Une MARMITE de POISSON

Inspirée d'un repas au Grand Café du Touquet, servi par Clément 🙋que je salue, au temps où il était serveur.

 

Je reste volontairement vague sur les ingrédients de cette recette car elle est vraiment adaptable à vos stocks ; qu'ils soient dans votre frigo, votre congélateur et vos réserves. 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

• Au départ un reste de moules de notre repas d'hier soir, soit 12 à 16 moules.Vous pouvez ajouter quelques crevettes rose ou bouquets. 
• Ensuite 2 pavés de saumon et 4 noix de St Jacques au congélateur , mais peuvent être remplacés par n'importe quel autre poisson se tenant à la cuisson.
• Des légumes, en l'occurrence, des carottes y compris violettes, des pommes de terre. Vous pouvez ajouter des poireaux, courgettes, légumes dits anciens. 
• et enfin une bonne conserve de soupe de poissons de roche Belle-Isloise 400 g

Vous cuisez chaque ingrédient et assemblez le tout. Vous pouvez servir avec un petit pot de rouille.

C'est simple, mais j'avoue que la recette utilise pas mal de vaisselle car les ingrédients méritent vraiment d'être cuits séparément. 

1. Les légumes à la vapeur, ou dans un bouillon de légumes ; ayant des carottes violettes je les ai cuites à part pour éviter qu'elles ne colorent les autres.
2. Le saumon dans un bouillon aussi dans lequel j ai mis un peu de fumet de poisson.
3. Les noix de St Jacques légèrement farinées dans un peu de beurre.
4. J'ai réchauffé les moules dans leur jus de cuisson, et mis les assiettes au four, fonction chauffe-plat.
5. Chauffez la soupe de poisson, j'ai ajouté une louche du bouillon de légumes, et une du bouillon de poisson.

Vous pouvez servir avec des croutons, allonger la soupe avec un peu de crème, de la rouille. 

Régalez-vous et dites-moi ce que vous en pensez ? 

MA BUCHE MONT BLANC simple et rapide

Un mélange de recettes et au final une bûche qui a plu aux enfants à Noël mais surtout une bûche facile et rapide a faire. Si vous souhaitez une bûche avec une multitude de textures gourmandes : un croustillant, un moelleux type biscuit financier, un fondant au coulis et pourquoi pas un crémeux et un insert mousseux ... fermez cette page et allez voir sur d'autres blogs. Il y en a de superbes et sûrement excellente. 

RILLETTES DE SAUMONS

J'ai fait cette recette de rillettes à Noël. Les enfants m'ont demandé la recette. La voici, merci Natacha qui  a bien voulu la partager. Je fais juste cuire le saumon non pas dans l'eau mais à la poêle, à l'étouffée, tout doucement, dans un tout petit peu de beurre, à l'unilatérale. 

 

BISCUITS DE NOEL : LES ANNEAUX SABLÉS

Allez hop, c'est partie pour les biscuits de Noël ( BREDELES en Alsace)? Ces anneaux sont prêts pour être accrochés au sapin et régaler les petits le jour de Noël. Cette recette provient du livre "BREDELES et autres petits biscuits D’ALSACE" publié aux Éditions Baobab.

INGREDIENTS

• 110 g de beurre
• 110 g de sucre
• 1 œuf
• 250 g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 50 g de poudre d’amande
• Extrait de vanille
• Sucre cristallisé

La RECETTE des ANNEAUX SABLES

1. Fouettez le beurre mou et le sucre. Lorsque le mélange devient crémeux, incorporez l’œuf entier.Puis ajoutez la farine, la levure, quelques gouttes d’extrait de vanille et la poudre d’amande.Amalgamez rapidement avec vos petites mimines la pâte et formez une boule. L’emballez dans du film alimentaire et laissez reposer ½ heure au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Détaillez des cercles et à l’aide d’un emporte-pièce inférieur, évider l’intérieur pour obtenir des anneaux. Les déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silpat. Saupoudrez les anneaux de sucre cristallisé et enfournez pour 15 minutes. Les anneaux doivent être dorés.

Ma SOUPE de CHOU-FLEUR aux NOISETTES

et/ou COMMENT TWISTER la PRESENTATION de vos SOUPES ou VELOUTES. 

 

Une délicieuse soupe qui change un peu des traditionnelles soupe de légumes. Et c'est la saison du chou-fleur.

INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes suivant la quantité de bouillon utilisé.

