27 octobre 2019

TARTINE A LA MOZARELLA ou SCAMORZA FUMÉE

Le genre de recette toute simple pour le dimanche soir. Sur la photo une boule de Scamorza fumĂ©e achetĂ©e chez l'italien sur le marchĂ© de Versailles.  La scamorza est une mozzarella fumĂ©e et affinĂ©e une quinzaine de jours. Elle se prĂ©sente sous une forme de poire ou sablier, car elle est pendue par une corde durant son affinage. D'ou son nom, tirĂ© de scamorzare, dĂ©capiter en italien. ( photo ci en fin de l'article) 

Sa consistance n'est pas crémeuse, plus proche d'une pùte mi-cuite et son goût est plus noisetté. La version fumicata a un aspect extérieur marron, la version nature est plutÎt jaune pùle.







INGREDIENTS pour 2 

  • 1 boule de Mozzarella ou Scamorza fumĂ©e 
  • 2 tranches de pain ou de la baguette comme moi
  • 2 ou 3 tomates suivant leur taille
  • Salades diverses ou mesclun
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Fleur de sel 
  • Poivre


1 - Coupez la mozzarella ou scamorza en tranches épaisses et recouvrez en les tranches de pain grillée. Poivrez et faites gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu.

2 - Pendant ce temps là, disposez vos feuilles de salade et vos tomates coupées dans l'assiette. Ajoutez l 'huile, le vinaigre, le poivre et la fleur de sel.

3 - Disposez vos tartines coupées - ou pas, dans vos assiettes et

CROQUEZ et DEGUTEZ !


EATALY DubaĂŻ
Une enseigne de la gastronomie italienne crĂ©e Ă  Turin en 2007, installĂ©e rĂ©cemment Ă  Paris dans le Marais, mais je n'ai pas encore testĂ©.  C'est dans ma liste des adresses Ă  visiter Ă  faire Ă  Paris . Celui dĂ©couvert Ă  DubaĂŻ nous avait impressionnĂ©. Ce premier EATALY installĂ© en France est situĂ© 37 Rue Sainte Croix de la Bretonnerie, dans le  IVĂšme, en lieu et place de la cantine du BHV voisin. 
Ouvert 7/7 de 8:30 Ă  minuit, on y retrouve plein de comptoirs spĂ©cialisĂ©s comme celui de la photo ; charcuterie, pĂątes fraĂźches, fromages, boucherie, boulangerie, une Ă©cole de cuisine et tous les produits-phares de la cuisine transalpine, de la sauce tomate Ă  l'huile d'olive. 2500 m2 de surface commerciale, 7 points de restauration, et une cave italienne avec 1200 vins italiens. 


Message non sponsorisĂ© ni rĂ©munĂ©rĂ© . 



24 octobre 2019

PETITS SABLES AMANDES

DĂ©licieux
Rien d'autre Ă  prĂ©ciser. 
Essayez ! 










PETITS SABLÉS AMANDES.


INGRÉDIENTS


  • 120 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • 10 cl d’huile
  • 1 oeuf
  • 50 g d'amande en poudre
  • 350 g de farine
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de levure chimique







1 - Travaillez au fouet le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillĂ© jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange soit bien crĂ©meux

2 - Ajoutez l’huile et l'Ɠuf, mĂ©langez.

3 - Continuez avec une spatule en ajoutant les amandes en poudre ainsi que la farine et la levure petit à petit dans le mélange précédent.

4 - Faites des petites boules et les disposer sur une plaque recouverte d’un silpat. Ecrasez-les lĂ©gĂšrement Ă  l’aide du dos d’une fourchette et enfournez dans un four prĂ©chauffĂ© Ă  180° pendant 10 Ă  15 minutes.


J’en ai fait une fournĂ©e sur une plaque, il me reste de la pĂąte pour faire 2 fournĂ©es.
Ces petits sablés se conservent trÚs bien dans une boßte en fer, si besoin.


