04 novembre 2019

MAGRET de CANARD aux AIRELLES




Une publication prévue pour Noël ... on peut commencer à organiser ses Menus ?

Le magret est un grand classique, y compris aux airelles mais fait toujours plaisir. Je l'ai servi avec une Ă©crasĂ©e de pomme de terre, topinambour et truffe . Mais Ă  vrai dire avec la sauce aux airelles et vinaigre de framboise, le goĂ»t de la truffe Ă©tait un peu discrète en goĂ»t malgrĂ© la jolie tailles des pelures. 





MAGRET de CANARD aux AIRELLES


Pour 4 personnes



Ingrédients :

2 magrets de canard
200 g d’airelles
2 CĂ S d’Ă©chalote
10 cl de vinaigre de framboise
2 CĂ S de sirop d’Ă©rable
Sel, Poivre du Moulin



Accompagnement proposée :
Ecrasée de pomme de terre topinambour à la truffe noire



La recette

PrĂ©chauffez votre four Ă  180°C

A l’aide d’un couteau bien aiguisĂ©, entaillez la peau des magrets puis salez et poivrez les 2 faces. DĂ©posez les magrets dans une poĂŞle bien chaude cĂ´tĂ© peau puis laissez-les cuire pendant 2 minutes. DĂ©posez- les ensuite dans un plat et enfournez-les pour 20 min.

Pendant ce temps, retirez le surplus de graisse de la poĂŞle puis ajoutez l’Ă©chalote et faites-la revenir 1 min. Versez le vinaigre et faites-le rĂ©duire puis ajoutez les airelles, le sirop d’Ă©rable et faites cuire 5 Ă  10 min pour bien les faire compoter. Salez, poivrez et rĂ©servez au chaud.

RĂ©chauffez l’Ă©crasĂ©e de lĂ©gumes faite au prĂ©alable.

A la sortie du four, couvrez les magrets de canard de papier aluminium et laissez-les reposer 10 min. DĂ©taillez la viande en fines tranches et servez-les avec la sauce aux airelles et l’Ă©crasĂ©e.







03 novembre 2019

TIRAMISU DE BETTERAVE

C'est la saison de la betterave ! je ne vous parle pas de la betterave sucrière, ni de la fourragère ( pour l'alimentation des ruminants)  mais de la betterave potagère, la rouge. Dans cette recette, elle est consommĂ©e cuite (vapeur ou four) et crue.

Réinventons son utilisation dans un tiramisu version salée.


Verres VILLEROY & BOCH


INGREDIENTS pour 4 personnes en entrĂ©e ou 6/8 mini verrine pour apĂ©ro 
  • 400 g de betterave cuites
  • 100 g de mascarpone ou Skyr pour une version plus lĂ©gère
  • 1 betteraves crue - facultatif 
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 CĂ S d’huile
  • 1 CĂ S de vinaigre de XĂ©rès – framboise pour moi ou balsamique
  • 2 pincĂ©es de cumin
  • Sel & Poivre
  • Baies roses concassĂ©es ou graine de sĂ©same

TIRAMISU DE BETTERAVE


1 - Pelez les betteraves et coupez-les en petits cubes, gardez les plus jolis, la moitiĂ© dans un saladier. Versez l’huile, le vinaigre, et 2 pincĂ©es de cumin. MĂ©langez.

2 - PrĂ©parez la mousse de betteraves, en utilisant l'autre moitiĂ© de betteraves de cubes de betterave, ( garez un une cuillère Ă  soupe pour la prĂ©sentation si vous n'avez pas de betteraves crues) mixez dans le bol de votre robot, ou utilisez un bon mixer giraffe, poivrez, ajoutez le cumin restant, le mascarpone ou skyr et mixez de façon Ă  obtenir une crème lisse. Salez. 

3 - Pour la chantilly, fouettez le crème en chantilly lĂ©gère, salez lĂ©gèrement.  

4 - RĂ©partir au fond de vos verres les cubes de betterave assaisonnĂ©s, puis la mousse de betteraves et la chantilly. 

5 - Pour la prĂ©sentation, pelez et coupez une tranche de betterave crue en tout petits morceaux, ajoutez quelques baies roses concassĂ©es et disposez sur la mousse. Si vous n’avez pas de betterave crue, ajoutez de touts petits dĂ©s de betterave cuites.