BISCUITS de NOËL : les PETITS MACARONS aux NOISETTES

C’est parti pour de nouvelles recettes de biscuits de Noël, celle-ci a la particularité de n’utiliser que des blancs d’œufs 🥚. La prochaine recette n’utilisera que les jaunes 🐣.

INGRÉDIENTS POUR 2 plaques

• 3 blancs d'œufs
• 30 g de sucre
• 200 g de sucre glace
• 125 g de noisettes en poudre
• 50 g de noisettes concassées

Montez les blancs en neige ferme , incorporez le sucre et battez encore une minute. Lorsque les blancs sont bien fermes, lisses et brillants, incorporez très délicatement à la spatule le sucre glace et la poudre de noisette tamisée.

Mettez la préparation dans une poche munie d'une douille lisse.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

Dressez des petits tas de pâte, bien espacés, sur une plaque recouverte de papier cuisson

Parsemez les macarons de noisettes concassées et enfournez pour 12 à 15 minutes en fonction de votre four . Sur la photo 1, j’ai oublié les noisettes, évitez de faire la même erreur, c’est vraiment indispensable, et inutile de les torréfier à l’avance, la cuisson suffit.

Laissez tiédir avant de les retirer de la plaque.

 

 

LE CAKE LOUP AU CHOCOLAT 🎂

Voici le gâteau loup choisi par sa maman pour fêter les 4 ans de LÉANDRE. Il a fait son petit effet, y compris sur son petit frère Marceau de 21 mois. Pour la présentation finale nous avions bien sur ajouté des petits bonbons de couleur et les 4 bougies ! Un vrai 🎂.





Ingrédients: (pour un moule à cake de 24cm)

• 200g de chocolat noir
• 100g de beurre
• 4 œufs
• 100g de sucre pur canne
• 130g de farine
• 1 sachet de levure chimique 
• Pour la décoration: 
• 50g de pâte à tartiner ou 50 g de chocolat 🍫 fondu au micro ondes avec de la crème 
• 2 barquettes au chocolat
• 6 mikado
• quelques guimauves 
• Un bonbon langue rouge 

La recette du Cake Loup au Chocolat

1 - Préchauffez le four à 180°C.

2 - Faites fondre le chocolat avec le beurre dans un bain marie ou au micro-ondes, par pallier de 30 secondes. Laissez tiédir.

3 - Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mélange chocolat/beurre. Incorporez ensuite la farine et la levure. Puis délicatement les blancs montés en neige. Versez dans un moule à cake beurré et fariné, puis enfournez 45 minutes à 180 degrés . Démoulez dès la sortie du four. Laissez complètement refroidir le cake sur une grille.

4 - Une fois le cake froid, coupez-le dans son épaisseur sur environ 8cm de long . Étalez une fine couche de pâte à tartiner ou de chocolat fondu sur le dessus du cake retourné afin d'avoir une surface bien plate et lisse. J’avais suffisamment de chocolat pour en étaler également sur les côtés.

5 - Décorez le gâteau en plaçant le bonbon langue puis des guimauves coupées en petits triangles pour faire les dents. Plantez les barquettes pour les oreilles, les mikado pour les moustaches, un dragibus pour son nez et enfin deux guimauves pour les yeux. Et j’en profite pour le redire : 

BON ANNIVERSAIRE mon « petit » LÉANDRE  

« Mais non MamyDo, je suis chez les moyens » 😊

TARTE TATIN du MANOIR aux EPICES 🌳

Petite info préalable ... Que les puristes changent tout de suite de blog s'ils recherchent la recette d'origine !
Par contre si vous souhaitez vous régaler ... restez ici, c'est la bonne adresse ... en tous cas si j'en crois les gourmands et gourmandes qui se régalent à chaque fois . C'est pour eux que je partage la recette.

A l'origine, elle est faite avec des poires, je l'ai trouvée il y a déjà quelques années sur Cuisine & Vins de France, "la tarte renversée aux poires et aux épices" J'ai juste remplacé les poires par les pommes et voici le résultat.🍎 

🍏 INGREDIENTS 

Pour 6 personnes Préparation : 25 minCuisson : 40 min

• 8 à 10 belles pommes
• 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée si vous préférez
• 100 gr de sucre semoule
• 50 gr de beurre

Les épices

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé ou 2 cuillères à soupe de sucre vanillé maison ( sucre + gousse de vanille tout simplement) 

Vous pouvez remplacer les épices et le sucre vanillé par du "Sucre de Noël " que je fais maison, inspiré par le « Sucre Saveur de Noël » de Terre Exotique. Sa composition est la suivante : 95% de sucre de canne et 5% d'épices : cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre.. bref les épices pour pain d'épices !

