30 août 2019

CLAFOUTIS de TOMATES CERISES & CHEVRE FRAIS


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vous dĂ©couvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes 




Une recette extraite du livre d'Eric Fréchon " CLAFOUTIS" de saison.




Pour 4 Ă  6 personnes

La recette CLAFOUTIS de TOMATES CERISES & CHEVRE FRAIS

Ingrédients ;
Pour chemiser le plat :
20 g de beurre
40 g de chapelure


1 Ɠuf + 2 jaunes
10 cl de lait
20 cl de crĂšme liquide
45 g de maĂŻzena
50 g de parmesan
Basilic frais ou séché
100 g de chĂšvre frais ou feta
🍅
Environ 400 g de tomates cerises en branche
(de quoi joliment recouvrir le plat)
Facultatif :
50 g d'olives noires ou tomates séchées
50 g de pignons de pin ou noix de cajou




LA RECETTE

1 - PrĂ©chauffez le four Ă  180°C - chaleur tournante.

2 - Choisissez votre plat pour mettre en valeur la couleur des tomates ( plutÎt blanc) et chemisez-le : beurrez le fond et les parois à mi-hauteur et saupoudrez de chapelure, tournez le plat pour bien la répartir.
3 - Ajoutez le fromage de chÚvre émietté, éventuellement les olives, les tomates séchées coupées en petits morceaux et les pignons de pin.
4 - MĂ©langez au fouet dans un saladier (ou dans votre robot) les ingrĂ©dients restants et versez  dans le plat.  DĂ©posez dĂ©licatement les tomates cerises en conservant les branches si vous le souhaitez. Enfournez et laissez cuire 35 minutes. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.




27 août 2019

SUZE SPRITZ

Je vous ai déjà parlé de l'émission "ON VA DEGUSTER" de François-Régis GAUDRY sur France Inter tous les dimanche matin à 11:00 ou en PODCAST.

Durant tout l'Ă©tĂ©, ils ont rediffusĂ© des Ă©missions "spĂ©cial Ă©tĂ©." Le 18 aoĂ»t, c'Ă©tait  "les Cocktails"  AlcoolisĂ©s ou non, fruitĂ©s, classiques, originaux ... dĂ©couvrez l'univers passionnant et dĂ©saltĂ©rant des cocktails.🍾

Si vous aimez le goĂ»t amer, vous apprĂ©cierez la Suze, une liqueur de couleur dorĂ©e Ă  base de gentiane jaune et autres plantes crĂ©Ă©e en 1889.  A dĂ©couvrir ou redĂ©couvrir.



______    SUZE SPRITZ     ______





LE SUZE SPRITZ


INGREDIENTS
Par verre :
4 cl de Suze 
1 cl de sirop d’ananas artisanal
8 cl de CrĂ©mant d’Alsace
1 citron non traité


🍾🍋🍾


La recette



1. Coupez une bande d’Ă©corce de citron et le plier afin d’extraire un peu d’huile de citron Ă  la verticale sur le bord du verre.

2. Versez dans un verre évasé 4 cl (une dose) de SUZE

3. Ajoutez 1 cl de sirop d’ananas

4. 1 ou 2 glaçons

5. Compléter avec le Crémant.


🍾 Buvez,  mais avec modĂ©ration. 🍾

15 août 2019

BABA au RHUM Ă  l'ANANAS et FRUITS de la PASSION


Mon premier baba au rhum . Et oui, j'avoue que ces gĂąteaux que je nommais «  trempĂ©s dans l'alcool» n'Ă©taient vraiment pas mes prĂ©fĂ©rĂ©s. TrĂšs longtemps, je dĂ©testais les gĂąteaux des pĂątisseries Ă  cause de ces diffĂ©rents alcools utilisĂ©s, ; rhum, kirsch ... et je n’apprĂ©ciais que les dĂ©licieux gĂąteaux dit mĂ©nager (expression que je ne connaissais pas Ă  l"Ă©poque) faits avec amour par ma petite Maman. Toutes les recettes qui auraient du comporter de l'alcool Ă©tait faites sans. Elle nous faisait donc des savarins ( trĂšs proche du baba) et mĂȘme du Jambon au porto sans porto. 😉




Bon, il y a quelques annĂ©es .... que j'ai quittĂ© le cocon familial, et j'avoue avoir appris Ă  apprĂ©cier l'ajout d'alcool avec parcimonie dans certaines recettes. Cette version express du baba au rhum oĂč la levure chimique remplace la levure de boulanger donne un biscuit trĂšs lĂ©ger qui s’imprĂšgne bien du sirop. Vous pouvez les servir accompagnĂ© de sirop, voire les accompagner d’un bon petit verre de rhum.

J'espĂšre que vous les apprĂ©cierez autant que mon mari et moi-mĂȘme.
Origine de la recette : Elle Ă  Table



INGREDIENTS :

150 g de sucre
3 Ɠufs
60 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule si besoin 
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 ananas bien mĂ»r 

POUR LE SIROP  : (ne pas utiliser de sirop de sucre industriel type Canadou*)


250 g de sucre
(50 cl d'eau) - je n’ai mis que 25 cl d’eau * 
160 g de rhum (dans la recette d’origine 20 CĂ S)
2 fruits de la passion
1 gousse de vanille

et pour accompagner :  une bonne CHANTILLY** ou une CREME PATISSIERE.



