14 août 2019

VELOUTÉ de COURGETTES FRAIS, BASILIC et CRÈME de COCO

Un velouté trÚs agréable en entrée, ou à l'apéro en plus petite quantité. Je vous l'ai présenté dans un verre mais aussi dans un service ancien de pots à crÚme en porcelaine.

Datant du début du siÚcle dernier, ce service de famille, que Maman avait complété dans divers brocantes pour remplacer les pots cassés, est en porcelaine, afin de supporter la chaleur du four.

Au choix, le garder en exposition ou s'en servir pour des mets dĂ©licats 😉


Pour 4 personnes


VELOUTE de COURGETTES, BASILIC, et CREME de COCO





INGREDIENTS

1,5 courgette ou 2 petites 
1 oignon
½ cube bouillon de volaille 
15 cl de crĂšme de noix de coco
3 branches de basilic
Pesto de basilic
Huile d’olive
Sel et poivre 



La recette



1. Lavez et Ă©pluchez vos courgettes et votre oignon. Les coupez en morceaux et les mettre Ă  cuire soit dans une cocotte soit, dans votre SoupMaker ou robot Ă©quivalent. Couvrir d’eau et ajoutez le ½ cube de bouillon. La cuisson est automatique dans le robot, sinon environ 20 minutes.


2. Une fois la cuisson terminĂ©e, ajoutez les feuilles de basilic, la crĂšme de coco. Mixez, c’est la puissance de votre mixer qui donnera le veloutĂ©.


3. Vérifiez et ajoutez si besoin du sel, (le bouillon est salé) et du poivre.


4. Versez dans des verres et mettez au frais.


5. Pour le servir, mĂ©langez un peu de pesto avec de l’huile d’olive et dĂ©corez votre veloutĂ© avec ½ cuillĂšre Ă  cafĂ© et une ou 2 feuilles de basilic




Service de présentation de pots à crÚmes - www.lesptitsplatsdumanoir.com






18 juillet 2019

SABLES au PARMESAN et aux GRAINES de PAVOT



Pour l'apĂ©ro, ces biscuits sont croustillants, fondants et trĂšs addictifs - si on aime le parmesan. 
Ils se conservent plusieurs jours dans un bocal, normalement ... je veux dire ... s'il en reste. 

J'ai utilisĂ© une presse Ă  biscuits de marque OXO, mais cette recette peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e sans. 




INGREDIENTS pour environ 60 biscuits

165 g de parmesan fraßchement rùpé
165 g de beurre pommade doux
210 g de farine type 55
½ cc de levure chimique 
½ cc de paprika (ou curcuma ou paprika fumĂ©)
½ cc de poivre noir fraĂźchement moulu
1 pincée de sel
1 pincĂ©e de piment d’Espelette 
Graines de pavot       
  et une presse Ă  biscuits

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La recette

1.   RĂąpez 165 g de parmesan avec la microplane ou un robot multifonction avec la grille spĂ©ciale parmesan. Si vous achetez du parmesan dĂ©jĂ  rĂąpĂ©, choisissez-le de bonne qualitĂ©, prendre du Parmigiano-Reggiano et non pas du grana padano, moins couteux mais surtout moins fruitĂ© que son cousin de Parme.

2.   MĂ©langez 165 g de beurre pommade et le parmesan avec une grande cuillĂšre.

3.   MĂ©langez ensuite 210 g de farine, la 1/2 cĂ c de levure, 1/2 cĂ c de paprika, 1/2 cĂ c de poivre, 1 pincĂ©e de piment d'Espelette  et 1 de sel. 

4.   Versez le tout sur le mĂ©lange parmesan/beurre. MĂ©langez avec la cuillĂšre puis avec vos petites mains bien propres, Ă©videmment, pour obtenir une pĂąte homogĂšne. 

5.   Allumez votre four Ă  150°C chaleur tournante. 

6.   Faites un boudin et insĂ©rez- le dans votre presse Ă  biscuits. Formez les biscuits avec le disque de votre choix, pour moi la fleur, et surtout utilisez une plaque sans papier sulfurisĂ©. La pĂąte doit adhĂ©rer Ă  la plaque, si la pĂąte n’accroche pas, changez de plaque.

7.   Humidifiez avec un peu d’eau le centre de la fleur et dĂ©posez quelques graines de pavot.

8.   Enfournez pour 12 minutes, surveillez pour ne pas trop les colorer.   


Pour une version sans presse Ă  biscuits : La pĂąte doit en fait reposer 1 heure au frais. Formez 2 boudins avec la pĂąte d’environ 4 cm de diamĂštre et les filmez avant de les mettre au frigo. Vous pouvez mĂȘme les mettre au congĂ©lateur pour couper plus facilement des tranches de 5 mm. Les dĂ©posez sur une plaque et les cuire de la mĂȘme façon.  