Je le fais donc moi même dorénavant en utilisant leur très bon « mélange d’épices pour pain » Terre Exotique : 5 g pour 100 g de sucre de canne et sucre semoule ( a votre goût).

🌳

 🍎  TATIN du MANOIR  aux ÉPICES 

1 - Préchauffez le four à th 6 180 °

2 - Dans un saladier, mélanger les 2 sucres avec la cannelle, le gingembre et les clous de girofle concassés. Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive à manche amovible ou qui supportera le four soit dans un plat spécial tatin type le creuset qui supporte la cuisson sous flamme ou induction et au four.

Personnellement, j’utilise une poêle anti adhésive puis je dépose mes pommes et le caramel dans un moule a tarte avec des bords assez haut.

3 - Épluchez les pommes, coupez les en quatre, voir en 2 si vous voulez une tarte épaisse en pomme. Roulez-les dans le sucre épicé, sur toutes leurs faces, puis posez-les sur la tranche, côté bombé vers le haut, dans le beurre mousseux.

4 - Saupoudrez avec le reste du sucre aux épices et laissez dorer 10 minutes voir plus. Le beurre et le sucre doivent légèrement caraméliser. Surveillez, le caramel doit juste débuté... il continuera à la cuisson au four.

5 - Si vous n'avez pas de moule à tatin ou poêle sans queue, beurrez votre moule à tarte, prenez délicatement avec une pelle plate les pommes et posez-les dans le moule, en mettant bien le côté bombé de la pomme en dessous . Les pommes doivent être bien serrées, un peu superposées, et laissez environ 1 cm au bord du plat sans pomme.

Grattez la poêle et goûtez le caramel de la pelle utilisée ... hum ! 

6 - Recouvrez les pommes de la pâte brisée ou feuilletée et rentrez les bords à l’intérieur du moule. Le geste consiste à juste poser la pâte, et ensuite avec les bords de la main plier l’excédent tout autour, la pâte forme un S horizontal. Vous imaginez lorsque vous démoulerez la tarte, vous aurez un rebord autour des pommes.

7 - Enfournez la tourtière pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

8 - Sortez-la du four, laissez un peu refroidir, puis renversez la tarte sur un plat.

Servez tiède avec de la bonne crème fraîche épaisse ou une boule de glace de vanille. Régalez-vous !

🍎🌳🍏

Petit plus :


- les pommes réduisent à la cuisson, n'hésitez pas sur la quantité, sur ma photo, à mon goût, il n'y en a pas assez !


- et si vous êtes fan du caramel beurre salé, utilisez du beurre avec des cristaux de sel ... hum !


-

🌳

L’AMANDIER

 

Connaissez-vous ce gâteau ? L'amandier est un gâteau fondant aux amandes.

Une recette simple, facile et rapide à exécuter et qui en plus demande peu d ingrédients.

Préparation :15 min
Cuisson : 30 min


INGREDIENTS :

• 150 g sucre en poudre
• 3 oeufs entiers bio - La Fermes des Bayottes 
• 150 g poudre d'amandes
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère 
• 70 g beurre doux fondu
• des amandes effilées 

🍜 🍜 🍜

LA RECETTE de l’AMANDIER :

1. Préchauffez le four à 180°, chaleur traditionnelle.

2. Mélangez les 150 g de sucre en poudre et les 3 œufs entiers jusqu'à obtention d'une consistance homogène et mousseuse.

3. Ajoutez les 150 g de poudre d'amandes, les 2 gouttes d'extrait d'amande amère et mélangez. 

4. Incorporez les 70 g de beurre fondu puis versez la pâte dans un moule beurré soit rond soit à cake format de 18 cm à 20 cm. (Le diamètre d un moule à gâteau se mesure toujours à l'intérieur du bord supérieur. ) 

Si vous prenez un moule plus grand, augmentez les ingrédients proportionnellement et le temps de cuisson.


