vendredi 30 août 2019

CLAFOUTIS de TOMATES CERISES & CHEVRE FRAIS


Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : 
en cliquant sur " Afficher la version Web " 
à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires ... 
vous découvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes 




Une recette extraite du livre d'Eric Fréchon " CLAFOUTIS" de saison.




Pour 4 à 6 personnes

La recette CLAFOUTIS de TOMATES CERISES & CHEVRE FRAIS

Ingrédients ;
Pour chemiser le plat :
20 g de beurre
40 g de chapelure


1 œuf + 2 jaunes
10 cl de lait
20 cl de crème liquide
45 g de maïzena
50 g de parmesan
Basilic frais ou séché
100 g de chèvre frais ou feta
🍅
Environ 400 g de tomates cerises en branche
(de quoi joliment recouvrir le plat)
Facultatif :
50 g d'olives noires ou tomates séchées
50 g de pignons de pin ou noix de cajou

mardi 27 août 2019

SUZE SPRITZ

Je vous ai déjà parlé de l'émission "ON VA DEGUSTER" de François-Régis GAUDRY sur France Inter tous les dimanche matin à 11:00 ou en PODCAST.

Durant tout l'été, ils ont rediffusé des émissions "spécial été." Le 18 août, c'était  "les Cocktails"  Alcoolisés ou non, fruités, classiques, originaux ... découvrez l'univers passionnant et désaltérant des cocktails.🍸

Si vous aimez le goût amer, vous apprécierez la Suze, une liqueur de couleur dorée à base de gentiane jaune et autres plantes créée en 1889.  A découvrir ou redécouvrir.



______    SUZE SPRITZ     ______





LE SUZE SPRITZ


INGREDIENTS
Par verre :
4 cl de Suze 
1 cl de sirop d’ananas artisanal
8 cl de Crémant d’Alsace
1 citron non traité


🍸🍋🍸


La recette



1. Coupez une bande d’écorce de citron et le plier afin d’extraire un peu d’huile de citron à la verticale sur le bord du verre.

2. Versez dans un verre évasé 4 cl (une dose) de SUZE

3. Ajoutez 1 cl de sirop d’ananas

4. 1 ou 2 glaçons

5. Compléter avec le Crémant.


🍸 Buvez,  mais avec modération. 🍸

jeudi 15 août 2019

BABA au RHUM à l'ANANAS et FRUITS de la PASSION


Mon premier baba au rhum . Et oui, j'avoue que ces gâteaux que je nommais «  trempés dans l'alcool» n'étaient vraiment pas mes préférés. Très longtemps, je détestais les gâteaux des pâtisseries à cause de ces différents alcools utilisés, ; rhum, kirsch ... et je n’appréciais que les délicieux gâteaux dit ménager (expression que je ne connaissais pas à l"époque) faits avec amour par ma petite Maman. Toutes les recettes qui auraient du comporter de l'alcool était faites sans. Elle nous faisait donc des savarins ( très proche du baba) et même du Jambon au porto sans porto. 😉




Bon, il y a quelques années .... que j'ai quitté le cocon familial, et j'avoue avoir appris à apprécier l'ajout d'alcool avec parcimonie dans certaines recettes. Cette version express du baba au rhum où la levure chimique remplace la levure de boulanger donne un biscuit très léger qui s’imprègne bien du sirop. Vous pouvez les servir accompagné de sirop, voire les accompagner d’un bon petit verre de rhum.

J'espère que vous les apprécierez autant que mon mari et moi-même.
Origine de la recette : Elle à Table



INGREDIENTS :

150 g de sucre
3 œufs
60 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule si besoin 
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 ananas bien mûr 

POUR LE SIROP  : (ne pas utiliser de sirop de sucre industriel type Canadou*)


250 g de sucre
(50 cl d'eau) - je n’ai mis que 25 cl d’eau * 
160 g de rhum (dans la recette d’origine 20 CàS)
2 fruits de la passion
1 gousse de vanille

et pour accompagner :  une bonne CHANTILLY** ou une CREME PATISSIERE.



Vaisselle et couverts de famille - Napperon brodé par ma petite Maman

La recette du BABA AU RHUM à l’ANANAS et FRUITS de la PASSION




1. Préchauffez votre four à 180° et beurrez votre moule à savarin, ou plusieurs petits moules. Préférant les babas individuels J’ai utilisé mon moule à grands cannelés x 8 en silicone, inutile donc de le beurrer.