Vaisselle et couverts de famille - Napperon brodé par ma petite Maman

La recette du BABA AU RHUM Ă  l’ANANAS et FRUITS de la PASSION




1. PrĂ©chauffez votre four Ă  180° et beurrez votre moule Ă  savarin, ou plusieurs petits moules. PrĂ©fĂ©rant les babas individuels J’ai utilisĂ© mon moule Ă  grands cannelĂ©s x 8 en silicone, inutile donc de le beurrer.


2. Battez les Ɠufs entiers et les 150 g de sucre dans le bol d’un robot. Ajoutez les 60 g de beurre fondu, la farine et la levure tamisĂ©es, et mixez jusqu’Ă  ce que la pĂąte soit bien lisse.


3. Versez dans les moules et faites cuire 15 min Ă  180° puis baissez Ă  150° et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Si vous avez opter pour les moules individuels, le temps de cuisson sera de 2 x 10 minutes.


4. PrĂ©parez l’ananas en l’Ă©pluchant puis coupez en rondelle en retirant le cƓur ligneux ou utilisez votre coupe-ananas si vous avez, garder le jus.


5. Pour le sirop, faites chauffer le sucre et l’eau avec la gousse de vanille fendue en 2 dans une grande casserole sur feu vif. DĂšs qu’il bout, faites cuire l’ananas avec son jus ainsi que le jus et les graines des fruits de la passion 10 minutes dans le sirop, puis retirez-le avec une Ă©cumette et mettez n attente dans un saladier.


6. Sortez du four et dĂ©moulez les babas et les dĂ©posez dans un plat creux. DĂšs qu’ils sont refroidis, ajoutez le rhum au sirop et portez Ă  Ă©bullition sur feu vif, puis arrosez les babas avec le sirop filtrĂ©.




7. Au bout de 10 minutes retournez les babas. Servez tiĂšde ou froid, avec les tranches d’ananas et les petites graines des fruits de la passion. Accompagnez de Chantilly.

°*°*°

*Pour faire un SIROP DE SUCRE  dit SIMPLE, utilisez autant d’eau que de sucre. Les sirops industriels type Canadou sont plus sucrĂ©s, ils contiennent 850 g de sucre par litre, soit 34,8° BaumĂ© ou 64,6°Brix. Le degrĂ© Brix est un degrĂ© de mesure du taux de sucre dans un liquide. Les industriels font en fait un « rich syrup » ou sirop riche qui inclut 2 fois plus de sucre que d’eau puisque 200 g de sucre blanc pour 100 g d’eau donne un Brix d’environ 66,7.

Pour faire un bon cocktail un sirop simple avec donc un Brix de 50° est celui qui est recommandĂ©, de mĂȘme pour vos sirops parfumĂ©s par exemple Ă  la cannelle pour accompagner un vieux rhum.

** pour la Chantilly j'ai utilisĂ© la "CrĂšme Ă  fouetter et mascarpone de Elle & Vire " parfaite, sur  la premiĂšre photo uniquement, ainsi que ma nouvelle douille sphĂ©rique, je n'ai pas encore tout Ă  fait le coup de main d'un professionnel, mais je ne perd pas espoir 😀







14 août 2019

VELOUTÉ de COURGETTES FRAIS, BASILIC et CRÈME de COCO

Un velouté trÚs agréable en entrée, ou à l'apéro en plus petite quantité. Je vous l'ai présenté dans un verre mais aussi dans un service ancien de pots à crÚme en porcelaine.

Datant du début du siÚcle dernier, ce service de famille, que Maman avait complété dans divers brocantes pour remplacer les pots cassés, est en porcelaine, afin de supporter la chaleur du four.

Au choix, le garder en exposition ou s'en servir pour des mets dĂ©licats 😉


Pour 4 personnes


VELOUTE de COURGETTES, BASILIC, et CREME de COCO





INGREDIENTS

1,5 courgette ou 2 petites 
1 oignon
½ cube bouillon de volaille 
15 cl de crĂšme de noix de coco
3 branches de basilic
Pesto de basilic
Huile d’olive
Sel et poivre 



La recette



1. Lavez et Ă©pluchez vos courgettes et votre oignon. Les coupez en morceaux et les mettre Ă  cuire soit dans une cocotte soit, dans votre SoupMaker ou robot Ă©quivalent. Couvrir d’eau et ajoutez le ½ cube de bouillon. La cuisson est automatique dans le robot, sinon environ 20 minutes.


2. Une fois la cuisson terminĂ©e, ajoutez les feuilles de basilic, la crĂšme de coco. Mixez, c’est la puissance de votre mixer qui donnera le veloutĂ©.


3. Vérifiez et ajoutez si besoin du sel, (le bouillon est salé) et du poivre.


4. Versez dans des verres et mettez au frais.


5. Pour le servir, mĂ©langez un peu de pesto avec de l’huile d’olive et dĂ©corez votre veloutĂ© avec ½ cuillĂšre Ă  cafĂ© et une ou 2 feuilles de basilic




Service de présentation de pots à crÚmes - www.lesptitsplatsdumanoir.com