5. Faites cuire 30 minutes environ (selon la texture que vous souhaitez). Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus du gâteau avant la fin de cuisson pour qu'elles soient justes dorées. Je n’avais plus d’amandes effilées, j’ai essayé de broyer quelques amandes mais je les ai un peu trop mixées. Si vous souhaitez une texture plus sèche (et donc moins fondante) ajoutez 10 minutes de cuisson. 

6. Laissez tiédir sur une grille puis démoulez.

CARAMEL au BEURRE SALÉ et FLEUR de SEL - Version 2

Voici une nouvelle version de crème caramel beurre salé. Mon mari aime et cela m’énerve toujours un peu de le voir en acheter de plus ou moins bonne qualité. La dernière en date «  Crème de caramel et beurre salé de Normandie »; En regardant les ingrédients, elle contient beaucoup plus de sucre que celle que je vous propose (et donc moins de crème et de beurre) et de la lécithine de soja E322, sous-produit de l’huile de soja qui agit comme un agent émulsifiant et/ou stabilisant et des arômes naturels. Je ne  sais pas pourquoi,  elle un un petit goût artificiel que je n’aime pas, sûrement les arômes qui pour moi n’ont pas leur place et ne sont pas clairement énoncé.

Franchement ce, n’est pas difficile, testez et donnez moi votre avis.

INGREDIENTS 

Pour 1 pot style confiture

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

 

• 140 g de sucre en poudre
• 50g de beurre demi-sel
• 240 ml de crème liquide 30% 
• 3 g de fleur de sel

🍯🍯🍯

 LA RECETTE DU CARAMEL BEURRE SALÉ

1 - Versez les 140 g de sucre dans la casserole et faites chauffer à faut moyen pendant environ 10 minutes. Pour moi, sur ma plaque induction n° 8, le max étant 14.  Surveillez : ce sera peut être un peu moins mais surtout, SANS MÉLANGER et SANS METTRE D’EAU. Si vous mettez de l’eau vous devez mélanger, et si vous mélangez vous faites entrer de l’air qui va faire cristalliser votre sucre. Et croyez-moi j’ai loupé un paquet de fois mon caramel à cause de cela. 

2 - Pendant ce temps faites chauffer environ 1:30 minutes à 2 minutes votre crème dans un bol type Pyrex au micro-ondes.

3 - Dès que le caramel commence a fumer, vous y êtes, remuez un peu votre casserole pour vous assurez que tout est bien fondu. Versez dans un pot, fermez et laissez refroidir. 

Mise en garde : il se conserve 1 mois - au frais. 

Mais votre pot durera t-il si longtemps ? 

🌿🌿🌿

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : en cliquant sur " Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires ... vous découvrirez une foule d'infos y comprissur la droite la liste de mes recettes classées par ordre alphabétique

CLAFOUTIS TOUS FRUITS & TOUTES SAISONS

J'aime cette recette de clafoutis, léger (sans beurre Isabelle, ni crème) et pour autant pas 'bourratif " comme peuvent l'être certains. 

L'hiver je l'apprécie aux pommes, saupoudré de sucre de Noël, servi encore un peu tiède. 
L'été aux cerises : avec ou sans noyaux selon vos goûts et ceux de vos invités ... n'est-ce pas Colette !

Vous pouvez également le faire aux abricots, pommes et rhubarbe, pommes raisins ou framboises ... Je vous laisse choisir  ... attention, si vous mettez des fruits rouges, prunes, poires, plutôt juteux, ayez la main légère pour que les pommes puissent absorber le jus de cuisson. 

Le clafoutis ne se démoule pas. Soit vous le faites dans un joli plat en porcelaine beurré que vous présenterez à table, soit dans un moule en silicone comme moi, ce qui vous permettra de le démouler, soit dans des plats individuels de type crème brûlée.   La première publication de CLAFOUTIS était en mai 2013 - le faisant réellement régulièrement et à différents fruits, voici 2 nouvelles versions en photo. Je les aime pas trop cuits, ils restent ainsi crémeux bien que sans matière grasse. A vous d’ajuster selon vos goûts. 

👉 AOÛT 2022:  une version prune et une autre abricot car j’avais trop de préparation : pour un plat type tarte en porcelaine 75% des ingrédients suffisent et donc avec 3 oeufs,  soit :

INGREDIENTS  version 3 œufs  

• Environ 400 à 500 g de fruits : pommes ou cerises, framboises, mûres, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles)
• 75 g de sucre
• 3 œufs moyens
• 60 g de farine
• 30 g de maïzena 
• 375 ml de lait 

L’explication de la recette est sous les photos, à la fin de l'article.

