RIZ NOIR SAUTE aux CREVETTES et LEGUMES

Recette que je viens de découvrir dans le dernier Modes & Travaux, grâce à Cafeyn.

J'avais du riz noir depuis quelques temps dans mon placard, des crevettes au frigo, les autres ingrédients et des poivrons, mais uniquement rouge. Cela fera un peu moins de couleur  ...

INGREDIENTS

• 600 g de crevettes roses décortiquées
• 250 g de riz venere
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 CàS de raisins secs
• 1 CàS de pignon de pin
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 filet d’huile d’olive
• piment d'Espelette
• Sel et poivre
• Persil

La recette du Riz Sauté aux crevettes

1. Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
2. Épluchez et ciseler les échalotes. Lavez, épépinez et détaillez les poivrons en brunoise. Lavez et hachez finement le persil. 2pluchez votre ail. 
3. Torréfiez les pignons de pin dans une poêle à sec. Réservez.
4. Suez les échalotes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, les raisins secs, les crevettes et votre gousse d'ail écrasée. Faites sauter pendant 5 min
5. Versez le riz égoutté et mélangez. Parsemez de persil haché et de pignons de pin et servez immédiatement.
6. Le riz noir est une variété de riz provenant d'Asie, connu pour son goût de fruits secs, et de noisettes. Il est exploité en Italie connu sous le nom de "ris venere", mais aussi en Camargue. En Chine, il était appelé le "riz interdit" car sa récolte était si faible que l'Empereur interdisait à la population d'en consommer.

 

La couleur noire des grains provient de leur forte teneur en anthocyanes, des pigments que l'on retrouve dans certaines plantes.  

Ce riz est plus riche en vitamines, fibres, minéraux et antioxydants que le riz blanc et plus pauvre en glucides.

Enfin il est riche en sélénium, fer calcium, zinc et manganèse.

A retenir et alterner les variétés de riz tout en l'accompagnant de légumes et protéines pour une assiette saine et complète.  

SAUMON FUME à la FICELLE sur RADIS NOIR

 

Pour un bel apéro ou une entrée festive et légère. Choisissez bien votre saumon fumé.  

INGREDIENTS

 

Pour 6 personnes

• 150 g de dos de saumon fumé 
• 1/2 radis noir 
• 1 orange 
• 1/2 citron vert 
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame 
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive 
• Graines de sésame noir 
• Petites pousses (facultatif)

La RECETTE de SAUMON FUME à la FICELLE sur RADIS NOIR

1. Préparez la vinaigrette en pressant le jus de l'orange et du citron. Filtrez. 
2. Faites réduire dans une petite casserole le jus de façon à obtenir l'équivalent de 2 c. à soupe de jus concentré. 
3. Laissez refroidir dans un bol avant d'ajouter les huiles, salez. 
4. Lavez et frottez le radis noir. Taillez-le en lamelles fines. Disposez-les en rosace sur 6 assiettes. 
5. Coupez le dos de saumon en gros dés. Répartissez sur les lamelles de radis. 
6. Assaisonnez légèrement avec la vinaigrette. 
7. Décorez avec quelques pousses et des graines de sésame noir.

 

Vous pouvez couper les rondelles de radis et les conserver collées les unes aux autres quelques heures à l'avance, ainsi que préparer votre vinaigrette. 

PASTILLA de CANARD à l'ORANGE et à la CANNELLE

 

Origine de la recette : Livre PARIS-TUNIS - la cuisine de Nordine LABIAH, 

Nordine LABIAH (*) propose dans son restaurant " A mi-chemin" au 31 rue Boulard Paris XIV une cuisine unique mêlant les saveurs de son pays de naissance : la Tunisie, aux grands plats de son pays d'adoption : la France. 

Une belle adresse découverte grâce à France Inter, dans l'émission "On va déguster" de Francois-Régis GAUDRY, il y a quelques années, toujours aussi gourmande qui ne ressemble à aucune autre. Si vous y allez, n'hésitez pas à vous plonger dans cette cuisine inventive en choisissant plutôt les plats mêlant ces 2 cultures.   

