N'ayant pas de figues, j'avais mis des pruneaux, c'était très bon. A vous de choisir figues ou pruneaux!
J'ai suivi à la lettre la recette de la pâte, même si ce n'est pas la recette préférée de Mercotte.
Si vous n'avez pas le temps ... ou les ingrédients ; la farine est parfois difficile à trouver... qui aurait cru qu'un jour je puisse écrire cela, ... ce que je comprends très bien, utilisez une bonne pâte feuilletée du commerce.
Ingrédients pour la pâte feuilletée rapide
215 g de farine T55
170 g de beurre
105 g d’eau
2g de sel
2g de sel
Compote de pommes et figues :
30 g de beurre
15 g de sucre
2 gousses de vanille
625 g de pommes
30 g de figues (ou pruneaux)
1 oeuf pour dorer
1 oeuf pour dorer
🌿🍎🌿
LA PATE 🍜
- Si vous avez un robot, dans la cuve et Ă vitesse lente mĂ©langez la farine, le sel, l’eau et le beurre Ă l’aide du fouet plat. Quand la pâte est Ă peu près homogène, l’abaissez Ă environ 1cm d’Ă©paisseur en lui donnant la forme d’un rectangle.
- RĂ©alisez 5 tours simples : pour cela farinez lĂ©gèrement le plan de travail, Ă©talez la pâte devant vous le plus longuement possible et de manière rĂ©gulière. Repliez en 3, tournez sur la droite le carrĂ© obtenu de manière Ă avoir la pliure sur le cĂ´tĂ© gauche. Le 1er « tour » est donnĂ©. Recommencez la mĂŞme opĂ©ration encore 4 fois en mettant la pâte au frais entre les diffĂ©rents tours.
- Après le dernier, laissez au frais minimum ½ heure. La pâte est prĂŞte. Ce n’est pas grave s’il reste des morceaux de beurre ils vont disparaĂ®tre quand la pâte sera abaissĂ©e.
LA COMPOTEE DE POMMES et PRUNEAUX 🍏🍎
- Épluchez les pommes et coupez-les en dĂ©s. Coupez Ă©galement les pruneaux dĂ©noyautĂ©s en petits dĂ©s. Dans une casserole fondre le beurre et le cuire jusqu’Ă ce qu’il soit noisette. Dès que le beurre cesse de chanter... il change de couleur et dĂ©gage une odeur de noisette grillĂ©e. Ajoutez alors les pommes, laissez compoter : les dĂ©s de pommes deviennent un peu translucides .
- Ajoutez le sucre et les graines de vanille.
- En fin de cuisson incorporez les morceaux de pruneaux.
- Réservez, et laissez bien refroidir.
LA FINITION 🍴
- Etalez la pâte feuilletĂ©e sur 2mm d’Ă©paisseur et dĂ©taillez deux bandes de 10cm de largeur et 30cm de longueur.
- Garnissez la première bande de pâte (qui servira en quelque sorte de fond de tarte) de compotĂ©e en laissant une bordure de 1.5 cm sur les cĂ´tĂ©s. Pliez en deux la seconde abaisse de pâte dans le sens de la longueur et faites des entailles rĂ©gulières au couteau espacĂ©es de 5mm dans la largeur, sans aller jusqu’au bout afin de rĂ©aliser les « persiennes » comme sur la photo.
- Humidifiez Ă l’eau les bords de la pâte, posez dessus la pâte ajourĂ©e et soudez avec les doigts.
- Dorez gĂ©nĂ©reusement Ă l’oeuf.
- Remettez au frais minimum 30 min (voir plus car elle se mange tiède ... ) pour la cuire Ă 175/180° entre 40 et 50 min selon votre four.
- Poudrez de sucre glace avant de servir et dégustez cette jalousie légèrement tiède.
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