Clafoutis aux prunes 

Clafoutis aux abricots

Clafoutis aux mirabelles et pommes

👉 AOUT 2020 : une version moule individuel x 6  FLEXIPAN, faite avec des mirabelles et une pomme.

Clafoutis aux pommes

CLAFOUTIS  TOUS FRUITS : la recette de base ( avec 4 oeufs) 

• Environ 500 à 600 g de pommes (ou cerises, framboises, mûres, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles) 
• 100 g de sucre
• 4 œufs moyens
• 80 g de farine
• 40 g de maïzena 
• 1/2 l de lait 
• un peu de beurre, juste pour le plat 

LA RECETTE : 🍜

1. Faites chauffer le four à 180°
2. Mélangez dans le mixer Kitchen-Aid  ou avec un batteur le sucre et les œufs. Ajoutez la farine et la maïzena puis le lait.
3. Répartissez la préparation (qui est très liquide, c'est normal) dans un plat en porcelaine beurré sur les fruits.
4. Mettez votre plat dans le four chaud à 180° pendant 25 à 30 minutes selon votre four. 
5. Veillez à ce qu'il ne soit pas trop cuit, sinon il sera trop sec.     

Régalez-vous !

CRUMBLE de FRUITS

Un dessert basique, qui entre dans la catégorie" C'EST RIEN A FAIRE ". Je le fais assez facilement tout le long de l'année avec les pommes du jardin, et j'aime mélanger avec d'autres fruits. Je vous donne différentes versions, mais ce qu il faut retenir est que vous utiliserez la même quantité de farine (avec des variantes possible), sucre et beurre. 

Ayant actuellement de la rhubarbe dans le jardin, nous avons utilisé uniquement

• 500 g de rhubarbe 
• et 100 g de chaque autre ingrédient. (Farine, sucre et beurre)

La rhubarbe étant acide, une fois épluchée, coupée, mise dans le plat, répartissez 2 CàS de sucre .

INGREDIENTS 

La recette de base :

• 6 pommes 
• et si vous le souhaitez soit 75 gr de raisins trempés dans un bol d’eau tiède ou de thé de votre choix
• soit des fruits rouges : groseilles, myrtilles, cerises, fraises …

et la même quantité des ingrédients suivants : 

• 120 g de farine (ou 70 g de farine et 40 g de poudre d'amande) 
• 120 g  de sucre dont 1 CàS de sucre de Noël 
• 120 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux 

En variante, cela se bouscule. À vous de voir pour créer votre crumble signature. Tout est question d’imagination, de goût et d’expérimentation. :

- poudre d’amande, de noisette, de coco, de flocons d’avoine, 

- farine de riz, d’épeautre, de sarrasin, de châtaigne 

- et pour les sucres :  coco, cassonade, muscovado 

- sans oublier les fruits secs, graines et épices comme la cannelle, l’anis, la muscade, la vanille, le gingembre… 

Lancez- vous, vous avez les bases. 

La RECETTE du CRUMBLE de FRUITS

1. Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Les déposer dans un joli plat, beurré, car le Crumble ne se démoule pas.   
2. Allumez le four à 210 degrés
3. Mélangez tous les autres ingrédients avec les doigts, sans trop faire fondre le beurre afin d'obtenir un mélange granuleux, sableux. Si vous avez un robot utilisez la feuille et arrêtez-le lorsque la pâte est sableuse, évitez surtout qu’elle devienne compacte.  
4. Couvrez les pommes de ce mélange granuleux. 
5. Enfournez  30 à 45 min à 210° suivant la quantité.
6. Servez en accompagnant éventuellement de Chantilly ou glace vanille.   

TARTE AU SUCRE

Le goûter préféré de mes filles quand nous faisions des courses ... ni croissant ni pain ou chocolat mais une tarte au sucre.  Bon d'accord, je ne veux surtout pas me fâcher avec mes cousins belges, elle n'a rien à voir avec la tarte au sucre de Chaumont-Gistoux,  délicieuse, c'est juste une autre version.  