INGREDIENTS

• 2 cuisses de canard
• 35 g d’amandes concassées 
• 1 CàS de pistache entières
• ½ CàS de sésame
• 2 oranges
• ½ citron
• 30 g de zestes d’orange 
• 8 pruneaux
• 1 CàS d’eau de fleur d’oranger
• 2 CàS de miel
• 1 càc de cannelle
• ½ càc de curcuma
• ½ càc de gingembre moulu ou du gingembre frais
• 8 feuilles de brick
• 1 CàS de sucre glace
• 2 CÀS de pistache moulue
• ¼ de càc de poivre blanc
• ¼ de càc de sel

La recette de la Pastilla de canard à l'orange et à la cannelle 

1. Préchauffez votre four à 160° C
2. Mettez les cuisses de canard dans un plat allant au four et enfournez pendant 20 minutes. Dégraissez-les. Une fois tiède, désossez-les et émiettez la chair.
3. Dans une poêle, faites légèrement dorer les amandes, les pistachez entières et le sésame.
4. Pressez les oranges et le citron, conservez le jus. 2mincez finement les zestes d’orange confits. Coupez les pruneaux en petits morceaux.
5. Dans un saladier, déposez le canard émietté. Ajoutez les pruneaux, les amandes, les pistaches et le sésame dorés, le miel ainsi que les zestes d’oranges confits et l’eau de fleur d’oranger. Arrosez avec le jus des oranges et du citron. Saupoudrez de cannelle et de curcuma. Ajoutez le gingembre moulu. Salez et poivrez. Mélangez délicatement. La préparation doit être bien froide.
6. Sur une plaque, déposez 2 feuilles de brick, placez au centre la farce de canard, puis pliez-les en hexagone.
7. Préchauffez le four à 180°C. et faites cuire les feuilles farcies pendant 20 minutes.
8. Sortez-les du four, saupoudrez-les de sucre glace. Décorez avec les pistaches moulues. Servez et dégustez chaud.

A accompagnez d’une salade de saison. 

Ce plat peut être préparé 2 jours à l’avance et se conserve au frais.

    

(*) Né en Tunisie, Nordine a grandi dans les cuisines de sa mère pendant que son père travaillait en France. Petit chef de famille par intérim, au retour de son père au pays; il y a plus de 20 ans, Nordine arrive en France. Persuadé que la cuisine est le meilleur moyen de s'intégrer rapidement, il cherche du travail et est embauché dans le restaurant de Virginie, devenue depuis sa femme. D'abord commis, il en devient le chef quatre ans plus tard, tout en suivant, entre 2 services, les cours de la prestigieuse ecole Ferrandi.

Quelques photos des plats dégustés : 

Couscous de poulpe

Poulpe

Pastilla de canard

Chorba de seiche

Mloukhiya au paleron

TARTE aux POIRES CONFERENCE et POIRES CONFITES

J’ai régulièrement fait cette tarte avec des framboises, mais ce n’est pas la saison. J’ai testé cette fois avec des 🍐" poires conférence " de la « FERME des FRIMOUSSES »  sur Instragram #ferme_de_la_frimousse. 

Cette "poire à couteau"  allongée, en forme de bouteille,  doit son nom au fait d'avoir remporté en 1895 le prix de la conférence britannique de la poire qui s'est déroulée à Londres.  

J’ai ajouté, pour une jolie présentation, des poires confites. Je voulais également essayer d'utiliser  pour la préparation crémeuse : moitié fromage blanc, moitié crème fraîche … mais ce sera pour une autre fois… mon mari a terminé le fromage blanc au petit déjeuner !  Donc 100 % crème fraîche, celle ci vient de la « FERME DES BAYOTTES » (a retrouver sur Facebook ) ou je me ravitaille en légumes et laitages bio. 

 

INGREDIENTS 

Pour la pâte sablée 

• 120 g de beurre
• 80 g de sucre
• 150 g de farine
• 2 ou 3 gouttes d'extrait de vanille  ou 1 sachet de sucre vanillé 
• 1/4 càc de sel
• 1/2 zeste de citron 

Pour  la garniture 

• 3 poires Conférence
• 4 cl de jus de citron 
• 30 g de miel

Pour la préparation :

• 200 g de poires coupées en dés (2 à 3 poires)
• 225 g de mascarpone ou crème fraîche ou ricota
• 50 g de sucre
• 1/2 càc de vanille en poudre ou quelques gouttes d'extrait de vanille
• 15 g de maïzena bio
• 1 oeuf bio

 

La RECETTE de la TARTE aux POIRES 🍐

Préparez les poires confites 

1. Lavez-les, coupez-les en tranches fines (3 mm d'épaisseur) avec une mandoline, ôtez les queues. Placez les tranches sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonnez-les, de chaque côté, d'un mélange miel et jus de citron. 
2. Enfournez à 180° environ 15 à 20 minutes. Les retourner à mi-cuisson, surveillez pour qu'elle soit tout juste dorées,  sur la photo j’en ai laissé certaines un peu longtemps. Trop cuites, les tranches caramélisent trop et le goût n’est pas très agréable. 
3. Dès la sortie du four, laissez-les refroidir sur une plaque, elles vont légèrement durcir. 