N'OUBLIEZ PAS DE ME DONNER VOTRE AVIS 😀






QUICHE QUICHE & QUICHE ..... CHICHE

Rien a vous apprendre, mais mon blog est destinĂ© Ă  destinĂ© principalement pour partager mes recettes, mĂȘme les plus simples. Pour mes filles belles, et mes belles-filles, mes 4 beau-fils si l'envie de cuisiner leur prenait, mes amis, collĂšgues ....


Donc parfois rappeler des recettes de base, peut servir. Je vous livre a versions avec la recette de la pĂąte brisĂ©e, mais pour gagner du temps ..... oui je travaille encore ....  une bonne pĂąte du commerce peut aider, plutĂŽt feuilletĂ©e.

En photo la quiche de ce soir :  poireaux lardons, mais je vous donne plein de variantes.  Les derniĂšres, poulet raisin curry, ou merguez-poivron





INGREDIENTS DE BASE POUR LA PÂTE


  • 250 gr de farine + 1 CS
  • 2 pincĂ©es de sel
  • 1 cc de sucre
  • 150 g de beurre + 5 gr
  • 1oeuf
  • 6 CS de lait

ET POUR LA CRÈME


  • 4 Ɠufs
  • 20 gr de farine ou maĂŻzena
  • 25 cl de crĂšme fraiche
  • 25 cl de lait
  • Sel poivre muscade



LA RECETTE


Pour la pĂąte :

1  - MĂ©langer dans un robot (feuille) la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupĂ© en morceaux afin d‘obtenir un mĂ©lange sableux.

2 - Ajoutez l‘Ɠuf et le lait et mixez par Ă  coup jusqu’Ă  ce que la pĂąte forme une boule se dĂ©tachant de la paroi du bol. Enveloppez la pĂąte du film et placez le au frais 3 h. ou plus

Variante :  prenez une pĂąte brisĂ©e toute faite



3  - Allumez le four sur th 7/210°.  Beurrez et farinez un moule.

ou utilisez la feuille de cuisson de votre pùte achetée

4 - Étalez la pĂąte sur un plan farinĂ©. Mettez-la dans la flaniĂšre et piquez lĂ  de plusieurs coup de fourchette.



Pour la crĂšme :

1 - MĂ©langez la maĂŻzena (ou la faine) et 2 Ɠufs au fouet, ajoutez les autres Ɠufs, le lait, la crĂšme, le sel et le poivre, la noix de muscade. Remuez bien. Ajoutez les ingrĂ©dients suivant votre choix de dans le fonds de la tarte et versez cette prĂ©paration .

2 - Faites cuire 20min

3 - RĂ©duisez le th. Ă  6/180 et poursuivez la cuisson pendant env. 30 mn.

đŸ•đŸ¶đŸ•

Dans cette recette de base nature, vous pouvez ajouter des herbes ciselĂ©es, des morceaux de fromage de chĂšvre, de l’emmenthal ou de la mimolette rĂąpĂ©es, des lĂ©gumes cuits, des morceaux de poulet ou de jambon …et remplacer le mĂ©lange lait-crĂšme par 30 gr de crĂšme fraiche Ă©paisse.


Voici quelques variantes, Ă  chaque fois mĂ©langez la crĂšme de base et versez sur les ingrĂ©dients mis  dans la tarte. Ajustez selon vos goĂ»ts en sel et poivre.


SAUMON EPINARDS :

  • 300 gr de saumon frais
  • 100 gr de pousse d’Ă©pinards lavĂ©s essorĂ©s et cuits 5 mn dans 20 gr de beurre
  • 1 CS d’huile d’olive 
  • 1 pincĂ©e de curry.



