 8 minutes, retirez les tĂȘtes et rĂ©servez dans votre four si vous avez la fonction maintien au chaud, avec les assiettes que vous utiliserez pour votre service.*

2. Continuez la cuisson des queues encore 8 minutes puis Ă©gouttez en conservant le jus de cuisson.

3. PrĂ©levez 1 dl de jus de cuisson et ajouter un cube de bouillon de volaille. Passer au mixer les queues d’asperges, ajoutez le bouillon obtenu et passez au tamis fin.

4. Ajoutez le mélange lait et crÚme dans lequel on aura délayé la maïzena.

5. Faites chauffer et mĂȘme bouillir jusqu’Ă  bonne consistance et rectifiez l’assaisonnement.

6. DĂ©moulez les flans, (les dĂ©poser sur une grille fine si la cuisson Ă©tait Ă  la vapeur) servir sur vos assiettes chaudes, nappez de sauce et garnissez avec les pointes d’asperges rĂ©servĂ©es.


* j'insite sur les assiettes chaudes, je trouve tellement dommage de négliger ce détail.

PS J'avais une autre version de flan que ne n'ai pas retrouvé avec moins de persil et de la farine. Je pense que vous pouvez si vous le souhaitez faire une version plus "flan", ajouter 40 g de farine et réduire la quantité de persil.
 đŸŒż

07 avril 2020

PRESQUE FLAMBY MAISON


Je dis presque Flamby car mon mari m'a dit si tu appelles çà un Flamby tu risques de dĂ©cevoir. Si vous  recherchez le goĂ»t plus naturel du lait  et de la vanille, n'hĂ©sitez pas : vous ĂȘtes sur la bonne recette. TrĂšs simple, du lait , de la gĂ©latine et du sucre. Vous pourrez mĂȘme les dĂ©mouler si vous utilisez un contenant un peu Ă©vasĂ© et si vous attendez bien le lendemain.






RECETTE DU PRESQUE FLAMBY MAISON

INGREDIENTS đŸ¶



Pour 4 Ă  5 pots suivant leur taille

  • 50 cl de lait
  •  6 g de feuilles de gĂ©latine (3)
  • 20 g de sucre
  • Quelques gouttes de trĂšs bon extrait de vanille
  • Ou 1 sachet de sucre vanillĂ© et dans ce cas  diminuez la quantitĂ© de sucre 



Pour le caramel :

  • 250 g de sucre
  • 12 cl d’eau
  • 1 cĂ c de vinaigre blanc
J’aime ajouter une pointe de couteau de mĂ©lange Ă  pain d’Ă©pices et 1 fleur de badiane.

Psst : si vous ĂȘtes pressĂ© .... si vous avez du caramel dans votre placard ... ou si vous n’avez pas envie de vous embĂȘter Ă  le faire  .... çà marche aussi ! 



POUR LE CARAMEL 🍼🌿

1. Versez 5 cl d’eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole et faites caramĂ©liser Ă  feu moyen en surveillant.

2. Lorsqu’il est dorĂ©, versez le reste d’eau et continuez la cuisson environ 1 minute.

3. Ajoutez si vous aimez un point de couteau de mĂ©lange d’Ă©pices Ă  pain d’Ă©pices et ajoutez une fleur de badiane.

4. RĂ©partissez 1 Ă  2 cuillĂšres Ă  cafĂ© dans chaque pot. N’attendez pas trop car le mĂ©lange Ă©paissi en refroidissant et l’operation se complique. Conservez le reste dans un pot pour une prochaine utilisation.


POUR LES PRESQUE FLAMBY đŸ¶

5. Faites ramollir les feuilles de gĂ©latine dans un bol d’eau froide.

6. Chauffez le lait dans une casserole avec les sucres et la vanille.

7. Quand le lait est bien chaud, Îtez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine.

8. Attendez quelques minutes avant de répartir dans les pots sur le caramel. Laissez complÚtement refroidir à température ambiante avant de les mettre au frais une nuit


Si vous souhaitez faire une plus grande quantité de sirop de caramel, qui se conserve trÚs bien, regardez ici, vous trouverez une recette de sirop de caramel nature et une autre aux épices:

ma recette de sirop de caramel aux Ă©pices

đŸźđŸŒżđŸ¶

06 avril 2020

JALOUSIE AUX POMMES de Mercotte

La recette m'a Ă©tĂ© inspirĂ©e par Mercotte, lors de son Ă©mission finale de la saison  TV le Meilleur Patissier, sur M6 en mars 2018. La recette attendait gentiment depuis ce temps d'ĂȘtre publiĂ©e...  Des vacances un peu forcĂ©es ... confinĂ©es .... je vais enfin publier quelques recettes.