Préparez la pâte : 

1. Coupez le beurre en dés et mettez le dans un saladier pour qu 'il ramollisse, profitez-en pour beurrez votre cercle à pâtisserie à déposer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé ou silpat. Mélangez aux doigts rapidement le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel. Formez une boule dès que possible et déposez-la dans un film étirable de 2 fois la taille de votre tarte, recouvrez la pâte avec le reste de film. L'étalez au rouleau au travers du film, formez un rond de 15 cm de diamètre et mettez 30 minutes au frigo. 
2. Reprenez la pâte, et étalez-la avec un rouleau à la taille du cercle,  en laissant la pâte dans le film pour qu'elle ne colle pas . Cette méthode permet de ne pas rajouter de farine. Déposez la pâte dans votre cercle, sur le silpat sans le film bien sûr, ajustez avec vos doigts et coupez l'excédent. Remettez au frais le temps de préchauffez le four et préparer la garniture et vos poires.

Et enfin la crème :

 

1. Fouettez le mascarpone  (ou crème ou ricota) pour le détendre, mélangez les sucres et la maïzena, ajoutez le mélange au mascarpone, mélangez puis ajoutez l'oeuf préalablement battu à la fourchette dans un verre. Mélangez sans fouetter. Réservez.
2. Epluchez vos poires et coupez-les en dés. 
3. Sortez la tarte du frigo et enfournez-la 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir 5 à 10 minutes. Disposez les poires, étalez la garniture au mascarpone sur la pâte. Enfournez toujours à 180° pour 35 minutes. Votre tarte doit être dorée.
4. Décerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie. Glissez la sur votre plat, et  déposez les poires confites joliment. 

Cette tarte est meilleure si vous la préparez la veille  !  ... qu'en pensez vous ? 

Si vous manquez de temps, les poires confites sont une option, ci dessous la version à la sortie du four, non démoulée . 

TARTELETTES AUX PRALINES ROUGES

 

Une recette découverte à l'Ecole de cuisine Gourmets By Institut Paul BOCUSE à Lyon, mais que trouve très souvent sur le net. 

Cette recette se fait uniquement en tartelette, en effet la préparation coulerait trop pour une tarte plus grande. 

C'est mieux si vous la préparez la veille , la crème aux pralines sera "prise" . Et en plus, c'est pratique, n'est ce pas !

INGREDIENTS pour 8 tartelettes 

Pour la pâte

• 50 g de sucre glace
• 75 g de beurre mou
• 1 œuf
• 125  g  de farine 

Pour la garniture  

• 250 g de pralines rouges concassées
• 250 g de crème fleurette

LA RECETTE des Tartelettes aux prâlines


Préparez la pâte : 

1. Mélangez au fouet le sucre glace et le beurre mou, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l' œuf, puis la farine. Ne mélangez pas trop. Laissez reposer la pâte en boule, 1 heure au frais, emballée dans du papier film.

2. Préchauffez le four en chaleur tournante à 180°. Étalez la pâte finement, et remplissez les moules à tarte.  Les faire cuire à blanc en les enfournant, ne pas trop les colorer (10mn environ). Laissez refroidir.

Préparez le crème aux pralines 

3. Concassez les pralines dans un torchon si elles sont entières avec un rouleau à pâtisserie. Portez à ébullition  la crème fleurette et ajoutez les pralines. Laissez à ébullition environ 15 minutes en remuant de temps en temps. 

 
               

La crème va épaissir et changer de couleur. Quand elle atteint 109° éteignez et laissez refroidir. 

Si vous n'avez pas de thermomètre, surveillez , lorsqu'elle devient à bonne température;  on peut voir le fond de la casserole en tournant. 

4. Nappez les tartes avec la crème aux pralines. Laissez durcir et dégustez.