• 2 CàS d’huile d’olive ou de noisette
• un peu de beurre 
• 1 gros oignon blanc ou 2 échalotes 
• 1 gousse d’ail 
• thym frais si vous avez
• 1 chou-fleur (env 800 g)
• 50 à 75 cl d’eau suivant si vous la souhaitez plus ou moins liquide
• 1 cube bouillon de légumes bio
• 20 cl de crème  
• Poivre et sel

Pour la présentation : 

• quelques gouttes d' huile au piment de Noria, ou d'huile de noisette
• une dizaine de noisettes  

LA RECETTE de la SOUPE de CHOU-FLEUR aux NOISETTES

1. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte à petit feu. Ajoutez l' oignon ou les échalotes, l'ail et le thym, et faites les cuire à l'étouffée, sans qu' ils ne dorent. 
2. Ajoutez les roséoles du chou fleur, sauf 3 à conserver. Versez le bouillon, couvrez et faites mijoter doucement pendant 20 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit.
3. Préchauffez le four à 220°. Coupez les roséoles restantes en tranches et les déposer sur une plaque allant au four. Arrosez avec huile d’olive avec un pinceau, salez, poivrez et ajoutez également du piment d'espelette et du paprika. J'ai mis sur la plaque également les noisettes pour qu'elles se torréfient. Surveillez-les ; je les ai retirées au bout de 10 minutes. Retournez les tranches de chou-fleur et remettez 10 minutes au four.
4. Vérifiez la cuisson du chou fleur dans la cocotte, enlevez la branche de thym éventuellement et mixez votre potage. Goûtez et assaisonnez selon votre goût avec du poivre et du sel. Ajoutez la crème et réchauffez à feu doux. Si la texture est trop épaisse à votre goût ajoutez de la crème ou du lait jusqu’à trouver l’onctuosité souhaitée.  
5. Coupez vos noisettes sur une planche, et sortez le chou-fleur grillé. 
6. Répartissez le potage dans 4 assiettes creuses ou bols et garnissez avec les noisettes, le chou-fleur grillé, et quelques feuilles de thym si vous en avez du frais. Personnellement j'ai ajouté un peu de persil frais. Arrosez de quelques gouttes d 'huile au piment Noria (Roellinger) pour la couleur, elle peut être remplacée par un peu de piment d'Espelette ou de la poudre de tomate.   

Version MAGIMIX ou autre robot  : Préparez votre velouté avec votre robot et procédez comme indiquée ci-dessus pour le chou-fleur grillé et les noisettes pour la présentation. 

1. Placez tous les ingrédients dans votre bol et lancez le programme SOUPE VELOUTÉE 30:00 / AUTO / 110 ° .
2.  Ajoutez la crème liquide par l’ouverture et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Si la texture est trop épaisse à votre goût ajoutez de la crème ou du lait jusqu’à trouver l’onctuosité souhaitée.  Lancez SOUPE VELOUTÉE 00:30 / 12 / 110 ° C. 

Bon appétit!

BROWNIE aux NOIX

Ce brownie, je l’ai fait pendant des années, facile, rapide, les filles, petites, l’adoraient. Il a une texture très fondante grâce au beurre, l'absence de levure et la cuisson assez courte.

 

Je le complétais parfois pour les invités d’une bonne boule de glace vanille, de crème anglaise et d'amandes effilées.   

Je viens de retrouver la recette et l’ai testée auprès de mes collègues de travail ! Succès, je publie donc, vous verrez qu il est très simple a réaliser y compris avec des enfants, car il n'exige aucun matériel spécifique. 

Vous pouvez utiliser des noix de pécan mais j’avoue l'apprécier avec nos noix françaises - et j’en profite pour remercier nos voisins qui nous en ont donné un sac 😀 

TARTE AUX POMMES REINETTE, GWELL

Il n'y a pas de recette de tarte aux pommes, jusqu'à présent ce blog. Je faisais régulièrement la recette de mon enfance, une tarte normande avec des pommes et un mélange oeufs, crème et sucre.

Celle-ci était dans la Revue 180° Automne 2021, accompagnée de Gwell. Je n'en ai pas trouvé et l'ai remplacé par du lait Ribot, dimanche dernier mais j'ai oublié de prendre en photo. 

NOIX DE ST JACQUES EN SAMOUSSAS

Recette découverte ce weekend lors de la fête à la coquille St Jacques à Ouistreham . La ville avait organisée avec Fly'in Chef  des cours de cuisine et voici la recette de celui que nous avions suivi 

PURÉE DE POMME DE TERRE A LA LAITUE DE MER

Recette de la purée mais aussi d’une petite vinaigrette et d’un beurre d’algues.