GRUYERE ou FROMAGES parfaite pour terminer un plateau de fromage

  • 200 Ă  300 gr de fromages de toutes sortes, coupĂ©s en lamelles ou dĂ©s



LORRAINE  :

  • 100 gr d’emmenthal
  • 250 gr de lardons fumĂ©s



COURGETTES MENTHE & CHEVRE  :

  • 100 gr de chĂšvre,
  • 2 courgettes cuites Ă  la vapeur 5mn,
  • 1 g d’ail
  • 1 bouquet de menthe et
  • 2 pincĂ©es de 4 Ă©pices.



POIREAUX LARDONS :

  • 100 g de fromage rĂąpĂ© et passĂ© au mixer
  • 200 g de poireaux cuits
  • I boite de lardons fumĂ©s revenus



POULET CURRY RAISINS

  • 300 g de filet de poulet revenu Ă  la poĂȘle
  • 50 g de fromage rĂąpĂ©
  • 50 g de raisins secs
  • 1 cc de curry



QUICHE ORIENTALE

  • 4 merguez, cuite au prĂ©alable dans une poĂȘle. DĂ©graissez. 
  • 1 poivron rouge coupĂ© en lamelles
  • 1 oignon coupĂ©
  • 1 cc de ras el hanout



PETIT PLUS si vous craignez que votre quiche ne soit  pas assez cuite en dessous, remettez lĂ  en bas de votre four, proche de la sole pour 10 minutes environ.

14 octobre 2019

MON CHER GÂTEAU AUX POMMES ET ÉPICES

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : 
en cliquant sur "Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires
Vous dĂ©couvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes  

Toujours le mĂȘme problĂšme quand je suis Ă  la campagne, il me manque toujours un ingrĂ©dient pour cuisiner. Ayant envie d’utiliser les pommes 🍎 du jardin pour faire un gĂąteau, il me manquait les oeufsđŸ„š. Et hop un petit tour en Twingo.  J’en ai profitĂ© pour acheter le pain dans l'autre village voisin - oui je n’ai pas voulu prendre le pain Ă  la mini supĂ©rette ! Je prĂ©fĂšre le pain du boulanger qui se donne la peine de se lever tous les jours Ă  2:30 la nuit pour le faire.

Et en sortant du village.... bing !... " Vous rouliez Ă  65 km heure Madame" mais aussi 90 euros et encore 1 point en moins - solde 7.

Grrrrrr !!! Vous comprenez donc pourquoi je l'appelle mon CHER gĂąteau aux pommes.






GÂTEAU AUX POMMES ET AUX EPICES 


Ingrédients :


  • 110 g de beurre ramolli
  • 110 g cassonade
  • 2 Ɠufs
  • 3 Ă  4 🍏 pommes voir plus si elles sont petites
  • 200 g de farine de blĂ© type 45  *
  • 1 cĂ c de levure
  • 3 cĂ c de sucre "Saveur de NoĂ«l" **
  • 30 g de lait
  • 5 g de jus de citron 🍋
  • 50 g d’amandes effilĂ©es
  • 3 cĂ c de gelĂ©e de pommes, coings ou verveine







1. PrĂ©chauffez votre four Ă  180°.

2. Dans le bol de votre Kitchen Aid ou Ă©quivalent - si vous prĂ©fĂ©rez l’huile de coude ... dans un saladier  ...  mĂ©langez le beurre et le sucre. Le mĂ©lange doit bien blanchir

3. Pendant ce temps pesez votre farine, ajoutez le sucre de Noël et la levure.

4. Préparez également le lait et le citron

5. Puis ajoutez un Ɠuf dans le bol du mixer et mĂ©langez 2 minutes

6. Commencer à éplucher vos pommes et coupez les en petits dés.

7. Ajoutez le 2ùme Ɠuf.

8. Ajoutez dans votre bol le lait et le sucre - pas d’ inquiĂ©tude le mĂ©lange ne ressemble pas Ă  une pĂąte Ă  gĂąteau, puis la farine, en 2 fois et mĂ©langeant plus doucement. Rassemblez au centre la farine avec une spatule, puis ajoutez les pommes et terminez en mĂ©langeant Ă  la spatule, car la pĂąte est assez Ă©paisse.