  

INGREDIENTS 🍜

 

• 60 gr de beurre pommade
• 10 gr de levure fraîche de boulanger (un quart de cube) ou 2 càc de levure sèche
• 1 CàS de sucre 
• 10 cl de lait

• 200 gr de farine
• 1 œuf

• 40 g de beurre en morceaux de beurre
• 40 g de cassonade

LA RECETTE de la TARTE AU SUCRE ✒

1. Préchauffez le four à 30°
2. Faites tiédir le lait, ajoutez la levure et le sucre. 
3. Dans votre robot, avec le crochet, mélangez la farine, et ajoutez l’œuf et le mélange beurre lait sucre tiédi. Étalez la pâte dans un moule et enfournez pour une heure EN COUPANT le thermostat du four.
4. Sortez la pâte, l’écraser légèrement et rallumez le four à 240°C 
5. Faites avec une cuillère en bois des petits cratères dans lesquels vous mettez le beurre coupé en petits morceaux de de la cassonade. Terminez en saupoudrant la totalité de la tarte avec le reste de cassonade.
6. Lorsque la température est atteinte, enfournez la tarte pour 12 minutes environ.

Dégustez la tiède ou réchauffée et régalez-vous 

TARTE TATIN de MANGUES AUX BAIES ROSES

Pour changer de la tatin traditionnelle, cette tatin aux mangues et baies roses est idéale pour apporter un peu d’exotisme dans vos desserts. Et en plus ... C'est rien à faire,  elle est une des recettes phares de mon petit mari.

INGREDIENTS 🍕

Pour 6 personnes il vous faudra 

• 3 mangues pas trop mûres
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 CàS de baies roses
• 60 g de beurre
• 100 g de sucre

1. Epluchez les 3 mangues et avec coupez-les en tranches aussi régulières que possible autour du noyau.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre 50 g de beure et les 100 g de sucre. Dès que le mélange commence à blottir, rangez les tranches de mangue dans la poêle pour qu'elles caramélisent à feu vif pendant environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
3. Beurrez un moule à tarte avec le reste de beurre et disposez les tranches de mangues en les rangeant bien. Arrosez les avec le caramel et laissez refroidir.
4. Environ 1 heure avant de servir votre dessert, préchauffez le four à 210°C. Déroulez votre pâte feuilletée sur les mangues et rentrez les bord à l'intérieur. Enfournez pour 25 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. 
5. Quand elle est cuite, sortez la tarte du four, laissez-là reposer 5 minutes puis démoulez-la en retournant sur un plat. Parsemez de baies roses grossièrement écrasées et servez chaud ou tiède. 

🍴 Avouez qu'il n'y a rien de très compliqué et je vous assure elle fait son effet . Régalez-vous🌿

MA BUCHE MONT BLANC simple et rapide

Un mélange de recettes et au final une bûche qui a plu aux enfants à Noël mais surtout une bûche facile et rapide a faire. Si vous souhaitez une bûche avec une multitude de textures gourmandes : un croustillant, un moelleux type biscuit financier, un fondant au coulis et pourquoi pas un crémeux et un insert mousseux ... fermez cette page et allez voir sur d'autres blogs. Il y en a de superbes et sûrement excellente. 

BISCUITS DE NOEL : LES ANNEAUX SABLÉS

Allez hop, c'est partie pour les biscuits de Noël ( BREDELES en Alsace)? Ces anneaux sont prêts pour être accrochés au sapin et régaler les petits le jour de Noël. Cette recette provient du livre "BREDELES et autres petits biscuits D’ALSACE" publié aux Éditions Baobab.

INGREDIENTS

• 110 g de beurre
• 110 g de sucre
• 1 œuf
• 250 g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 50 g de poudre d’amande
• Extrait de vanille
• Sucre cristallisé

La RECETTE des ANNEAUX SABLES

1. Fouettez le beurre mou et le sucre. Lorsque le mélange devient crémeux, incorporez l’œuf entier.Puis ajoutez la farine, la levure, quelques gouttes d’extrait de vanille et la poudre d’amande.Amalgamez rapidement avec vos petites mimines la pâte et formez une boule. L’emballez dans du film alimentaire et laissez reposer ½ heure au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Détaillez des cercles et à l’aide d’un emporte-pièce inférieur, évider l’intérieur pour obtenir des anneaux. Les déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silpat. Saupoudrez les anneaux de sucre cristallisé et enfournez pour 15 minutes. Les anneaux doivent être dorés.

