04 novembre 2019

MAGRET de CANARD aux AIRELLES




Une publication prévue pour Noël ... on peut commencer à organiser ses Menus ?

Le magret est un grand classique, y compris aux airelles mais fait toujours plaisir. Je l'ai servi avec une Ă©crasĂ©e de pomme de terre, topinambour et truffe . Mais Ă  vrai dire avec la sauce aux airelles et vinaigre de framboise, le goĂ»t de la truffe Ă©tait un peu discrète en goĂ»t malgrĂ© la jolie tailles des pelures. 





MAGRET de CANARD aux AIRELLES


Pour 4 personnes



Ingrédients :

2 magrets de canard
200 g d’airelles
2 CĂ S d’Ă©chalote
10 cl de vinaigre de framboise
2 CĂ S de sirop d’Ă©rable
Sel, Poivre du Moulin



Accompagnement proposée :
Ecrasée de pomme de terre topinambour à la truffe noire



La recette

PrĂ©chauffez votre four Ă  180°C

A l’aide d’un couteau bien aiguisĂ©, entaillez la peau des magrets puis salez et poivrez les 2 faces. DĂ©posez les magrets dans une poĂŞle bien chaude cĂ´tĂ© peau puis laissez-les cuire pendant 2 minutes. DĂ©posez- les ensuite dans un plat et enfournez-les pour 20 min.

Pendant ce temps, retirez le surplus de graisse de la poĂŞle puis ajoutez l’Ă©chalote et faites-la revenir 1 min. Versez le vinaigre et faites-le rĂ©duire puis ajoutez les airelles, le sirop d’Ă©rable et faites cuire 5 Ă  10 min pour bien les faire compoter. Salez, poivrez et rĂ©servez au chaud.

RĂ©chauffez l’Ă©crasĂ©e de lĂ©gumes faite au prĂ©alable.

A la sortie du four, couvrez les magrets de canard de papier aluminium et laissez-les reposer 10 min. DĂ©taillez la viande en fines tranches et servez-les avec la sauce aux airelles et l’Ă©crasĂ©e.







03 novembre 2019

TIRAMISU DE BETTERAVE

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : 
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C'est la saison de la betterave ! je ne vous parle pas de la betterave sucrière, ni de la fourragère ( pour l'alimentation des ruminants)  mais de la betterave potagère, la rouge. Dans cette recette, elle est consommĂ©e cuite (vapeur ou four) et crue.

Réinventons son utilisation dans un tiramisu version salée.


Verres VILLEROY & BOCH

INGREDIENTS pour 6 personnes
  • 400 g de betterave cuites
  • 100 g de mascarpone
  • 4 petites betteraves crues - Pour moi 1 seule
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 CĂ S d’huile
  • 1 CĂ S de vinaigre de XĂ©rès – framboise pour moi ou balsamique
  • 4 pincĂ©es de cumin
  • Sel & Poivre
  • Baies roses concassĂ©es ou graine de sĂ©same


TIRAMISU DE BETTERAVE



1. Pelez les betteraves en petits cubes et mettre la moitiĂ© dans un saladier. Versez l’huile, le vinaigre, et 2 pincĂ©es de cumin. MĂ©langez.

2. PrĂ©parez la crème mascarpone en mettant le reste des cubes de betterave dans le bol d’un mixer, poivrez, ajoutez le cumin restant, le mascarpone et mixez de façon Ă  obtenir une crème lisse.

3. Pour la chantilly, fouettez le crème en chantilly légère, salez légèrement et poser une cuillère sur la crème

4. Pour la prĂ©sentation, pelez et coupez une tranche de betterave crue en tout petits morceaux, ajoutez quelques baies roses concassĂ©es et disposez sur la mousse. Si vous n’avez pas de betterave crue, ajoutez de touts petits dĂ©s de betterave cuites.