TARTE aux POIRES CONFERENCE et POIRES CONFITES

J’ai régulièrement fait cette tarte avec des framboises, mais ce n’est pas la saison. J’ai testé cette fois avec des 🍐" poires conférence " de la « FERME des FRIMOUSSES »  sur Instragram #ferme_de_la_frimousse. 

Cette "poire à couteau"  allongée, en forme de bouteille,  doit son nom au fait d'avoir remporté en 1895 le prix de la conférence britannique de la poire qui s'est déroulée à Londres.  

J’ai ajouté, pour une jolie présentation, des poires confites. Je voulais également essayer d'utiliser  pour la préparation crémeuse : moitié fromage blanc, moitié crème fraîche … mais ce sera pour une autre fois… mon mari a terminé le fromage blanc au petit déjeuner !  Donc 100 % crème fraîche, celle ci vient de la « FERME DES BAYOTTES » (a retrouver sur Facebook ) ou je me ravitaille en légumes et laitages bio. 

 

TARTELETTES AUX PRALINES ROUGES

 

Une recette découverte à l'Ecole de cuisine Gourmets By Institut Paul BOCUSE à Lyon, mais que trouve très souvent sur le net. 

Cette recette se fait uniquement en tartelette, en effet la préparation coulerait trop pour une tarte plus grande. 

C'est mieux si vous la préparez la veille , la crème aux pralines sera "prise" . Et en plus, c'est pratique, n'est ce pas !

INGREDIENTS pour 8 tartelettes 

Pour la pâte

• 50 g de sucre glace
• 75 g de beurre mou
• 1 œuf
• 125  g  de farine 

Pour la garniture  

• 250 g de pralines rouges concassées
• 250 g de crème fleurette

LA RECETTE des Tartelettes aux prâlines


Préparez la pâte : 

1. Mélangez au fouet le sucre glace et le beurre mou, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l' œuf, puis la farine. Ne mélangez pas trop. Laissez reposer la pâte en boule, 1 heure au frais, emballée dans du papier film.

2. Préchauffez le four en chaleur tournante à 180°. Étalez la pâte finement, et remplissez les moules à tarte.  Les faire cuire à blanc en les enfournant, ne pas trop les colorer (10mn environ). Laissez refroidir.

Préparez le crème aux pralines 

3. Concassez les pralines dans un torchon si elles sont entières avec un rouleau à pâtisserie. Portez à ébullition  la crème fleurette et ajoutez les pralines. Laissez à ébullition environ 15 minutes en remuant de temps en temps. 

 
               

La crème va épaissir et changer de couleur. Quand elle atteint 110° éteignez et laissez refroidir. 

Si vous n'avez pas de thermomètre, surveillez , lorsqu'elle devient à bonne température;  on peut voir le fond de la casserole en tournant. 

4. Nappez les tartes avec la crème aux pralines. Laissez durcir et dégustez.