BROWNIE aux NOIX

Ce brownie, je l’ai fait pendant des années, facile, rapide, les filles, petites, l’adoraient. Il a une texture très fondante grâce au beurre, l'absence de levure et la cuisson assez courte.

 

Je le complétais parfois pour les invités d’une bonne boule de glace vanille, de crème anglaise et d'amandes effilées.   

Je viens de retrouver la recette et l’ai testée auprès de mes collègues de travail ! Succès, je publie donc, vous verrez qu il est très simple a réaliser y compris avec des enfants, car il n'exige aucun matériel spécifique. 

Vous pouvez utiliser des noix de pécan mais j’avoue l'apprécier avec nos noix françaises - et j’en profite pour remercier nos voisins qui nous en ont donné un sac 😀 

TARTE AUX POMMES REINETTE, GWELL

Il n'y a pas de recette de tarte aux pommes, jusqu'à présent ce blog. Je faisais régulièrement la recette de mon enfance, une tarte normande avec des pommes et un mélange oeufs, crème et sucre.

Celle-ci était dans la Revue 180° Automne 2021, accompagnée de Gwell. Je n'en ai pas trouvé et l'ai remplacé par du lait Ribot, dimanche dernier mais j'ai oublié de prendre en photo. 

POIRES à la BEAUJOLAISE de Paul BOCUSE

La recette de Monsieur Paul Bocuse telle que parue dans son livre "La cuisine du marché" que mon mari s'est complètement appropriée :

• parce ce que nous avons la chance d'avoir un poirier 

• mais aussi parce qu'elle est délicieuse

 

FINANCIERS de RACHEL version mini carrée 3 blancs d'oeufs

Cette recette de Financiers est déjà sur mon blog avec dans les ingrédients  4 blancs d 'oeufs. 

La voici avec 3 blancs, ce qui correspond tout juste à une plaque de mini financiers carrés, et donc une seule cuisson. 

Et plus besoin de faire de règle de 3  😂😁😂. 

Vous retrouverez ici la recette de Maman   ainsi que l'origine du Financier. 

   

La Recette des FINANCIERS de RACHEL

INGREDIENTS 🍜

• 150 g de  sucre glace 
• 75 g de poudre d’amande 
• ( Ou 50 g  de poudre d’amande et 25 g de poudre de noisette) 
• 30 g de farine tamisée 
• 3 blancs d’œufs soit environ 100 g 
• 95 g de beurre

Préparation des FINANCIERS de RACHEL

1 - Préchauffez le four à 170 °. Mélangez les ingrédients secs, puis incorporez les blancs d’œufs avec une spatule.

2 - Puis versez le beurre fondu 30 secondes au micro ondes afin d'obtenir une pâte homogène. 

3 - Ajoutez 2 à 3 gouttes d’amandes amères.

4 - Répartissez dans les moules, j’ai choisi les petits carrés flexipan, plus petits que le véritable financier. Déposez  environ 1 CàS de pâte par alvéole.  

5 - Enfournez  à 170 degrés assez haut, niveau 3 pour moi en partant du bas, 25 min, mais commencez  à surveiller à partir de 20 minutes afin qu'ils soient : dorés,  croustillants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur. Ainsi, ils ne seront pas trop secs.  

Régalez vous !  🌿

TARTE AU CITRON VERT et MENTHE comme un MOJITO

Une délicieuse tarte préparée à l'occasion d'un repas entre amis par mon mari que je m'empresse de partager avec vous. Si vous aimez les tartes bien citronnées, foncez !  

Et pourquoi pas la servir avec un petit verre de rhum citron menthe 🪴

GLACE AU MIEL ET ROMARIN

J’ai publié cette photo le jour de la Fête des Mères  sur mon Instragram #lesptitsplatsdumanoir_dbrisse 

En voici la recette ♥️. 

SALADE de FRAISES au CARVI et CHOCOLAT BLANC

Difficile de ne pas craquer quand la saison des fraises commence. Pour bien les choisir, fiez vous au parfum, au pédoncule bien vert. Rincez les sous un mince filet d'eau, sans les équeutez pour ne pas les gorger d'eau.