9. Versez dans un plat beurrĂ© ou en silicone - j’ai prĂ©fĂ©rĂ© cette fois prendre le moule de ma Maman qui l’utilisait pour faire de dĂ©licieux moka.

10 . Recouvrez avec les amandes effilĂ©es et enfournez pendant environ  40 minutes. Si vous positionnez votre moule bien au centre de votre four les amandes ne devraient pas brĂ»ler, nĂ©anmoins si vous trouvez que la cuisson va un peu trop vite, glisser une feuille d’aluminium pour protĂ©ger le gĂąteau

11. A la sortie du four, Ă©talez la gelĂ©e tiĂ©die 20 secondes au micro-ondes si vous souhaitez faciliter la  rĂ©paration mais le gĂąteau Ă©tant bien chaud la gelĂ©e fond vite et peut ĂȘtre Ă©talĂ©e ainsi.

 đŸŽ Laissez refroidir Ă  tempĂ©rature. RĂ©galez- vous et donnez moi votre avis. 🍏


* Farine OELENBERG de l'Abbaye trappiste- Alsace. Je vous en reparlerai trĂšs prochainement.

* *Le « Sucre Saveur de NoĂ«l » est vendu chez Terre Exotique. Sa composition : 95%  de sucre de canne  et 5% d'Ă©pices : cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre..  bref les Ă©pices pour pain d'Ă©pices !

Je le fais moi mĂȘme en utilisant un trĂšs bon mĂ©lange d’Ă©pices pour pain d’Ă©pices, celui de Terre Exotique.




07 octobre 2019

POP CORN POUR L’APERO


AussitÎt fait, aussitÎt publié via mon smartphone !




Pop Corn 🍿pour apĂ©ro

  • 50 g de maĂŻs popcorn Ă  Ă©clater
  •  2 CS d’huile ISIO 4 pour moi
  • Piment d Espelette
  • Sel et poivre
  • Curcuma
  • Paprika


1 . Faites chauffer votre huile dans une petit cocotte avec 2 pincĂ©e de piment đŸŒ¶d’Espelette


2 . Quand elle est chaude, ajoutez les grains de maĂŻs đŸŒœEn veillant Ă  les disperser sur une seule couche.


3 . Couvrez et attendez que la frĂ©quence des Ă©clatements ralentissent, secouez votre cocotte (sans l’ouvrir) quelques Ă©clatements reprennent. Des qu ils cessent ĂŽtez votre cocotte du feu đŸ”„


4 . Salez, poivrez, ajoutez un peu de paprika, mĂ©langez bien et goĂ»tez afin d’ajuster suivant vos goĂ»ts.


C’est tout !


Ne les laissez pas Ă  disposition, vous risqueriez de ne plus rien pouvoir offrir le pour l’apĂ©ro ! RĂ©galez vous.




04 octobre 2019

SOUPE CAROTTES - POIS CHICHES

En week-end Ă  la campagne, et ayant envie d'une soupe et n'ayant que des carottes et oignons, m'est venue l'idĂ©e d'utiliser des pois chiches en conserve. Lors d'une Ă©mission sur les pois chiches sur France Inter "On va dĂ©guster" Elvira nous expliquait l'utilisation du liquide de cuisson des pois chiches. L'eau de cuisson des lĂ©gumineuses appelĂ©e aquafaba Ă  l'aspect visqueux a une capacitĂ© Ă  imiter les propriĂ©tĂ©s des blancs d'Ɠufs . On peut mĂȘme faire des meringues, de la mayonnaise, des mousses au chocolat ... trĂšs apprĂ©ciĂ©e par les personnes qui ne consomment pas d'oeufs .  Tout ceci pour vous expliquer que ma petite soupe grĂące Ă  ce liquide Ă©tait bien veloutĂ©e, et mĂȘme lĂ©gĂšrement mousseuse.

Je vous invite Ă  tester, c'est assez impressionnant.