30 mars 2012

Biscuits "fait maison"

J'ai craqu√© pour ce tampon, et mes petites nanas me l'ont offert pour mon anniversaire.  Je reconnais qu il n'est pas indispensable pour ces petits sabl√©s. Il apporte juste un petit plus !



Biscuits « fait maison »

Ingr√©dients : 

 250 g de farine 250 g de beurre demi-sel 80 g de sucre glace 60 g de ma√Įzena 1 jaune d’Ňďuf


Faites chauffer le beurre 20 secondes au micro-ondes afin de le ramollir. Il ne doit pas être fondu.


Dans un grand saladier ou dans votre robot, m√©langez vivement au fouet le beurre pommade et le sucre glace. Puis ajoutez le jaune d’Ňďuf et m√©langez bien pour obtenir un r√©sultat homog√®ne.


Incorporez la farine, la ma√Įzena et m√©langez jusqu’√† l’obtention d’une boule.Emballez-l√† de film alimentaire et mettez-l√† au frais pendant 15 min √† 1 heure.


Pr√©chauffez votre four √† 180°C


√Čtalez la p√Ęte √† sabl√©s avec un rouleau √† p√Ętisserie sur un plan l√©g√®rement farin√© afin d’obtenir une √©paisseur de quelques millim√®tres seulement.


Avec un emporte-pi√®ce, ou un verre, d√©coupez des formes dans la p√Ęte et placez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson en les espa√ßant de 2 cm au moins.

Vous pouvez √©galement utiliser un emporte-pi√®ce √† bords dentel√©s apr√®s avoir tamponn√© la p√Ęte avec un petit message du style « fait maison ».


Enfournez ensuite 20 minutes en surveillant et laissez les refroidir apr√®s les avoir d√©licatement pos√© sur une grille √† p√Ętisserie.


Vous pouvez les ranger dans une boite en m√©tal, ils se conservent 3 jours … Seulement s’il n’y a pas de gourmands chez vous !

28 mars 2012

Vins et Accords Gourmands Chantilly

Je vous propose une balade à Chantilly.
Pourquoi ne pas conjuguer la visite du ch√Ęteau et des jardins de Chantilly avec une √©tape gourmande !

Allez donc au 7ème salon Vins et Accords Gourmands de Chantilly
Pas très grand, quelques adresses bien sympathiques de vins mais aussi de produits gourmands : spécialités du pays Basque. de la Corse, escargots, épices etc...en tout une cinquantaine d'exposants à l'Hippodrome de Chantilly

Vendredi 30 mars 2012 de 15 à 20h
Samedi 31 mars de 10 à 20 h
Et Dimanche 1er avril de 10 à 18 h

Bonne ballade dans l'Oise !

http://pegaseocvp.free.fr/salons.php

23 mars 2012

Petite crème au chocolat ... facon danette !

Une petite cr√®me √† la texture moins g√©latineuse que celle du commerce, au bon go√Ľt de chocolat mais sans exag√©ration, appr√©ci√©e et vraiment simple √† faire.
Je ne la réalise pas très souvent ... à tort ...quand je vois les miens se régaler !




Pots de Crème au chocolat
  • 80 cl de lait 
  • 20 cl de cr√®me fra√ģche 
  • 200 g de chocolat noir 
  • 3 jaunes d’Ňďufs 
  • 50 g de sucre 
  • 4 cuill√®res √† soupe rases de ma√Įzena 

Facultatif : ajouter de la « Poudre √©quinoxiale » de M Roellinger ; un m√©lange de cannelle, vanille, poivre noir et √©pices dont il a le secret.
Découvrez le monde fabuleux des épices Roellinger, Cancale et les adresses des différents "entrepots" pour reprendre les termes du chef :

http://epices-roellinger.com


1 - Faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes avec une 1/2 cuiller à café de poudre équinoxiale.

2 - Cassez le chocolat en carrés.
M√©langez bien les jaunes d’Ňďufs et le sucre puis la ma√Įzena. Mettez les blancs dans un petit pot en verre et les conserver au cong√©lateur si vous ne les utiliser pas rapidement. Ils pourront vous servir pour faire des meringues, des macarons ou des financiers .


3- Versez la moiti√© du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Il doit devenir lisse. Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le m√©lange Ňďufs, sucre ... Remettre dans la casserole et faire chauffer √† feu doux.