POSTRE REINA ou GATEAU AUX PETITS BEURRE LU

Nous avons tous une recette de gâteau aux petits beurre. Celle-ci vient de ma soeur Isabelle, qui l'avait obtenue par sa professeur d'Espagnol, d'ou son intitulé dont la traduction serait "Reine des desserts". Il est devenu le gâteau aux petits beurre chez nous, et également le préféré de mon beau fils Florian qui me le réclamait régulièrement comme gâteau d'anniversaire. 

J'en profite pour vous donner à la fin de la recette l'histoire du Petit Lu. 

Et s'il vous reste un peu trop de chocolat de Pâques, vous pouvez les utilisez.  De même si vous avez du chocolat dont la date de consommation est dépassée, (je ne parle pas des chocolats fourrés notamment à la crème), vous pouvez toujours l 'utiliser pour cette recette ou pour faire :

des  Cookies au chocolat

ou un Moelleux au chocolat

ou des Petites crème au chocolat

INGREDIENTS

• 2 paquets de petit beurre
• 2 œufs
• 180 g de beurre
• 100 g de sucre oublié ci-dessus. La moitié ajoutée aux blancs d’oeuf en neige et l’autre au beurre.
• Lait 🥛 
• 150 g de chocolat au lait ou noir suivant vos goûts 

La RECETTE du POSTRE REINA

1 - Battez les 180 g de beurre sans le faire fondre, avec 50 g de sucre.


2 - Ajoutez les 2 jaunes d’œufs, puis les 150 g de chocolat fondu par palier de 30 s maximum dans votre micro ondes.


3 - Battez les 2 blancs en neige et ajoutez les à la crème.

4 - Versez un peu de lait dans un bol plat et trempez très rapidement les petits Lu dedans. Déposez un fond de crème dans un plat plat ou un moule à cake, superposez les petits beurre, puis une couche de petits beurre … terminez par une couche de crème.

5 - La recette d'origine recommandait de brûler la dernière couche avec un fer rougit afin de caraméliser. Je n’ai pas de fer pour cette étape, j'ai terminé en saupoudrant du cacao mais vous pouvez également le faire avec du sucre glace, avec une petite passette que vous tapez sur votre main.

6 - Laissez reposer au frais environ 4 heures, personnellement , je le trouve meilleur le lendemain.

 

VARIANTES :

- Utilisez du Chocolat au lait, comme la photo, ( j'ai par ailleurs utiliser 2/3 des proportions, nous sommes 2 à la maison ... no comment) mais je le préfère au chocolat noir.

 

- Vous pouvez tremper les petits beurre dans du café, mais attention ce dessert est fort apprécié des enfants, parce qu il n'y a ni alcool ni café.

Mais savez vous pourquoi le Petit-Beurre LU a cette forme ?

 

La marque LU a été créée grâce aux initiales de Jean Romain LEFEVRE et de son épouse Pauline Isabelle UTILE;  pâtissiers à Nantes. Ils sont devenus spécialistes de biscuits de qualité tels que boudoirs, biscuits champagne, langue de chat, macarons, massepains, petits-fours aux amandes ... Ils ont alors imaginé de belles boites en carton pratiques pour emporter et offrir les biscuits. 

C'est leur fils Louis LEFEVRE-UTILE en 1886 qui imagina le célèbre Petit-Beurre LU tel que nous le connaissons. Il a voulu un gâteau qui puisse être mangé tous les jours et en toute saison.

• Rectangulaire , les 4 angles en forme d'oreilles évoquent les 4 saisons 
• Son contour orné de 52 dents rappelle le nombre de semaines d'une année 
• La surface est marquée de 24 points comme les 24 h d'une journée 
• Si on empile 8 petits beurres, alors l'épaisseur obtenue est de 7 cm, comme la hauteur du biscuit, comme le nombre de jours dans une semaine. 
• Ce qui permet de réaliser un paquet carré de 24 biscuits comme le nombre d'heures dans une journée. En photo une édition spéciale St Valentin, different de la forme classique en longueur, mais qui respecte la "règle" 24 biscuits. 

Les dimensions ont été astucieusement pensées afin de rationaliser l'emballage, le transport et le stockage dans des boites métalliques décorées de dessin en faisant appel aux grands artistes de son temps tels Mucha, Capiello, Luigi Air, Benjamin Rabierqui font aussi sa réclame.