Autre idĂ©e de forme : inspirez vous de ma recette de SablĂ©s aux amandes,  c'est trĂšs facile, faite une petite boule ( j'insiste, sinon les biscuits deviennent  Ă©coeurant et Ă©crasez la avec une fourchette. Regardez la photo sur l'article. 

01 juillet 2019

MELON, PASTÈQUE en BOULES et PESTO de BASILIC


Je vous propose une recette de melon, trĂšs simple, c'est surtout une prĂ©sentation un peu diffĂ©rente. Étant deux Ă  la maison je cuisine un peu diffĂ©remment et vous propose donc cette recette pour 4 mais je n'ai fait que 2 assiettes pour l'entrĂ©e et utilisĂ© le reste pour un dessert bien rafraichissant mais que ne verrez pas ... j'ai oubliĂ© de le prendre en photo.  Pour chacune les mĂȘmes bases de melon et pastĂšque en boules.

J’en profite pour ajouter ma recette de pesto au basilic mĂȘme si j’en utilise qu’une petite quantitĂ©,
Il vous sera facile d’utiliser le reste sur des pĂątes, des tomates, ou de la bonne mozzarella burrata.









Melon et pastùque 🍉 en boules et Pesto de basilic 🌿
Pour 4 assiettes

1 melon
1/2 pastĂšque ou du melon blanc
1 feuille de gélatine
3 CaS de rosé mais du Baumes de Venise serait parfait
Poivre du moulin
Feuilles de basilic
Pesto *
Huile d’olive



  1. Lavez le melon et coupez le en 2. Avec une cuillĂšre parisienne, faites de petites boules - en utilisant la coupe pour avoir une face plane, mettez les dans un bol au fur et a mesure.Couvrez et mettez les au frais.
  2. Mettez une feuille de gĂ©latine dans un bol d’eau froide.
  3. Récupérez le reste de chair de melon, dans un bol mesureur Pyrex ou autre pour la mixer la avec une girafe. Vous pouvez aussi utiliser votre blender.
  4. Faites chauffer le rosĂ© dans une casserole en surveillant vue la petite quantitĂ© DĂšs qu’il est chaud, ajouter la feuille de gĂ©latine bien Ă©gouttĂ©e, mĂ©langez. Ajoutez Ă  la soupe de melon et mixez de nouveau.
  5. Disposez avec une cuillĂšre Ă  soupe, dans une assiette creuse, en venant toujours au centre pour avoir un beau rond. Couvrez avec un film et faites prendre au frais.
  6. J’ai fait 2 assiettes et mis le reste de soupe dans 2 verres.
  7. Préparez le pesto ou si le temps vous presse utilisez un bon pesto tout fait.
  8. Creusez la pastĂšque pour faire de belles boules avec une cuillĂšre parisienne.Disposez en quiconque une rangĂ©e de 3 boules de pastĂšque. Et formez un carrĂ© en complĂ©tant avec 3 boules de melon en triangle. Vous pouvez Ă©galement faire l’inverse suivant la quantitĂ© de boules de melon.
  9. Diluez votre pesto dans un peu d’huile d’olive et disposez quelque gouttes sur les boules ainsi que quelques petites feuilles de 🌿 basilic


 N'hĂ©sitez pas Ă  prĂ©senter un peu de pesto dans une coupelle pour Ă©ventuellement en ajouter.



Pesto au basilic 🌿

1 gros bouquet de basilic ou 3 poignées de feuilles
1 gousse d’ail pelĂ©e
5 CàS bien pleine de parmesan rùpé
2 CĂ S de pignons de pin
6 CĂ S d’huile d’olive
Sel


1. Lavez et séchez le basilic

2. Dans votre robot, mixez les pignons, ajoutez les feuilles de basilic, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’Ă  obtenir une purĂ©e grossiĂšre. Surveillez et Sachez vous arrĂȘtez Ă  temps.

3. S’il vous semble trop Ă©pais, ajoutez de l’huile d’olive et salez Ă  votre convenance

4. Conservez au frais dans un pot Ă  confiture en recouvrant la surface d’huile d’olive .




Verrine de pastĂšque 🍉 et melon 

1. Dans deux verrines, versez le reste de soupe de melon. Laissez prendre au frais

2. Au moment de servir complétez avec les boules restantes de melon et pastÚque en ajoutant quelques feuilles menthe

3. Servez trĂšs frais.

Vous pouvez soit faire une belle verrine ou des mini verrine Ă  servir avec d’autres desserts miniature.