N'ayant pas de figues, j'avais mis des pruneaux, c'Ă©tait trĂšs bon. A vous de choisir figues ou pruneaux!

J'ai suivi Ă  la lettre la recette de la pĂąte, mĂȘme si ce n'est pas la recette prĂ©fĂ©rĂ©e de Mercotte.

Si vous n'avez pas le temps ... ou les ingrĂ©dients ; la farine est parfois difficile Ă  trouver... qui aurait cru qu'un jour je puisse Ă©crire cela, ...  ce que je comprends trĂšs bien, utilisez une bonne pĂąte feuilletĂ©e du commerce.



Ingrédients pour la pùte feuilletée rapide


215 g de farine T55
170 g de beurre
105 g d’eau
2g de sel


Compote de pommes et figues :

30 g de beurre
15 g de sucre
2 gousses de vanille
625 g de pommes
30 g de figues (ou pruneaux)

1 oeuf pour dorer

🌿🍎🌿



LA PATE 🍜

  1. Si vous avez un robot, dans la cuve  et Ă  vitesse lente mĂ©langez la farine, le sel, l’eau et le beurre Ă  l’aide du fouet plat. Quand la pĂąte est Ă  peu prĂšs homogĂšne, l’abaissez Ă  environ 1cm d’Ă©paisseur en lui donnant la forme d’un rectangle.
  2. RĂ©alisez 5 tours simples : pour cela farinez lĂ©gĂšrement le plan de travail, Ă©talez la pĂąte devant vous le plus longuement possible et de maniĂšre rĂ©guliĂšre. Repliez en 3, tournez sur la droite le carrĂ© obtenu de maniĂšre Ă  avoir la pliure sur le cĂŽtĂ© gauche. Le 1er « tour » est donnĂ©. Recommencez la mĂȘme opĂ©ration encore 4 fois en mettant la pĂąte au frais entre les diffĂ©rents tours. 
  3. AprĂšs le dernier, laissez au frais minimum ½ heure. La pĂąte est prĂȘte. Ce n’est pas grave s’il reste des morceaux de beurre ils vont disparaĂźtre quand la pĂąte sera abaissĂ©e.

LA COMPOTEE DE POMMES et PRUNEAUX  đŸđŸŽ
  1. Épluchez les pommes et coupez-les en dĂ©s. Coupez Ă©galement  les pruneaux dĂ©noyautĂ©s en petits dĂ©s. Dans une casserole fondre le beurre et le cuire jusqu’Ă  ce qu’il soit noisette. DĂšs que le beurre cesse de chanter... il change de couleur et dĂ©gage une odeur de noisette grillĂ©e. Ajoutez alors les pommes, laissez compoter :  les dĂ©s de pommes deviennent un peu translucides . 
  2. Ajoutez le sucre et les graines de vanille. 
  3. En fin de cuisson incorporez les morceaux de pruneaux. 
  4. RĂ©servez, et laissez bien refroidir. 


LA FINITION  đŸŽ
  1. Etalez la pĂąte feuilletĂ©e sur 2mm d’Ă©paisseur et dĂ©taillez deux bandes de 10cm de largeur et 30cm de longueur. 
  2. Garnissez la premiĂšre bande de pĂąte (qui servira en quelque sorte de fond de tarte) de compotĂ©e en laissant une bordure de 1.5 cm sur les cĂŽtĂ©s. Pliez en deux la seconde abaisse de pĂąte dans le sens de la longueur et faites des entailles rĂ©guliĂšres au couteau espacĂ©es de 5mm dans la largeur,  sans aller jusqu’au bout afin de rĂ©aliser les « persiennes » comme sur la photo. 
  3. Humidifiez Ă  l’eau les bords de la pĂąte, posez dessus la pĂąte ajourĂ©e et soudez avec les doigts. 
  4. Dorez gĂ©nĂ©reusement Ă  l’oeuf. 
  5. Remettez au frais minimum 30 min (voir plus car elle se mange tiĂšde ... )  pour la cuire Ă  175/180° entre 40 et 50 min  selon votre four.  
  6. Poudrez de sucre glace avant de servir et dĂ©gustez cette jalousie lĂ©gĂšrement tiĂšde. 

🌿