4 -Faire bouillir environ 2 minutes et disposez dans des petits pots ou des tasses à café si vous les servez en café gourmand. Mettre les crèmes environ 2 heures au frigo.

L'attente est longue pour les go√Ľter.

16 mars 2012

SOUFFLE AU FROMAGE

Je mets à jour cette recette sans changer de proportion en ajoutant juste une astuce pour que votre soufflé monte un peu plus
En effet lorsque vous beurrez votre moule avec le pinceau, plut√īt que tournez sur les bords, partir du bas et remontez √† la verticale. C est toi simple. 

√Čtant que 2 j’ai divis√© la recette en 2. Au dernier moment j’ai cru avoir trop de pr√©paration pour 2 bols et j’ai divis√© en 3 en beurrant le 3√®me en rond. Il a un peu moins mont√©. Clairement 2 bols auraient suffit, n√©anmoins le test valid√©. 

Le soufflé au fromage, un grand classique de la cuisine française, un peu oublié... est une des premières recettes que j'ai éxécuté seule. Maman m'avait appris à faire une béchamel, la base de la recette puis le soufflé.
Celle-ci est très facile à réaliser ... si vous ne vous trompez pas dans les proportions et si vous n'ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson.


Et n'oubliez pas, le soufflé est capricieux, c'est nous qui l'attendons ...et pas l'inverse ...







Souffl√© au fromage 


Pour 4 personnes

  • 60 g de beurre +10 g pour le moule
  • 75 g de farine
  • ½ litre de lait  
  • 4 Ňďufs
  • Sel poivre et noix de muscade
  • 80 gr de gruy√®re r√Ęp√© ou comt√©

Allumez votre four N° 7/8  ou 200° C

Faites chauffer le lait avec le sel et le poivre, dans le bol mesureur au four micro-ondes environ 2 minutes


Dans une casserole faites fondre le beurre. Ajoutez en une fois la farine. Mélangez avec une cuillère en bois.

Lorsque le mélange est homogène sans grumeaux, versez un peu de lait. Dès que le mélange est de nouveau homogène, ajoutez de nouveau un peu de lait. Mélangez de nouveau. Continuez avec le reste du lait. Ajoutez la noix de muscade.

Beurrez largement un moule √† souffl√©, le fariner et retirer l’exc√©dent ou des moules √† souffl√© avec un pinceau en √©talant le beurre du centre vers les bords.

Hors du feu, ajoutez un √† un les jaunes d’Ňďufs, le fromage. Mettez en attente.

Battez les blancs en neige bien ferme. Les ajouter en 2 fois √† la pr√©paration. 

Versez dans le moule à soufflé.

Mettez au four pas trop haut pour ne pas br√Ľler, pendant 35 mn,  si vous avez utilis√© des moules individuels 25 minutes 

Servez sans attendre et régalez vous.

Enjoy


06 mars 2012

Cake au poulet et curry

Et voici un cake à servir avec une salade pour un repas du soir, ou a couper en petites parts pour l'apéro !





Cake au poulet et au curry

Cuisson : 45 mn
Pour 8 personnes


3 Ňďufs 
150 gr de farine fluide 
1 sachet de levure 
10 cl d’huile de tournesol 
12,5 cl de lait entier 
100 gr de gruy√®re r√Ęp√© 
75 gr de raisins secs 
150/200 gr de blancs de poulet 
1 oignon 
1 noisette de beurre 
1CS de p√Ęte de curry 
1 noisette de beurre 
1 CS d’huile de tournesol 
Sel, poivre 


  1. Tremper les raisins dans de l'eau tiède.
  2. Dans une po√™le, faire revenir l’oignon cisel√©, dans la noisette de beurre et l’huile d’olive puis les morceaux de poulet coup√©s en d√©s, sal√© et ajouter le curry. Cuire 5 √† 7 mn.
  3. Dans un saladier ou dans le Kitchen-Aid m√©langer la farine, la levure, les Ňďufs, le beurre fondu et le lait chauff√©.
  4. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les dés de poulet, le gruyère et les raisins égoutés. Mélanger délicatement.
  5. Verser dans un moule l√©g√®rement beurr√© et faire cuire 45 mn √† 180° C th 6.  25 minutes pour le moule Demarle 5 cakes.
  6. Démouler et servir avec une salade ou votre apéro.