En effet j’ai trouvé chez GrandFrais de la Laitue de mer,  J’ai préparé cette purée pour accompagner un filet de cœur de cabillaud cuit à la vapeur. N’étant que 2 , j’ai divisé en 2 les proportions et avec le reste de laitue, j’ai préparé : 

UN BEURRE D’ALGUES 

• 30 g de beurre à la fleur de sel
• 10 g d’algues 
• Des zestes de citron 🍋
• Fleur de sel & Poivre 

Écrasez le beurre avec une fourchette et ajoutez les ingrédients. 

VINAIGRETTE 

• Jus de citron 
• Huile si vous avez de sésame 
• Fleur de sel et poivre 
• Un peu de piment 🌶 d’Espelette 
• Algues à votre goût

PURÉE DE POMME DE TERRE de LAITUE DE MER

Pour 6 personnes . Vous serez 20 minutes aux fourneaux  et il faudra 25 min de cuisson

INGREDIENTS 

• 1 kg de pomme de terre à purée 
• 60 g de beurre
• 50 cl de lait (voir un peu moins)
• 60 g de laitue de mer
• Sel et poivre du moulin

 

LA RECETTE

1. Rincez les pommes de terre et les éplucher. Coupez les en morceaux et faites les cuire 20 min à la vapeur. Écrasez-les avec votre presse-purée. Oui ma Nanou, cet accessoire peut aussi aider pour écraser les pommes de terres 😀…. Et a l’occasion servir un gratin, voir attraper les paquets rangés au fond et en haut des placards (ça c’est moi) 
2. A feu doux, chauffez la purée en remuant régulièrement afin de la dessécher. Incorporez le beurre coupé en dés et le lait chaud en remuant bien entre chaque ajout. Je n’ai pas mis la totalité du lait, ma purée aurait été trop liquide.
3. Rincez la laitue de mer à l’eau claire pour retirer le sel, puis égouttez -la bien. Hachez-la finement et incorporez la à la purée 
4. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et servez sans attendre

La laitue de mer est aussi appelée ULVA LACTURA, elle est l’algue la plus consommée en France. Très peu calorique, elle est riche en vitamines et minéraux 

TOURTE à la CHOUCROUTE d'ALSACE

A faire avec des restes de choucroute, et de charcuterie . Mais n'hésitez pas à acheter les ingrédients uniquement pour l'exécuter, une façon sympathique de revisiter la choucroute. 

J'avoue ne pas avoir testé la pâte brisée au saindoux, je vous donne la recette, tenez moi informée si vous la testez. 

INGREDIENTS

Pour 8 personnes

• 800 g de choucroute cuisinée. ou 600 g et 200 g de pomme de terre cuite à la vapeur 
• des restes de viande à choucroute : environ 3 knacks, de la saucisse de morteau, 3 tranches de lard frais et autant fumés ou des bons dés de jambon
• 1/2 oignon
• un peu de beurre
• 1 pâte brisée au saindoux* et 1 pâte feuilletée ou brisée
• 1 jaune d 'oeuf
• 5 cl de lait

Dans le cas présent, j'ai fait 2 pâtes brisées, je vous donne quand même la recette de la pâte au saindoux. 

POUR LA PÂTE BRISEE.

Mélangez 250 g de farine, 2 pincées de sel. Incorporez 150g de beurre, 1oeuf.  Ajoutez peu à peu 5 à 6 CS de lait pour obtenir une boule de pâte souple. Réservez au frais 1 à  2 heures

 

Pour la PATE AU SAINDOUX

Procédez de la même façon avec 250 g de farine et 1 pincée de sel.  Remplacez le beurre par  80 g de beurre et 40 g de saindoux. Ajoutez peu à peu 10 cl d'eau  pour obtenir une boule de pâte souple. Réservez-la au frais pendant 1 heure.

La recette de la TOURTE à la CHOUCROUTE D'ALSACE 

1. Préchauffez votre four à 180°
2. Coupez toutes les viandes en dés et les faire revenir avec le lard, les oignons et les pommes de terre. Mélangez-les à la choucroute cuisinée.
3. Mettez la pâte brisée au fond de votre tourtière soit en la beurrant, soit en conservant la feuille de cuisson.  Piquez la pâte avec une fourchette et versez le mélange choucroute viande Humidifiez avec un pinceau les bords, recouvrez avec la pâte feuilletée et soudez les 2 pâtes ensemble. Badigeonnez toute la surface de la tourte avec le jaune d'oeuf battu et le lait, avec des restes de pâte faites un dessin, par exemple des feuilles. 
4. Mettez votre tourte au four à cuire pendant 45 minutes, pas trop haut pour que votre tourte soit bien cuite en dessous. Surveillez, à chacun son four.

4.

 

Servez avec une salade et un bon Riesling. Vous pouvez aussi les faire cuire dans des tourtes individuelles, assez hautes.