2. Battez les œufs entiers et les 150 g de sucre dans le bol d’un robot. Ajoutez les 60 g de beurre fondu, la farine et la levure tamisées, et mixez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.


3. Versez dans les moules et faites cuire 15 min à 180° puis baissez à 150° et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Si vous avez opter pour les moules individuels, le temps de cuisson sera de 2 x 10 minutes.


4. Préparez l’ananas en l’épluchant puis coupez en rondelle en retirant le cœur ligneux ou utilisez votre coupe-ananas si vous avez, garder le jus.


5. Pour le sirop, faites chauffer le sucre et l’eau avec la gousse de vanille fendue en 2 dans une grande casserole sur feu vif. Dès qu’il bout, faites cuire l’ananas avec son jus ainsi que le jus et les graines des fruits de la passion 10 minutes dans le sirop, puis retirez-le avec une écumette et mettez n attente dans un saladier.


6. Sortez du four et démoulez les babas et les déposez dans un plat creux. Dès qu’ils sont refroidis, ajoutez le rhum au sirop et portez à ébullition sur feu vif, puis arrosez les babas avec le sirop filtré.




7. Au bout de 10 minutes retournez les babas. Servez tiède ou froid, avec les tranches d’ananas et les petites graines des fruits de la passion. Accompagnez de Chantilly.

°*°*°

*Pour faire un SIROP DE SUCRE  dit SIMPLE, utilisez autant d’eau que de sucre. Les sirops industriels type Canadou sont plus sucrés, ils contiennent 850 g de sucre par litre, soit 34,8° Baumé ou 64,6°Brix. Le degré Brix est un degré de mesure du taux de sucre dans un liquide. Les industriels font en fait un « rich syrup » ou sirop riche qui inclut 2 fois plus de sucre que d’eau puisque 200 g de sucre blanc pour 100 g d’eau donne un Brix d’environ 66,7.

Pour faire un bon cocktail un sirop simple avec donc un Brix de 50° est celui qui est recommandé, de même pour vos sirops parfumés par exemple à la cannelle pour accompagner un vieux rhum.

** pour la Chantilly j'ai utilisé la "Crème à fouetter et mascarpone de Elle & Vire " parfaite, sur  la première photo uniquement, ainsi que ma nouvelle douille sphérique, je n'ai pas encore tout à fait le coup de main d'un professionnel, mais je ne perd pas espoir 😀







mercredi 14 août 2019

VELOUTÉ de COURGETTES FRAIS, BASILIC et CRÈME de COCO

Un velouté très agréable en entrée, ou à l'apéro en plus petite quantité. Je vous l'ai présenté dans un verre mais aussi dans un service ancien de pots à crème en porcelaine.

Datant du début du siècle dernier, ce service de famille, que Maman avait complété dans divers brocantes pour remplacer les pots cassés, est en porcelaine, afin de supporter la chaleur du four.

Au choix, le garder en exposition ou s'en servir pour des mets délicats 😉


Pour 4 personnes


VELOUTE de COURGETTES, BASILIC, et CREME de COCO





INGREDIENTS

1,5 courgette ou 2 petites 
1 oignon
½ cube bouillon de volaille 
15 cl de crème de noix de coco
3 branches de basilic
Pesto de basilic
Huile d’olive
Sel et poivre 



La recette



1. Lavez et épluchez vos courgettes et votre oignon. Les coupez en morceaux et les mettre à cuire soit dans une cocotte soit, dans votre SoupMaker ou robot équivalent. Couvrir d’eau et ajoutez le ½ cube de bouillon. La cuisson est automatique dans le robot, sinon environ 20 minutes.


2. Une fois la cuisson terminée, ajoutez les feuilles de basilic, la crème de coco. Mixez, c’est la puissance de votre mixer qui donnera le velouté.


3. Vérifiez et ajoutez si besoin du sel, (le bouillon est salé) et du poivre.


4. Versez dans des verres et mettez au frais.


5. Pour le servir, mélangez un peu de pesto avec de l’huile d’olive et décorez votre velouté avec ½ cuillère à café et une ou 2 feuilles de basilic




Service de présentation de pots à crèmes - www.lesptitsplatsdumanoir.com