Quant à la forme et le lettrage, ils seraient inspirés d'un napperon de sa grand-mère. Un de leur slogan :

" Qui me croque, craque. Qui m'a croqué, recroquera " 

Extrait d"un article de Janine TISSOT http://wwwjaninetissot.com/

CRÊPES BRETONNES pour la CHANDELEUR

Evidement, à la veille de la Chandeleur, le 2 Février, cuisiner des crêpes est une évidence. J'ai sur ce blog publié une recette sans sucre pour faire les fameuses FICELLES PICARDES - une des recettes les plus lues de mon blog,  une recette de CREPES à la BIERE , et à ma grande surprise, pas de recette de la classique CREPE BRETONNE à la farine de froment. La voici. 

J'ai écouté hier l'émission "On va déguster " sur France Inter avec Catherine MERDY-GOASDOUE. J'utilise les mêmes proportions, mais je n'introduisais pas les ingrédients dans le même ordre. J'avoue que cette méthode est plus simple pour une pas avoir de grumeau mais demande un peu plus de musculation. En ce moment .... pas inutile !

INGREDIENTS pour environ 25 crêpes

Préparation : 15 minutes et 1 heure d’attente (ou pas)

• 4 œufs
• 1 l de lait
• 200 g de sucre
• Sel
• 500 g de farine T80 T65

En option, vous pouvez ajouter au choix :

• 30 g de beurre noisette
• 1 gousse de vanille à infuser dans le lait tiède
• des zestes d'orange
• 1 CàS de bon rhum ambré, du bon ... pas le rhum au nom affreux négri...

La RECETTE des CREPES BRETONNES

1. Cassez les 4 œufs et battez-les au fouet.

2. Détendez les en ajoutant un peu de lait, les 200 g de sucre et la pincée de sel,  puis les 25 cl de lait.

3. Ajoutez la totalité des 500 g de farine en une seule fois. Mélangez au fouet en soulevant la pâte comme avec une maryse sans réellement fouetter, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine et s’arrêter.

4.  Faîtes tiédir les 75 cl de lait restant, ceci évite d’attendre 1 heure, et permet d’activer plus rapidement la fermentation et l’ajouter à la préparation

5. Faites cuire vos crêpes sur une bilig * si vous en avez une, et étalez votre pâte avec la rozell ** sinon, si vous n’êtes pas breton, faites cuire vos crêpes dans une poêle antiadhésive. Graissez légèrement votre poêle avec de l’huile et retirez l’excédent. Étalez votre pâte à l’aide d’une louche. Une fois que la crêpe est bien dorée en dessous, décollez les bords avec une petite spatule, secouez la poêle pour vérifier que la crêpe glisse bien et d’un geste sûr, faites-la sauter d’un mouvement de poignée vers l’avant et le haut et … rattrapez-la. Sinon, retournez avec une spatule assez large pour ne pas la casser. La première crêpe est pour le chien, dit-on car le plus souvent pas très réussie.

6. Empilez-les au fil de la cuisson, et régalez-vous en famille en ajoutant ce que vous aimez. Beurre, sucre, chocolat, caramel … quelques recettes que vous retrouverez sur mon blog.

Pour moi, beurre sucre ou gelée d'orange. 

*Plaque en fonte circulaire sans rebord fonctionnant au gaz ou à l’électricité

** petit râteau en bois qui permet d’étaler la pâte sur la bilig

😎Ne pas confondre la CHANDELEUR et MARDI GRAS

La Chandeleur est une ancienne fête à la fois païenne et latine, puis chrétienne. Elle se fête 40 jours après Noël (ou le 33ème jour du calendrier grégorien. Il restera 332 jours ou 333 les années bissextiles) et fête la Présentation du Christ au Temple et sa reconnaissance comme "Lumière d'Israël" par Syméon. 

La Chandeleur Festa candelabrum est donc la fête des chandelles. Des cierges sont bénis pour rappeler que Jésus est Lumière du Monde. Les Chrétiens rapportent ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. 

Les crêpes, en forme de disque solaire hommage au cycle des saisons devinrent une tradition au XIII siècle en Bretagne. Si les paysans ne faisaient pas de crêpes à la Chandeleur, le blé serait mauvais l'année suivante. Elles étaient cuisinées avec les excédents de blé de l'année passée. 

et donc pour mémoire, MARDI GRAS marque la fin de la semaine des 7 jours gras. Il est suivi par le Mercredi des Cendres et le Carême.